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As minhas receitas

ELISA SILVA

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Introdução

Trabalho de informática escolhi esta

imagem porque gosto muito de

cozinhar

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Entradas

Gambas ao alhinho

Sopa

Sopa de tomate

Sopa de feijão-encarnado com couve-lombarda

Carnes

Almôndegas com Sementes de Sésamo

Frango à Provençal

Peixe

Lombinho de Salmão Envolto em Massa de Broa de Milho e Ervas

Pescada no forno

Açorda de Camarão á Minha Moda

Sobremesa

Sonho Prestígio

Bolo de Kiwi com Chocolate

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Entradas

Gambas ao alhinho

Ingredientes: 1 kg gamba(s), 1 cabeça de alho, 3 malagueta(s), 1 dl azeite, 1 dl óleo, sal

e pimenta, m 1 c., Chá,molho inglês, 2 c. sopa sumo de limão.

Preparação:

1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-

as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas

ao corpo. 2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de

piripiri.

3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes

de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver

bem quente, coloque as gambas e deixe fritar

durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e

pimenta, molho inglês e sumo de limão.

4. Sirva com pão mole ou torrado.

Corte as barbas e os olhos às gambas.

Abra a carapaça com uma tesoura, pela a parte das patas e descasque-as, deixando as

cabeças agarradas. Corte os dentes de alho em rodelas, abras as malaguetas e retire-

lhes as sementes. Divida o azeite por 4 caçarolinhas, deixe aquecer bem e deite, de

cada uma delas, 1/4 da porção dos alhos, da malagueta e uma quarta parte das

gambas cruas.Deixe fritar 7 a 8 minutos. Junte o molho inglês, o vinagre, sal e pimenta.

Sirva bem quente. *Junte um pouco de uísque e substitua o vinagre por sumo de

limão. Substitua as gambas por tirinhas de lulas ou de chocos pequenos. Deixe fritar

até ficarem macias. Este prato pode ser feito com as gambas cozidas e descascadas,

mas o resultado é muito inferior, além de render menos. apurar durante alguns

minutos.

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Sopas

Sopa de tomate

Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A

meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um

pouco. Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer. Leve ao lume um tacho

com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe

ferver 5 minutos. Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a

colher de açúcar. Deixe ferver. Sirva a sopa com o ovo escalfado. Pode decorar com

Um pouco de salsa picada.

Sopa de feijão-encarnado com

couve-lombarda

Ingredientes:

600 g de feijão-encarnado, 2 l de água bola

grande tomate grande1 ramo de cheiros½ couve-

lombarda pequena, 1,5dl de azeiteSal e pimenta.

Preparação:

Demolhe o feijão-encarnado de um dia para o outro. Escorra-o e deite-o num tacho ou

na panela de pressão (15-20 minutos) e junte sal e água fria a cobrir. Escorra o feijão-

encarnado cozido e reserve. Deite a água da cozedura numa panela e leve ao lume.

Pique grosseiramente a cebola. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos

pedaços. Quando levantar fervura, junte a cebola, o ramo de cheiros e o tomate.

Quando a cebola estiver quase cozida, junte as folhas de couve-lombarda aos pedaços

e o feijão-encarnado. Deixe cozer durante mais alguns minutos, adicione o azeite e

retire o ramo de cheiros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar e sirva bem

quente. Se gostar da base da sopa menos líquida, retire uma ou duas conchas de

líquido e de feijão e triture até obter um puré.

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Carnes

Almôndegas com Sementes de Sésamo

Ingredientes:

Tempo de preparação: 30 minutos

Para 4 pessoas.

400 g de carne picada , 1 ovo, 3 colheres

de sopa de pão ralado , 1 embalagem de

mistura de cebola e alho congelados ,

sal,pimenta, cominhos , 150 g de queijo

de cabra, 3colheres de sopa de

sementes de sésamo , 2 colheres de sopa de óleo de girassol

Para o molho de iogurte:

1/2 molho de hortelã , 2 embalagens de iogurte de leite (150 g. cada)

Preparação:

Misturar a carne picada com o ovo, o pão ralado,a mistura de alho e cebola e com os

temperos.

Partir o queijo de cabra em 4 partes iguais. A partir da massa formada com a carne picada e os

outros ingredientes, moldar as almôndegas com um pedaço de queijo no centro de cada uma.

Apertar bem as almôndegas e distribuir sobre elas as sementes de sésamo. Fritar em óleo

quente de ambos os lados entre 5 a 6 minutos.

Picar as folhas de hortelã e misturá-las com iogurte, sal e pimenta. Acompanhar as almôndegas

com salada e pão.

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Carnes

Frango à Provençal

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango , 1 cebola pequena cortada em cubos , 1 talo de aipo cortado em

juliana, 1 colher (sopa) de salsa picadinha , 50 ml de vinho branco seco, 8 dentes de alho

inteiro, Tempero a gosto (estragão, noz moscada, pimenta branca, sal marinho)

Preparação:

Temperar o frango com sal, pimenta, noz moscada e o estragão. Juntar a cebola, o aipo e a

salsa. Colocar as sobrecoxas numa assadeira regar com o vinho e colocar os dentes de alho

entre os pedaços. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até ficar macio. Retirar o papel e

deixar dourar

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Peixe

Lombinho de Salmão Envolto em Massa de Broa de Milho e Ervas

Ingredientes:

300 g de salmão fresco, 0,5 dl de azeite, 2 g de flor de sal , 2 g de pimenta preta em grão,

moída, 50 g de broa de milho, 1 ovo , 15 g de cebolinho , 15 g de manjericão, 30 g de funcho ,

Preparação:

Tempere o salmão com flor de sal e

leve-o a corar num sauté sem

gordura. Esfarele a broa, junte-lhe um

ovo, cebolinho, manjericão e funcho

picados e esmague até obter uma

pasta. Faça uma capa e coloque por

cima do peixe. Leve-o ao forno a

180ºC até alourar.

