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OONOSSONOSSO LIVROLIVRO

DEDE RECEITASRECEITAS

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PPÃOÃO

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PPÃOÃO

1 1 Kg. - farinha integral ou normal2 1 copo - água morna com sal e azeite q.b.3 20 gr. - fermento granulado para pão ou de padeiro41. Misturar a farinha com o fermento.

2. Misturar a água.

3. Amassar durante 10 minutos.

4. Deixar levedar durante 2 horas, coberto com um pano.

5. Fazer pães com as mãos.

6. Levar a forno quente, num tabuleiro polvilhado de farinha.

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PPÃOÃO BRANCOBRANCO

5 700 gr. - farinha de trigo branca6 2 colheres - sal7 1 noz - banha8 15 gr. - fermento de padeiro9 4 dl. - água morna101. Peneire a farinha e o sal e trabalhe-a com a banha. Faça uma cova no

centro. À parte, desfaça o fermento com a água até dissolver.

2. Junte o fermento dissolvido à farinha e amasse até que a massa se solte dos lados da tigela. Se necessário, junte mais farinha.

3. Numa superfície polvilhada, trabalhe a massa cerca de 10 minutos, até ficar suave e elástica.

4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela grande untada e cubra com película aderente também untada. Deixe levedar até duplicar de tamanho.

5. Sobre uma superfície polvilhada, bata a massa com os nós dos dedos para eliminar as bolhas de ar e em seguida trabalhe-as muito bem. Unte uma forma grande de bolo inglês.

6. Estenda a massa num rectângulo de largura igual ao comprimento da forma. Dobre as pontas para baixo e coloque a massa na forma.

7. Cubra de novo com película aderente untada e deixe a massa levedar até atingir o dobro do tamanho. Leve ao forno, a 230º C, durante 30 a 40 minutos.

8. O pão deverá crescer, ficar dourado e soar oco quando se lhe bate por baixo. Deixe arrefecer sobre uma rede.

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PPÃOÃO DEDE QUEIJOQUEIJO

11 550 g - farinha de trigo branca12 2 colheres de sopa - açúcar13 2 colheres de chá - sal14 3,5 dl - leite15 25 g - fermento de padeiro16 100 g - queijo Cheddar ou da Ilha ralados171. Peneire a farinha com o sal e o açúcar e faça

2. 438

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PPÃOÃO SÍRIOSÍRIO

18 450 gramas - farinha de trigo branca19 ½ colher de chá - sal20 15 gramas - fermento de padeiro21 3 dl - água morna

1. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande e faça uma cova no meio. Misture bem o fermento com um pouco da água e em seguida junte a restante água.

2. Deite o fermento de uma vez na cova da farinha e bata bem com uma colher de pau até obter uma massa firme, mas não dura, que se solte dos lados da tigela.

3. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e trabalhe-a durante cerca de 10 minutos, até ficar macia, elástica e não pegajosa.

4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela untada com azeite, cubra com película aderente também untada e deixe-a levedar até ao dobro do tamanho.

5. Coloque novamente a massa numa superfície polvilhada durante 2-3 minutos para eliminar as bolhas de ar.

6. Divida a massa em oito partes iguais e trabalhe-as separadamente. Com as mãos, molde-as em bolas.

7. Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda-as em forma oval de 0,5 centímetros de espessura. Coloque-as num tabuleiro.

8. Cobra os pães e deixe levedar até ficarem esponjosos. Entretanto, leve dois tabuleiros untados a aquecerem no forno.

9. Coloque dois pães em cada tabuleiros e pincele-os com um pouco de água fria. Leve ao forno, regulado no 230º C durante cerca de 10 minutos.

10. Retire os pães dos tabuleiros e deixe-os arrefecer numa rede enquanto os outros cozem no forno.

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EENTRADNTRAD

ASAS & & LANCHESLANCHES

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BBOLAOLA DEDE CARNECARNE

22 50 gr. - fermento de padeiro23 1 chávena - leite24 ¼ - farinha25 4 - ovos26 50 gr. - margarina27 q.b. - sal28 q.b. - pão ralado29 q.b. - carnes (fiambre, bacon, salpicão)301. São necessários dois recipientes e um tabuleiro.

2. No primeiro desfaz-se o fermento com o leite morno.

3. No segundo mistura junta-se a farinha, o sal, os ovos e a margarina derretida.

4. No tabuleiro, untado de margarina e polvilhado com pão ralado, cobre-se o fundo com massa, depois com carnes, e, finalmente, com massa.

5. Deixa-se levedar durante meia hora.

6. Cozer em forno quente durante 20 minutos.

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EEMPADASMPADAS DEDE CAMARÃOCAMARÃO

INGREDIENTES PARA A MASSA:

31 500 gr. - farinha32 200 gr. - banha33 2 colheres (chá) - fermento em pó34 1 dl. - leite (aproximadamente)35 q.b. - sal finoINGREDIENTES PARA O RECHEIO:

36 500 gr. - camarão37 75 gr. - BANQUETE38 75 gr. - farinha39 2 dl. - leite40 q.b. - sal, pimenta41 2 colheres (chá) - cebola picada

RECHEIO:

1. Coze-se o camarão em água e sal, descasca-se e guarda-se a água da cozedura.

2. À parte faz-se um refogado com BANQUETE e a cebola. Quando este estiver loiro, acrescenta-se-lhe o camarão e depois de este ter aloirado, deita-se a farinha e rega-se com leite, até ficar na consistência de creme.

MASSA:

1. Mistura-se a farinha com a banha, até ficar tudo granulado.

2. Pouco a pouco, acrescenta-se-lhe o leite necessário para a massa ficar ligada e se poder estender facilmente.

3. Corta-se a massa às rodelas, forram-se as formas, enche-se ¾ com o recheio, previamente preparado, e depois coloca-se em cada empada uma tampa.

4. Guarnecem-se as tampas com uma roseta de massa e pintam-se com uma gema de ovo.

5. Levam-se as empadas ao forno para cozerem e alourarem.

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RRISSÓISISSÓIS DEDE CAMARÃOCAMARÃO

INGREDIENTES PARA A MASSA:

42 1 chávena (chá) - água43 1 chávena (chá) - leite44 40 gr. - BANQUETE45 2 chávenas (chá) - farinha46 q.b. - ovos inteiros47 q.b. - pão raladoINGREDIENTES PARA O RECHEIO:

48 2 colheres (sopa) - BANQUETE49 2 colheres (sopa) - farinha50 4 dl. - leite51 1 chávena (chá) - camarões cozidos e descascados52 2 - gemas de ovos53 q.b. - sal, pimenta, sumo de limão541. Ponha a ferver, ao lume, a água com leite, sal e a BANQUETE.

2. Logo que a comece a ferver, deite a farinha e mexa vigorosamente sobre a chama, deixando cozer a massa até ficar bem enxuta.

3. Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio, alourando a BANQUETE com farinha até ficar uma mistura espumosa.

4. Junte, pouco a pouco o leite frio, e, obtenha um creme espesso.

5. Acrescente os camarões cozidos e descascados, as gemas de ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

6. Estenda a massa bastante fina, corte-a às rodelas, com 8 cm. de diâmetro.

7. Deite uma colherzinha de creme de camarão no centro de cada rodela e dobre ao meio, calque em volta para o recheio ficar bem preso.

8. Envolva os rissóis primeiro em ovo batido e depois em pão ralado; frite-os 2 ou 3 de cada vez em abundante porção de óleo fervente.

9. Enquanto fritam, vá deitando colheradas de óleo por cima para alourar os rissóis.

10. Escorra-os sobre uma rede e sirva-os acabados de fritar.

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SSOPAOPA

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BBOUILABAISSEOUILABAISSE - S - SOPAOPA DEDE PEIXEPEIXE TEMPO DE PREPARAÇÃO = 1 HORA E 30 MINUTOS

INGREDIENTES

55 1 kg - peixes variados (congro, pescada, peixe-galo, cherne, ruivo, pargo, etc.)

56 500 g - gambas ou camarões57 1 - caranguejo (facultativo)58 2 a 3 - cebolas picadas59 1 talo - aipo picado60 1 dl - azeite61 250 g - tomate sem pele62 2 dentes - alho picado63 1 folha - louro64 1 pitada - tomilho65 Salsa66 Raspa de meia laranja67 Sal e pimenta68 1 pitada - açafrão691. Arranje, lave e enxugue o peixe; tire-lhes a pele e corte-os em filetes, se

necessário; corte depois em bocados.

