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7/27/2019 GENERALIDADES DEL BRCOLI
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE SUELOS
IAES
PRCTICAS AGRCOLAS
MODULO DE HORTALIZAS
MIJANGOS GARFIAS UZI ZARET
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
INTRODUCCIN.
El brcoli es originario de Asia Occidental y Europa. El gnero Brassica incluye al
repollo y sus allegados. Y la especie oleracea tambin incluye al coliflor, repollo y
repollito de bruselas. La palabra brcoli deriva del italiano brocco, que significabrazo o rama. La palabra brccolo es el diminutivo de brocco y se refiere a un
brote del repollo, mientras que brcoli es el plural de broccolo refirindose a los
numerosos retoos que desarrollan en esta forma de Brassica oleracea.
El brcoli se desarrolla en diversas fases: un periodo de crecimiento en el que slo
se aprecian las hojas; la induccin floral tras bajas temperaturas en la que se inicia
la formacin de la flor; floracin propiamente dicha, los tallos crecen
longitudinalmente y se abren las flores; y por ltimo la fructificacin donde se
forman los frutos y las semillas. Los climas templados mediterrneos resultan
ptimos para su cultivo, llegando incluso a proporcionar dos cosechas anuales.
La planta puede alcanzar una altura de 50-60 centmetros. Como todas las
Brassica olearacea, el brcoli es algamo, o sea que su flor se fertiliza mediante
polinizacin cruzada ya que son autoincompatibles. La mayora de los cultivares
de brcoli disponibles, son hbrido F1, los cuales ofrecen uniformidad, precocidad,
cabeza compacta, grande y planta de menor tamao. Muchos de ellos son
resistentes a una o varias enfermedades.
IMPORTANCIA SOCIOECONMICA
En 2008, la produccin obtenida por los
principales pases que cultivan brcoli a nivelmundial, alcanz un volumen aproximado de
17.7 millones de toneladas. La mayor parte de
dicha produccin la cubrieron China con 8.2
millones de toneladas y la India con 5.7
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millones de toneladas, la produccin de estos pases por si solos, represent poco
ms del 80% del total. Por su parte Italia, Espaa, Francia y EE. UU. Participaron
cada uno con 2% del total. En el mismo ao, Mxico produjo 371 mil toneladas,
ocupando el sexto lugar entre los mayores productores a nivel mundial.
Las exportaciones de los principales 20 pases exportadores que registran la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentacin (FAO)
suman 968 mil toneladas. Espaa y Francia son los principales exportadores con
237 mil toneladas y 172 mil toneladas. En conjunto con EE. UU., pas que aparece
en tercer lugar, los tres principales exportadores explican poco ms del 50% de las
exportaciones mundiales de brcoli. En el caso de Mxico, ocupa el cuarto lugar a
nivel mundial en exportaciones con 79 mil toneladas. Destaca la participacin deGuatemala y Ecuador entre los primeros exportadores mundiales.
Las importaciones de brcoli para los 20 principales pases importadores
alcanzaron un volumen de 621 mil toneladas, en el 2008. La mayor cantidad de
Brcoli importada la registr Canad con 142 mil toneladas. Se suma a la lista
Reino Unido, Alemania y Francia que reportan porcentajes altos de importacin.Es muy importante sealar que el 77% de las importaciones tienen como destino
Europa, siendo la principal regin que demanda Brcoli en el mundo.
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Contexto nacional.
Para el 2010, la produccin de Brcoli a
nivel nacional, se report 314 mil
toneladas. Dentro de los principales cinco
estados productores de brcoli:
Guanajuato es el principal estado
productor con 172 mil toneladas, esto esms del 50% de la produccin nacional; Michoacn con 46 mil toneladas, Jalisco
27 mil toneladas, Puebla 17 mil toneladas y Sonora con 14 mil toneladas.
Geogrficamente la produccin de brcoli se extiende por toda la Repblica
Mexicana, sin embargo las zonas altamente productivas son: la zona centro y
zona oriente-centro.
En la ltima dcada, la tasa de crecimiento anual de la produccin nacional de
brcoli fue de 2.6%. La tendencia general de la produccin ha ido en aumentodebido principalmente al factor de la demanda internacional y a los nuevos hbitos
de consumo saludable que han propiciado el incremento en el consumo de este
vegetal. En el 2010 la produccin baj en 5%, despus de acumular tres aos con
importantes tasas de crecimiento. El nivel de produccin promedio durante este
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periodo fue de 273.7 mil toneladas anuales, obtenindose el mayor nivel de
produccin en el ao 2009, con 333.2 mil toneladas, mientras que el ao de menor
produccin fue en 2002, en las que se cosecharon 214.2 mil toneladas.
