ALIMENTAÇÃO: TEMPERO DA INTELIGÊNCIA

TERESA CRISTINA BRUNO ANDRADE

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DOCES

Alimentação:Tempero daInteligência

DOCES

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Vol. I3ª edição - 2001

Alimentação:Tempero daInteligência

DOCES

Tereza Cristina Bruno Andrade

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Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

© 2000 T. B. C. Andrade

Direitos desta edição reservados àT. B.C. Andrade

Impressão: Impresso sob Demanda1ª impressão: 2001

É PROIBIDA A REPRODUÇÃO

Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmotransmitida por meios eletrônicos ou gravações, sem a permissão, por escrito, doeditor. Os infratores serão punidos pela Lei no 9.610/98.

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Índice para catálogo sistemático:1. Culinária 641. 52. Receitas culinárias 641. 5

Andrade, Teresa Cristina BrunoAlimentação: Tempero da Inteligência - DOCES , vol. 1 / Teresa

Cristina Bruno Andrade — São Paulo : T. C. B. Andrade, 2000.

ISBN

1. Culinária I. Título

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PENSAMENTOS

“Os rios são caminhos em marcha quenos levam aonde queremos ir”.

“Diversamente arranjadas, formam aspalavras um sentido diverso: os sentidos,diversamente arranjados, produzemefeitos diversos”.

Blaise Pascal (1623 – 1662).

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AGRADECIMENTOS:

A meu marido e filhos: Murilo, Taísae Ivan, pelo incentivo.

A Renato Campos, meu professor deInformática.

A Sílvia Helena, minha irmã, pelaelaboração do índice e da bibliografia.

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Sumário

I. Apresentação __________________________ 010II. Prefácio _____________________________ 011III As 300 melhores receitas de doces ________ 012

.Doces caipiras ________________________ 012

.Doces miúdos _________________________ 023

.Gelatinas_____________________________ 034

.Mousses _____________________________ 037

.Pudins _______________________________ 042

.Sorvetes _____________________________ 050

.Tortas _______________________________ 053

.Pavês________________________________ 066

.Bolos________________________________ 071

.Pães-de-ló ____________________________ 085

.Glacês _______________________________ 087

.Balas ________________________________ 090

.Diversos (doces variados) _______________ 092

.Doces Naturalistas _____________________ 103 .Doces sem açúcar ______________________ 109IV. Considerações Finais __________________ 110V. Índice alfabético e remissivo _____________ 112VI. Bibliografia__________________________ 121

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I. APRESENTAÇÃO

A dinâmica do dia-a-dia exige, muitas vezes, soluções rápidase práticas, nem sempre o tempo está a nosso favor.

Encontrar soluções confiáveis e factíveis é o desejo de todoser humano que busca a preparação de alimentos, seja doces,seja salgados.

A obra Alimentação: Tempero da Inteligência, 1ª edição-1983e, 2ª edição – 1985, atingiu pleno sucesso.

Para o seu relançamento__ revisada e ampliada__foi divididaem dois módulos, procurando-se facilitar o seu manuseio e abusca do tópico procurado.

Tenho certeza de que será muito útil, não só àqueles que“navegam” pelas primeiras vezes nas ondas do bem cozinhar,como também às experientes que, em alguns momentos,necessitam apenas de um pequeno lembrete sobre qual caminhodeverão seguir.

Confira... Bom proveito!

Murilo de Matos Andrade.

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II PREFÁCIO DA 3ª. EDIÇÃO

Muitas pessoas me perguntam sobre o porquê do nome destaobra. Tem tudo a ver com a minha filosofia de vida: você é oque você lê e o que você come.

Sim, porque a mente humana necessita de muito maisalimentos do que o corpo físico. Há que se alimentar de formainteligente: comer para viver em vez de viver para comer.

Esta coletânea de receitas traz para você não só receitaselaboradas para recepções, como também as tradicionaiscompotas caipiras, o processo de se fazer a calda e toda umagama eclética, bastante abrangente, desde doces miúdos parafestas em geral, até sobremesas triviais para os fins de semana.

É óbvio que __ pensando em nossa saúde __ não poderiamfaltar as receitas naturalistas, as receitas dietéticas e as semaçúcar e/ou adoçante de quaisquer espécies.

Enfim, eis aqui o compêndio que faltava em sua cozinha.Complemente-o com o livro Economia e Utilidades Domésticase o livro homônimo de Salgados.

A autora.

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III - AS 300 MELHORES E

TESTADAS RECEITAS DE DOCES

01 - Doces caipiras

Os doces caipiras ficam mais saborosos e atingem melhor oponto desejado quando feitos em dois dias: dá-se uma fervurano 1º dia e deixa-se o doce para apurar no dia seguinte ouencorpar a calda.

Veja no livro: “Economia e Utilidades Domésticas” o processode esterilização.

Processo de se fazer a calda

01 - Ponto de fio: coloque água, açúcar, cravo e canela edeixe ferver até que, erguendo a colher de pau, a calda escorracomo um fio contínuo. Não faça calda grossa.02 - Clarificação da calda: Pronta a calda, acrescente 1 xícara(café) de leite ou 2 claras de ovos em neve e deixe fervernovamente. Formará uma borra escura na superfície. Coe acalda, volte ao fogo e, só então, coloque os pedaços de fruta.Deixe levantar fervura, marque 20 minutos e desligue. Cubraa panela com um pano e, sobre ele a tampa (é para evitar quepingue o vapor no doce e afine muito a calda). No dia seguinte,volte o doce ao fogo, sem tampa, e deixe cozinhar até atingiro ponto desejado. Se a calda tiver diminuído muito, pode-seacrescentar mais água.03 – Para se fazer um doce leve coloque 700 gramas deaçúcar para cada quilo de fruta já picada.

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Doce de cidra

Cidras amarelas ou verdes, pique-as, retire a polpa e bata,com a casca, no liqüidificador, acrescentando água, ou moana máquina de carne. Coloque a cidra moída em um saco depano, lave-a bastante em água corrente e esfregando sobre osaco, como se lava roupa, até sair bem o amargo. Feito isto,coloque-a na calda já pronta (ver explicação no início) ouleve-a diretamente ao fogo com açúcar, cravo, canela, (segostar) e vá pondo água suficiente para cozinhar a cidra eformar um pouco de calda. Lembre-se de fazer em 2 dias.

Doce de abóbora em pedaços

Para se fazer este doce, utilize abóbora “de pescoço” , aquelacuja casca, ao amadurecer, fica na tonalidade bege por igual.Descasque-as, pique em pedaços (guarde as sementes paratorrar: é excelente contra vermes e contém vitaminas: vejatabela de composição química dos alimentos no livro:Economia e Utilidades Domésticas) e coloque-os de molhoem 1 bacia de plástico ou de louça com 2 a 3 CS 1 de cal por3 horas, mexendo, de vez em quando, porque a cal fica paradano fundo. Lave bem os pedaços, fure-os com 1 garfo paraque a calda penetre melhor. Feito isso, coloque-os na caldapronta ( ver explicação no início) ou coloque-os com açúcar,6 cravos, 2 paus de canela e água que cubra.Deixe cozinhar uns 20 minutos, depois que levantar fervurae, apure no dia seguinte.Obs. Se quiser cristalizar os pedaços, depois de pronto o doce,ponha-os para escorrer em peneira, passe-os no açúcar cristal,leve ao sol para secar, torne a passar no açúcar e volte ao solno dia seguinte.

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Doce de abóbora ou moranga com coco

Utilize abóbora madura cuja casca fique rajada de verde eamarelo ou a moranga, pois são mais moles. Descasque-a,corte-a em pedaços pequenos e leve ao fogo com umpouquinho de água, em panela tampada, até que cozinhe quasedesmanchando; mexa para não grudar. Passe pelo escorredorde macarrão ou peneira, amassando por igual.Volte ao fogo e deixe secar um pouco a água. Acrescente oaçúcar necessário (700 gramas ou menos para cada quilo demassa), cravo e canela (se gostar).Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, agora, semtampa. Quando estiver quase pronto, acrescente 1 pacote desococo ou coco fruta ralado e deixe levantar fervuranovamente.

Doce de laranja

Escolha laranjas firmes próprias para doce, tiresuperficialmente a casca, retire os miolos e corte-as em gomos.Deixe de molho na água e sal, de um dia para o outro. Joguea água, coloque outra e afervente. Troque-a por outra águalimpa, na mesma temperatura. Deixe esfriar totalmente. Passea trocar a água, de hora em hora, durante 4 ou 5 dias, até sairtodo o amargo. Deixe a vasilha coberta só com um pano.Faça uma calda em ponto de fio (veja explicação no início),mergulhe os pedaços de laranja escorridos, deixe levantarfervura e marque 20 minutos.Apure no outro dia.

Doce de mamão em rosinhas

Risque, lave, enxugue, corte com casca, retire as sementes,raspe bem. Corte os pedaços em fatias finas: utilize o cortadorde legumes. Coloque as fatias de molho em água com

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bicarbonato por ½ hora. Escorra e leve ao sol para 1 cc =colher de chá; CS = colher de sopa murcharem um pouco,facilitando, assim, para enrolar. Enrole cada fatia e váenfiando-a em um fio de linha com agulha. Dê um nó eproceda assim com todas as fatias, fazendo várias fileiras.Coloque os fios prontos já na calda feita, ou com açúcar, cravoe canela, água que cubra e leve ao fogo. Cozinhe por ½ hora,sem mexer com a colher para não arrebentar os fios; apenasbalance a panela de vez em quando. Cubra com um pano eapure no dia seguinte. Corte o fio, solte as rosinhas e guarde-as em compoteira transparente.

Compota de abacaxi ou de carambola

Faça a calda e clarifique-a. Coloque as fatias de abacaxi edeixe cozinhar um pouco: até mudarem de cor, apenas. Revire-as com cuidado e deixe a calda encorpar novamente. Desligue,volte o doce para a calda. Cubra com um pano.No dia seguinte, deixe apenas abrir fervura. Desligue e deixeesfriar. Coloque as fatias em vidros próprios para conservas,cubra-as com calda, feche hermeticamente e proceda àesterilização conforme instrução que acompanha o vidro.Obs. Para a carambola, acrescente limão, senão escurecemuito.

Cocada na calda

Faça a calda e clarifique-a. Retire a água dos cocos, descasque-os, tire (ou não) a película marrom e moa-a na máquina decarne, no processador ou rale-o. Ponha o coco ralado na caldafervente e cozinhe por ½ hora. Cubra com um pano até o diaseguinte. Acrescente, então, toda a água de coco que ficoureservada e deixe em fogo baixo até cozinhar o coco.Acrescente mais água se for necessário.

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Compota de jaca

Faça a calda e clarifique-a. Coloque os bagos de jaca dura,sem os caroços. Deixe ferver até mudarem de cor. Apure-ono dia seguinte.

Compota de figos ou pêssegos verdes

Faça a calda e clarifique-a. Lave as frutas, escorra-as ecoloque-as em uma assadeira. Leve ao congelador e deixeaté o dia seguinte. Enquanto duros, raspe-os com a faca, paratirar a película que os envolve. Coloque-os na calda fervente.Ferva 20 minutos. Apure no outro dia.

Compota de goiaba

Calda pronta e clara. Descasque as goiabas, retire as sementes,corte-as ao meio e coloque-as na calda fervente. Cozinhe por20 minutos. Apure no dia seguinte.

Geléia de goiaba

Afervente as goiabas inteiras, com casca. Jogue a água (épara tirar a acidez).Volte ao fogo, ponha água limpa, tampe a panela e deixecozinhar até desmancharem. Passe-as pela peneira ou peloescorredor de macarrão e depois por um pano ralo. Leve aofogo e deixe reduzir a água. Coloque, então, o açúcar e mexaaté dar o ponto de geléia: ponha duas colheradas em um pires.Deixe na geladeira por uns minutos, erga o pires: o doce deveescorrer lentamente. Se ficar muito consistente, ponha maiságua e ferva de novo.

Goiabada ou mangada ou bananada, etc

Afervente as frutas inteiras com casca, jogue a água. Coloque

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água limpa, tampe a panela e deixe cozinhar bastante. Passepelo escorredor de macarrão. Volte ao fogo e reduza a água.Meça a massa: para cada duas tigelinhas de massa, coloque 1½ tigelinha de açúcar. Volte ao fogo e mexa até aparecer ofundo da panela.Obs. Se quiser goiabada cascão, coloque uns pedaços de cascapara cozinharem junto com açúcar. Forre formas de boloinglês ou caixinhas próprias com celofane incolor, despeje odoce, espere esfriar bem, desenforme, embrulhe o doce,vedando com durex.

Geléia de abacaxi

Descasque o abacaxi e bata no liqüidificador com um poucode água. Acrescente sumo de 1 ou 2 limões (deve-se fazerisso para toda fruta pobre em pectina, para se obter o pontode geléia). Ponha o açúcar e mexa até atingir o ponto de geléia.Teste no pires, como na geléia de goiaba.

Geléia de maçã, manga, jabuticaba, etc.

Afervente as frutas inteiras e com casca. Jogue a água umas3 vezes. Volte ao fogo com água limpa, tampe a panela edeixe cozinhar bem. Passe pelo escorredor de macarrão e porum pano ralo. Volte ao fogo, deixe ferver até reduzir a água.Coloque o açúcar (veja o gosto) e mexa até atingir a ponto degeléia.Obs. Faça doce de cascas de jabuticaba: afervente, jogue aágua, volte ao fogo com água, açúcar, cravo e canela e procedacomo em qualquer outro doce.

Geléia de tamarindo

Idem à anterior, sem as cascas.

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Xarope de tamarindo (para refrescos ou sorvetes)

Descasque-os, tire os caroços e bata-os no liqüidificador comum pouco de água.Acrescente um pouco de mel, engarrafe e conserve nageladeira ou congele.

Doce de bananas (bem maduras)

Descasque e moa na máquina de carne ou bata noliquidificador, acrescentando sumo de 1 ou 2 limões para nãoescurecer. Para cada duas dúzias de bananas, acrescentetambém 1 copo de suco de laranja. Ponha 3 xícaras de açúcarem uma panela e mexa até caramelar. Acrescente, então abanana batida com limão e laranja. Mexa de vem em quando,deixando reduzir um pouco. Prove o açúcar e acrescente oque for necessário.Se gostar, ponha também cravo e canela. Mexa até o doceficar escuro e dar ponte de geléia.Obs. Se a banana estiver bem madura, é necessário mais sucode laranja, senão atinge a consistência antes de ficar escuro.

Doce de batata doce

2 kg de batatas-doces cozidas e espremidas, 1 vidro de leitede coco e 1 kg de açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, emfogo baixo, até pegar brilho e encorpar.

Doce de leite cremoso

Utilize leite puro, de fazenda. Para cada litro de leite coloque1 ½ copo de açúcar.Ponha em panela alta, coloque 1 pires emborcado no fundo edeixe ferver até começar a dar liga: experimente 1 pingo entredois dedos. Acrescente então 1 cc de bicarbonato ou em pó

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Royal, diluído em ½ xícara de leite frio (é para evitar que oleite suba muito). Ponha, em seguida, 1 CS de manteiga oumargarina e mexa mais uns 5 ou 10 minutos (a manteiga éque vai dar a consistência ao doce).Retire do fogo, guarde em vidros e esterilize-os. Obs. 01 –Se for fazer em grande quantidade, não aumente muito o póRoyal; por exemplo: 20 litros de leite, 6 kg de açúcar, 1 pratofundo emborcado. Ferver até dar liga nos dedos. Retire o pratofundo, ponha ½ copo de leite com 1 CS de pó Royal e 1pacote de 200 gramas de manteiga.Obs. 02 – Este doce de leite substitui o leite condensadoem receitas como a do brigadeiro a do pudim-de-leitecondensado, etc.

Arroz doce

Escolha, lave e escorra o arroz. Coloque 2 copos de arrozcom 6 copos de água, 1 casca ou galho de limão e 1 pitada desal para cozinhar até quase a água secar.Enquanto isso, coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela emexa até caramelar.Acrescente 1 ½ litro de leite e deixe ferver até soltar todo ocaramelo. Retire as folhas ou a casca de limão do arroz edespeje-o no leite com a água que sobrou no fundo. Adicione2 ou 3 paus de canela e vá mexendo até começar a engrossar.Prove o açúcar. Se quiser mais nutritivo, acrescente 2 ou 3gemas bem batidas com 1 cc de baunilha. Retire do fogo,com bastante calda, pois ao gelar, a consistência aumenta.Sirva com canela em pó.

Canjica

Ponha ½ kg de canjica de molho na água, de véspera. Nooutro dia, troque a água, acrescente 1 pitada de sal e 1 cascade limão e cozinhe em panela de pressão por 1 hora: fogo

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baixo depois que chiar. Ponha 1 ½ litro de leite em umcaldeirão com 2 xícaras de açúcar. Despeje aí a canjica, coma água restante em que cozinhou. Retire a casca de limão,acrescente 2 ou 3 paus de canela e deixe ferver até engrossarum pouco. Prove o açúcar e mexa de vez em quando. Sirvaquente ou fria, polvilhando canela ou amendoim torrado, sempeles, e moído.

Curau

12 espigas de milho verde molinho. Corte rente ao sabugo emoa na máquina de carne, tendo o cuidado de aparar o caldo,ou no processador. Passe-as por uma peneira, acrescentandoágua ou leite e espremendo bem. Leve ao fogo, acrescentemais 1 copo de leite (ou mais), 2 xícaras de açúcar e vámexendo até que cozinhe, em fogo baixo, deixando engrossar.Sirva quente ou frio, polvilhando canela.

Sagu com vinho

Coloque 1 pacotinho de sagu de molho na água e deixe atéamolecer bem. Ferva 2 copos de vinho tinto com 3 copos deágua, 3 paus de canela, 6 cravos e 10 CS de açúcar. Despejeaí o sagu com a água e vá mexendo até ficar transparente.Prove o açúcar. Coloque em um pirex ou tacinhas e leve àgeladeira.

Sagu com abacaxi

Ferva as cascas de 1 ou 2 abacaxis em 1 ½ litro de água e coe.Volte ao fogo, acrescente 2 xícaras de açúcar, cravo, canela,pedacinhos de abacaxi e o sagu que esteve de molho por 1hora, com a água. Mexa até ficar transparente. Prove o açúcar.

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Sagu com leite e groselha

Deixe o sagu de molho até amolecer. Coloque em uma panela1 litro de leite, 10 CS de açúcar, 6 cravos e 2 xícaras (oumais) de groselha. Despeje o sagu com a água e mexa até asbolinhas desmancharem bem. Sirva quente ou gelado.

Compota de abacaxi de panela de pressão

Ponha na panela de pressão 600 gramas de açúcar e 1 abacaxidescascado e cortado em fatias finas. Tampe, espere pegarpressão, abaixe o fogo e marque 20 minutos. Desligue e sóabra no dia seguinte. Fica vitrificado. Coloque no vidro eproceda à esterilização (ver o livro: Economia e utilidadesDomésticas).

Arroz doce com gemas

Coloque para cozinhar 2 xícaras de arroz, escolhido e lavado,com 6 xícaras de água, 1 casca de limão e uma pitada de sal.Quando estiver molinho, tire a casca de limão e acrescente 5ou 6 copos de leite, 10 a 12 CS de açúcar (ou 1 lata de leitecondensado) e 3 paus de canela. Deixe cozinhar até ficarcremoso, mexendo de vez em quando. Bata, como gemada, 2ou 3 gemas com 2 CS de açúcar até ficar esbranquiçada.Acrescente ao arroz, misture bem e tire do fogo. Passe paraum pirex ou tacinhas, polvilhe canela e sirva quente ou gelado.

Doce de chuchu

Descasque 6 ou 8 chuchus, tire o centro, moa-os na máquinaou no processador e leve ao fogo com açúcar, cravo e canela;deixe cozinhar até ficar macio, mexendo de vez em quando.Uns 10 minutos antes de tirar, acrescente 100 gramas de coco

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ralado (ao natural é mais saboroso) e mexa mais um pouco.Prove o açúcar.Ponha em compoteira e leve à geladeira.

Doce da parte branca da melancia

Corte a parte branca em cubinhos. Dê uma leve aferventada eescorra. Faça uma calda em ponto médio (veja receita dascaldas) e coloque os cubinhos escorridos, cravo e canela.Deixe cozinhar até ficar macio. Apure no dia seguinte.

Doce de tronco do mamoeiro

Se por acaso seu mamoeiro não estiver produzindo maismamões e for cortar o pé, aproveite-o para compota.Descasque um pedaço do tronco e faça o doce moído como oda cidra (veja receita) ou em cubinhos como o da receitaanterior.

