estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos

Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos

Instituto Tecnológico de AeronáuticaCurso de Engenharia Aeronáutica e MecânicaÁrea Engenharia de Produção

Aluna: Priscila Renata Silva BarrosOrientadora: Mischel Carmen Neyra Belderrain

ITA-Instituto Tecnológico de AeronáuticaEstruturação e proposta de melhoria à logística reversa de

alimentos

• Motivação• Apresentação do problema• Oportunidade e hipótese de pesquisa• Objetivos• Fundamentação teórica• Proposta metodológica• Metodologia de pesquisa• Aplicação inicial• Matérias cursadas• Produção base• Cronograma• Referências bibliográficas

Estrutura

2


alimentos

Esta tese originou-se do desejo de utilizar o conceito de multimetodologia para auxílio à tomada de decisões em um problema real e de grande relevância para a sociedade.

Motivação

3

Assim, o problema complexo de logística reversa de bens perecíveis, assunto deveras abdicado, tornou-se alvo do trabalho, onde vislumbrou-se a possibilidade de contribuir à melhoria de programas existentes de arrecadação e distribuição urbana de alimentos, que por sua ação minimizam o desperdício de alimentos e reduzem a insegurança alimentar e nutricional da população, visam a erradicação da fome, interesse de natureza primordial a nossa sociedade.


alimentos

• O Brasil apresenta altíssimos níveis de perda e desperdício de alimentos, tanto ao longo das cadeias produtivas e de distribuição, como em nível do preparo e armazenamento. Pesquisa da Embrapa e outros estudos evidenciam que a média de desperdício de alimentos no Brasil está entre 30% e 40%.

• Segundo estimativas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, 2009), o Brasil produz o suficiente para nutrir toda a sua população: a disponibilidade de alimentos per capita no país é de 3090 kcal por dia, enquanto o mínimo recomendado pela FAO e pela OMS (Organização Mundial de Saúde) é de 2.000 kcal por dia. Apesar disso, o relatório da FAO, referente ao período 2004-2006, apresenta 11,9 milhões de desnutridos, com um déficit de 220 Kcal/dia per capita.

Apresentação do problema

4

• Ou seja, há desperdício de alimentos e

por outro lado ainda existe insegurança alimentar em todo o território nacional em sua forma mais severa – a fome.


alimentos

Apresentação do problema

5

Tamanho da amostra: 399387 pessoas e 153837 unidades familiaresFonte: IBGE 2009

ITA-Instituto Tecnológico de Aeronáutica Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos

Oportunidade de pesquisa

•A logística reversa de bens perecíveis pouquíssimo abordada na literatura, pouco estudada.

Hipótese de pesquisa

•Há possibilidade de melhorias à logística reversa de bens perecíveis praticada atualmente, em especial a de alimentos?

Oportunidade e hipótese de pesquisa

6


Objetivo principal •Promover a estruturação do contexto existente de colheita urbana de alimentos, sob a perspectiva da logística reversa de bens perecíveis, a fim de atingir um planejamento sistêmico de ações de melhorias desejáveis.

Objetivos secundários-Despertar o interesse de estudos a respeito de logística reversa, seus benefícios e limitações; -Gerar visibilidade e sensibilização a projetos de cunho humanitário;-Explorar a utilização de multimetodologia a problemas complexos; -Aplicar metodologia proposta por Ion Georgiou , uma configuração do método SSM, em um problema real;-Aplicar metodologia SODA através de sua ferramenta Mapas Cognitivos na seleção de transformações prioritárias (situação atual para situação desejada).

Objetivos

7


“O processo de planejamento, implementação e controle do fluxo e armazenagem eficientes e de baixo custo de matérias primas, estoque em processo, produto acabado e informações relacionadas, desde o ponto de origem até o ponto de consumo, com o objetivo de atender aos requisitos do cliente”.

Fundamentação teórica

8

Logística, de acordo com a Associação Brasileira de Logística é definida como:



9

Logística Reversa, para Rogers e Tibben-Lembke (1999) é:

“O processo de planejamento, implementação e controle do fluxo eficiente e de baixo custo de matérias primas, estoque em processo, produto acabado e informações relacionadas, desde o ponto de consumo até o ponto de origem, com o propósito de recuperação de valor ou descarte apropriado”.


Logística Reversa de Alimentos

Bancos de alimentos e colheita urbana são exemplos onde a logística reversa é utilizada de forma a recapturar valor.


