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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino – 7º andar – Sala 715 Consolação São Paulo – SP CEP 01302-907

Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: [email protected]

Componente Curricular: exclusivo de curso (x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

Curso: Nutrição Núcleo Temático:Nutrição em Saúde Coletiva

Nome do Componente Curricular: Avaliação Nutricional da Gestação à Adolescência

Código do Componente Curricular: ENEX50073

Professor(es): Rosana Farah Simony Lamingueiro Toimil

Drt: 113.038-3 Etapa: 4ª

Carga horária: 2 horas aula

( x ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Estudo dos métodos de avaliação do estado nutricional para gestantes, crianças e adolescentes, sob o ponto de vista clínico, bioquímico, antropométrico e de composição corporal.

Objetivos Conceituais - Conhecer as técnicas usadas em avaliação nutricional sob o ponto de vista antropométrico, clínico e bioquímico. - Reconhecer a importância da avaliação nutricional.

Objetivos Procedimentais e Habilidades - Utilizar os dados antropométricos e resultados de exames bioquímicos como ferramenta auxiliar na avaliação nutricional. - Observar o estado nutricional de gestantes, crianças e adolescentes.

Objetivos Atitudinais e Valores -Valorizar o conhecimento técnico-científico em avaliação nutricional para uso em sua vida profissional. - Preocupar-se com o bem-estar da população.

Conteúdo Programático · Avaliação do estado nutricional: conceito, indicadores, objetivos, importância.

· Métodos de avaliação (diretos e indiretos: conceito, vantagens, desvantagens e métodos

utilizados).

· Avaliação antropométrica: medidas, classificação, padrões de referência, avaliação

antropométrica de grupos específicos (gestantes, crianças e adolescentes).

· Avaliação bioquímica e clínica de gestantes, crianças e adolescentes.

· Uso de percentis e escore-z.

· Avaliação nutricional de gestantes.

· Avaliação nutricional de crianças.

Avaliação nutricional de adolescentes.

. Uso do software Anthro Plus.

Metodologia Aulas expositivas; Exercícios de cálculos; Resolução de situações problemas; Estudos de casos; Leitura prévia de textos para discussão em sala.

Critério de Avaliação

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De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I – independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final.

Detalhamento das avaliações intermediárias:

NI1:

A1=Prova Teórica – Nota de 0 a 10 – Peso 3

A2= Exercícios de Gestante – Nota de 0 a 10 – Peso 2

NI2:

A3= Prova Teórica – Nota de 0 a 10 – Peso 3

A4= Exercícios de crianças e adolescentes– Nota de0 a 10 – Peso 2 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1=(A1 x 3 + A2 x 2) 5 NI2= (A3 x 3) + (A4 x 2) 5 MI = (NI1 x 5) + (NI2 x 5) 10

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2

Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final.

Avaliação final:

Prova Final: nota de 0 a 10

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Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. NACIF, M; VIEBIG, R.F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2. ed. São Paulo: Metha, 2011. HEYWARD, V. H.; STOLARCZYK, L. M. Avaliação da composição corporal aplicada. Barueri: Manole, 2000.

Bibliografia Complementar COSTA, Roberto Fernandes Da. Composição corporal: teoria e prática da avaliação. São Paulo:

Manole, 2001. 184 p.

LOHMAN, T. G.; OCHE, A. F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference

manual. Abridged ed. Champaign: Human Kinetics, 1991.

MINISTÉRIO DA SAÚDE. SISVAN: orientações básicas para a coleta, processamento, análise de

dados e informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2004. 120 p. il. color.

(Série A. Normas e Manuais Técnicos).

VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. 4. ed. Florianópolis: UFSC,

2008. 186 p.

VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628 p.

