![Page 1: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/1.jpg)
Metabolismo Animal
Zoot. M.Sc. Bruno Duarte Alves Fortes
Doutorando em Ciência Animal – EV/UFG
Departamento de Produção Animal
![Page 2: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/2.jpg)
Metabolismo Animal
Alimentos- fonte dos nutrientes necessários ao
organismo
- Ingestão
- Digestão
- Absorção
- Distribuição
in natura ou processado
entrada de alimento em um organismo
quebra das moléculas dos alimentos
passagem das moléculas à circulação
oferta de substâncias às células
![Page 3: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/3.jpg)
Proteína
Macromolécula formada por até 20 aa diferentesunidos por ligação peptídica.
Proteína degradada em peptídeos e aa`s
- Enzimas proteolíticas (Proteases)
São enzimas proteolíticas, classificadas comoENDOPEPTÍDASES ou EXOPEPTÍDASES
- Ambos os tipos de enzimas atacam ligaçõespeptídicas de proteínas e polipeptídeos
![Page 4: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/4.jpg)
Proteína
- Enzimas proteolíticas
Endopeptidases
Pepsina, tripsina, quimotripsina e elastase
Exopeptidases
Carboxipeptidase A e B C-terminalN-terminal
cliva ligações no meio da cadeia peptídica
cliva ligações nas extremidades da cadeia peptídica
Aminopeptidases
![Page 5: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/5.jpg)
Enzimas envolvidas na digestão de
Proteínas
TRIPSINA
Carbonila: lisina ou arginina
PEPSINA ( estômago)
Aminoácidos Aromáticos: Fenilalanina, triptofano, tirosina
As outras enzimas liberadas no intestino delgado
são ativadas pela ação da tripsina, que hidrolisa
parte destes enzimogênios, tornando-os ativos
![Page 6: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/6.jpg)
Enzimas envolvidas na digestão de
Proteínas
PEPSINA: só reage em meio ácido. Por isso, oestômago também produz ácido clorídrico (HCl)
Quando em contato com o ácido clorídrico, opepsinogênio (enzima "inativa" que está presente nosuco gástrico) transforma-se na pepsina, que é"ativa"
A pepsina atua sobre proteínas no processo dequimificação, dando origem ao quimo
![Page 7: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/7.jpg)
Enzimas envolvidas na digestão de
Proteínas
TRIPSINA: age nas proteínas que se encontramno quimo (estômago) no intestino delgado(duodeno)
É produzida pelo pâncreas em uma forma inativadenominada TRIPSINOGÊNIO, que ao atingir oduodeno se transforma em tripsina ativa devido aenteroquinase presente no suco intestinal
A tripsina atua sobre o quimotripsinogênio e aspropeptidases, transformando-os emquimotripsina e peptidases ativas
![Page 8: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/8.jpg)
Enzimas envolvidas na digestão de
Proteínas CARBOPEPTIDASE A: Carboxila terminal, valina,
leucina, isoleucina, alanina
CARBOPEPTIDASE B: Carboxila terminal, arginina e lisina
QUIMIOTRIPSINA: Carboxila terminal, metionina, leucina e aas aromáticos
ELASTASE: Resíduos de alanina, serina ou glicina
Obs. Local de ação Intestino Delgado
![Page 9: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/9.jpg)
Proenzimas
Enzimas que são sintetizadas, estocadas e liberadasem uma forma molecular inativa conhecida comoPROENZIMA ou ZIMOGÊNIO
Requerem ativação, (ATIVAÇÃO DOPEPSINOGÊNIO EM PRESENÇA DO ÁCIDOCLORÍDRICO), antes que elas possam desempenharsuas funções de digestão
O armazenamento inicial dessas enzimas na formainativa impede a autodigestão da enzima e dos tecidosque as contêm, enquanto elas ficam estocadas emgrânulos de ZIMOGÊNIOS
![Page 10: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/10.jpg)
Catabolismo
São processos metabólicos que implicam na“quebra” de substâncias complexas em substânciasmais simples. A “quebra” das proteínas do tecidomuscular para obter energia é um exemplo decatabolismo.
