el corte inglés gourmet magazine inverno 2014
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NO
frio voltou, os dias tornaram-se mais curtos, as noites mais longas e o Natal está aí à porta. Porque esta é uma época especial queremos que a viva da melhor forma, com as nossas receitas e sugestões de produtos obrigatórios à sua mesa neste Natal.
Começamos esta edição da Gourmet com uma viagem que nos mostra as tradições natalícias um pouco por todo o mundo com as respetivas receitas de cada país. Segue-se uma rigorosa seleção de produtos de elevada qualidade dignos dos paladares mais exigentes e as receitas de Natal de oito chefs que trazem mais glamour ao seu Natal. Na garrafeira era essencial falarmos de champanhe nesta altura do ano, neste caso sugerimos-lhe um brinde com o Jacquesson ou até, para quem prefere, com uma ginjinha. Da Quinta dos Abibes, na região da Bairrada, apresentamos-lhe vinhos de enorme qualidade destinados aos mercados mais exigentes. Por fi m, o nosso shopping de Natal com o melhor que o Club Del Gourmet tem para oferecer e a crónica do jornalista Miguel Somsen, que acaba de publicar um livro sobre gin. Festas felizes e muito saborosas com os produtos fantásticos do nosso Club Del Gourmet!
EDITORIAL
o Ao sabordo Natal
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ÍNDICE
PROPRIEDADE:
El Corte Inglés - Grandes Armazéns, S.A.Avenida António Augusto de Aguiar, n.º 311050-012 Lisboa NIPC/NIF: 501 810 285Coordenadora de Projecto: Mafalda CamposComercialização de Publicidade: in-Store MediaTelefone: 210 115 182
Editor:
MASEMBA, LDA.
Rua da Fraternidade Operária, nº 4
2794-024 Carnaxide
Tel.: +351 214 369 500 – Fax: +351 214 369 633
NIPC/NIF: 510 647 421 Direção Geral: Nuno SantiagoDirecção Financeira: Ana RuivoDireção Editorial: Rita MachadoEditora Executiva: Ana Cáceres Monteiro Editora: Sandra MonteiroAssistente Editorial: Ana Paula PiresRevisão: Adriana SilvaDiretor de Produção e Paginação: Ramiro AgapitoAssistente de Produção: Inês PereiraPaginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia DuarteTratamento de Imagem: Diogo Sargento, Frederico Queirós e Pedro FigueiredoFotografia: LemonnierfotoReceitas: Giovanni de BiasioTelefone: 214 349 157Tipografia: Lisgráfica - Impressão e Artes Gráficas, S.A.Tiragem: 8.000Periodicidade: TrimestralNº de Inscrição na ERC: 126442Depósito Legal: 267918/07
38Confits Maison
Papillon Os confi ts Maison Papillon vão tornar
o seu Natal ainda mais especial e delicioso.
10O Natal no mundo
Em qualquer canto do mundo celebra-se esta época de maneira e signifi cado diferentes segundo a religião e a crença de cada um.
28Especiarias Regional Co.
As especiarias podem ser a sua melhor aliada na cozinha para pratos mais
saborosos e nutritivos. Use e abuse destes verdadeiros pozinhos de magia!
36Chás East India
CompanyCom a chegada do inverno, o Chá
das Cinco é um ritual que se torna quase obrigatório em qualquer casa
portuguesa.
NO
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ÍNDICE
84Ginja
De sabor intenso e ligeiramente agridoce, é difícil dizer não a este licor
tipicamente português. Vai uma ginjinha?
64Presunto ibérico
Sabores de la DehesaCom uma fatia de pão caseiro e um bom copo de tinto, este presunto é a
desculpa perfeita para um serão entre amigos. De Espanha para a sua mesa!
68Foie gras
O foie gras, servido em tostas ou acompanhado por uma boa salada,
é uma excelente alternativa neste Natal aos pratos mais tradicionais. De França,
com muito sabor!
72Salmão fumadoO salmão fumado é um produto versátil, que lhe permite receitas
originais, bastando, para tal, dar largas à sua imaginação. Ideal para pratos
coloridos e requintados !
P. 6NOTÍCIAS
As últimas novidades do Club Del Gourmet para um Natal especial e
rico em sabores.
P. 34PRODUTOS CLUB DEL GOURMET
Neste Natal deixe-se conquistar pelos produtos da marca
Club Del Gourmet.
P. 40TERRINA DE ESTURJÃO COM
CAVIAR STURIA
A terrina de esturjão com caviar Sturia constitui a entrada perfeita
para servir neste Natal.
P. 428 CHEFS 8 RECEITAS DE NATAL
Para quando a imaginação falha ou, simplesmente, lhe apetece inovar.
P. 78CHAMPANHE JACQUESSON
A Jacquesson era a marca de champanhe preferida de Napoleão
Bonaparte.
P. 82QUINTA DOS ABIBES
Na Quinta dos Abibes, na Bairrada, produzem-se vinhos de qualidade.
P. 88SHOPPING DE NATAL
Neste Natal ofereça presentes originais e deliciosos, disponíveis no
Club Del Gourmet.
P. 98CRÓNICA
Conheça como começou a paixão do jornalista Miguel Somsen pelo
mundo do gin.
ATUALIDADE
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NOTÍCIASCONHEÇA OS PRODUTOS QUE SÃO NOVIDADE NO CLUB DEL GOURMET
E TENHA UM NATAL RICO EM RECEITAS E SABORES!
a Herdade de Vale de Arca, uma quinta com
cerca de 1200 hectares situada em Alcácer do Sal, as oliveiras são tra-
tadas com muito amor e carinho durante os 365 dias do ano. O re-sultado só poderia ser um azeite de qualidade como é o caso do Azeite
de Quinta Virgem Extra Herdade de Vale de Arca, produzido segundo o conceito farm-to-table. Experi-mente!
CRACKERS STAG
BOLACHAS ARTESANAIS: DE INGLATERRA PARA O MUNDO
s Crackers Stag são fabricadas na ilha de Lewis, em Inglaterra,
segundo um rigoroso processo arte-sanal e com a melhor matéria-prima disponível no mercado. A pequena
padaria tem passado de geração em geração, assim como as receitas fan-tásticas dos produtos surpreendentes que ali se produzem. Delicie-se sem culpas com estas irresistíveis bolachas!
aAZEITE DE QUINTA VIRGEM EXTRA HERDADE DE VALE DE ARCA
AZEITE DE QUINTA VIRGEM EXTRA HERDADE DE VALE DE ARCA
placa de sal rosa himalaia é um excelente aliado para os seus co-
zinhados, um verdadeiro toque de magia! Pode ser usada, por exemplo, como supor-te de um peixe grelhado na brasa ou levada
à mesa como um elegante prato a servir de base a um carpaccio, sushi, fruta fresca ou ge-lado.
PLACA DE SAL COLLÍTALI
TOQUE DE MAGIA!
a
n
ATUALIDADE
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Vinho do Porto Dow’s Vintage 2011, da Symington Family Estates, foi considerado o melhor vinho de 2014, entre
mais de 18.000 amostras avaliadas pela equipa de provas da revista americana Wine Spectator. Com este formidável resul-tado, Portugal conseguiu colocar três vinhos nos cinco primeiros lugares, um feito nunca antes alcançado pela indústria vínica portuguesa, com o Quinta do Vale Meão e o Chryseia, ambos vinhos tintos da região do Douro e também da mítica vindima de 2011, a ocupar, respetivamente, o terceiro e o quarto lugares.
DOW’S VINTAGE 2011
VENCE TOP 100 DA WINE SPECTATOR
arroz Don Bocarte pode ser uma excelente escolha para
uma refeição diferente mas muito saborosa. É muito fácil e rápido de preparar e garantia de sucesso até
mesmo entre os paladares mais exi-gentes. Este arroz está disponível no Club Del Gourmet nas variedades de choco com tinta, cogumelos, polvo ou vieiras.
ARROZ DON BOCARTE
A ARTE NO PALADAR
o
ara os amantes do café esta é uma excelente notícia! Agora pode des-
frutar da qualidade dos cafés Starbucks Coff ee que abre a sua 9º loja em Portugal, no piso 0 do El Corte Inglés de Lisboa, no início de dezembro.Desde 1971 que o objetivo da Starbucks sempre foi a qualidade superior dos seus produtos, conquistada com o empenho em comprar apenas os melhores grãos de café 100% Arábica proveniente de todas as re-giões do mundo. Tal como tem acontecido nos últimos seis anos, a Starbucks pretende garantir a cada cliente único uma experiência única, a cada visita.
STARBUCKS COFFEE
AGORA NO EL CORTE INGLÉS DE LISBOA
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MUNDOGASTRONÓMICO
>>> O NATAL NO MUNDO
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MUNDO GASTRONÓMICO
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m qualquer canto do mundo celebra-se esta época de ma-neira e signifi cado diferentes segundo a religião e a crença de cada um. Alguns adoram o Natal, outros odeiam-no, mas é
impossível escapar-lhe. Quem escreveu este texto tem entre as suas recordações mais singulares uma ceia de Natal, ainda em criança, debaixo de um limoeiro e com uma temperatura de 25 graus, comendo ‘caraotas’, uma espécie de feijão preto. Foi na Venezuela, e esse prato era típico da região. O espírito destas datas é semelhante nos países que as vivem de manga curta e com um sol radiante em vez de neve e frio. Esta temperatura amena na Venezuela, por exemplo, permite que fl oresça a Poinsetia, uma planta que decora a maioria dos lares.
