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Page 1: Livro de Cozinha Vegetariana

Receitas vegetarianas

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Menus

-Entradas - Sopas - Pratos principais - Saladas - Sobremesas - Sumos Glossário

Page 3: Livro de Cozinha Vegetariana

Entradas1.Pakroras de vegetais sortidos2.Sonhos fofos de iogurte3.Pakoras de cogumelos com alho4.Cebola á grega5.Rolos de couve-flor6.Molho de salsa ardente estilo mexicano7.Tortilha espanhola8.Patê de mistura de feijões9.Molho de alho divinal10.Crepes de salmão fumado11.Cestos de espinafres12.Bahajis mistos13.Soufflé de cogumelos14.Marteles de queijo e feta

15.Molho de lentilhas com amêndoas e pinhões

Menus

Page 4: Livro de Cozinha Vegetariana

Pakoras de vegetais sortidos oras de vegetais

sortidos 6 Colheres de sopa de

farinha de grão-de-bico1/2 colher de chá de sal1 colher de chá de piripiri em pó1 colher de chá de fermento1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos1 colher de chá de sementes de romã300 ml de águaFolhas de coentros frescos, finamente picadasINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  Vegetais à sua escolha:

couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em

anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescosÓleo, para fritar

PREPARAÇÃO - Peneire a farinha de

grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.

- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.

- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.

- Aqueça o óleo numa

caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. Em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.

- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.

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Sonhos fofos em iogurte NGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 200 g de urid dhaal em pó

1 colher de chá de fermento1/2 colher de chá de gengibre em pó300 ml de águaÓleo para fritar400 ml de iogurte natural5 colheres de sopa de açúcar

MASALA 6 colheres de sopa de

coentros em pó6 colheres de sopa de cominhos brancos em pó25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas100 g de ácido cítricoMalaguetas vermelhas frescas, picadas para guarnecer

PREPARAÇÃO - Misture o urid dhaal em pó

numa grande tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a água e misture

até formar uma pasta. - Aqueça o óleo numa

caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o lume quando o óleo ficar demasiado quente. Coloque os sonhos de parte.

- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água e o açúcar e misture bem com uma batedeira ou garfo. Reserve.

- Para fazer a masala, toste os coentros em pó e os cominhos brancos numa caçarola até escurecerem um pouco e libertarem o seu aroma. Pique-os grosseiramente numa trituradora ou esmague-os num almofariz. Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e o ácido cítrico e misture tudo muito bem.

- Polvilhe os sonhos com

cerca de 1 colher de sopa de masala e guarde a restante num frasco hermético para uso futuro. Guarneça com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva com a mistura de iogurte reservada

   

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Pakoras de Cogumelos com Alho   INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 175 g de farinha de grão-de-

bico1/2 colher de chá de sal1/4 colher de chá de fermento1 colher de chá de sementes de cominhos1/2-1 colher de chá de piripiri em pó200 ml de água2 dentes de alho, esmagados1 cebola pequena, finamente picadaÓleo vegetal, para fritar500 g de cogumelos brancos, arranjados e limposGomos de limão e raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Ponha a farinha de grão, o

sal, o fermento, os cominhos e o piripiri em pó numa taça e misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro da

mistura e incorpore gradualmente a água, mexendo bem até formar um polme.

- Adicione o alho esmagado e a cebola picada ao polme e deixe a mistura repousar durante 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.

- Entretanto, misture os cogumelos no polme, mexendo para os revestir. Retire poucos de cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite durante 2 minutos até ficarem dourados.

- Retire os cogumelos da frigideira com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente enquanto cozinha os restantes da

mesma forma. - Sirva-os quentes, salpicados

com sal grosso e guarnecidos com gomos de limão e raminhos de coentros.

 

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Cebola á grega INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 450 g de chalotas

3 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de mel líquido2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho3 colheres de sopa de vinho branco seco1 colher de sopa de concentrado de tomate2 talos de aipo, cortados às rodelas2 tomates, sem sementes e picadosSal e pimentaFolhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.

- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.

- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe

arrefecer ligeiramente. - Quarneça com as folhas

de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir.

       

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Rolos de couve -flor INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS   1 Couve-flor pequena, dividida

em florícolas4 ovos, separados90 g de queijo cheddar, ralado60 g de requeijãoPitada de noz-moscada, ralada1/2 colher de chá de mostarda em póSal e pimenta

RECHEIO 1 molho de agriões ou rúcula,

arranjado60 g de manteiga25 g de farinha175 ml de iogurte natural25 g de queijo cheddar, ralado60 g de requeijão

PREPARAÇÃO - Forre uma forma baixa com

papel vegetal. - Coza a couve-flor a vapor até

ficar tenra e depois passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a através de um passador, pressionando-a.

- Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-flor, metade de queijo cheddar e de requeijão. Tempere com noz-moscada, mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura.

- Espalhe o preparado de forma regular na forma. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.

- Pique os agriões, reservando alguns pés para guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3 minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.

- Desenforme a massa para um pano de loiça humedecido coberto com papel vegetal. Retire o papel e reserve durante um minuto para deixar fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova folha de papel, começando por um dos cantos.

- Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca de 2,5 cm das

extremidades e volte a enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno e depois polvilhe com o cheddarrestanteleve de novo forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se preferir

 

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Molho de salsa ardente estilo mexicano

    Molho de salsa ardente estilo

mexicano INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 2 Malaguetas vermelhas

frescas pequenas1 colher de sopa de sumo de lima ou de limão2 abacates grandes e madurosUm pedaço de 5 cm de pepino2 tomates, pelados1 dente de alho pequeno, esmagadoAlgumas gotas de molho TabascoSal e pimentaRodelas de lima ou de limão, para guarnecerTiras de milho, para servir

PREPARAÇÃO - Retire o pé e as sementes a

uma malagueta vermelha fresca e descarte-os. Pique a polpa muito finamente e coloque numa grande tigela.

- Para fazer uma «flor» de malagueta para guarnecer, usando uma pequena faca afiada, faça vários cortes na malagueta restante desde o pé até à ponta sem remover o pé. Coloque-a numa tigela com água gelada para que as «pétalas» abram.

- Junte o sumo de lima à tigela grande. Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e descasque-os. Junte a polpa à tigela grande e esmague bem com um garfo. O molho deve ficar com pequenos pedaços. (O sumo de lima evita que o abacate oxide.)

- Pique o pepino e os tomates finamente e acrescente-os à

mistura de abacate juntamente com o alho esmagado.

- Adicione o molho Tabasco e tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para uma taça de servir. Guarneça com rodelas de lima e a flor de malagueta.

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Tortilha espanhol INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 1 kg de batatas, cortadas

às rodelas finas4 colheres de sopa de óleo vegetal1 cebola, cortada às rodelas2 dentes de alho, esmagados1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos2 tomates, sem sementes e picados25 g de milho enlatado, escorrido6 ovos grandes, batidos2 colheres de sopa de salsa, picadaSal e pimenta

PREPARAÇÃO - Escalde as batatas

numa panela com água a ferver e pouco sal

durante 5 minutos. Escorra bem.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e acrescente depois a batata e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos, até as batatas alourarem.

- Junte o alho, o pimento em cubos, o tomate picado e o milho e misture tudo muito bem.

- Incorpore os ovos e adicione a salsa picada. Tempere bem com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10-12 minutos até o lado inferior estar completamente cozido.

- Retire do lume e cozinhe a tortilha sob uma chapa aquecida

durante 5-7 minutos, até ficar pronta e dourada.

- Corte a tortilha em fatias ou cubos e transfira para pratos de servir. Sirva com salada Em Espanha, as tortilhas são servidas quentes frias ou aquecidas.

   

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Patê de mistura de feijões

  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS   400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos

2 colheres de sopa de azeiteSumo de 1 limão2 dentes de alho, esmagados1 colher de sopa de coentros, picados2 chalotas, picadasSal e pimentachalotas às tiras, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem. - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos.

Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata.

- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos

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Molho de alho divinal INGREDIENTES

PARA 4 PESSOAS1. 2 cabeças de alho

6 colheres de sopa de azeite1 cebola pequena, finamente picada2 colheres de sopa de sumo de limão3 colheres de sopa de pasta de sementes de sésamo (tahini)2 colheres de sopa de salsa, picadaSal e pimenta

PARA SERVIR Vegetais frescos crus

Baguete ou pães pitta aquecidos

PREPARAÇÃO - Separe as cabeças

do alho em dentes individuais. Coloque-os num tabuleiro e toste-os em forno previamente aquecido, a 200° C,

durante 8-10 minutos. Reserve para arrefecerem durante alguns minutos.

- Quando estiverem suficientemente frios para se poderem manusear, descasque os dentes de alho e pique-os finamente.

- Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola e junte o alho e a cebola. Frite em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos até ficarem brandos. Retire a frigideira do lume.

- Junte o sumo de limão, a pasta de sementes de sésamo e a salsa. Tempere a goste com sal e pimenta. Transfira para uma pequena

taça resistente ao calor e mantenha-a quente ; um dos cantos do grelhador de churrasco.

- Sirva com vegetais frescos crus, pedaços de Baguete ou pães Pitta aquecidos. 

