“Naprimavera,oscamposdaPugliasãocomo

osJardinsdoÉdeneseumarécomoumtesouroquecorre”.

AssimdescreveuaPugliaohistoriadorturcoIbnKemal,

noanode1480,logoapósaconquistadaregiãopelosturcos.

Deláparacá,muitacoisamudou,masoencantamento

queeladespertaemtodosqueavisitamcontinuainabalado.

FontedesuprimentosdeboapartedaEuropa,aPuglia

semprefoiobjetodecobiçadeváriospovos,graças

àinvejávelproduçãodeazeitedeoliva,vinho,trigo(massas

epãesmemoráveis),queijos,vegetais,frutasecarnes

maturadas.Palcodemuitasconquistaseretomadas,múltiplas

identidadesadquiridasnodecorrerdemilharesdeanos

fundem-senessaregiãocercadapordoismares,localizada

no“calcanhardabota”italiana,tornandoacultura

eaculináriapuglieseúnicasnomundo.

AconvitedoICE,InstitutoItalianoparaoComércio

Exterior(IstitutoNazionaleperilCommercioEstero),

WineStylevisitouessafascinanteregiãoetrazparavocês

asmaravilhasdessemundocamponês.

enoturismo

3736

história, gastronomia, turismo,

misticismo, religiosidade e grandes vinhos:

a puglia é tudo isso e muito mais. confira!

texto e fotos por GUSTAVOANDrADEDEPAUlO

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Um poUco de história Já na era Paleolítica, a Puglia encontrava-se colo-

nizadaporpovosoriundosdediversaspartesdaItália,

leste europeu e da região mediterrânea. Alguns desses

povos levaramparaa regiãoa Uva de Tróia e aNegroa-

maro.Osgregos,entreosséculosVeVIa.C.,foramos

primeiros a organizar o território de acordo com suas

necessidades, dando impulso ao comércio e desenvol-

vendoaagricultura,comaintroduçãodenovastécnicas

deplantioenovosprodutos.Foramelesosresponsáveis

pelaimplantaçãodauvaMalvasia NeranaPuglia.

Subjugada pelos romanos entre os séculos III e IV

a.C., a Puglia passou a integrar o Império romano,

sendo considerada sua segunda região mais importan-

te. Nessa fase, diversas cidades foram fundadas (Bari,

Brindisi, Taranto), várias estradas foram construídas

(ViaAppia,ViaTraiana)eoportodeBrindisipassoua

controlarocomérciocomoEgito,ÁsiaMenor,Grécia,

Macedônia,Síriaetc.Nessaépoca,aPugliasedestacava

pelaexcelênciadeseusvinhos.ComaquedadoImpério

romano,umlongoperíododedeclínioiniciou-seagra-

vadoporinvasõesbárbaras,rebe-liõeseguerras.

Dominada sucessivamente por Godos, lombardos e

Bizantinos,aregiãosóreencontroupazeprosperidadeno

séculoXI,comaconquistapeloimperadornormando

robertGuiscard.Essefundou,em1059,oducadodaPuglia

earegiãoretomouseupostode“ponte”entreaEuropae

oleste.Comaexpansãodoimpérionormando,aPuglia

foi “rebaixada”aumameraprovíncia, fazendopartedo

reinodaSicíliaedepoisdoreinodeNápoles.

EntreofinaldoséculoXIIeoiníciodoséculoXIII,a

região foi absorvida pelo Sacro Império romano, sendo

escolhidacomoaresidênciafavoritadosHohenstaufen.Foi

láqueFredericoIIconstruiuseumísticoCasteldelMonte,

umafortificaçãooctogonal,comoitotorreseoitoquartos

emcadaumdosandares,numaclaraalusãoàsimbologia

doinfinito(∞-eternidade).

Duranteascruzadas,oscavaleirosquepartiampara

lutar na Terra Santa deixavam o continente europeu

pelos portos da Puglia. Esses mesmos portos sofreram

invasõesturcasevenezianasnessaépoca.Adominação

espanhola entre os séculos XV e XVI impediu o pro-

gressodaregião,levandoaeconomiaaumagravecrise.

Foram,provavelmente,osespanhóisquelevaramasuvas

Bombino bianco eneroparalá.

Em1861,aPugliafoiintegradaàItália,retoman-

do mais uma vez o seu desenvolvimento econômico:

malhas rodoviárias e ferroviárias foram construídas,

sistemas modernos de irrigação (relembrando o an-

tigo aqueduto da Puglia construído pelos romanos)

foram implantadosepólos industriais foramcriados.

Entretanto,o sistema feudalquevigoroudurante sé-

culossófoisuplantadonofinaldoséculoXIXemea-

dos do século XX, após reformas sociais e agrárias

queprepararamaPugliaparaomundomoderno.