El brcoli se produce durante todo el ao, pero es durante los meses de abril y
mayo en que la produccin alcanza sus niveles mximos. En abril del 2010 se
obtuvo el mayor volumen de produccin mensual que fue de 49 mil toneladas, sin
embargo, en el mismo mes de 2009, la produccin fue cercana a 80 mil toneladas,
ya que se trato del ao de mayor nivel de produccin nacional histrica. Durante
otoo, la produccin se mantiene estable en un nivel bajo en comparacin con los
meses anteriores. Por su parte los meses de diciembre y enero, son los de menor
produccin.
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En el anlisis de la produccin de brcoli por estados se destaca la participacin
de Guanajuato como el principal producto nacional, adems, de mantener esa
posicin durante todos los meses del ao. Por su parte, otros estados de la
republica, participan de manera importante en la produccin complementando la
oferta en algunos meses de manera muy importante, los casos mas evidentes son
Jalisco y Michoacn. El estado de Jalisco, es el segundo productor nacional, en
los meses de marzo y abril, mientras el resto del ao, su produccin decae; por su
parte Michoacn, es el segundo productor nacional en los meses de septiembre,
octubre y noviembre. Tambin se destacan la participacin de Sonora en el mes
de Junio.
VALOR NUTRICIONAL Y MEDICINAL
Es importante en la alimentacin humana por su valor nutricional y en la medicina
natural. Se ha reportado que tiene propiedades antivirales y por su contenido de
cromo, ayuda a regular la insulina y el azcar en la sangre, reduciendo el riesgo
de diabetes. Investigaciones han demostrado que el brcoli contiene unasustancia anti cancergena llamada sulforofano, compuesto que estimula el
organismo a producir enzimas capaces de combatir el cncer, al contrario del
efecto que produce la vitamina E y otros antioxidantes, que inciden directamente
sobre las molculas que desencadenan el cncer. Tambin reduce el riesgo de
artritis y enfermedades del corazn; adems, puede impedir la formacin de
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cataratas y evitar el estreimiento. Asimismo, es recomendable para quienes
padecen de gota, debido a su gran contenido de calcio, hierro y vitamina C., tiene
propiedades diurticas, antianmicas, laxantes y depuradoras de la sangre,
previene el infarto y controla la obesidad.
Esta crucfera es rica en indoles y flavonoides. Los indoles influyen sobre las
enzimas por su importante papel en el sistema de desintoxicacin, favoreciendo la
destruccin de toxinas y carcingenos; tambin, tiene un alto contenido de fibra,
protenas y carotenos, especialmente betacarotenos, que le aportan propiedades
antioxidantes.
Es una fuente rica de vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del
sistema inmunolgico del organismo y de vitamina K, esencial en la formacin de
ciertas protenas indispensables en la coagulacin de la sangre y ayuda a
mantener la elasticidad de las arterias. Igualmente contiene cido flico, de gran
importancia al ser imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin
celular.
Esta hortaliza se consume en forma natural, cocida y en conserva.
CARACTERSTICAS DEL CULTIVO
Botnica y taxonoma.
Clasificacin
Reino: Vegetal
Phylum: Traqueofitas
Subphylum: Pteropsidas Divisin: Spermatophyta
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotilednea
Subclase: Diaptala (Arquiclamideas)
Orden: Papaverales (Roedales)
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Familia: Cruciferae (Brassicaceae)
Las especies cultivadas estn clasificadas botnicamente como:
Gnero: Brassica
Especie: Brassica olercea L.
Variedad: acephala (Col)
gemmfera(Col de brselas)
capitata (Repollo blanco)
botrytis (Coliflor)
itlica (Brcoli)
pekinensis (Col china)
gongylodes (Colinabo)rubra (Col lombarda)
caulo-rapa (Col rbano)
rubra (Repollo morado)
sabauda(Col de milano,
repollo savoy o repollo crespo)
MorfologaEl brcoli es una planta anual, de hbito de crecimiento erecto, con una altura
entre 60 a 90 cm., y termina en una masa de yemas funcionales.
Esta necesita vernalizacin para producir el vstago floral. La parte comestible es
una masa densa de yemas florales de color verde grisceo o morado, que puede
alcanzar un dimetro de 20 a 35 cm, dependiendo del cultivar.
Los brcolis difieren principalmente de las coliflores, en que, adems de rematar
sus tallos principales en una masa globulosa de yemas hipertrofiadas,
lateralmente en las axilas de las hojas, pueden desarrollar brotes hipertrofiados de
yemas florales, de tamao menor que el de la cabeza principal; estos aparecen de
forma paulatina y escalonada, generalmente tras el corte del cogollo principal que
pueden ser comercializados haciendo manojos.
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Races: Son ramificadas, profundas, extendindose alrededor del tallo de 45 a 60
centmetros
Tallos: Son herbceos, cilndricos; el tallo principal es relativamente grueso (3 a 6
cm dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en forma
helicoidal, con entrenudos cortos.