 

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Crepes de salmão fumado  

Para 4 crepes Ingredientes 4 crepes caseiros (eu faço-os sempre a olho) 300 gr salmão fumado 250 gr queijo fresco tipo Filadélfia 1 c.sopa sumo de limão 1 raminho grande de endro sal, pimenta moída na hora pimenta rosa para decorar

Modo de Preparo Estando prontos os crepes, colocamos no forno para que não fiquem frios. Para um recipiente largo vertemos o queijo fresco, sumo de limão, endro picado, sal e

pimenta  a gosto. Mexer muito bem com uma colher de pau. Barrar os crepes um a um com o preparado anterior, e em seguida preenche-los com o salmão

fumado afatiado.  Enrolar os crepes cuidadosamente. Fatiar e servir salpicado com grãos de pimenta rosa.

Esta receita dará uma óptima entrada, é de simples confecção e asseguro-vos que é deliciooooosa.

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Cestos de espinafres Ingrediente: 125 g de folhas de espinafres

frescos, lavadas e picadas grosseiramente ou 1/3 de chávena mal cheia de espinafres congelados2-4 chalotas, arranjadas e picadas, ou 1 colher de sopa de cebola, finamente picada1 dente de alho, esmagado2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento90 g de queijo cheddar, raladoPitada de pimenta da Jamaica em pó1 gema de ovo4 folhas de massa filo2 colheres de sopa de manteiga, derretidaSal e pimenta2 chalotas, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Se usar espinafres frescos,

coza-os em muito pouca água a ferver com sal durante 3-4 minutos, até ficarem tenros. Escorra-os muito bem, usando um esmagador de batata para remover o líquido em excesso, cortando-os depois em pedaços

e colocando-os numa tigela. Se usar espinafres congelados, escorra-os simplesmente e corte-os.

- Junte as chalotas, o alho, os queijos, a pimenta da Jamaica, a gema de ovo e os temperos e mexa bem.

- Unte 2 formas individuais de queques ou pratos de ir ao forno com cerca de 12 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Corte as folhas de massa filo ao meio para fazer 8 pedaços e barre cada uma ligeiramente com manteigaderretida.

- Coloque um pedaço de massa num prato ou forma e tape com um segundo pedaço perpendicular ao primeiro. Junte mais dois pedaços da mesma forma de modo a que todos os cantos estejam em sítios diferentes. Forre de igualmodo a outra forma.

- Deite a mistura de espinafres nos «cestos» e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180° C, durante 20 minutos,

até a massa estar dourada. Guarneça com um pompom de chalota e sirva quente ou frio.

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Page 15: Livro de Cozinha Vegetariana

Bahajis mistos INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 175 g de farinha de grão-de-

bico1 colher de chá de bicarbonato de sódio2 colher de chá de coentros em póautor.

1 colher de chá de garam masala1 + 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia1 + 1/2 colher de chá de piripiri em pó2 colheres de sopa de coentros, picados1 cebola pequena, cortada ao meio e depois às rodelas1 alho-francês pequeno, cortado às rodelas100 g de couve-flor cozida125-225 ml de água friaSal e pimentaÓleo vegetal, para fritar

MOLHO

150 ml de iogurte natural

2 colheres de sopa de hortelã, picada1/2 colher de chá de açafrão-da-índia1 dente de alho, esmagadoRamos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Peneire a farinha, o

bicarbonato de sódio e o sal a gosto para uma tigela grande e junte as especiarias e os coentros frescos. Misture bem.

- Divida a mistura em 3 e coloque em tigelas separadas. Adicione a cebola a uma tigela, o alho-francês a outra e a couve-flor à terceira tigela. Junte 3-4 colheres de sopa de água a cada tigela e mexa cada uma delas até formar uma pasta homogénea.

- Aqueça o óleo para fritar numa frigideira funda a 180° C, até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Usando 2 colheres de sobremesa, forme bolas de pasta e frite cada uma em óleo durante 3-4 minutos até alourar. Retire

com uma escumadeira e deixe escorrer bem sobre papel absorvente. Mantenha os bhajis quentes dentro do forno enquanto cozinha os restantes.

- Misture todos os ingredientes do molho e deite a mistura resultante numa pequena molheira. Guarneça com raminhos de hortelã e sirva com os bhajis quentes

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Page 16: Livro de Cozinha Vegetariana

Soufflé de cogumelos e alho   Ingredientes para 4 pessoa 50 g de manteiga

75 g de cogumelos achatados cortados em pedaços2 colheres de chá de sumo de lima2 dentes de alho, esmagados2 colheres de sopa de manjerona, cortada em pedaços2 colheres de sopa de farinha225 ml de leiteSal e Pimenta2 ovos, gemas e claras separadas

PREPARAÇÃO - Unte ligeiramente quatro

taças individuais para soufflé de 150 ml com um pouco de manteiga.

- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola. Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho e salteie durante 2-3 minutos. Retire a mistura de cogumelos da caçarola com uma escumadeira e transfira

para uma tigela grande. Inclua a manjerona.

- Derreta a manteiga restante numa panela. Junte a farinha e coza durante 1 minuto. Retire do lume. Adicione o leite e coloque no lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.

- Incorpore o molho na mistura de cogumelos e junte as duas gemas de ovo batidas. consistência semelhante a borracha. Sirva imediatamente Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Bata as claras em castelo e envolva na mistura de cogumelos completamente incorporadas.

- Divida a mistura pelas taças de soufflé. Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até os soufflé crescerem e estarem

completamente cozinhados. Insira um palito no centro dos soufflé para ver se estão bem cozinhados, este deve sair limpo. Caso contrário, cozinhe durante mais alguns minutos, mas se for em demasia ficarão com uma

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Page 17: Livro de Cozinha Vegetariana

Marteles de queijo e feta Ingredientes para 4

pessoas 8 Fatias de pão de lar gura média

125 g de manteiga, derretida125 g de queijo feta, cortado em pequenos cubos4 tomates-cereja, cortados em gomos8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroçoe cortadas ao meio8 ovos de codorniz, bem cozidos2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de vinagre de vinho1 colher de chá de mostarda em grãoUma pitada de açúcar refinado

Sal e pimentaRamos de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Retire a côdea do pão.

Corte o pão em quadrados e achate cada pedaço com um rolo da massa.

- Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaço de folha de alumínio amarrotado em cada invólucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamenteaquecido, a 190° C, durante 10 minutos até ficarem estaladiços e alourados.

- Entretanto, misture o

queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o açúcar. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta.

- Retire os invólucros de pão do forno e retire a folha de alumínio. Deixe arrefecer.

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Page 18: Livro de Cozinha Vegetariana

Molho de lentilhas com amêndoas e pinhões

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

60 g de manteiga1 cebola pequena, picada90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)300 ml de caldo de legumes60 g de amêndoas escaldadas60 g de pinhões1/2 colher de chá de coentros em pó1/2 colher de chá de cominhos, moídos1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada1 colher de chá de coentros frescos, picadosSal e pimentaRaminhos de coentros frescos, para guarnecer

PARA SERVIR Vegetais frescos crus

Palitos de pão PREPARAÇÃO - Derreta metade da

manteiga numa frigideira e

frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.

- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.

- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.

- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea.

Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.

- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Entradas

Page 19: Livro de Cozinha Vegetariana

sopas1.Sopa vegetarianas para dieta2.Sopa de aveia com tomate3.Sopa de pimenta de batata4.Sopa francesa de cebola5.Sopa rápida de espargos6.Shushi vegetariano7.Caldo de salsa e alface8.Creme de abóbora9.Creme de coentros10.Puré de hortaliças11.Sopa roxa12.Sopa castanha13.Sopa de chuchu14.Sopa de tomate15.Sopa de juliana

Menus

Page 20: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa vegetariana para dieta

Ingredientes 1 Repolho médio picado 1 cebola, picada 3 cenouras grandes, picadas 450 g vagem congelada 3 talos de aipo, picados 3 tomates picados Sopa caseira Sopa de legumes com ovo cozido Ensopado vegetariano de tomate e amendoim Sopa de repolho Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja ▲ Fechar Modo de preparo 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para que

ferva. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.

Sopas

Page 21: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja

Ingredientes 2 colheres (sopa) de

azeite 210 g de lentilha seca 1 cebola pequena,

picada 60 g de repolho verde

ralado 1 dente de alho

amassado 2 linguiças de soja

cortadas em cubo 480 g de tomate pelado

cortado em cubos 2 cubos de caldo de

legumes 1600 ml de água 1 folha de louro 1 colher (chá) de folhas

de tomilho 1 / 2 colher (chá) de

pimenta caiena Sal e pimenta a gosto Sopa de lentilhas com

costelinhas de porco Sopa cremosa de lentilha Guisado de lentilha com

tomate

Sopa fria de tomate com sorvete de queijo parmesão

Sopa de cenoura com coentro

▲ Fechar Modo de preparo 1.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto

Sopas

Page 22: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de aveia com tomate Ingredientes 3 colheres

(sopa) de azeite

1 xícara (80 g) de aveia em flocos

5 tomates grandes, divididos ao meio e afatiados

1/3 xícara de cebola picada

1 dente de alho, picado

3 xícaras (720 ml) de água, separadas

1/2 molho de coentro

2 colheres (chá) de caldo de galinha em pó

1/2 colher (chá) de sal

Sopa de aveia Sopa italiana d

e feijão branco com macarrão

Sopa de milho com arroz selvagem

Sopa de ervilha com presunto

Sopa de lentilha com linguiça

Modo de preparo

1. Em uma

panela, esquente o azeite em fogo baixo. Acrescente a aveia e deixe-a torrar.