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02 – Doces Miúdos

Brigadeiro

Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 2 CSbem cheias de manteiga, 2 CS de chocolate em pó e 2 CS derum. Vá mexendo até dar o ponto: pingue 1 colherada em 1xícara com água: deve formar 1 bala mole que se junta comos dedos. Despeje em uma travessa, espere esfriar, passemanteiga nas mãos, enrole as bolinhas (se quiser, recheie-ascom passas ou cerejas) e passe-as no chocolate granulado.Obs. Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2dias. Escorra bem antes de empregá-las.

Camafeus de nozes

Cozinhe 2 latas de leite condensado, por 20 minutos, na panelade pressão.Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas, 1 coco frutagrande ralado, mais ou menos 1 xícara de nozes moídas, 1CS (rasa) de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro.Despeje em 1 travessa e espere esfriar. Enrole, sem untar asmãos, no formato ovalado. Se quiser, recheie-os com passasou cerejas.Fondant: ponha em banho-maria: 1 caixa de ½ kg deglaçúcar, 8 CS de leite e 1 CS de clara de ovo sem bater.Mexa até dissolver bem, abaixe o fogo e vá passando oscamafeus, um a um, com o auxílio de um garfo e retire-os

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para uma travessa untada. Coloque, rapidamente, ¼ de nozem cima para enfeitar. A cobertura seca na hora.Obs. Se quiser conservá-los por muito tempo, guarde-os em1 tupperware, no freezer, como qualquer outro doce miúdo.

Olho de sogra

250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma, com osdedos, a fim de facilitar a retirada do caroço. Corte-a comcuidado, retire o caroço e arrume-a como um barquinho.Encha-a com recheio e passe no açúcar cristal. Reserve oscaroços para fazer o licor (ver receita no livro Economia eUtilidades Domésticas).Recheio: Faça uma calda em ponto de fio, com 2 xícaras deaçúcar e 4 ½ xícaras de água. Acrescente 1 pacote de sococo,2 gemas desmanchadas e vá mexendo até quase despregar dapanela. (Se açucarar ponha mais água e volte ao fogo).1Espere esfriar e empregue.

Beijinhos de coco

Leve ao fogo: 1 copo de leite, 1 prato fundo de açúcar, bemcheio, 1 pacote de sococo e 4 gemas. Mexa até desgrudar dapanela, passe para uma travessa untada, espere esfriar, façabolinhas, passe-as no açúcar, cristal, decore com 1 cravo ecoloque em forminhas.

Biriba

Misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 CSde manteiga, 1 ovo e 1 pacote de sococo. Coloque emforminhas de papel, arrume-as em 1 tabuleiro e coloque paraassar em fogo lento.

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Cajuzinhos

4 claras em neve, 2 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado,sem peles e moído, chocolate em pó até que a massa desgrudedas mãos. Faça docinhos, passe-os no açúcar cristal e coloque1 amendoim na extremidade mais larga, simulando a castanhade caju. Coloque em forminhas.

Brevidade

Bata 3 claras em neve, acrescente 3 gemas, 200 gramas deaçúcar e continue batendo até esbranquiçar. Retire o batedor,acrescente 250 gramas de maisena e bata com colher de pauaté abrir bolhas na massa. Asse em forminhas untadas epolvilhadas. Forno médio.

Geléia de pinga

3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco), 2 xícarasde água, 1 copo de pinga, 1 kg de açúcar, gotas de baunilha.Ferva por 25 minutos, fogo baixo no início. Unte um pirexcom óleo, despeje a gelatina, espere esfriar e ponha para gelar.Corte e passe no açúcar refinado.

Docinhos de abacaxi

2 abacaxis doces, 1 coco fruta ralado, 4 xícaras de açúcar, 4cravos. Moa os abacaxis ou bata no liquidificador,aproveitando o caldo. Leve ao fogo o abacaxi moído com ocaldo e o coco ralado. Deixe ferver para reduzir um pouco.Acrescente o açúcar e mexa, sem parar, até dar o ponto debala mole (pingue um pouco uma xícara com água fria e juntea bala com os dedos). Despeje em uma travessa untada, espereesfriar e enrole bolinhas. Passe simplesmente no açúcar cristalou no fondant, acrescentando anilina na cor desejada. (verreceita no camafeu de nozes).

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Moranguinho fantasia

1 lata de leite condensado, 2 gemas, 1 coco ralado, 2 ou 3cravos, 4 folhas de gelatina vermelha. Misture o leitecondensado com as gemas, o coco e os cravos e leve ao fogo,mexendo até soltar da panela. Despeje em uma travessauntada, espere esfriar, retire os cravos e enrole osmoranguinhos. Dissolva a gelatina em ½ xícara de águafervente, em banho-maria. Mergulhe os morangos e passe-osno açúcar cristal.

Bombom de nescau

1 lata de nescau de 450 gramas e 1 lata de leite condensado:misture até dar o ponto de enrolar, sem levar ao fogo. Recheiecom 150 gramas de passa sem caroço que tenham ficado demolho no rum ou licor por uma semana. Passe no chocolategranulado ou no fondant: leve ao fogo: 1 kg de açúcar, 1 CSde karo, 3 copos de água e gotas de limão até dar o ponto debala. Despeje no mármore untado. Deixe esfriar um pouco e,com o auxílio de uma espátula retire e bata até açucarar. Parausar fondant, derreta-o em banho-maria. Passe cada bombom,espetado num palito e coloque-os em forma untada.Embrulhe-os depois de seco.

Quadradinhos de banana

7 bananas nanicas bem maduras, 20 CS de açúcar , 1 CS demanteiga, 3 CS de nescau. Amasse bem as bananas, misturecom os outros ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundoda panela. Tire do fogo, bata bem e despeje no mármoreuntado. Corte-o.

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Bolinhas de rum com nozes

Bata no liquidificador ou moa: 3 xícaras de bolachas demaisena ou de wafflers de baunilha. Misture com 1 xícara deglaçúcar, 3 CS de karo, 1 ½ CS de chocolate em pó, 1 xícarade nozes picadas, 6 CS de rum. Se houver necessidade,coloque algumas gotas de água quente para unir a mistura.Faça bolinhas, passe no açúcar de confeiteiro e guarde numalata fechada por 1 ou 2 dias, ou congele-as.

Doce de flocos de milho com coco

Misture bem 3 xícaras de flocos de milho, 100 gramas decoco ralado, ½ xícara de açúcar, 2 ovos, ½ cc de baunilha e ½xícara de karo. Coloque aos montinhos em uma assadeirauntada (1 cc cheia). Asse em forno lento por 30 minutos.Retire da assadeira, ainda morno e coloque em forminhas depapel alumínio.

Caramelos de nozes ou castanhas

Leve ao fogo brando, mexendo sempre e deixe levantarfervura: 2 xícaras de açúcar (pode ser uma comum e umamascavo), 2 xícaras de creme-de-leite, 1 xícara de karo e 1/3de xícara de manteiga ou margarina. Continue cozinhandoem fogo brando, sem mexer mais, até ficar em ponto de baladura. Retire do fogo e adicione 1 cc de baunilha e 1/2 xícarade nozes ou castanhas-do-Pará picadas. Espalhe a misturanuma assadeira untada de 18 x 27 cm. Deixe esfriarcompletamente e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm. Como oscaramelos absorvem muita umidade, embrulhe-os um a umem papel alumínio se quiser guardá-los por um mês. Se forguardá-los por 1 ou 2 dias, conserve na geladeira.

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Pirulito

2 xícaras de açúcar, 1 xícara de karo e ½ xícara de água: leveao fogo e cozinhe sem mexer, até o ponto de bala dura ou fio.Deixe esfriar um pouco. A crescente ½ cc do corante de suapreferência e misture. Coloque 2 dúzias de espetinhos demadeira em uma assadeira untada com óleo. Deixe cair àscolheradas (sopa) e misture sobre os espetinhos para formarpirulitos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Depois queos pirulitos endurecem, coloque-os em papel impermeávelna geladeira.

Quadradinhos de coco e amendoim

Numa vasilha pequena misture 1 xícara de farinha de trigo e½ xícara de açúcar mascavo. Com o auxílio de 2 facas,acrescente ½ xícara de manteiga ou margarina aos pedacinhos,misturando como se fosse farofa. Aperte numa assadeirapequena. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retiredo forno.Numa vasilha média misture ¼ de xícara de farinha de trigoe ½ xícara de açúcar mascavo. Junte 2 ovos ligeiramentebatidos, ½ xícara de manteiga ou margarina e 1 cc de baunilha.Bata até obter uma mistura lisa. Acrescente 1 xícara deamendoim descascado, torrado e picado e ½ xícara de cocoralado. Espalhe sobre a massa já assada. Leve ao fornonovamente e asse cerca de 30 minutos ou até que a parte decima esteja firme. Deixe esfriar e corte em quadrados de 5cm.

Caramelos de chocolate

Leve ao fogo 1 ¼ de xícara de açúcar com ½ xícara de karo e1 xícara de creme-de-leite. Cozinhe, mexendo sempre até quea mistura levante fervura e o açúcar tenha dissolvido. Continue

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cozinhando, mexendo de vez em quando até que obtenha oponto de bala dura mas ainda maleável. Retire do fogo e junte1 CS de manteiga ou margarina e 60 gramas de chocolatemeio amargo picado. Mexa até que o chocolate estejaderretido e bem misturado. Despeje numa forma quadradade 22 cm untada. Deixe esfriar por 1 hora e corte emquadradinhos.

Bolinhas de ameixa preta

Ponha numa tigela: 2 CS de manteiga, ½ xícara de karo emisture. Acrescente ½ cc de baunilha e 2/3 de xícara de leite.Em outra vasilha, misture 2 xícaras de ameixa preta picadacom 2 xícaras de coco ralado. Se estiver mole, junte maiscoco e misture com a mistura anterior. Forme bolinhas, passeno glaçúcar e enfeite com uma cereja. Prepare a calda: leveao fogo: 2 ¾ xícara de açúcar com 4 CS de vinagre e 1 xícarade água. Deixe cozinhar até o ponto de bala dura, sem mexer.Retire do fogo. Com o auxílio do garfo, vá passando cadabolinha na calda e colocando-as em uma assadeira untada.Deixe esfriar até endurecer.

Bolinhas de laranja com licor

Misture bem: ¼ de xícara de karo, 3 CS de geléia de laranja,2 CS de licor (Cointreau ou Curaçao) e 2 pacotes de bolachasde maisena ou leite moídas ou passadas no liquidificador.Faça bolinhas, passe no glaçúcar e guarde em recipiente bemfechado por uma semana até mesclarem os sabores.

Bolinhas de café

Numa tigela, bata ¼ de xícara de margarina com ½ xícara deaçúcar, 1 ovo e ½ xícara de karo. Acrescente 1 ¾ de xícara defarinha de trigo, ½ xícara de bicarbonato, ½ xícara de café e

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½ cc de canela em pó. Misture e coloque em forminhas deempadas untadas, enchendo até 2/3 de sua capacidade. Asseem forno pré-aquecido, moderado, cerca de 25 minutos. Retiredo forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.

Docinhos de amendoim

Misture em uma panela: 1 xícara de banana madura amassadacom ½ caixinha de gelatina sabor cereja, 1 ¼ xícara de açúcare ¼ de xícara de karo. Cozinhe, mexendo com colher de pauaté que desprenda dos lados da panela. Junte 1 CS de manteigaou de margarina e deixe esfriar. Forme bolinhas e enfeite cadauma com um pedaço de cereja. Passe em açúcar cristal. Sedesejar um gosto mais azedinho, acrescente algumas gotasde suco de limão à banana ao levar ao fogo.

Biscoitinhos de cravo e canela

Bata ¾ de xícara de margarina com 1 xícara de açúcar, 1 ovoe ¼ de xícara de karo. Junte 2 xícaras de farinha de trigo, 2 ccde bicarbonato, 1 cc de canela em pó, 1 cc de gengibre em póe 1 cc de cravo em pó. Forme bolinhas do tamanho de. umanoz, passe no açúcar cristal e coloque em assadeira untada,deixando um espaço de 5 cm entre os docinhos. Asse emforno moderado pré-aquecido por uns 10 a 20 minutos.

Biscoitinhos suecos com geléia

Numa vasilha grande, bata 1 xícara de margarina com ½ xícarade açúcar. Junte ½ xícara de karo e 2 gemas e bata bem.Acrescente 2 ½ xícaras de farinha e mexa com 1 colher. Leveà geladeira por 30 minutos. Se estiver muito mole, junte maisfarinha. Forme bolinhas de uns 2 cm de diâmetro. Passe nasduas claras ligeiramente batidas e depois 2 xícaras decastanha-do-Pará bem picada. Coloque numa assadeira

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untada, deixando um espaço de 5 cm entre as bolinhas. Como dedo, faça uma depressão no meio de cada bolinha. Asseem forno moderado pré-aquecido por uns 20 minutos ou atéque dourem. Retire do forno. Deixe esfriar um pouco ecoloque em pouco de geléia em cada depressão. Deixe esfriarcompletamente e sirva.

Biscoitinhos de gengibre

Misture primeiramente os ingredientes secos: 2 xícaras defarinha, 1 xícara de açúcar, 1 CS de pó Royal, 1 cc de canelaem pó, 1 pitada de sal e 1 CS de gengibre ralado. Junte 1xícara de margarina, 1 ovo e 4 CS de karo. Amasse até ficarhomogêneo. Deixe descansar durante 15 minutos. Façabolinhas, passe no açúcar cristal e coloque em assadeirauntada, deixando 5 cm de distância entre elas. Leve ao fornomédio, cerca de 10 minutos.

Biscoitos de café

Misture: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1cc de sal e 1 CS de café solúvel. À parte, misture 1 xícara demanteiga ou margarina com 1 cc de baunilha até ficar cremosa.Acrescente aos poucos os ingredientes secos mexendo bem.Leve à geladeira por 1 hora. Vá colocando a massa, àscolheradas (chá), sobre uma assadeira sem untar, deixandoum espaço de 4 cm entre os biscoitinhos. Passe um garfo emfarinha e achate cada um.Asse em forno pré-aquecido por mais de 20 a 25 minutos.Deixe esfriar bem antes de retirar da assadeira.

Pretinho de alma branca

Leve ao fogo, mexendo sempre: 1 lata de leite condensado, 1xícara de mel, 1 xícara de chocolate e 1 xícara de manteiga.

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Quando estiver um pouco mais consistente que o ponto debrigadeiro, junte 1 pacote de bolacha de maisena, partidasem 4. Despeje em um pirex untado. No dia seguinte, corteem quadradinhos e passe no açúcar refinado.

Chorão

½ prato fundo de açúcar, 2 ovos, 1 CS de pó Royal, ½ CS debicarbonato diluído em um pouco de leite morno, 1 pitada desal, 1 pires cheio de queijo ralado, 1 CS cheia de margarina,2 xícaras de coalhada sem soro e cerca de ½ kg de farinha.Amasse bem e deixe descansar ½ hora. Faça bolinhas ecoloque-as em assadeira untada. Achate-as com um garfo eponha para assar.

Bolinhas de figo seco

Leve ao fogo 200 grama de açúcar e 200 grama de coco (fruta)ralado com a casca, mexendo até o ponto de fritar, quasepegando no fundo da panela. Depois de frio, junte 1 xícara(café) de rum e 200 grama de figos secos moídos na máquinaou no processador. Amasse bem, faça bolinhas, passe noaçúcar cristal e ponha em forminhas de papel.

Brigadeiro econômico

Leve ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro(veja a outra receita): 1 lata de leite condensado, a mesmamedida de leite, 5 CS de açúcar, 3 CS de margarina, 3 CS denescau ou chocolate em pó e 2 CS de rum (opcional). Despejeem uma travessa, unte a mão e faça os brigadeiros.

Tabletes de wafflers com nozes

Leve ao fogo ½ xícara de leite, 1 copo de mel, 1 copo deaçúcar e 1 CS de manteiga. Mexa até obter o ponto de bala

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mole. Tire do fogo e acrescente 200 grama de amendoim ounozes moídas.Arrume uma folha de waffler (comprada pronta ou faça amassa bem fininha (veja receita), 1 camada de doce, novafolha de waffler. Corte o doce em quadrados e passe nofondant: (ver receita do camafeu de nozes) ou a receitaabaixo):Fondant: leve ao fogo até o ponto de juntar (dar liga): 1 kgde açúcar refinado com 1 CS de karo. Na hora de tirar,acrescente 1 CS de suco de limão. Despeje no mármore paraesfriar. Bata e sove bem. Guarde em geladeira, usando-o àvontade, bastando, para isso, derretê-lo em banho-maria.Passe os tabletes com o auxílio de 1 garfo, um a um e vácolocando-os em assadeira untada. Deixe secar bem e arrume-os em forminhas de papel.

Pé-de-moleque crocante

Leve ao fogo: 1 vidro de karo (rótulo vermelho), ½ xícara deamendoim torrado e sem peles, ½ kg de amendocrem e 1caixa krisps (arrozinho). Mexa até dar o ponto de despregarda panela. Despeje em mármore untado e corte quandoamornar.

Beijo de caboclo

Faça uma calda grossa com 4 xícaras de açúcar e 2 xícaras deágua. Retire do fogo, junte 1 colher de sobremesa demargarina e deixe esfriar. À parte, bata 6 gemas até clarear.Bata 3 claras em neve. Junte as gemas com as claras. Misturea gemada à calda já fria, mexendo devagar. Junte 1 vidro deleite de coco (200 ml), ½ xícara de farinha e ½ xícara demaisena. Misture bem e coloque em forminhas untadas. Asseem banho-maria, em forno quente e espere esfriar, desenformeem bandeijinhas de papel e coloque 1 cravo no centro de cadaum para decorar.

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03 - Gelatinas

Gelatina americana

1 coca média, 2 caixinhas de gelatina sabor tutti-frutti, 1 copode água fervendo, 1 lata de creme-de-leite e 2 CS de açúcar.Dissolva a gelatina e o açúcar na água fervente, coloque noliquidificador, junte o creme-de-leite e a coca-cola e bata atéespumar. Despeje em uma forma de buraco no meio,previamente molhada com água gelada. Leve à geladeira. Nahora de servir, desenforme e acompanhe com pêssego ougoiabada em calda.

Gelatina de vitamina (boa para criança)

Amoleça 1 CS de gelatina em 4 CS de água fria, leve-a aobanho-maria para dissolvê-la. Ponha-a no liquidificador eacrescente 1 maçã, 1 banana, 1 CS de aveia, 1 CS de chocolateem pó, 2 CS de açúcar e 2 xícaras de leite. Bata bem, coloqueem taças e ponha para gelar.

Gelatina cor-de-rosa

Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 7 CS de açúcar.Acrescente 1 vidro de leite de coco e 1 lata de creme-de-leitesem soro e continue batendo. Enquanto bate, dissolva 3 folhasde gelatina vermelha, quebradinhas, com 4 CS de água fria eacrescente 4 CS de água fervendo. Despeje na batedeira ebata bem. Coloque.em tacinhas ou em um pirex e leve aocongelador. Passe para baixo ½ hora antes de servir.

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Gelatina de guaraná

Dissolva 12 folhas de gelatina em ½ xícara de água fervendo.Acrescente 1 chá feito com erva doce, cravo e canela. Ponha2 xícaras de açúcar e 2 guaranás médias. Misture bem, coloqueem taças e leve para gelar.

Mosaico de gelatina

Prepare vários pacotes de gelatina, variando as cores,dissolvendo cada pacote em apenas 1 copo de água fervendo,por exemplo: morango, abacaxi, limão e tutti-frutti. Quandocada um deles gelar, corte a gelatina em quadradinhos.Ponha-os em pirex e acrescente um creme: 1 lata de leitecondensado misturado com 1 vidro de leite de coco, 1 vidrode leite e 85 gramas de gelatina incolor batidos noliquidificador por 1 minuto. Leve para gelar.

Gelatina de laranja

Leve ao fogo 2 copos de água com um pouco de cravo ecanela e deixe ferver atéficar amarelo. Coe, acrescente 8 CS de açúcar, 2 copos desuco de laranja e 1envelope de gelatina incolor. Mexa atéengrossar e ponha para gelar.

Gelatina com abacaxi

Faça 2 pacotes de gelatina de abacaxi com apenas 3 copos deágua fervendo. Pique um abacaxi e adicione. Misture 3 CSde açúcar a uma lata de creme-de-leite.Coloque sobre a gelatina e ponha para gelar.