Hojas: Son de color verde oscuro, rizadas, festoneadas con ligersimas espculas,
usualmente alternas, simples o compuestas, enteras a variadamente lobuladas o
dentadas, sin estipulas, de lmina foliar amplia, de color verde, cerosas, insertas
en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo que permite
forma de roseta.Las hojas del brcoli suelen ser ms
pecioladas, estrechas y erguidas que las de
coliflor, con pecolos generalmente desnudos o
con formas estipuloides, limbos frecuentemente
con los bordes ms ondulados as como
nervaduras ms marcadas. Se disponen en
forma helicoidal, de tamao grande, de hasta 50 cm de longitud y 30 cm de ancho,y varan en nmero, de 15 a 30, segn el cultivar. Presentan pecolo ms
desarrollado que el repollo, alcanzando un tercio de la longitud total de la hoja. La
lmina es entera, presentando un limbo hendido, de borde fuertemente ondulado y
un tono verdegrisceo. En la base de la hoja puede dejar a ambos lados del
pecolo pequeos fragmentos de lmina foliar a modo de foliolos, con ligersimas
espculas.
Cabeza o pella: Es la parte comestible de la planta la cual es una masa densa de
yemas florales de color verde grisceo o morado, que puede alcanzar un dimetro
de 20 a 35 cm; dependiendo del cultivar. Sin embargo las cabezas de los rebrotes
solamente alcanzan 10 cm. El grado de compactacin es menor, presentando
pellas ms abiertas y los granos de los manojos son fisiolgica y
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morfolgicamente estados preflorales ms avanzados que los de la coliflor; la pella
no est cubierta por hojas, es de menor tamao y esta sobre un tallo floral ms
largo.
Inflorescencia: Primaria, conformada por flores dispuestas en un corimbo principal.
Los corimbos son de color verde claro a prpura, segn el cultivar.
Las flores son de color amarillo sobre inflorescencias racimosas de polinizacin
algama.
Fruto: Es una silicua (pequea vaina) de color verde oscuro cenizo, que mide en
promedio de 3 a 4 cm. y que contiene de tres a ocho semillas por silicua.
Semillas: Tienen forma de municin y miden de 2 a 3 mm. de dimetro. Un gramo
de semillas contiene aproximadamente 350 semillas.
Fenologa
El brcoli se puede dividir en diferentes fases de acuerdo al desarrollo de la
planta en campo: De crecimiento: Durante esta fase, la planta solamente desarrolla hojas y
tallos; las hojas son grandes y con gran cantidad de agua; los tallos son
gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.
De induccin floral: Durante esta etapa, se inicia la formacin de la flor en el
centro de la planta; tiene que pasar por un periodo de fro para poder iniciar
con este proceso. Durante esta etapa la planta sigue emitiendo hojas, solo
que de tamao muy pequeo.
De formacin de pellas: Esta etapa es la ms importante, ya que es aqu
donde se obtendr la cosecha de cabezas o inflorescencias, antes de que
estas comiencen la apertura de flores (aproximadamente a 85 das despus
del trasplante). En muchas ocasiones, dependiendo de la variedad, se
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forman pellas de menor tamao en muchas yemas axilares1 de la parte de
inferior a la flor principal, las cuales no son comercializables.
De floracin: Durante esta etapa los tallos que sostienen las flores,
comienzan a crecer y las flores inician su apertura.
De fructificacin: Las flores ya fecundadas forman frutos, llamados silicuas,
y con ellos la formacin de las nuevas semillas, las cuales son de color caf
claro a caf oscuro, redondeadas y muy pequeas.
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VARIEDADES A NIVEL MUNDIAL DE BROCOLI.
Variedad
MadurezrelativaDas
Altura
de la planta
Color dela cabeza
Caracterstica dela cabeza
Tamao del grano Uso
Legend 87 Muy altaErecta
Verdeazulado
Azul verdosodomo terso
Mediano Buena uniformidad detamao y madurez
En clima fro. Atractivopara manojos. Mercadofresco.
Patriot 94 Romana Azulverdosooscuro
Forma de domoalto
Pequeo Ligeramente ms altoque Geenbelt pero conmejor color. Ideal paramanojos, corte decorona y paracongelado.
Arcadia 95 Alta Verdemedio
Domo alto densa Pequeo Adaptado para todaslas temporadas,especialmentediseado para lasventanas de ligero caloren el invierno
Maratn 97 Medianamente alta
Verdeazulado
Domo densa fro Fino Desarrollado paralograr uniformidad ytamao en fro.Mercado fresco yproceso.
Triatln 100 Medianamente alta
Verdemedio
Domo altogrande
Medianamentepequeo
Terso, con buena formade domo,Mercado fresco deCoronas
Decathlon 102 Medianamente alta
Verdeazulado
Semi domo Medianamentepequeo
Tolerante a fro y calor.Bueno para manojos yproceso
CONDICIONES ECOLOGICAS
Daos por fro.