As festividades religiosas começam nos primeiros dias de dezembro e continuam, em alguns estados, durante 40 dias, até à celebração da festa da Candelária (2 e 3 de fevereiro).Entre os múltiplos festejos, encontramos aqueles relacionados com a música, como os aguinaldos (estilo musical levado para a América pelos espanhóis), as gaitas, as parrandas, as paraduras, as patinaras e as danças dos pastores. São muitos os pratos típicos, como a hallaca, o pão com presunto e o peru recheado.
QUANDO O CALOR É PROTAGONISTAEm toda a América do Sul, a tradição católica faz des-tes dias uma celebração semelhante, ainda que com diferenças. Na Colômbia não faltam os ‘buñuelos’ e as ‘natillas’ em todas as mesas, e nalgumas regiões do
Todos guardamos uma recordação inesquecível do Natal, esta época tão querida de reuniões familiares e de comidas pesadas; de luzes coloridas, de multidões nas ruas e de gorros, abrigos e frio; de montanhas de prendas e de saídas noturnas.
NATAL
e
Os dias mais memoráveis
Texto: Paul Salvá
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centro do país come-se o ‘ajicaco santafereño’, um cozido de frango com mais de quatro tipos de batata e ervas dos Andes. A 8 de dezembro, todas as ruas do país enchem-se de velas em honra da Imaculada Conceção. Começa assim o Natal. Espetacular é a iluminação de Medellín. O ano começa com algo amarelo, a cor da sorte neste lugar, e dando uma volta ao quarteirão para assegurar viagens futuras.Na Argentina, o vermelho e o branco inundam os lares, além de meias, luzes e árvores de Natal. A noite de 24 de dezembro é uma grande reunião familiar em que dominam o peru e o porco, acompanhados de torradas, doces e vinho. Tudo sem esquecer o carácter religioso desta época, já que os argentinos se congregam maciçamente nas igrejas locais. E à meia-noite o fogo--de-artifício explode no céu, como no seu vizinho Brasil,
onde celebram a Véspera de Natal. Leitão assado, peru, castanhas, rabanadas, arroz com passas, panetones ou farofa são alguns dos pratos que se pode degustar no país do samba. As praias e as piscinas convertem-se em lugares de festa improvisados para celebrar a chegada do novo ano.
A MÁQUINA DE FABRICAR O NATALO Natal, como o conhecemos hoje, deve a sua popula-rização e homogeneização a Hollywood. Agora, todas as cidades se enchem de luzes, pedem-se prendas ao Pai Natal e comemos os mesmo doces. Os Estados Unidos e o seu cinema marcaram a tendência. Se há uma cidade que é o estandarte destas datas, essa cidade é Nova Iorque. Quem não gostava de patinar em Central Park, passear sob a árvore de Rockefeller Center e celebrar
Os mercados de Natal são uma constante nas cidades do Norte da Europa. Em cima, o Bairro Antigo de Estocolmo.
MUNDO GASTRONÓMICO
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a entrada do ano em Times Square? Vimo-lo uma infi nidade de vezes. O tiro de partida é dado pelo Dia de Ação de Graças e a ‘Shopping Week’, uma semana dedicada ao consumismo desenfreado. Cuidado com o frio, porque em Nova Iorque costuma nevar muito. O toque perfeito para umas festividades memoráveis.Continuando com o mundo anglo-saxónico, não po-demos esquecer Londres, outra das cidades em que o Natal se celebra em grande estilo. A iluminação natalícia no West End é mais espetacular a cada ano que passa. Começa no início de novembro e dura até 8 de janeiro. E se pensarmos naquilo que é mais típico da City, a árvore de Trafalgar Square é uma visita obrigatória, assim como o passeio pelas feiras e mercados. O de Southbank é um dos mais representativos. Se a visita se estende até ao fi m do ano, não se pode perder o London New Year Day Parade, uma festa com 10 mil acrobatas, músicos e animadores a desfi lar pelo centro de Londres. Para toda a família, o Hyde Park Winter, um grande parque de atrações com o Mágico Reino do Gelo, o Zippo Circus ou a grande roda gigante. Para os que prefi ram algo mais calmo, o English National Ballet apresenta a obra clássica “O Quebra-Nozes” e o Museu Geff rye explora as origens e os signifi cados das tradições de Natal mais enraizadas nos britânicos.
NORTE DA EUROPA: O QUADRO IDÍLICOOs países nórdicos, terra do Pai Natal, são os postais que todos temos no nosso imaginário. Luzes infi nitas, cidades cobertas por um manto de neve, lareiras a arder enfrentado o frio… Na Finlândia, por exemplo, as festas começam com o período do Advento. Todas as ruas se iluminam, as famílias decoram as portas das suas casas com fi tas ou coroas e fazem-se os doces típicos da época. O dia mais importante é o 24 de
AS PRAIAS E AS PISCINAS CONVERTEM-SE EM LUGARES
O NATAL NO MUNDO
13
DE FESTA DE EXCELÊNCIA PARA AS COMPRAS
No Brasil (à esquerda),
a praia é um dos sítios
escolhidos para ter algum
tipo de decoração de Natal.
Em cima, dia das Velas em
Candelas e uma vila perto
de Medellín.
MUNDO GASTRONÓMICO
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dezembro. Ao meio-dia, o presidente da câmara de Turku, a cidade mais antiga do país, proclama a “paz natalícia”, uma mensagem de paz e amor do século XIII que é transmitida na televisão. Neste dia, as pessoas fazem sauna, vão à missa ou visitam os cemitérios. Tudo culmina num grande jantar à base de salmão, arenque do Báltico, presunto no forno, puré de batata e de
rutabaga, salada de cenoura, pepino e beterraba. Para sobremesa, sopa de fruta, sorvete de mirtilos árticos e café com bolachas de gengibre ou com estrelas de Natal (bolos com recheio de doce de cereja). E o colofão: a visita de Joulupukki, o nome fi nlandês do Pai Natal.Na Suécia, dois grandes acontecimentos marcam a diferença: Santa Lúcia e o julbord. A 13 de dezembro
O presidente da Câmara
de Turku proclama a "paz
natalícia" ao meio-dia.
O NATAL NO MUNDO
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celebra-se Santa Lúcia, a rainha da luz, cuja tradição conta com 400 anos de história e é acompanhada de concertos e procissões religiosas. Nesse dia, milhares de raparigas deixam meio mundo boquiaberto com as suas procissões de luz impressionantes: túnicas brancas compridas, com coroas com velas acesas e uma pal-matória na mão. Se algo caracteriza o Natal sueco, é o julbord: o bufete tradicional do país, em que se pode desfrutar do melhor da cozinha com delícias culinárias como arenques de escabeche, gravlax (aperitivo de fi nas fatias de salmão curadas em sal, açúcar e endro), patés, knäckerbröd (pão de centeio), presunto, almôndegas com salada de beterraba e lutfi sk (peixe branco seco e soda cáustica).Na Noruega, o Natal cheira a velas, a lareira, a bolos acabados de fazer, a pinheiros e abetos… Na verdade, a árvore que brilha em Trafalgar Square, em Londres, veio deste país, uma prenda que dão aos britânicos desde 1947 pela ajuda na Segunda Guerra Mundial. Para os noruegueses, o momento mais importante é o jantar da véspera de Natal e a comida é o eixo da celebração. Como na Suécia, o julebord é o menu em que se pode degustar as fantásticas delícias do país: julegrøt (arroz com manteiga, açúcar e canela), as costelas de porco, o lutefi sk (bacalhau seco) e o fl atbrød (pão). A comida é acompanhada de cerveja norueguesa e aquavit, uma bebida com 40º, destilada à base de batata e aromatizada com ervas, enquanto as crianças bebem uma bebida natalícia vermelha. A sobremesa típica é o riskrem, um arroz doce servido com molho de amoras ou morangos, e com uma surpresa de amêndoa escondida. E para esperar a chegada do Julenisse (Pai Natal) prepara-se uma bandeja com sete tipos de bolachas ou biscoitos.
A TRADIÇÃO CATÓLICANa Europa mediterrânea, o Natal está associado ao catolicismo em países como Itália, Portugal e Espa-nha. Sem dúvida, a adoração ao Menino Jesus, a missa do galo e demais rituais eclesiásticos encabeçam a
Nova Iorque e Londres enchem-se de luzes para celebrar o Natal. Comprar e comer
tornam-se duas atividades imprescindíveis.
MUNDO GASTRONÓMICO
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celebração. Em Itália, a festa começa com o ‘cenone’, na noite de 24 de dezembro. À meia-noite põe-se o Menino Jesus no presépio e os mais pequenos abrem as prendas. Em algumas regiões, como Nápoles, o jantar é à base de peixe, porque não se come carne. O ‘pandoro’ e o ‘panettone’ são os doces típicos do Natal, ainda que a tradição gastronómica mais famosa seja a de comer lentilhas, para que não falte dinheiro no ano seguinte, diz a lenda. Outra das tradições mais famosas é a Befana, uma bruxa que voa numa vassoura sobre os telhados de toda a Itália, deixando doces às crianças que se portaram bem e carvão aos que não foram tão bonzinhos.A consoada portuguesa marca as festas, se bem que a comida varia consoante as regiões. Portugal é país de muitos contrastes nesta quadra, como Espanha. Em Lisboa, destacam-se os mercados natalícios e a sua tradicional maratona, a mais antiga do país, e no Porto, outra das suas grandes cidades, o “Desfi le dos Pais Natais” reuniu no ano passado mais de 16 mil pais natais que percorreram as suas ruas.