Sugestões para Leitura: PAN AMERICAN HEALTHY ORGZNIZATION Maternal nutrition and pregnancy outcomes. Anthropometric Assessment. Washington: Krasovec, K. & Anderson, M.A. (eds.) Scientific publication, n.529, 1991. Gestational weight gain standards based on women enrolled in the Fetal Growth Longitudinal Study of the INTERGROWTH-21st Project: a prospective longitudinal cohort study. 2016; i555, BMJ. Disponível em https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4409695/pdf/ajcn110213.pdf Revistas Cadernos de Atenção Básica Journal American Dietetic Association Cadernos de Saúde Pública

Coordenador do Curso: Nome: Assinatura

Diretor da Unidade: Nome: Assinatura

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Componente Curricular: exclusivo de curso (X ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Alimentação Coletiva e Qualidade dos Alimentos

Nome do Componente Curricular: Gestão e planejamento de unidades produtoras de refeições

Código do Componente Curricular: ENEX50468

Professor(es): Mônica Gloria Neuman Spinelli

Drt: 113.021-9 Etapa: 4ª

Carga horária: 4 horas aula

( x ) Sala de Aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Estudo da gestão empreendedora e sustentável de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs) por meio da compreensão do papel do nutricionista e de sua responsabilidade com a segurança alimentar.

Objetivos: Proporcionar aos alunos conceitos, princípios e técnicas de administração em Unidades Produtora de Refeições, fazer planejamento físico, material e de recursos humanos na área de alimentação coletiva e avaliar e fazer o controle de qualidade em Serviços de Alimentação.

Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores

Identificar os principais temas de interesse para UAN

Identificar os principais processos de administração

Relacionar e aplicar os princípios de administração em todas as áreas de atuação do nutricionista.

Aplicar os conteúdos desenvolvidos.

Fazer planejamento físico, material e de recursos humanos em sistemas de alimentação.

Avaliar e fazer controle de qualidade em UAN.

Valorizar o papel do nutricionista como profissional da saúde

Ser consciente da responsabilidade técnica na promoção de hábitos alimentares saudáveis

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Conteúdo Programático: Histórico da alimentação coletiva no Brasil. Sustentabilidade ambiental, social e econômica Tipologia de restaurantes (hospitalares, industriais, comerciais). Tipos de contrato O processo administrativo. Cardápios – tipos de preparações, estrutura do cardápio Tipos de cardápios, Planejamento físico – conceitos Áreas da UAN e Equipamentos Receituário padrão – planejamento Fluxogramas Logística e Suprimentos Administração financeira Curva ABC Avaliação da produção Avaliação dos resultados Avaliação da produtividade Recrutamento e seleção de pessoal Rotinas, escalas de folga e férias Dimensionamento de pessoal EPIs Saúde e segurança no trabalho Balanceamento de cardápios relativo a distribuição de macronutrientes e cálculo do NDPCal%

Metodologia: Aula expositiva com uso de recursos audiovisuais; discussões em grupo; seminários.

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Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I – independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI 1:

A - Prova teórica parcial 1 (P1): nota de 0 a 10 – peso 4

B – Atividades de Sala (AS): nota de 0 a 10 – peso 1 NI 2:

F - Prova teórica parcial 2 (P2): nota de 0 a 10 – peso 4

G – Atividades de Sala (AS): nota de 0 a 10 – peso 1 A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: N1 = A*4+B*1 N2 = F*4+G*1 5 5 MI = N1+N2 2

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF ≥ 6,0 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: • Prova escrita: nota de 0 a 10

Bibliografia Básica:1 ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; SOUZA PINTO, A. M. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 5. ed. São Paulo: Editora Metha Ltda, 2013. 342 p. MAGNÉE, H. M. Administração simplificada para pequenos e médios restaurantes. São Paulo: Varela, 2005. TEIXEIRA, S.F.M.G. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006.

Bibliografia Complementar: FONSECA, M.T. Tecnologias Gerenciais de restaurantes. 4. ed. São Paulo: SENAC, 2006. PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A.; VEIROS,M. B.; HERING, B. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. Santa Catarina: UFSC, 2003.

1 A bibliografia será renovada anualmente, passando pelo colegiado de curso, sem significar alteração de PP

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TEICHMANN, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS:2000. VASCONCELLOS, F.; CAVALCANTI, E.; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002. VAZ, C. S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília: Metha, 2002.