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Gelatinas dietéticas

Prepare 4 copos de suco de qualquer fruta: laranja, abacaxi,melão, melancia, maçã, etc. Dissolva 1 envelope ou 5 folhasde gelatina vermelha ou incolor no suco. Acrescente frutaspicadas, adoce com mel ou adoçante (ou use sem açúcarnenhum) e leve para gelar.

Gelatina de melancia com passas (naturalista)

Cozinhe 1 melancia (sem casca nem sementes) com 1 cc desal até reduzir o líquido à metade; junte passas sem caroços egelatina Agar-agar (de algas), na base de 1 pacotinho ou barrapara cada 1 ½ litro de líquido. Despeje em tacinhas e ponhapara gelar.

Gelatina com frutas

Bata 4 gemas com 7 CS de açúcar. Adicione o caldo coado de3 limões médios e 6 folhas de gelatina branca dissolvidas em½ litro de água. Bata muito bem.Despeje sobre 4 claras batidas em neve e misture bem. Ponhaem uma forma com óleo e leve para gelar. Sirva com frutaspicadas e molho de baunilha.

Gelatina de chocolate

Numa panela, misture ½ xícara de açúcar, ¼ de xícara dechocolate em pó, 1 CS de gelatina em pó sem sabor e 2 xícarasde leite. Leve ao fogo lento até quase levantar fervura.Acrescente ½ xícara dessa mistura a 3 gemas e misture bem.Despeje na panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar e junte1 cc de baunilha.Bata 3 claras em neve, misture ao creme já frio. Coloque naforma de buraco e meio, molhada. Leve à geladeira. No diaseguinte, desenforme e decore com chantilly.

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04 – Mousses

As mousses podem ser conservadas no freezer por 3 meses eserem servidas a qualquer momento, pois não se solidificam.

Mousse de limão com iogurte

2 CS de gelatina em pó sem sabor, ¼ de xícara de água fria,tiras finas de casca de limão, ½ xícara de água fervente, ¼ dexícara de suco de limão, 1 xícara de açúcar, 3 ovos, 1 copode iogurte natural, 1 ½ xícara de cubos de gelo, rodelas delimão e folhas de hortelã para enfeitar. Coloque a água friano liquidificador e a gelatina. Deixe descansar por 1 minuto.Junte a casca de limão, a água fervente e o suco. Bata até quea casca fique bem picada. Acrescente os ovos, o açúcar e oiogurte. Bata em alta velocidade, acrescentando os cubos degelo, 1 a 1 até que esteja derretido. Despeje, imediatamente,em uma vasilha e leve à geladeira até que esteja firme. Enfeitecom rodelas fininhas de limão e folhas de hortelã.

Mousse de chocolate I

Faça uma gemada clara e fofa com 4 gemas e 4 CS de açúcar.Prepare um suspiro com 4 claras em neve e 10 CS de açúcar.Aqueça, em banho-maria, 1 lata de creme-de-leite, junte 2tabletes de chocolate meio amargo Nestlé, picados e mexaaté dissolvê-los. Misture a gemada ao suspiro e ao cremecom chocolate; acrescente 2 CS de rum, coloque em taças eponha para gelar. Na hora de servir, decore com raspas de

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chocolate e rodelinhas de cereja (não ponha as cerejas inteirasporque afundarão).

Mousse de ameixas

250 gramas de ameixas descaroçadas, ½ xícara de água: deixede molho por 2 horas. Leve ao fogo e acrescente 8 CS deaçúcar e 5 folhas de gelatina incolor dissolvidas em ½ xícarade água fervente. Espere esfriar um pouco e bata noliquidificador. Acrescente 1 lata de creme-de-leite sem soroe 3 claras em neve e misture. Ponha, então, ½ litro de leitefervido e frio e 1 cc de baunilha. Ponha em taças e leve àgeladeira.

Mousses dietéticas

Pode ser morango, abacaxi, manga, ameixa seca, etc. Bata 4claras em neve e misture à fruta batida no liquidificador com½ copo de água e 1 cc de mel, obtendo a consistência decreme. Sempre coloque menos água que fruta. A ameixa temque ficar de molho, de véspera, para amolecer.

Mousse de caramelo

Leve ao fogo brando: 1 xícara mal cheia de açúcar com 1 CSde água até misturar por igual. Retire e junte ¼ de xícara deágua fria. Dissolva, aí, 1 pacote de gelatina incolor. Bata 5claras em neve e 2 CS de açúcar, bem firme. Desligue abatedeira e misture a calda. Bata bem 5 gemas; misture com1 xícara bem cheia de creme-de-leite (mais de uma lata) e 1cc de baunilha. Junte tudo, coloque em taças e ponha paragelar. Polvilhe glaçúcar.

Mousse de uva

1 lata de creme-de-leite gelado e sem soro, 5 claras em neve,

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8 CS de açúcar, 1 vidro de suco de uva, 1 pacote de gelatina.Deixe esfriar. Prepare o suspiro. Junte o creme-de-leite coma gelatina diluída. Despeje em forma de buraco untada commanteiga e leve para gelar. Prepare um mingau com o sucorestante, acrescentando 1 CS de açúcar e ½ CS de maisena.Desenforme a mousse gelada e regue com o mingau.

Mousse de chocolate II

Bata 6 claras em neve e reserve. Bata junto: 6 gemas, 2 xícarasde açúcar, 1 lata de creme-de-leite, 200 gramas manteiga,250 gramas de chocolate em pó, 1 cálice de rum ou de licorde cacau. Desligue e misture as claras em neve com a colher.Leve para gelar.

Mousse de maracujá

1 lata de suco de maracujá, 1 lata de leite condensado, 1 ½lata de água, 1 envelope de gelatina sem sabor, incolor.Salpique a gelatina sobre a água fria e deixe amolecer por 5minutos. Leve ao fogo brando, mexendo até dissolver.Deixe amornar. Coloque o leite condensado no liquidificador,o suco e bata; adicione a gelatina dissolvida e bata mais.Despeje em uma forma de buraco no meio, ligeiramenteuntada com óleo. Leve à geladeira, de véspera. Retire uns 20minutos antes de servir e desenforme. Decore com chantilly.

Mousse de abacaxi

Pique 1 abacaxi grande, bem miúdo e deixe de molho com 2xícaras de açúcar e 2 xícaras de água por 1 hora. Escorra oabacaxi e aproveite a água para fazer 2 caixas de pudim, saborcaramelo, levando ao fogo e mexendo até engrossar.Espere esfriar, acrescente o abacaxi picado e 1 lata de creme-de-leite. Mexa bem, coloque em um pirex e leve à geladeira.

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Mousse de amêndoas

100 gramas de amêndoas raladas misturadas a 4 gemas batidascom 4 CS de açúcar e reserve. Dissolva 3 folhas de gelatinabranca em ½ litro de leite, misture e leve ao fogo até ferver.Tire do fogo, espere esfriar e junte a mistura de amêndoas, 4claras em neve e ½ lata de creme-de-leite sem soro. Ponhaem uma forma molhada com água e leve à geladeira.

Mousse de creme com calda chocolatada

Bata 4 claras em neve com 8 CS de açúcar, formando umsuspiro firme. Junte 1 lata de creme-de-leite sem soro e mexadevagar. Derreta 4 folhas de gelatina branca num mínimo deágua possível e misture às claras. Despeje numa formamolhada com água e leve para gelar. Na hora de servir, molhea forma na água quente com 1 minuto e desenforme. Sirvacom a seguinte calda: bata 4 gemas com 2 CS de açúcar atéformar uma gemada esbranquiçada. Acrescente 2 ou 3 CS denescau e misture bem, acrescente 1 a 2 copos de leite e levepara engrossar, espere esfriar e leve à geladeira até a hora deservir.

Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina)

Faça 2 pacotinhos de gelatina sabor de morango com metadeda água indicada.Deixe gelar até começar a endurecer. Retire da geladeira ebata com 1 lata de creme-de-leite sem soro, no liquidificador.Despeje em tacinhas e leve para gelar.Obs. Veja outra mousse de morangos no capítulo de bolos“Bolo surpresa de morangos”.

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Mousse de café com crocante

Crocante: ferva 100 gramas de açúcar cristal com ½ xícarade água até o ponto de caramelo claro. Adicione 1 xícara denozes picadas, 1 cc de manteiga sem sal e deixe mais umpouco no fogo. Despeje numa pedra untada. Depois decompletamente frio, moa na máquina ou use o rolo de massas,transformando esse vidrado numa espécie de farofa.Mousse: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meioamargo com 1 xícara de manteiga. Retire do fogo, acrescente5 gemas, 2 xícaras de açúcar, 2 CS de café bem forte, 1 (colherde café) de pó de café e leve de novo ao banho-maria atéformar uma pasta grossa. Retire do fogo, deixe esfriar umpouco e acrescente 5 claras em neve, mexendo sem bater atéestar bem homogêneo. Coloque em taças, em camadasalternadas de creme e crocante, terminando com crocante,apenas circundando toda a boca da taça. Ponha para gelar.Sirva acompanhado ou enfeitado com pêssego em calda.

Espuma de chocolate (falsa mousse)

Bata 5 claras em neve e reserve. Bata 5 gemas até ficaremclaras e fofas. Derreta 3 tabletes grandes de chocolate meioamargo picados, em banho-maria, com 4 CS de água, 1 cc debaunilha e ½ xícara de açúcar. Despeje o chocolate sobre asgemas que estão batendo, sem desligar a batedeira e bata maisum pouco.Desligue e misture as claras em neve delicadamente. Coloqueem taças e leve à geladeira. Na hora de servir decore comchantilly e cereja.

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05 – Pudins

Pudim chinês

Faça 1 gelatina sabor morango como manda o pacote e espereesfriar. Junte a ela um suspiro feito com 3 claras em neve e 8CS de açúcar. Faça 1 creme com: 1 lata de leite condensado,2 latas de leite em que se desmancham 3 gemas e 1 CS demaisena. Coloque o creme no pirex e espere esfriar. Sobreele, ponha a mistura da gelatina. Leve ao congelador por 2horas e depois passe para baixo.Obs. O suspiro sobe, ficando um pudim de 3 cores.

Pudim falso de leite condensado

Bata no liquidificador: 4 ovos, 8 CS de açúcar, ½ litro deleite e 1 pãozinho amanhecido. Cozinhe em formacaramelada, em banho-maria por 40 minutos.

Pudim de pão

3 pães grandes, levemente sem casca, cortados em pedacinhose colocados de molho em 1 litro de leite com 3 xícaras deaçúcar. Amasse com as mãos até desmancharem. Acrescente3 ovos inteiros, 1 CS de noz-moscada em pó, 1 CS de canelaem pó, passas sem sementes e 1 cálice de vinho do Porto ouMartini.

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Misture bem e ponha para assar em forma caramelada, embanho-maria ou em assadeira untada com margarina,polvilhando canela sobre o pudim.

Pudim de milho verde

Corte os grãos de 7 espigas de milho e bata-os noliquidificador com 3 xícaras de leite. Coe numa peneira.Acrescente 1 lata de leite condensado, 2 ovos e bata bem.Asse, em banho-maria, em forma caramelada.

Pudim de laranja

Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara deaçúcar. Bata no liquidificador: 2 xícaras de leite, 2 xícaras desuco de laranja, 1 xícara de açúcar e 6 CS de maisena. Leveao fogo, mexendo até engrossar. Despeje na formacaramelada. Leve à geladeira por 3 a 4 horas e desenforme.

Pudim de maria-mole

Bata no liquidificador: 1 pacote de maria-mole, previamentedissolvida em 1 xícara de água fervendo, com 1 lata de creme-de-leite, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite. Ponha nopirex e leve para gelar. Faça uma calda rala de caramelo paraacompanhá-lo.

Pudim de leite em pó integral

Bata no liquidificador: 1 litro de leite, 12 CS de leite em pó,4 ovos, 8 CS de açúcar e 1 cc de baunilha. Asse, em banho-maria, em forma caramelada.

Pudim de padaria

Bata no liquidificador: 2 copos de leite, 8 CS de açúcar, 3 CS

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de farinha (ou 2 CS de maisena), 3 ovos, ½ copo de coco ouqueijo ralado e 1 cc de baunilha. Asse, em banho-maria, emforma caramelada.

Pudim de ricota

Bata 3 claras em neve e misture com 1 ricota amassada, 1lata de leite condensado, 1 lata de leite ou 2 CS de maisena,1 cc de baunilha. Acrescente frutas cristalizadas ou passas.Asse em forma untada com margarina e polvilhada comfarinha de trigo.

Creme russo

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 ½ lata deleite, 3 gemas, 1 vidro de leite de coco e 2 CS de maisena ecoloque em um pirex. Faça uma farofa, em fogo baixo,misturando 2 xícaras de açúcar com 1 pacote de sococo,mexendo até dourar. Coloque sobre o creme metade destafarofa. Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcare acrescente 1 lata de creme-de-leite, mexendo levemente.Coloque sobre a farofa. Polvilhe o restante da farofa por cimae leve para gelar.

Creme de ameixa

1 litro de leite, 4 CS de maisena, 4 gemas, 1 lata de leitecondensado e 4 CS de açúcar. Mexa até engrossar. Espereesfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite.Despeje em um pirex fundo. Faça a calda: afervente 200gramas de ameixa com 1 xícara de açúcar e a xícara de vinhodoce. Despeje sobre o creme, fazendo-a penetrar um pouco.Ponha para gelar.

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Pudim de mandioca

Bata no liquidificador: 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar, 4ovos e 2 xícaras de mandioca cozida, sem fiapos. Asse emforma caramelada, em banho-maria.

Pudim de claras

Bata 6 claras em neve, junte 12 CS de açúcar, 1 cc de pudimpó Royal e torne a bater, formando um suspiro firme. Levepara assar em forma caramelada. Depois de assado, sódesenforme depois de esfriar. Faça 1 creme com 2 copos deleite, 3 gemas, 2 CS rasas, de maisena, 4 CS de açúcar e 1 ccde baunilha, mexendo até engrossar. Despeje sobre o pudime ponha para gelar.

Pudim de limão com molho de baunilha

Numa panela, misture ¾ de xícara de açúcar com 5 CS demaisena, 2 ¼ xícara de água e leve ao fogo, mexendo sempreaté cozinhar, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e adicione 1/3de xícara de suco de limão, mexendo bem. Bata 2 claras emneve e adicione à mistura anterior, mexendo delicadamente.Despeje num pirex untado e leve à geladeira até ficar bemfirme. Sirva com molho: numa panela pequena, misture bem2 gemas ligeiramente batidas com ¼ de xícara de açúcar e 1½ xícara de leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossarligeiramente.Retire do fogo, acrescente ½ cc de baunilha e espere esfriar.Tampe e leve à geladeira até a hora em que for servir.

Pudim de caramelo com maçãs

Leve ao fogo brando 1 xícara de açúcar com 4 CS de água,deixe ferver até ficar marron claro, isto é, até caramelar. Junte

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3 xícaras de leite fervente, mexendo sempre. Acrescente 8CS de maisena dissolvida em 1 xícara de leite frio e cozinheaté engrossar. Retire do fogo e misture bem 2 maçãs cortadasem cubinhos. Despeje numa forma de bolo inglês molhada,de 22,5 x 10 x 6 cm.Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. Desenformesobre o prato retangular e decore com 1 maçã cortada emfatias finas com a casca.

Pudim de iogurte

Caramele uma forma de buraco no meio com capacidade para5 xícaras, utilizando ½ xícara de açúcar. Espalhe bem ocaramelo no fundo e dos lados.Deixe esfriar. Numa tigela bata 5 ovos, 1 xícara de açúcar e 1cc de baunilha. À parte, bata 3 xícaras de iogurte natural com1 CS de maisena até ficar cremoso.Adicione à mistura de ovos e misture até que, enfiando umpalito, ele saia limpo, cerca de 40 minutos. Tome cuidadopara não assar demais. Retire do forno, deixe esfriar e leve àgeladeira até o dia seguinte. Desenforme o pudim, soltando-o dos lados com uma faca. Na hora de servir, regue cadaporção com uma colherada de caramelo.

Pudim de uva com molho de baunilha

Aqueça 2 xícaras de suco de uva com 1 cc de suco de limão e½ xícara de açúcar.Dissolva 3 CS de maisena em um pouco de água. Acrescenteao suco quente e mexa até engrossar. Despeje em tacinhas ouem um pirex e leve à geladeira. Na hora de servir coloqueuma colherada de molho no pudim de limão).

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Pudim de chocolate e café

Leve ao fogo 1 xícara de (chá) de café forte, 1 copo de leite e2 tabletes grandes de chocolate meio amargo, picados e mexaaté derreter; adicione 10 folhas de gelatina incolorpreviamente amolecidas em um pouco de água fria e mexaaté dissolver bem. Bata 6 gemas com 250 gramas de açúcaraté formar uma gemada clara e fofa. Junte a gemada à misturado café e ponha em banho-maria, mexendo sempre atéengrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione6 claras em neve, misturando delicadamente. Coloque emforma molhada e leve à geladeira. No dia seguinte, desenformee decore com pêssegos ou ameixas em calda.

Pudim de café com leite

Ferva 1 litro de leite com 4 CS de café em pó, coe numguardanapo molhado e conserve quente. Bata 6 gemas com12 CS de açúcar até formar uma gemada clara e fofa. Mistureo café com leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendosempre até engrossar levemente. Acrescente 12 folhas degelatina branca previamente amolecidas em um pouco de águafria. Mexa bem e tire do fogo.Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando.Bata levemente 2 xícaras de creme-de-leite sem soro com 2claras em neve e misture tido. Despeje em forma molhada eleve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore comchantilly.

Pudim de pão e abacaxi

Misture ¾ de xícara de suco de abacaxi, passado peloliquidificador, com 2 xícaras de migalhas de pão amanhecido,2 xícaras de leite quente, ½ cc de sal, 2 ovos batidos, 1/3 dexícara de karo e 1 CS de suco de limão. Despeje em um pirex

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untado e asse em forno moderado por 45 minutos. Espereesfriar e ponha para gelar. Sirva com o seguinte molho:Misture bem ¼ de xícara de manteiga amolecida, 1 xícara deglaçúcar, 1 cc de casca de limão ralada, 1 a 2 CS de sucodelimão e ¼ de xícara de caldo de abacaxi coado. Leve àgeladeira até a hora de empregar.

Pudim fácil de chocolate

Leve ao fogo, mexendo até engrossar: 3 xícaras de leite, 3tabletes de chocolate meio amargo picadinhos, 1 xícara deaçúcar e 3 xícaras de água. Tire-o do fogo e acrescente 1 ½cc de baunilha. Misture bem e despeje em uma formamolhada. Espere esfriar e leve para gelar por 5 horas.Desenforme, decore com chantilly e cerejas ao marasquino.

Pudim de mamão com coco

Passe o mamão por uma peneira e depois meça 1 1/3 de xícarade polpa de mamão. Coloque a polpa medida em uma panela,em fogo brando, juntamente com ¾ de xícara de açúcar e 7CS de maisena: mexa até engrossar. Adicione 1 1/3 de xícarade leite de coco e mexa durante mais 5 minutos, até engrossar.Leve à geladeira depois de frio. Sirva em tacinhas ou emcascas de coco.

Pudim de bananas

Descasque 10 bananas e afervente-as em um pouco de águaquente. Passe por peneira. Junte 2 ovos, 2 CS cheias de queijoou coco ralado, 2 CS cheias de farinha de trigo, 1 CS demanteiga e 4 CS de açúcar. Misture bem e asse em um pirexuntado. Espere esfriar e ponha para gelar. Sirva com molhode baunilha ou café.

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Pudim de coco

Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara deaçúcar. Bata no liquidificador: 2 e ½ copos de leite, 100gramas de coco ralado, misturado com ½ xícara de águaquente, 1 ½ xícara de açúcar, 5 ovos inteiros, 1 cc de baunilhae 5 CS de farinha de trigo. Despeje na forma caramelada easse em banho-maria até que, enfiando um palito, ele saiaseco.

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06 – Sorvetes

Sorvete de pudim de pacotinho

Faça nos sabores: coco, baunilha ou chocolate. Prepare 1pacotinho de pudim com ½ litro de leite e espere esfriar. Batano liquidificador com 1 lata de leite condensado e 1 lata decreme-de-leite. Despeje em um pirex e leve ao congelador.Não precisa bater novamente, pois fica cremoso. Na hora deservir, decore com nozes ou amendoim torrado e moído,pêssegos em fatias ou cerejas ou raspas de chocolate.