São processos metabólicos que implicam naconstrução de moléculas a partir de outras. Asíntese protéica, a síntese de ácidos graxos e asíntese de hormônios são exemplos de reaçõesanabólicas.
Anabolismo
![Page 11: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/11.jpg)
Digestão de proteínas e absorção de
AAS
![Page 12: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/12.jpg)
Digestão das ProteínasEstômago
As glândulas gástricas secretam ácido clorídrico (HCl) ePepsinogênio por suas células parietais e células principais,respectivamente, além de secretarem muco.
![Page 13: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/13.jpg)
pepsinogênio pepsina
![Page 14: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/14.jpg)
Digestão
Localização das células secretoras gástricas
Fossetas gástrica
Células parietais
Células principais
Células endócrinas
Células mucosas
![Page 15: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/15.jpg)
Digestão
Mecanismo de estímulo de secreção de ácido
RM: receptor muscarínico, PLG: peptídio liberador de gastrina, Ach: acetilcolina, RCCK-B:
receptor de colecistocinina B, RH2: receptor H2 de hitamina, ECS: enterocromafim-símiles
Gastrina
R CCK-B
R MR PLG
RM
GastrinaCélula
ECS
Histamina
Mecanorreceptore
ACh
AChR CCK-B
peptídios,
aminoácidosDistensão
Célula G
Vago
Gastrina GastrinaSangue
ACh
PLG
R H2
H+
R MCélula
ECS
Célula parietal
Célula Oxíntica
OX
(Visão, cheiro e alimento na boca)
![Page 16: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/16.jpg)
Digestão
Controle da secreção de pepsinogênio
R CCK-B R M R PIV R- RST
Gastrina,
CCKACh PIV,
Secretina
Adrenalina,
noradrenalinaSomatostatina
Ca+ PKC PKA
AMPC
FLC
DAGIP3
G1
Pepsinogênio
AC
HClpepsina
![Page 17: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/17.jpg)
Digestão
secreção do componente aquoso alcalino inibe célula OX
secreção de componentes enzimático contração da vesícula biliar
inibe secreção enzimática e alcalina exócrina, CCK, secretina e gastrina
Intestino
CCK
Secretina
Somatostatina
![Page 18: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/18.jpg)
Digestão
Ação das enzimas pancreáticas
Pró-carboxipeptidase A
Pró-carboxipeptidase B
Ala
Ile
Leu
Val
B
Arg
Lys
His
Trp
Tyr
Phe
Ala
Gly
Ser
Arg
Lys
His
A
Pró-elastaseQuimiotripsinogênioTripsinigênio
QuimiotripsinaTripsina Elastase
Enteropeptidase
R O
– NH–C–C
H
R O R O
+H3N–C–C–NH–C–C
H H
R O
– NH–C–C
H
R
– NH–C–COOH–
H
R O
– NH–C–C
H
carboxipeptidase A
carboxipeptidase B
![Page 19: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/19.jpg)
Digestão
Enzimas localizadas na borda em escova
- jejuno
local ativo voltado para a luz intestinal
atuam in situ ou na luz intestinal
- leucina aminopeptidase- oligopeptidases- dipeptidil aminopeptidase
Produtos da digestão
aa, dipeptídios, tripeptídios e tetrapeptídios
![Page 20: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/20.jpg)
DigestãoControle da secreção gástrica e pancreática
Secretina
Secretina CCK
CCK CCK
CCK
Secretina
Secretina
Célula S Célula I
Lipídio H+Duodeno
Estômago
11
ΘΘ
![Page 21: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/21.jpg)
Secreção pancreáticaSecreção exócrina das células acinares e ductais
Mistura de dois tipos de secreção
- Secreção alcalina Na+, K+, HCO3-, Mg2+, Ca2+, Cl-
- Secreção enzimática
Secretina secreção do componente aquoso alcalino inibe célula OX
CCK secreção de componentes enzimáticocontração da vesícula biliar
Somatostatina inibe secreção enzimática e alcalina exócrina, CCK, secretina e gastrina
![Page 22: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/22.jpg)
Formação da bile
A bile é composta de 2
secreções
- hepatócitos
lipídeos, lecitina e
bilirrubina
- ductos biliares