Coordenador do Curso: Nome: Assinatura:

Diretor da Unidade: Nome: Assinatura:

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Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição em Saúde Coletiva

Nome do Componente Curricular: Fisiologia da nutrição

Código do Componente Curricular: ENEX 50401

Professor(es): Rosana Farah Simony Lamigueiro Toimil

Drt: 113.038-3 Etapa: 4ª

Carga horária: 3 horas aula

( x ) Sala de Aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo; 1º 2018

Ementa: Compreensão do funcionamento do organismo humano, com enfoque principal no controle neuroendócrino do sistema digestório e órgãos anexos.

Objetivos

Conceitos Procedimento e Habilidades Valores

Fatos e Conceitos - Identificar as estruturas orgânicas responsáveis pelo comportamento alimentar. - Aprofundar o estudo sobre o correto funcionamento do sistema digestório e órgãos anexos. - Conhecer o processo de digestão e absorção dos nutrientes. - Compreender como se dão os processos de utilização celular dos nutrientes e seu controle pelo sistema endócrino. - Conhecer o papel metabólico do sistema renal - Diferenciar a utilização de nutrientes nos diferentes estados metabólicos, a saber: jejum, absortivo e pós-absortivo - Compreender como se dá obtenção de energia a partir dos nutrientes e o que determina a necessidade de energia do ser humano

-Construir um espírito

investigativo na pratica da

nutrição.

-Utilizar os conceitos teóricos para

analisar e interpretar casos clínicos

Valorizar o trabalho em grupo como instrumento de trabalho do nutricionista. Reconhecer o estudo contínuo como elemento essencial na construção e atualização do conhecimento

Conteúdo Programático

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Sistema digestório • Introdução • Composição do TGI • Secreções digestivas • Órgãos anexos: fígado, vesícula biliar, pâncreas • Digestão e absorção de carboidratos, proteínas, lipídios e micronutrientes • Papel do sistema endócrino no controle da utilização e distribuição dos nutrientes • Sistema renal • Hemodinâmica renal: filtração glomerular e fluxo sanguíneo renal

Metodologia

Aulas expositivas e autoconstrução do conhecimento Apresentação de seminários.

Critério de Avaliação

De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I – Independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – Mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1:

A1 : Prova Parcial 1– 0 a 10 – (Peso 3)

A2 :Apresentação de artigo sobre microbiota– 0 1 10 ( Peso 2) NI2:

A3: Prova Parcial 2 - 0 a 10 (Peso 3,0) A Avaliação Substitutiva se constituirá em prova escrita com o conteúdo programático de todo semestre. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= ( A1 x 3 )+ (A2 x 2) 5 NI2= (A3 x 5) 5 MI = (NI1 x 5) + (NI2 x 5) 10

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10

Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias;

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2 A bibliografia será renovada anualmente, passando pelo colegiado de curso, sem significar alteração de PP

MF: média final. Avaliação final:

Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5)

Bibliografia Básica:2 CURI, R.; PROCÓPIO, J. Fisiologia básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2009. xxi, 857 p. DOUGLAS, C. R. Fisiologia aplicada à nutrição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 1074p. GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de fisiologia médica. 11. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. xxxvi, 1115 p.

Bibliografia Complementar: CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis. Barueri: Manole, 2009. 515p. De ANGELIS, C.; TIRAPEGUI, J. Fisiologia da Nutrição: aspectos básicos, aplicados e funcionais. São Paulo: Atheneu, 2007. n.p.

SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, 2009. xxix, 2222 p. SOBOTKA, L. Bases da nutrição clínica. 3. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 438p.

Sugestões para Leitura: SHILLS, M.E. ;OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrição na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, 2003 QULICI, F.A. Guia Prático : Doença Infalmatória Intestinal. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. Revistas

Revista de Nutrição Cadernos de Saúde Pública Nutrição em Pauta American Journal of Clinical Nutrition Journal American Dietetic Association

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Diretor da Unidade: Nome: Assinatura:

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Curso: Nutrição

Núcleo Temático: Nutrição nos estágios de vida

Nome do Componente Curricular: Comportamento e consumo alimentar

Código do Componente Curricular: ENEX50144

Professor(es): Ana Carolina Almada Colucci Paternez Andréa Romero de Almeida

Drt: 113.507-7 113.881-6

Etapa: 4ª

Carga horária: 4 horas aula

( X ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Estudo dos métodos de avaliação do comportamento e do consumo alimentar. Compreensão das recomendações nutricionais vigentes e seu uso na análise da ingestão de energia e nutrientes e no planejamento de dietas.