A celebração de Santa Lúcia,
a 13 de dezembro, na Suécia.
Ao lado, um dos doces típicos da
Finlândia.
O NATAL NO MUNDO
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Em cima, um panettone,
o rei das festas em Itália. Ao lado,
Merano, na Itália. Em baixo, a Praça
de São Pedro, no Vaticano.
ORIENTE É ORIENTEO Natal está associado ao Cristianismo e nos países orientais esta não é a religião dominante. O Japão des-cobriu um fi lão comercial e há uns 20 anos introduziu esta tradição com o objetivo de vender. A Nona Sinfonia de Beethoven é o seu hino de Natal ofi cial e pode ser ouvida em cada centro comercial ou galeria. O dia de Natal não é festejado e só no dia de Ano Novo se reúne a família para desejar uma feliz entrada no ano e beber sake. Em vez de Pai Natal têm o seu deus Hoteiosho, que graças aos seus olhos nas costas consegue vigiar todos os meninos que não se portaram bem. Algo que não muda são as luzes decorativas nas ruas e os bolos típicos da quadra. E tudo é inundado por ares românticos, ao mais puro estilo de São Valentim, pelo que muitos aproveitam para declarar todo o seu amor.
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MUNDO GASTRONÓMICO
Bacalhau dourado com espargos e praliné de frutos secosINGREDIENTES
2 LOMBOS DE BACALHAU ALTO PREVIAMENTE DEMOLHADOS • 2 MOLHOS DE ESPARGOS • 30 G DE MIOLO DE PISTÁCIOS • 30 G DE MIOLO DE CAJU • 30 G DE MIOLO DE PINHÃO • SAL E PIMENTA Q.B. • AZEITE PARA FRITAR Q.B. • 1 FOLHA DE LOURO • 4 OU 5 GRÃOS DE PIMENTA PRETA • FARINHA Q.B.
PREPARAÇÃOEscalde os lombos de bacalhau durante alguns minutos em água a ferver com os grãos de pimenta e a folha de louro. Posteriormente, escorra-os, tire-lhes as espinhas e corte-os em bocados regula-res. Elimine a parte mais rija dos espargos e coza-os em água com sal. Pique gros-seiramente os frutos secos na picadora,
adicionando-lhes um pouco de sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira. Passe os bocados de bacalhau pela farinha, sacuda-os bem e frite-os em azeite bem quente, até fi carem dourados. Sirva o bacalhau com os espargos, salpicando com a mistura os frutos secos. Regue com um fi o de azeite.
RECEITA PARA 4 PESSOAS (PORTUGAL)
Foto: Nicolas Lemonnier / Estilismo: Filipa Colaço / Chef: Giovanní de Biasio
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PORTUGAL
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POPOPOPPPPPPPPPOPOPOPOPOOOOOOOOOPOPOPOPPPOPOPOPOOOOOPPOPPOOOPOPOPOOOOPPOPPPPOPOPPPPPOOOOPOOOPOPOPPPPPOOOPOPOPPOPOPPOOOPOPPPOOPOPOPOOPOPOPPOPPPOPOPOOOPPPOPOOOPPPOPOPPOOOOOPOOOPOPOPOOOOOOPOPOPOPOPPOPOOOOOOOPOPPOOPOPPOPOPPOPOPOPOOOPPOOOPOPOPOPOPOORRRRRRRRRRRRRRRRRTTRTRTTTRTRTRTTRTRTRTTRRTTRTRTRTRTTRRRRTRTRTRTTRTRTTRTRTTRTRTRRRRTRTRTTTTRTRTRTRTRTRTTTTTTRTTTRTRTRTTRTTRTRTRTTRTRTRTRTRTTRRTRTRTRTRTTTTRTTTTTRTRRTTTTTTRTRRTTTTRRRTRTTRTRRTTTRTRRTTRRRTRRTTRTRRRTTTTRTRRTRTRTRTRRTRTRTRTRTRRTRTRRRTRTRTTUGUGUGUGUGUGUUGUGUGUGUGUGUGUGGGUGUGGGGGUGGGGUGUGGGUGGGUUUGGGGGGUGGGGGGGGGGGGGGUGGGGGUGGGGGUGGGGGGGGUGGGGAAAAAAAAAAAAAAAAAAALALALALALAAAALALAAAAAAAAAALAAAAALALAAAAAAAALLLLLLALAAAAAAALAAALALLALLALAAAAAAAAAAAAALAAALLLLAAAAALAALLAAAAALLLAAAALALAAA
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DELICATESSEN
DICAPODE JUNTAR UM SHOT DE
RUM BRANCO AO VINHO
DICAPARA TORNAR O PRATO MAIS
LEVE, SUBSTITUA A MAIONESE POR QUEIJO CREME
LIGHT
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DIFICULDADEBaixa.
TEMPO10 minutos.
SERVIRÀ temperatura ambiente.
O NATAL NO MUNDO
Clericó
Bocaditos Waldorf
INGREDIENTES1,5 L DE VINHO BRANCO • 2 LARANJAS • 1 MAÇÃ • 1 BANANA • 2 KIWIS • FATIAS DE MANGA • 1 A 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR • FRUTOS VERMELHOS
INGREDIENTES1 MAÇÃ GRANNY SMITH • 1 MAÇÃ GOLDEN • 1 RAMO DE AIPO COM AS FOLHAS VERDES • 100 G DE NOZES PICADAS • 50 G DE MAIONESE • 50 G DE IOGURTE NATURAL • 1 COLHER DE SOPA DE SUMO DE LIMÃO • SAL E PIMENTA • FOLHAS DE ALFACE • BAGOS DE ROMÃ • FRUTOS VERMELHOS
PREPARAÇÃOCorte a fruta (reserve uma laranja para sumo) e ponha-a num jarro. Junte o açúcar
PREPARAÇÃOCorte as maçãs e uns talos de aipo com folhas em tiras finas. Pique as nozes e corte o resto do aipo em cubinhos.
APERITIVO (AMÉRICA)
APERITIVO (AMÉRICA)
e deixe macerar 15 minutos. Antes de ser-vir, junte o sumo da laranja restante, o vinho bem frio e cubos de gelo.
Misture a maionese com o iogurte, o sumo de limão, sal e pimenta. Envolva na salada e sirva em folhas de alface.
Foto: Becky Lawton / Estilismo: Adriana Ortemberg / Chef: Iker Eurazkin / Receitas: Alexandre Ferreira
DIFICULDADEBaixa.
TEMPO10 minutos, mais 15 minutos de repouso.
SERVIRFrio.
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MUNDO GASTRONÓMICO
Sopa de setas e couve com molho Zaprashka INGREDIENTES500 G DE SETAS • 1 MÃO-CHEIA DE SALSA FRESCA PICADA • AZEITE • 3/4 DE CHÁVENA DE SUMO DE COUVE FERMENTADA (SAUERKRAUT) • 1 L DE CALDO DE LEGUMES • SAL E PIMENTA • 1 CEBOLA PICADA • 1/4 CHÁVENA DE FARINHA
PREPARAÇÃOLave as setas, corte-as em pedaços peque-nos e refogue-as durante 3 minutos numa caçarola com um pouco de azeite, uma pitada de sal e salsa. Junte o caldo, leve a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 40 minutos. Tempere de sal e pimenta e junte o
PRIMEIRO PRATO (ÁSIA)
sumo de couve. Aqueça numa frigideira ¼ de chávena de azeite, junte a farinha e mexa até que fi que torrada. Acrescente a cebola e continue a mexer. Junte ¼ de chávena de água quente e mexa. Quando ferver retire do lume, junte à sopa e sirva.
DIFICULDADEBaixa..
TEMPO50 minutos.
SERVIRQuente.
Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Chef: Iker Eurazkin
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PORTUGAL
DICAPARA DAR MAIS
SABOR SUBSTITUAUMA PARTE DAS
SETAS FRESCAS POR SETAS SECAS
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DELICATESSEN
DICAPARA UMA
APRESENTAÇÃO MAIS GOURMET PODE
DIVIDIR A MISTURA EM FORMAS INDIVIDUAIS
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DIFICULDADEBaixa.
TEMPO60 minutos.
SERVIRQuente.
O NATAL NO MUNDO
BobotieINGREDIENTES2 FATIAS DE PÃO SEM CÔDEA • 1 CHÁVENA DE LEITE GORDO OU NATAS PARA COZINHAR • 2 CEBOLAS • SAL E PIMENTA • 1 KG DE CARNE PICADA • 2 COLHERES DE SOPA DE PASTA DE CARIL OU 1 COLHER DE SOPA DE CARIL EM PÓ • 2 COLHERES DE SOPA DE CHUTNEY DE MANGA (OU OUTRA VARIEDADE A GOSTO) • 3 COLHERES DE SOPA DE PASSAS • 2 COLHERES DE SOPA DE ERVAS FRESCAS PICADAS • 2 OVOS • FOLHAS DE LOURO
PARA ACOMPANHAR: ARROZ BASMATI COM UM POUCO DE CARIL EM PÓ. LEITE DE COCO E RODELAS DE BANANA
PREPARAÇÃOMergulhe as fatias de pão no leite ou nas natas. Pique as cebolas e refogue-as numa frigi-deira grande com uma pitada de sal duran-te 10 minutos. Junte a carne e refogue até dourar. Junte a pasta de caril (ou caril em pó), o chutney, as passas e as ervas. Mexa bem para que os sabores fi quem ligados e tempere de sal e pimenta. Incorpore o
SEGUNDO PRATO (ÁFRICA)
pão escorrido, reservando o leite, e mexa bem. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Aqueça o forno a 180ºC.Deite a mistura num recipiente de ir ao forno. Bata os ovos com o leite onde demolhou o pão e deite sobre a carne. Coloque as folhas de louro por cima e leve ao forno durante 40 minutos.Retire e sirva com o arroz basmati, um pouco de leite de coco e banana.