- Na+, K+, Cl-, Ca2+
- HCO3- - adequa pH para formação das micelas e
enzimas digestivas no intestino
- neutraliza o ácido gástrico no quimo
- protege a mucosa contra ulceração
- colesterol, ácidos biliares,
![Page 23: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/23.jpg)
AbsorçãoPequenos peptídios
Transporte ativo secundário – gradiente eletroquímico
Co-trasportador H+-dependete
aa
K+
Dipeptídio,
tripeptídioH+
K+
Na+
Na+
Na+
Na+
H+Dipeptídio,
tripeptídio
H+
H+
Dipeptídases
Tripeptídases
aa
Na+/K+ ATPase
![Page 24: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/24.jpg)
Absorção A maior parte da proteína que entra no intestino,quer de origem dietética (exógena) quer de origemendógena, é digerida e absorvida na forma deaminoácidos
Um fator importante na absorção das proteínasdos alimentos é a sua digestibilidade, que é definidacomo a relação entre a proteína ou nitrogênioabsorvido e proteína ou nitrogênio ingerido
Em geral, as proteínas de origem animal (carne,frango, peixe, leite, ovos...) têm digestibilidade aoredor de 90 a 95% e as proteínas dos vegetais temdigestibilidade menor de 67 a 82%
![Page 25: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/25.jpg)
Proteína Dietética
Proteína Desnaturada
Proteínas, Proteases e Peptonas
Pepsina A, B, C ou Quimosina
Enzimas Pancreáticas:
HCl
Peptídeos Simples, Aminoácidos
Lúm
en
do
Est
ômago
Lúm
en
Int
est
inal
Elastase
Carboxipeptídases
Tripsina
Quimiotripsina
Muc
osa
Int
est
inal
Sangue
Aminopeptidases:
Dipeptidases
Tripeptidases
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS
DIFUSÃOATP
![Page 26: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/26.jpg)
Funções das Proteínas
Hormônios e receptores
Enzimas
Neurotransmissores
Proteínas estruturais
Proteínas contráteis
Proteínas motoras
Milhares de peptídeos reguladores, sinalizadores, entre outros
![Page 27: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/27.jpg)
- Função plástica e construtora:As proteínas são utilizadas na reparação e construção de tecidosno organismo e estão presentes em todas as células. Cabelos,unhas, pele, músculo, tendões e ligamentos são formas deproteínas estruturais.
- Função reguladora:As proteínas estão presentes nos hormônios e enzimas que atuamna regulação dos processos metabólicos e fisiológicos ligados aoexercício físico.
- Função energética:As proteínas fornecem energia quando os carboidratos e oslipídios são insuficientes para satisfazer as necessidadesenergéticas. Em exercícios prolongados, com mais de uma hora deduração, as proteínas contribuem com 5 a 10% do total deenergia necessária.
Funções das Proteínas
![Page 28: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/28.jpg)
A digestão de proteínas é um processo que ocorre
em varias porções do TGI;
As proteínas sofrem digestão gástrica, pancreática
e intestinal;
Pergunta-se: se a digestão protéica não ocorre
exclusivamente no estômago, a ausência da etapa
gástrica prejudicaria o processo global de digestão
protéica?
Digestão das Proteínas
![Page 29: Metabolismo Animal - Escola de Veterinária e Zootecnia · endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácidos Um fator importante na absorção das proteínas dos alimentos](https://reader031.vdocuments.com.br/reader031/viewer/2022021911/5c0a3eab09d3f2461a8b6d53/html5/thumbnails/29.jpg)
A digestão gástrica de proteínas ficaria
prejudicada, pois o acido clorídrico além de criar um
ambiente de pH ótimo para ação da PEPSINA, enzima
responsável pela digestão de proteínas no estômago, atua
ativando o precursor dessa enzima PEPSINOGÊNIO.
Além disso, o ÁCIDO CLORÍDRICO age na
desnaturação protéica facilitando o processo de digestão
desses nutrientes.
Digestão das Proteínas