Un dao indirecto muy comn es la marchitez; a menos de 4C, las plantas no
absorben agua, pero la transpiracin prosigue, determinndose un dficit hdrico
en el vegetal. Otro dao comn es la quemadura de las hojas debido a que en las
maanas el agua se condensa en las hojas, y las gotitas de roco forman
verdaderos lentes de aumento quemando los tejidos de las hojas.
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Daos por congelacin.
La causa de la muerte de las plantas ha sido muy discutida, pero al parecer se
debe a dos factores principales:
a) La formacin de hielo intracelulares que determinan la plasmlisis y la
coagulacin del protoplasma.
b) Daos mecnicos al romperse la cpsula de secrecin de las clulas por la
presin de los cristales de hielo intracelulares, lo que determina la muerte
de la clula al deshielo.
SUELOS.
El brcoli se desarrolla en suelos ricos en materia orgnica y bien drenados, con
un pH de 7.6, si no hay deficiencia de algn elemento esencial. En cuanto tipo de
suelo no hay mucha exigencia. Se utilizan desde los suelos arenosos a los
orgnicos, y an hasta los suelos arcilloso-pesados. En todo caso el suelo debe
de retener suficiente humedad, y a los suelos ligeros arenosos debe
proporcionrseles agua con mayor frecuenciadad del suelo, el brcoli es una
buena opcin para los suelos aluviales de textura fina.
TEMPERATURA.
El brcoli es muy sensible a temperaturas inferiores o superiores a su variacin
ptima. Para la produccin satisfactoria del brcoli se requieren temperaturas
uniformemente frescas. En general las temperaturas inferiores a la variacin
ptima durante las primeras etapas de crecimiento inducen a la formacinprematura de cabezas, y las temperaturas extremadamente altas durante el
periodo de la formacin de la pella inducen una condicin ahilada y el desarrollo
de hojas en la cabeza. Con temperaturas cercanas al punto de congelamiento
provocar la formacin anticipada de los rganos florales. A este fenmeno se le
denomina vernalizacin. La vernalizacin consiste esencialmente en inducir en
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las semillas cambios cualitativos que normalmente que producen en la planta
durante el desarrollo; tales semillas dejan de ser semillas en el sentido fisiolgico.
Para lograr esto se hace germinar la semilla y luego se trata a bajas
temperaturas durante cierto tiempo, despus se siembran, su ciclo vital se acorta
tanto cuanto haya durado el tratamiento.
El promedio mensual ptimo para el brcoli es de 15C a 18C, con mximas
medias de 23 C y mnimas de 4C, para el mejor crecimiento y calidad. La
temperatura ptima del suelo para la germinacin de la semilla es de 26 a 30C, a
cuyas temperaturas normalmente germina y aparece la plntula sobre la tierra en
3 o 4 das. Cuando se producen plntulas de brcoli bajo vidrio o en condiciones
de temperaturas controladas, las plntulas sern de menor textura o consistencia
si las temperaturas nocturnas son de 13 a 15C y las diurnas de 16 a 18 C. La
temperatura para que provoque dao una helada es de promedio -6.6C.
LUZ
Respecto a este factor, la planta no es muy exigente, pero si deben evitarse los
soles fuertes, sobre todo cuando la planta, est en almcigo.
PREPARACIN DEL TERRENO.
Las labores de preparacin del terreno deben
realizarse durante la ltima semana de octubre y la
primera semana de noviembre. Consisten en un
paso de arado y tres rastreos, los cuales
proporcionan la textura adecuada para la
realizacin de la siguiente labor: la formacin de surcos.
Para ello fue necesaria una cultivadora de conchas grandes y un tractor, la
separacin entre surcos es de 80 cm aproximadamente. Actualmente, en algunas
zonas del altiplano mexicano, se estn realizando siembras a alta densidad
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poblacional, para lo que se requiere de una cama amplia a cada metro, que
permita la siembra a doble hilera.
SIEMBRA
La siembra de realiza, segn la zona, el ciclo productivo que quiera cubrirse, la
variedad, etc. Tradicionalmente la siembra de brcolis se realiza en semilleros,
que se efectan en tablares de unos 2 m de anchura, en los que se ha trabajado y
mullido el terreno, habiendo aportado algn abonado orgnico como el estircol
bien hecho, a la dosis de 1-2 kg/ m2. En semilleros excesivamente espesos es
conveniente aclarar las plantas nacidas para evitar el ahilamiento.
COBERTURAS.
Una vez sembradas las semillas, se recomienda cubrir las bandejas con tela
polisombra (30% de sombra). Las ventajas de la colocacin de esta malla son las
siguientes:
Protege las semillas del ataque de pjaros.
Amortigua el golpe causado por el agua de lluvia o de riego.
Protege las plantas del ataque de trozadores, al actuar como barrera fsica.