GeoGrafia, clima e solos Combelasplanícieseumlitoralencantador,aPugliaé

asétimamaiorregiãodaItália,com19.366km2(6,4%do

territórioitaliano).Encontra-sesubdivididaemcincopro-

víncias(Bari,Brindisi,Foggia,lecceeTaranto),possuindo

258municípios.Apopulaçãoestimada(2003)éde4.023.957ha-

bitantes (densidadede208habitantes/km2).Estásituadaentre

osparalelos39,45ºe41,55ºNorte,no“calcanhardabota”da

penínsulaitálica,banhadapelosMaresAdriáticoeJônio.

Sãopoucasasmontanhasda regiãoe essas se encontram

predominantementenonorte.Asextensasplaní-

ciestornamaregiãopropíciaàagricultura.

O clima é tipicamente mediterrâneo, sendo

quente, secoeensolarado.Noverão,a tempera-

tura média passa de 30°C, podendo chegar até

40°Couquase50°C.Entretanto,asnoitessãomais

frescas,graçasàproximidadecomoAdriáticoeo

Jônio.Aprimaveraeooutonosãomaisamenose,

noinverno,atemperaturavariaentre0°Ce15°C.

As chuvas são raras (daí o nome Puglia – terra

semchuva)econcentram-seentreoutubroemarço.

Os solos sãoeminentemente calcários,origina-

dosdoperíodoCretáceo,comumacamadasuperfi-

cialricaemóxidodeferro(daterceiraequartaeras),

muitopropíciosàviticultura.

economia Aeconomiapugliese foi,durante séculos,baseadaprincipal-

mentenaagropecuária.Asprincipaisculturas sempre foramas

oliveiras,uvas,cereais,amêndoas,figosetabaco.Entreosprodu-

tosdeorigemanimal,destacam-seoleite,queijos(caciocavallo,

pecorino, canestrato, cacioricotta, mozzarella, ricota, burrata,

provoloneetc)eascarnesdegado,carneiro,cabritoeporco.

Apescaéabundante,principalmente,nacostaAdriáticaenoGolfode

Taranto.Peixesexóticosefrutosdomarencontradossomentealijuntam-seaos

produtosagrícolasparaformarabasedadeliciosadietapugliese.

Aindústriaencontra-seemfrancaexpansão,sendoqueosprincipais

produtos são:derivadosdopetróleo,químicos,cimento, ferro,aço,ali-

mentosprocessados,plásticoseovinho.

ViticUltUra APugliaéfrequentementeconsideradaa“adega”daItá-

lia. Esse título é decorrente dos quase 190.000 hectares de

vinhasplantadasnaregião,oquecorrespondea1/8dosvi-

nhedositalianos.Amaiorpartedessesvinhedos,infelizmente,

destina-seàproduçãoemmassadevinhosdebaixaqualidade,

destilados ou concentrado de uvas (para enriquecimento de

vinhosdeoutrasregiões).

Duranteadécadade80,graçasarendimentosmuitoeleva-

dos(até40toneladasporhectare),aproduçãopugliesechegoua

atingir13milhõesdehectolitros,rivalizandocomaSicíliacomo

a maior produtora italia-

na. Graças ao declínio do

consumo per capita

italiano,aproduçãopugliesecaiupara7milhõesdehec-

tolitrosem1990emaisde50.000produtoresdeixaramo

negócio.Entretanto,oaumentodademandanaEuropado

Nortecausounovaexpansão,fazendocomqueaprodução

nofinaldadécadade90chegasseacercade10milhões

dehectolitros.Atéhoje,amaiorpartedessesvinhosnãoé

engarrafada,sendovendidaagranel.Cooperativascontro-

lamcercade60%daprodução.

O ano 2000 chegou carregado de renovações e uma

nova fasevitivinícola iniciou-se.Essa é caracterizadapor

grandesinvestimentosnaproduçãodevinhosdequalida-

de,tantoporpartedogoverno(financiamentoparareplan-

tiodosvinhedos)comoporparticulares(modernizaçãodas

técnicas de vinificação).Como exemplo podemos citar a

instalaçãodacasaAntinorinaregião.

Váriossãoossistemasdeconduçãoencontradosna

Puglia.UmdosprincipaiséoGobelet(ougoblet–tam-

bém conhecido como alberelli a vaso), usado desde os

tempos romanos e indicado para regiões muito áridas.

Nele,osramosdaparreirasãoarrumadosemformacir-

cular, sobre um tronco pequeno. Outro sistema curio-

so,praticamentesóencontradoaqui,éoPagliarelloem

quealgumasvinhassãoapoiadasemtubosoubambuse

amarradasnapartesuperior.

as principais cepas da pUGlia APugliapodeserconsideradaafortunadaquandoo

assunto é cepas autóctones:nadamenosque21 castas

nativaspodemser encontradas lá.Essasuvas, algumas

vezescombinadascomuvasinternacionais,dãoorigem

a 64 estilos diferentes de vinhos (espumantes, brancos,

rosados,tintosedoces).As3principaissãoaNegroamaro,

aPrimitivoeaUva di Troia.