2. Descasque as gambas e, se forem muito grandes, tire-lhes a tripa.

3. Frite as cebolas e o aipo no azeite durante 5 minutos sem deixar escurecer.

4. Pique os tomates e deite na caçarola. Junte o alho, os cheiros, a raspa da laranja, sal e pimenta. Dissolva o açafrão num pouco de água.

5. Coloque o peixe na caçarola, dispondo-os numa camada sobre os legumes. Junte o açafrão e água até cobrir. Quando levantar fervura, deixe cozer 8 minutos.

6. Junte as gambas e deixe cozer mais 5 a 8 minutos. O peixe deve ficar cozido, mas não desfeito. Acompanhe com pão em cacete.

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SSOPAOPA DEDE CEBOLACEBOLA GRATINADAGRATINADA

70 60 gr. - margarina71 3 - cebolas cortadas às rodelas72 1 colher de chá - açúcar73 1 colher de sopa - farinha74 7 dl. - água75 6 dl. - caldo de carne condensado (obtido com 2 cubos

diluídos em 6 dl. de água)76 1 - pão de cacete77 250 gr. - queijo Gruyère às fatias ou ralado78 4 colheres de sopa - natas batidas791. Numa caçarola sobre lume médio, coza as cebolas e o açúcar na margarina

durante 10 minutos.

2. Adicione a farinha, envolvendo-a bem nas cebolas.

3. Adicione a água e o caldo de carne. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozer durante 10 minutos.

4. Corte 4 fatias de pão de 1 cm de espessura. Torre-as ligeiramente de ambos os lados.

5. Divida a sopa por 4 tigelas que possam ir ao forno, deite 1 colher de sopa de natas e coloque 1 fatia de pão torrado em cada uma.

6. Dobre as fatias de queijo ao meio e coloque 1 fatia sobre cada torrada.

7. Ponha as tigelas num tabuleiro e leve ao forno ou ao grelhador até o queijo derreter.

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SSOPAOPA DEDE PEIXEPEIXE DODO M MODELOODELO

80 1,5 kg - Peixes brancos (variados)81 1 - Alho francês82 500 g - Tomates maduros83 1 - Cebola picada finamente84 2,6 dl - Azeite85 7 dentes - Alho86 1 - Pimento verde87 1 raminho - Ervas (funcho, tomilho, salsa, louro, açafrão)88 2 l - Água89 18 - Fatias de pão de baguete90 1 - Fatia de pão deforma (aprox. 100 g)91 q.b. - Queijo Emmental ralado92 2 - Malaguetas grandes (cortadas ao meio e sem

sementes)93 1/2 colher de chá - Sal grosso94 q.b. - Sal e pimenta

1. Lave e prepare cuidadosamente o peixe.

2. Lave o pimento, retire as sementes e a parte branca. Seguidamente corte--o em tiras longitudinais e finas.

3. Leve um pouco de azeite (0,6 dl) a aquecer numa caçarola grande. Junte o alho francês, cortado em rodelas finas, o pimento, a cebola, 4 alhos e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, em lume brando. Tempere com sal e pimenta.

4. Seguidamente, adicione o tomate, cortado em quartos, o raminho de ervas e, finalmente, o peixe. Misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando.

5. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, lentamente, durante cerca de 20 minutos.

6. Passe a sopa no passador. Seguidamente, lave o passador e troque para um crivo mais fino. Passe novamente a sopa no passador Finalmente, coloque numa terrina para servir.

7. Entretanto, prepare uma cobertura: corte as malaguetas ao meio e retire--lhes as sementes. Seguidamente, coloque os restantes alhos, cortados grosseiramente, as malaguetas e o sal grosso num liquidificador e misture tudo até obter uma pasta homogénea. Esfarele a pão de forma e misture de novo. Vá adicionando lentamente azeite até obter um molho espesso e sem grumos

8. Frite as fatias de pão de ambos os lados.

9. Sirva a sopa na terrina e, separadamente, a cobertura preparada, as fatias de pão e o queijo emmental ralado.

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SSALADAALADA

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SSALADAALADA DEDE CAMARÕESCAMARÕES COMCOM MOLHOMOLHO ROSADOROSADO

N.º DE PESSOAS = 2 PESSOAS

SALADA:

95 10 - camarões descascados e cozidos96 2 - rodelas de maçã (ou outra fruta)97 q.b. - alface (ou outro legume)

MOLHO:

98 meia chávena - maionese99 1 colher de sopa - ketchup1001. Lave as folhas de alface e coloque-as numa saladeira.

2. Por cima, disponha meias rodelas de maçã e os camarões.

3. à parte, misture a maionese com o ketchup.

4. Na hora de servir, regue a salada com o molho. Se quiser, pode completar com gomos de laranja e morangos.

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SSALADAALADA DEDE FRANGOFRANGO COMCOM ESPARGOSESPARGOS

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

101 1 - frango102 400 gr. - espargos de conserva1033 colheres de sopa - maionese104 1 colher de sopa - ketchup105 1 cálice - vinho do Porto106 q.b. - sal e pimenta107 4 folhas - alface1081. Coza o frango, desfie-o e deixe arrefecer.

2. Corte os espargos em pedaços de cerca de 1 cm de comprimento e junte-os ao frango desfiado, à maionese, ao ketchup, ao vinho do Porto, ao sal e à pimenta.

3. Misture muito bem, divida em quatro partes e coloque cada uma no seu prato sobre a folha de alface.

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SSALADAALADA DEDE FRANGOFRANGO COMCOM M MELOAELOA

N.º DE PESSOAS = 6 PESSOAS

INGREDIENTES:

109 1 - frango cozido e desfiado110 1 - meloa111 1 lata (pequena) - ananás112 1 lata (pequena) - pêssego113 1 cálice - vinho do Porto114 100 gr. - maionese115 100 gr. - sultanas116 q.b. - sal e pimenta1171. Corte o ananás e o pêssego em pequenos cubos e junte ao frango desfiado.

2. Abra ao meio a meloa e retire-lhe as pevides. Com uma colher extraia o miolo, corte-os aos pedaços e junte ao frango. Guarde a casca da meloa.

3. Junte os restantes ingredientes ao frango e misture tudo muito bem.

4. Coloque a salada do frango dentro das meias cascas da meloa e decore com frutas a seu gosto.

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SSALADAALADA FRESCAFRESCA COMCOM LEGUMESLEGUMES EE FRUTOSFRUTOS

118 1 - Alface119 1 - Pimento encarnado120 1 - Pimento verde121 2 - Tomates122 1 - Meloa pequena123 2 rodelas - Ananás 124 1 - Kiwi125 1 - Maça verde126 1 Chávena - Maionese1272 Colheres de sopa - Molho de cocktail128 1 colher de sopa - Passas129 4 - Cerejas descaroçadas1301. Corte a alface em juliana;

2. Os pimentos e o ananás em pedacinhos;

3. A meloa em bolas;

4. O tomate em quartos;

5. O kiwi em rodelas;

6. E a maça em lâminas.

7. Regue, sobretudo a maça, com sumo de limão para não oxidar.

8. Misture bem a maionese com o molho cocktail e as passas.

9. Envolva a salada neste molho.

10. Enfeite com as cerejas descaroçadas e leve ao frigorífico a refrescar uma hora antes de servir.

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BBEBIDASEBIDAS

WW

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SSANGRIAANGRIA ÀÀ MODAMODA DODO PEDROPEDRO

131 0,5 dl - vinho verde tinto132 0,5 dl - sumo de laranja133 0,5 dl - gasosa134 1 cálice - vinho do Porto doce135 1 cálice - brandy136 100 gr - açúcar amarelo137 0,5 dl - água com gás138 0,5 dl - espumante139 150 gr - fruta variada1401. Cortar a fruta às fatias e colocar num jarro.

2. Adicionar os restantes ingredientes, excepto o espumante, e mexer bem.

3. Deixar repousar durante uma hora à temperatura ambiente.

4. Antes de servir verter o espumante, muito fresco, e alguns cubos de gelo.

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AACOMPANHAMENTOSCOMPANHAMENTOS

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AARROZRROZ DEDE F FEIJÃOEIJÃO M MALANDRINHOALANDRINHO

141 1 dl - azeite142 1 - cebola143 2 dentes - alho144 1 - pimento pequeno145 1 lata (pequena) - feijão manteiga, cozido146 50 gr - chouriço de carne147 400 gr - arroz148 1 cubo - caldo de carne149 1 - tomate maduro150 q.b. - picante1511. Abra a lata de feijão.