La malla permite un incremento de la temperatura del suelo, acelera la
germinacin de las plntulas y favorece la uniformidad en el semillero.
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DENSIDAD DE SIEMBRA.
Depende primordialmente de la variedad de la semilla y la distancia entre surcos y
plantas. Se puede determinar que una semilla de buena calidad en o buen
porcentaje de germinacin (ms de 80%) se necesita de 1.5kg/ ha; para la
siembra directa y 0.2 a 0.3 kg/ha para trasplante. La siembra directa slo se
efecta cuando las condiciones de la tierra la hacen posible. Generalmente se
siembran en almcigo y despus se trasplantan al lugar definitivo en el campo de
cultivo. Se obtienen aproximadamente de 600 a 700 plantas aprovechables con
10g de semilla.
La profundidad de siembra directa es de aproximadamente 11.5cm, la distancia
entre plantas de 25-40cm, entre surcos de 60-100cm, y 10 das a germinacin
aproximadamente.
TRASPLANTE.
Para que las plntulas estn listas para ir a campo, deben de cumplir con estas
caractersticas: tamao, 15 a 20 cm; y de 6 a 8 hojas verdaderas; esto ocurrir a
partir de los 35 das despus de la emergencia de las plntulas.
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Existen dos formas de efectuar el trasplante:
a) En seco, esto consiste en colocar la planta en el terreno definitivo y que el
agua venga detrs. Se puede hacer a mano o con mquina.
b) Con humedad consiste en colocar las plantas en surcos anegados. Estemtodo slo se puede hacer a mano.
Para el caso de las plantas de brcoli, se recomienda antes del trasplante, labores
de desinfeccin de plantas con una solucin de fungicidas e insecticidas, en
sumersin de raz; se recomienda aplicar Ridomil Bravo [2 gramos por litro (g/L)
de agua] + Tecto 60 (2 g/L de agua) + Confidor [2 mililitros por litro (mL/L) de
agua] + Rooting (2 mL/L de agua).
Una vez desinfectadas las plantas, se procede a realizar el trasplante de forma
manual en surcos distribuidos a 80 cm de separacin y de 40 cm entre plantas; de
esta manera se obtiene una densidad de siembra de 31 mil 250 plantas por
hectrea. El trasplante del brcoli se recomienda realizarlo durante los primeros
diez das de noviembre.
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RIEGO
Esta actividad se recomienda sea realizada dos veces por semana. Durante la
primera semana de trasplante, sern tres horas de riego; durante la segunda y
tercera semanas despus del trasplante, se recomienda realizar los riegos por doshoras. A partir de la cuarta semana, el riego solo ser para refrescar al cultivo, por
lo que el tiempo deber de ser entre 40 y 60 minutos.
Sistema de riego por goteo: Mediante este
sistema de riego se optimiza el agua y
adems proporciona la humedad necesaria
al cultivo sin que se presenten eventos de
estrs por exceso o por falta de humedad;
adems, es el vehculo de los fertilizantes
que se aplican a las plantas. Se us una
sola cinta por cama, calibre 6 mil, con perforaciones cada 20 cm, y con un
gasto de 3.8 litros por hora por metro lineal.
Riego de trasporo: Esta actividad consiste en regar la cama antes del
trasplante, y es necesario realizarla con anticipacin para poder saturar la
cama completamente de humedad. De acuerdo al tipo de suelo, el tiempode riego puede ser entre 6 y 10 horas de riego constante. Sin embargo,
depender del tipo de terreno: si es muy arcilloso el tiempo de riego puede
ser de tres horas.
BARRERAS ROMPEVIENTOS
La forma de las hojas de brcoli es ideal para que el dao por viento sea grande.
En algunos casos el viento hace girar la planta, estrangulando el tallo al punto de
desprender la planta.
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Esto es en la parte de dao mecnico, pero tambin se tiene el dao por prdida
de agua de la planta ya que el viento acelera la transpiracin de la planta y hay
reduccin en el rendimiento.
Comnmente son dos los tipos de barreras usadas:
Naturales: Son hechas de maz, sorgo o King Grass; el mantenimiento debe ser
permanente para evitar que compitan
con el cultivo por espacio, agua y
nutrientes.
Mecnicas: Normalmente son
hechas de sarn o sacos con hoyospara bajar la presin del viento, el
costo de establecimiento de estas
barrearas es un poco ms alto.
Como referencia, se usa que cada
metro de altura de la barrera protege de 6-8 metros del cultivo. Otro factor
importante en la proteccin del viento para las plantas en las zonas altas es el
factor temperatura. El viento hace que la temperatura real sea menor que laactual. Durante los meses de noviembre a febrero las temperaturas son
marginales para el crecimiento, pudiendo llegar a detenerlo, as que para poder
mantener el ritmo de crecimiento del cultivo, se tiene que proteger del viento para
mantenerlo un poco ms caliente.