Objetivos Conceituais - Conhecer as recomendações nutricionais atuais para energia, macro e micronutrientes. - Identificar os métodos de avaliação do consumo alimentar, reconhecendo suas aplicações, vantagens e limitações. - Conhecer os fundamentos filosóficos e as bases teóricas e técnicas da análise experimental do comportamento. - Interpretar o processo de seleção e variação do comportamento humano a partir de pressupostos teóricos do modelo de seleção do comportamento por consequências.

Objetivos Procedimentais e Habilidades - Manejar corretamente as recomendações nutricionais de acordo com o estágio de vida, objetivos (planejamento e avaliação de dietas) e público-alvo (indivíduo e grupo populacional). - Executar os métodos de avaliação do consumo alimentar de acordo com o objetivo e o público-alvo. - Utilizar as leis gerais do comportamento para analisar o comportamento alimentar.

Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar o conhecimento técnico-científico em avaliação do consumo alimentar para uso em sua vida profissional. - Preocupar-se com o uso adequado dos métodos de avaliação do consumo alimentar de acordo com os recursos disponíveis. - Perceber a proposta da Análise do Comportamento e do Behaviorismo Radical como uma possibilidade de atuação do nutricionista. - Apreciar e interessar-se pelas diversas variáveis controladoras do comportamento humano - Sensibilizar-se quanto a relevância social e científica da Análise Aplicada do Comportamento Alimentar.

Conteúdo programático: Inquéritos Dietéticos: definição Aplicação dos métodos de avaliação do consumo alimentar Interpretação dos dados de inquéritos alimentares. Recomendações nutricionais: histórico e definição Avaliação de dietas em indivíduos utilizando os valores de referência dietéticos (Dietary Reference Intakes - DRIs) para energia, macro e micronutrientes

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Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino – 7º andar – Sala 715 Consolação São Paulo – SP CEP 01302-907

Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: [email protected]

Avaliação de dietas em grupos populacionais utilizando os valores de referência dietéticos (Dietary Reference Intakes - DRIs) para energia, macro e micronutrientes. Análise do comportamento.

Bases da análise do comportamento e filosofia do behaviorismo radical. O conceito de condicionamento: Aprendizagem Respondente e Operante. O controle do comportamento pelas consequências: modelagem, reforçamento positivo e negativo, punição, extinção, reforço condicionado e esquemas de reforçamento intermitente. Controle de estímulos: Discriminação e Generalização. Análise o comportamento na área da saúde e do comportamento alimentar. Aplicação dos princípios da Análise do comportamento e Behaviorismo radical para as questões de alimentação. Aplicação dos princípios da Análise do comportamento e Behaviorismo radical para transtornos psiquiátricos: depressão, transtornos alimentares, transtornos ansiosos e abuso de substâncias. Acompanhamento terapêutico. Técnicas de intervenção utilizadas para o comportamento alimentar: Auto-monitoramento Entrevista motivacional, mindfulness, diário da gratidão, terapia de aceitação do compromisso (ACT).

Metodologia Aulas expositivas; Exercícios de cálculos; Resolução de situações problemas; Estudos de casos; Leitura prévia de textos para discussão em sala. Simulação de uso de técnicas de intervenção.

Critério de Avaliação Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-11/2016 de 30 de novembro de 2016, atendida a frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) das aulas, trabalhos escolares e outras atividades dos componentes curriculares do curso, será considerado aprovado: I – o discente que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – mediante prova final, necessariamente escrita, o discente que obtiver nota igual ou superior a 6,0, obtida da média aritmética entre as avaliações intermediárias e a avaliação final.

