UBM – Técnica Dietética e Culinária IIMsc. Nutt. Jucimara Martins dos Santos

Valor Nutricional Características sensoriais Hábitos alimentares Custo safra

adequação ao nível financeiro do cliente

adequação ao nível financeiro doa empresa

Dois tipos:

▪Grande refeição

▪ Pequena refeição

1. Prato principal - maior VN e custo. Precisa de maior controle e indicará o restante o cardápio. Preparações a base de carne branca ou vermelha.

2. Guarnição - preparações mais elaboradas de vegetais ou massas. Preparadas nas mais diversas técnicas de preparo. Deve adequar-se ao prato principal.

3. Entrada - deve equilibrar o cardápio. Pode ser salada ou sopa, preparado com vegetais cruas ou cozidas, embutidos, enlatados, fruta, leguminosas e cereais.

4. Acompanhamento – devem estar sempre presente por fazer parte do hábito alimentar da população em geral. São o arroz e o feijão e opcionalmente o pão e/ou farinha de mandioca.

5. Sobremesa - deverá complementar o equilíbrio total da refeição no nutriente que estiver limitante.

6. Bebida – Deve também ser planejada de acordo com o cardápio.

OBS: O café não é obrigatório, depende da exigência ou não do contrato. Em cardápios de maior requinte o café precede o licor.

1. Entrada Bebidas2. Prato Principal3. Guarnição4. Acompanhamento5. Sobremesa6. Café (Licor )

Elaborar um cardápio para 30 dias para o seguinte restaurante institucional:

Empresa de metalurgia.. A empresa funciona todos os dias e apresenta funcionários no regime de plantão e engenheiros escalados por dias da semana. Os funcionários do administrativo trabalham nos dias úteis. Deve ser programado 02 opções de salada. O cardápio deve ter opção de carne diariamente e um per capita de 180g. Quanto as sobremesas, diariamente frutas e doces.

350 pessoas por dia.