2. Em um

liquidificador ou em um processador de alimentos, bata bem o tomate, a cebola, o alho, 1 xícara de água e o coentro. Em seguida,

transfira panela com a aveia torrada. Adicione o restante da água (2 xícaras) e deixe que a sopa ferva. Acrescente o sal e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe a sopa cozinhando em fogo baixo durante 15 minutos.

Sopas

Page 23: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa apimentada de batatap

Ingredientes 6 batatas grandes

cortadas em cubos 2 pimentões

vermelhos sem sementes e cortados em cubos

1 e 1/2 pimenta serrano bem picada (ver nota)

Sal a gosto Pimenta-do-reino

moída a gosto 1 pitada de páprica 8 xícaras (1920 ml)

de água

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja

Sopa cremosa de lentilha

Sopa de batata com limão siciliano

Sopa apimentada de batata-doce e feijão fradinho

Sopa de batata e manjericão

Modo de preparo 1. Em uma panela,

frite as batatas no óleo até dourarem.

  2. Acrescente os

pimentões, a pimenta chili, a água e os temperos. Cubra e cozinhe até batatas amolecerem. Sirva quente.

   

Sopas

Page 24: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa francesa de cebola Ingredientes 2 Cebolas grandes 3 Colheres (sopa) de

manteiga 1 Colher (sopa) de tomilho

fresco picado 2 Dentes de alho, afatiados 1/4 Xícara (60 ml) de vinho

branco 1 Litro de caldo de legumes Sal e pimenta a gosto 4 Fatias de pão amanhecido 1 Xícara de queijo gruyère,

ralado grosso Sopa de cebola Sopa vegetariana de lentilh

a com linguiça de soja

Sopa de pimentões coloridos

Sopa de abóbora com curry Sopa fria de tomate com sor

vete de queijo parmesão

Modo de preparo 1. Descasque e corte as

cebolas na metade e depois corte cada pedaço ao meio no formato de meia-lua. Afatie as cebolas o mais fino que você puder.

  2. Derreta a manteiga numa

panela grande e junte a cebola fatiada. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 minutos sem mexer muito. A cebola deve ficar marrom escura.

  3. Depois que a cebola estiver

bem escura, acrescente o tomilho e o alho e cozinhe por mais um minuto. Junte o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para remover todos os pedaços de gordura e cebola queimada. Junte o caldo de legumes, prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente mais água se você quiser uma sopa mais rala. Aumente o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Sopas

Page 25: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa rápida de espargos Ingredientes 1 Cebola, picada 2 Colheres (sopa)

(30 g) de manteiga 500 G de espargos

frescos, limpos e picados grosseiramente

1 Xícara (240 ml) de caldo de legumes

1 Pitada de alho em pó ou 1 dente de alho picado

1 Pitada de Pimenta-do-reino branca

1 Xícara (240 ml) de leite semidesnatado

Modo de preparo 1 No micro-ondas,

cozinhe a cebola junto com manteiga, em potência alta durante 2 minutos. Acrescente o espargo, o caldo de legumes, o alho em pó e a Pimenta-do-reino branca. Tampe a vasilha e cozinhe em

potência alta por mais 10 a 12 minutos. Bata no liquidificador.

2. Ponha a sopa numa

vasilha apropriada para micro-ondas. Misture o leite e esquente a sopa novamente no micro-ondas

Sopas

Page 26: Livro de Cozinha Vegetariana

Sushi vegetariano    Sushi vegetariano

Ingredientes 4 colheres (sopa) de molho de soja 2 Colheres (chá) de mel 2 Dentes de alho, picados 85 G de tofu firme, cortado em tiras 2 Colheres (sopa) de vinagre de arroz 4 Folhas de nori 1/2 Pepino, cortado em palitos 1/2 Abacate pequeno cortado em palitos 1 Cenoura pequena, cortada em palitos   Modo de preparo 1. Em uma panela grande, cubra o arroz com a

água. Deixe-o separado por 30 minutos.   2. Em uma tigela rasa, misture o molho de soja,

o mel e o alho. Deixe o tofu marinando neste molho por pelo menos 30 minutos.

  3. Ponha a panela com o arroz no fogo. Depois

que ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja bem empapado. Em uma tigela de vidro, misture o arroz cozido com o vinagre de arroz.

  4.

Sobre uma esteira de bambu (para fazer sushi), ponha a folha de nori. Com as mãos húmidas, espalhe uniformemente 1/4 da quantidade de arroz sobre a folha de nori; deixando um espaço vazio (aproximadamente 1 cm) na parte superior. Faça uma tira de ponta a ponta, na parte de baixo do nori, usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha 2 pedaços de pepino. Em seguida, faça uma tira com o abacate e outra com a cenoura.

  5. Enrole a folha de nori, usando a esteira de

bambu para ajudar a apertar o sushi. Sele o sushi humedecendo a parte de cima da folha de nori com água. Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma faca de serra, corte os sushis em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura.

Sopas

Page 27: Livro de Cozinha Vegetariana

Caldo de Salsa e Alface

Ingredientes (4 a 6 pessoas): 1 Alface 1 Molho de salsa 1 Alho-francês Sal marinho q.b. Óleo de amendoim/azeite q.b. 2,5 L água Confecção: Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes

em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo e serve

Sopas

Page 28: Livro de Cozinha Vegetariana

Creme de abóbora

Ingredientes: 500 G de abóbora 300 G de batatas 2 Alhos franceses 1 Cebola 1,5 L de água 4 Colheres de sopa de azeite Sal q.b. Confecção: Limpa os alhos franceses, lava bem em água corrente e corta em

rodelas finas. Descasca, lava e corta a abóbora, as batatas e a cebola em pedaços médios. Põe a ferver a água com sal numa panela e quando estiver a ferver junta as hortaliças. Coze durante cerca de 20 minutos até as hortaliças estarem macias.Tritura e tempera com azeite. Serve quente.

 

Sopas

Page 29: Livro de Cozinha Vegetariana

Creme de coentros

750 G de batatas Ingredientes: 1 Molho de coentros 2 Dentes de alho 1 Cebola 1dl de azeite 1 L de água Sal q.b. Confecção: Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela,

leva-as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido, passa com a varinha mágica e rectifica o tempero

Sopas

Page 30: Livro de Cozinha Vegetariana

Puré de hortaliças

Ingredientes: 300 G de batatas 250 G de feijão-frade 250 G de cenoura 1 Alho francês 1 Tomate 1 Ramo de aipo 1 Nabo 2 Dentes de alho 1,5 Litros de água 3 colheres de sopa de azeite Sal q.b. Confecção: Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao lume.

Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino

.

Sopas

Page 31: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de couve roxa Ingredientes: 1 couve roxa 500 g de batata 4 cenouras médias azeite q.b. Confecção: Corta a couve roxa em pedaços; lava as batatas com casca e descasca-as; raspa as

cenouras e lava-as, colocando tudo, de preferência, numa panela de pressão, de forma a aproveitar melhor todos os nutrientes dos legumes. Junta 1,5 l de água, fecha a tampa e leva-a lume forte. Quando a válvula de segurança começar a girar, significa que a água já começou a ferver e baixa-se para lume mínimo. Coze cerca de 10 minutos e desliga-se o fogão. Em vez de se retirar a válvula para sair a pressão, deixa a panela a repousar ainda com a válvula, de modo a que os ingredientes continuem a cozer um pouco mais no vapor. Passados uns 10 minutos experimenta novamente a válvula, para ver se já não há pressão na panela e, se já não sair pressão nenhuma sem necessidade de soltar a válvula totalmente, então já se pode abrir a panela. Passa tudo com a varinha, adiciona azeite no final.

 

Sopas

Page 32: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de castanhas

Ingredientes: 300 g de batatas 500 g de castanhas descascadas 150 g de cabeça de nabo 150 g de feijão (facultativo) 1 cebola azeite q.b. sal q.b. Confecção: Dá um corte nas castanhas antes de as cozinhar. Coze-as em água, com uma

pitada de sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasca-as e coloca-as de lado. Numa panela com água coloca as batatas cortadas em cubos, a cebola picada, o nabo partido, o feijão, o azeite e o sal, deixa cozer durante 40 a 50 minutos. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas em duas e deixa acabar de cozinhar. Serve deseguida

Sopas

Page 33: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de chuchu

Ingredientes: 1 chuchu 1 batata 1 couve-flor ervilhas q.b. sal marinho q.b. azeite q.b. água q.b. Confecção: Descasca o chuchu e a batata e coze junto com a couve-flor em água.

Passa com a varinha mágica fazendo um puré. Junta as ervilhas e deixa cozer. Tempera com azeite e sal

sopas

Page 34: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de tomate

Ingredientes: 8 Tomates maduros 2 Curgetes grandes 10 Dentes de alho 2 l de água 1 Colher de sopa de sementes de cominhos 5 Folhas de hortelã-pimenta Azeite q.b. Confecção: Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos

pequenos num pouco de azeite e água. Junta os tomates em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água. Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga-os com o resto dos alhos. Junta este preparado à sopa e deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um fio de azeite. Mexe um pouco e está pronta.