2. Limpe o pimento e corte-o em pedacinhos.

3. Corte o chouriço às rodelas.

4. Num tacho leve ao lume a cebola picada, os alhos e o azeite e, quando começarem a querer alourar, junte-lhes o chouriço e o pimento e mexa; deixe refogar 1 minuto, junte o tomate aos pedaços, mexa até se desfazer e depois adicione o feijão, o líquido do mesmo, o cubo do caldo e 3 chávenas (almoçadeiras) de água; deixe ferver, tempere com sal e picante, junte o arroz, mexa e deixe cozer.

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MMARISCOARISCO

55

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AAMÊIJOASMÊIJOAS NANA C CAÇAROLAAÇAROLA ÀÀ MMARINHEIROARINHEIRO

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

152 1 kg - Amêijoas153 1 - Cebola grande154 1 - Tomate maduro155 80 g - Chouriço156 2 fatias - presunto157 1 dl - Azeite158 1 folha - Louro159 1 ramo - Salsa160 1 dl - Vinho branco161 Sal e picante q.b.162 8 - Camarões ou gambas163 1 - Pimento marrone1641. Lave as amêijoas e ponha-as em água e sal durante 2 horas para perderem

a areia.

2. Corte a cebola, o tomate e o chouriço às rodelas e as fatias de presunto às tiras.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite com as rodelas de cebola e mexa até quererem alourar; junte depois a folha de louro, as rodelas de tomate, as tiras de presunto, a salsa, as rodelas de chouriço e o vinho branco e tempere com sal e picante. Deixe apurar um pouco.

4. Escorra as amêijoas, lave-as e junte-as ao preparado anterior, bem como os camarões.

5. Quando as amêijoas abrirem, sirva-as decoradas com o pimento marrone.

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AAMÊIJOASMÊIJOAS NANA CATAPLANACATAPLANA COMCOM PIMENTOSPIMENTOS

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

165 1 kg - Amêijoas166 1 - Cebola grande167 1 - Pimento168 1 - Tomate maduro, grande169 1 dl - Azeite170 Sal e picante a gosto171 1 dl - Vinho branco172 1 ramo - Salsa173 150 g - Presunto174 1 cálice - Brandy1751. Lave as amêijoas e coloque-as algumas horas em água e sal para perderem

a areia.

2. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave o pimento e o tomate e corte-os igualmente.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite com as rodelas de cebola e deixe refogarem; pouco depois adicione o pimento, vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o tomate e tempere com sal e picante a gosto.

4. Quando o tomate começar a querer desfazer-se, adicione o vinho branco, deixe ferver 1 minuto e retire.

5. No fundo de uma cataplana, coloque metade da tomatada e, em cima espalhe as amêijoas; cubra com a restante tomatada, o ramo de salsa e o presunto cortado em fatias; regue tudo com brandy.

6. Feche bem a cataplana e leve-a ao lume 10 minutos. Depois retire-a e abra-a só na mesa.

7. Se não tiver cataplana, utilize a panela de pressão e deixe cozer 8 minutos ou, alternativamente, 15 minutos num tacho largo com uma boa tampa.

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EESPARGUETESPARGUETE COMCOM G GAMBASAMBAS

176 300 gr - esparguete177 250 gr - gambas178 3 dentes - alho179 ½ dl - azeite180 q.b. - sal181 q.b. - salsa1821. Descasque as gambas.

2. Numa panela com bastante água, leve ao lume as cascas das gambas.

3. Depois de cozidas, retire a água, deite-a num tacho e leve ao lume com uma pitada de sal e o esparguete; deixe-o cozer e depois escorra-o.

4. Noutro tacho, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os alhos cortados às lasquinhas e as gambas descascadas e vá-as mexendo até fritarem.

5. Misture-as depois com o esparguete, polvilhe com a salsa e sirva.

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LLAGOSTAAGOSTA G GRATINADARATINADA

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

183 2 - lagostas pequenas184 1 pacote - natas185 2 colheres (sopa) - margarina para cozinhados1861 colher (sobremesa) - farinha maizena187 1 colher (sopa) - pão ralado1881 colher (sobremesa) - queijo ralado189 5 dl - vinho branco190 1 dl - vinho da Madeira seco191 1 gema - ovo192 1 colher de chá - mostarda193 1 - cebola194 1 folha - louro195 q.b. - sal e pimenta1961. Deixe descongelar as lagostas na prateleira inferior do frigorífico sem as retirar da

embalagem.

2. Ponha ao lume uma panela com água, uma cebola, uma folha de louro, vinho branco (cerca de 4 dl), sal e pimenta em grão.

3. Quando a cebola estiver cozida, o caldo está pronto. Introduza então as duas lagostas escaldando-as, em fervura, durante 10 minutos.

4. Retire-as do caldo e depois de arrefecerem abra-as ao meio no sentido do comprimento. Reserve o caldo para a preparação do molho.

5. Extraia o saco escuro junto da cabeça das lagostas e desperdice.

6. Com cuidado retire a carne das carapaças. Lave-as e borrife-as com algumas gotas de limão.

7. Corte em fatias a carne das lagostas.

8. Numa frigideira, com a margarina, passe as fatias, alourando-as, e reserve.

9. Coe 3,5 dl do caldo em que escaldou as lagostas. Estando frio dissolva nele a farinha maizena e leve ao lume mexendo continuamente. Adicione 1/2 dl de vinho branco, o vinho da Madeira e as natas depois de bem homogéneas.

10. Tempere com a mostarda e a pimenta de Caiena. Sempre mexendo, retire do lume e junte a gema de ovo batida. Verifique os temperos.

11. Coloque as carapaças num tabuleiro de ir ao forno. Disponha as fatias da lagosta dentro delas.

12. Na frigideira em que foram alouradas, adicione um pouco mais de margarina, polvilhe com pimenta e leve ao lume a derreter. Derrame então o creme preparado anteriormente sobre a carne das lagostas nas carapaças.

13. Polvilhe com queijo e pão ralados e leve ao forno bem quente a gratinar.

14. Sirva em travessa revestido com folhas de alface.

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PPEIXEEIXE

99

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BBACALHAUACALHAU COMCOM MOLHOMOLHO DEDE CAMARÃOCAMARÃO

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

197 4 - postas de bacalhau já demolhado198 400 gr. - camarão199 amido de milho200 pão ralado201 margarina202 leite203 1 pacote - natas204 noz moscada205 sal e pimenta2061. Escalde as postas de bacalhau no leite quente aromatizado com noz

moscada. Retire-o cuidadosamente do tacho com uma escumadeira.

2. Coza o camarão de acordo com as instruções da embalagem.Descasque-o e reserve algum para enfeitar. Salteie o camarão descascado em margarina e tempere-o a seu gosto.

3. Envolva as postas de bacalhau em pão ralado e passe-o também por margarina numa frigideira.

4. Com o amido de milho prepare um molho béchamel ou molho branco espesso. Deixe arrefecer um pouco e incorpore as natas. Misture bem com uma vara de arames.

5. Junte os camarões e acentue os sabores.

6. Coloque o bacalhau numa travessa e deite o molho com os camarões incorporados a toda a volta. Enfeite com alguns camarões inteiros.

7. Acompanhe com batata frita rodelas grossas.

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BBACALHAUACALHAU NATALÍCIONATALÍCIO

207 4 postas - bacalhau208 30 gr. - BANQUETE209 500 gr. - massa grossa210 2 - tomates maduros ou concentrado211 2 - cebolas212 3 - ovos213 q.b. - sal, pimenta e pão ralado2141. Depois de muito bem demolhado, tire a pele e as espinhas ao bacalhau.

2. Coza o bacalhau.

3. Em seguida coza a massa com água e sal.

4. Escorra depois de cozida e tempere com BANQUETE.

5. Num prato de ir ao forno e à mesa coloque alternadamente camadas de bacalhau e de massa.

6. Em separado faça um refogado com a cebola o tomate ou concentrado e um pouco de água de cozer o bacalhau.

7. Deite este molho refogado sobre a última camada feita no prato.

8. Por cima deite ainda os ovos, previamente cozidos, passados no rapador.

9. Cubra com pão ralado.

10. Leve ao forno a alourar.

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CCATAPLANAATAPLANA DEDE LLULASULAS

N.º DE PESSOAS = 6 PESSOAS

INGREDIENTES:

215 1 kg. - lulas216 2 - cebolas217 3 dentes - alho218 40 gr. - margarina219 1 - pimento verde220 1 lata pequena - polpa de tomate221 80 gr. - bacon222 1 ramo - salsa223 1 folha - louro224 q.b. - pimenta225 q.b. - sal2261. Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador, se for o caso.

2. Descasque as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar na cataplana com a margarina e o bacon cortado em cubinhos pequenos.

3. Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte a polpa de tomate e o ramo de salsa atado.

