POP – Higiene Pessoal

Código:

POP-007

Pág: 01

Unidade de Nutrição e Dietética

Título:

Higiene das MãosRevisão:

00Emissão:

Maio-2007

Definições

Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de

forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de

operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte

de alimentos.

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do

número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do

alimento.

Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e

ou outras substâncias indesejáveis.

Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na

pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das

mãos.

Responsabilidades

As técnicas em nutrição são responsáveis pelo controle da higienização das mãos

nos horários estabelecidos para a segurança.

A nutricionista de produção é responsável por verificar o cumprimento dos

procedimentos descritos neste manual.

O laboratório CDL – Central de Diagnósticos Laboratoriais é responsável pela

análise microbiológica das mãos com periodicidade trimestral.

POP – Higiene Pessoal

Código:

POP-007

Pág:

Unidade de Nutrição e Dietética

Título:

Higiene das MãosRevisão:

00Emissão:

Maio-2007

POP – Higiene Pessoal

Código:

POP-007

Pág: 02

Unidade de Nutrição e Dietética

Título:

Higiene das MãosRevisão:

00Emissão:

Maio-2007

Descritivo Técnico

a) Umedecer mãos e antebraços com água corrente;

b) Aplicar sabonete líquido anti-séptico e esfregar por 1 minuto;

c) Enxaguar bem as mãos e antebraços e fechar a torneira com auxílio de

papel toalha;

d) Secar com papel toalha descartável;

e) Aplicar anti-séptico alcoólico;

f) Secar naturalmente.

Ações Obrigatórias

a) Ao iniciar o trabalho;

b) Retorno às atividades;

c) Mudança de atividade;

d) Qualquer atividade que indique contaminação cruzada;

Monitoramento

a) Sabão antibactericida para mãos Hand Wash – Ecolab;

b) Higienizante para mãos Sanigizer - Ecolab;

c) Análise microbiológica trimestral;

d) Higiene no momento certo e registrar em planilha apropriada;

e) Higiene das saboneteiras sempre na reposição do produto ou quando

necessário.

Registros

Check-list / Planilhas – ver anexos.

Laudos - Análise microbiológica realizada em laboratório especializado - CDL / Central de Diagnósticos

Laboratoriais;

POP – Higiene Pessoal

Código:

POP-007

Pág: 03

Unidade de Nutrição e Dietética

Título:

Higiene das MãosRevisão:

00Emissão:

Maio-2007

Registros – Planilhas

Anexo 1 – Controle de Higiene das Mãos

Anexo 2 – Controle de Produto

Anexo 3 - Registro de Procedimentos

Ações corretivas

a) Corrigir as falhas de lagavem de mãos;

b) Corrigir as falhas anti-sepsia;

c) Adequar produtos sabões e anti-sépticos;

d) Reavaliar os procedimentos ou produtos quando as análises

microbiológicas indicarem falhas.

Verificação

Anexo 4 - Planilha para controle do processo de higiene das mãos.

ANEXO 1

CONTROLE DE HIGIENE DAS MÃOS

Ano:____________

DATA PRODUTOSDATA

ETAPAS DA HIGIENIZAÇÃO

SABÃO? ANTI-SÉPTICO? RESPONSÁVEL REALIZADA? OBS. RESPONSÁVEL

SIM NÃO SIM NÃO SIM NÃO

ANEXO 2

PLANILHA DE CONTROLE DE USO DE PRODUTOS

MÊS DIA SABONETEIRA ANTI-SÉPTICO ÁGUA RESPONSÁVEL

ANEXO 3

PLANILHA DE PROCEDIMENTOS

NOME HORÁRIO LAVAGEM ANTI-SEPSIA RESPONSÁVEL

SIM NÃO SIM NÃO

ANEXO 4

PLANILHA PARA VERIFICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS

O QUÊ? COMO? QUANDO? QUEM?