Download - Nh aula 3.3 - minerais
SAIS MINERAIS
MACROMINERAISCálcio, Fósforo, Potássio, Enxofre, Sódio, Cloro, Magnésio> 0,05% da composição corporal
Cálcio• 2% peso corporal• 99% ossos e dentes
– Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)– Ligado a proteínas
Funções• Ossos e dentes• Contração muscular• Neurotransmissão• Protrombina trobina
Biodisponibilidade• Absorção: 10-60%
– Transporte ativo e passivo• Ativo dependente de vitamina D
• Fatores influenciadores da absorção– Vitamina D– Acidez gástrica– Presença de lactose– Fósforo dietético– Fatores antinutricionais e
fibras– Drogas
• Anticonvulsivantes• Cafeína• Antiácidos com alumínio
Fontes• Leite e derivados• Sardinha• Amêndoas• Gergelim• Carnes e ovos• Folhosos escuros
Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997
Fontes alimentares
Patologias associadas
• Osteoporose
• Urolitíase???
Suplementação
• Eficaz?• Pico da calcificação óssea
aos 20 anos!• Fórmulas:
– Carbonato de cálcio– Cálcio de ostras
Fósforo
• 1% peso corporal• 90% nos ossos• PO4-3
Funções• Ossos e dentes• ATP• Equilíbrio de pH
Fontes• Bastante distribuído• Deficiência rara• Principais: leite e carnes
Magnésio
• Função: metabolismo intermediário
• Absorção dificultada por álcool, cálcio, fitatos, gordura
• Absorção facilitada por Vita. D• RDA: ~300mg• Fontes: hortaliças (clorofila),
frutos do mar, castanhas, cereais, leite
• Carência: alterações pressórias, taquicardia, insônia, agitação
Enxofre• Presente em todas as células
do organismo– Significativo em unhas, pelos e
pele– Composição de AAs sulfurados
• Cisteína, homocisteina, taurina e metionina - Pontes dissulfeto
– SO4
– Papel na coagulação– Síntese de colágeno
• RDA?• Fontes: alho, cebola, repolho,
ovos, • Curiosidade: antibiótico
MICROMINERAISElementos-traço, ingeridos em mili ou microgramasFerro, iodo, zinco, selênio
Os microminerais
EssenciaisPapel e RDA conhecidos• Ferro• Iodo• Zinco• Selênio
Papel e RDA desconhecidos• Cobalto, cromo, manganês,
molibdênio
Provavelmente essenciais• Arsênico• Boro• Níquel• Silício• Vanádio• Flúor• Estanho
FerroDistribuição• Funcional
– Hemoglobinas– Mioglobinas– Enzimas
• Não-funcional– Fígado– Baço– Medula óssea
RDA: 10mg/dia, homens15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes*
• Auto-regulada: ferritina• Ferro HEME e não-HEME• Vegetais:
– fatores antinutricionais: oxalato, fitato
– Fibras– Outros metais
*Suplementação recomendada
Anemia normocrômica e normocitica
Intoxicação: uso de quelantes
Absorção e fontes
Zinco
~2g no organismoFunções
– Estrutural: formação de PTNs– Enzimática– Cerebral: memória e sinapses
em geral– Imunitária: formação de
linfócitos
Transportado pela albumina.
Fontes• Carne bovina• Frango• Frutos do mar• Fígado• Grãos integrais• Tubérculos
– Fitatos presentes em cereais e folhosos, polifenóis, fibras, cobre e Cadmo impedem absorção
Situação carencial: perda de apetite, letargia mental e de crescimento, dificuldade de cicatrização, diminuição da resposta imunitária
Uso terapêutico: cosméticos, acne, cicatrização.
Suplementos: Stresstabs etc.
Desnutrição: ↓albumina, ↓transp. Zinco, ↓imunidade
Selênio
Funções• Neutralização de radicais
livres• Formação do esperma• Proteção de lipídios contra
peroxidação• Glutationa Peridoxidase
– Proteção de membranas celulares e subcelulares
• T4 T3
FontesCastanha-do-paráAlho, atum, cebola,
cogumelos, trigo, fígado, frutos do mar
Metabolismo• Estocagem renal e hepátca• Excreção renal
Avaliação nutricional
Curto prazo: selênio plasmático
Longo prazo: selênio nas hemácias
Glutationa plasmáticaDosagem em unhas e cabelos
Alimento funcional?
• Carência comum em hemodialisados
• Dietas ricas previnem hipercolesterolemia– Maior HDL– Menos formação de trombos
• Proteção contra luz UV– Câncer de pele?
Câncer e selênio
1- Clark, L. C. et al. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. A randomized controlled trial. Nutritional Prevention of Cancer Study Group. JAMA, 1996, Vol. 276 (24), pp. 957-1963
2- Yan, L. et al. Dietary supplementation of selenomethionine reduces metastasis of melanoma cells in mice. Anticancer Research, 1999, Vol. 19 (2A), pp. 1337-1342
3- Sundaram, N., et al. Selenium causes growth inhibition and apoptosis in human brain tumor cell lines. Journal of Neuro-Oncology, 2000, Vol. 46, pp. 125-133
Cobre
• Antioxidante• Transporte de ferro• Formação de hemácias
• Absorção intestinal e gástrica
Fontes: fígado, castanhas, cacau, carnes e ovos
RDA~1,5mg
Iodo
20g no organismo70% na tireóide
TSH T3 + T4. Regulação do metabolismo
RDA: 150micrograma
Fontes: crustáceos, peixes marinhos, folhosos, peixes de rio. Sal (40mg/Kg)
Bócio
Flúor
• Acumula nos dentes– Anticariogênico
• Acumula nos óssos• Diminui excreção renal de
cálcio– Tratamento da osteoporose!
RDA= X?
Fontes: água e peixe
Flúor na água ou no sal?
ELETRÓLITOSÁgua + minerais = vida!
Água
• Solvente• Lubrificante• Catalisador químico• Interação entre substâncias• Regulador térmico
• Permite sinapses• Formação de plasma, liquor,
LIC e líquido intersticial
Sódio• Principal eletrólito do LEC• Pobre no LIC
• Manutenção osmótica do plasma
• Absorve glicose e outras moléculas
Em alimentos...• Reforça sabor/ conservante• Alimentos industrializados!
RDA: 2400mg = 7g de sal
PotássioPrincipal eletrólito do LIC
Na/K:- LIC: 1/10- LEC28/1
Funções- Potencial de membrana celular- Finaliza contração muscular- Equilíbrio ácido-básico
RDA: 2000mg
Fontes (mg/100g):Laranja: 156Banana caturra: 330Ameixa: 175Abacate: 350Acelga: 350Bacalhau: 600Ervilha: 880Espinafre: 490Chocolate em pó: 579Taioba: 590
Potássio vs. HAS
• Diminui ingestão de sódio– Diminui sede excessiva
• Diminui pressão do sódio sobre o batimento cardíaco = <PA.
• Diminui liberação de renina