Sorvetão

Faça uma calda em ponto de caramelo, derretendo 4 xícarasde açúcar e despeje em um pirex grande. Faça um creme com1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 CS de maisena e3 gemas. Despeje sobre o caramelo. Faça outro creme com 1copo de água, 4 CS de chocolate em pó e 1 CS de maisena.Despeje sobre o outro cereme já frio. Bata 3 claras em nevecom 8 Cs de açúcar, formando um suspiro. Acrescente 1 latade creme-de-leite e mexa bem. Ponha sobre o outro creme eleve ao congelador. Decore na hora de servir.

Sorvete de coco

Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2 latas deágua e l lata de coco ralado. Acrescente 3 claras batidas emneve e torne a bater. Ponha num pirex e leve ao congelador.

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Sorvetes dietéticos

Faça um suco de manga, morango, abacaxi, limão, maracujá,caqui ou figo e acrescente um pouco de açúcar mascavo eágua. Leve ao congelador. Quando começar a endurecer, retiree bata no liquidificador com 4 claras em neve e 2 CS de creme-de-leite. Ponha num pirex e leve ao congelador novamente.Obs. Pode-se trocar a água por leite comum ou de soja, menosno caso do de limão e do de maracujá.

Spumone

Forre um pirex ou forma com 1 lata de leite condensado cozidopor 20 minutos na panela de pressão. Arrume 1 camada debolacha champanhe molhada no leite com nescau; 1 camadade sorvete de morango, frutas (de latas) picadinhas, 1 camadade bolacha molhada na groselha ou na calda das frutas, 1camada de sorvete de creme e 1 camada de chantybon ouchantilly. Decore com frutas e castanha do Pará. Mantenhano congelador.

Sorvetes com leite condensado

Bater no liquidificador e levar ao congelador, não é precisomexer.Limão: ½ lata de suco, ½ lata de água e 1 lata de leitecondensado.Sucos concentrados: ½ lata de suco, 1 lata de água, 1 lata deleite condensado.Frutas frescas: 1 lata de fruta batida e 1 lata de leitecondensado.Frutas secas: amendoim, nozes, coco, castanhas, amêndoas,ameixas: ½ lata de fruta, 1 lata de água e 1 lata de leitecondensado.

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Chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 lata de água e 1tablete grande de chocolate meio amargo Nestlé, dissolvidoem banho-maria.Café: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme-de-leite e 1xícara de (chá) de café forte. Bater, congelar, tornar a bater econgelar.

Sorvete de ameixas pretas

Bata até formar uma pasta: 2 gemas, ½ xícara de açúcar e 1cc de maisena. Junte lentamente ½ litro de leite e leve aofogo, mexendo até engrossar. Retire e continue mexendo atéesfriar. Reserve. Bata 2 claras em neve, junte ½ xícara deaçúcar e bata até formar um suspiro. Misture ao creme.Cozinhe 200 gramas de ameixa descaroçadas em um poucode água e passe por peneira. Misture ao creme e acrescente½ cc de baunilha. Leve ao congelador até o dia seguinte.

Sorvete variado

Bata no liquidificador e congele: 1 lata de leite condensado,1 lata de creme-de-leite sem soro e: 5 CS de chocolate ou 1copo de morango ou pêssego ou figo ou 1 vidro de leite decoco ou 1 xícara de café forte.

Café liegéois

Bata bem e leve para congelar até formar um sorvete espesso:250 gramas de glaçúcar com 1 xícara de creme-de-leite e 15CS de café bem forte e gelado. Reserve. Faça um creme dechantilly. Bata em velocidade mínima na batedeira: 2 xícarasde creme-de-leite com 1 CS de glaçúcar. Retire e acrescente½ cc de baunilha. Sirva o sorvete em taças com uma colheradade chantilly.

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07 – Tortas

Massa (básica) podre para tortas doces

Misture 1 ½ xícara de açúcar, 2 CS bem cheias de manteiga,1 CS de banha de porco, 2 ovos, 1 cc de pó Royal e 3 xícarasde farinha de trigo. Abra-a com o auxílio dos plásticos: 1folha de plástico, metade da massa, outra folha de plástico epasse o rolo sobre o plástico, abrindo-a bem fininha. Retire oplástico de cima e emborque a massa no pirex, sem untar,com o auxílio do plástico de baixo. Corte as beiradas, ajeitecom os dedos, fure-a toda com um garfo, coloque o recheio,cubra com o restante da massa, abrindo-a novamente ou façatirinhas com a carretilha e cruze, formando um xadrez,Polvilhe canela e ponha para assar.

Torta de maçãs ou bananas

Faça a massa básica. Prepare um creme: 1 litro de leite, 5 CSde açúcar, 4 CS de maisena, 1 cc de baunilha e 3 gemas. Sequiser, acrescente 1 lata de creme-de-leite ou uma lata deleite condensado. Ponha-o sobre a massa. Descasque 4 ou 5maçãs grandes, corte-as em fatias finas e ponha para fervercom 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinho do Porto ou Martini.Se quiser acrescente também um punhado de passas semsementes. Deixe no fogo até as maçãs amarelarem. Arrumeas maçãs sobre o creme. Engrosse a calda que sobrou com 1CS de gelatina sem sabor e despeje sobre as maçãs. Cruzetirinhas de massa, polvilhe canela leve para assar. Sirva gelada.

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Torta escocesa

Prepare a massa básica, acrescentando 1 cálice de rum. Forrea forma ou pirex. Faça o creme: 1 litro de leite, 8 CS de açúcar,raspas de 1 limão, 1 cc de manteiga, ½ cálice de rum, 3 gemase 4 CS de maisena. Acrescente 1 xícara de coco fruta raladoe tire do fogo. Ponha sobre a massa e leve para assar. Depoisde assada, cubra-a com um suspiro feito com 3 claras emneve e 8 CS de açúcar.Polvilhe mais 1 xícara de coco fruta ralado. Volte ao fornopara corar. Sirva gelada.

Torta de morango à francesa

Prepare a massa básica, forre um pirex e ponha para assar.Faça um creme igual ao da torta de maçã, com o creme-de-leite. Faça um suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcare misture ao creme já frio. Ponha o creme sobre a massaassada. Coloque 300 gramas de morangos cortados sobre ocreme. Dissolva 2 folhas de gelatina em ½ xícara de águafervendo e cubra os morangos. Leve para gelar. Na hora deservir, decore com chantilly e morangos inteiros.Obs. Em vez de morango, varie, fazendo uma torta mista defrutas: cerejas, pêssegos, ameixas, abacaxis e morangos.

Torta de limão

Prepare a massa básica, forre um pirex e asse. Bata, nabatedeira, 1 lata de leite condensado com ½ xícara de sucode limão, até ficar cremoso. Despeje sobre a massa assada.Cubra com suspiro: 3 claras em neve, 8 CS de açúcar,raspas de limão. Leve ao forno para corar o suspiro. Ponhapara gelar.Variação do recheio: faça um creme com 1 ½ xícara de água,2 CS de manteiga, 1 CS de casca de limão ralada, 3 gemas, 1

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½ xícara de açúcar, ½ xícara de suco de limão e 4 CS demaisena.Obs. Se empelotar, bata no liquidificador.

Torta de ameixas

Faça 2 pães-de-ló de ovos (veja receita) ou, se preferir umpão-de-ló mais econômico, faça-os de água.Recheio: leve ao fogo: ½ kg de ameixas descaroçadas com 1xícara de açúcar e uma garrafa de vinho e deixe até que asameixas amoleçam, fervendo em fogo baixo. Bata nabatedeira: 1 lata de leite condensado com 1 xícara de açúcare 125 gramas de manteiga. Coe as ameixas e misture-as aocreme. Regue os pães-de-ló com a calda que ficou na panela.Monte a torta, utilizando o creme com ameixas para recheare para cobertura.Leve à geladeira e sirva gelada.

Torta preguiçosa

Unte um pirex com manteiga. Em uma vasilha, misture 2xícaras de açúcar com 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal.Espalhe 7 CS dessa mistura no pirex untado. Arrume fatiasde banana e/ou maçãs; espalhe pelotinhas de manteiga, numtotal de 2 CS. Ponha outra camada de 7 CS da mistura defarinha. Repita as frutas e as pelotas de manteiga. Bata 3 ovosinteiros e cubra a torta. Polvilhe ½ xícara de açúcar comcanela em pó misturadas. Leve ao forno forte por 15 minutos,abaixe o fogo e deixe completar 1 hora.

Torta paulista

Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas demaisena. Faça um creme, sem levar ao fogo, misturando: 200gramas de manteiga com 1 ½ xícara ce açúcar e 2 gemas;

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bata bem, até esbranquiçar. Acrescente 1 cc de baunilha e 1lata de creme-de-leite sem soro. Coloque 1 camada dessecreme sobre as bolachas, ponha outra camada de bolachas,creme e bolachas e, por último, 1 lata de leite condensadocozido por 15 minutos na panela de pressão. Leve aocongelador. Na hora de servir, polvilhe nozes ou amendoimtorrado e moído.

Torta surpresa

200 gramas de manteiga, 7 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 ½ xícarade farinha, ½ xícara de nescau, 1 CS de pó Royal, 1 lata deleite condensado e 2 latas de leite de vaca e mais 1 xícara deleite.Caramelize uma forma de buraco no meio. Bata o açúcar commanteiga e 3 ovos, acrescente a farinha, o nescau, o pó Royale 1 xícara de leite. Misture bem e despeje na forma caramelada.Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2 latas deleite e 4 ovos. Ponha sobre o bolo. Asse em banho-maria, por1 hora. Ponha para gelar, para depois desenformar na hora deservir.

Torta de nozes

Faça um pão-de-ló de 6 ovos, forma n.º 2, acrescentando àmassa 8 CS de nozes moídas e 6 CS de farinha de rosca, emlugar da farinha de trigo. Reserve.Recheio: leve ao fogo: 1 copo de calda grossa previamentepreparada (veja receita), ½ vidro de leite de coco, 1 gema e 1kg de nozes (pesadas com casca) moídas de que já se retiraramas 8 CS que foram utilizadas na massa do pão-de-ló.Recheie e cubra com essa pasta e decore com algumas nozesinteiras.

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Torta rei Humberto

1 lata de compota de abacaxi, 1 lata de leite condensado, 1lata de leite, 2 pacotes de gelatina sabor morango, 1 cocofruta ralado, 2 gemas, 1 CS de baunilha e 1 CS de maisena.1º) Pique o abacaxi bem miúdo e coloque-o num pirextamanho médio.2º) Acrescente água na calda do abacaxi até completar 3 copos.Leve ao fogo e dissolva os pacotes de gelatina. Despeje sobreo abacaxi e ponha para gelar até tomar consistência.3º) Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemasa maisena e a baunilha. Despeje sobre a gelatina já consistente.4º) Bata as claras em neve e acrescente 5 CS de açúcar,formando um suspiro. Acrescente ao suspiro o creme-de-leitesem soro, mexendo lentamente. Coloque sobre o creme. Ponhabastante coco fruta ralado e leve à geladeira.

Torta de nata

1 copo de nata, 1 copo de açúcar, 1 ovo, 1 cc de bicarbonato,farinha de trigo até desgrudas das mãos. Abra com o rolo,corte em folhas do tamanho das assadeiras e asse-as sem untar.Recheio:Creme: 1 litro de leite, 2 xícaras de café forte amargo, 4 CSde maisena, 1 cc de sal e 6 CS de açúcar. Leve ao fogo emexa até engrossar. Intercale massa, creme, massa, a últimacamada é de creme. Decore a gosto.

Torta de bombons

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas deleite, 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena. Ponha em umpirex e espere esfriar. Pique 6 sonhos de valsa. Prepare umamistura de 1 xícara de nescau e ½ xícara de água: leve aofogo para engrossar, espere esfriar um pouco e cubra os

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bombons. Cubra com chantilly e leve à geladeira. Decorecom raspas de chocolate na hora de servir.

Torta de banana caramelada

Bata bem 2 xícaras de açúcar com 1 CS de manteiga. Junte 3gemas, as claras em neve, 1 xícara de leite, ½ cc de sal e, porúltimo, 2 xícaras de farinha com 1 CS de pó Royal. Forreuma assadeira redonda com calda de caramelo. Cubra-a combananas cortadas em rodelas. Corte algumas bananas decomprido, em fatias e forre a lateral. Polvilhe toda a bananacom açúcar e canela. Despeje, então, a massa e leve para assar.(Deixe a forma preparada antes de fazer a massa).Depois de fria, vire-a em um prato redondo grande e deixeque caia por si só.Sirva gelada.

Torta de café

Massa: Misture como uma farofa: 250 gramas de farinha, ½xícara de açúcar, ½ xícara de amêndoas torradas e moídas e125 gramas de manteiga ou margarina. Ligue tudo com 1ovo e forre uma forma de aro removível ou um pirex untado.Asse no forno moderado e reserve.Recheio: derreta, em banho-maria, 2 tabletes de chocolatemeio amargo; junte 6 folhas de gelatina incolor previamenteamolecidas em 2 CS de água fria, misturadas com 5 CS decafé bem forte e quente. Adicione 2 CS de conhaque e deixeesfriar. Misture, então, 4 claras em neve, batidas em suspirocom 2 xícaras de glaçúcar, delicadamente. Coloque sobre amassa assada e leve para gelar. Na hora de servir, decore comraspas de chocolate e uma pequena porção de amêndoastorradas e picadas.

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Torta mesclada

Faça 2 pães-de-ló de 5 ovos (veja receita) na forma redonda.Faça um creme com uma lata de leite, 3 gemas, 1 cc debaunilha, 1 CS de manteiga e 1 CS de maisena. Espere esfriare misture 1 lata de creme-de-leite sem soro. Reserve.Prepare a cobertura: bata 3 claras em neve com 7 CS deaçúcar, formando um suspiro. Faça uma calda, em ponto frio,com 1 xícara de água e 2 xícaras de açúcar. Despeje essacalda sobre o suspiro na batedeira e bata até que fique firme.Corte os 2 bolos, regue com 1 vidro de leite de coco fervidocom a mesma medida de leite e 2 CS de açúcar. Ponha 3camadas de recheio. Cubra com o suspiro, mais a calda queestá misturada na batedeira.Prepare outra calda: leve ao fogo: ½ xícara de leite, 1 CSde manteiga, 3 CS de açúcar e 2 CS de nescau. Deixe ferveraté engrossar ligeiramente. Vá despejando devagar sobre aoutra cobertura e fazendo movimentos circulares com umgarfo, formando arabescos. Leve à geladeira.

Torta de coco

Massa: Misture bem 2 CS de manteiga, 1 cc de pó Royal, 2gemas, 3 CS de açúcar, 3 CS de leite e um pouco de farinhaaté sovar na consistência de massa podre (que dê para abrircom as mãos). Unte um pirex com manteiga, pegue bolotasde massa e vá forrando todo o pirex, inclusive nas laterais.Fure toda a massa com um garfo.Creme: Leve ao fogo 1 litro de leite, 5 CS de açúcar, 1 CS demanteiga e 4 CS de maisena. Mexa até engrossar. Acrescente1 cc de baunilha, misture bem e ponha sobre a massa. Sobreo creme, coloque 1 lata de leite condensado. Cubra combastante coco (fruta) ralado. Leve ao forno para assar. Espereesfriar e ponha para gelar.

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Torta de bananas com leite condensado

Bata 1 xícara de manteiga com 5 gemas e 1 lata de leitecondensado. Junte as 5 claras em neve e, aos poucos, 1 xícarade leite. Misture bem. Separadamente, misture 1 xícara defarinha de trigo com 1 xícara de farinha de rosca e 1 CS de póRoyal. Junte à massa e misture levemente sem bater e prepareantes uma assadeira nº 2, untada e polvilhada com farinha detrigo, pondo 1 copo de açúcar misturado com 2 CS de canelaem pó e arrumando sobre o açúcar uma porção de bananasnanicas cortadas de comprido. Despeje a massa sobre asbananas e leve para assar.

Torta de castanha-do-Pará

Massa: 2 xícaras de farinha, 5 CS de açúcar, 1 pitada de sal,1 CS de pó Royal, 150 gramas de margarina derretida, 2 gemase mais 1 ovo inteiro, leite suficiente para dar consistência.Misture tudo sem sovar e deixe descansar por 10 minutos.Estenda a massa em forma untada.Recheio: Misture bem: 150 gramas de margarina derretida,2 pacotes de 100 gramas de coco ralado, 1 vidro pequeno(200 ml) de leite de coco, 300 gramas de castanhas-do-Pará,moídas não muito finas, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos inteiros emais 2 gemas, 1 pitada de noz-moscada ralada. Coloque sobrea massa e asse por ½ hora em forno regular. Espere esfriar edecore a gosto. Sirva gelada.

Torta de abacaxi

Caramele uma forma redonda com 4 CS de água e 2 xícarasde açúcar.Esparrame bem o caramelo no fundo e nas laterais. Coloquefatias de abacaxi, sem miolo, forrando toda a forma. Coloqueameixas pretas descaroçadas no lugar dos miolos.

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Bata a massa: 3 gemas, 2 CS de margarina, 2 xícaras deaçúcar até formar um creme. Acrescente, aos poucos,mexendo, 1 xícara de leite e 3 xícaras de farinha,alternadamente. Por último, 1 CS de pó Royal e 3 claras emneve. Misture bem e despeje na forma sobre os abacaxis. Sequiser, acrescente um pouco de abacaxi picado à massatambém. Asse em forno médio. Espere esfriar bem,desenforme e leve à geladeira.

Torta parfait de limão

Faça uma receita de massa podre (veja receita) ou a seguinte:ponha em uma tigela: ¾ de xícara de maisena, ¾ de xícara defarinha, ½ CS de pó Royal, ¾ de xícara de margarina, 1 ovoe 1 pitada de sal. Amasse bem e leve 1 à geladeira por ½hora. Estenda a massa com o rolo, forre um pirex redondomédio untado. Fure-a toda com um garfo e ponha para assar,em forno moderado, até corar. Deixe esfriar antes de colocaro recheio: derreta 2 pacotes de gelatina sabor limão com 2xícaras de água fervente. Junte 1 cc de casca de limão raladae 1/3 de xícara de caldo de limão. Acrescente 1 litro de sorvetede creme e misture bem. Leve à geladeira até ficar firme.Ligeiramente espalhe esta mistura na massa assada.Torne a pôr na geladeira e deixe até ficar bem firme. Prepareo molho: Aqueça, em uma panela, 180 gramas de chocolatemeio amargo em pedacinhos, ¼ de xícara de creme-de-leite,misturando bem. Sirva a torta com molho quente ou frio.

Torta espumosa de uva

Faça uma receita de massa como na receita anterior, asse edeixe esfriar. Prepare o recheio: misture 1 CS de gelatina empó sem sabor com 1/3 de xícara de açúcar. Junte 1 ¼ de xícarade suco de uva fervente e mexa até dissolver a gelatina. Junte2 CS de suco de limão e 1 tijolo ou 1 lata pequena de sorvete

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de creme, aos poucos, mexendo sempre, até que derreta. Leveà geladeira até que engrosse ligeiramente. Despeje essamistura na massa assada. Leve à geladeira até que fique firme.Decore com uvas na hora de servir.

Torta de manga

Faça uma receita da massa, forre um pirex e asse. Deixe esfriar.Recheio: bata 1 lata de manga com um pouco da calda noliquidificador, deixando reservadas algumas mangas paradecorar a torta. Amoleça 1 CS de gelatina sem sabor, incolorem ¼ de xícara de água fria. Em seguida, leve ao banho-maria para dissolver completamente. Junte-a à manga batidae acrescente 1 CS de suco de limão. Bata 4 claras em neve,acrescente 6 CS de açúcar e torne a bate até obter um suspiro.Acrescente à mistura da manga e ponha 1 xícara de creme-de-leite sem soro, misturando bem.Coloque a mistura na massa assada e leve à geladeira até quefique firme (3 a 4 horas). Enfeite com manga e chantilly,simetricamente.

Torta de pêssego

Massa: 1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena, 1 cc de póRoyal, 1 pitada de sal, 1 xícara de açúcar, 1 ovo, ½ xícara demargarina e ¼ de xícara de leite. Amasse e leve à geladeirapara descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo, forreuma forma de pizza ou um pirex de 30 cm de diâmetro, fure-a toda com um garfo e asse-a em forno quente até corar, cercade 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar.Recheio: misture 1 xícara de leite com 2 CS de maisena, ½xícara de açúcar, 2 gemas e a calda de 1 lata de pêssegos.Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Deixecozinhar por 5 minutos. Espalhe o creme ainda morno sobrea massa assada. Corte os pêssegos em fatias e coloque-os demaneira circular, cobrindo todo o creme da torta.