Sopas

Page 35: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa juliana Ingredientes: 3 Batatas médias 3 Cebolas 3 cenouras 2 cabeças de nabo 1 beterraba 1/2 couve 2 ramas de aipo água q.b. orégãos q.b. azeite q.b. Sal q.b. Confecção: Corta os legumes em juliana (às tiras fininhas). Põe ao lume água e quando ferver

deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo espessado devido à fécula que se vai soltando dos tubérculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de orégãos, sal e um fio de azeite

Sopas

Page 36: Livro de Cozinha Vegetariana

Pratos principais

1.Massa para panquecas2.Sopa vegetariana para dieta3.Stir-fryde legumes com gengibre4.Guizado de lentilhas com tomate5.Macarrao Alla checa 6.Macarrao caseiro7.Macarrao caseiro I8.Sopa de lentilha com linguiça de soja9.Arroz com lentilha10.Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão11.Macarrao com gorgonzola e caramelizada12.Kebabe vegetariano13.Linguiça com pesto de hortelã14.Sopa de coentros15.Sopa de cenoura com coentros

Menus

Page 37: Livro de Cozinha Vegetariana

Massa para panquecas

 Ingredientes:2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó 1/2 colher(es) (chá) de sal 1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite 2 colher(es) (sopa) de manteiga derretida(s)Preparação:Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo como para omeleta, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida. Cozinhe as panquecas, utilize, aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo. Doure dos

dois lados. 

Pratos

Page 38: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa vegetariana para dieta

  Ingredientes 1 repolho médio picado 1 cebola, picada 3 cenouras grandes, picadas 3 talos de aipo, picados 3 tomates picados 450 g vagem congelada 60 g de sopa de cebola em pó 1500 ml de água 1. Coloque todos os ingredientes

em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.

 

 

 

 

 

Pratos

Page 39: Livro de Cozinha Vegetariana

Stir-Fry de legumes com gengibre  Ingredientes 1 colher (sopa) de amido

de milho 1 1 / 2 dente de alho,

amassado 1 pedaço de raiz de

gengibre, picado 4 colheres (sopa) de óleo

vegetal, divididas 1 molho de brócolos, corte

em floretes 1 punhado de ervilha torta 1 cenoura, cortada à

juliana 1 punhado de vagem,

limpa e cortada pela metade

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 1 / 2 colheres (sopa) de água

1 / 2 cebola picada 1 / 2 colher (sopa) de sal   Modo de preparo 1. Em uma vasilha grande,

misture o amido de milho, o alho e a metade do gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem. Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.

  2. Em uma wok ou frigideira

grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa). Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.

Pratos

Page 40: Livro de Cozinha Vegetariana

  Ingredientes 1000 ml de água 200 g de lentilha seca 3 colheres (sopa) de azeite 1 pimentão verde de tamanho médio, picado 1 cebola média, picada 500 g de tomate sem pele, sem semente e picado Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo 1. Em uma panela, ferva a água e ponha a lentilha. Abaixe o fogo e deixe a lentilha

cozinhando por 20 minutos; escorra.   2. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola junto com o

pimentão verde. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Junte a lentilha cozida. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia.

Guisado de lentilha com tomate

Pratos

Page 41: Livro de Cozinha Vegetariana

Macarrão Alla checa

 

Ingredientes 5 Tomates, sem sementes e cortados em cubos 4 Dentes de alho, amassados 1 Punhado de manjericão fresco picado 120 ml de azeite Sal a gosto 500 g de macarrão de sua preferência 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo 1. Em uma vasilha que não seja de metal, acrescente o tomate, o alho, o azeite, o manjericão e o sal.

Misture os ingredientes. Tampe a vasilha com filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou por até 10 horas.

  2. Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente. Coloque o molho de

tomate sobre o macarrão quente. Acrescente o queijo parmesão ralado.        

Pratos

Page 42: Livro de Cozinha Vegetariana

Macarrão caseiro  

Ingredientes 310 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 ovos batidos 120 ml de leite semi-desnatado 1 colher (sopa) de manteiga   Modo de preparo 1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo batido, o leite e a manteiga.

Sove a massa por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia. Deixe descansar em uma tigela coberta por 10 minutos.

  2. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura fina. Corte-a no

comprimento e no formato desejado.   3. Deixe o macarrão secar, antes de ser cozido.

Pratos

Page 43: Livro de Cozinha Vegetariana

Macarrão caseiro I Ingredientes 250 g de farinha de trigo 1/4 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de fermento em pó 4 gemas de ovos Modo de preparo 1. Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Adicione as gemas e misture até que os

ingredientes secos fiquem humedecidos.   2. Faça uma bola e corte-a em 4 partes. Em uma superfície enfarinhada, estique a

massa até ficar bem fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte na largura e no comprimento desejado. Coloque o macarrão sobre um pano ou sobre uma superfície de madeira para que seque.

  3. Para fazer uma sopa de macarrão, cozinhe a massa em caldo de galinha

Pratos

Page 44: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 210 g de lentilha seca 1 cebola pequena, picada 2 linguiças de soja cortadas em cubo 480 g de tomate pelado cortado em cubos 2 cubos de caldo de legumes 1600 ml de água 1 folha de louro 1 colher (chá) de folhas de tomilho 1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena Sal e pimenta a gosto paro 1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho;

cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

         

Pratos

Page 45: Livro de Cozinha Vegetariana

Arroz com lentilha

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de lentilha (limpa) 1/2 xícara de arroz 2 cebolas grandes cortadas

em fatias bem finas 1 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de

Pimenta-do-reino moída 1/4 colher (chá) de canela

em pó 1/4 colher (chá) de noz-

moscada 1/4 colher (chá) de cravo

em pó Modo de preparo 1. Aqueça o azeite numa

frigideira bem grande e

acrescente a cebola fatiada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até as cebolas ficarem macias e com uma cor marrom escura (não deixe queimar).

  2. Enquanto a cebola cozinha,

ponha a lentilha numa panela e cubra com água por uns 2 cm. Junte as especiarias, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe com a panela tampada por mais 10 minutos.

  3.

Junte as cebolas (já douradas) e o arroz cru à panela com a lentilha e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz e a lentilha estarem macios e cozidos por completo (se precisar, acresente mais água). Prove o tempero e ajuste

 

     

Pratos

Page 46: Livro de Cozinha Vegetariana

Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão

  

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 4 cebolas grandes, cortadas

em rodelas 2 dentes de alho,

amassados 1 colher (sopa) de extracto

de tomate 400 g de tomate pelado 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de Pimenta-

do-reino moída na hora 1 colher (sopa) de

manjericão fresco picado 4 colheres (sopa) de água 500 g de macarrão tipo

esparguete

Modo de preparo 1. Em uma frigideira, em fogo

médio, aqueça o azeite. Refogue bem a cebola e o alho. Acrescente o extracto de tomate, o tomate pelado, o sal, a pimenta, o manjericão e a água. Mexa os ingredientes. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que o molho tenha engrossado.

  2. Enquanto o molho estiver

no fogo, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem.

Escorra

Pratos

Page 47: Livro de Cozinha Vegetariana

Macarrão com gorgonzola e cebola caramelizada

  Ingredientes 500 g de macarrão 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas grandes, cortadas em

rodelas finas 2 dentes de alho, picados 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 100 g de queijo gorgonzola, esfarelado

  Modo de preparo 1. Cozinhe o macarrão conforme as

instruções da embalagem; escorra.

  2. Em uma frigideira, em temperatura

média, aqueça o azeite. Doure a cebola por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique bem corada. Acrescente o alho e refogue por uns 2 minutos. Tire a frigideira do fogo e adicione o vinagre balsâmico.

3. Em uma vasilha, misture o macarrão

quente com o queijo gorgonzola e com o molho preparado com a cebola

Pratos

Page 48: Livro de Cozinha Vegetariana

Kebab vegetariano Ingredientes 12 cogumelos frescos 2 pimentões vermelhos, cortados em

cubos grandes 1 pimentão verde, cortado em cubos

grandes 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 dente de alho picado 1 punhado de tomilho fresco picado 1 punhado de alecrim fresco picado 1/4 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de Pimenta-do-reino

moída na hora

  Modo de preparo 1. Preaqueça a grelha em temperatura

média.

  2. Monte os espertinhos (kebabs),

intercalando o cogumelo com os pimentões.

  3. Em uma vasilha pequena, faça um

molho usando o azeite, o suco de limão, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Pincele os kebabs com este molho.

  4. Passe um pouco de óleo na grelha.

Coloque os kebabs e deixe-os grelhando durante 4 a 6 minutos. Regue-os com o molho preparado. Tire os kebabs da grelha quando o cogumelo estiver macio.

Pratos

Page 49: Livro de Cozinha Vegetariana

Linguine com pesto de hortelã  

Ingredientes   500 g de macarrão tipo linguine ou esparguete 6 tomates, sem sementes e picado 20 folhas de manjericão fresco 10 folhas de hortelã fresca  

2 dentes de alho, picados 1/2 xícara (70 g) de pinoli 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora 2 colheres (sopa) de ricota 1 1/2 colher (sopa) de azeite Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo 1. Em uma panela, cozinhe o linguine em água e sal por 8 minutos, ou até que esteja al dente.

