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LIPÍDEOS, LIPÍDIOS OU LÍPEDOS
Bioquímica de
LIPÍDEOS
UFPel – Integração Metabólica - Carlos Barros
AULA 3
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LIPÍDEOS
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• Moléculas apolares.
• Insolúveis em água.
• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio).
• Não formam polímeros.
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4 PRINCIPAIS TIPOS DE LIPÍDEOS:
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• Ácido graxo – cadeia de hidrocarboneto com um grupo ácido carboxílico.• Triacilglicerol (triglicerídeo) – 3 ácidos graxos + 1 glicerol.• Fosfolipídeos – diacil glicerol + um grupo fósforo orgânico.• Colesterol e derivados – moléculas formadas por estrutura com 4 anéis
de carbono presentes somente em animais.
ac ac
Anfipático: que contém grupos polares e apolares
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LIPÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO
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• LIPÍDEOS SIMPLESÁcidos graxos, Triglicerídeos e cerídeos.
• LIPÍDEOS COMPOSTOFosfolipídios e Glicolipídeos.
• ESTERÓIDESHormônios sexuais, Vitamina D, Sais Biliares e Colesterol.
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LIPÍDIOS SIMPLES
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• Ácido Graxo + Álcool• GLICEROL (C3H8O3) = é um álcool cujas moléculas apresentam 3 átomos de
carbono, aos quais estão unidos a grupos hidroxila (-OH).
• ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de carbono com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades.
EXEMPLOS:
GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol
Óleos e gorduras
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DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
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• GORDURAS - Apresentam ácido graxo de cadeia saturada. (simples ligações)
São sólidas à temperatura ambiente.
Não forma dobramentona estrutura de hidrocarboneto.
• ÓLEOS - Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada.(dupla ligações)
São líquidos à temperatura ambiente.
Possuem dobramento na estrutura de hidrocarboneto.
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DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
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LIPÍDIOS SIMPLES
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n TRIGLICERÍDIOS3 ácidos graxos + glicerol
Óleos e gorduras
Ácido palmítico
Ácido oléico
Ácido alfa-linolênico
FÓRMULA (exemplo)C55H98O6
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LIPÍDIOS ESSENCIAIS
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• Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos produzir –os lipídios essenciais. [Ômega 3]
• Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau) importantes para a construção de membranas celulares e para a síntese de prostaglandinas.
• Ômega 3 se refere aos ácidos graxos que possuem uma dupla ligação (insaturação) na ligação do anti-penúltimo carbono (o último carbono é o chamado ômega). Nos humanos não há enzimas para produzir este tipo de ácido graxo.
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LIPÍDIOS COMPOSTO
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ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
Fosfolipídeos - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATOLecitinas e Esfingomielinas
Glicolipideos - ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIOEncontrado na matriz extracelular.
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LIPÍDIOS COMPOSTO
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O inositol trifosfato (IP3), juntamente com o diacilglicerol, é um mensageiro secundário envolvido na transdução de sinal em células. É formado por hidrólise de fosfatidilinositolbifosfato (PIP2), um fosfolípido de membrana plasmática, pela fosfolipase C.
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LIPÍDIOS COMPOSTO
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Mosaico fluído = membrana
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A membrana estica, mas não quebra
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ESTERÓIDES
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• Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados entre si.
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ESTERÓIDES
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O colesterol se interpõe aos fosfolipídios das membranas celulares dos animais e regulam a fluidez das membranas. Eles também são bases para a formação de diversos hormônios.
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COLESTEROL
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• É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta.
• Exceto em pessoas com alterações genéticas do metabolismo do colesterol, o excesso dele no sangue resulta dos péssimos hábitos alimentares que nos levam à grande ingestão de colesterol e de gorduras insaturadas (geralmente origem animal)
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COLESTEROL
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• Pode ser transportado no sangue associado a lipoproteínas.
• Lipoproteínas são estruturas moleculares transportadoras de lipídeos no sangue.
HDL = (High Density Lipoprotein) remove colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais biliares. “BOM colesterol”.
LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece colesterol aos tecidos. “MAU colesterol”.
Lipoproteínas que transportam colesterol
Lipoproteínas que transportam fosfolipídios
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COLESTEROL
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ATEROSCLEROSE
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CAROTENÓIDES
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• São importantes para muitos animais.
• Molécula de CAROTENO
• Carotenóide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais – é matéria-prima para a produção de Vitamina A - importante para a visão pois é precursora do Retinal (substância sensível à luz presente na retina dos olhos dos vertebrados).
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GORDURAS TRANS
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• As gorduras trans são produzidas industrialmente através da modificação da estrutura do ácido graxo para serem uma imagem espelhada da forma natural deste.• É uma modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de Hidrogênio na posição trans, transformando a estrutura dessas gorduras. Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade
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GORDURAS TRANS
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• Com o decorrer do tempo, foi verificado que eram muito prejudiciais à saúde, tão ou mais que as gorduras saturadas de origem animal. Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol ruim), baixam o HDL (colesterol bom), aumentam os triglicérides, provocando um risco maior para as doenças cardio-vasculares.
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GORDURAS TRANS
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Ácidos Graxos
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Ácidos Graxos
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QUESTIONÁRIO
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1- Descreva as estruturas do ácido graxo, do triglicerol, do fosfolipídio e do colesterol.
2 – Quais são as características fisicoquímicas dos lipídeos?
3 – Quais as diferenças entre gorduras e óleo?
4 – O que é ômega 3?
5 – Qual é a função do colesterol?
6 – O que são lipoproteínas?
7 – O que são gorduras trans? Descreva a nível molecular o que significa ligação trans.