10

• Os Bancos de Alimentos e Colheitas Urbanas tem o objetivo de minimizar a fome, através do aproveitamento de alimentos desperdiçados ao longo da cadeia produtiva, mas que ainda permanecem adequados ao consumo humano.

• Seu funcionamento baseia-se no recebimento de doações de alimentos provenientes de diferentes locais. Estes alimentos são, muitas vezes, considerados sem valor comercial, mas suas características nutricionais estão preservadas, não oferecendo risco ao consumo humano, desde que devidamente manipulados.

• A Colheita Urbana encarrega-se de coletar, todos os dias e de forma segura, alimentos frescos, produtos hortifrutigranjeiros, alimentos industrializados entre outros, e de encaminhá-los para entidades sociais.

Proposta metodológica

Métodos de Estruturação de Problemas (PSM) consistem em um conjunto de métodos participativos que tem como objetivo auxiliar grupos a afrontar situações complexas.

• Pensamento de sistemas hard (PO hard) Situação estruturada com problema

estruturado;Os sistemas existem em um mundo

exterior ao observador; Problemas técnicos bem definidos;Os interessados coincidem na definição

do problema;Os observadores tem uma visão ou

filtro comum;Tem como objetivo encontrar o “como?”

resolver um problema.

• Pensamento de sistemas soft (PO soft)Situação não estruturada, situação problema;O mundo real é complexo e confuso, mas se pode

organizar sua exploração em um sistema de aprendizagem. Esta exploração ou investigação é sistêmica;

Se apresenta uma etapa antes de se definir o problema;

Não se tem objetivos claramente definidos;Se tem claramente a presença do componente

humano;Os interessados intervêm com diversos pontos de

vistas sobre o problemaTem como objetivo encontrar o “o que?” antes de

procurar o “como?”

11

ITA-Instituto Tecnológico de Aeronáutica Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de

alimentos

A associação de duas metodologias distintas que se complementarão.“A essência da multimetodologia é utilizar mais de uma

metodologia, ou parte dela, possivelmente a partir de diferentes paradigmas, dentro de uma única intervenção. Há diversas maneiras em que tais combinações podem ocorrer, cada uma com diferentes problemas e possibilidades.” (MINGERS, 1997)

Uso de Multimetodologia

12

• Serão utilizadas:- Uma configuração da metodologia

SSM (Soft System Methodology)- A metodologia SODA (Strategic

Options Development Analysis)

Fonte: Pollack, 2007


• Checkland (1981) indica sete estágios para a aplicação da SSM enfatizando suas características de apoio à aprendizagem e à formulação de hipóteses.

SSM Checkland (Soft System Methodology)

13


SSM configuração de Ion Georgiou

14

Traduzido de Ion Georgiou, 2006 por Rocio Gutierrez



15

Fonte: Ion Georgiou, 2010

SODA (Strategic Options Development Analysis)

16

SODA possibilitará, em um primeiro momento, construir mapas individuais das percepções de cada um dos envolvidos e, em seguida, esses mapas podem ser agregados em um único que é então tomado como agenda para a discussão do grupo (Eden & Radford, 1990).

2 Ampliar repasse as instituições... manter

instituições em lista de espera

3 Ampliar arrecadação ...

Carência de recursos

7 Ter maior equipe para divisão de trabalho ... Concentrar trabalho à

nutricionista

4 Incentivar legal mente as

doações ... impedimento legal

5 Ter mais um veículo para ampliar rede ...

manter burocracia que inviabiliza

6 Mobilizar e conscientizar... Falta de

envolvimento da comunidade

1 Facilitação e otimização da roteirização ... Roteirização

mensal executada pela própria nutricionista

Estado não desejável Estado desejável

Roteirização mensal executada pela própria nutricionista

T1 Facilitação e otimização da roteirização

Não atendimento de todas as instituições em vulnerabilidade social da região – lista de espera

T2Ampliação do repasse as instituições da lista de espera

Carência de recursos (forma como é feita := veículos + mão de obra + equipamento + utensílios + local

T3 Ampliação da arrecadação

Responsabilidade legal pelos alimentos doados, impedimento legal para alimentos processados

T4Incentivo legal à doações semelhante a lei do bom samaritano

Caminhões terceirizados – não tem veículos suficientes. Burocracia inviabiliza

T5 Ter mais um veículo para ampliar rede

Falta de envolvimento da comunidade T6 Mobilização e conscientização

Concentração de trabalho à nutricionista T7 Maior equipe para divisão de trabalho


alimentos

A metodologia SSM foi aplicada em um estudo real, em uma unidade isolada de uma organização mista, que desenvolve um dos maiores programas de colheita e distribuição urbana de alimentos não processados no país.