Escorra e reserve 1 1/2 colher de sopa da água do cozimento do macarrão.

  2. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a água do cozimento do macarrão, o

tomate, o manjericão, a hortelã, o alho, o pinoli, o queijo parmesão, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um molho. Misture este molho com o macarrão cozido e sirva.

Pratos

Page 50: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de Coentros Composição: 1 kg de  batata(s) 1 dl de  azeite 1 1/2 Lt. de  água 3 dente(s) de  alho 1   cebola(s) q.b. de  sal 2   ovos cozidos 1 molho(s) de  coentros Conversor de Medidas Valor: converter de para Resultado:   Preparação: 1.Leva-se ao lume uma panela com água, os dentes de alho partidos a cebola

inteira, o azeite, as batatas cortadas aos pedaços e um ramos de coentros. Deixa-se cozer.2.Retire a panela do lume e triture a sopa.3.Serve-se a sopa polvilhada de coentros picados e ovo cozido cortado às rodelas.

 

Pratos

Page 51: Livro de Cozinha Vegetariana

Sopa de cenoura com coentro

Aqueça o azeite em uma panela grande e fogo médio. Refogue as cenouras e a cebola por alguns minutos até que a cebola amoleça um pouco.

Adicione o caldo de legumes e acrescente o coentro. Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias (cerca de 10

minutos). Retire do fogo e deixe

esfriar um pouco. Bata a sopa até que

fique uniforme, usando um liquidificador ou processador de alimentos. Aqueça antes de servir, se necessário. Sirva com pão.

Pratos

Page 52: Livro de Cozinha Vegetariana

Saladas

1.Molho de caril pouco picante2.Salada de alfa e espinafres3.Salada de queijo de cabra4.Salada mexicana5.Salada de brócolos e batata6.Salada de tofu e cogumelos7.Salada de grão de bico8.Salada de quinoa9.Salada de aboborinha10.Salada de agrião11.Salada de aipo12.Salada de arco íris13.Cenoura com rabanete14.Salada de cenoura crua15.Salada de chicória

Menu

Page 53: Livro de Cozinha Vegetariana

 MOLHO DE CARIL POUCO PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500 g de batatas novas (para cada molho)

Ervas aromáticas, para guarnecer

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de sopa de chutney de manga

6 colheres de sopa de iogurte natural

3 colheres de sopa de natas simples

2 colheres de sopa de maionese sal e pimenta

1 colher de sopa de natas simples, para guarnecer

MOLHO VINAGRETE 6 Colheres de sopa de

óleo de avelã 3 Colheres de sopa de

vinagre de sidra 1 Colher de chá de

mostarda em grão 1 Colher de chá de

açúcar refinado poucas folhas de manjericão,

rasgadas CREME DE SALSA 150 ml de creme

fraiche 3 Colheres de sopa de

maionese magra 4 chalotas, picadas

finamente 1 Colher de sopa de

salsa fresca, picada PREPARAÇÃO DA

RECEITA - Para fazer o molho de

caril pouco picante, aqueça o óleo vegetal numa frigideira, junte depois a pasta de caril e a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até esta última estar macia. Retire do lume e reserve até arrefecer ligeiramente.

- Misture o chutney de manga, o iogurte, as natas e a maionese. Adicione a mistura de

caril e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o molho de vinagrete, bata o óleo, o vinagre, a mostarda, o açúcar e o manjericão num pequeno jarro ou tigela. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o creme de salsa, combine a maionese, o crème fraiche, as chalotas e a salsa, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta.

- Coza as batatas em água a ferver com pouco sal até estarem tenras. Escorra bem e deixe arrefecer durante 5 minutos, junte depois o molho escolhido, envolvendo bem as batatas. Sirva, guarnecida com ervas frescas, deitando um pouco de natas sobre as batatas se usar o

molho de caril. 1colher de sopa de

pasta de caril medianamente picante

1 cebola pequena, picada

Saladas

Page 54: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de Alfafa e Espinafres

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 100 g de espinafres jovens 75 g de rebentos de alfafa 2 talos de aipo, cortados às rodelas 4 Beterrabas cozidas, cortadas em oito VINAGRETE 4 colheres de sopa de azeite 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de chá de mel líquido 1 colher de sopa de cebolinho, picado PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os. - Junte o aipo e mexa. - Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado. - Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o cebolinho. - Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente. Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante.

Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por Chile ou ervas, se preferir

 

Saladas

Page 55: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de queijo de cabra

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de vinagre

de vinho branco 1 Colher de chá de pasta de

azeitonas pretas 1 Dente de alho, esmagado 1 Colher de chá de tomilho

fresco, picado 1 Pão ciabatta (pão italiano) 4 Tomates pequenos 12 Folhas de manjericão

fresco 2 Toros de queijo de cabra

com 125 g cada PARA SERVIR Folhas verdes para salada,

incluindo rúcula e radicchio PREPARAÇÃO DA RECEITA - Misture o azeite, o vinagre,

a pasta de azeitonas, o alho

e o tomilho num frasco de tampa de atarraxar e agite vigorosamente.

- Corte o pão ciabatta ao meio na horizontal e novamente em dois na largura para fazer 4 pedaços.

- Regue o pão com parte do molho, dispondo depois o tomate e as folhas de manjericão por cima.

- Corte cada toro de queijo de cabra em 6 rodelas e disponha 3 rodelas em cada pedaço de pão.

- Pincele com parte do molho e leve ao forno previamente aquecido, a 230° C, durante 5-6 minutos até ficar dourado nas pontas.

- Deite o molho restante sobre as folhas verdes para

salada e sirva com o pão assado.

- Existem à venda muitos queijos de cabra franceses. Aqueles que na etiqueta dizem chèvre ou purchèvre são feitos a partir de leite de cabra. O leite de cabra nos queijos mi-chèvre é misturado com até 75 por cento de leite de vaca.

 

Saladas

Page 56: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada Mexicana

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Alface lollo rosso 2 abacates maduros 2 colheres de chá de

sumo de limão 4 tomates médios 1 cebola 175 g de mistura de

feijões enlatados, escorridos

MOLHO 4 colheres de sopa de

azeite Gota de óleo de chili 2 colheres de sopa de

vinagre de vinho com alho Pitada de açúcar refinado Pitada de pó de chili 1 colher de sopa de salsa,

picada PREPARAÇÃO DA

RECEITA - Forre uma grande

saladeira com folhas de alface.

- Usando uma faca afiada, corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Corte finamente a polpa e salpique com sumo de limão. Salpica-se sumo de limão sobre os abacates para evitar a sua descoloração no contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser preparada toda em conjunto e servida muito rapidamente.

- Corte em rodelas finas o

tomate e a cebola e separe os anéis desta última. Disponha o abacate e o tomate e a cebola em torno da saladeira, deixando um espaço no centro.

- Deite os feijões no centro da salada e bata os ingredientes para fazer o molho. Verta o molho sobre a salada e sirva

 

Saladas

Page 57: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de brócolos e batata

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

500 g de batatas novas pequenas ou para salada

225 g de florículos de brócolos

125 g de ervilhas-tortas

2 cenouras grandes 4 talos de aipo 1 pimento amarelo ou

laranja sem sementes 1 molho de chalotas 1 cabeça de chicória VINAGRETE 3 colheres de sopa de

azeite 1 colher de sopa de

vinagre de vinho branco

1 colher de chá de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

6 colheres de sopa de natas azedas

3 colheres de sopa de maionese cremosa

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão

1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre

Pitada de açúcar amarelo

Sal e pimenta PREPARAÇÃO DA

SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagre te.

- Escorra bem as batatas e junte ao vinagre te enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.

- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Corte os brócolos em pequenos florícolas e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.

- Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.

- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às

tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.

- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda

Saladas

Page 58: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de Tofu e Cogumelos

Ingredientes:300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b

Preparação:Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior. Saladas

Page 59: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de grão-de-bico

Ingredientes   2 Xícaras de grão de bico 

250 g de vagens cozidas  1 pepino pequeno  1 pimentão vermelho   4 colheres (sopa) de azeite  2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto  2 colheres (chá) de açúcar  1 e ¼ colher (chá) de sal  ¼ de colher (chá) de orégano 

Modo de fazer    Deixe o grão de bico de molho na véspera. 

Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar.  Cozinhe as vagens e escorra-as.   Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas.  Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva. 

Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinhas.

Saladas

Page 60: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de quinoa

Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre

Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.

Saladas

Page 61: Livro de Cozinha Vegetariana

Salada de Aboborinha e Aipo

100 Gramas de abóbora verde100 gramas de aipo1 colher de sopa de óleo10 gramas de nozes picadas2 colheres de sopa de suco de limão1 cebolasalsa picadasal a gosto1 dente de alho esmagado

Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada

Saladas

Page 62: Livro de Cozinha Vegetariana

 Salada de Agrião

1 Maço de agrião1 cebola1 colher de sopa de óleo2 colheres de sopa de suco de limãosal

Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfectar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir

Saladas

Page 63: Livro de Cozinha Vegetariana

 Salada de Aipo  

Aipoóleonatasuco de limãosal

Ralar finamente os bulbosa de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.