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Torta de abacate

Faça uma receita da massa, forre um pirex de 24 cm dediâmetro, fure a massa com um garfo e asse-a. Espere esfriare coloque o recheio: bata 2 abacates médios no liquidificadore misture com 1 lata de leite condensado e ½ xícara de sucode limão. Espalhe essa mistura sobre a massa, decore comchantilly e leve para gelar.

Torta de massa folhada

Amasse bem: ½ kg de farinha, 2 CS de açúcar, 2 gemas, 2xícaras (café) de óleo, 3 cc de pó Royal, uma pitada de sal eum pouco de água morna. Abra com o rolo e asse as folhasde tamanhos iguais, em forno regular.Faça o creme: bata 3 gemas com 2 copos de açúcar e 150gramas de manteiga.Depois de bem batido, acrescente 3 CS de farinha de trigo e3 CS de maisena.Continue batendo. Ferva 1 ½ litro de leite e vá pondo àscolheradas, mexendo sempre, em fogo moderado. Quandoestiver uma mistura homogênea, retire do fogo e ponha 1 CSde baunilha. Mexa para esfriar. Arrume a torta em camadasalternadas de massa e creme, sendo a última de creme.Polvilhe com farinha de bolacha bem esfarelada.

Recheio para tortas

Depois de a massa assada, opte por um destes recheios:Nº 01 – Leve ao fogo por 5 a 10 minutos: 1 coco ralado, 1abacaxi em pedacinhos e 1 prato de açúcar. Acrescente 1 latade creme-de-leite e 2 claras em neve. Misture delicadamentee ponha sobre a massa. Decore com mais abacaxi e polvilhecoco.

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Nº 02 – Não vai ao fogo. Bata no liquidificador: 1 lata deleite condensado, 200 gramas de ameixa descaroçadas e 1cálice de vinho do Porto ou de licor. Despeje na massa assadae decore com algumas ameixas.Nº 03 - Leve ao fogo cerca de 5 minutos: 2 latas de leitecondensado, 200 gramas de manteiga, 200 gramas deamendoim torrado, sem peles e moído e 1 CS de nescau.Despeje sobre a massa e decore com amendoins inteiros.

Torta de iogurte com frutas

Numa tigela pequena, misture bem ¼ de xícara de açúcar, ¼de xícara de margarina e 1 ¼ de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará moídas. Forre o fundo de uma forma de abrir de 22cm de diâmetro com essa massa. Bata na batedeira, emvelocidade média, ½ kg de ricota com ½ xícara de karo, atéobter uma mistura lisa. Coloque a metade dessa mistura emoutra tigela de tamanho médio.Adicione 1 copinho de iogurte de morango a essa mistura eespalhe sobre a massa na forma. Leve ao congelador até ficarbem firme, cerca de 1 hora. Enquanto isso, acrescente 1copinho de iogurte de pêssego e 2 gotas de corante paraalimentos amarelo à outra metade da mistura de ricota; tampee leve à geladeira.Quando a mistura de iogurte de morango estiver bem firme,cubra com a outra, de pêssego. Leve ao congelador por 2 ½horas. Na hora de servir, abra forma, deixando só o fundo.Arrume um anel de pêssego (3 pêssegos grandes, frescos oude lata), cotadas em gomos por cima do iogurte e salpiquecom ¼ de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará no centro.

Tortinhas de coco

Coloque em uma vasilha, 1 ½ xícara de farinha, 4 cc de açúcar

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e uma pitada de sal. Acrescente 3 CS de margarina e vámexendo com 3 facas até obter uma farofa. Junte uma gemae água suficiente, aos pouquinhos, até obter uma massa firme,mas maleável. Abra bem fina com o rolo e corte rodelas de10 cm. Forre forminhas de empada, de 7 cm de diâmetros,untadas. Fure o fundo com um garfo e cubra-o com papelmanteiga. Encha com arroz cru. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por 15 minutos. Retire o papel com o arroz e assemais 5 minutos.Retire do forno e espere esfriar. Numa vasilha, misture 1 ½xícara de karo, 2 ½ xícara de colo ralado e 1 xícara de migalhasde pão. Coloque 1 CS dessa mistura em cada tortinha e asseem forno moderado, pré-aquecido por 15 minutos até que orecheio esteja dourado. Retire as tortinhas e deixe esfriar.Desenforme e decore com cerejas (opcional).

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08 – Pavês

Pavê de abacaxi

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata deleite, 4 gemas e 2 CS de maisena, mexendo até engrossar.Despeje em um pirex. Moa 1 abacaxi na peça de 3 dentes,aparando o caldo, ou no processador. No caldo coado, molhe350 gramas de bolacha champanhe e coloque-as sobre ocreme. Leve a massa do abacaxi ao fogo com 1 xícara deaçúcar, mexendo até formar um doce. Esparrame-o sobre asbolachas. Bata 3 claras em neve, acrescente 5 CS de açúcar eforme 1 suspiro. Misture 1 lata de creme-de-leite. Cubra opavê e leve ao congelador. Decore com abacaxi na hora deservir.

Pavê de bolachas maisena com rum

Unte um pirex com manteiga e arrume uma camada debolachas maisena umedecidas em ½ copo de leite com 1 CSde açúcar. Faça a mistura: 1 copo de açúcar com 2 CS demanteiga, amassando bem; acrescente 2 gemas, 2 claras emneve e 1 cálice de rum. Bata bem. Misture uma lata de creme-de-leite sem soro. Ponha uma camada desse creme sobre asbolachas, nova camada de bolachas, outra camada de creme.Decore com passas, cerejas, ameixas etc. Mantenha nocongelador.

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Pavê de amendoim

Bata 200 gramas de manteiga com 1 xícara rasa de açúcar atéclarear. Acrescente 4 gemas, 1 a 1, batendo sempre. Junte150 gramas de amendoim torrado, sem peles e moído e mexabem. Ponha 2 latas de creme-de-leite sem soro e misture atéficar homogêneo. Unte um pirex com manteiga e coloquecamadas alternadas de bolacha de maisena umedecida no leite,de creme, bolachas, a última, de creme. Vão mais ou menos500 gramas de bolacha. Leve ao congelador. No dia seguintedecore com amendoim, pêssego em calda e cerejas.

Pavê de bolacha champanhe

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas deleite, 3 gemas, 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena.Acrescente 1 cc de baunilha e mexa bem. Faça uma caldacom 1 xícara de leite, 3 CS de açúcar, 1 CS de licor de cacaue 4 CS de nescau. Umedeça 200 gramas de bolachachampanhe levemente nessa calda, 1 a 1 e vá arrumando-asem pirex untado. Ponha uma camada do creme, outra debolacha umedecida e a última de creme. Faça chantilly com2 claras em neve e 5 CS de açúcar formando um suspiro.Misture-o delicadamente com uma lata de creme-de-leite semsoro. Cubra o pavê e leve ao congelador. Decore a gosto nahora de servir.

Pavê de coco

Unte um pirex com manteiga e polvilhe flococos umedecidoscom leite. Umedeça bolachas champanhe com leite misturadocom 1 CS de licor de cacau ou cherry e arrume-as sobre osflococos e nas laterais. Faça um creme com 1 lata de leitecondensado, 1 lata de leite, 3 gemas, 2 CS de maisena,mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente 1 lata de creme-

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de-leite. Misture bem e coloque sobre as bolachas. Molhe orestante dos flococos e esprema. Cubra o pavê com o chantillye polvilhe com os flococos umedecidos. Decore com nozesou castanhas-do-Pará.Leve ao congelador.

Pavê sem bolachas

Leve ao fogo até engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 latade leite, 3 gemas e 1 CS de maisena. Coloque a metade emum pirex. Misture à outra parte 4 CS de chocolate em pó ounescau e coloque sobre a 1ª parte. Bata as 3 claras em neve,acrescente 6 CS de açúcar e forme um suspiro. Misture com1 lata de creme-de-leite sem soro, delicadamente. Cubra ocreme com o chocolate e leve ao congelador. Decore a gostona hora de servir.

Pavê de creme de amendoim

Misture 1 vidro de creme de amendoim com 1 lata de creme-de-leite e 3 CS de açúcar. Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas de maisena umedecidas no leite com 1 CS deaçúcar e 1 CS de licor de cacau (ou outro de sua preferência).Coloque o creme, outra camada de bolachas. Cubra comchantilly, polvilhe amendoim torrado e moído e leve aocongelador. Decore a gosto na hora de servir.

Pavê de chocolate

Unte um pirex com manteiga e forre o fundo e as lateraiscom bolachas champanhe umedecidas em uma mistura delicor de Amaretto com água ou leite.Prepare o creme: 1 litro de leite, 1 CS de manteiga, 4 CS deaçúcar, 4 CS de nescau ou chocolate em pó, 3 CS de maisenae 1 cc de baunilha. Mexer, em fogo alto, até engrossar. Cubra

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as bolachas com metade do creme, outra camada de bolachaumedecida, outra de creme. Cubra com chantilly e leve aocongelador.Na hora de servir, decore com raspas de chocolate e cerejasou castanhas-do-Paráou nozes.

Pavê de abacaxi com pão-de-ló

Faça uma receita de qualquer tipo de pão-de-ló (veja receita).Prepare um doce de abacaxi: moa um abacaxi na máquina,apure o caldo, ou bata no processador e passe por uma peneira.Leve a polpa do abacaxi ao fogo com açúcar a gosto, cercade 1 xícara, 3 cravos e mexa até tomar consistência e despregarda panela.Reserve.Faça uma receita de creme: 1 lata de leite condensado. 2latas de leite, 2 ou 3 gemas, 2 CS de maisena e 1 cc debaunilha. Mexa até tomar consistência.Monte o pavê: coloque os pedaços de pão-de-ló em um pirex,regue com o caldo do abacaxi, coloque o doce de abacaxi, ocreme, polvilhe bastante coco (fruta) ralado, decore comalgumas fatias de abacaxi em compota, colocando uma cerejano centro de cada uma. Leve à geladeira.

Pavê de chocolate com castanhas-do-Pará ou nozes

Unte um pirex com manteiga. Forre-o com bolachachampanhe umedecida em um pouco de leite com 1 CS deaçúcar 1 CS de rum, inclusive nas laterais.Prepare o creme: ponha 1 lata de leite condensado paraferver, mexendo sempre; retire do fogo e acrescente 180gramas de chocolate meio amargo, 1 cc de baunilha e 2 CSde farinha de trigo. Misture bem coloque 2 gemas 1 a 1,batendo sempre. Leve ao fogo para cozinhar um pouco,mexendo sempre. Junte ½ xícara de nozes ou castanhas-do-

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Pará picadas. Bata 2 claras em neve, acrescente 2 CS de açúcare torne a bater formando um suspiro. Misture ao creme dechocolate. Espalhe o creme sobre as bolachas. Decore comchantilly, raspas de chocolate e algumas nozes inteiras.

Pavê de sorvete

Arrume em um pirex uma caixa de sorvete de creme e, sobreo creme, 1 caixa de bolacha champanhe picadinha; espalhe 1copo de uvas passas que tenham ficado de molho no conhaquepor 2 dias e o restinho de conhaque que ficou das uvas.Cubra com uma receita de brigadeiro já quase frio. Leve aocongelador. Na hora de servir, decore com chantilly echocolate granulado.

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09 – Bolos

Massa básica para bolo e suas variações:

Bata no liquidificador: 1 copo de leite, 3 ovos, 1 ½ CS demargarina e 2 xícaras de açúcar. Despeje em uma tigela eacrescente 2 ½ xícara de farinha e 1 CS de pó Royal. Bata atédesmanchar as pelotas. Asse em forma untada e polvilhada.Variações:1ª. Acrescente ½ pacote de coco ralado.2ª. Acrescente uvas passas.3ª. Ponha-o na forma, cubra-o com bananas em fatias epolvilhe canela.4ª. Caramele uma forma de buraco no meio, acrescente 1copo de leite na forma, fatias de abacaxi e despeje no bolo.Depois de frio, desenforme e ponha para gelar.5ª. Bolo formigueiro: Acrescente 1 pacote de chocolategranulado e ½ pacote de sococo.6ª. Troque o leite por coca-cola ou cerveja.7ª. Acrescente 1 CS de canela em pó e pedacinhos de goiabaà massa.8ª. Bolo de nata: Troque a margarina por 1 copo de nata e, sequiser, acrescente coco ou queijo ralado.

Bolo de mandioca

1 kg de mandioca crua moída, 4 CS de margarina, bem cheias,

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2 xícaras de açúcar, 1 cc de sal, 3 ovos, 1 CS de pó Royal.Bata tudo junto: assadeira untada e polvilhada. Se quiser,acrescente 1 vidro de leite de coco.

Bolo floresta negra

Bata 3 CS cheias de manteiga com 2 xícaras de açúcar. Junte4 gemas, 1 a 1 e continue batendo. Adicione 1 xícara de leitemorno em que se dissolveu 1 xícara de chocolate em pó.Misture bem, ponha 2 xícaras de farinha, 1 CS de pó Royal e,por último, as claras em neve. Despeje em forma untada eenfarinhada e asse em forno moderado.Recheio e cobertura: Rale 300 gramas de chocolate em barrapara cobertura e derreta em banho-maria. Junte 1 lata decreme-de-leite, misture e reserve. Em outra vasilha, misture400 gramas de chantilly com ¾ do vidro de cerejas picadas.Rale 200 gramas de chocolate para cobertura, no ralo grossoe reserve.Montagem do bolo: Corte-o ao meio e regue com a calda demarasquino das cerejas. Passe uma camada da mistura dechocolate e uma camada de chantilly com cerejas. Cubra coma outra parte do bolo. Passe o restante do creme de chocolate.Decore com chantilly, o chocolate ralado e ¼ do vidro decerejas inteiras. Leve à geladeira.

Bolo chiffon

Dissolva ½ xícara de chocolate em pó em 1 xícara de águafria. Ponha em uma vasilha: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras defarinha, 1 cc de sal e 1 CS de pó Royal.Despeje aí o chocolate diluído, ½ xícara de óleo, 1 cc debaunilha e 7 gemas.Bata bem. Bata as 7 claras em neve com 1 cc de pó Royal.Acrescente à massa do bolo e mexa levemente. Unte e polvilhe2 formas, divida a massa entre elas e leve para assar.

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Recheie e cubra com carrê de chocolate: faça um mingaucom 3 xícaras de leite e 3 CS de maisena e mexa, depois, atéesfriar. Na batedeira, coloque 150 gramas de margarina (5CS) e 200 gramas de açúcar (2 xícaras).Bata até ficar um creme fofo e acrescente 4 CS de chocolateem pó e, sem parar de bater, o mingau já frio. Ponha, então, 1cálice de rum e 1 cálice de licor de cacau e só misture. Corteos bolos e regue-os com um pouco de leite misturado comum pouco de rum e de licor de cacau. Recheie-os e cubra.Sirva gelado, decorado com cerejas e chantilly.

Toalha felpuda

4 ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de farinha, 1 vidro deleite de coco, a mesma medida de leite, 3 CS bem cheias demanteiga, 1 CS de pó Royal: bata as claras em neve, acrescentea manteiga, as gemas, o açúcar sempre batendo. Adicione afarinha e o leite aos poucos, o leite de coco e o pó Royal.Leve ao forno: assadeira untada e polvilhada.Calda: leve ao fogo: 1 copo de água e 1 copo de açúcar,quando ferver, retire do fogo e acrescente 1 pacote grande desococo. Regue o bolo ainda quente.

Bolo de amendoim

1 pacote de pudim de chocolate, 1 ½ xícara de farinha detrigo, 1 CS de pó Royal, 100 gramas de margarina, ½ xícarade açúcar, 3 ovos, 1 cc de baunilha, 1 xícara de amendoimtorrado e moído e 1 xícara de leite. Peneire junto o pó parapudim, a farinha e o pó Royal e reserve. Bata bem a manteigacom o açúcar, junte as gemas 1 a 1 batendo sempre; junte abaunilha, os ingredientes secos, 1 xícara de leite e o amendoimmoído. Misture até desmanchar as pelotas. Acrescente as

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claras em neve, misture delicadamente e asse em forma deburaco no meio untada enfarinhada ou em assadeira pequena;forno moderado, por ½ hora.

Bolo de fubá

3 copos de fubá, 3 copos de leite, 2 ½ copos de açúcar, 1copo de óleo (ou 3 CS de manteiga), 5 ovos, 1 cc de canela, 1cc de erva-doce. Asse em forma untada e polvilhada. Deixecorar bem.

Bolo de fubá com leite-de-coco

4 ovos, 2 CS de manteiga, 1 vidro de leite-de-coco, 1 xícarade leite, 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de fubá, 1 xícara defarinha de trigo e 1 CS de pó Royal. Bata as claras em neve ereserve. Bata as gemas com o açúcar, depois a manteiga.Adicione ½ vidro de leite-de-coco, 1 xícara de leite, o fubá ea farinha.Acrescente as claras em neve e o pó Royal. Assadeira untadae polvilhada.Cobertura: misture, sem levar ao fogo: o restante do leite-de-coco, ½ copo de leite e 2 CS de açúcar. Espalhe sobre o boloainda quente e polvilhe 1 pacote de sococo sobre todo o bolo.

Bolo de fubá cremoso

Misture junto: 2 xícaras de fubá, 2 ½ xícaras de açúcar, 4ovos, ½ copo de manteiga, 1 cc de sal, 3 copos de leite, 50gramas de queijo ou coco ralado, 1 cc de erva-doce, 1 cc decanela, 1 cc de noz-moscada em pó e 1 CS de pó Royal.Assadeira untada e polvilhada.

Bolo inglês

Deixe de véspera, em 2 copos de rum: 150 gramas de passas,

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150 gramas de nozes picadas, 150 gramas de frutascristalizadas, ½ noz-moscada ralada, 4 paus de canela e 6cravos. Bata na batedeira: 2 ½ xícaras de açúcar, 6 gemas,250 gramas de manteiga, 1 cc de sal, 1 CS de pó Royal, 3xícaras de farinha e as claras em neve. Acrescente as frutascom o rum, retirando cravo e canela. Asse em forma untada epolvilhada. Pronto, cubra com glacê de leite (ver receita).

Bolo prestígio

Bata 2 gemas, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de óleo (ou 4 CSde manteiga), 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de nescau, 1xícara de água quente, 1 CS de pó Royal e acrescente as 2claras em neve. Asse em forma untada e polvilhada.Recheio: misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leitecondensado, 1 xícara de água e 1 pacote grande de sococo.Cobertura: misture sem levar ao fogo: 5 CS de nescau, ½lata de leite condensado e 1 tablete de margarina (3 CS).Espalhe chocolate granulado por cima.

Bolo de cenoura

Bata no liquidificador: 4 ovos, ½ xícara de óleo, 2 xícaras deaçúcar e 3 cenouras médias. Despeje em uma tigela eacrescente 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal. Assadeirauntada e polvilhada (veja glacê de coco).

Bolo de mel

Misture bem: 1 xícara de mel, 1 xícara de leite, 1 CS de caldode limão, 1 xícara de açúcar, 1 CS de manteiga, 3 ovos, 1 ccde canela, 1 cc de bicarbonato (ou 1 CS de pó Royal) e 3xícaras de farinha de trigo. Assadeira untada e polvilhada(veja glacê de chocolate).

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Bolo de milho verde

Corte 6 espigas de milho e bata no liquidificador com 1 ½copo de leite e coe. Acrescente 2 CS de margarina, 2 ovos, 1pitada de sal, 3 CS de açúcar, 1 CS de açúcar, 1 CS de póRoyal e, se o milho for novo, 1 CS de maisena. Assadeirauntada e polvilhada.

Bolo dietético com farinha de glúten

1 xícara de margarina, 6 ovos, 70 gotas de adoçante, 3 xícarasde leite com 1 ½ CS de fermento de padaria dissolvido, 5xícaras de farinha de glúten e 1 CS de baunilha. Se quisermudar o sabor, acrescente 1 cc de erva-doce, frutascristalizadas, etc. Bata tudo junto e asse em formas de boloinglês, untadas e polvilhadas.

Bolinhos fritos

Bata 2 ovos, 1 pitada de sal, ½ litro de leite, 3 CS de fubá, 3CS de açúcar, 1 CS de pó Royal e 2 a 3 xícaras de farinha (demodo que fique no ponto de pingar).Frite em óleo bem quente, ponha sobre papel absorvente epolvilhe com açúcar e canela.

Bolo de fubá com goiabada

4 gemas, 2 xícaras de açúcar, 2 CS bem cheias de margarina,2 copos de leite, 1 xícara de farinha, 1 xícara de fubá, 100gramas de sococo, 2 CS rasas de canela em pó, ½ lata degoiabada cortada em quadradinhos e passada na farinha detrigo, 4 claras em neve e 1 CS de pó Royal.Forma untada e polvilhada.