FERTILIZACIN
La aplicacin de nutrientes en crucferas debe basarse en los anlisis de suelo.
Esto ayuda a obtener el mayor beneficio agronmico y econmico de la aplicacin
de fertilizantes.
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La fertilizacin es una prctica importante de manejo de las crucferas, que tiene
como objetivo aumentar la concentracin de nutrientes en la solucin del suelo,
cuando no existe suficiente cantidad de estos, para satisfacer las demandas
nutrimentales del cultivo. De acuerdo con la Tabla 1, las crucferas son altamente
extractoras de potasio y azufre.
La aplicacin de azufre, usualmente, conduce a mejorar el rendimiento y la
calidad, especialmente en oleaginosas y hortalizas como cebolla, ajo y puerro; en
estos cultivos los compuestos que contienen azufre (alina y glucosinolatos) son
importantes para el aroma y por ende determinan la calidad.
Estimacin de niveles crticos.
Los niveles crticos ofrecen una gran utilidad en la agricultura actual, ya que son
una herramienta que acompaada con los resultados experimentales de respuesta
a la fertilizacin y a la experiencia particular del lote de cultivo, ayudan a
diagnosticar el nivel de probabilidad de respuesta al suministro de elementos
nutricionales a partir del anlisis del suelo.
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MALEZAS
Las malezas son el enemigo nmero uno de los cultivos, ya que dentro del lote
causan competencia por luz, agua y nutrientes. Adems de eso, son hospederas
de plagas y enfermedades que afectan al cultivo. Es importante manejar sin
malezas en el cultivo; para esto es necesaria la implementacin temprana de las
prcticas bsicas que incluye una excelente mecanizacin 30 das antes de la
siembra. Adems, permite instalar un sistema de riego para pregerminar malezas
y hacer el control de la maleza existente con el herbicida adecuado. Esto permite
entrar a la siembra libre de malezas, garantizando que el cultivo estar por lomenos 20 das libre de malezas logrando formar una buena cobertura antes de
que las malezas comiencen a competir con l. El control despus ser ms fcil,
combinando el control manual y qumico.
Nombre Comn Familia Nombre Cientfico
Quelite, quintonil Amaranthaceae Amaranthus hybridus
Quelite Cenizo Chenopodiaceae Chenopodium album
Aceitilla Compositae Bidens odorata
Acahual o Acahualillo Compositae Simsia amplexicaulis
Estrellita Compositae Galinsoga parviflora
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Diente de Len, Globito Compositae Taraxacum officinale
Correhuela, Campanita Convolvulaceae Ipomoea purpurea
Nabo, Mostaza Vaina Cruciferae Brassica campestris
Rabanillo, Jarama Cruciferae Raphanus raphanistrum
Coquillo, Coquito Cyperaceae Cyperus esculentus
Grama, Bermuda,
Chino
Gramineae Cynodon dactylon
Verdolaga Portulaceae Portulaca oleracea
ENFERMEDADES ABITICAS.
Dao por Herbicidas.
El dao por herbicidas sistmicos a base de Glifosato (Roundoup SL) es frecuente
en cultivos de crucferas cuando se realizan aplicaciones sin las debidas
precauciones.Cuando las aplicaciones se realizan en condiciones de mucho viento, las gotas del
herbicida son arrastradas a los cultivos de crucferas ms cercanos.
Los sntomas causados por herbicidas sistmicos son evidentes cuatro o cinco
das despus de su aplicacin. Las plantas afectadas presentan una quemazn de
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sus hojas en el haz. Las manchas son de color caf o castao y se distribuyen a lo
largo y ancho de la lmina foliar, causando la muerte progresiva de la planta.
Toxicidad por fungicidas.
Aunque no son muy frecuentes, las aspersiones de fungicidas a base de Fentn
Hidrxido de Estao (Brestanid 500 SC) en dosis de 0,5 cc/l, causan toxicidad a
cultivos de crucferas. Las aspersiones de fungicidas a base de cobre (Oxicloruro
de Cobre, Hidrxido Cprico) en dosis superiores a 2 g/l, son comunes en cultivos
de crucferas y causan toxicidad en pocas calurosas.
Los fungicidas a base de Fentn Hidrxido de Estao causan una quemazn o
diminutos puntos de color lila a morado en el haz y envs, de las hojas, 24 a 48
horas despus de su aplicacin. Los fungicidas a base de Cobre causan una
quemazn o diminutos puntos de color amarillo plido en el haz de las hojas,
entre 24 y 48 horas despus de su aplicacin.
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
Tallo hueco, deficiencia de boro.
El tallo hueco se presenta principalmente en brcoli y rabano. Este desorden estasociado a varias causas: las altas temperaturas, en combinacin con altos
niveles de fertilizacin nitrogenada.