 

Saladas

Page 64: Livro de Cozinha Vegetariana

 Salada Arco-Íris

4 Cenouras médias3 beterrabas médias6 rabanetes200 gramas de folhas tenras deespinafre2 cebolas médias1 pimentão3 tomates4 rábanos1 abacate pequeno

Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada

     

Saladas

Page 65: Livro de Cozinha Vegetariana

Cenoura com Rabanete

Cenoura rabanete 3 colheres de sopa de requeijãoleite1 colher de sopa de óleo suco de limão alcaparras cebolinha verde endro

Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro

Saladas

Page 66: Livro de Cozinha Vegetariana

. Salada de Cenoura Crua

3 Cenouras1/2 maçã1 colher de sopa de suco de limão1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite1 cebola pequena1 colher de sopa de nozes picadassal a gosto

Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

 

Saladas

Page 67: Livro de Cozinha Vegetariana

 Salada de Chicória

óleosal marinhonata

Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco 1 Pé de chicória

de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas suco de limãocolheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas

Saladas

Page 68: Livro de Cozinha Vegetariana

Sobremesas

.1 Cheesecake de chocolate .2 Arroz indiano Crepes de cereja 3 Bolo da paixão 4.Mouse de framboesa .5 Pudim de chocolate de molho .6tortilha de banana .7Bolo de aniversário 2 .8torta de amêndoas .9Torta de banana ou maça .10 torta de frutas .11Torta integral de banana .12Bolo de farinha de arroz integral e farinha de soja .13 Arroz doce de morangos 14.Crepes de cereja .15 pudim de soja e baunilha

..

Menus

Page 69: Livro de Cozinha Vegetariana

Cheesecake de chocolate

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha de trigo comum

100 q de amêndoas, raladas 200 g de açúcar não refinado

amarelo 150 g de margarina 675 g de tofu firme 175 Ml de óleo vegetal 125 ml de sumo de laranja 175 ml de conhaque 50 g de cacau sem açúcar e

mais algum para decorar 2 colheres de chá de essência

de amêndoa Açúcar de pasteleiro e

physalis, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque a farinha, as

amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a

margarina até formar uma massa.

- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionando-a e espalhando-a até à extremidade.

- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.

- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem

açúcar. Decore com physalis e sirva.

Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na

 

Sobremesas

Page 70: Livro de Cozinha Vegetariana

Arroz doce indiano

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS 75 g de arroz basmati 1,2 l de leite 8 Colheres de sopa de açúcar Folha de prata Pistácios picados, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e

deixe ferver em lume muito brando. Coza, mexendo ocasionalmente, até o leite ser completamente absorvido pelo arroz.

- Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos os grumos.

- Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente.

- Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10 minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.

Sobremesas

Page 71: Livro de Cozinha Vegetariana

Crepes de cereja NGREDIENTES PARA 4

PESSOAS RECHEIO 400 g de cerejas de conserva

sem caroço ou cerejas frescas 1/2 colher de chá de essência

de amêndoa 1/2 colher de chá de pimenta

da Jamaica 2 colheres de sopa de amido

de milho CREPES 100 g de farinha de trigo Pitada de sal 2 colheres de sopa de hortelã,

picada 1 ovo 300 ml de leite óleo vegetal,

para fritar Açúcar de pasteleiro e

amêndoas lascadas tostadas, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque as cerejas e 300 ml

do sumo da lata numa panela com a essência de amêndoa e

a pimenta da Jamaica. Junte o amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e fica transparente. Reserve.

- Para fazer os crepes, peneire a farinha para uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada e faça um buraco no centro. Adicione gradualmente, batendo, o ovo e o leite até obter um polme homogéneo.

- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de quente. Junte apenas o polme suficiente para revestir a base da frigideira e cozinhe durante 1-2 minutos até o lado inferior estar cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 minuto. Retire da frigideira e mantenha quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do óleo na frigideira e repita o procedimento até usar todo o polme.

- Deite um quarto do recheio

de cereja para um quarto de cada crepe e dobre-o em forma dissone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e espalhe as amêndoas lascadas por cima. Sirva imediatamente

Sobremesas

Page 72: Livro de Cozinha Vegetariana

Bolo da paixão  

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

150 ml de óleo de milho 175 G de açúcar refinado superfino

dourado 4 colheres de sopa de iogurte

natural 3 Ovos, mais 1 gema 1 Colher de chá de essência de

baunilha 125 G de pedaços de nozes,

picadas 175 G de cenouras, raladas 1 Banana, esmagada 175 G de farinha de trigo 90 G de flocos de aveia finos 1 Colher de chá de bicarbonato de

sódio 1 Colher de chá de fermento 1 Colher de chá de canela em pó

colher de chá de sal COBERTURA DE AÇÚCAR 150 G de queijo fresco 4 Colheres de sopa de iogurte

natural 90 G de açúcar de pasteleiro 1 Colher de chá de raspa de limão 2 Colheres de chá de sumo de

limão DECORAÇÃO

Primaveras e violetas Clara de 1 ovo, ligeiramente batida 3 Colheres de sopa de açúcar

refinado superfino PREPARAÇÃO DA RECEITA - Unte e forre uma forma de bolo

redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até

cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo

Sobremesas

Page 73: Livro de Cozinha Vegetariana

Mousse de framboesa

  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 300 G de framboesas frescas 50 G de açúcar de pasteleiro 300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar 1/2 Colher de chá de essência de baunilha 2 Claras de ovo Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em

creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.

- Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar. - Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e incorpore

na mistura de framboesa. - Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na

mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.

- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.

Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Sobremesas

Page 74: Livro de Cozinha Vegetariana

Pudim de chocolate de molho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 50 G de margarina, mais um pouco para untar 75 G de açúcar amarelo 2 ovos, batidos 350 Ml de leite 50 G de nozes, picadas 40 G de farinha integral 2 Colheres de sopa de cacau sem açúcar Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Unte ligeiramente uma forma de 1 litro. - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos

continuando a bater. - Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre. - Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de

metal, até ficar bem homogénea. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40

minutos, até a massa estar bem cozida. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40

minutos, até a massa estar bem cozida. - Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente

alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.    

Sobremesas

Page 75: Livro de Cozinha Vegetariana

Tortilha de banana

INGREDIENTES: - 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento

- 1/2 xícara de açúcar mascavo- 1/2 xícara de farinha de trigo- 1/2 colher de canela em pó

MODO DE PREPARO: - Coloque as bananas numa forma refratária.

- Reserve.- Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa.- Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher.- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Parte superior do formulário

Sobremesas

Page 76: Livro de Cozinha Vegetariana

BOLO DE ANIVERSÁRIO II

INGREDIENTES: - 200 gr. de farinha

- 4 colheres de chá de fermento em pó- 2 colheres de sopa de alfarroba - 100 ml. de leite- 4 colheres de sopa de leite condensado- 4 colheres de sopa de manteiga derretida - 100 gr. de açúcar- 1/2 colher de chá de essência de baunilha- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio- 3 colheres de sopa de água morna

MODO DE PREPARO: - Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba.

- Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna.- Bata com uma colher de pau por dois minutos.- Leve ao forno por 30 minutos.- Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.- Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

 

Sobremesas

Page 77: Livro de Cozinha Vegetariana

TORTA DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES: - 4 claras batidas em neve

- 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola- 2 xícaras de suco de laranja- 1/2 xícara de banana passa- 1/2 xícara de uva passa- 2 xícaras de maçã picada- 2 xícaras de farinha de trigo integral- 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

MODO DE PREPARO: - Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando. Cobertura:

- Fatiar 6 maçãs.- Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água.- Em seguida adicionar a gelatina.- Cobrir a massa assada e servir.

   

Sobremesas

Page 78: Livro de Cozinha Vegetariana

TORTA DE BANANA OU MAÇÃ INGREDIENTES: - 12 bananas nanicas maduras

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo- 2 xícaras de chá de farinha de soja- 1 xícara de chá de açúcar- 4 ovos inteiros- 1 colher de sopa de fermento em pó- 150 gr. de margarina

MODO DE PREPARO: - Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a

margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos.- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.- Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo.- Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos

Sobremesas

Page 79: Livro de Cozinha Vegetariana

TORTA DE FRUTAS   INGREDIENTES: Massa:

- 1 xícara de farinha integral- 1 xícara de farinha branca- 6 colheres de óleo- 1/4 xícara açúcar mascavo- Canela a gosto- Água até dar o ponto

Recheio: - 1/4 xícara de açúcar

mascavo- 2 bananas- 2 maçãs- 1 abacaxi

- 1 mamão MODO DE

PREPARO: Massa: - Misture os

ingredientes delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa liguenta.- Espalhe essa massa em uma fôrma untada e de fundo removível e asse por uns 12 minutos.

Recheio: - Pique as frutas em

cubos e cozinhe tudo com o açúcar e a

canela.- Tire a massa da fôrma depois de esfriar colocando-a no prato.- Cubra-a com as frutas.- Se desejar, salpique castanhas ou amêndoas em tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.