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Bolinhos de chuva

2 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 CS de pó Royal e leite que dêmassa mole de pingar. Frite em óleo bem quente. Polvilheaçúcar e canela.

Bolinhos de banana

2 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, 1 ½ xícara de leite, 1cc de pó Royal, 1 pitada de sal, ½ dúzia de bananas nanicasamassadas. Frite em óleo não muito quente. Polvilhe açúcare canela.

Bolo de maçãs com creme

Caramele uma forma grande de buraco no meio e coloquefatias de maçã no fundo e nas laterais. Faça um creme com1 lata de leite condensado, 1 ½ lata de leite, 2 CS de maisena,1 cc de baunilha e 2 gemas. Espere esfriar e misture 1 lata decreme-de-leite sem soro. Despeje sobre as maçãs.Faça uma receita de bolo:1 xícara de manteiga, 4 gemas, 2 xícaras de açúcar. Bata beme acrescente 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha, 1 xícarade maisena, 1 cc de baunilha e 1 CS de pó Royal.Por último, 4 claras em neve. Ponha a massa sobre o creme.Leve ao forno quente até assar o bolo. Espere esfriar,desenforme e sirva gelado.

Bolo de creme-de-arroz

Bata 1 xícara de margarina com 3 xícaras de açúcar e 6 gemas.Junte 1 vidro de leite de coco, uvas passas à vontade, 1 xícararasa de farinha e 1 pacotinho de creme de arroz. Misture beme ponha 1 CS de pó Royal e as 6 claras em neve. Misturedelicadamente até ficar homogêneo. Ponha para assar emforno quente, em forma untada e polvilhada.

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Bolo de chocolate com calda de mel

1 xícara de margarina (= 1 ½ tablete), 2 xícaras de açúcar, 4gemas, 1 copo grande de leite, 2 xícaras de farinha, 1 xícarade chocolate, 1 xícara de maisena, 1CS de pó Royal e, porúltimo, as 4 claras em neve. Asse em forma untada epolvilhada. Depois de assado e, ainda quente, fure-o todocom 1 garfo e despeje, com a concha, a seguinte calda quente:leve ao fogo ¾ de xícara de mel, 1 ½ copo de leite, 4 CS dechocolate, 2 CS de manteiga, 2 CS de açúcar e 1 cc demaisena; mexa até engrossar um pouco.

Bororó

Leve ao fogo e mexa até ferver ligeiramente: 1 ½ xícara defubá, 2 xícaras rasas de açúcar, ¾ de xícara de manteiga oumargarina, 1 cc de sal, 2 cravos, 2 paus de canela, 1 xícara deleite e ¾ de xícara de água. Retire os cravos e os paus decanela e deixe esfriar. Acrescente, então, 1 xícara de queijoralado, 3 ovos inteiros, ½ xícara de leite ao qual se juntam 1CS de pó Royal e 2 CS de farinha de trigo. Misture tudo easse em forma untada e polvilhada, no forno quente, cerca de40 minutos.

Bolo de ricota com molho de morango

2 xícaras de bolachas de maisena batidas no liquidificador;½ xícara de margarina derretida, ½ kg de ricota ou queijo-de-Minas fresco, 4 ovos, 1 ½ xícara de açúcar, 2 cc debaunilha, 1 xícara de creme-de-leite azedado com 1 CS desuco de limão, 2 CS de açúcar.Para o molho: ¼ de xícara de karo, 2 xícaras de morangosfrescos, cortados em fatias.Aqueça no forno em temperatura moderada. Misture asmigalhas de bolacha com margarina e amasse bem. Espalhe

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a mistura numa forma ou pirex de 24 cm de diâmetro e apertebem no fundo e dos lados. Numa tigela, bata a ricota com osovos, o açúcar e 2 cc de baunilha até obter um creme quefique leve e espumoso. Espalhe cuidadosamente sobre o bolomorno. Leve à geladeira por 4 a 5 horas.Decore com morango inteiro.Prepare o molho: coloque o karo numa panela, leve ao fogoe deixe levantar fervura. Junte o morango e cozinhe por maisum minuto. Deixe esfriar e sirva com fatias de bolo.

Bolo de chocolate com molho de cachaça

2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo, ¼ de xícarade café, 6 ovos, 2/3 de xícara de açúcar, 2/3 de xícara defarinha, 1 ½ xícara de geléia de damasco.Cobertura: 2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo,3 CS de karo, 2 cc de café.Para o molho de cachaça: ½ litro de leite, 6 gemas, ¾ dexícara de açúcar e cachaça a gosto.Unte a forma de abrir de 20 cm de diâmetro. Forre o fundocom papel impermeável e unte o papel. Derreta 2 ½ tabletesde chocolate com o café em banho-maria. Bata os ovoscom o açúcar por uns 10 minutos. Junte o chocolate jáfrio. Junte a farinha, 1 CS de cada vez, misturando bem.Coloque a massa na forma e asse em forno moderado por50 a 60 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire oaro da forma. Deixe esfriar completamente. Retire o bolodo fundo da forma e vire. Corte ao meio. Recheie com ametade da geléia, cubra com a outra parte do bolo e espalheo restante da geléia por cima. Leve à geladeira por ½ hora.Derreta o chocolate meio amargo da cobertura com o karoe o café. Despeje sobre o bolo enquanto a cobertura aindaestiver quente. Deixe esfriar bem.Para o molho: bata as gemas com a metade do açúcar. Leveao fogo o açúcar restante com o leite. Quando estiver quase

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fervendo, acrescente as gemas, mexendo rigorosamente.Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre até que o cremefique firme e cubra a colher. Retire do fogo e acrescentecachaça a gosto. Sirva o bolo em fatias e regue com o molho.

Rocambole mármore

4 ovos separados, 3 CS de farinha de trigo, 4 CS de açúcar, 1CS de chocolate em pó, 1 cc de pó Royal.Para o creme de baunilha: 2 xícaras de leite, 1 ovo, 4 CS deaçúcar, 4 CS de maisena, 1 cc de baunilha e CS de manteiga.Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar econtinue batendo. Junte as gemas, 1 a 1 e bata bem. Peneirea farinha com o fermento. Acrescente aos ovos batidos,misturando delicadamente. Coloque ¾ dessa mistura numaassadeira untada e polvilhada de 35 cm por 23 cm. À massarestante, junte o chocolate e misture bem. Coloque faixasdessa massa sobre a que está na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido até assar. Prepare o creme de baunilha: leve o leiteao fogo. Bata o ovo com açúcar até ficar fofo. Junte a maisenae a baunilha e bata bem. Quando o leite começar a ferver,misture a metade dele com a mistura do ovo e junte, depois,à panela com o leite restante, mexendo sempre. Cozinhe,mexendo, até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga,misture bem e deixe esfriar. Espalhe o creme sobre o boloainda quente e enrole o rocambole.

Bolo de coco

Bata 2 ovos inteiros com 1 ¼ de xícara de açúcar e ½ xícarade margarina. Junte 2/3 de xícara de leite, 1 ¾ de xícaras defarinha, 3 cc de pó Royal e 1 xícara de coco ralado. Misturebem e ponha 1 cc de baunilha. Asse em 2 formas untadas epolvilhadas, com 24 cm de diâmetro em forno médio por 35minutos.

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Para o recheio e glacê: misture 1 ½ xícara de açúcar, 1/3 dexícara de água, 1 ½ cc de karo e leve ao banho-maria paracozinhar por uns 7 minutos, mexendo bem. Junte 1 cc debaunilha. Retire do fogo e bata até que esfrie e tenhaconsistência de espalhar. Regue o bolo com ½ vidro de leitede coco fervido com ½ vidro de água e 2 CS de açúcar. Espalhemetade do recheio, polvilhe 50 gramas de coco ralado. Cubracom o outro bolo, regue-o novamente e cubra-o com o restantedo creme, polvilhe mais 50 gramas de coco ralado. Leve àgeladeira.

Bolo de chocolate e café

3 CS de margarina, 1 xícara de açúcar, 2 ovos, ½ xícara deleite, ½ xícara de maisena, 1 xícara de farinha de trigo, 1 ccde pó Royal, ½ xícara de chocolate em pó, 1 cc de café solúvel.Para o glacê: 1 xícara de açúcar, ½ xícara de melado, 1 xícarade café bem forte, 1 CS de karo e 2 claras.Bata a margarina com o açúcar e os ovos até ficar cremoso.Junte o leite e bata bem. Misture a maisena, a farinha e ofermento. Junte o chocolate e o café. Misture bem. Leve aoforno moderado, em forma média, com buraco no meio,untada e polvilhada, por uns 40 minutos.Glacê: cozinhe o açúcar, o melado, o café e o karo sem mexer,até que, ao cair um pouco na ponta da colher, se forme umlongo fio. Bata as claras em neve. Despeje a calda sobre asclaras, batendo sem parar, até que a mistura tenha consistênciapara espalhar sobre o bolo.

Rocambole de chocolate

4 claras, 4 gemas, 4 CS de açúcar, 1 CS de karo, 2 CS demaisena, 3 CS de chocolate em pó, 1 cc de pó Royal.Para o recheio e cobertura: 1 ½ xícara de margarina, 2/3 dexícara de karo, 1 xícara de chocolate em pó, 1 clara. Bata as

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gemas, o açúcar e o karo. Misture a maisena, o chocolate e ofermento. Peneire e acrescente às gemas, misturando bem.Por fim, junte as claras em neve e misture. Asse em fornomoderado por 15 minutos. Desenforme sobre um pano úmidopolvilhado com açúcar e enrole. Desenrole-o depois de frio,passe o recheio e enrole-o novamente.Recheio: Bata a margarina até ficar cremosa. Junte o karo eo chocolate. Por último, adicione as claras em neve. Espalheo recheio no bolo e reserve um pouco para a cobertura.Esparrame sobre o rocambole pronto e decore com chocolatepara cobertura, ralado em lâminas no ralo grosso.

Bolo neve

1 xícara de maisena, ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara defarinha de rosca, 1 cc de pó Royal, 4 CS de margarina, 1 ½xícara de açúcar, 2 gemas, ½ xícara de iogurte, 1 cc de cascade limão ralada, 2 claras em neve e glaçúcar.Peneire os ingredientes secos e reserve. Bata a margarina atéficar cremosa. Junte o açúcar, as gemas, o iogurte e a cascade limão ralada. Bata novamente até misturar bem. Adicioneos ingredientes secos e as claras em neve. Despeje numa formade buraco no meio, média, untada e polvilhada com farinhade rosca. Leve ao forno moderado por 40 minutos.Desenforme depois de frio e polvilhe glaçúcar.

Recheio básico para bolo

Leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse e cozinhe: 2CS de margarina, ¼ de xícara de açúcar, 2 ovos inteiros bembatidos, 1 CS de casca de laranja ralada, 1 CS de suco delimão e ½ xícara de suco de laranja. Se quiser, acrescentedepoisde tirar do fogo, ½ xícara de coco ralado. Leve àgeladeira antes de usar. Dá para rechear um bolo médio.

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Recheio de limão

1 ½ xícara de açúcar, 6 CS de maisena, 1 ½ xícara de águafria, 4 gemas ligeiramente batidas, 2 cc de casca de limãoralada, 6 CS de suco de limão, 6 CS de margarina.Numa panela, coloque o açúcar e a maisena. Junte a água aospoucos mexendo bem. Depois as gemas e o suco de limão.Leve ao fogo médio e cozinhe até borbulhar e engrossar.Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Junte a cascade limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar sem mexer.Dá 3 xícaras.

Bolo surpresa de morango

Uma receita de bolo neve – forma de buraco no meio. Umareceita de mousse de morango: Mousse: misture 1 xícara demorangos amassados em purê com ½ xícara de suco de limãoe dissolva em banho-maria. Misture o purê de morangos coma gelatina. Bata 2 claras em neve e acrescente à mistura demorangos. Leve ao congelador por 1 hora. Quando estivercomeçando a congelar retire e bata no liquidificador até ficarnum tom rosa claro. Passe para uma tigela e misture 1 lata decreme-de-leite. Corte uma fatia horizontal de 25 cm do bolo.Retire o miolo, deixando uma parede de 2,5 cm dos lados eno fundo. Coloque num prato e recheie o bolo com a mousse.Cubra com a fatia já cortada e use o miolo para rechear oburaco do meio do bolo. Cobertura: Bata 1 lata de creme-de-leite com 1 cálice de Grand Marnier. Cubra o bolo e decorecom morangos inteiros. Leve à geladeira.

Bolo de queijo

3 xícaras de ricota, amassada, 3 CS de margarina, 6 CS deaçúcar, 3 gemas, 1 xícara de frutas cristalizadas picadas, 2CS de licor de sua preferência, raspa e suco de ½ limão, 1

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xícara de creme-de-leite batido, 3 CS de maisena, 3 CS defarinha de trigo, 1 CS de pó Royal e 3 claras em neve. Bata amargarina com 3 CS de açúcar e, com exceção das claras,junte todos os ingredientes. Bata as claras em neve e adicioneas outras 3 CS de açúcar e misture delicadamente à massa.Despeje numa forma redonda média, untada e polvilhada.Leve ao forno em temperatura moderada por 40 minutos.Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar peneiradocom vanilinaPrepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite,2 CS de maisena, 5 gemas e 1 cc de baunilha. Espere esfriare acrescente 1 lata de creme-de-leite.Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue com um poucoda calda, coloque uma camada de creme, 1 camada de cocoralado, 1 camada de suspiro, outra parte do bolo, calda, creme,coco e suspiro, novamente bolo e cubra com suspiro,polvilhando bastante coco ralado. Leve para gelar.

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10 – Pães-de-ló

O segredo do bom pão-de-ló é bater bastante.

Pão-de-ló de ovos

Bata 8 claras em neve, acrescente as gemas 1 a 1, 8 CS deaçúcar, sempre batendo e, por último, 7 CS de farinha, sómexendo para desfazer as pelotas.Assadeira untada e polvilhada.

Pão-de-ló de laranja

4 claras em neve, 4 gemas 1 a 1, 8 CS de açúcar, semprebatendo, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 copo duplo (requeijão)de suco de laranja e 1 CS de pó Royal. Forma bem grande,untada e polvilhada.

Pão-de-ló d’água

3 claras em neve, 3 gemas 1 a 1, 1 1/2 xícara de açúcar, semprebatendo, 1 ½ xícara de farinha, 6 CS de água e 1 CS de póRoyal.

Pão-de-ló de leite

Igual ao de laranja, substituindo o suco de laranja por leitefervendo a que se acrescenta 1 CS de manteiga.

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Sugestão para bolo de aniversário

Faça duas receitasde pão-de-ló de quaisquer das receitasanteriores. Espere esfriar e corte-os ao meio Regue-os comcalda de doce, refrigerante, vinho doce ou Martini.Sugestão para recheios: creme de goiaba, leite condensadocom ameixas, cocada (ver receita do olho-de-sogra), creme aque se acrescenta 1 lata de creme-de- leite, picando pêssegoou abacaxi, de lata, por cima; creme de chocolate com 1 cálicede rum,etc.

Bolo gelado

Faça uma receita de pão-de-ló de laranja na forma redonda.Corte-o ao meio e regue com a seguinte calda: leve ao fogopara ferver: 1 vidro de leite-de-coco com 1 vidro de leite devaca e 3 CS de açúcar.Prepare um suspiro: 5 claras em neve e 12 CS de açúcar.Prepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leitede vaca, 2 CS de maisena, 5 gemas e 1 cc de baunilha. Espereesfriar e acresente 1 lata de creme-de-leite.Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue com a calda, 1camada de creme, coco ralado e suspiro, novamente bolo,calda e cubra com suspiro, polvilhando bastante coco ralado.Leve para gelar.

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11 – Glacês

Glacê branco, firme

Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado, com 1 pacotede 500 gramas de gordura vegetal e 1 CS de baunilha. Use-otambém como recheio, com cerejas.

Glacê de chocolate cremoso

Bata na batedeira: 1 ovo inteiro, 200 gramas de margarina, 1xícara de açúcar, ½ xícara de chocolate em pó e 1 CS de rum.Use-o também como recheio.

Glacê de coco

Ponha para ferver 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de águaaté engrossar. Desligue e acrescente 1 xícara de sococo.Despeje no bolo quente.

Glacê de limão ou laranja

Misture, sem levar ao fogo: 1 xícara de caldo com ½ xícarade açúcar. Fure o bolo com o garfo e despeje o glacê no boloainda quente.

Marshmellow

Leve ao fogo até levantar fervura: 1 xícara de açúcar e 1 xícarade karo (rótulo vermelho). Bata 4 claras em neve,

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acrescentando 12 CS de açúcar e forme um suspiro bem firme.Vá despejando a calda ainda quente e bata até cair da colher.Cubra o bolo e decore a gosto. É ótimo para decorar comcoco em fitas.

Glacê mármore

4 claras em neve, 1 xícara (de café) de leite, 12 CS de açúcar,1 xícara de (café) de limão. Bata bem, o limão por último, evá acrescentando açúcar até o glacê não grudar nas mãos.Obs. O glacê deve permanecer coberto com pano úmido paranão endurecer enquanto se emprega.

Glacê imitação de chantilly

Leve ao fogo 2 claras e 1 xícara (chá) de açúcar. Deixar apenasaquecer. Ponha na batedeira e bata até esbranquiçar. Junte100 gramas de gordura vegetal e bata até endurecer.Obs. Pode-se colorir com groselha, chocolate ou anilina.

Glacê de leite

Não vai ao fogo: misture ½ xícara de leite, 1 xícara de açúcar,1 cc de baunilha, 1 pitada de canela em pó e 1 cc de manteiga.

Glacê ralo

Leve ao fogo 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até oponto de fio. Tire do fogo e acrescente 1 CS de manteiga e 1xícara de nescau ou chocolate em pó. Misture bem e empregueainda quente.

Glacê mesclado

Faça uma receita de marshmellow e cubra o bolo. Prepareoutro glacê: misture, sem levar ao fogo: ½ xícara de leite, 3

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CS de açúcar, 1 CS de manteiga e 2 CS de nescau ou chocolateem pó. Vá despejando sobre outra cobertura, fazendodesenhos ou movimentos circulares com 1 garfo.Fica ótimo sobre o pão-de-ló recheado. Sirva gelado.

Glacê vidrado par olho-de-sogra

Leve ao fogo: 3 xícaras de açúcar, 1 ½ xícara de água e 4 ½CS de vinagre até o ponto de fio dourado claro. Passe osdoces 1 a 1, com o auxílio de 2 garfos. Coloque-os emassadeira untada até secarem.

Glacê de café

Leve ao fogo até o ponto de fio grosso: 250 gramas de açúcarcom 1 xícara (chá) de café coado, bem forte. Bata 2 clarasem neve e despeje a calda sobre elas, batendo até esfriar. Cubrarapidamente o bolo.

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12 – Balas

Balas de coco

½ vidro de leite de coco, 600 gramas de açúcar, ½ vidro deágua, umas gotas de vinagre. Mexa e ponha no fogo. Nãomexa mais. Quando parar de subir e estiver fervendo baixinho,enfie a colher no meio e pingue em 1 prato com água. Deveformar uma bola dura que, ao bater na borda do prato, dê osom de pedra. Despeje no mármore untado. Não raspe apanela. Espere ficar morna e puxe as beiradas para fora. Tirea volta que já dá para segurar nas mãos e vá puxando atéestalar, torcendo sempre para formar os fios. Coloque a tirano mármore, fora do lugar untado e vá cortando, rapidamente,com a tesoura, primeiro em pedaços grandes, depois em balas,senão açucara. Enrole em papel franjado.Obs. Se for dobrar a receita, peça auxílio de outra pessoapara ajudar a puxar, pois se demorar, açucara.Se quiser bala gelada, arrume-as em camadas, em um pirex,intercalando bastante coco furta ralado. Conserve na geladeira.

Balas de café

1 copo de leite, 1 copo de café forte, 2 copos de açúcar, 3 CSde mel, 1 CS de margarina, 1 gema, 1 CS de farinha de trigoe uma pitada de bicarbonato (quase na hora de tirar). Coloquetudo em um cadeirão alto (sobe muito). Mexa de vez emquando, até tomar o ponto de bala: faça o restante, até o fim,embrulhe em celofane incolor.

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Balas toffe

1 lata de leite condensado, 2 CS de mel, 2 CS de chocolateem pó, 1 CS de manteiga. Mexer até despregar da panela(veja o ponto de brigadeiro). Ponha em 1 travessa untada,espere esfriar, faça as bolinhas e embrulhe em celofaneincolor.