ÉPOCAALTA
ÉPOCA ALTA
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ÉPOCA ALTA
NO SÉCULO XV AS ESPECIARIAS
ERAM CONSIDERADAS
UM BEM DE LUXO
NA EUROPA
As especiarias podem ser o seu melhor aliadona cozinha para pratos mais saborosos e nutritivos.
s especiarias são o ingre-diente-chave que vai dar aquele toque especial aos seus cozinhados. Normal-mente usadas como tem-pero na culinária, algumas
especiarias também têm sido aplicadas ao longo dos tempos no fabrico de cosméticos, óleos e medicamentos. As mais conhecidas são a pimenta, o gengibre, o cravo, a canela, a noz-moscada, o açafrão, o cardamomo e as ervas aromáticas. As especiarias têm estado desde sempre ligadas à história dos povos e, principalmente, à época dos Descobrimentos. Sobretudo nos séculos XV e XVI, eram muito valorizadas na Europa, onde o
a
Toque de magia
Fotografia: Lemonnierfoto
ESPECIARIAS REGIONAL CO.
clima não permitia que fossem cultivadas. A pro-liferação de uma nova classe social, a burguesia, também aumentou a demanda das especiarias, produto considerado de luxo nesta época. No século XV os comerciantes italianos de Génova e Veneza tinham o monopólio das especiarias que compravam no Oriente, principalmente na Índia e na China, e vendiam no mercado europeu. Estas especiarias eram levadas para a Europa através da rota do mar Mediterrâneo, dominada, precisamente, por estes comerciantes italianos. No século seguinte os portugueses descobriram a navegação pela costa africana que lhes permitiu chegar diretamente à fonte e tirar aos italianos o monopólio das especiarias.
ESPECIARIAS REGIONAL CO.
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Shiro Goma, 50 g
Gengibre, 60 g
Casca de Laranja, 40 g
ÉPOCA ALTA
30
Anis em Estrela, 20 g Wasabi, 50 g
Sushi Box
Gin and
Tonic Box
esporaoworld @esporaoworldwww.esporao.com
Europeean Business Award para o Ambiente 2014, na categoria Produtos e Serviços
Assobio Tinto 2011:“Expressão poderosa e com estrutura de um vinho do Douro, apresenta frutos maduros, taninos fi rmes, com algumas subtis camadas do estágio em madeira e excelente concentração. WINE ENTHUSIAST, 94 pontos , Abril 2014
Quinta dos Murças Reserva 2009: ”Este Reserva é impressionante, estruturado, elegante e muito rico.Sendo poderoso, apesar de maduro, o vinho mostra uma sobriedade surpreendente.WINE ENTHUSIAST, 93 pontos, Abril 2014
Quinta dos Murças Porto Tawny 10 anos:“Tons mogno na cor, aqui num compromisso entre juventude e evolução, notas de fi gossecos e alguma compota, tudo com bastante fi nura. Doce mas elegante e muito afi nado. Final longo”. REVISTA DE VINHOS, Fevereiro 2014
O Esporão está a crescer no Douro
MERCEARIA
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MERCEARIA
Salgaduras
de Bacalhau, 75 g
Chá Pu Ehr com Ananás e
Pétalas de Calêndula ,100 g
Chá de Hibisco com Frutas
e Pétalas de Rosa, 100 g
Perdiz Vermelha de Caça em Escabeche, 575 g
Tiras de Laranja com Chocolate, 150 g
Nougat de Amêndoas, 250 g
Filetes de Anchova do Cantábrico
em Azeite, 120 g
Chá Gourmet
Blend ,100 g
Frutos de Niza Sortidos, 340 g
OS PRODUTOS CLUB DEL GOURMET SÃO GARANTIA DE QUALIDADE E SATISFAÇÃO
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acilidade e qualidade no consumo são duas das virtudes mais apreciadas pelo consumidor nos pratos já preparados. As nossas propostas de pratos já preparados, que vão simplifi car o seu Natal, são elaborados em Espanha por uma pequena empresa familiar de fabrico artesanal. Todas as receitas são confecionadas sem corantes nem conservantes.
Para adoçar o seu Natal propomos-lhe, ainda, uma variedade de produtos da marca Club Del Gourmet, que vão desde chocolates a biscoitos caseiros, passando por artigos de charcutaria fi na a bebidas que se distinguem, quer pela forma cuidada com que são produ-zidos, quer pelo bom gosto das embalagens em que se apresentam.
PRODUTOS CLUB DEL GOURMET
Simplifique o seu Natal com pratos já preparados e produtos de qualidade da marca Club Del Gourmet.
Cozinha simples
Pitéus de codorniz confitados com molho de soja e mel, 550 g
Capão recheado assado com foie gras, trufa e molho de uvas, 340 g
Costelinhas de cordeiro de leite assadas, 520 g
f
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MERCEARIA
Com a chegada do inverno, o Chá das Cinco é um ritual que se torna quase obrigatório em qualquer casa portuguesa.
s dias frios e chuvosos trazem consigo o ritual do Chá das Cinco que nós, os portugueses, tão prontamente adotámos dos nossos ‘vizinhos’ do
Reino Unido. Um ritual que é um verdadeiro momento de luxo com os produtos da East India Company com uma oferta de 60 qualidades de chá, passando pelos chakras, que lhe renovam o corpo e a alma.
A East India Company é uma das mais pres-tigiadas empresas responsáveis pelo comércio de chá e produtos de alta qualidade. Com uma história que remonta ao início do século XVI, é uma das empresas mais antigas com uma oferta de produtos exóticos e raros, sendo exclusiva na sua oferta. A EIC procura sabores intemporais, inspirados na história contemporânea, através de uma seleção cuidadosa dos seus produtos por especialistas que buscam os verdadeiros artesãos em todos os recantos do mundo.
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Hora do cháFotografia: Lemonnierfoto
CHÁS EAST INDIA COMPANY
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Chá Preto Ceylon, 125 g
Chá Preto Bombay, 100 g
Chá Preto Boston Tea Party, 125 g
A EAST INDIA COMPANY APRESENTA UMA SELEÇÃO RIGOROSA DOS
MELHORES CHÁS DE TODO O MUNDO
MERCEARIA
MMEMEEEEEEEEEMEEEEEEEEEEEMEEEEEEEEERRRCRRRRRRCRCRRRCCRCCRCRCRCRCRCRRRRRCRCCRCRCCRCCRRRRCRCRRCCCRRCCCCRRRRCCCCRRRCRCRRR EEEEEEEEEEAEAAAAEAAEEAAAAEAAAAAAEEAAAAAAAAARIRIRIRIRIRIRIRIRRIRIRIRIRRRRIRRRRRIRRIIRIIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
OS CONFITS MAISON PAPILLON SÃO FABRICADOS DE FORMA ARTESANAL EM ST. JEAN DE BRUEL, FRANÇA,
COM OS MELHORES INGREDIENTES DA REGIÃO
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CONFITS MAISON PAPILLON
Os confits Maison Papillon vão tornar o seu Natal ainda mais especial e delicioso. Viva uma experiência verdadeiramente gourmet!
Maison Papillon é uma conserveira artesanal instalada há 50 anos em St. Jean de Bruel, França. A qualidade e o respeito pela tradição são os dois princípios em que se baseia no fabrico dos seus distintos produtos, como é o caso dos confi ts de cebola com caramelo
e fi go com framboesa. O casal Mercedes e Henri Papillon são os grandes responsáveis pelo sucesso desta empresa familiar pela qual já passaram três gerações. Ali habitam receitas maravilhosas que se encontram no segredo dos deuses, todas elas produzidas a partir de ingredientes rigorosamente selecionados, sem conservantes nem corantes. Se ainda não conhece não deixe de experimentar neste Natal os melhores confi ts do mundo. Se já conhece, então sabe que a satisfação é garantida!
a
Sabor de elite
Fotografia: Lemonnierfoto
Confit de Cebola com Caramelo
Maison Papillon, 140 g
Confit de Figo com Framboesa
Maison Papillon, 140 g
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MERCEARIA
A terrina de esturjão com caviar Sturia é uma descoberta surpreendente com a qual vai impressionar os seus convidados neste Natal.
terrina de esturjão com ca-viar Sturia constitui a entrada perfeita para servir a convi-dados especiais neste Natal. Simplesmente numa fatia de pão torrado ou acompanhada
por uma boa salada, o fi níssimo sabor desta verdadeira iguaria gourmet é garantia de sucesso!
a
Sabor divinalFotografia: Lemonnierfoto
TERRINA DE ESTURJÃO COM CAVIAR STURIA
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Terrina de Esturjão de Caviar Sturia, 90 g
ESTA VERDADEIRA IGUARIA GOURMET PODE
SER SERVIDA NUMA FATIA DE PÃO TORRADO OU ACOMPANHADA DE
UMA BOA SALADA
Fundada em 2003, a Anamac especializou-se na distribuição de produtos gourmet de quali-dade, como é o caso desta terrina de esturjão com caviar que pode encontrar no seu Club del Gourmet. A principal missão desta empresa nacional consiste em oferecer produtos feitos de forma artesanal, que preservem os sabores genuínos da tipicidade local. Missão bem suce-dida com esta entrada de sabor divinal!