NI1:

Avaliação parcial 1 – 0 a 10 – Peso 2

Exercício QFA – 0 a 10 – Peso 1

Avaliação parcial 2 – 0 a 10 – Peso 2

NI2:

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Avaliação parcial 3 – 0 a 10 – Peso 2

Exercício sobre recomendações nutricionais (DRIs) – 0 a 10 – Peso 1

Trabalho sobre comportamento alimentar - - 0 a 10 – Peso 2 A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Avaliação parcial1 x 2) + (Exercício QFA x 1) + (Avaliação parcial2 x 2) 5 NI2= (Avaliação parcial3 x 2) + (Exercícios DRIs x 1) + (Trabalho x2) 5 MI = NI1 + NI2 2

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula:

MF= (MI + PF) / 2

Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado

MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova escrita: nota de 0 a 10

Bibliografia Básica ALVARENGA, M.; FIGUEIREDO, M.; TIMERMAN, F.; ANTONACCIO, C. Nutrição Comportamental. Barueri: Manole, 2014. 576 p. FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares: métodos e bases científicas. Barueri: Manole. 2007. 334 p. SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, 2009. xxix, 2222 p.

Bibliografia Complementar CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes: applications in dietary planning. Washington, DC: National Academic Press, 2001. 285 p. INSTITUTO DANONE. Consumo alimentar: as grandes bases de informação: simpósio. São Paulo: Instituto Danone, 2000. 74 p. PINHEIRO, A.B.V. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5.ed. São Paulo: Atheneu, 2009. 131 p. UNIVERSIDADE DE CAMPINAS (UNICAMP). Tabela de Composição de Alimentos. Disponível em www.unicamp.br/nepa/taco. Acesso em: 12 set 2012.

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Componente Curricular: exclusivo de curso (X) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

Curso: Nutrição

Núcleo Temático: Nutrição Clínica

Nome do Componente Curricular: Educação alimentar e nutricional

Código do Componente Curricular: ENEX50276

Professor(es): Andréa Romero de Almeida

Drt: 113.881-6

Etapa: 4ª

Carga horária: 2 horas aula

( X ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Compreensão das estratégias para o desenvolvimento de ações, atividades, programas e planos de educação alimentar para desenvolver hábitos alimentares saudáveis em indivíduos ou grupos populacionais.

Objetivos Conceituais - Conhecer o comportamento alimentar dos indivíduos; - Compreender as estratégias de ensino-aprendizagem.

Objetivos Procedimentais e Habilidades - Planejar aulas e programas de educação nutricional. - Elaborar jogo e atividades educativas para públicos específicos.

Objetivos Atitudinais e Valores - Perceber as diferenças no aconselhamento nutricional nos ciclos da vida; - Interessar-se pela atuação do nutricionista como agente de planejamento e desenvolvimento das práticas educativas.

Conteúdo programático:

Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para os seminários.

Educação: filosofia e concepções, as abordagens do processo educativo.

Educação em Saúde; Educação Nutricional; Histórico da Educação Nutricional

Filme: Vem dançar

Planejamento educativo em Nutrição: planejamento, métodos diagnósticos, objetivos, conteúdo programático, estratégias e recursos

Avaliação do processo educativo

Programas em educação nutricional

Guias alimentares / Materiais educativos disponíveis ao profissional de saúde

Aconselhamento nutricional nos diferentes ciclos da vida

Elaboração de dinâmicas e atividades em grupo

Estabelecimento de Metas

Metodologia Aulas expositivas dialogadas. Resolução de situações problemas; Estudos de casos; Filmes para discussão; Leitura prévia de textos para discussão em sala.

Critério de Avaliação De acordo com o Ato A-RE-11/2016 de 30 de novembro de 2016, atendida a frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) das aulas, trabalhos escolares e outras atividades dos componentes curriculares do curso, será considerado aprovado:

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Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino – 7º andar – Sala 715 Consolação São Paulo – SP CEP 01302-907

Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: [email protected]

I – O discente que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – Mediante prova final, necessariamente escrita, o discente que obtiver nota igual ou superior a 6,0, obtida da média aritmética entre as avaliações intermediárias e a avaliação final.

NI1:

A1: Avaliação intermediária – nota de 0,0 a 10,0 - Peso 4

T1: Trabalho sobre o filme: Vem Dançar – nota de 0 a 10 – Peso 1

NI2:

A2: Avaliação intermediária – nota de 0 a 10 – Peso 2

T2: Apresentação de atividade educativa – nota de 0 a 10 – Peso 3

A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (A1 x 4) + (T1 x 1) 5 NI2= (A2 x 2) + (T2 x 3) 5 MI = NI1 + NI2 2

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2

Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova escrita: nota de 0 a 10

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Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência: planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN, 2008. 241 p. LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005.153p.