4. Tempere com sal e pimenta e introduza as lulas bem escorridas.

5. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos. Agite de vez em quando para não pegar ao fundo.

6. Findo esse tempo abra a cataplana e introduza o pimento, limpo de peles e sementes, cortado em tiras.

7. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.

8. Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.

Page 34: Livro de Receitas

CCATAPLANAATAPLANA DEDE T TAMBORILAMBORIL

2278 pedaços de tamboril com 50 g cada 228 1/2 kg - batatas 229 1/2 kg - cebolas 230 1/2 kg - tomate 231 1 - pimento verde 232 1 1/2 dl - azeite 233 125 g - miolo de mexilhão234 125 g - miolo de berbigão235 150 g - camarão236 500 g - amêijoas com conchas237 80 g - presunto238 50 g - linguiça239 2 dentes - alho240 1 copo - vinho branco241 q.b. - sal242 q.b. - piripiri243 q.b. - salsa244 q.b. - coentros2451. Tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte em

cubos. Corte também o tomate e o pimento.

2. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril. Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.

3. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite. Feche a cataplana e coza durante 20 minutos. Vire e coza durante mais 10 minutos.

Page 35: Livro de Receitas

DDOURADAOURADA COMCOM PAPRIKAPAPRIKA

246 1 - dourada com cerca de 1,5 kg247 1 kg - batatas248 3 colheres de sopa - pão ralado249 1 - limão amarelo250 3 colheres de sopa - azeite251 3 colher de sopa - ervas aromáticas252 2 colheres de café - paprika253 2 dentes - alho254 q.b. - sal e pimenta

1. Aqueça previamente o forno a 210º C.

2. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Lave-as muito bem e seque-as com a ajuda de um papel absorvente.

3. Disponha as batatas num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com duas colheres de sopa de azeite. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de dez minutos.

4. Entretanto, lave a dourada e seque-a. Faça três golpes oblíquos de cada um dos lados do peive e introduza, em cada golpe, finos pedaços de limão.

5. Numa tigela, misture o alho picado, a paprika, as ervas aromáticas, o restante azeite e o pão ralado. Tempere com sal e pimenta.

6. Coloque a dourada sobre as batatas e cubra generosamente toda a superfície do tabuleiro, com o preparado de paprika. Leve novamente ao forno e deixe cozer durante cerca de trinta minutos.

Page 36: Livro de Receitas

LLOMBINHOSOMBINHOS DEDE T TAMBORILAMBORIL NONO FFORNOORNO

255 700 g - lombo de tamboril 256 1 colher de sopa - colorau 257 ½ litro - leite 258 q.b. - sal e pimenta preta em grão 259 1 folha - louro 260 q.b. - puré de batata 261 2,5 dl - molho béchamel262 50 g - queijo ralado 263 50 g - pão ralado 2641. Parta a folha de louro em dois pedaços e retire o veio central Limpe

devidamente o lombo de tamboril. Coloque-o num tacho Junte a folha de louro e o lei com o colorau misturado. Tempere de sal e de pimenta em grão Deixe no frigorífico por uma hora. Leve, em seguida, a lume brando e deixe cozinhar até qu o lombo de tamboril fique macio mas firme.

2. Deixe que o peixe arrefeça no leite. Retire-o do tacho e corte em lascas. Coe o leite da cozedura. Use dois decilitros e meio deste leite para a preparação do molho béchamel. Num pirex, untado, deposite uma camada de puré de batata, por cima coloque as lascas de tamboril. Regue com o molho béchamel. Polvilhe de queijo e pão ralados.

3. Leve ao forno para gratinar

Page 37: Livro de Receitas

LLULASULAS RECHEADASRECHEADAS

265 2 kg. - lulas266 60 gr. - BANQUETE267 50 gr. - toucinho268 50 gr. - fiambre e presunto269 2 - cebolas médias270 2 - gemas271 1 copo - vinho branco272 3 colheres (sopa) - concentrado de tomate273 2 - cenouras.2741. Deite as lulas em água fria, lave-as e arranje-as cuidadosamente. Separe os

tentáculos e as abas e pique tudo bem deixando os sacos completamente inteiros.

2. Corte também em bocados pequeninos o presunto ou o fiambre e o toucinho.

3. RaIe as cenouras e as cebolas.

4. Com metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho, leve ao fume a refogar com metade da BANQUETE.

5. Em seguida adicione o presunto, os tentáculos e as abas tudo muito picado.

6. Deixe ferver um pouco.

7. Adicione o concentrado de tomate, a salsa muito picada, sal, pimenta e raspa de limão.

8. Retire do lume e junte as duas gemas.

9. Com o preparado anterior encha os sacos e feche-os com um palito.

10. Em separado num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho, salsa, a BANQUETE, vinho branco, sal e pimenta; e leve ao lume.

11. Quando este molho estiver quente, deite dentro do tacho as lulas e deixe ferver lentamente.

Page 38: Livro de Receitas

PPEIXEEIXE ASSADOASSADO ÀÀ MODAMODA DEDE SSESIMBRAESIMBRA

275 1 - goraz ou imperador com 1 kg.276 100 gr. - BANQUETE277 1 - cebola média278 1 ramo - salsa279 1 - pimento médio280 ½ copo - vinho branco281 3 ou 4 - tomates maduros282 q.b. - tiras de “Bacon”283 q.b. - batatas pequeninas.2841. Arranja-se o peixe e tempera-se com sal.

2. Fazem-se uns golpes para introduzir o “Bacon”.

3. Põe-se o peixe no tabuleiro e junta-se a cebola as rodelas, o tomate aos quartos, o pimento às tiras e as batatas.

4. Tempere com pimenta e a BANQUETE aos bocados espalhada por todo o peixe, a salsa e regue com o vinho branco.

5. Leve ao forno a assar no máximo de 45 minutos.

6. Vá regando com o próprio molho e rectifique de sal se necessário.

7. Sirva imediatamente.

Page 39: Livro de Receitas

RROLINHOSOLINHOS DEDE LINGUADOLINGUADO COMCOM CAMARÃOCAMARÃO

TEMPO DE PREPARAÇÃO = 2 HORAS

INGREDIENTES:

285 50 g - margarina286 200 g - camarão descascado e cortado ao meio287 100 g - cogumelos picados288 25 g - pão ralado289 ½ colher de chá - endro picado290 1 colher de chá - sal291 6 filetes - linguado ou pregado sem pele292 2,5 dl - vinho branco seco293 1 dl - água294 1 colher de sopa - maizena295 1 dl - natas296 1 - ovo2971. Derreta manteiga e cozinhe os camarões e os cogumelos em lume brando

durante 5 minutos. Misture o pão ralado, o endro e o sal.

2. Recheie os filetes, enrole e segure com palitos.

3. Coloque numa caçarola com o vinho, a água e sal. Deixe levantar fervura e reduza o lume para brando.

4. Tape e coza em lume brando durante 12 a 15 minutos. Retire para uma travessa aquecida e tire os palitos. Mantenha quente.

5. Misture a maizena com as natas e junte líquido dos filetes; deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

6. Bata um ovo e junte-lhe um pouco de molho. Misture muito bem e depois incorpore no restante molho..

7. Leve a engrossar em lume brando sem deixar ferver. Deite um pouco sobre os rolinhos e sirva o restante na molheira.

Page 40: Livro de Receitas

CCARNEARNE

CC

Page 41: Livro de Receitas

BBIFESIFES ENROLADOSENROLADOS

INGREDIENTES:

298 12 - escalopes de vitela que pesem aprox. 100 gr. Cada299 125 gr. - BANQUETE300 2 - cebolas301 2 - cenouras302 2 chávenas (chá) - caldo de carne303 1 copo - vinho branco304 1 colher (sopa) - vinho da Madeira305 q.b. - sal e pimenta306 2 - ovos (facultativo)RECHEIO:

307 1 - carcaça pequena308 2 colheres (sopa) - cebola picadinha309 2 colheres (sopa) - queijo ralado310 2 - gemas de ovos311 2 colheres (sopa) - «Ketchup»312 1 colher (sopa) - molho «Inglês»313 q.b. - margarina e leite314 q.b. - sal e pimenta3151. Temperam-se os escalopes de vitela com sal.

2. Faz-se um recheio com o miolo das duas carcaças, molhando em leite e espremendo, e a cebola picadinha.

3. Salteem-se na BANQUETE o queijo ralado, as gemas dos 2 ovos, umas gotas de molho «Ketchup» e outras de molho «Inglês», sal e pimenta.

4. Divide-se o recheio em 12 partes iguais, enrola-se cada parte num escalope e ata-se para não cair o recheio.

5. Salteiam-se os escalopes numa frigideira com BANQUETE, as cebolas e as cenouras cortadas as rodelas ate ficarem cozidas de todos os lados.