Aplicação iniciada

17

• Mesa Brasil

O Programa Mesa Brasil, instituído pelo SESC, é um precursor do Fome Zero.

O SESC iniciou seu programa a partir do conhecimento de iniciativas de combate à fome, já praticadas em outros países.



18


• Figura rica

Aplicação da configuração de SSM

Simbologia: Maranhão Filho, E. A.

Fase 1 Produção de conhecimento

19


alimentos

• Análise1: Atores


20



alimentos

• Análise 2: Dinâmicas socioculturais



Estrutura pública definida (SESC)Modelo de colheita urbanaEstrutura hierárquica de poderOrganização centralizada Atividades dependentes dos cronogramas das instituições doadoras e receptorasResponsabilidade legal sobre a qualidade dos alimentos Imagem positiva pela realização de atividade socialPromoção de educação alimentarPriorização de beneficiados segundo necessidade majoritária

21


alimentos

• Análise 3: Dinâmicas de poder



Nutricionista - Dependente da estrutura SESC- execução do contrato de transporte- Definição das atividades diárias (roteiros) aos motoristas-Promotora de relacionamento com os doadores-Promotora do relacionamento com as instituições- Responsabilidade pelo cadastro de instituições de caridade para entrega- Poder de escolha de priorização de necessidades - Capacitação dos manipuladores de alimentos- Responsabilidade sobre o controle de qualidade dos alimentos- Gestão administrativa- Defensora da importância do projeto

Motoristas - Subordinados à empresa de transporte- Dependentes das orientações da nutricionista- Observância das regras locais de tráfego- Responsáveis pelo controle térmico contínuo do caminhão

Assistenciados - Dependentes do fomento das instituições de caridade- Beneficiários principais do programa

22


alimentos


23


alimentos

• Transformações

Aplicação da configuração de SSMFase 2 Aplicação do conhecimento

Estado não desejável Transformaçã

oEstado desejável

Roteirização mensal executada pela própria nutricionista

T1Facilitação e otimização da roteirização

Não atendimento de todas as instituições em vulnerabilidade social da região – lista de espera

T2Ampliação do repasse as instituições da lista de espera

Carência de doações (forma como é feita := veículos + mão de obra + equipamento + utensílios + local

T3 Ampliação da arrecadação

Responsabilidade legal pelos alimentos doados, impedimento legal para alimentos processados

T4Incentivo legal à doações semelhante a lei do bom samaritano

Caminhões terceirizados – não tem veículos suficientes. Burocracia inviabiliza

T5Ter mais um veículo para ampliar rede

Falta de envolvimento da comunidade T6 Mobilização e conscientização

Concentração de trabalho à nutricionista T7Maior equipe para divisão de trabalho

24


alimentos

• Contextualização da transformação T1:


Fase 2 Aplicação do conhecimento

C Customer (s) nutricionista, motorista, empresas doadoras e instituições receptoras

A Actor (s) consultoria contratada

T Transformation

Roteirização mensal executada pela própria nutricionista => Facilitação da roteirização

W Weltanschauung

rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão e horários

O Owner (s) SESC

E Environment recursos monetários para execução

25


alimentos

• Definição raiz para a T1

Modelo:

Um sistema conduzido pelos A que define e mantém T para atender C de acordo com as expectativas do O, para assegurar o W, em um ambiente E.


Fase 2 Aplicação do conhecimento

Definição raiz: Um sistema conduzido por uma consultoria contratada que define e mantém uma facilitação da roteirização para atender à nutricionista, motorista, empresas doadoras e instituições receptoras de acordo com as expectativas do SESC, para assegurar a rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão e horários, em um ambiente de recursos monetários controlados para execução

26



27


alimentos

• Planejamento de sistemas individuaisPassos:

- Para cada transformação devem ser listadas as atividades necessárias para realizá-la- Deve-se ligar as atividades conceitualmente- Em seguida estipula-se critérios de controle

Isso é chamado de um modelo conceitual ou sistema de atividade humana.