Bibliografia Complementar ALVES, R. Conversas com quem gosta de ensinar. 6.ed. Campinas: Papirus, 2003. 135 p. FREIRE, P. Educação e Mudança. 24.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 2001. 79 p. GOUVEIA, E.L.C. Nutrição, Saúde e Comunidade. 2.ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. 247 p. MOTTA, D.G.; BOOG, M.C.F. Educação nutricional & diabetes tipo 2: compartilhando saberes, sabores e sentimentos. Piracicaba: Jacintha Editores, 2009. 287 p. PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole, 2009. 387 p.

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Componente Curricular: exclusivo de curso (X) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição nos Estágios de Vida

Nome do Componente Curricular: Pesquisa prática em nutrição: estágios de vida

Código do Componente Curricular: ENEX50795

Professor(es): Márcia Nacif Pinheiro

Drt: 113.021-9

Etapa: 4ª

Carga horária: 3 horas aula

( ) Sala de Aula ( x ) Laboratório 2 ( x ) EaD 1

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Desenvolvimento de trabalho científico sob a temática "Nutrição nos Estágios de Vida", com foco em grupos populacionais saudáveis, utilizando metodologia científica e trabalho em equipe. Exercício do uso na informática na elaboração e apresentação de trabalhos acadêmicos. Objetivos Conceituais - Conhecer referenciais sobre o tema do projeto. Reconhecer a importância da pesquisa em nutrição. - Reconhecer a diversidade de temas dentro da área de nutrição. - Analisar documentos, referências e recomendações em nutrição. - Reconhecer a pesquisa como realidade transitória.

Objetivos Procedimentais e Habilidades - Construir um espírito investigativo na prática da nutrição.

Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar a pesquisa como instrumento de trabalho do nutricionista. - Interessar-se pela investigação em nutrição.

Conteúdo Programático - Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto - Determinação do projeto, formulação de hipóteses - Busca e seleção de material bibliográfico - Construção dos objetivos do projeto e da metodologia - Coleta de dados - Análise dos dados - Redação e apresentação do projeto

Metodologia - Brain storm - Pesquisa bibliográfica - Pesquisa de campo - Seminários

Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado:

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I – Independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – Mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Apresentação das fontes bibliográficas – 0 a 10 – Peso 1 Projeto de pesquisa, sendo a nota de 0 a 3 para a apresentação oral e de 0 a 7 para a parte escrita do projeto (totalizando nota de 0 a 10) – Peso 3 NI2: Trabalho final, sendo a nota de 0 a 3 para a apresentação oral e de 0 a 7 para a parte escrita do projeto (totalizando nota de 0 a 10) - Peso 6 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Fonte bibliográfica x 1) + (Projeto de Pesquisa x 3) 4 NI2= (Trabalho Final x 6) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10

Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2

Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Apresentação do trabalho: nota de 0 a 10

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Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, 2009. 474p. FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D .M. L.; MARTINI, L. A. Inquéritos Alimentares: métodos e bases científicos. Barueri: Manole. 2005. 334p. NACIF, M.; VIEBIG, R. F. Avaliação antropométrica nos ciclos da vida: uma visão prática. São Paulo: Metha, 2011. 169p.

Bibliografia Complementar LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2009. 315 p. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11 . ed. São Paulo: Roca, 2005. xxxvii, 1242 p. PALMA, D.; ESCRIVÃO, M. A. M. S., OLIVEIRA, F. L. C. Guia de nutrição clínica na infância e na adolescência. Barueri: Manole, 2009. 661 p. SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, 2009. xxix, 2222 p. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628 p.