6. Depois de se terem salteado, regam-se com o caldo de carne e com o vinho branco e levam-se ao forno para acabar de cozinhar e alourar.

7. Antes de servir, coa-se o molho pelo passador chinês e liga-se com o vinho Madeira e, se necessário, engrossa-se com uma ou duas gemas.

8. Serve-se com puré de ervilhas.

Page 42: Livro de Receitas

BBIFESIFES NONO TACHOTACHO

316 1 kg. - Bifes do Acém317 50 gr. - BANQUETE318 2 - cebolas grandes319 50 gr. - banhas320 cerca de 1 dl. - água321 2 dl. - vinho branco322 1 1/2 colher (sopa) - concentrado de tomate323 q.b. - salsa, louro, alho, sal e pimenta3241. Num tacho de barro dispõem-se as rodelas de cebola e os bifes às

camadas, entremeando o alho, o louro e a salsa.

2. Sobre as camadas de bifes vai-se deitando bocadinhos de BANQUETE, banha, sal e pimenta.

3. Rega-se tudo com o concentrado de tomate desfeito em água. Deita-se também o vinho branco, tapa-se e deixa-se ferver numa chama fraca, atá os bifes ficarem tenros e terem um molho bastante gostoso.

4. Enquanto os bifes, estufam, deve-se sacudir o tacho diversas vezes, para eles não agarrarem ao fundo, o que os tornaria incomestíveis.

5. Servem-se estes bifes numa travessa, dispostos sobre batatas cozidas, ou no próprio tacho onde se cozinharam, com as batatas apresentadas à parte.

Page 43: Livro de Receitas

CCARNEARNE E ESTUFADASTUFADA ÀÀ C CANTONESAANTONESA

325 1 kg - carne de vaca em peça inteira para estufar (agulha por exemplo)

3262 chávenas almoçadeiras - água fria327 1 chávena chá - molho de soja328 ¼ chávena - vinho do Porto seco329 1 pedaço (50 gr) - gengibre fresco cortado em fatias330 2 dentes - alho331 1 estrela - anis (vende-se nas ervanárias)332 2 colheres - açúcar escuro333 2 colheres - óleo3341. Numa panela ou tacho alto, deite os líquidos, o gengibre, os alhos, o anis e

o açúcar, junte a carne, tape, leve ao lume e deixe cozer.

2. Enquanto coze, vire a carne de vez em quando, pois o líquido vai diminuindo.

3. Se a carne cozer antes do molho estar bem apurado, retire-a e deixe-o apurar.

4. Sirva com arroz branco.

Page 44: Livro de Receitas

MMEDALHÕESEDALHÕES DEDE CARNEIROCARNEIRO

335 8 - costeletas de carneiro (lombo)336 4 colheres (sopa) - farinha3371 colher (sobremesa) - colorau picante338 100 gr. - BANQUETE339 q.b. - sal3401. Tiram-se os ossos as costeletas e temperam-se com sal.

2. Em seguida polvilham-se com o colorau e envolvem-se em farinha.

3. Salteiam-se os medalhões em BANQUETE aquecida, até ficarem bem dourados.

4. Acompanham-se com batatas fritas.

Page 45: Livro de Receitas

AAVESVES

~~

Page 46: Livro de Receitas

AASASSAS DEDE FRANGOFRANGO ÀÀ CHINESACHINESA

341 18 - asas de frango (cerca de 1,5 kg)342 3 colheres de sopa - óleo343 3 - cebolos em bocadinhos de 7,5 cm344 1 dl - molho de soja345 1 dl - sherry seco346 3 colheres de sopa - ketchup3472 colheres de sopa rasas - açúcar348 1 pitada - gengibre moído349 3 estrelas - anis (facultativo)3501. Corte a ponta das asas. Corte cada asa ao meio pela articulação.

2. Aqueça o óleo numa caçarola grande em lume forte. Junte as asas e 23 dos

cebolos e deixe fritar bem, mexendo sempre, durante cerca de 7 minutos. Reduza o lume e adicione os restantes ingredientes. Mexa bem. Tape e deixe cozer durante 25 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Destape e, mexendo frequentemente, deixe cozer mais 10 minutos para o frango ficar tenro.

4. Sirva quente ou frio sobre alface cortada em tiras. Enfeite com o resto dos cebolos.

Page 47: Livro de Receitas

FFRANGORANGO K KIEVIEV

351 175 g - margarina ou manteiga amolecidas352 Raspa de ½ limão353 1 colher de sopa - sumo de limão354 Sal e pimenta355 1 colher de sopa - salsa picada356 1 dente - alho esmagado357 6 - peitos de frango sem pele e desossados358 25 g - farinha temperada com sal359 1 - ovo batido360 100 g - pão ralado361 Óleo para fritar3621. Trabalhe a manteiga com os cinco ingredientes seguintes. Sobre uma folha

de papel vegetal, molde-a num rectângulo e leve ao congelador.

2. Com o maço da carne bata cada peito de frango até ficar com 0,5 cm de espessura.

3. Corte o preparado de manteiga em seis tiras e coloque cada uma no centro de cada peito de frango.

4. Enrole, dobrando as pontas para dentro para envolver a manteiga completamente.

5. Prenda com palitos e passe os rolos pela farinha temperada.

6. Passe os rolos por ovo e em seguida pão ralado, batendo para aconchegar bem.

7. Coloque os rolos num tabuleiro, cubra com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 2 horas.

8. Aqueça o óleo a 160º C e mergulhe dois rolos de cada vez. Frite durante 15 minutos.

9. O frango está frito quando ficar dourado e firme.

10. Escorra em papel absorvente. Se quiser, sirva enfeitado com gomos de limão e salsa.

Page 48: Livro de Receitas

FFRANGORANGO COMCOM LEGUMESLEGUMES ÀÀ CHINESACHINESA

363 500 g - carne de frango desossada e sem pele364 3 colheres de sopa - óleo365 2 colheres de sopa - molho de soja366 2 a 3 talos - aipo367 ½ - pimento verde são sementes368 300 g - rebentos de soja escorridos369 50 g - cogumelos370 100 g - castanhas-d’água (em lata) escorridas371 1,5 dl - caldo de galinha372 1 colher de sopa - maisena373 Sal e pimenta374 50 g - amêndoas torradas e lascadas3751. Corte a carne transversalmente em tiras de 0,5 cm de largura.

2. Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite os pedaços de frango, temperados com sal, durante 3 a 5 minutos.

3. Adicione o molho de soja e misture bem. Corte o aipo e o pimento em tiras finas.

4. Adicione os rebentos de soja, o aipo, a pimenta, os cogumelos, as castanhas d’água e o caldo de galinha. Tape e deixe ferver durante 15 minutos.

5. À parte, misture a maisena com um pouco de água na frigideira. Deixe engrossar, sem parar de mexer, e polvilhe com as amêndoas.

Page 49: Livro de Receitas

FFRANGORANGO COMCOM SOPASOPA DEDE CEBOLACEBOLA

INGREDIENTES:

376 1 - frango377 1 pacote - sopa de cebola378 1 pacote - natas379 2 dl - leite380UTENSÍLIOS:

381 1 - recipiente que possa ir ao microondas382 1 - copo misturador383PREPARAÇÃO:

1. Colocar o frango, já preparado e cortado aos bocados, no recipiente.

2. Misturar as natas, a sopa de cebola e o leite, no copo misturador.

3. Verter o preparado sobre o frango.

4. Cozer no microondas entre 15 a 20 minutos.

5. Servir com arroz branco.

Page 50: Livro de Receitas

PPATÊATÊ DEDE PATOPATO EMEM ASPICASPIC

TEMPO DE PREPARAÇÃO = 3 DIAS

INGREDIENTES:

384 1 - pato com cerca de 2 kg385 2,50 g - carne de porco magra386 2 dl - sherry seco387 125 g - cogumelos grandes388 3 colheres de sopa - manteiga389 350 g - fígados de frango390 2 - chalotas cortadas às rodelas391 120 g - toucinho cortado em cubos392 1 colher de chá - sal393 ½ colher de chá - pimenta394 50 g - ervilhas cozidas395 6 dl - caldo de carne concentrado (obtido com 2 cubos

desfeitos em 6 dl de água)396 3 colheres de sopa - gelatina sem sabor em pó3971. Desosse o pato e limpe-o, retirando-lhe a pele e a gordura. (Pode guardar os

ossos para fazer uma sopa no outro dia.) Corte a carne de pato e de porco em cubos e ponha numa tigela com 3 colheres de sopa de sherry. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas. Corte 1 cogumelo em fatias grossas e guarde; pique os restantes.