Corte todos os legumes em Juliana e

salteie-os num pouco de azeite,

temperando com flor de sal e pimenta.

Pescada no forno

Ingredientes:

4 postas de pescada ou de maruca (ou 1 peixe inteiro para assar*), sumo de limão,

sal,pimenta, 2 cebolas, 3 a 4 dentes de alho, 1 lata de tomate em pedaços ou 3 tomates

maduros, 1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã da ribeira, atadas com 1 folha de louro)

50 g de Vaqueiro com Azeite, 5 a 6 batatas, colorau

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C. Tempere o peixe com sumo de limão, sal e pimenta,

de preferência moída na ocasião. Descasque e corte em rodelas ou em gomos as cebolas. Dê

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Peixe

Um murro nos dentes de alho e tire-lhes a pele. Cubra o fundo de um tabuleiro que também

possa ir à mesa com cebola. Coloque o peixe e por cima espalhe a restante cebola e o tomate

em pedaços. Se usar tomate fresco, dê-lhe um golpe em cruz na base e escalde com água a

ferver para tirar a pele com toda a facilidade. Corte em bocados. Junte o ramo de cheiros e

por cima espalhe a Vaqueiro com Azeite, cortada em pedaços. Pele e corte as batatas em

cubos, tempere-as com sal e uma pitada de colorau e disponha à volta do peixe. Leve ao forno

entre cerca de 25 minutos. Regue o assado de vez em quando com o próprio molho. Se tiver

receio que as batatas fiquem rijas, dê-lhes uma fervura durante 10 a 15 minutos, escorra e

junte ao peixe só peixe só para alourarem. Se tiver receio que as batatas fiquem rijas, dê-lhes

uma fervura durante 10 a 15 minutos, escorra e junte ao peixe só peixe só para alourarem.

* dourada, cantaril, pargo, imperador, celongo .... (com 1 kg a 1,5 kg)

Açorda de Camarão á Minha Moda

Ingredientes:

600 gr de camarões grandes , 4 dentes de alho, 1 cebola pequena , 1 dl de azeite, l de água da

cozedura do camarão, 300gr de pão de véspera , 1 molho de coentros , sal, 4 ovos .

Preparação:

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se. As cabeças esmagam-se e fervem um

pouco mais numa porção de água da cozedura.Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes

de alho tudo picado.Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um

pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.Numa tigela põe-se o pão

cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta

passada pelo passador de rede.Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado.Mistura-

se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.Coloca-se a açorda num tacho de

barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na

mistura.Sirva bem quente

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Sobremesa

Sonho Prestígio

Ingredientes:

Para o recheio, 1 lata de leite condensado,

100 gramas de coco ralado humedecido em,

leite condensado colheres (sopa) de água, 2

claras, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher

(sopa) de margarina sem sal

Ingredientes para a massa especial:

1 kg de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite, 150 gramas de

fermento biológico, 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate

meio amargo em pó, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sobremesa) de baunilha

Preparação da massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, metade do açúcar, o fermento, o leite e

misture bem. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo,

acrescente a outra metade do açúcar, os ovos, a baunilha, a margarina e o chocolate dissolvido

em 1 colher (sopa) de óleo. A massa deve ficar lisa e macia. Faça as bolinhas, cubra e deixe

crescer por mais 30 minutos. Frite os sonhos em óleo morno, virando-os dos dois lados para

que fiquem dourados por completo. Modo de preparo do recheio:Misture em uma panela, as

claras (sem bater) e o açúcar. Acrescente o leite condensado, o coco ralado, a margarina. Leve

ao fogo brando até engrossar.Poderá decorar os sonhos com cobertura de chocolate de sua

preferência e polvilhar com coco ralado.

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Sobremesa

Receita de Bolo de Kiwi com

Chocolate

Ingredientes:

12 Kiwis descascadose cortados em rodelas,

1 lata de leite condensado, 2 latas (a do leite

condensado) de leite, 1 lata de creme de

leite com soro, 2 colheres (de sopa) de

maisena

3 gemas, 200 gramas de chocolate meio

amargo, 1 pacote de mistura para bolo no

sabor de sua preferência.

Preparação:

Prepare o bolo de acordo com instruções do fabricante. Asse-o em assadeira redonda

pequena. Depois do bolo assado e já frio, dissolva a maisena em um pouco de leite e reserve.

Coloque o restante do leite em uma panela, acrescente o leite condensado, misture bem e

deixe alcançar o ponto de fervura. Abaixe o fogo, acrescente as gemas peneiradas, a maisena

dissolvida e vá mexendo até engrossar. À parte, derreta o chocolate e misture com o creme de

leite obtendo uma ganache cremosa.

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