GRANDES CHEFS
8 C H E F S S U G E R E M 8 RECEITAS DE NATAL, PA R A U M A C O N S OA DA E M FA M Í L I A , C O M O MELHOR QUE O MUNDO DA GASTRONOMIA TEM PA R A L H E O F E R E C E R
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GRANDES CHEFS
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RECEITAS
Creme de castanhas e funcho com manjericão
RECEITA PARA 4 PESSOAS
José AvillezBELCANTO
500 G DE CASTANHAS DESCASCADAS • 150 G DE BOLBO DE FUNCHO • 12 FOLHAS DE MANJERICÃO • 200 ML DE CALDO DE AVES • 300 ML DE LEITE MEIO GORDO • 60 G DE MANTEIGA • 2 ESTRELAS DE ANIS • AZEITE, SAL E PIMENTA Q.B.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Num tacho, com um fi o de azeite e um pouco de manteiga, junte o funcho cor-tado em pedaços, as castanhas e as duas estrelas de anis. Deixe estufar um pouco, sem deixar alourar. Acrescente o caldo de aves quente e o leite também já quente e
deixe cozer suavemente durante 15 a 20 minutos ou até as castanhas começarem a desfazer-se. Quando as castanhas esti-verem cozidas, retire as estrelas de anis e triture o preparado num copo misturador. Se necessário, acrescente mais um pouco
de caldo de aves quente e triture nova-mente. Passe por um passador de rede, leve de novo ao lume e corrija os tem-peros com sal e pimenta. Passe para uma terrina e junte umas folhas de manjericão. Sirva de imediato.
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Lavagante com Terrina de Maçã
RECEITA PARA 2 PESSOAS
Luís FilipeRESTAURANTE EL CORTE INGLÉS DE LISBOA
150 G DE LAVAGANTE SEM CASCA • 50 G DE MANTEIGA • 200 G DE FOLHAS DE LOMBARDO • 250 G DE MAÇÃ GOLDEN • 50 G DE CARIL • 2 FOLHAS DE GELATINA • 2 GRÃOS DE PIMENTA PRETA • 2 GRÃOS DE ZIMBRO • TOMILHO FRESCO Q.B. • 7 G DE AÇÚCAR • 5 G DE GENGIBRE
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Escalde, descasque e reserve o lavagante. Separe as folhas do lombardo e coza-as. Salteie a maçã com manteiga e junte o caril. Forre uma forma para terrinas com as folhas do lombardo, preencha com a maçã e as folhas de gelatina fundida.
Coloque um peso e leve ao frio. Sue as cascas do lavagante em manteiga, junte natas e fi ltre o líquido. Verifi que os tem-peros e emulsione com a ajuda de um copo emulsionador até obter uma espu-ma. Emprate a gosto ou como na imagem.
GRANDES CHEFS
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RECEITAS
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GRANDES CHEFS
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RECEITAS
Filete de cavala e vieira com caviar de choco sobre tosta de pão de milho, creme de marinheiro e couve penca
Manuel Alexandre POUSADA DE CASCAIS
RECEITA PARA 1 PESSOA
160 G DE FILETE DE CAVALA SEM ESPINHAS • 1 MIOLO DE VIEIRA • 10 G DE OVAS DE CHOCO • TINTA DE CHOCO Q.B. • 1 FATIA DE TOSTA DE BROA • CREME DE MARISCO (CALDO DE PEIXE • 0,05 CL DE VINHO BRANCO • 0,02 G DE COENTROS FRESCOS • 1 CAMARÃO • 1 MEXILHÃO • ALGAS WAKAME E 2 AMÊIJOAS, TUDO TRITURADO) • 30 G DE COUVE PENCA • SAL, PIMENTA PRETA • AZEITE E ALHO Q.B.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Leve o fi lete de cavala e o miolo da vieira temperados com sal e pimenta a dourar numa frigideira com azeite e alho. Depois leve ao forno durante 3 minutos a 160ºC.
Corte uma fatia de broa de milho e alou-re na frigideira que foi usada no peixe. Num tacho pequeno, adicione caldo de peixe, vinho branco, camarão descasca-do, miolo de mexilhão, miolo de amêijoa
e algas wakame, deixe ferver durante 20 minutos, triture e adicione os coen-tros. Tempere q.b. Coza as ovas de choco com a sua tinta durante 1 minuto.
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GRANDES CHEFS
Delícia de Porto Vintage, queijo da Serra, apontamento de chocolate e frutos secos
RECEITA PARA 6 PESSOAS
Júlio TrigoRESTAURANTE EL CORTE INGLÉS GAIA-PORTO
300 G DE QUEIJO DA SERRA • 10 G DE MIOLO DE NOZ • 10 G DE PINHÃO • 200 G DE FIOS DE OVOS • 20 G DE AÇÚCAR EM PÓ; 5 G DE CANELA EM PÓPARA A DELÍCIA DE VINHO DO PORTO: 6 OVOS • 15 CL DE VINHO DO PORTO VINTAGE • RASPA DE 1 LARANJA • 150 G DE AÇÚCAR • 15 G DE FARINHA PARA BOLOSPARA BARRAR A FORMA: 20 G DE MANTEIGA • 20 G DE FARINHAPARA A CALDA DE AMEIXAS PRETAS: 200 G DE AÇÚCAR • 10 CL DE ÁGUA • 20 CL DE VINHO DO PORTO • 2 PAUS DE CANELAGANACHE FINO DE CHOCOLATE: 250 G DE PASTILHAS DE CHOCOLATE • 30 CL DE NATAS • 5 CL DE SUMO DE LARANJA
INGREDIENTES
PREPARAÇÃOParta os ovos inteiros e coloque no copo da batedeira, adicione o açúcar, a raspa de laranja, o Porto Vintage e misture muito bem mas sem bater. Em seguida coloque a farinha e continue a misturar. Barre um tabuleiro de levar ao forno com manteiga, coloque uma folha de papel vegetal, barre novamente com a restante manteiga e polvilhe com fari-nha. Coloque o aparelho da delícia no tabuleiro, leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 20 minutos.Na bancada de trabalho estenda um guardanapo previamente humedecido e salpique com açúcar. Após o tempo
de cozedura terminar, retire a delícia do forno e sem deixar arrefecer vire-a em cima do guardanapo, retire a folha de papel vegetal com cuidado e enrole imediatamente. Deixe arrefecer.Faça uma pequena calda de açúcar aro-matizada com o pau de canela em ponto de pérola fraco, adicione o vinho do Porto e deixe arrefecer. Quando estiver fria adicione ameixa seca sem caroço e deixe hidratar muito bem.Prepare o ganache. Coloque as natas num tacho, leve ao lume e deixe aquecer muito bem. Junte o chocolate e ligue muito bem estes dois elementos até fi car
um cremoso fi no e deixe arrefecer. Retire o guardanapo que envolve a delícia, pol-vilhe com o açúcar em pó, corte uma pequena porção em forma cilíndrica. Num prato faça um tracejado a gosto com o ganache de chocolate, coloque os fi os de ovos, por cima destes a porção do bolo e em seguida coloque o queijo da Serra numa pequena colher crocante, sobreponha os pinhões e a noz e dispo-nha a ameixa em harmonia com o resto dos ingredientes. Decore com groselhas, morangos e algumas ervas aromáticas e perfume com canela em pó.
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RECEITAS
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GRANDES CHEFS
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RECEITAS
Bacalhau de cura amarela em cama de gomes sá
Miguel LaffanL’AND VINEYARDS
RECEITA PARA 4 PESSOAS
4 POSTAS DE BACALHAU DE CURA AMARELA (100 G POR POSTA) • 4 DENTES DE ALHO • 4 OVOS • 400 G DE BATATA PRIMOR • 200 G CEBOLA ROXA; 200 G DE ALHO-FRANCÊS • 120 G DE CEBOLA • 40 G DE FARINHA • 20 AZEITONAS VERDES • LOURO, TOMILHO, ALECRIM, ESTRELA DE ANIS E AZEITE Q.B.
PARA O AIOLI DE AÇAFRÃO: 120 G DE BATATA • 10 G DE ALHO • 5 G DE FILAMENTOS • 2 GEMAS; • 200 ML DE AZEITE • SAL, PIMENTA E AÇAFRÃO Q.B.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Demolhe o bacalhau durante três dias em água e gelo. Troque a água três vezes por cada dia. Tempere com os alhos esmagados, o louro e leve a assar bem regado com azeite durante 15 minutos a 180ºC. Deixe arrefecer e separe as lascas inteiras. Reserve em azeite da cozedura para manter a humidade. Corte as batatas em rodelas de 1 cm e deixe cozer durante 5 minutos em água com sal. Seque após a cozedura e leve a assar juntamente com o bacalhau. Pique as cebolas e passe por farinha de trigo levando a fritar em óleo a 160ºC. Corte
o alho-francês em rodelas fi nas e salteie com manteiga e estrela de anis. Corte as azeitonas em quatro à volta do caroço. Encha uma caçarola com água, um fi o de vinagre e sal e deixe ferver. Coza os ovos durante 6 minutos, deixe arrefecer um pouco e descasque. Com uma faca corte uma das extremidades do ovo para servir de base e corte o outro de forma a que se veja a gema cremosa.
