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Promoção da alimentação saudável Promoção da alimentação saudável
na escola
Luciana Azevedo Maldonado
Instituto de Nutrição Annes DiasS t i M i i l d S úd RJSecretaria Municipal de Saúde - RJ
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Cenário• Perfil epidemiológico da população
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição
• Promoção da saúde
• Escola promotora da saúde
• Estratégia Global OMS
• Recomendações OMS para escolas• Recomendações OMS para escolas
“pistas”pistas
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Experiências exitosas: integração de vertentes de ação
• Estímulo: estimular a adesão a hábitos saudáveis(informação / motivação).
• Apoio: facilitar opções saudáveis
• Proteção: evitar a exposição da população a fatoresõ áque dificultam as opções saudáveis.
Caso da cidade do Rio de Janeiro
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PAE na cidade do Rio de JaneiroPAE na cidade do Rio de Janeiro
1• 1050 escolas municipais
• 190 creches
• 740.000 alunos
• 6.000 manipuladores de alimentos
• 40.000 professores40.000 professores
• 119 000 000 refeições/2004• 119.000.000 refeições/2004
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EstímuloC G S úProjeto Com Gosto de Saúde
www.saude.rio.rj.gov.br
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EstímuloEstímulo
•Curso para “merendeiras”•Curso para merendeiras• Programa de Alimentação Escolar
• Promoção da saúde
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EstímuloEstímulo
•Oficinas de culináriaOficinas de culinária• Alunos, professores, merendeiras
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EstímuloEstímulo
•Semana de Alimentação EscolarSemana de Alimentação Escolar
www.saude.rio.rj.gov.br
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Apoio• Programa de Alimentação Escolar
• No de refeições x tempo de permanência na escola
• ~590 mil refeições / dia
• Almoço: arrozç
feijão
proteína
hortaliça ç
fruta
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Proteçãoç
• Regulamentação de cantinas escolares• Regulamentação de cantinas escolares
ã•Cantina como espaço de atuação
•Diretores: recurso imprescindível para gestão Diretores: recurso imprescindível para gestão
•Censo – 2001
• características (área física, estoque, manipuladores,equipamentos, localização, propaganda)
• funcionamento (responsáveis, tempo de existência,destino dos recursos)
• alimentos vendidos (tipos, local de produção,embalagens)g )
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Proteçãoç• Censo de cantinas escolares - resultados
• Escolas com “cantinas”: 63%
•gerência a cargo da direção: 88%•gerência a cargo da direção: 88%
•venda por funcionário de apoio: 59%
•área física estruturada: 57%
i t f (43%) g l d i (42%)•equipamentos: freezer (43%) e geladeira (42%)
•propaganda: 25% (refrigerante e guaraná natural)p p g ( g g )
•lucro para a escola: 97%
•participação do CEC/grêmio: 85%
•venda no entorno: 57%venda no entorno: 57%
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Proteçãoç• Censo de cantinas escolares - produtos vendidos (%)
• Balas/chocolates/doces 88,7
• Biscoitos 82,8
• Refrigerantes 68,8
• Guaraná/mate 54,5/ ,
• Salgados 17,6
• Sorvetes 15 6• Sorvetes 15,6
• Sucos/refrescos 13,7
Ág a mineral 7 7• Água mineral 7,7
• Sanduíches 4,9
• Bolos/tortas 3,5
• Água de coco 0,2
• Frutas 0,2
• Leite 0,2
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ProteçãoçDecreto municipal (abril 2002) proíbe venda epropaganda dos seguintes alimentos nasescolas públicas municipais:escolas públicas municipais:
“D i il hi l b d ó i d i li d“Doces e similares; chiclete; suco a base de pó industrializado;refrigerantes; alimentos com mais de 3g de gordura em100k l d d t i d 160 g d ódi 100k l100kcal do produto,com mais de 160mg de sódio em 100kcaldo produto; alimentos manipulados na escola ou em local nãoautorizado para confecção de preparações alimentíciasautorizado para confecção de preparações; alimentícias;alimentos que contenham corantes, conservantes ouantioxidantes artificiais e alimentos sem rótulo composiçãoantioxidantes artificiais e alimentos sem rótulo, composição
nutricional ou prazo de validade.”