Otra condicin que favorece la presencia de tallo hueco, son las densidades de
poblacin bajas, ya que se ha observado que a mayor distancia de siembra entre
plantas, se incrementa el porcentaje de cabezas con tallo hueco.
Igualmente existen cultivares ms sensibles al tallo hueco. Sin embargo, este
desorden no deteriora la calidad del producto para la venta en fresco. La
deficiencia de boro tambin puede inducir la formacin de tallo hueco, lo que
deteriora la calidad del producto.
Cuando se presenta tallo hueco en brcoli
por deficiencia de boro, se presenta una
coloracin parda en las paredes internas del
hueco y se observa un resquebrajamiento
interno en el tallo floral, que deja un espacio
vaco
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
Hojas Bracteriformes.
Este desorden fisiolgico es producido por varias causas como: temperaturas muy
bajas durante perodos muy cortos, elevacin brusca de la temperatura durante la
fase de induccin floral, exposicin de las plantas a temperaturas excesivamente
altas en la fase juvenil y crecimiento exuberante, debido a un exceso de nitrgeno.
En la superficie de la cabeza o pella del brcoli, se observan pequeos primordios
de hojas, que salen de la parte inferior de los primordios florales. Estas pequeas
hojas alcanzan longitudes de 1 a 2 cm, deteriorando la calidad de la cabeza.
Botoneamiento.
Se presenta en coliflor, brcoli y repollo. El botoneamiento es una reaccin de la
planta a diferentes condiciones de estrs como deficiencias nutricionales, estrspor agua, exceso de malezas que compiten con la planta por nutrientes en los
primeros estados de desarrollo, bajas temperaturas, concentraciones elevadas de
sal y suelos encharcados o por desadaptacin del material en la regin.
El botoneamiento de las crucferas consiste en el desarrollo prematuro de la pella
o cabeza cuando las plantas an estn pequeas y en pleno desarrollo vegetativo.
En coliflor y brcoli, las pequeas pellas presentan una forma anormal en
paraguas, que pueden abrirse tempranamente y cuyos floretes externos estn
excesivamente desarrollados.
Como el desorden fisiolgico puede deberse a varias causas, se debe determinar
a cul de ellas se debe el problema. Se debe evitar la siembra en lotes mal
drenados, proporcionar riego a la planta durante los primeros 50 das despus del
trasplante y mantener las plantas libres de malezas durante la etapa crtica, o sea
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
los primeros 45 das despus del trasplante. Tambin se deben aplicar los
nutrientes necesarios a la planta al momento de la siembra, principalmente la
materia orgnica y aplicar la fertilizacin qumica al momento de la siembra o
hasta mximo 20 das despus del trasplante y, finalmente, sembrar materiales
adaptados a las condiciones de la regin.
Planta Ciega, Planta Macho.
Se presenta en todas las crucferas; sin
embargo, su incidencia es mnima. Las
bajas temperaturas y, principalmente por
condiciones de baja radiacin solar,
favorecen la aparicin de plantas ciegas omachos, una vez la semilla ha germinado,
pudindose detectar este desorden en la
fase de semillero.
Esta anormalidad se presenta tambin por el mal manipuleo de las plantas o al
dao por insectos en la etapa de semillero o del trasplante, lo cual causa el
rompimiento de la yema terminal.
La planta ciega es aquella que no presenta una yema terminal y que enconsecuencia no producir una cabeza comercial. Las hojas de las plantas ciegas
son grandes, ms gruesas y ms coriceas, debido a la acumulacin de
carbohidratos.
Manejo: Evitar las bajas temperaturas en la etapa de semillero. Se recomienda
establecer los semilleros bajo condiciones de invernadero, donde se puedan
controlar las fluctuaciones altas de temperatura.
Apertura Prematura del Cogollo Floral.
Este desorden es producido por temperaturas excesivamente altas a lo largo o al
final de la fase de formacin de la pella o cabeza. La floracin prematura de la
pella deteriora la calidad de la misma.
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
Se presenta como una diferenciacin prematura de brotes florales sobre la
superficie del cogollo, en donde algunas yemas florales se van madurando y
posteriormente se van abriendo, dando paso a una coloracin amarillo intenso,
color tpico de la flor del brcoli.
Pardeamiento de los Floretes.El pardeamiento de los botones se observa principalmente cuando stas alcanzan
una madurez apta para su consumo. Cambios bruscos en la humedad relativa
juegan un papel importante en el pardeamiento del florete. La carencia de boro
tambin es un factor que contribuye al desarrollo del mismo. El florete marrn se
observa principalmente cuando despus de un perodo de alta humedad, le sigue
un perodo de altas temperaturas y rpido crecimiento de la planta, principalmente
en la poca de desarrollo de los capullos florales.
Los spalos de los capullos individuales cambian de color verde a amarillo y
posteriormente a marrn. Cuando el capullo necrtico muere, se seca y
frecuentemente se cae, dejando una herida. Generalmente, esta herida es un sitio
de entrada para la bacteria de la podredumbre blanda (E. carotovora subsp.
carotovora), causando posteriores daos.