Fase 3 Planejamento sistêmico

28

Ações listadas para a T1: Roteirização mensal executada pela própria nutricionista => Facilitação da roteirização

1- Revisar cadastro de doadores e receptores2- Estipular critérios de priorização e janelas de horários3- Fazer cotação de software de roteirização4- Contratar especialista para confecção de software de roteirização específico ao

programa5- Fazer treinamento para utilização do software6- Adotar novo software

1

2

4

3

5

6

7

8

3

9Monitor

Criteria Take action

T1 T2

Monitor

CriteriaTake action

1

2

4

3

5

6

7

8

3

9Monitor


T1 T2

Monitor

CriteriaTake action

C: nutricionista, motorista, empresas doadoras e instituições receptorasA: consultoria contratada T: Roteirização mensal executada pela própria nutricionista => Facilitação da roteirizaçãoW: rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão e horáriosO: SESCE: recursos monetários controlados para execução

Definição raiz: Um sistema conduzido por uma consultoria contratada que define e mantém uma facilitação da roteirização para atender à nutricionista, motorista, empresas doadoras e instituições receptoras de acordo com as expectativas do SESC, para assegurar a rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão e horários, em um ambiente de recursos monetários controlados para execução

Eficácia: Qualidade de serviço é aumentada, evita-se desperdício , capacidade é melhor empregada ou seja, mais instituições sociais podem ser atendidas.Eficiência: recursos humanos, de tempo e capacidade do caminhão são alocados otimamenteEfetividade: Fazer a roteirização traz uma rapidez nas coletas e entregas e melhor aproveitamento dos recursos Ética: A roteirização é algo moral a ser feitoElegância: Organização melhor

Monitoração/ Controle

1-Revisar cadastro de doadores e receptores

2-Estipular critérios de priorização e janelas de horários

4-Contratar especialista para confecção de software de roteirização específico ao programa

3-Fazer cotação de software de roteirização

5-Fazer treinamento para utilização do software

6-Adotar novo software

29


alimentos


Fase 3 Planejamento sistêmico

30

1

2

4

5

6

7

8

3

9Monitor

CriteriaTake action

Monitor


Criteria

Take actionMonitor

T1 T2

1

2

4

5

6

7

8

3

9Monitor

CriteriaTake action

Monitor


1

2

4

5

6

7

8

3

9Monitor

CriteriaTake action

Monitor


Criteria

Take actionMonitor

T1 T2

• Planejamento de sistemas integrados (Supersistema)


alimentos

• Entrevistas com outros programas de colheita urbana:

ONG Banco de Alimentos Associação Prato Cheio

BCA Banco Ceagesp de alimentos

• Aplicação do SODA para seleção das transformações prioritárias.

Continuação do trabalho

31


alimentos

• CHECKLAND P. Systems thinking, systems practice.Wiley: Chichester, 1981. • CHAVES, Gisele de Lorena D.; MARTINS, Ricardo Silveira. Diagnóstico da logística reversa

na cadeia de suprimentos de alimentos processados no oeste paranaense. In: VIII Simpósio de Administração da Produção, Logística e Operações Internacionais (SIMPOI). São Paulo, FGV, 2005.

• EDEN,C. & RADFORD, J. Tackling Strategic Problems. Sage, 1990.• EMBRAPA. Manual do Produtor — Como Evitar Desperdício. Brasil, 2004.• FAO. Food Security Statistics, by country. Food and Agriculture Organization of the United

Nations, 2009.• Georgiou, Ion. Managerial Effectiveness from a System Theorical Point of View. Systemic

Practice and Action Research, 2006.• GIL, Antônio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. São Paulo: Atlas, 2002. • IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa Nacional por Amostra de

Domicílios. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Rio de Janeiro, 2010.• LAKATOS, Eva M.; MARCONI, Marina de A. Técnicas de pesquisa. 7 ed. São Paulo: Atlas,

2008. • MARANHÃO FILHO, E. A. Toward an Architecture for a decision support system for soft

system methodology. Tese de doutorado em andamento.• MINGERS, J. Multimethodology: for Mixing Towards a Framework Methodologies, 1997.• POLLACK, J. Multimethodology in series and parallel: strategic planning using hard and soft

OR. Journal of the Operational Research Society 60, 156 –167, 2009.• ROGERS D. S. & TIBBEM-LEMBKE, R.S. Going Backwards: reverse logistics trends and

practices, Reverse Logistics Executive Council, Pittsburgh, PA, 1998.

Referências

32

[email protected]

estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos

Documents