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
• Desdobramentos da regulamentação municipal• Desdobramentos da regulamentação municipal
• Fechamento de cantinas – censo 2006Fechamento de cantinas censo 2006
• Utilização do espaço para fins pedagógicosç p ç p p g g
• Aumento de recursos para a escola
• Reclamações de professores e outros funcionários
• Venda nas cercanias
• Qualidade dos lanches trazidos de casa
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
• Desdobramentos da regulamentação municipal• Desdobramentos da regulamentação municipal
• Portaria 02/2004 (I Vara da Infância e Juventude)/ ( )
•Parceria: INAD /CRN-4
•“Disciplina o consumo de alimentos nas escolas públicas eparticulares no município do Rio de Janeiro”
•Complementada por dois anexos:
•Anexo I lista de alimentos proibidos e parâmetros•Anexo I - lista de alimentos proibidos e parâmetrostécnicos
•Anexo II - texto de fundamentação da iniciativa
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
• Portaria 02/2004 Alimentos proibidos• Portaria 02/2004 - Alimentos proibidos
• Refrigerantes e refrescos artificiaisRefrigerantes e refrescos artificiais
• Bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha
• Chá mate e bebidas à base de chá preto
• Bebidas isotônicasBebidas isotônicas
• Preparações fritas em geral (batata frita, ovo frito, salgados fritos sonho etc )fritos, sonho etc.)
• Empadas e folheados
• Biscoitos recheados
• Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado ou doce
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
• Portaria 02/2004 Alimentos proibidos• Portaria 02/2004 - Alimentos proibidos• Presunto, apresuntado, mortadela, salame, blanquet e patê
desses produtos
• Carne de hambúrguer, bacon, lingüiça, salsicha, salsichão e g g çpatê desses produtos
• Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e , , g , passemelhados
• Picolés (exceto os de fruta)Picolés (exceto os de fruta)
• Sorvetes cremosos
• Coberturas doces e molhos industrializados disponíveis para serem adicionados aos lanches.
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Proteção / ApoioProteção / Apoio• Portaria 02/2004 - Fundamentação (OMS Relatório Portaria 02/2004 Fundamentação (OMS, Relatório
916)
Li i á i d 30% 10% i i ã • Limite máximo de 30% e 10%, respectivamente, para a ingestão de calorias provenientes de gorduras totais e de gorduras saturadas;saturadas;
• Limite máximo de 10% para a ingestão de calorias provenientes do açúcar;do açúcar;
• Limite máximo diário de 2g de sódio (em uma dieta de 2500Kcal, i l i à t ã á i 80 g d ódi 100K l)equivaleria à concentração máxima 80mg de sódio por 100Kcal);
• Restrição do consumo de alimentos ricos em energia e pobres em micronutrientes e fibras;
• Restrição específica da ingestão de refrigerantes e sucos artificiais.
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
P i 02/2004 A õ d i• Portaria 02/2004 - Ações de apoio
• Estratégias de divulgação e sensibilização (resistência dos Estratégias de divulgação e sensibilização (resistência dos nutricionistas): site – email – imprensa - reuniões
á à• Visitas dos comissários da I VIJ às escolas
• Comitê de mobilização – demandas:Co tê de ob ação de a das
•Oficina de capacitação
•Envolvimento da direção/professores
•Sensibilização dos pais•Sensibilização dos pais
•Venda no entorno
![Page 20: Promoção da alimentação saudável na escola189.28.128.100/.../promocao_da_alimentacao_saudavel_na_escola.pdf · • Visitas dos comissáàários da I VIJ às escolas • CoCo](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022022111/5c418bf993f3c338c80c8416/html5/thumbnails/20.jpg)
Proteção / ApoioProteção / Apoio• Portaria 02/2004 - DesdobramentosPortaria 02/2004 Desdobramentos
• Parceria com SINEPE
• Comemoração da SAE na rede privada
• Estratégias de adaptação das escolas: concurso “Sanduíche
Irado”, “Receitas da vovó”; degustação de novos produtos; , ; g ç p ;
promoções com opções saudáveis
• Grande divulgação na mídia – aprovação
• Liminares da indústria e rede de cantinas – Portaria revogadaLiminares da indústria e rede de cantinas Portaria revogada
• Lei estadual
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Proteção / ApoioProteção / Apoio
• Lei estadual nº 4508, jan/2005
•“Proíbe a comercialização, aquisição, confecção eProíbe a comercialização, aquisição, confecção edistribuição de produtos que colaborem para a obesidadeinfantil, em bares, cantinas e similares instalados emescolas públicas e privadas do estado do Rio de Janeiro”.
•Limites• Rigidez
• Ausência de órgão fiscalizadorAusência de órgão fiscalizador
• Ausência de punição
• Ausência de ações positivas• Ausência de ações positivas
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D fi / tiDesafios / perspectivas
• Parcerias
•Saúde e educação
•Redes pública e privada de ensino
ú•Poderes públicos e sociedade civil
• Mobilização da comunidade escolar• Mobilização da comunidade escolar
•Direção, professores e famíliaDireção, professores e família
contatos: [email protected]