Balas de leite

Leve ao fogo e mexa até o ponto de bala: ½ xícara (de chá)de mel, 2 xícaras de açúcar, 3 CS de manteiga e 1 lata de leitecondensado. Despeje no mármore untado e espere amornar;puxe as balas, corte com uma tesoura e passe no açúcarrefinado.

Balas de abacaxi

Bata no liquidificador 1 abacaxi inteiro e leve ao fogo com 9CS de açúcar cristal e 9 CS de açúcar refinado. Mexa até daro ponto de bala. Despeje em 1 travessa ou no mármore. Espereesfriar, enrole as balas e embrulhe em papel impermeável.

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13 – Diversos / Doces variados

Ovos Nevados

Bata na batedeira, 1 copo duplo de clara, em neve. Acrescenteapenas 5 CS de açúcar e torne a bater bem firme.Ponha para ferver 1 litro de leite com 5CS de açúcar e 2 pausde canela. Quando subir, abaixe o fogo e vá colocandocolheradas de clara para cozinhar. Assim que subirem, vire-as para cozinharem do outro lado e retire, com a escumadeira,escorrendo bem e passe para um pirex. A clara soberapidamente: não deixe cozinhar muito porque enrijece.Depois que cozinhar toda a clara, escorra a sobra do leite devolta para a panela. Dilua 2 ou 3 gemas e 2 CS de maisenaem ½ xícara de leite e engrosse o leite que sobrou; acrescente1 CS de baunilha e mexa para formar um mingau. Despeje-ocobre as claras. Polvilhe canela, espere esfriar bem, cubracom papel alumínio (para evitar crosta) e leve à geladeira.Sirva gelado.Obs. é uma sobremesa leve e de baixas calorias. Se gostar,acrescente baunilha ao mingau.

Brigadeirão

2 latas de leite condensado, 1lata de leite, 5 gemas, 6 CS denescau, 1 CS de manteiga, 1 CS de maisena. Bata noliquidificador e despeje em uma forma de pudim, untada commanteiga e polvilhada com açúcar. Asse, tampado, em banho-maria.Leve para gelar, desenforme e cubra com chocolate granulado.

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Queijadinha

Bata no liquidificador: 4 ovos inteiros, 1 lata de leitecondensado, 3 copos de leite misturados com 1 xícara deflococos por ½ hora, 4 CS de queijo ralado, 5 CS de farinhade trigo e 1 CS de pó Royal. Unte forminhas ou uma assadeirae ponha para assar.

Bombocado

Bata no liquidificador: 4 ovos, 2 copos de leite, 1 copo defarinha, 3 copos de açúcar, 1 CS de manteiga, ½ xícara decoco ralado, ½ xícara de queijo ralado. Asse em forma untadae polvilhada com farinha de trigo ou em forma caramelada,em banho-maria.

Bolachas de nata com amoníaco

1 xícara de nata, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de leite, 1 CSbem cheia de amoníaco em pó, 1 cc de sal, farinha de trigoaté desgrudar das mãos. Amasse, passe na máquina de moer,peça de 3 dentes, apanhe as bolachas e ponha-as em assadeirasem untar, com uma distância de 4 cm uma longe da outra.Asse só até começar amarelar.

Sequilhos de nata

1 copo duplo de nata, 8 CS de açúcar, 1 ovo inteiro, 1 CS demargarina, 1 CS de pó Royal, raspas de limão, 1 pitada de sale maisena até desgrudar das mãos (não coloque demais porqueresseca). Faça bolinhas ou corte como nhoque, marque como garfo e asse em forma untada.

Bolacha bicho-da-seda

4 claras em neve, acrescente as 4 gemas e bata bem, 10 CS de

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açúcar, 4 CS de margarina, 2 CS de gordura vegetal, 2 CS deamoníaco em pó, uma pitada de sal, 1 copo de leite, farinhaaté desgrudar das mãos (± 1 kg). Deixe a massa descansar 20minutos. Passe pela máquina de moer carne na peça de 3dentes. De 1 ½ volta e apanhe as bolachas. Coloque-as emassadeira untada e asse em forno moderado. Depois deassadas, passe-as na gordura vegetal ou margarina derretidae no açúcar misturado com canela. Rende bastante.

Envelopes de goiabada

Amasse bem: ½ kg de gordura vegetal, 1 copo de leite mornocom 1 CS de fermento de padaria, 1 pitada de sal, 4 ovos, 4CS de açúcar e farinha de trigo até desgrudar das mãos.Abra com o rolo, corte em quadradinhos, recheie comgoiabada, enrole e coloque em assadeira untada. Pincele comgema e açúcar e leve para assar.

Doce de banana rústico com pão

6 a 8 fatias de pão bengala ou filão amanhecido. Misture 4gemas com 1 litro de leite e 2 xícaras de açúcar, (não vai aofogo). Passe as fatias de pão nessa mistura e arrume-as numpirex untado com manteiga . Arrume, sobre elas, 1 ½ dúziade bananas nanicas, cortadas em rodelas. Polvilhe canela empó. Despeje o restante da mistura de leite. Se quiser, cubracom um suspiro: 4 claras em neve, 10 CS de açúcar e 1 cc depó Royal (para evitar que murche depois de assado). Asse atéficar corado. Sirva quente.

Banana com leite condensado e queijo

Unte um pirex com manteiga. Corte 12 bananas nanicasmaduras no sentido do comprimento e forre-o. Polvilhe comaçúcar e leve ao forno só para amolecê-las. Prepare uma

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mistura de 1 lata de leite condensado com 400 gramas dequeijo fresco amassado. Faça um creme com 1 ½ copo deleite, 2 CS de açúcar, 3 gemas e 1 CS de maisena, mexendoaté engrossar. Misture ao queijo com leite condensado.Esparrame sobre as bananas. Faça um suspiro com as 3 clarasem neve, 8 CS de açúcar e 1 cc de pó Royal. Cubra o creme eleve ao forno só para corar o suspiro. Espere esfriar e ponhapara gelar.

Doce de banana com creme e suspiro

Faça um doce de banana mole (ver receita) e coloque em umpirex. Faça um creme com 1 litro de leite, 5 CS de açúcar, 3gemas, 1 CS de baunilha e 4 CS de maisena. Coloque sobre odoce de banana. Faça um suspiro com as 3 claras, como nareceita anterior. Leve ao forno par corar. Ponha para gelar.

Danone caseiro

Prepare 1 litro de coalhada, de véspera, misturando 1 copode iogurte natural com 1 litro de leite tipo B (ou tipo C com 3CS de leite em pó), fervido e morno.Cubra com um pano. No dia seguinte, dissolva 1 pacote degelatina de qualquer.sabor em 1 xícara de água fervendo. Bataa coalhada com gelatina no liquidificador; se gostar mais doce,acrescente mel ou açúcar. Ponha nos copinhos ou taças e leveà geladeira. Junte frutas picadas na hora de servir.

Pão de mel

1 xícara de mel, 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar, 1 CS demanteiga, 3 xícaras de farinha, 1 cc de bicarbonato, raspas delimão, 2 cc de canela em pó, 1 cc de erva-doce, 1 CS de pó

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Royal, 1 cc de noz-moscada em pó. Bata bem e asse em formauntada e polvilhada. Depois de assado e, ainda quente, espalhesobre ele, 2 tabletes de chocolate meio amargo raspados e, àmedida que derreter, alise com a faca (ou derreta-o em banho-maria e espalhe sobre o pão). Corte depois de frio.

Quindim

Hidrate um pacote de flococos com 1 vidro de leite de coco edeixe 15 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de açúcar, 2 CS demanteiga, 1 CS de baunilha e 12 gemas, sem a pele,ligeiramente batidas. Despeje em uma forma redonda, semburaco, de 24 cm de diâmetros, untada e polvilhada comaçúcar. Asse em banho-maria, em forno forte, cerca de 1 horaou até corar. Espere amornar e desenforme.Leve à geladeira.

Ambrosia

4 copos de leite, 5 copos de açúcar, 8 ovos inteiros, casca delimão cravo ou canela. Leve o leite e o açúcar ao fogo brando,mexendo de vez em quando até que engrosse (± 2 horas).Bata ligeiramente os ovos e despeje-os no leite. Deixecozinhar um pouco. Coloque as cascas de limão no fundo deum pirex e despeje o doce por cima. Leve para gelar. Sirvacom queijo fresco ou muzzarella.Obs. Faça o doce em panela grande. Se quiser, caramele apanela com o açúcar para depois despejar o leite e continuaro doce.

Sonhos

Ponha em uma vasilha: 1 xícara de água morna com 50 gramasde fermento de padaria dissolvido, 1 CS de açúcar e 3 CS defarinha. Deixe levedar por 20 minutos. Junte 1 ovo, 1 CS de

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margarina, 1 copo de leite, 5 CS de açúcar e farinha de trigoaté desgrudar das mãos: massa leve. Deixe descansar ½ hora.Abra com o rolo, polvilhando farinha de trigo embaixo e emcima da massa, na espessura de 2 dedos. Corte com a boca deum copo. Coloque-os em assadeira untada e polvilhada, cubracom um pano e deixe descansar até a bolinha subir.Espere mais ½ hora. Frite 1 sonho de cada vez, em bastanteóleo quente, virando-o, até ficar vermelho.Ponha-o para escorrer em papel absorvente. Abra-os do lado,sem destacar e recheie-os com creme de baunilha (ver receitano doce de banana com creme e suspiro). Polvilhe com açúcare canela.

Cufa

4 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1 copo deágua, ½ copo de leite, 1 CS de pó Royal, 3 CS de óleo, 1 ½CS de margarina. Misture bem e despeje em assadeira untadae polvilhada.Cobertura: misture ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara deaçúcar, 2 CS de óleo e ½ CS de canela em pó, formando umafarofa: não vai ao fogo. Esparrame sobre a massa e asse tudojunto.

Salada de frutas com molho de vinho

Misture 2 xícaras de frutas variadas, picadas com ½ xícarade açúcar e leve àgeladeira.Molho de vinho: prepare uma calda grossa com 1 xícara deágua, 1 xícara de açúcar, 2 cravos e 1 pau de canela. Retiredo fogo e misture uma lata de creme-de- leite. Sirva as frutasbem geladas com o molho quente.

Amendoim doce

4 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 1 cc de pó Royal, 1 cc

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de canela em pó e ½ kg de amendoim cru. Leve ao fogo,mexendo sempre, até açucarar e ficar bem soltinho.

Bombas (ou carolinas) recheadas

1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de água e 1 CS de banhaou gordura vegetal. Leve ao fogo e mexa até soltar da panela.Despeje em uma vasilha e acrescente 3 ovos, um a um,mexendo até formar uma massa que não caia da colher. Ponha,às colheradas, em uma assadeira untada e polvilhada, umalonge da outra. Leve ao forno quente. Quando crescerem,diminua o fogo e espere que sequem bem.Espere esfriar, abra-as do lado e recheie-as com creme debaunilha (ver receita no doce de banana com creme e suspiro)ou qualquer patê salgado.Glacê doce: 1 CS de manteiga, 1 CS de nescau, 1 CS deágua e 4 CS de açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre atéengrossar bem. Espalhe sobre as bombas recheadas, com ascostas da colher. Se açucarar leve ao fogo novamente.

Flan de morango

8 folhas de gelatina, 1 lata de leite condensado, 2 latas demorangos picados, 1 lata de água fria, 2 CS de suco de limão.Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria poralguns minutos. Escorra-as e dissolva-as em 2 CS de águafervente. Amasse os morangos com 1 garfo. Acrescente oleite condensado, a água, o suco de limão e a gelatinadissolvida. Misture bem. Despeje em forma ligeiramenteuntada com óleo sem sabor e leve à geladeira por 5 horas nomínimo. Sirva com calda de morangos.

Calda de morangos

300 gramas de morangos frescos, ½ xícara de água, 1 xícara

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de açúcar. Lave os morangos, tire os cabinhos, bata-os noliquidificador e passe-os na peneira. Junte a água e o açúcar,misturando bem. Leve ao fogo por 15 minutos. Querendo acalda mais grossa, reduza a água para ¼ xícara. Sirva sobreflans, mousse, sorvetes ou omeletes doces.

Leite condensado

1 litro de leite, 2 copos de açúcar, 1 CS de maisena e 1 CS depó Royal. Leve ao fogo brando, mexendo até levantar fervura.Tire do fogo e não mexa até esfriar. Volte ao fogo brandonovamente e mexa por 20 minutos.

Pé-de-moleque fino

½ kg de amendoim torrado e moído, ½ kg de bolachas demaisena moída, 2 latas de leite condensado. Misture tudo,despeje no mármore untado e corte.

Gelado de verão

1 lata de leite condensado, 1 xícara de leite de coco, 1 pacotede gelatina sabor de morango dissolvida em 1 ½ xícara deágua fervente. Misture tudo e ponha num pirex. Leve àgeladeira até endurecer. Decore com frutas em calda na horade servir.

Merengue de morangos

Forre um prato redondo com suspirinhos. Cubra-o com umcreme feito com 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexa sempre atéengrossar. Sobre o creme, ponha uma camada de morangospicados, 1 camada de chantilly ou chantybon, outra de suspiro,creme, morangos e chantilly, dando o formato de umapirâmide. Enfeite com morangos inteiros e ponha para gelar.

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Morangos sofisticados e dietéticos

2 laranjas, 200 gramas de morangos, 1 copo de champanhe eadoçante. Corte as laranjas pela metade e retire a polpa comcuidado, sem machucar a casca. Pique a polpa e misture como champanhe e os morangos picados. Acrescente adoçante agosto. Sirva nas cascas de laranja (4 pessoas, 70 calorias porpessoa).

Sobremesa cremosa de frutas

1 CS de gelatina em pó sem sabor. 1 xícara de iogurte natural,1 xícara de suco de fruta (laranja) aquecido a ponto de fervura,2 CS de mel, 1 banana média descascada e cortada em rodelasfinas, 1 laranja sem peles e cortada em pedaços, 2 CS de uvaspassas. Coloque o iogurte no liquidificador e salpique gelatina.Deixe descansar 4 minutos. Junte o suco de laranja quente eo mel. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Despeje emum pirex e leve à geladeira até que comece a ficar firme.Retire e junte os ingredientes restantes. Misture tudo e volteà geladeira, deixando até ficar bem firme. Na hora de servir,decore com chantilly e, se gostar, acrescente cobertura decaramelo.

Sabayon de café

4 gemas, 4 CS de açúcar, 1 xícara de café forte e 1 cálice derum. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas.Adicione o café bem forte e quente e o rum; misturerapidamente e leve a banho-maria, mexendo sempre, atécomeçar a espumar e a aumentar de volume. Não deixeengrossar demais porque talha. Coloque em taças de pé altoe sirva quente com um pouco de chantilly.Chantilly: 1 xícara de creme-de-leite sem soro, 1 cc deglaçúcar e ½ cc de baunilha. Bata o creme com o açúcar,

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usando a velocidade mínima da batedeira.Retire e acrescente a baunilha.

Charlotte de café

1 xícara de manteiga sem sal, 1 xícara de açúcar mascavo, 4gemas, 1 cc de maisena, 2 xícaras (chá) de café bem forte, 4folhas de gelatina incolor, 2 xícaras de creme-de-leite batidocom 2 CS de glaçúcar e cerca de 20 palitos franceses ou oequivalente de pão-de-ló cortado em palitos. Bata a manteigacom o açúcar, junte as gemas uma a uma, continuando semprea bater. Adicione a maisena, coloque o café bem quente coma gelatina já dissolvida, misture o creme de leite batido como glaçúcar e coloque na forma forrada com os palitos ou pão-de-ló.Deixe na geladeira até ficar firme. Desenforme e sirva.

Soufflé de café

1 ½ xícara de leite, 2 CS de café bem forte, 100 gramas demanteiga, 150 gramas de açúcar, 50 gramas de farinha detrigo, 50 gramas de maisena, 5 gemas, 5 claras em neve, 2CS de licor Grand Marnier.Junte o leite com o café e o açúcar, ferva e reserve. Ligue amanteiga com as farinhas, adicione o café com leite e leve aofogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriarum pouco, acrescente as gemas, e, em seguida as claras emneve e o licor. Misture delicadamente e coloque em um pirexou em forminhas individuais bem untadas, próprias para iremà mesa. Asse no forno, com calor moderado e sirvaimediatamente.Obs. Trata-se de uma sobremesa clássica, para jantaresrequintados.

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Bombocado de mandioca

1 pires de mandioca crua ralada, 2 pires de açúcar, 1 pires dequeijo ralado, 1 CS de manteiga e 5 ovos. Misture tudo eponha para assar em um pirex untado e polvilhado ou emforminhas de empadas, untadas polvilhadas com farinha detrigo.

Quindão

2 xícaras de açúcar, ¾ de xícara de água, 3 CS de manteiga, 1xícara de suco de maracujá (ou ½ xícara de suco e ½ xícarade água), 6 gemas, 2 claras, 4 CS de maisena, 1 coco pequenoralado. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e aágua. Retire do fogo e junte a manteiga, o suco de maracujáe deixe esfriar. Bata no liquidificador as gemas, as claras e amaisena. Acrescente o coco à calda de maracujá e misturetudo. Despeje em forma redonda untada com manteiga e asseem banho-maria, forno moderado, 20 a 30 minutos.Desenforme ainda quente. Espere esfriar e ponha para gelar.

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14 – Doces naturalistas

Torta de maçãs

4 xícaras de pedaços de maçã, 1 CS de canela em pó, ½ xícarade açúcar mascavo, 1 CS de farinha de trigo comum, 1 xícarade água, ¼ de xícara de manteiga, 1 ½ xícara de farinhaintegral, 1/2 cc de sal. Misture a maçã com a canela, 1 CS defarinha e o açúcar mascavo e coloque em forma untada de 22cm x 22 cm.Derrame 1 xícara de água nessa mistura. Faça 1 farofa,misturando a manteiga com o sal e 1 ½ xícara de farinhaintegral. Bata para ficar mais fina. Espalhe sobre as maçãs.Asse em forno moderado por 40 a 45 minutos.

Biscoitos recheados

Massa: 3 xícaras de aveia, 1 CS de óleo, 1 CS de tahine, ½CS de sal, 1 xícara de água, farinha até desgrudar das mãos.Abra na espessura de 3 mm e corte em círculos.Recheio: ¾ de xícara de passas, 1 xícara de água, 1 pitada desal. Ponha para ferver até engrossar: ± 15 a 20 minutos. Ponha1 cc de recheio sobre cada círculo, cubra com outro círculo,aperte bem com um garfo molhado ou simplesmente, dobrecada círculo ao meio, apertando bem as bordas. Asse em fornoalto 30 a 45 minutos ou até que doure.Variação do recheio: purê de maçãs, de abóbora, de batatadoce, etc.

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Biscoitos de aveia sofisticados

2 xícaras de aveia, 1 ½ xícara de purê de passas ou maçãs, ¼de cc de sal. Para fazer o purê de passas cozinhe ¾ de xícarade passas em 2 xícaras de água com 1 pitada de sal por 10minutos. Bata no liquidificador ou passe na máquina.Purê de maçãs: descasque 3 maçãs, corte em 4 e tire assementes. Cozinhe em água, apenas o suficiente para nãoqueimar, com uma pitada de sal (o sal seca a água das maçãs),durante 30 minutos em fogo lento, depois amasse com o garfo.Misture os ingredientes e deixe descansar 10 a 15 minutosou até a aveia absorver o líquido. Coloque na forma untada easse por 45 minutos, em fogo alto, ou até a parte de baixocomeçar a dourar.

Bolachinhas com passas

200 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar mascavo,300 gramas de farinha integral, 1 xícara de passas. Façabolinhas e asse em tabuleiro untado e polvilhado, mais oumenos 20 minutos.

Bananas Yang

30 bananas ouro bem maduras, banchá que cubra: ± 3 coposgrandes, 1 CS de missô, canela, cravo e erva–doce a gosto.Dissolver o missô no banchá e adicionar os temperos.Cozinhar as bananas com o banchá na panela de pressão por½ hora. Deixe esfriar um pouco. Unte um tabuleiro e disponhaas bananas. Leve ao forno para secar, em fogo médio ± 30minutos. Esfrie e guarde em vidros na geladeira, até 30 dias.A calda que sobrar, aproveite para bolos, gelatinas, etc.

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Pavê fácil

1 caixa de bolachas champanhe, 3 xícara de leite, 2 CS decremogema, mel ou açúcar mascavo, 1 xícara de passas, 1lata de creme-de-leite, rodelas de abacaxi. Leve ao fogo oleite, o açúcar mascavo, 1 pitada de sal e o cremogema.Quando engrossar, retire do fogo. Forre um pirex com asbolachas, cubra com o creme, salpique as passas e cubra comcreme-de-leite batido com 1 cc de mel. Decore com rodelasde abacaxi.