Sobremesas

Page 80: Livro de Cozinha Vegetariana

TORTA INTEGRAL DE BANANA  para assar durante 40 minutes

- 2 xícaras de trigo integral- 1 xícara de açúcar mascavo- 7 bananas nanica- 2 colheres de óleo de canola

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: - Misturar a farinha com óleo, açúcar, sal até formar uma massa

"farinhenta".- Untar a forma, colocar uma camada mais ou menos de 1 cm..- Cortar as bananas nanicas bem maduras em fatias ou rodelas e colocar uma camada preenchendo totalmente a forma.- Depois colocar outra camada de farinha (massa).- Pode-se utilizar no recheio uvas-passa, ameixa, coco ralado, castanhas...- A repetir o processo sendo a última camada de banana.- Misturar uma porção de açúcar com canela e espalhar por cima das bananas.- Levar ao forno os.

Sobremesas

Page 81: Livro de Cozinha Vegetariana

BOLO DE FARINHA DE ARROZ INTEGRAL E FARINHA DE SOJA

BOLO DE ANIVERSÁRIO 1 INGREDIENTES: - 300 gr. de farinha

- 6 colheres de chá de fermento em pó- 150 ml. de óleo de milho, de arroz ou de girassol- 200 ml. de iogurte ou iogurte de soja- 200 ml. de leite ou leite de soja Escrito por PortalNatural - 50 gr. de alfarroba I- 1 colher de café de essência de baunilha- 150 gr. de açúcar

MODO DE PREPARO: - Bata o óleo, o açúcar e o iogurte até formar um creme.

- Junte o leite e a alfarroba aos poucos, mexendo sempre.- Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura.- Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau.- Despeje na forma untada.- Leve ao forno por 25 minutos.- Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.- Deixe o bolo esfriar por dez minutos e então tire-o da forma.- Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Sobremesas

Page 82: Livro de Cozinha Vegetariana

Arroz doce com morangos Ingredientes: 1 Chávena de chá de leite 1 Chávena de chá de água 1 Chávena de chá de açúcar 2 Colheres de sopa de arroz 700 G de morangos picados 1/2 Chávena de chá de natas 1 Colher de sopa de açúcar de pasteleiro 1/2 Colher de chá de essência de baunilha

Preparação: Junte os 4 primeiros ingredientes numa tigela refratária (4 litros). Deixe

descansar por 5 minutos. Junte o morango. Cubra e cozinhe na potência máxima por 20-25 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe arrefecer, coloque em taças, cubra e leve ao frigorífico por 2 1/2 horas. Junte numa tigela as natas, o açúcar de pasteleiro e a essência de baunilha e bata com a batedeira em velocidade média, até que se formem picos moles. Com uma colher ou saco de pasteleiro, coloque um pouco em cada taça, sobre o arroz-doce.

Sobremesas

Page 83: Livro de Cozinha Vegetariana

Pudim de soja e baunilha

    Ingredientes 600ml de água 10 colheres de sopa de extracto de soja 2 xícaras de açúcar demerara 1 colher de sopa de agar-agar essência de baunilha a gosto

PreparaçãoColoque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Sobremesas

Page 84: Livro de Cozinha Vegetariana

sumos .1Limonada .2Bebidas de gergelim .3Chá de casca de limão .4 Coquetel de amêndoas .5Coquetel de cenoura e laranja .6 Coquetel de leite e fruta 7Coquetel l de mel .8Coquetel de tomate .9Coquetel para automobilistas .10Laranja com leite .11Laranja com mamão .12Morrango com leite .13Nectar de frutas .14Nectar dourado .15Ponche Real .16Refesco de frutas

Menus

Page 85: Livro de Cozinha Vegetariana

Limonada1

Ingredientes   6 Limões 1 Laranja 250 G de açúcar granulado fino 1 L de água quente Cubos de gelo (bastante) Cascas de limão em espiral 1/2 Rodela de limão 1 Tronquinho de hortelã Preparação:   Esprema os limões e a laranja.

Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e palhinhas.

sumos

Page 86: Livro de Cozinha Vegetariana

Bebidas de Gergelim. 2 Colheres de sopa de gergelim 1 colher de sopa de aveia 1/2 litro de suco de laranja mel a gosto.

2. 2 Colheres de sopa de gergelim200 gramas de mamão112 litro de águamel a gosto Refresco de Frutas › 1 Litro de água

1 colherzinha de suco de limão1/4 de litro de suco de frutaPara obter refresco de morangos, framboesas, cerejas, laranjas, e maracujás, espremer a fruta e misturar o

suco bruto com água, um pouco de mel ou açúcar mascavo e suco de limão. Calcular 1 litro de água e 1 colherzinha de suco de limão para 1/4 de litro de suco de fruta.

3. 2 Colheres de sopa de gergelim2 maçãs ácidas1/2 litro de águamel a gostoPara todas as receitas, em primeiro lugar, bater bem, no liquidificador, as sementes de gergelim, com pouca água. Quando estiver cremoso, acrescentar aos poucos o resto

da água e os outros i    

Sumos

Page 87: Livro de Cozinha Vegetariana

Chá de Casca de Maçã

6 Colheres de sopa de casca de maçãpara 1 litro de água.Preparo da casca: Secar as cascas de maçãs boas em forno aquecido, deixando a porta aberta; ou então na chapa de fogão a lenha. Preparo do chá: Colocar em água fervendo a casca e deixar ferver durante uns 10 minutos, com a vasilha tampada. Coar e servir frio ou quente, adoçado com mel e umas gotas de limão. Acrescentando às cascas umas rodelas de maça seca, o chá fica ainda mais delicioso. Este

chá pode ser tomado com leite. Também sem adoçar é agradável ao paladar.

 

Sumos

Page 88: Livro de Cozinha Vegetariana

Coquetel de Amêndoas

30 gramas de amêndoas doces 200 ml de água 1 colher de sopa de germens de trigo mel a gostoDepois de ter deixado 30 g de amêndoas doces de molho em água fervente, tirar-lhes a pele, deixando-as por algumas horas mergulhadas em água fria. Então, batê-las no liquidificador, acrescentando aos poucos 200 ml de água. Coar e

juntar 1 colher de sopa de germens, de trigo e mel a gosto. E uma bebida

Tónica e rica, especialmente para crianças e convalescentes.

sumos

Page 89: Livro de Cozinha Vegetariana

 Coquetel de Cenoura e Laranja

100 Mo de iogurte100 ml de suco de cenoura100 ml de suco de laranja1 colherzinha de suco de limão mel a gostoBater tudo no liquidificador. Esta bebida é muito apreciada pelas crianças.

 

sumos

Page 90: Livro de Cozinha Vegetariana

Coquetel de Leite e Fruta Leite

suco de frutas peneirado baunilha limãoEm um liquidificador, misturar leite e suco de frutas peneirado ou irão peneirado. Bater até fazer espuma. A bebida é servida muito fria. À mistura pode-se juntar também baunilha e urnas gotas de limão. Nestas bebidas mistas, a dona de casa pode dar largas à fantasia, pois podem ser feitas inúmeras misturas.

sumos

Page 91: Livro de Cozinha Vegetariana

Coquetel de Mel

1 Copo de leite1 gema de ovo1 colherzinha de melMisturar 1 copo de leite corri 1 gema de ovo crua e 1 colherzinha de mel e beber lentamente a pequenos goles. Em lugar de leite também se pode empregar qualquer suco de fruta e ainda enriquecer a combinação com germens de trigo ou

levedura em pó.

sumos

Page 92: Livro de Cozinha Vegetariana

Coquetel de Tomate

1 Xícara de suco de tomate112 laranja1 colher de chá de temperos verdes1 pitada de salBater tudo rio liquidificador e servir frio.

 

sumos

Page 93: Livro de Cozinha Vegetariana

Coquetel Para Automobilistas

1 copo de suco fresco de cenoura1 laranja1 gema de ovoMisturar 1 copo de suco fresco de cenoura com o suco de 1 laranja e engrossar a combinação com 1 gema de ovo. Adoçar com um pouco de mel. Reforça a capacidade de acomodação da vista nas condições rapidamente cambiantes da luz, sobretudo nas viagens nocturnas, por causa do seu elevado teor de vitamina A, necessária para a formação de pigmentos visuais.

sumos

Page 94: Livro de Cozinha Vegetariana

Laranja com Leite

112 litro de leite ou iogurte2 laranjas 1 colher de sopa de aveiamel a gostoBater tudo no liquidificador e servir na hora.

 

sumos

Page 95: Livro de Cozinha Vegetariana

Laranja com Mamão

2 Xícaras de mamão picadinho1 112 xícaras de suco de laranja3 colheres de sopa de suco de limão 114 de colher de chá de baunilha2 xícaras de água friamel a gostoBater no liquidificador, por 1 minuto ou até ficar cremoso, o mamão, suco de laranja e limão. Adicionar o mel, baunilha e água fria. Servir

com cubos de gelo

sumos

Page 96: Livro de Cozinha Vegetariana

Morango com Leite

Iogurte100 gramas de morangos1 colher de sopa de aveiamel a gostoBater os ingredientes no liquidificador e servir na hora.

 112 Litro de leite ou

sumos

Page 97: Livro de Cozinha Vegetariana

Néctar de Frutas

Suco de 3 laranjas, suco de 3 limões 1 litro de águamel a gosto 1 xícara de suco de morangoSuco Proceder de maneira idêntica à indicada na receita de Néctar Dourado.