Do aioli de açafrão: Coloque a batata com os dentes de alho descascados e o açafrão numa caçarola. Adicione água
e deixe cozer lentamente durante 30 minutos, passe por um passevite e deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas e bata com uma varinha de arames até ter uma textura consistente. Incorpore lentamente o azeite com a varinha até se formar um género de maionese.No prato coloque as batatas assadas em rodelas e por cima as lascas de bacalhau, dando um efeito de fl or. Por cima coloque os restantes ingredientes e o ovo ao centro. Regue com o aioli de açafrão e decore com folhas de coentros e rebentos variados.
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GRANDES CHEFS
O Bacalhau e o Caranguejo de Casca Mole(Cozinhado a 70ºC com risotto de sapateira e ervilhas, caranguejo em pão panko e infusão de bacalhau)
Vítor MatosLARGO DO PAÇO
PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO
Ponha os lombos de bacalhau em saco de vácuo juntamente com alho e louro. Cozinhe a baixa temperatura (65ºC) durante 8 minutos.
Deixe arrefecer o bacalhau, retire do saco e disponha sobre papel absorvente. Disponha os lombos de bacalhau num sauté antiaderente bem quente com a
pele para baixo e deixe dourar a pele até fi car crocante. Retire do sauté e pincele a pele do bacalhau com o azeite da cozedu-ra. Emprate com a pele virada para cima.
Misture a farinha com água gelada, a gema de ovo e o sake. Tempere, junte o gelo e reserve uma hora.
Parta o caranguejo ao meio e tempere. Passe pela farinha e, de seguida, pela massa de tempura e fi nalize passando por
pão panko. Frite em óleo bem quente até fi car alourado.
RECEITA PARA 10 PESSOAS
LOMBOS DE BACALHAU EM DUAS CONFEÇÕES: 10 LOMBOS DE BACALHAU DE 200 G CADA (S/ ESPINHAS) • 5 DENTES DE ALHO • 2 FOLHAS DE LOURO • 2 DL DE AZEITE EXTRA VIRGEM DE TRÁS-OS-MONTES D.O.P.
CARANGUEJO CASCA MOLE EM PÃO PANKO: 150 G DE TEMPURA (FARINHA DE TEMPURA, GEMA DE OVO, ÁGUA, SAKE, GELO E SAL) • 5 CARANGUE-JOS CASCA MOLE • FARINHA TIPO 55 Q.B. • 150 G DE PÃO PANKO
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Faça um puxado de cebola em manteiga, junte o arroz e deixe vitrifi car. Junte o alho
e o caldo pouco a pouco, à medida que vai cozendo. Tempere e adicione o miolo de
sapateira e ervilhas branqueadas. Finalize com os coentros picado. Retifi que o tempero.
RISOTTO DE SAPATEIRA: 100 G DE CEBOLA • 10 G DE ALHO PICADO • 100 G DE MIOLO DE SAPATEIRA • 250 G DE ARROZ ARBÓREO • 1 MOLHO DE COENTROS PICADOS • CALDO DE SAPATEIRA Q.B • 80 G DE ERVILHAS (COZIDAS) • 1 FOLHA DE LOURO • MANTEIGA S/ SAL Q.B. • SAL E PIMENTA Q.B.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
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RECEITAS
PREPARAÇÃO
Corte o bacalhau e os legumes em pai-sana. Disponha num tabuleiro com o azeite, leve ao forno a 150ºC durante 15 minutos e, de seguida, coloque o tabu-leiro na estufa a 60ºC durante 24 horas.
Triture tudo no robot de cozinha até fi car em pó. Adicione o Aji-no-moto. Coloque uma colher de sopa cheia de pó de infusão na saqueta de chá, adicione 5 g de fl or de sal por saqueta e feche.
Nota: Mergulhe cada saqueta em 0,1 L de água a 100ºC, num tempo de infusão de 5 minutos.
INFUSÃO DE BACALHAU: APARAS DE BACALHAU, TOMATE, CEBOLA, PIMENTO VERMELHO, CENOURA, ALHO-FRANCÊS, ALHO, LOURO, AZEITE, SAL, AJI-NO-MOTO (INTENSIFICADOR VEGETAL DE SABORES) E SAQUETAS DE INFUSÃO JAPONESAS Q.B.
INGREDIENTES
FINALIZAÇÃO E APRESENTAÇÃO
200 G DE AMÊIJOAS À BULHÃO PATO • LEGU-MES COZIDOS A VAPOR Q.B. (CENOURA BEBÉ E MINI ALHO-FRANCÊS)
Enforme o risotto num aro, disponha ao lado o caranguejo e, logo de seguida, o bacalhau. Finalize com os legumes, as amêijoas e leve à mesa uma chaleira com a infusão de bacalhau para regar, no final, ao vivo.
INGREDIENTES
EMPRATAMENTO
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GRANDES CHEFS
MONTAGEM DO PRATO
Emprate o frango com as guarnições e decore com castanhas cozidas, germinados de beterraba, pimenta verde e um fi o de azeite.
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RECEITAS
Frango do campo confitado com pimenta verde
Vítor Monteiro HERDADE DOS SALGADOS
PARA AS COXAS DE FRANGO CONFITADAS: 6 COXAS DE FRANGO DO CAMPO • 200 G DE BANHA DE PORCO • 20 G DE PIMENTA VERDE • 1 COLHER DE SOPA DE ALHO EM PÓ • 1 COLHER DE CHÁ DE COMINHOS • 6 RAMINHOS DE ALECRIM FRESCO E SAL Q.B.PARA AS MIGAS DE PÃO E PASSAS: 300 G DE PÃO INTEGRAL • 100 G DE CASTANHA MOÍDA • 100 G DE PASSAS BRANCAS • 10 G DE ALHO • 30 ML DE AZEITE • VINAGRE, PIMENTA E SAL Q.B.PARA OS GRELOS: 400 G DE GRELOS • 5 G DE ALHO BEM PICADO • SAL Q.B • 15 ML DE AZEITE • 70 G DE FARINHA • 50 G DE FLOCOS DE BATATAPARA O MOLHO DE CASTANHAS • 3 CHALOTAS • 150 G DE CASTANHAS PELADAS • 20 ML DE AZEITE • 15 ML DE MEL • 30 ML DE BRANDY • 15 ML DE MOLHO DE SOJA E 220 ML DE CALDO DE FRANGOPARA O CALDO DE FRANGO: OSSOS DE FRANGO • CEBOLA, SALSA E CENOURAS Q.B.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Das coxas de frango confi tadas: Desosse as coxas e guarde os ossos para o caldo. Barre--as com uma mistura de banha, alho em pó, cominhos e sal. Numa folha de papel alumínio coloque um ramo de alecrim. Espalme as coxas e colo-que alguns grãos de pimenta verde inteiros. Transfi ra as coxas para o papel de alumínio e enrole. Leve ao forno a 90ºC durante 3 horas.Deixe arrefecer e retire do alumínio. Corte em medalhões.
Das migas de pão e passas: Esmigalhe bem o pão e tempere com vinagre, sal e pimenta. Numa frigideira coloque um fi o de azeite, alho picado e as passas. Deixe alourar sem queimar o alho. Junte o pão e mexa bem até fi car uniforme.
Dos grelos: Coza os grelos, salteie em azeite e alho e reduza a puré com um pouco da água da cozedura. Deixe arrefecer e junte o sal, fl ocos de batata e farinha. Faça peque-nas bolas com a ajuda de uma colher de
café. Passe por farinha abundante, retire o excesso da mesma e coza.
Do molho de castanhas: Caramelize bem as chalotas numa caçarola com azeite. Coloque os restantes ingredientes e deixe cozer bem em lume brando. Por fi m, triture muito bem até fi car com uma textura macia.
Do caldo de frango: Ferva os ossos do fran-go com cebola, salsa e cenoura em lume brando durante 2 horas.
RECEITA PARA 6 PESSOAS
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GRANDES CHEFS
Cherne legítimo da nossa costa grelhado com terrina de legumes, esmagado de batata e filamentos de açafrão
RECEITA PARA 1 PESSOA
Pedro Inglés Marques PESTANA PALACE HOTEL
180 G DE CHERNE DA COSTA PORTUGUESA EM TRANCHE LIMPO • 30 G DE CURGETE • 30 G DE BERINGELA; 30 G DE ABÓBORA • 10 G DE PIMENTO AMARELO, 10 G DE PIMENTO VERMELHO • 100 G DE BATATA PARA ASSAR • AÇAFRÃO Q.B. • FILAMENTOS Q.B. • 0,1 DL DE AZEITE • FLOR DE SAL Q.B. • 1 RAMO DE SALSA
INGREDIENTES
Depois da tranche de cherne limpa tem-pere com fl or de sal, um fi o de azeite e grelhe ao ponto. Corte a curgete, a beringela e a abóbora longitudinalmente e leve ao forno com um fi o de azeite e fl or
de sal a fi car um pouco al dente, junte os pimentos assados e sem pele, depois de cortar também em tiras. Numa forma coloque em camadas e leve ao forno a 100 graus durante 10 minutos e prense
até arrefecer. Corte para empratamento cerca de 120 g. De seguida, asse a batata tipo a murro, retire a pele e esmague com fi lamentos de açafrão, temperando com azeite e fl or de sal. Emprate a gosto.
