Gastronomia com Gastronomia com OrgânicosOrgânicosChef Renato CaleffiChef Renato Caleffi
Le Manjue BistrôLe Manjue Bistrô
Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional
Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional
"Comer é um ato agrícola, ecológico, além "Comer é um ato agrícola, ecológico, além de um ato político. O que e como de um ato político. O que e como
comemos determinam, em grande parte, comemos determinam, em grande parte, o que fazemos do nosso mundo e o que o que fazemos do nosso mundo e o que
vai acontecer com ele."vai acontecer com ele."
Gastronomia sustentávelGastronomia sustentável
““A alimentação consciente e equilibrada é A alimentação consciente e equilibrada é parte de uma revolução da busca por parte de uma revolução da busca por
uma vida saudável"uma vida saudável" Investir em qualidade de vida é investir Investir em qualidade de vida é investir
em saúde, portanto devemos nos em saúde, portanto devemos nos empenhar por uma alimentação empenhar por uma alimentação preventiva.preventiva.
Maior AçãoSocial
Ambiental
Maior Aspecto Sensorial
AgriculturaFamiliar
AlimentoOrgânico
Menor Teor
Xenobiótico
Maior Teor
Fitoquímico
MaiorSegurança Alimentar
AlimentoOrgânico
Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional
Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas orgânicas? orgânicas?
Carne orgânica é carne de soja?Carne orgânica é carne de soja? Orgânico é sinônimo de vegetarianismo?Orgânico é sinônimo de vegetarianismo? Toda comida orgânica é light?Toda comida orgânica é light? Toda comida funcional precisa ser orgânica?Toda comida funcional precisa ser orgânica? Orgânico é natural e quem utiliza os alimentos Orgânico é natural e quem utiliza os alimentos
orgânicos são naturebas?orgânicos são naturebas? Precisa ser tudo integral?Precisa ser tudo integral?
O que é comida orgânica e O que é comida orgânica e funcional?funcional?
O que é comida orgânica e O que é comida orgânica e funcional?funcional?
Carnes bovinasCarnes bovinas
PeixesPeixes
Estilo raw foodEstilo raw food
MassasMassas
VegetarianoVegetariano
JambalayasJambalayas
Refeição completaRefeição completa
Doces e GuloseimasDoces e Guloseimas
Matinais e lanchesMatinais e lanches
Termo natural é um engodo!Termo natural é um engodo!
Ao invés de produto natural, o correto seria Ao invés de produto natural, o correto seria produto saudável ou orgânico ou biodinâmico ou produto saudável ou orgânico ou biodinâmico ou ecológico ou integral e não natural, pois ecológico ou integral e não natural, pois "natural" é um termo muito abrangente e que foi "natural" é um termo muito abrangente e que foi apropriado pela Indústria.apropriado pela Indústria.
"Um suco cheio de agrotóxico pode ser natural "Um suco cheio de agrotóxico pode ser natural porque um dia foi uma fruta (...) então tudo é porque um dia foi uma fruta (...) então tudo é natural se veio da natureza; a margarina é natural se veio da natureza; a margarina é natural, pois um dia foi milho ou soja;natural, pois um dia foi milho ou soja;
Orgânico Orgânico industrializadoindustrializadoPodem ter sofridos técnicas de Podem ter sofridos técnicas de
processamento térmico entre outras processamento térmico entre outras
técnicas permitidas; mas ainda assim fazem técnicas permitidas; mas ainda assim fazem
parte de uma estrutura que privilegia a parte de uma estrutura que privilegia a
agricultura familiar, manejos sustentáveis e agricultura familiar, manejos sustentáveis e
desenvolvimento da hospitalidade. desenvolvimento da hospitalidade.
““Para a produção de respostas adequadas, o primeiro Para a produção de respostas adequadas, o primeiro passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de
informações, experiências, visões e interpretações informações, experiências, visões e interpretações desenvolvidas no interior das disciplinas (...), desenvolvidas no interior das disciplinas (...),
construindo uma visão teórica interdisciplinar capaz construindo uma visão teórica interdisciplinar capaz de ser incorporada pela prática.”. de ser incorporada pela prática.”.
Ada de Freitas Maneti DenckerAda de Freitas Maneti Dencker
Ação Multidisciplinar
Postura Interdisciplinar
Obrigado!Obrigado!
Chef Renato CaleffiChef Renato Caleffi
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