 

sumos

Page 98: Livro de Cozinha Vegetariana

Néctar Dourado

1 1/4 de xícaras de suco de laranja1 1/4 de xícaras de suco de abacaxi1 litro de águamel a gostoMisturar tudo bem e pôr a gelar. No momento de servir, acrescentar uma pitada de hortelã.

sumos

Page 99: Livro de Cozinha Vegetariana

Ponche Real

112 Abacaxi ralado ou Picado bem fino suco de 2 limões 112 litro de suco de uva 112 litro de água fria mel a gostoMisturar todos os ingredientes e servir gelado.

 

 

sumos

Page 100: Livro de Cozinha Vegetariana

 Refresco de Frutas

1 Litro de água1 colherzinha de suco de limão1/4 de litro de suco de frutaPara obter refresco de morangos, framboesas, cerejas, laranjas, e maracujás, espremer a fruta e misturar o suco bruto com água, um pouco de mel ou açúcar mascavo e suco de limão. Calcular 1 litro de água e 1 colherzinha de suco de limão para 1/4 de litro de suco de fruta.

 

 

 

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Page 101: Livro de Cozinha Vegetariana

GlossárioFlorícolas

é um tipo de fruto seco, discente, com apenas uma folha carpe lar que se abre em apenas um lado. É o modelo mais simples de fruto, e possivelmente o mais primitivo. Os fósseis de Angiospermas mais antigos em conhecimento apresentavam frutos deste tipo.

Polme Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de determinados alimentos. É uma massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.[1]

Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo e a água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmes mais grossos, consoante a sua composição.Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito, pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou têmpora.

Toor Dal

Feijões de Toor Dal

Glossário

Page 102: Livro de Cozinha Vegetariana

masala Mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.

Emético Diz-se de um fechamento perfeito: um recipiente hermético.Confuso, difícil de ser compreendido, misterioso: poesia hermética.Encimado por um Hermes: coluna hermética.S.m. Pessoa que praticava a ciência da transmutação dos metais, ou alquimia. 

CHALOTAS

A chalotas ou e chalotas é uma planta bulbosa do género Aliam, originária da Ásia central. Seu nome vem de As calão, cidade da Palestina de onde foi trazida para França durante a Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas deste género, é utilizada com fins culinários. A parte comestível está na raiz, que forma bolbos ovais e seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

Glossário

Page 103: Livro de Cozinha Vegetariana

A rúcula (Eructa sativa), também conhecida como mostarda-persa, é uma verdura da mesma família que a mostarda, Brassicaceae. Adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio. Possui sabor muito forte, picante e amargo, originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É muito utilizada na Itália; no Brasil é mais conhecida nos estados do Sul.É utilizada como complemento de refeições devido ao seu forte sabor, capaz de eliminar o sabor de outros alimentos, e preparada crua, em saladas, ou refogada.

Cheddar- é uma variedade de queijo originária de Inglaterra, fabricado com leite de vaca. De cor alaranjada, apresenta consistência firme. Deve ter um período de amadurecimento (cura) de, pelo menos, doze a dezoito meses.

O molho ta basco

é um molho utilizado como condimento. De sabor picante, prepara-se com malaguetas vermelhas (Capsicum frutescens) da variedade ta basco, vinagre, água e sal, macerados em barris de carvalho. O molho é produzido na Luisiana (EUA).É vendido em mais de 160 países e territórios, sendo embalado em 22 línguas e dialectos. São produzidas cerca de 720.000 pequenas garrafas de 57 ml por dia, na fábrica de ta basco na ilha Avery Island, na Louisiana..Glossário

Page 104: Livro de Cozinha Vegetariana

Tahini Tahine, Tahin ou Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos árabes e também doces. A primeira menção conhecida do Tahini provém do século 13, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-

Mutada,

Manusear

Passar as mãos; manear.Virar com. as mãos as folhas de um livro etc.  

Worcester Molho inglês (pronuncia-se / s wʊstərʃərsɔ ː / áudio [1] corteja-tər-shər-serras (erras) é um condimento fermentado líquido, usado principalmente para temperar carnes e pratos de peixe.ajuda · info)), ou Worcester molho (/ wʊstərsɔ s ː / corteja-tər-s

 

 

Glossário

Page 105: Livro de Cozinha Vegetariana

Stilton favoritos queijo azul.A história da Stilton pode ser rastreada até ao início do século 18 e, embora seja claro que a receita usada mudou drasticamente ao longo dos anos, continua sendo um dos queijos mais conhecidos e muito amado do mundo.

Quintessentially Inglês, Stilton tem a sua própria marca de certificação da União Europeia e é um nome protegido Alimentar.

Manjerona

Origanum majorana, Lamiaceae) é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.A manjerona é cultivada para suas folhas aromáticas, verde ou seca, para o uso culinário; são cortadas enquanto as plantas começam a florescer e secados lentamente na sombra. É usada freqüentemente em combinações das ervas tais como Herbes de Provence e Za'atar.

Invólucros

Para fins de construção, transporte, armazenamento, vendas e efectivamente seu uso, um produto precisa de um invólucro, e devido a inúmeras facilidades em sua cadeia de produção, desde a montagem até vendas e o uso pelo consumidor, o plástico passa a ser uma excepcional opção para invólucros 

Glossário

Page 106: Livro de Cozinha Vegetariana

Microprocessador

- circuito integrado que realiza as funções de cálculo e tomada de decisão de um computador;Varinha mágica (electrodoméstico) - processador de alimentos.

Oleaginosas

 São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através deprocessos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos grados. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são:Óleo de sojaÓleo de canolaÓleo de girassolÓleo de milhoÓleo de arrozÓleo de uvaÓleo ou gordura de coco de babaçuÓleo

O liquidificador

é um utensílio culinário eléctrico que serve para transformar em puré uma grande variedade de alimentos,

Glossário

Page 107: Livro de Cozinha Vegetariana

Marrom - (português brasileiro) ou castanho (português europeu) é a cor das castanhas, de alguma terra e dos olhos da maioria das pessoas.Castanho é também o nome usado para designar a madeira do castanheiro.[editar] Castanho como cor dos olhos 

semidesnatado

semidesnatado leite semi-desnatado ou leite em pó desnatado possui uma quantidade menor de gorduras saturadas, colesterol e um valor calórico menor que o leite gordo (integral).

Nori Nori (em japonês: 海苔 ; em chinês: 海苔 , hǎidài; em

coreano 김 , kim ou gim), é uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No Japão ela é geralmente de cor esverdeada.Pode ser usado ao redor dos onigiri e sushi , muito populares no Japão, também muito usado esfarelado, ou cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por cima da comida. 

Glossário

Page 108: Livro de Cozinha Vegetariana

Facultativaa Então quando é ponto facultativo trabalha, abre, tem

ou não quem quer, mas quem decide são os patrões, diretores, etc... e não nós. palavra facultativo vem de faculdade, faz quem quer

 

O chuchu Sechium edule) é uma hortaliça-fruto, ou seja, um vegetal da categoria dos frutos; também é conhecido como machucho, caiota (Açores) ou pimpinela (ilha da Madeira). Existe em abundância na ilha da Madeira, principalmente junto aos cursos de água (ribeiras e nascentes). Em países latinos é conhecido como Chayote, enquanto em países de língua inglesa é conhecido por christophene, vegetable pear, mirliton, choko, starprecianté, citrayota, chow chow (India) or pear squash.

Tubérculos

Apesar de ser uma hortaliça, ou seja, poder ser cultivada na horta caseira, é considerada um fruto, tal como o tomate (devido ao fato de suas sementes estarem dentro, resultado da fecundação do óvulo da flor,

Glossário

Page 109: Livro de Cozinha Vegetariana

Tofu Phy salisTofu (em japonês: 豆腐 , tōfu) é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja

Alfarroba

originária da região mediterrânica que atinge cerca de 10 a 20 m de altura, cujo fruto é a alfarroba (do hebraico antigo al charuv (חרוב), a semente, pelo árabe al. karrub, a vagem, corrupção daquele outro termo). Também é designada pelos nomes vulgares de figueira-de-pitágoras e figueira-do-egialfarrobeira (Ceratonia siliqua) é uma árvore de folha perene, opto

Nanica -banana-nanica (conhecida também como banana-d'água, banana-da-china, bananada ou banana-chorona) - tem casca fina e amarelo-esverdeada (mesmo na fruta madura) e polpa doce, macia e de aroma agradável. Cada cacho tem por volta de duzentas bananas.

 

Glossário

Page 110: Livro de Cozinha Vegetariana

 O gergelim

português brasileiro) ou sésamo (português europeu) é uma planta anual herbácea, gamopétala, originária do Oriente, pertencente à família das pedaliáceas (Sesamum indicum), com propriedades medicinais, de flores alvas, róseas ou vermelhas, hermafroditas, malcheirosas, dispostas nas axilas das folhas, e cujo fruto é cápsula oblonga, pubescente, com sementes oleaginosas, pequenas, amarelas, alvas ou pretas, arredondadas e levemente comprimidas. É cultivada na Ásia tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais utilizado como condimento em pratos orientais.As sementes de gergelim são ricas em manganês, cobre e cálcio (90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes descascadas), e contém Vitamina B1 e Vitamina E. Elas contém um poderoso antioxidante (chamados "lignans" em inglês), que também é anticancerígeno. Elas também contém fito esteróis, que bloqueiam a produção de colesterol. Os nutrientes do gergelim são melhores absorvidos se triturados antes do consumo.

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