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA.
ndices de cosecha.
La pella o cabeza del brcoli en su estado comercial, es una inflorescencia que
est en desarrollo y que tiende a florecer en muy poco tiempo, si las condiciones
climatolgicas le son propicias, modificando sus caractersticas, perdiendo color y
consistencia; los granos se hacen ms gruesos e inician su apertura o floracin,
tornndose de color amarillo y las cabezas pierden compacidad, siendo
rechazadas en el mercado.
El perodo de cosecha es crtico. Es importante que la recoleccin sea en el
momento oportuno, ya que el perodo ideal de cosecha con buena calidad de la
inflorescencia es breve, alrededor de dos das, principalmente en pocas secas
con altas temperaturas. Si se cosecha demasiado pronto, la pella pesa poco y la
produccin baja. Cuando la recoleccin es tarda, los granos o yemas florales se
abren mostrando ptalos de color amarillo y se aflojan las cabezas; pierden color,
compacidad, aumenta la fibrosidad del tallo o pedicelo, la calidad comercial por lo
tanto es mala y resulta difcil el manejo poscosecha.
Un buen indice de cosecha es el peso de la cabeza, el cual debe tener un
promedio de 350 gr, segn el tipo de mercado. La cosecha se debe hacer decabezas que sean firmes y compactas, que no tengan el grano abierto, de color
verde oscuro o verde salvia o an con una tonalidad verde prpura o azulado.
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Recoleccin.
La recoleccin de los brcolis es manual y comienza con el corte de las
inflorescencias principales, las cuales se cortan con una longitud de tallo de
aproximadamente 8 a 10 cm., eliminndose parte del follaje, de acuerdo con los
requerimientos del mercado.
La cosecha se puede prolongar durante tres o cuatro semanas, dependiendo del
cultivar, de la superficie sembrada, de las condiciones edficas y de la poca del
ao. Esta se debe realizar bien temprano en la maana, para evitar deshidratacin
del producto. Igualmente sucede con cosechas en das soleados, debiendo
proteger el producto a la sombra. Algunas veces se puede obtener una segunda
cosecha de rebrotes laterales que continan desarrollndose luego de ser cortada
la cabeza central, con los cuales se hacen posteriormente manojos de un tamaodeterminado. Generalmente, en poca de plena cosecha, se deben realizar de dos
a tres pases por semana, para evitar recolectar cabezas pasadas. Cuando la
temperatura ambiental aumenta, se debe disminuir el intervalo entre
recolecciones, ya que es muy susceptible a la maduracin.
Operaciones poscosecha.
Las cabezas cosechadas se acomodan en canastillas plsticas, teniendo cuidado
de no maltratar las pellas, depositndolas con cuidado y sin colocar ms de dos
tendidos del producto en cada canastilla. Despus de la recoleccin y de forma
permanente, se debe procurar una humedad constante de las cabezas para evitar
su deshidratacin y decoloracin; esta operacin se realiza con agua de buena
calidad.
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EL CULTIVO DE BRCOLI.
Seleccin: Los tallos o pedicelos no deben ser demasiado gruesos o fibrosos. Se
deben evitar cabezas con racimos de pimpollos desparramados, pimpollos
hinchados o abiertos, color verde amarillento o en condicin de marchitez (signos
de sobremadurez). Tambin se deben desechar pellas con manchas blandas y
hmedas, pues son signos de descomposicin o podredumbre.
Clasificacin: La clasificacin de las cabezas depende
de cada mercado; los principales criterios para realizar
esta labor son el tamao, el color y el peso.
Empaque y almacenamiento: Despus de la recoleccin, las inflorescencias se
deben mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura, debido a la
alta tasa de respiracin que reduce notablemente la vida til del producto; por
tanto, para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo ms pronto posible
despus de la recoleccin.
Para mantener la calidad de cosecha, se pueden sumergir las cabezas en agua
bien fra mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Esta
prctica es recomendada siempre que se pueda continuar la cedena de frio; de lo
contrario; basta con remojar el producto con agua limpia a temperatura ambiente.
El empaque se realiza en cajas plsticas con capacidad para dos tendidos de
cabezas, las cuales se colocan hacia arriba para facilitar el control de calidad por
parte del comprador. Las cabezas se pueden conservar de tres a seis semanas a
temperaturas de 0C y 90 - 95% de humedad relativa.
Bibliografa
Jaramillo,J. E. El cultivo de las Crucferas. CORPOICA. Colombia. 176p. Theodoracopoulos, M. Produccin de Brcoli. USAID. EE. UU. 37 p. Jarillo, A. M. Insectos plaga de brcoli y coliflor y sus enemigos naturales
en la regin de El Bajo, Mxico. INIFAP, 32 p.