2. Numa frigideira, aqueça a margarina e, sobre lume médio, salteie os fígados, as chalotas e os cogumelos picados durante cerca de 10 minutos.

3. Num copo de batidos, bata o preparado de fígado, o toucinho, sal e pimenta até obter uma mistura homogénea. Pare de vez em quando para rapar os lados do copo com uma espátula.

4. Numa forma de bolo inglês de 25 cm, coloque em camadas sucessivas 13 do

preparado de fígado, 1/3 de ervilhas e 1/3 da mistura de pato e carne de porco, pressionando bem.

5. Ponha a forma num tabuleiro e deite água até 2,5 cm de altura. Leve ao forno, regulado a 180.º C, durante 1.45 horas. Cubra com papel de alumínio e por cima ponha dois pesos. Leve ao frigorífico durante a noite.

6. 4 horas antes de servir, numa caçarola sobre lume brando, dissolva a gelatina no caldo de carne e no resto do sherry.

7. Passe uma espátula aquecida em volta do patê e retire-o da forma. Deite depois a mistura de gelatina na forma até uma altura de 3 mm e leve ao frigorífico a solidificar (cerca de 20 minutos).

8. Disponha as fatias do cogumelo sobre a gelatina e deite mais 3 mm da mistura de gelatina líquida. Leve novamente a solidificar no frigorífico.

9. Coloque o patê sobre a gelatina. Deite a restante mistura de gelatina em volta e sobre o patê e leve ao frigorífico (cerca de 2 horas).

Page 51: Livro de Receitas

10. Com a faca humedecida em água quente, solte o patê, volte a forma sobre o prato de serviço e desenforme.

Page 52: Livro de Receitas

PPATOATO ÀÀ P PEQUIMEQUIM

398 1 - pato de 2,300 kg arranjado399 4,5 litros - água a ferver400 1 colher de sopa - sal401 1 colher de sopa - sherry seco402 crepes finos403 4 colheres de sopa - calda de açúcar em ponto caramelo claro404 1 dl - molho hoisin405 4 - cebolos cortados em pedaços de 5 cm4061. Na véspera de manhã, coloque o pato numa grelha dentro do lava-louça.

Lave. Deite lentamente a água a ferver sobre o pato até a pele ficar quase branca. Escorra bem.

2. Seque cuidadosamente com papel absorvente e esfregue o interior com o sal e o sherry.

3. Coloque o pato numa grelha encaixada sobre o tabuleiro com o peito para baixo. Leve ao frigorífico, destapado, até ao fim da tarde. Prepare os crepes (Ver em crepes finos).

4. Ao fim da tarde, pincele a pele do pato com a calda de açúcar e leve ao frigorífico, destapado, sobre a grelha e com o peito para cima até ao dia seguinte.

5. Cerca de 3 horas antes de servir, coloque o pato com o peito para baixo e leve ao forno a 190º C, durante 1.30 horas. Vire-o e deixe assar mais 1.30 horas. Cerca de 15 minutos antes de o pato estar pronto, aqueça os crepes.

6. Para servir, corte o pato em fatias finas de 5x2,5 cm e disponha numa travessa aquecida. Sirva em recipientes separados o molho hoisin, os cebolos, os crepes e o pato.

Page 53: Livro de Receitas

PPERNAERNA DEDE F FRANGORANGO R RECHEADAECHEADA

N.º DE PESSOAS = 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

407 4 - Pernas de frango408 150g - Macedónia de legumes cozidos409 3 dentes - Alho410 50 g - Manteiga411 q.b. - Sal e pimenta412 1 cálice - Vinho do Porto413 1 colher de chá - Salsa picada414 2 - Gemas de ovo415 250g - Macedónia de legumes416 500 g - Batatas novas pequenas417 q.b. - Manteiga418 q.b. - Papel de alumínio4191. Abra com um golpe cada perna de frango ao longo do osso e retire-lho.

Tempere com sal e pimenta.

2. Triture na 1-2-3 100 g de macedónia cozida, os dentes de alho e 50 g de manteiga.

3. Misture muito bem no preparado anterior a salsa picada, 50 g de macedónia cozida, o vinho do Porto e as gemas e recheie com a mistura as pernas de frango. Enrole as pernas recheadas, individualmente, em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180 graus durante 20 minutos.

4. Acompanhe com batatinhas novas, cozidas com a pele e salteadas inteiras, e com mais 250 g de macedónia cozida e salteada em manteiga.

Page 54: Livro de Receitas

MMASSASASSAS

Page 55: Livro de Receitas

MMASSAASSA QUEBRADAQUEBRADA

420 200 g - farinha421 1 pitada - sal422 100 g - gordura (metade de banha e metade de margarina

ou manteiga)423 7 colheres de chá - água fria4241. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande. Corte a gordura em

bocadinhos e junte à farinha.

2. Com a ponta dos dedos, misture bem a gordura com a farinha durante 2 a 3 minutos, até ficar com o aspecto de areia.

3. Junte a água e, com uma faca de ponta redonda, misture bem até a massa começar a ficar pegajosa.

4. Trabalhe-a bem com a mão durante alguns segundos até ficar uniforme e macia.

5. Envolva-a em papel manteiga e deixe-a descansar no frigorífico durante cerca de 15 minutos, ou envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 2 dias no máximo. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada e corte-a de acordo com a receita. Leve ao forno, regulado para 200 ou 220º C, conforme a receita especificar. Para a cozer antes de a rechear.

Page 56: Livro de Receitas

DDOCESOCES

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Page 57: Livro de Receitas

AAPFELSTRUDELPFELSTRUDEL V VIENENSEIENENSE

INGREDIENTES PARA A MASSA:

425 175 gr. - farinha426 1 pitada - sal427 1 - gema4285 a 6 colheres de sopa - água429 30 gr. - manteiga (derretida)430INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

431 1 kg. - maças (ácidas)432 q.b. - canela433 75 gr. - açúcar434 q.b. - sultanas435 q.b. - raspa de limão436 100 gr. - manteiga ou margarina (derretida)437 q.b. - açúcar em pó para polvilhar438 papel vegetal439PREPARAÇÃO DA MASSA:

1. Numa tigela misture a farinha, o sal, a gema de ovo, a água e a manteiga.

2. Amasse a mistura até obter um preparado liso, macio e brilhante.

3. Forme uma bola com a massa, pincele-a com manteiga e deixe repousar durante 30 minutos, no interior da tigela tapada, no forno morno (50º C.).

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

1. Descasque as maças e corte-as em fatias finas.

2. Misture-as com a canela, o açúcar, a raspa de limão e as sultanas.

3. Com muito cuidado pouse a massa sobre um pano grande, previamente polvilhado com farinha.

4. Estenda com o rolo da massa até ficar fina, de modo a se ver à transparência.

5. Pincele a massa com a manteiga e espalhe a mistura previamente obtida, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm. a toda a volta.

6. Com a ajuda do pano enrolar a strudel sem apertar muito.

7. Pousar num tabuleiro forrado com o papel vegetal.

8. Pincelar com manteiga e levar ao forno durante 10 minutos a 220º C. e cerca de 30 minutos a 200º C.. Durante este tempo pincele 3 a 4 vezes com manteiga.

9. Antes de servir polvilhar com o açúcar em pó.

Page 58: Livro de Receitas

BBOLASOLAS DEDE BERLIMBERLIM

440 450 gr. - farinha441 150 gr. - margarina442 75 gr. - açúcar443 15 gr. - fermento444 3 - ovos445 1 colher de café - sal fino4461. Derreta a margarina e junte ao fermento, que já deve estar desfeito em

água morna (se for necessário junte farinha);

2. Junte os ovos, o açúcar e o sal;

3. Deite pouco a pouco esta mistura sobre a farinha e amasse bem;

4. Deixe levedar e frite aos bocados;

5. Depois de fritas polvilhe com açúcar.

Page 59: Livro de Receitas

BBOLOOLO DEDE FÉCULAFÉCULA DEDE BATATABATATA

INGREDIENTES PARA O BOLO:

447 6 - ovos448 200 gr - açúcar4494 colheres de sopa (cheias)- fécula de batata450 1 colher de chá - fermento451 q.b. gotas - limão452INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

453 2 - gemas454 1 chávena de chá - leite455 1 colher de sopa - farinha maizena456 2 colheres de sopa - coco457 q.b. - açúcar458RECEITA PARA O BOLO:

1. Bater as claras em castelo.

2. Ao lado, bater as 6 gemas com o açúcar e de seguida misturar a fécula. Se desejar pode também misturar umas gotinhas de limão.

