Download - Receita - Kit Red Weiss
ENGE&BIER – Equipamentos para Cervejeiros Artesanais 37 – 99132-3138 (TIM) – [email protected] - São João del Rei-MG
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KIT Receita Cerveja Artesanal
Tipo: RED HEFE-WEISS – 30 LITROS Receita Cerveja Artesanal de RED WEISS (Trigo Vermelho)
Trigo – Miúdo Weiss - 25litros (aprox.)
Maltes
2,5 kg malte pilsen alemão
2 kg malte de trigo Wheat Blanc
1 kg malte de trigo Spelt (trigo
vermelho)
400 gr de malte cara gold
400 gr de malte vienna
300 gr malte melano
Lúpulo
25 gr de lúpulo HERSBRUCKER.
Fermento
WB-06 (1 pacote 11,5gr)
Água: 40 litros no total
20 litros na brassagem
20 litros na fervura (lavagem)
Processo:
Rampas de temperatura e tempo na brassagem.
Aqueça a água da panela de brassagem até atingir 48ºC. Após, adicione lentamente todo o malte que acompanha o KIT CERVEJA ARTESANAL ENGE&BIER na panela de brassagem e vá misturando-o na água até deixá-lo homogêneo. Durante todo o processo mexa o malte com a colher cervejeira. Rampas de temperatura na brassagem:
1ª Rampa: 45ºC – 20 minutos (descanso protéico)
2ª Rampa: 55ºC – 30 minutos (beta-amilase)
3ª Rampa: 62ºC – 20 minutos (alfa-amilase)
4ª Rampa: 65ºC – 20 minutos (alfa-amilase)
Teste do iodo – Se ficar claro, rampa seguinte, senão, aguardar mais 10 minutos e testar
novamente.
5ª Rampa: 75ºC – 10 minutos (inativação).
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KIT Receita Cerveja Artesanal
Tipo: RED HEFE-WEISS – 30 LITROS Após a 5ª rampa, deixar o mosto todo em repouso e deixar clarificando por pelo menos
30 a 40 minutos (opção para quem tem bomba de clarificação).
Após a clarificação, realizar a trasfega para a panela de fervura. Ao término da
trasfega, deve-se adicionar a água de lavagem (aquecida a 75°C) na panela de
brassagem, misturar e deixar clarificando por aprox. 20 minutos.
Após, dar-se-á inicio ao processo de fervura, por aprox. 75 minutos.
15 minutos após o início da fervura, adicionar 15 gramas de lúpulo
20 minutos antes do término da fervura, adicionar 10 gramas de lúpulo
15 minutos antes da fervura, adicione o chiller dentro da panela cervejeira
para fins de esterilização completa (para quem usa o chiller)
Após todo o tempo de brassagem, é hora fazer o a ativação do fermento e iniciar
a fermentação. A ativação é simples de se fazer, basta adicionar cerva de 300ml
de água em temperatura ambiente em um pote e misturar bem o fermento neste
pote, diluindo-o por completo. Após, basta reservá-lo longe de luz solar direta,
em aprox. 25 minutos ele estará pronto para uso.
Após a fervura, deverá ser iniciado o processo de resfriamento do mosto através
do chiller. A temperatura final deve ser abaixo de 30° (entre 25 e 30º). Ao atingir
esta temperatura, basta abrir a válvula e deixar o mosto cair dentro dos baldes
fermentadores. Dividia igualmente o volume nos 2 baldes. Feito isso basta dividir
o fermento igualmente entre os baldes e colocar para fermentar no freezer.
Os tempos de fermentação são:
3 dias a 18ºC
2 dias a 10ºC
2 dias a 2ºC
1 dia a 0ºC; (extra, para clarear mais)
Após estes dias é só engarrafar e aproveitar sua própria cerveja!
Outras dicas:
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KIT Receita Cerveja Artesanal
Tipo: RED HEFE-WEISS – 30 LITROS Higiene e esterilização nunca são demais, não fique com dó de usar o álcool para
esterilizar. Borrife álcool em tudo o que for necessário.
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fermentação em freezers e geladeiras
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gelada em sistema fechado, economizando muita água e tempo no
processo de resfriamento do mosto)
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finais de semana! Conte Conosco!
Atenciosamente;
Taumar Morais
Enge&Bier – Equipamentos para Cervejeiros Artesanais
[email protected] / [email protected] / 37 – 9132-3138
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