Bananas à moda da Jamaica

10 a 12 bananas, ½ xícara de manteiga, 1 xícara de açúcarmascavo, 1 cc de casca de laranja ou limão ralada, 1 xícarade coco ralado com a casquinha escura, 1 cc de canela em póe ¾ de xícara de rum. Derreta a manteiga com 1 cc de óleoem uma frigideira e frite as bananas inteiras. Quando começara dourar, vire com cuidado, polvilhe com canela, casca raladade limão, o açúcar, o coco e metade do rum. Após uns 5minutos, estando as bananas douradas e macias, adicione orestante do rum, risque 1 fósforo para flambar e sirva emseguida, na própria frigideira.

Assado de maçãs com bananas

Descasque e pique 4 maçãs grandes, e espalhe-as em um pirexuntado; cubra com um punhado de passas; regue com 2 CSde mel, misturado com 2 CS de limão. Bata com o garfo 1banana nanica amassada com ½ de farinha de trigo integralfina, peneirada, com 2 CS de açúcar mascavo ou mel. Pingueessa massa sobre as maçãs e asse em forno moderado, cercade 30 minutos.

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Soufflé de ricota

Misture 3 gemas, 4 xícaras de ricota, 1 CS de óleo, 2 maçãsraladas, 2 CS de passas e 2 CS de mel. Bata as 3 claras emneve e junte à massa, misturando bem. Asse em um pirexuntado, em forno moderado, cerca de 30 minutos.

Gelatina de agar-agar

Aqueça 300 gramas de suco de laranja pera e lima misturadas(ou na falta de laranja lima, misturar 1 CS de açúcar mascavoao suco de laranja pera) com 1 CS de agar-agar(aproximadamente 5 gramas), mexendo sempre, até dissolvercompletamente. Não deixe ferver. Acrescente mais 200gramas de suco frio. Coloque em forminhas, molhadas naágua fria e leve à geladeira até ficar firme.Desenforme e sirva com nata, ou compota de frutas ou molhode baunilha.

Compota de ameixas e abricots secos

Cozinhe: 2 xícaras de ameixas pretas e 1 xícara de abricotssecos em ½ litro de água, juntando 4 cravos e tiras de cascade limão, até que as frutas estejam macias. Engrosse o caldocom 1 CS de maisena, desmanchada em um pouco de água.Tire a casca de limão, tempere com mel a gosto e sirva fria.

Creme de ricota com frutas

Bata no liquidificador 2 xícaras de ricota com 1 xícara deleite até formar um creme firme. Pique 2 bananas, 1 fatia deabacaxi, 1 laranja (ou outras frutas) e misture com o creme.Adoce com mel a gosto e coloque em taças. Enfeite comalgumas passas e 2 castanhas de caju ou 2 amêndoas. Ralepor cima de cada creme uma pitada de casca de limão ou delaranja.

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Pudim de cenouras

1 ½ kg de cenouras, 3 ovos, 2 CS de farinha de trigo integral,2 CS de mel ou melado, ½ xícara de leite de coco, 1 xícara decoco ralado, 2 cc de casca de limão ralada. Raspe as cenourase cozinhe em bem pouca água, não deixando que fiquem muitomacias. Rale as cenouras, misture com os ovos batidos, oleite de coco, a farinha integral, o mel, o coco ralado e a raspade limão. Despeje em forma untada e polvilhada com farinhade rosca. Asse em forno quente por 30 ou 40 minutos.

Assado de flocos

1 pacote de 500 gramas de flocos de trigo ou aveia integral, 1½ copo de suco de frutas quente. Despeje o suco sobre osflocos e deixe esfriar. Acrescente uma beterraba crua ralada,1 maçã ralada (ralo grosso), 6 ameixas pretas picadas, 6abricots picados e 6 damascos picados, 2 gemas, raspa delimão e 3 CS de mel. Bata as claras em neve, misture tudo easse em um pirex untado por 30 minutos aproximadamente.

Doce de abóbora

Cozinhe 2 xícaras de abóbora madura em cubinhos com ½xícara de água, 2 CS de mel, 4 cravos, até formar um cremeespesso. Adicione 1 a 2 CS de suco de limão. Retire os cravose deixe esfriar. Sirva em tacinhas, salpicado de coco ralado eenfeitado com 1 ameixa preta.Obs. serve também como recheio de tortinhas.

Sopa doce de cevada

Ponha de molho, de véspera, 2 xícaras de cevada.Cozinhe-a em 6 xícaras de água por 1 hora. Junte ½

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litro de leite, 1 ícara de passas e 5 folhas de melissa.Leve a ferver por mais alguns minutos. Adoce com melou açúcar mascavo e sirva quente frio. Se gostar,polvilhe canela.

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15 – Doces sem açúcar

Creme de banana

O essencial é que sejam bananas bem maduras: embrulhe-asem jornal.Descasque e leve ao fogo baixo, sem água, em panela grossaou de pressão, com 1 cc de sal para cada duas dúzias ou 1 ccde missô, por ½ hora. Destampe, junte 1 CS de noz-moscadaralada e mexa até obter consistência. Se quiser um cremelisinho, bata no liquidificador. Sirva com canela por cima,use como recheio de bolo e pastéis, como cobertura ou geléia.

Compota de maçãs

Corte 1 kg de maçãs em 4 partes, retire o miolo e ponha napressão com ½ cc de sal. Junte um dedo de água, apenas paraque, no começo, as maçãs não queimem. Acrescente paus decanela, cozinhe por ½ hora em fogo baixo e terá uma compota.Se preferir um creme com sabor mais doce, cozinhe sem atampa, por mais tempo até obter o ponto. Esta base servepara vários outros pratos, como bolos, gelatinas e coberturas,ou pode ser usada como geléia sobre pão ou bolachas.

Creme de ameixas pretas

Ponha de molho em pouca água, ½ kg de ameixas, cozinhe na pressão,por 20 minutos, com cravo, canela e uma pitada de sal; retire oscaroços e triture bem. Use como geléia, recheio ou cobertura.

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IV. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Falar em doces sempre aguça a salivação e os pensamentos,até mesmo quando já fizemos uma lauta e substanciosa refeição.

Gostar de doces, quem não há de?!

Nesta obra os há para todos os paladares: simples, expertos,refinados, exigentes, “gordos” e “magros”.

Esta obra mostra, de maneira prática e acessível__até mesmoaos mais inexperientes__como preparar cada uma das receitasde restaurantes famosos, de viagens, de família, receitaseconômicas, as que se colecionam através de anotações diversase as da bibliografia aqui listada.

Prepare seus quitutes e...bom apetite.

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“ Renova-te.Renasce em ti mesmo.

Multiplica os teus olhos, para verem mais.Multiplica os teus braços para semeares tudo.

Destrói os olhos que tiverem visto.Cria outros para as visões novas.

Destrói os braços que tiverem semeado para seesquecerem de colher.

Sê sempre o mesmo.Sempre outro!

Mas sempre alto.Sempre longe.

E dentro de tudo”.

(Cecília Meirelles)

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V. ÍNDICE ALFABÉTICO

DOCES CASEIROS ........................................................ 012Arroz doce ...................................................................... 019Arroz doce com gemas ................................................... 021Calda (ponto de fio) ........................................................ 005Canjica ............................................................................ 019Cocada na Calda ............................................................. 015Compota de abacaxi ....................................................... 015Compota de abacaxi (panela de pressão) ....................... 021Compota de figos ou pêssegos verdes ........................... 016Compota de goiaba ......................................................... 016Compota de jaca ............................................................. 016Curau .............................................................................. 020Doce de abóbora em pedaços ......................................... 013Doce de abóbora ou moranga com coco ........................ 014Doce de bananas ............................................................. 018Doce de batata doce........................................................ 018Doce de chuchu .............................................................. 021Doce de cidra .................................................................. 013Doce de laranja ............................................................... 014Doce de leite cremoso .................................................... 018Doce de mamão em rosinhas ......................................... 014Doce de parte branca da melancia ................................. 022Geléia de abacaxi ........................................................... 017Geléia de goiaba ............................................................. 016Geléia de maçã, manga, jabuticaba ................................ 017Goiabada ou mangaba ou banana .................................. 016Geléia de tamarindo ....................................................... 017Sagu com abacaxi ........................................................... 020Sagu com leite e groselha............................................... 021Sagu com vinho .............................................................. 020

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DOCES MIÚDOS ............................................................ 023Beijinhos de coco ........................................................... 024Beijo de caboclo ............................................................. 033Biriba .............................................................................. 024Biscoitos de café............................................................. 031Biscoitinhos de cravo e canela ....................................... 030Biscoitinhos de gengibre ................................................ 031Biscoitinhos suecos com geléia ..................................... 030Bolinhas de ameixa preta ............................................... 029Bolinhas de figo seco ..................................................... 032Bolinhas de laranja com licor ........................................ 029Bolinha de rum com nozes ............................................. 027Bolinhas de café ............................................................. 029Bombom de nescau ........................................................ 026Brevidades ...................................................................... 025Brigadeiro ....................................................................... 023Brigadeiro econômico .................................................... 032Cajuzinhos ...................................................................... 025Camafeus de nozes ......................................................... 023Caramelos de chocolate ................................................. 028Caramelos de nozes com castanhas ............................... 027Cerejinhas ....................................................................... 015Chorão ............................................................................ 032Docinhos de amendoim .................................................. 030Doce de flocos de milho com coco ................................ 027Doce de tronco de mamoeiro ......................................... 022Doce de abacaxi ............................................................. 025Geléia de pinga ............................................................... 025Moranguinho fantasia ..................................................... 026Olho de sogra.................................................................. 024Pirulito ............................................................................ 028Pé-de-moleque ................................................................ 033Pretinho de alma branca ................................................. 031Quadradinhos de banana ................................................ 026

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Quadradinhos de coco e amendoim ............................... 028Tabletes de wafflers com nozes e amendoim................. 032

GELATINAS .................................................................... 034Gelatina americana ......................................................... 034Gelatina com abacaxi ..................................................... 035Gelatina com frutas ........................................................ 036Gelatina de chocolate ..................................................... 036Gelatina cor-de-rosa ....................................................... 034Gelatina de guaraná ........................................................ 035Gelatina de laranja .......................................................... 035Gelatina de melancia com passas ................................... 036Gelatina de vitamina ...................................................... 034Gelatinas dietéticas ......................................................... 036Mosaico de gelatina........................................................ 035

MOUSSES ......................................................................... 037Espuma de chocolate ...................................................... 041Mousse de abacaxi ......................................................... 039Mousse de ameixas ........................................................ 038Mousse de amêndoas...................................................... 040Mousse de café com crocante ........................................ 041Mousse de caramelo ....................................................... 038Mousse de chocolate I .................................................... 037Mousse de chocolate II................................................... 039Mousse de creme com calda chocolatada ...................... 040Mousse dietéticas ........................................................... 038Mousse de limão com iogurte ........................................ 037Mousse de maracujá ....................................................... 039Mousse simples de morango .......................................... 040Mousse de uva ................................................................ 038

PUDINS ............................................................................. 042Creme de ameixa ............................................................ 044Creme russo .................................................................... 044Pudim de bananas ........................................................... 048

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Pudim de café com leite ................................................. 047Pudim de caramelo com maçãs ...................................... 045Pudim chinês .................................................................. 042Pudim de chocolate e café .............................................. 047Pudim de claras .............................................................. 045Pudim de coco ................................................................ 049Pudim fácil de chocolate ................................................ 048Pudim falso de leite condensado .................................... 042Pudim de iogurte ............................................................ 046Pudim de laranja ............................................................. 043Pudim de leite em pó integral ........................................ 043Pudim de limão com molho de baunilha ....................... 045Pudim de mamão e coco ................................................ 048Pudim de mandioca ........................................................ 045Pudim de maria-mole ..................................................... 043Pudim de milho verde .................................................... 043Pudim de padaria ............................................................ 043Pudim de pão .................................................................. 042Pudim de pão e abacaxi .................................................. 047Pudim de ricota ............................................................... 044Pudim de uva com molho de baunilha ........................... 046

SORVETES....................................................................... 050Café liegeóis ................................................................... 052Sorvetão .......................................................................... 050Sorvete de ameixas pretas .............................................. 052Sorvete de coco .............................................................. 050Sorvete de pudim de pacotinho ...................................... 050Sorvete variado ............................................................... 052Sorvetes com leite condensado ......................................051Sorvetes dietéticos .......................................................... 051Spumone ......................................................................... 051

TORTAS ............................................................................ 053Massa (básica) podre para tortas doces ......................... 053

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Recheio para tortas ......................................................... 063Torta de abacate .............................................................. 062Torta de abacaxi .............................................................. 060Torta de ameixas ............................................................. 055Torta de banana caramelada ........................................... 058Torta de banana com leite condensado .......................... 059Torta de bombons ........................................................... 057Torta de café ................................................................... 058Torta de castanhas do Pará ............................................. 060Torta de coco .................................................................. 059Torta escocesa ................................................................. 054Torta espumosa de uva ................................................... 061Torta de iogurte com frutas ............................................ 064Torta de limão ................................................................. 054Torta de maçãs ou bananas ............................................. 053Torta de manga ............................................................... 062Torta de massa folhada ................................................... 063Torta mesclada ................................................................ 058Torta de morango à francesa .......................................... 054Torta de nata ................................................................... 057Torta de nozes ................................................................. 056Torta parfait de limão ..................................................... 061Torta paulista .................................................................. 055Torta de pêssego ............................................................. 062Torta preguiçosa ............................................................. 055Torta rei Humberto ......................................................... 056Torta surpresa ................................................................. 056Tortinhas de coco............................................................ 064

PAVÊS ................................................................................ 066Pavê de abacaxi .............................................................. 066Pavê de abacaxi com pão-de-ló ...................................... 069Pavê de amendoim.......................................................... 067Pavê de bolacha champanhe........................................... 067Pavê de bolacha maisena com rum ................................ 066

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Pavê de chocolate ........................................................... 068Pavê de chocolate com castanha-do-Pará ou nozes ....... 069Pavê de coco ................................................................... 067Pavê de creme de amendoim .......................................... 068Pavê sem bolachas .......................................................... 068Pavê de sorvete ............................................................... 070

BOLOS .............................................................................. 071Bolinhos de banana ........................................................ 077Bolinhos de chuva .......................................................... 077Bolinhos fritos ................................................................ 076Bolo de amendoim ......................................................... 073Bolo de cenoura .............................................................. 075Bolo de chiffon ............................................................... 072Bolo de chocolate e café ................................................ 081Bolo de chocolate com calda de mel ............................. 078Bolo de chocolate com molho de cachaça ..................... 079Bolo de coco ................................................................... 080Bolo de creme-de-arroz .................................................. 077Bolo dietético com farinha de glúten ............................. 076Bolo floresta negra ......................................................... 072Bolo formigueiro ............................................................ 071Bolo de fubá com goiabada ............................................ 076Bolo de fubá com leite-de-coco ..................................... 074Bolo de fubá cozido ....................................................... 074Bolo de fubá cremoso..................................................... 074Bolo inglês ...................................................................... 074Bolo de maçãs com creme ............................................. 077Bolo de mandioca ........................................................... 071Bolo de mel .................................................................... 075Bolo de milho verde ....................................................... 076Bolo de nata .................................................................... 071Bolo neve ........................................................................ 082Bolo prestígio ................................................................. 075Bolo de queijo ................................................................ 083

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Bolo de ricota com molho de morango.......................... 078Bolo surpresa de morango.............................................. 083Bororó ............................................................................. 078Massa básica para bolo e variações ............................... 071Recheio básico para bolo ............................................... 082Recheio de limão ............................................................ 083Rocambole de chocolate ................................................ 081Rocambole de mármore ................................................. 080Toalha felpuda ................................................................ 073

PÃES-DE-LÓ.................................................................... 085Bolo gelado..................................................................... 086Pão-de-ló d’água ............................................................ 085Pão-de-ló de laranja ........................................................ 085Pão-de-ló de leite fervendo ............................................ 085Pão-de-ló de ovos ........................................................... 085

GLACÊS ........................................................................... 087Glacê branco ................................................................... 087Glacê de café .................................................................. 089Glacê de chocolate cremoso ........................................... 087Glacê de coco ................................................................. 087Glacê de chantilly ........................................................... 088Glacê de leite .................................................................. 088Glacê de limão ou laranja ............................................... 087Glacê mármore ............................................................... 088Glacê mesclado .............................................................. 088Glacê ralo de nescau ....................................................... 088Glacê vidrado para olho de sogra................................... 089Marshmellow .................................................................. 087

BALAS............................................................................... 090Balas de abacaxi ............................................................. 091Balas de café ................................................................... 090Balas de coco .................................................................. 090Balas de leite .................................................................. 091

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Balas toffe ....................................................................... 091

DIVERSOS (DOCES)...................................................... 092Ambrosia ........................................................................ 096Amendoim doce ............................................................. 097Banana com leite condensado e queijo .......................... 094Bolacha bicho de seda .................................................... 093Bolacha de nata com amoníaco...................................... 093Bombas (ou carolinas) recheadas................................... 098Bombocado ..................................................................... 093Bombocado de mandioca ...............................................102Brigadeirão .....................................................................092Calda de morangos ......................................................... 098Charlote de café .............................................................. 101Cufa ................................................................................ 097Danone caseiro ............................................................... 095Doce de banana com creme de suspiro .......................... 095Doce de banana rústico com pão ................................... 094Envelopes de goiabada ................................................... 094Flan de morango ............................................................. 098Gelado de verão .............................................................. 099Leite condensado ............................................................ 099Merengue de morangos .................................................. 099Morangos sofisticados e dietéticos ................................ 100Ovos nevados .................................................................. 092Pão de mel ...................................................................... 095Pé-de-moleque fino ........................................................ 099Queijadinha .................................................................... 093Quindão .......................................................................... 102Quindim .......................................................................... 096Sabayon de café .............................................................. 100Salada de frutas com molho de vinho ............................ 097Sequilhos de nata ............................................................ 093Sobremesa cremosa de frutas ......................................... 100Sonhos ............................................................................ 096

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Soufflé de café ................................................................ 101

DOCES NATURALISTAS .............................................. 103Assado de flocos............................................................. 107Assado de maçãs com bananas ...................................... 105Bananas à moda jamaica ................................................ 105Bananas yang .................................................................. 104Biscoitos de aveia sofisticados ....................................... 104Biscoitos recheados ........................................................ 103Bolachinhas com passas ................................................. 104Compota de ameixas e abricots secos ............................ 106Compotas de maçãs ........................................................ 109Creme de ameixas pretas ................................................ 109Creme de banana ............................................................ 109Creme de ricota com frutas ............................................ 106Doce de abóbora ............................................................. 107Gelatina de agar-agar...................................................... 106Pavê fácil ........................................................................ 105Pudim de cenouras ......................................................... 107Sopa doce de cevada....................................................... 107Soufflé de ricota ............................................................. 106Torta de maçãs ................................................................ 103

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VI. BIBLIOGRAFIA

Livros:

1. ANUNCIATO, Ofélia R. A cozinha maravilhosa de Ofélia.2ª edição. São Paulo: Melhoramentos, 1977.2. Cozinhando com Ofélia. 2ª edição. São Paulo:Melhoramentos, 1978.3. BONTEMPO, Márcio. Iniciação à macrobiótica. SãoPaulo: Nova Cultural, 1980.4. SIQUEIRA, Lydia N. A saúde vem da cozinha. São Paulo:Casa Publicadora Brasileira, 1980.5. SMITH, Jeff. Frugal Gourmet, 2ª edição. Rio de Janeiro:Ediouro, 1996.

Revistas :

Cláudia Cozinha – edições diversas.Desfile – edições diversas.

Fontes Pessoais:

Receitas de famíliaReceitas de viagensAnotações diversas.

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Finalmente, o compêndio que lhe é indispensável na cozinha.

Esta obra traz uma coletânea eclética das 300 melhores e testadas receitas de doces, didaticamente explicadas, que atende aos

mais exigentes paladares:

• As tradicionais compotas caipiras;• Doces miúdos para festas em geral;• Doces dietéticos e os completamente sem açúcar e/ou adoçante;• Doces naturalistas;• Gelatinas/Mousses/Pudins/Sorvetes;• Bolos/Pães-de-ló/Tortas e Pavês;• Glacês/Balas;• Pratos elaborados para festas;• Sobremesas triviais para fins de semana;• Doces econômicos;• Flans e geléias.