Transcript
Page 1: Vinhos e outros sabores - ez.travessadaermida.comez.travessadaermida.com/files/477/4090.pdf · Abriu aopúblico em 2009 como wine barvocacionado para oencontro de pessoas eaexperimentação

PORMANUEL

GONÇALVESDA SILVA

comer&[email protected]

A ementa é curta,porque o fQCO da

Enoteca de Belémcontinua a ser ovinho, e assentanos produtos da

época

1~

fnoteca ae ~elém lisuoaVinhos e outros saboresUm restaurante de celebração da comida e do vinho, meio-escondido numa viela de Belém

> Abriu ao público em 2009 como winebar vocacionado para o encontro depessoas e a experimentação desabores, sobretudo vinhosselecionados pelo gerente e escanção,Nelson Guerreiro, cabendo à vertente

petisqueira um papel secundário, limitada aqueijos e enchidos de qualidade. Mas os clientespediam mais e, em 2012, o chefe Ricardo Gonçalvesveio satisfazer esses desejos com pratos inspiradosna cozinha tradicional portuguesa em versãocontemporânea e com o seu toque pessoal. Pequenoe acolhedor, o wine bar e restaurante faz parte doprojeto cultural Travessa da Ermida, instalado naantiga capela de Nossa Senhora da Conceição, emBelém (perto da casa dos pastéis, entre o Palácio e osJerónimos), Continua a ter o foco no vinho, mas acozinha, com produtos de qualidade e culináriacompetente, também chama a atenção.

A ementa é curta, equilibrada, sazonal, abertaaos produtos do tempo. No couvert nunca faltamo azeite e a manteiga de cabra, leve, clara e fresca,a que se junta um "mimo" do chefe. Para entrada,além das sopas (há sempre uma de legumes e outrada época, sendo a atual de peixe, bem saborosa),insinuam-se o "tártaro de salmão, lichias, sabayonde soja", versátil na ligação com os vinhos; o "foiegras, ruibarbo, café, pistacho, vinho da Madeira",não muito tradicional, mas imprescindível com

vinho da Madeira, Moscatel ou branco estagiadoem madeira; e, ainda, o "tártaro de vieirabraseada, pimento vermelho, coral e tinta dechoco, courgette", o "queijo de cabra, figos, ginja"e a "farinheira, espargos verdes, ovo escalfado,queijo ilha, azeite de trufa" ..Nos pratos principaisdestacamos o peixe do dia, que é marcado no sautée terminado no forno, com espuma de Bulhão Patoe arroz com amêijoas malandrinho a acompanhar;"bacalhau, broa, azeitona preta, creme de alho",só lombo, sem espinhas; "polvo, grão, cebolaroxa, cenoura, salsa", tenro, sabor natural; "atum,brócolos, papadam, anchovas, açafrão", com opapadam (folha de massa fina e seca de origemindiana) a fazer a ponte com o vinho tinto; "lombode novilho, batata gratinada, cebola crocante,cogumelo Portobello", um elogio à qualidade dacarne; 'Javali, pêssego, endívia, espargo branco"e "bochechas de vitela, ervilhas, castanhas,batata-doce", dois bons estufados para o 'inverno;e "barriga de leitão, milho frito, espinafres,rabanete", só barriga do bacorinho cozinhada abaixa temperatura, diferente, saborosa,

Além de bons produtos, há boas combinaçõesde ingredientes, imaginação e técnica. Assobremesas são menos convincentes. Garrafeiramuito bem selecionada e ainda melhor serviçodo vinho (além de dois escanções, todos osempregados de sala sabem de vinhos). ~

~Tv. do Marta Pinto, 12, Lisboa> T. 21 363 1511 > seg-dom 13h-22h30 :> €30 (preço médio)

\ .

14 5 E 7 E 3- N o V E M B R o 2 o 16

___.L ~ -----

Top Related