3. Adicionar, ao preparado anterior, o fermento e bater muito bem.

4. Misturar as claras em castelo.

5. Levar ao forno à temperatura de 150º C.

RECEITA PARA A COBERTURA:

1. Num tachinho, juntar o leite, a farinha maizena, as duas colheres de coco e o açúcar a gosto.

2. Manter o preparado em lume brando e mexer sem parar.

3. Quando o creme ficar sobre o grosso, desligar o fogão.

4. Com o creme fora do fogão, juntar as gemas lentamente e sempre a mexer.

5. Barrar o bolo, arrefecido e desenformado, com a cobertura e polvilhar com coco.

Page 60: Livro de Receitas

BBOLOOLO DEDE MANTEIGAMANTEIGA

459 6 colheres de sopa - farinha460 6 colheres de sopa - açúcar461 6 colheres de sopa - leite462 1 colheres de sopa - fermento463 1 colheres de sopa - manteiga464 2 - ovos4651. Bate-se o açúcar com a manteiga.

2. Adiciona-se de seguida as gemas, bate-se bem.

3. Junta-se alternadamente a farinha e as claras em neve.

4. Adiciona-se o leite.

5. Leva-se ao forno numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Page 61: Livro de Receitas

BBOLOOLO DEDE LEITELEITE

466 4 - ovos467 200 gr. - açúcar468 125 gr. - farinha469 80 gr. - manteiga470 1 colher de chá - fermento4711. Bate-se bem a manteiga e o açúcar.

2. Junta-se a farinha, o fermento e por fim as claras em castelo.

3. Bater tudo.

4. Leva-se ao forno numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha

Page 62: Livro de Receitas

BBOLOOLO FOFOFOFO DEDE CHOCOLATECHOCOLATE

INGREDIENTES PARA O BOLO:

472 75 gr - chocolate em pó473 1 dl - água quente474 250 gr - farinha475 1 colher de sopa - fermento476 300 gr - açúcar477 5 - ovos (5 gemas e 5 claras em castelo)478 1 dl - óleo479INGREDIENTES PARA A COBERTURA

480 4 colheres de sopa - chocolate48110 colheres de sopa - leite482 4 colheres de sopa - açúcar483 1 colher de sopa - manteiga484RECEITA DO BOLO

1. Dissolver os 75 gr de chocolate na água quente e reservar a mistura.

2. Na tigela de bater o bolo, coloca-se a farinha, o açúcar e o fermento, misturam-se os ingredientes e abre-se um buraco no meio.

3. No buraco, adiciona-se as 5 gemas, o óleo e o chocolate dissolvido.

4. Bater a mistura obtida durante 10 minutos.

5. Adicionar as claras em castelo.

6. Levar ao forno durante 40 minutos.

7. Aquecer bem a mistura de 2 dl de água e 5 colheres de açúcar.

8. Verter a mistura sobre o bolo arrefecido.

RECEITA DA COBERTURA:

1. Misturar, num tachinho, as colheres de chocolate, leite, açúcar e manteiga.

2. Levar ao lume.

3. Desligar o fogão quando o molho estiver sobre o grosso.

4. Por fim, barrar o bolo com a mistura.

Page 63: Livro de Receitas

BBOLOOLO R REIEI

485 375 g - farinha de trigo486 100 g - manteiga487 6 colheres de sopa - leite488 365 g - fermento para pão489 100 g - açúcar490 ½ cálice - vinho do Porto491 1 - gema492 20 g - uvas passas493 20 g - nozes494 15 g - pinhões495 100 g - frutas cristalizadas496 alguns cubos - açúcar497 q.b. - frutas cristalizadas e nozes descascadas para

decorar498 q.b. - geleia de maçã499 q.b. - açúcar refinado5001. Misture o leite com o fermento e um pouco farinha. Deixe levedar durante

cerca de duas horas.

2. Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado de fermento, a manteiga previamente amolecida, o açúcar e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem e amasse.

3. Adicione os frutos secos o as frutas cristalizadas em bocados bem pequenos. Amasse novamente e forme uma bola. Deixe repousar cerca de 12 horas, coberta com um pano por cima.

4. Coloque a massa num tabuleiro previamente untado. No centro da massa, coloque algo no meio, para evitar que o bolo se feche (ex: uma pequena lata forrada a papel de alumínio).

5. Pincele a massa com a gema batida e enfeite por cima com as frutas cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de açúcar. Deixe repousar mais algum tempo (cerca de duas horas).

6. Coza no forno previamente aquecido. Quando estiver cozido, retire do forno e pincele com geleia de maçã.

7. Por fim, polvilhe por cima com açúcar refinado.

501

Page 64: Livro de Receitas

CCASTELOASTELO D DOURADOOURADO

502 4 - claras em castelo503 4 - gemas504 50 gr. - açúcar505 1 cálice - vinho do Porto5061. Coloca-se num tacho as gemas, o açúcar e o vinho do Porto.

2. Coze-se mexendo, sem deixar ferver.

3. Quando estiver cozido deita-se por cima das claras em castelo.

4. Servir.

Page 65: Livro de Receitas

CCHEESECAKEHEESECAKE

507 Base de bolacha508 400 gr. - queijo Philadelphia509 600 ml. - natas510 2 - limões (raspa e sumo)511 150 gr. - icing sugar512 doce de amora5131. Prepare a base da tarte, com massa de bolacha.

2. Bata o queijo e o icing sugar, a raspa e o sumo de limão.

3. Bata as natas até ficarem fofas e junte ao preparado anterior.

4. Deite na base da tarte e leve ao frigorifico durante 24 horas.

5. Desenforme e cubra com doce de amora (ou outro) e sirva frio.

Page 66: Livro de Receitas

CCREPESREPES FINOSFINOS

514 275 g - farinha515 ½ colher de chá - sal516 2,5 dl - água a ferver517 óleo5181. Peneire a farinha e o sal para uma tigela. A pouco e pouco, deite a água,

mexendo sempre.

2. Molde em bola e trabalhe-a sobre uma superfície polvilhada durante cerca de 5 minutos, até obter uma massa macia. Forme um rolo de 40 centímetros de comprimento e corte-o transversalmente em 16 rodelas. Cubra-as com um pano húmido.

3. Coloque duas rodelas numa superfície ligeiramente polvilhada. Com os dedos, achate-as até formar dois círculos de 7,5 centímetros de diâmetro. Pincele abundantemente com óleo e coloque um sobre o outro, com o lado untado para dentro. Com o rolo da massa ligeiramente enfarinhado, estenda-os do centro para fora até formar um círculo de 20 centímetros, voltando-os várias vezes.

4. Aqueça uma frigideira sem a untar. Coloque o círculo de massa e cozinhe durante 2-3 minutos de cada lado. Coloque num prato e separe as duas camadas. Ponha-as uma sobre a outra, com a parte dourada para cima, e cubra com folha de alumínio. Repita até fazer 16 crepes e leva ao frigorífico até servir.

5. Para aquecer os crepes, coloque o prato dos crepes sobre um tacho com água, cubra com folha de alumínio e leve ao lume. Quando a água levantar fervura, deixe-a ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Page 67: Livro de Receitas

FFARÓFIASARÓFIAS

519 4 - claras520 150 gr. - açúcar521 1 colher de chá - maizena5221. Batem-se as claras em castelo.

2. Junta-se às claras uma colher de açúcar e umas gotas de limão.

3. Quando o leite estiver a ferver acrescem-se colheradas de claras em castelo, virando-as com uma escumadeira.

4. Quando estiverem cozidas retiram-se do leite para uma travessa.

5. Com o leite que cozeu as farófias faz-se um creme sobre o fino, que se deita sobre as farófias e polvilha-se com canela.

Page 68: Livro de Receitas

PPUDIMUDIM DEDE CLARASCLARAS

523 4 - claras524 4 colheres de sopa - açúcar 525 4 colheres de sopa - açúcar caramelizado5261. Batem-se as claras em castelo.

2. Junta-se o açúcar e por fim o açúcar caramelizado.

3. Coze-se em «Banho Maria» em forma untada de manteiga e polvilhada com farinha.

4. Desenformar e cobrir com doce de ovos.

Page 69: Livro de Receitas

PPUDIMUDIM DEDE TOUCINHOTOUCINHO DODO CÉUCÉU

527 8 - ovos528 ½ Kg - açúcar529 1 colher de sopa - farinha5301 chávena almoçadeira - leite5311. Bata os ovos inteiros com o açúcar e os dois últimos sem as claras.