PREPARAÇÃO
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RECEITASFo
to: P
edro
Sam
payo
Ribe
iro
CHARCUTARIA
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Com uma fatia de pão caseiro e um bom copo de tinto, este presunto é a desculpa perfeita para um serão entre amigos à volta da mesa.
Fotografia: Lemonnierfoto
CHARCUTARIA
PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA FATIADO À MÃO SABORES DE LA DEHESA
para os verdadeiros apreciadores, este presunto ibérico de bolota Sabores de la Dehesa é uma verdadeira especialidade gour-met, perfeita para acompanhar
com uma boa fatia de pão caseiro e um copo de tinto.Este presunto é proveniente de porcos ibéricos criados em total liberdade na região da Extre-madura e engordados, exclusivamente, a bolota
De Espanha para a sua mesa
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O PRESUNTO IBÉRICO OU PATA NEGRA É CONHECIDO PELA SUA TEXTURA SUAVE
E SABOR ÚNICO
e pasto. Logo, todos estes cuidados ao nível da produção resultam numa textura muito suave e um sabor único, que faz sucesso em todo o mun-do. O transporte das peças desde os matadouros homologados pela U.E. protegem, igualmente, a qualidade da matéria-prima. Se ainda não experimentou, não deixe de se sur-preender pela qualidade superior deste presunto cortado à mão!
Presunto ibérico de bolota fatiado à mão
Sabores de la Dehesa
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CHARCUTARIA
INGREDIENTES1 CURGETE GRANDE • 12 BIFES FINOS DE PERU • ALHO EM PÓ Q.B • 12 FATIAS FINAS DE QUEIJO DA ILHA • 12 FATIAS DE PRESUNTO • 250 G DE FOLHAS DE ESPI-NAFRES • 1 DL DE NATAS • AZEITE, SAL E PIMENTA Q.B.
PREPARAÇÃOCorte a curgete em fatias fi nas pelo comprimento. Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e alho em pó, disponha no meio uma fatia de queijo, uma de curgete e enrole. Envolva cada rolinho numa fatia de presunto e prenda com um palito. Ligue o forno a 200ºC. Unte com um pouco de azeite um tabuleiro de loiça, coloque as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta, regue com as natas e ponha os rolinhos de peru por cima dos espinafres. Leve ao forno cerca de 30 minutos. Sirva com arroz selvagem.
Rolinhos de peru com presunto
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O foie gras, servido em tostas ou acompanhado por uma boa salada, é uma excelente alternativa neste Natal aos pratos mais tradicionais.
Fotografia: Lemonnierfoto
CHARCUTARIA
FOIE GRAS
De França com muito sabor!
ofoie gras representa o ex libris da culinária francesa e é uma iguaria que também já nos ha-bituámos a degustar por cá. Esta verdadeira especialidade
consiste, nada mais nada menos, no fígado de um pato ou ganso que foi superalimentado. Possui uma
consistência amanteigada e um sabor muito pecu-liar mas bastante agradável.O foie gras é um prato considerado de luxo, logo, muitas vezes consumido em ocasiões especiais como o Natal ou o Fim de Ano. Pode comer-se em tostas ou vir acompanhado por uma boa salada. O vinho seco ‘casa’ na perfeição com esta iguaria gourmet.
Mousse de Foie
Gras de Pato e
Maçãs Rougié,
300 g
Foie Gras
de Pato com
Passas e Zimbro
Rougié, 300 g
Foie Gras de Pato
Inteiro em Geleia
de L’Armagnac
Rougié, 180 g
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FOIE GRAS É UM TERMO FRANCÊS QUE
SIGNIFICA ‘FÍGADO GORDO’
70
CHARCUTARIA
70
Caviar Kaluga Caspien Pearl, 100 g
Caviar Schrenckii Caspien Pearl,100 g
Caviar Oscietra Tanit, 50 g
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Neste Natal, tenha uma verdadeira experiência gourmet e apresente o caviar como iguaria obrigatória à sua mesa.
Luxo àsua mesa!
ocaviar é uma iguaria de luxo com um sabor muito peculiar que muitos apreciam e consi-deram uma verdadeira expe-riência gourmet. Esta distinta
especialidade é somente composta por ovas de esturjão salgadas, não fertilizadas, e sem qualquer outro tipo de aditivo, corante ou conservante.
Tradicionalmente, a designação ‘caviar’ é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, sobretudo as do mar Cáspio e seus afl uentes, em regra oriundas do Irão (caviar Beluga, Ossetra ou Seyruga). O povo persa surge como o primeiro consumidor e produtor de caviar, mas reza a história que foram os russos os primeiros a desenvolver esta arte.
Fotografia: Lemonnierfoto
CAVIAR
O CAVIAR CONSISTE EM OVAS DE ESTURJÃO SALGADAS, NÃO FERTILIZADAS, SEM QUALQUER TIPO DE ADITIVO, CORANTE OU CONSERVANTE
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CHARCUTARIA
O salmão fumado é um produto versátil, que lhe permite receitas originais, bastando, para tal, dar largas à sua imaginação.
Fotografia: Lemonnierfoto
SALMÃO FUMADO
Pratos coloridose requintados!
osalmão fumado é um produto versátil que per-mite várias receitas, desde saladas a massas, passando por sanduíches mais elaboradas ou até mesmo canapés. Com um sabor muito peculiar, o salmão fumado enriquece, ainda, qualquer
prato, graças ao seu apelativo efeito visual. Dê largas à sua imagi-nação e surpreenda a família e os amigos com verdadeiras relíquias gourmet! Além da parte gastronómica, sabia que o salmão traz inúmeros be-nefícios para a sua saúde? O salmão é um peixe muito rico em ácidos gordos ómega 3, cujas propriedades nutricionais aportam benefícios para a saúde cardiovascular, combatem os processos infl amatórios e melhoram o perfi l lipídico, reduzindo os níveis de mau colesterol (LDL). Por isso, use mas não abuse!
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Tartare de Salmão Fumado
Benfumat, 200 g
Tacos de Salmão Benfumat, 250 g
Lombo de Salmão Fumado Club
Del Gourmet,150 g
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CHARCUTARIA
INGREDIENTES2 PLACAS DE MASSA FOLHADA CONGELADA • 1 OVO • 200 G DE SALMÃO FUMADO • ANETO • PIMENTA E FARINHA Q.B.
PREPARAÇÃOLigue o forno aos 220ºC. Depois de des-congelada estenda a massa em dois retân-gulos com cerca de 3 mm de espessura, pincele com o ovo batido, disponha por cima as fatias de salmão, salpique com aneto picado e um pouco de pimenta, enrole e corte em fatias. Coloque os cara-cóis no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 15 minutos.
Caracóis folhados de salmão
RECEITA PARA 8 PESSOAS
O SALMÃO É UM PEIXE RICO EM ÓMEGA 3
QUE COMBATE OS NÍVEIS DE MAU
COLESTEROL
GARRAFEIRA
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GARRAFEIRA
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EM JACQUESSON OS VINHOS
DE BASE SÃO DATADOS PARA
REALÇAR A PERSONALIDADE
DISTINTA DE CADA CUVÉE
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CHAMPANHE JACQUESSON
Porque a vida são dois dias, brinde ao último dia do ano em grande estilo com o champanhe preferido de Napoleão Bonaparte.
Jacquesson é uma marca com mais de 200 anos de história e era a marca de champanhe preferida de Napoleão Bonaparte.Situada em Dizy, sob a liderança
dos irmãos Laurent e Jen-Hervé Chiquet, aposta numa fi losofi a biológica baseada no terroir e na produção de cuvées, que mudam anualmente, pelo que os amantes do champanhe podem sempre contar com uma boa
surpresa em cada ano. Nesta sintonia, cada nova cuvée é lançada anualmente com um diferente número, como expressão máxima da vinha e produto de uma consistência ímpar nos blends.No que respeita ao Jacquesson Cuvée 737, o inverno de 2009 foi muito frio e seco. A primavera foi amena, mas chuvosa, porém, felizmente, seguiu-se um verão quente e seco. O resultado foi este grande vintage com um enorme potencial de longo envelhecimento. Ora comprove!
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Um brinde a Napoleão!
Fotografia: Lemonnierfoto
Champagne Jacquesson
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GARRAFEIRA
Na Quinta dos Abibes, na Bairrada, produzem-se vinhos de enorme qualidade destinados aos mercados mais exigentes.
Vinhos de excelência
Quinta dos Abibes, situada na região da Bairrada, no sopé da serra do Buçaco, na freguesia de Aguim, no concelho de Anadia, cons-
titui um projeto de criação e produção de vinhos de elevada qualidade, em edições limitadas, destinados a mercados exigentes. Iniciou atividade em 2003 e foi objeto de um pro-fundo estudo científi co ao qual se seguiu um plano
de engenharia agrícola de grande rigor (drenagem e correção de solos) e de subsequente planifi cação do plantio das vinhas com vista a obter vinhos de reco-nhecido valor qualitativo. A conjugação casta, solo e clima foi também objeto de apurada ponderação. O resultado de todo o estudo recaiu sobre as castas Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Baga em tintas e Arinto, Bical e Sauvignon Blanc em brancas. Francisco Batel Marques é o mentor e proprietário do projeto Quinta dos Abibes. O investimento e a dedicação pessoal que tem dispensado a este projeto é resultante da sua veia de enófi lo expert e do carinho que tem pela terra. Abibe, cujo nome em Latim é Vanellus, foi apelidado na região de Abequinha por causa do seu cantar característico. É um pássaro de beleza rara pelo seu distinto porte e elegância. A Quinta tomou o seu nome porque é nesta propriedade que faziam paragem obrigatória no fl uxo migratório para a Europa.