negroamaro:uvamaisplantadanaregião(6ªnaItália)e

consideradaporalgunscomoacepanativamais interes-

sante.Possuicascamuitoescuraedáorigemavinhostâni-

coseintensosnacor.Emboratenhasidotradicionalmente

empregadanaproduçãodecortes(blends),podedarorigem

avarietaisvigorosos,combompotencialdeenvelhecimen-

to.Quandoosrendimentossãobemcontrolados,osbons

vinhos podem lembrar os Chateauneuf-du-Pape. Alguns

bons rosés também podem ser produzidos com ela. Está

particularmenteassociadaàregiãodeSalento.

primitivo: Segunda uva mais plantada na Puglia, com

17.000 hectares (9ª na Itália). Seu nome é decorrente

da precocidade com que ela amadurece. É originária

dosBálcãs,masapresentasuamaiorexpressãonaCali-

fórnia,ondeéconhecidacomoZinfandel.Produzvinhos

alcoólicosepotentes,muitasvezesempregadosparadar

pesoaosvinhosdonorte.Atualmentevemsendovinifi-

cadacomsucessocomovarietal.Seuprincipal“terroir”é

aregiãodeManduria.

Uva di troia:ConsideradaumaherançagregaparaaPuglia.

Originavinhosencorpadosedeboaguarda,comgrande

potencialqualitativo.Entretanto,devidoàbaixaprodutivi-

dadedosvinhedosfoiabandonadapormuitosprodutores.

ÉaprincipaluvadaDOCCasteldelMonte.

Além dessas 3 castas, ainda podemos encontrar as

seguintes uvas: Aglianico, Aleatico, Bombino (bianco e nero),

Fiano (também conhecida como Minutolo), Greco di tufo,

Impigno,Malvasianera,Montepulciano,Moscato,Susumaniello

(praticamentesóencontradanaPuglia),Verdecca,Ottavia-

nello,Pinotnero,Pinotbianco,Francavidda,Panpanuto,Notar-

domenico,Bianco d’Alessano,cadaumacomseusaromase

saboresparticulares.Podemdarorigematintosrobustos

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emajestosos,rosésbrilhantesefrutados,brancosdelica-

dosecharmosos,assimcomovinhosdocesaveludadose

compersonalidade.

Algumas cepas internacionais, como a Merlot, a

Cabernet sauvignon e a Chardonnay também podem ser

encontradas na Puglia. A Sangiovese é encontrada na

DOCOrtanova.

as 25 doc da pUGlia APugliapossuihoje25DOC(DenominazionediOri-

gineControllata).Entretanto,apenas2%dosvinhospro-

duzidosnaregiãoenquadram-senessasDOC.Aprincipal

DOCpuglieseéaCasteldelMonte,ondeaUva di Troia

éodestaque.OutrasDOCimportantessão:Primitivode

Manduria,SaliceSalentinoelocorotondo.

JuntamentecomaToscana,aPugliafoiumadasduas

primeirasregiõesitalianasapossuirI.G.T.(IndicazioneGe-

ograficaTipica)registradas.Atualmente,possuiseis.

as noVe estradas dos Vinhos(strade del Vino) Confiante na qualidade de seus produtos agrícolas, a

Puglia vem investindo substancialmente no turismo eno-

gastronômico. Como exemplo, podemos citar os esfor-

çosdoMovimentoTurismodelVino,umaassociaçãode

produtores rurais encarregada de divulgar os principais

“tesouros”da região.Essemovimentoé responsávelpelo

estabelecimentoemanutençãode9rotasenoturísticas,co-

nhecidas como Strade del vino. São estradas charmosas,

bemsinalizadas,comtodaainfra-estruturanecessária,que

cortamasprincipaisregiõesvitivinícolasequepermitemo

contatodiretocomosprodutores.

gustavo andrade de paulo é médico e diretor de

degustação da abs-sp gustavoap@usa.net

Le Strade del Vinostrada dei vini del tavoliere san severoe cacc’e mmitte di luceraTorremaggiore (FG) Tel: 0882 221 444

strada degli antichi vini rossiCanosa di Puglia (BA) Tel: 0883 610 211

strada del vino castel del monteCorato (BA) Tel: 0808 721 084

strada dei vini della murgia carsicaGravina in Puglia (BA) Tel: 0803 259 111

strada dei vini locorotondoe martina francaLocorotondo (BA) Tel: 080 4356221

strada dei vini primitivo di manduriae lizzanoLizzano (TA) Tel: 0347 6130121

strada dei vini ostuni e BrindisiMesagne (BR) Tel: 0831 734 929

strada del vino vigna del soleLecce Tel: 0832 682 403

strada dei vini salentoParabita (LE) Tel: 0833 509 924

agradecimento: ao ice, instituto italiano para o

comércio exterior, representado por emilio pelizzon

e ricardo landi (são paulo) e elena proto (bari); À

casa vinicola apollonio (marcello e massimiliano

apollonio) e À tenute rubino (luigi rubino).

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