7/23/2019 Entremet dia das mes

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ENTREMET DIA DAS MES

Composio

! Biscuit de chocolate!

Framboesa! Mousse de Framboesa! Flocagem

Biscuit de Chocolate

Clara de ovos 75 gAcar invertido 75 gAcar refinado 25 gFarinha de amndoas 68 g

Cacau em p 20 g

Modo de preparoEm uma batedeira, bata a clara em neve com o acar invertido. parte, misture epeneire o acar refinado com a farinha de amndoas e o cacau em p.Verta sobre as claras em neve e homogeneze suavemente.Com o auxlio de uma manga de confeitar, modele um disco de 18 cm e asse emforno aquecido a 180 C por 12 minutos.

Mousse de Framboesa

Polpa de Framboesa 107 g

Chocolate ao leite (33,6% cacau) Callebaut 173 gCreme de leite fresco (35% gordura) 200 gMassa de gelatina 18 g

Modo de preparoDerreta o chocolate at 45C. Reserve. Derreta a polpa de framboesa e misturecom o chocolate derretido e a massa de gelatina. Bata o creme de leite fresco emponto de chantilly mole e mescle com a mistura de chocolate de polpa de fruta (entre 35C a 45C).

Glaagem de Chocolate Vermelho

Leite integral 250 gGlucose 50 gMassa de gelatina 13gChocolate Branco 600gCorante vermelho em p Diego Lozano 10g

Modo de preparoFerva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture aochocolate branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30C sobre o entremetcongelado.

7/23/2019 Entremet dia das mes

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MontagemForre o interior de uma frma com formato de corao com uma tira de acetato e ofundo com plstico filme.Forre o interior do molde com um disco de biscuit de chocolate e aplique uma finacamada de mousse de framboesa. Disponha framboesas em seu interior e completecom a mousse de framboesa. Congele.

DecoraoDepois de congelado, cubra o entremet com a glaagem de chocolate vermelho.Aplique framboesas ou frutas vermelhas na superfcie .

Rendimento:1 entremet de aproximadamente 800 g.Custo unitrio: R$ 21,72 Custo total: R$ 22,34 Preo sugerido : R$ 72,00unidade