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Componente Curricular: exclusivo de curso ( x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( )

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida

Nome do Componente Curricular: Marketing e assuntos regulatórios em alimentos

Código do Componente Curricular: ENEX50643

Professor(es) Juliana Masami Morimoto

Drt: 113.346-0 Etapa: 4ª

Carga horária: 2 horas aula

( x ) Sala de Aula ( ) Laboratório ( ) EaD

Semestre letivo: 1º 2018

Ementa: Estudo dos fundamentos que envolvem o marketing de produtos alimentícios, incluindo a rotulagem geral e nutricional de acordo com a legislação vigente.

Objetivos Conceituais

Reconhecer as atribuições do nutricionista na área de Marketing.

Identificar os principais princípios de marketing.

Conhecer a legislação vigente que regulamenta a produção e comercialização de produtos alimentícios.

Analisar a adequação da rotulagem de um produto alimentício de acordo com a legislação vigente.

Objetivos Procedimentais e Habilidades

Construir a rotulagem geral de um produto alimentício.

Construir a rotulagem nutricional de um produto alimentício.

Objetivos Atitudinais e Valores

Valorizar o conhecimento técnico-científico no desenvolvimento de produtos alimentícios.

Preocupar-se com a elaboração adequada da rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados.

Conteúdo Programático Conceitos gerais de Marketing. Atribuições do nutricionista em Marketing. Atuação do nutricionista em Marketing: SAC, Cozinha experimental, Marketing científico. Assuntos regulatórios: competências dos órgãos federais; Registro, Comunicação de início de fabricação ou importação, ou autorização de uso do produto; normas gerais de alimentos; regulamento técnico específico ou padrão de identidade e qualidade; rotulagem geral; rotulagem nutricional; informação nutricional complementar; alegação de propriedade funcional e ou de saúde; alimentos adicionados de nutrientes essenciais; alimentos para fins especiais; alimentos para controle de peso; elaboração de relatórios técnico-científicos. Codex Alimentarius. Legislação de alimentos de outros países.

Metodologia Aulas expositivas dialogadas Estudos de caso. Atividades individuais e em grupo. Leitura de artigos científicos.

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Critério de Avaliação De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I – independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II – mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: • Avaliação escrita parcial 1 (P1): prova individual valendo de 0 a 10 – Peso 4 NI2: • Avaliação escrita parcial 2 (P2): prova individual valendo de 0 a 10 – Peso 4 • Apresentação oral e escrita de trabalho: atividade em grupo valendo de 0 a 10 – Peso 2 A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= [(Avaliação escrita parcial1 x 4)] / 4 NI2= [(Avaliação escrita parcial2 x 4) + (Trabalho x 2)] / 6 MI = [(NI1 x 4) + (NI2 x 6)] / 10 Onde: MI ≥ 7,5 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI ≥ 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF ≥ 6,0 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: • Prova individual escrita: nota de 0 a 10

Bibliografia Básica:3 KOCH, I. V.; TRAVAGLIA, L.C. A coerência textual. 17. ed., 2. reimpr. São Paulo: Contexto, 2008. 118 p. KOTLER, P.; KELLER, K.L. Administração de marketing. 12. ed. São Paulo: Pearson, 2007. xxii, 750 p. KOTLER, P. Os 10 pecados mortais do marketing: causas, sintomas e soluções. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. 135 p.

Bibliografia Complementar: FEDERICO, M.E.B. História da comunicação: rádio e tv no brasil. Petrópolis: Vozes, 1982. 167 p. KOTLER, P.; LEE, N. Marketing contra a pobreza: as ferramentas da mudança social para formuladores de políticas, empreendedores, ongs, empresas e governos . Porto Alegre: Bookman, 2010. 320 p. KOTLER, P.; KOTLER, M. Marketing de crescimento: 8 estratégias para conquistar mercados. Rio de Janeiro: Elsevier, 2013. xxiii, 176 p.

3 A bibliografia será renovada anualmente, passando pelo colegiado de curso, sem significar alteração de PP

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LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. 2. ed. rev. São Paulo: Varela, 2011. 156 p. STRUNCK, G.L.T.L. Como criar identidades visuais para marcas de sucesso: um guia sobre o marketing das marcas e como representar graficamente seus valores. Rio de Janeiro: RioBooks, 2001. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br

Coordenador do Curso: Nome: Assinatura:

Diretor da Unidade: Nome: Assinatura:


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