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QUINTA DOS ABIBES
Tinto Sublime 2010De aspeto límpido e cor granada intensa com
abundantes tons violáceos, é um vinho que apresenta nuances de notas fl orais,
ameixa preta seca, uva em passa e frutos do bosque macerados no aroma. De sabor complexo, macio e
harmonioso, casa bem com carnes vermelhas grelhadas,
caça ou queijos bem estruturados. Servir a 18ºC.
Espumante Sublime Brut Nature 2009
De aspeto cristalino e de cor intensa com
nuances esverdeadas, este espumante originário da região da Bairrada apresenta um aroma complexo, intenso em
geleia de frutos de polpa branca, e um sabor frutado de frescura distinta. Ideal para momentos de lazer,
como aperitivo, ou a acompanhar iguarias da cozinha mediterrânica.
Servir a 8ºC.
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GARRAFEIRA
De sabor intenso e ligeiramente agridoce, é difícil dizer não a este licor tipicamente português. Vai uma ginjinha?
ginjinha é uma bebida típica portuguesa, sendo a mais co-nhecida a ginjinha de Óbidos. Muitas vezes é servida num copo de chocolate, que se
come em seguida, numa conjugação perfeita de sabores.A criação de licores à base de frutas remonta a tempos e locais ancestrais, em que estas eram usadas para fi ns
medicinais ou na cura de diversos males. É difícil estabe-lecer com exatidão a origem da ginja mas pensa-se que esta tenha surgido na Ásia menor, nas margens do rio Cáspio, e se tenha expandido, gradualmente, aos países mediterrânicos através das rotas comerciais. Já a origem deste licor de sabor forte e ligeiramente agridoce remonta ao século XVII, a uma receita conventual de um frade curioso, que foi sendo aperfeiçoada até aos dias de hoje.
aO LICOR DE GINJA APRESENTA DUAS VARIEDADES: O LICOR NA SUA FORMA SIMPLES OU COM FRUTOS NO INTERIOR, AROMATIZADO COM BAUNILHA OU UM PAU DE CANELA
Fotografia: Lemonnierfoto
Vai uma ginjinha?
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Ginja de Óbidos
Socilink, 50 cl
Licor de Ginja
de Óbidos I Love, 50 cl
Licor de Ginja de Óbidos
José Gourmet, 50 cl
GINJA
Ginja de Alcobaça
M.S.R., 50 cl
SHOPPING NATAL
Apresentamos-lhe uma seleção dos melhores produtos disponíveis no Club Del Gourmet,
ideias originais e cheias de glamour para um Natal requintado. Inspire-se!
Natal requintado
2014
90
SHOPPING
Conjunto de caneca, chocolate
e marshmallows Bricer, 50 g
Chá de Natal com caneca Compagnie Coloniale, 25 Unidades
Panettone Italiano
Chiostro, 100 g
Bombons Les Tentations Du Chef
Godiva, 270 g
Bolachas sortidas lata com árvore
e Natal Farmhouse, 400 g
91
SHOPPING
The Gin Box,
10 Especiarias
Chocolate de leite com caramelo
chocopizza Le Comptoir De
Mathilde, 400 g
Coffret de chocolate de leite
Valrhona, 160 g Napolitanas Neuhaus 60 Unidades, 300 g
Bolachas Christmas Biscuits
Farmhouse, 200 g
Figos pingo de mel
Casa das Rendufas,
9 unidades
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SHOPPING
Mel aromatizado de azinheira com trufa negra e mel
de alecrim com trufa branca Mykés Gourmet,170 g
Chocolate carrinha de ouro Goldkenn, 180 g
Bolachas sortidas lata com corações
Farmhouse, 400 g Praliné chocolate Club Goldkenn, 200 g
Chocolates caixa de ferramentas
Le Comptoir De Mathilde, 190 g
O Gin&Tonic Perfeito
Toque, conjunto
10 especiarias
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SHOPPING
Vinho de Espanha
Macán Clásico Rioja
2010 Tinto, 75Cl
(exclusivo CDG)
Vinho do Douro
Messias Vinha
de Santa Barbara
2011 ,75 Cl
Patés de caça De La Fuente, 3X90 g
Presunto Ibérico puro de bolota 10 Vetas Sierra Mayor edição limitada com oferta de
champanhe Rosé ou Brut Nature Roger Goulart Magnum
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SHOPPING
Bolachas de manteiga com ovelha em louça
Grandma Wild’s, 150 g
Christmas crackers Disney Tom Smith, 6 Unidades
Cookies Grandma Wild’s, 200 g
Amendoins caramelizados
Amor De Biscoito, 180 g
Sal azul e rosa
com ralador Terre
Exotique, 400 g
Pack de chocolates sortidos
Meia-Dúzia, 6x75 g
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RCRÓNICA
Os Gin Lovers
Miguel Somsen
Jornalista
ENA IO casal Miss K e Mr. M entra na zona comercial do El Corte Inglés Lisboa pelo acesso da estação de
metropolitano e percorre o corredor que dá acesso ao Club del Gourmet. A meio caminho decide parar numa pequena bancada onde se realiza pela primeira vez uma prova pública de gins.- Há quanto tempo não bebemos um gin? – pergunta Miss K a Mr. M. - Não sei se alguma vez bebi um bom gin – responde Mr. M com habitual bonomia. A maior das difi culdades iniciais foi a escolha. A prova con-templava pelo menos dez gins premiums, conceito que se ouvia em Portugal pela primeira vez. Marcas de Inglaterra, França e Espanha. Gin em Espanha? Quem diria. Na estreia o conceito estético foi determinante. Qual a garrafa mais bela cujo conteúdo premium poderia surpreendê-los? A escolha iria incidir no G’Vine, no Gin Mare e no Saff ron, o gin de açafrão que vinha de França. Como sempre no El Corte Inglés, a paixão do bartender foi absolutamente determinante. Cada marca de gin pressupunha uma história diferente, uma viagem diferente, uma origem diferente. E tudo isso signifi cava que essa diferença criava uma identidade própria associada a cada um dos gins. Portanto levar três gins diferentes para casa seria o equivalente a convidar três personalidades diferentes para convívio doméstico. Foi o que o casal Miss K e Mr. M fez a partir de 2012: abriu as portas a estas altas individualidades do gin. E hoje lá em casa são quase uma centena.
CENA IIO músico Miguel Ângelo, amigo de longa data de Miss K e Mr. M, decide casar-se. Para celebrar faz um jantar de despedida de solteiro num restaurante novo na Baixa de Lisboa. Nome? Taberna Moderna. São cerca de trinta homens ocupando a ala norte do novo restaurante do Campo das Cebolas gerido por um galego chamado Luis Carballo. Mr. M é dos últimos a chegar ao jantar e agarra a única cadeira disponível, que por mero acaso é também um dos lugares mais próximos do novo bar de gin de que entretanto toda a gente fala. Embora o jantar não seja temático, todos os caminhos e todas as conversas acabam sempre por ir dar ao gin.- Gostaria de beber um gin? – pergunta um dos empregados.
- Que gin tem? – responde Mr. M.- Que gin conhece?Infelizmente Mr. M ainda não conhece muitos, por isso deposita na casa a responsabilidade de tudo o que se irá seguir depois disso. Mr. M bebe rapidamente o seu gin Martin Miller’s e enaltece a escolha do bartender, que lhe serve outro. - Tem a certeza de que deitou gin? – pergunta desconfi ado. - Fiz-lhe um perfect serve – responde o bartender - o que signifi ca que o sabor original a gin é muito menos agressivo, por causa da quantidade de gelo no copo e também do índice de água tónica, que completa de forma exemplar o seu gin tónico.Mr. M não quis acreditar que durante anos o seu gin tónico pudesse ter sido servido nas proporções erradas, inviabilizando o perfeito equilíbrio que se exige a qualquer cocktail decente. Mas tudo mudou na sua vida e de tantos outros desde então.
CENA IIIA casa de Miss K e Mister S anda numa roda-viva. São en-comendas de gins e de tónicas que se acumulam na sala, obrigando a alterações na disposição da mobília e arranjo de bar. Instalou-se uma espécie de frenesim natalício constante lá em casa, refl exo desta paixão pela novidade e algum espírito de colecionismo que tantas vezes convoca a acumulação desenfreada. Mr. M entretanto começou a escrever sobre gins para algumas revistas nacionais, entrevistando os responsáveis por esta pequena revolução de gosto que agora se inicia. Um dos entrevistados é bartender na Taberna Moderna e pertence a uma pequena comunidade entretanto criada no Facebook chamada Gin Lovers. Um dia, de forma inesperada, Mr. M é convidado para um jantar pelos principais administradores do grupo num dos restaurantes onde o gin começa a fazer parte da ementa, o 2 à Esquina. Mr. M praticamente só abre a boca para jantar e beber gin, fi cando o resto da noite a ouvir tudo aquilo que os Gin Lo-vers tinham para lhe dizer. De como cada um deles tinha ali chegado, das marcas que já tinham em casa, das garrafas que estavam encomendadas, dos gins que era essencial conhecer. Do projeto que então nascia, da amizade que partilhariam, de tudo o que poderiam fazer. E da saúde a que iriam brindar. - Vamos beber um gin?- Vamos.
‘Vamos beber um gin?’,
de Miguel Somsen e Daniel
Carvalho, Casa das Letras