2. Junte a farinha e o leite.

3. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

4. Leve ao forno em banho Maria durante 1 hora.

Page 70: Livro de Receitas

PPUDIMUDIM F FRANCÊSRANCÊS

532 ½ l. - leite533 6 - ovos534 1 colher de sopa - maizena535 1 cálice - vinho do Porto536 ¼ - açúcar5371. Batem-se 6 gemas e uma clara com metade do açúcar.

2. Junta-se o leite, a farinha e o vinho do Porto.

3. Deita-se a mistura numa forma caramelizada com metade do açúcar e coze em «Banho Maria».

Page 71: Livro de Receitas

QQUADRADINHOSUADRADINHOS DEDE L LARANJAARANJA

538 250 gr - manteiga539 250 gr - açúcar540 250 gr - farinha541 6 - ovos542 1 colher de chá - fermento543 4 colheres sopa - leite544 raspa de 1 laranja545 3 - laranjas546BOLO:

1. Bate-se o açúcar com a manteiga derretida.

2. Vão-se adicionando as gemas uma a uma.

3. Junta-se as claras em castelo e a farinha aos poucos.

4. Adicionar a raspa e o leite.

5. Levar ao forno num tabuleiro raso.

6. Regar com o molho.

7. Partir em quadrados no tabuleiro.

8. Servir frio.

MOLHO:

1. Juntar ao sumo de 3 laranjas açúcar a gosto.

Page 72: Livro de Receitas

QQUEIJADINHASUEIJADINHAS DODO P PEDROEDRO

RECEITA PARA 24 QUEIJADINHAS

INGREDIENTES

547 800 gr - açúcar548 250 gr - farinha549 ½ - margarina550 1 l - leite551 6 - ovos5521. Misturar a farinha e o açúcar.

2. Acrescentar os ovos inteiros.

3. Bater muito bem.

4. Juntar a margarina derretida.

5. E por fim, adicionar o leite.

6. Untar as formas.

7. Adicionar o preparado anterior.

8. Levar ao forno durante 20 minutos, à temperatura de 200º C.

Page 73: Livro de Receitas

TTARTEARTE DEDE QUEIJOQUEIJO ( (NÃONÃO VAIVAI AOAO FORNOFORNO))553 1 lata - leite condensado554 250 gr - queijo fresco555 q.b. - sumo de limão556 1 dl - natas batidas557 50 gr - gelatina de ananás558 3 pacotes - bolacha Maria559 100 gr - manteiga5601. Esmague as bolachas com a manteiga derretida.

2. Forre o fundo de uma forma de abrir com metade do preparado.

3. Dissolver a gelatina em quatro colheres de água, bem quente.

4. Numa tigela misture o leite condensado com o queijo, passado por um passador de rede, o sumo de limão, as natas batidas e a gelatina (é importante não esquecer que todos os ingredientes citados, com excepção da gelatina, devem sair do frigorifico poucos momentos antes de serem utilizados).

5. Deite a mistura na forma e enfeite com o preparado que reservou, cerejas e ananás.

6. Leve ao frigorifico 1 a 2 horas.

Page 74: Livro de Receitas

TTIRAMISUIRAMISU

561 250 gr. -

Page 75: Livro de Receitas

TTORTAORTA DEDE CENOURACENOURA

562 500 gr - cenouras563 500 gr - açúcar564 4 - ovos565 4 colheres de sopa - farinha566 1 colher de chá - fermento em pó567 raspa de uma laranja5681. Bater o açúcar com as gemas.

2. Juntar a cenoura cozida e passada, a raspa de laranja e, no fim, claras em castelo.

3. Cozer em forno quente, num tabuleiro untado e polvilhado.

4. Enrolar sem recheio.

Page 76: Livro de Receitas

SSCONESCONES

569 3 medidas - farinha570 1 medida - leite571 1 - ovo572 2 colheres - manteiga derretida573 ½ colheres - açúcar574 1 colher de chá - pó Royal5751. Misturar todos os ingredientes numa taça.

2. Fazer pequenas bolas com as mãos enfarinhadas.

3. Dispor num tabuleiro e levar ao forno quente.

Page 77: Livro de Receitas

ÍÍNDICENDICEO NOSSO LIVRO DE RECEITAS.....................................................................................................1

PÃO...................................................................................................................................................... 2

PÃO.................................................................................................................................................... 3PÃO BRANCO...................................................................................................................................... 4PÃO DE QUEIJO................................................................................................................................... 5PÃO SÍRIO........................................................................................................................................... 6

ENTRADAS & LANCHES.................................................................................................................. 7

BOLA DE CARNE................................................................................................................................. 9EMPADAS DE CAMARÃO.................................................................................................................... 10RISSÓIS DE CAMARÃO........................................................................................................................ 11

SOPA.................................................................................................................................................. 12

BOUILABAISSE - SOPA DE PEIXE......................................................................................................... 13SOPA DE CEBOLA GRATINADA............................................................................................................14SOPA DE PEIXE DO MODELO.............................................................................................................. 15

SALADA............................................................................................................................................. 16

SALADA DE CAMARÕES COM MOLHO ROSADO....................................................................................17SALADA DE FRANGO COM ESPARGOS.................................................................................................18SALADA DE FRANGO COM MELOA.....................................................................................................19SALADA FRESCA COM LEGUMES E FRUTOS..........................................................................................20

BEBIDAS............................................................................................................................................ 21

SANGRIA À MODA DO PEDRO............................................................................................................. 22

ACOMPANHAMENTOS.................................................................................................................. 23

ARROZ DE FEIJÃO MALANDRINHO.....................................................................................................24

MARISCO.......................................................................................................................................... 25

AMÊIJOAS NA CAÇAROLA À MARINHEIRO..........................................................................................26AMÊIJOAS NA CATAPLANA COM PIMENTOS.........................................................................................27ESPARGUETE COM GAMBAS............................................................................................................... 28LAGOSTA GRATINADA....................................................................................................................... 29

PEIXE................................................................................................................................................. 30

BACALHAU COM MOLHO DE CAMARÃO..............................................................................................31BACALHAU NATALÍCIO...................................................................................................................... 32CATAPLANA DE LULAS...................................................................................................................... 33CATAPLANA DE TAMBORIL................................................................................................................ 34DOURADA COM PAPRIKA................................................................................................................... 35LOMBINHOS DE TAMBORIL NO FORNO...............................................................................................36

Page 78: Livro de Receitas

LULAS RECHEADAS........................................................................................................................... 37PEIXE ASSADO À MODA DE SESIMBRA................................................................................................38ROLINHOS DE LINGUADO COM CAMARÃO...........................................................................................39

CARNE............................................................................................................................................... 40

BIFES ENROLADOS............................................................................................................................. 41BIFES NO TACHO............................................................................................................................... 42CARNE ESTUFADA À CANTONESA......................................................................................................43MEDALHÕES DE CARNEIRO................................................................................................................ 44

AVES.................................................................................................................................................. 45

ASAS DE FRANGO À CHINESA............................................................................................................. 46FRANGO KIEV................................................................................................................................... 47FRANGO COM LEGUMES À CHINESA....................................................................................................48FRANGO COM SOPA DE CEBOLA......................................................................................................... 49PATÊ DE PATO EM ASPIC.................................................................................................................... 50PATO À PEQUIM................................................................................................................................ 52PERNA DE FRANGO RECHEADA.......................................................................................................... 53

MASSAS............................................................................................................................................. 54

MASSA QUEBRADA............................................................................................................................ 55

DOCES............................................................................................................................................... 56

APFELSTRUDEL VIENENSE................................................................................................................. 57BOLAS DE BERLIM............................................................................................................................. 58BOLO DE FÉCULA DE BATATA........................................................................................................... 59BOLO DE MANTEIGA.......................................................................................................................... 60BOLO DE LEITE................................................................................................................................. 61BOLO FOFO DE CHOCOLATE............................................................................................................... 62BOLO REI......................................................................................................................................... 63CASTELO DOURADO.......................................................................................................................... 64CHEESECAKE.................................................................................................................................... 65CREPES FINOS................................................................................................................................... 66FARÓFIAS.......................................................................................................................................... 67PUDIM DE CLARAS............................................................................................................................. 68PUDIM DE TOUCINHO DO CÉU............................................................................................................ 69PUDIM FRANCÊS............................................................................................................................... 70QUADRADINHOS DE LARANJA...........................................................................................................71QUEIJADINHAS DO PEDRO................................................................................................................. 72TARTE DE QUEIJO (NÃO VAI AO FORNO).............................................................................................73TIRAMISU......................................................................................................................................... 74TORTA DE CENOURA......................................................................................................................... 75SCONES............................................................................................................................................. 76

ÍNDICE............................................................................................................................................... 77


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