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DIVISÃO DE MERENDA ESCOLAR

Secretaria de Educação

Equipe TécnicaLuzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/TChefe da Divisão de Merenda Escolar

Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625Nutricionista Responsável Técnica

Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087Nutricionista

Ana Cristina da S. Oliveira – CRN³: 102459/TTécnica em Nutrição e Dietética

Ariele Jampietro – CRN³: 107508/TTécnica em Nutrição e Dietética

Renato Ap. S. Santana – CRN³: 109414/TTécnico em Nutrição e Dietética

Vanderléia Ap. F. Sousa – CRN³: 106070/TTécnica em Nutrição e Dietética

Cardápio Elaborado pela Nutricionista da Divisão.

Balanceado para atender as necessidades dos alunos conforme cada faixa etária segundo as recomendações do PNAE .

Resolução PNAE 26 de junho de 2013.

Cardápio Berçários(06 meses a 1 ano e 8 meses) Creches(1 ano e 8 meses a 4 anos) EMEI’s e EMEF’s(4 anos a 10 anos) Escolas Estaduais e EJA(11 anos a 18 anos) + (adultos)

Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses A Divisão de Merenda oferece a fórmula

infantil para a faixa etária. Para crianças com restrições a essa fórmula

são oferecidas outras fórmulas disponibilizadas pela família.

Os ingredientes das papas, sopas e sucos são todos in natura e preparados na própria unidade.

Não são utilizados produtos semi-prontos ou industrializados.

Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses

Recomendações para a faixa etária para merenda escolar:

Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013.

Porção Ideal – BerçáriosPapa

2 conchas pequenas

Suco

75 mL

Fruta:

½ pote OU ½ unidade

Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.

Fórmula infantil

100 mL / ½ mamadeira

Cardápio - Berçários

SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA

06/jan 07/jan 08/jan 09/jan 10/jan

7 hs Leite materno ou fórmula infantil

Leite materno ou fórmula infantil




10 hs

Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, vagem,

grão de bico e arroz.Suco de melancia

Papa de frango com cará, cenoura,

ervilha e macarrão de letrinhas.

Suco de abacaxi

Papa de carne com batata, cabotian,

abobrinha, feijão e aveia.

Suco de laranja lima

Papa de carne com mandioca, cenoura,

chuchu, feijão branco e macarrão

de letrinhas.Suco de goiaba

Papa de frango com mandioquinha,

cabotian, ervilha, feijão batido e arroz.

Suco de laranja c/ mamão

12 hs PURÊ DE PERA COZIDA MAMÃO BANANA PRATA MAÇÃ MANGA






15 hs idem à merenda da manhã

idem à merenda da manhã




16:30 MAÇÃ PERA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ









10 hs

Papa de gema de ovo com batata, cenoura, vagem, feijão branco e

aveia.Suco de maracujá

Papa de carne com mandioquinha,

cabotian, chuchu, lentilha e macarrão

de letrinhas.Suco de abacaxi

com mamão

Papa de frango com inhame, cenoura, abobrinha, feijão e

arroz.Suco de maçã c/

limão

Papa de carne com mandioca, cabotian,

ervilha e aveia.Suco de manga

Papa de frango com batata, cenoura,

vagem, grão de bico e arroz.

Suco de melão

12 hs PURÊ DE MAÇÃ COZIDA MANGA MAMÃO BANANA PRATA ABACATE C/ LIMÃO











16:30 BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA




7 hs FERIADO Leite materno ou fórmula infantil




10 hs FERIADO

Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, ervilha,

feijão e macarrão de letrinha.

Suco de goiaba

Papa de frango com mandioquinha,

cenoura, abobrinha, feijão branco batido

e arroz.Suco de maçã

Papa de carne com cará, cabotian, ervilha e aveia.

Suco de melancia

Papa de frango com batata, cenoura,

chuchu, lentilha e macarrão de

letrinha.Suco de maracujá

12 hs FERIADO MAÇÃ BANANA PRATA MANGA MAMÃO

13 hs FERIADO Leite materno ou fórmula infantil




15 hs FERIADO idem à merenda da manhã




16:30 FERIADO BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ









10 hs

Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, ervilha e

arroz.Suco de manga

Papa de frango com inhame, cenoura,

vagem, feijão batido e aveia.

Suco de abacaxi

Papa de carne com mandioquinha,

cabotian, chuchu, grão de bico e macarrão de

letrinhas.Suco de goiaba

Papa de carne com batata, cenoura, abobrinha, feijão branco e arroz.

Suco de melacia

Papa de frango com cará, cabotian, chuchu, feijão e

aveia.Suco de maçã

12 hs PURÊ DE MAÇÃ COZIDA ABACATE C/ BANANA MANGA BANANA PRATA PERA











16:30 BANANA PRATA MAÇÃ PERA MAÇÃ BANANA PRATA

Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos Merenda preparada nas unidades, com

produtos in natura, sem a utilização de produtos industrializados ou semi-prontos.

Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão.

Supervisão das unidades pelos técnicos de nutrição da Divisão.

Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos

Recomendações para a faixa etária (período integral)

Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013

Porção Ideal – Creches

Arroz / Macarrão / Polenta:

1 colher grande rasa

Feijão:

½ concha

Carne:

½ colher grande

Salada:

1 escumadeira rasa

Fruta:

1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade


Pão francês / pão margarina

½ unidade

Biscoito / bolacha

4 unidades

Leite / Bebida láctea

½ copo

Cardápio - Creches SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA


CAFÉ DA

MANHÃLeite int. c/ café

Pão francês c/ marg.

Leite int. c/ chocolate

Pão de marg. c/ marg.

Leite int. c/ caféBolacha rosq. leite

Suco int. laranjaPão francês c/ marg.



MERENDA DA MANHÃ

Arroz e feijãoOvos cozidos c/

chuchuSal. Repolho c/

cenouraMELANCIA

Arroz e feijãoEstrogonofe de frango (tiras -

sassami)Sal. Alface c/ tomate

BANANA

Arroz e feijãoLagarto em cubos c/

abobrinhaSal. Escarola c/

rabaneteABACAXI

Arroz e feijãoJardineira de

legumes sautêKibe assado (coxão

duro)Sal. Rúcula c/

beterrabaMAÇÃ

Arroz e feijãoCoxa de frango (cubos) assada

Purê de mandioquinha e

batataSal. Pepino c/ tomate

MANGA

CAFÉ DA

TARDE



Leite int. c/ caféPão de marg. c/

marg.

Suco int. laranjaBolacha rosquinha

leite




marg.

MERENDA DA TARDE

Idem à merenda da manhã


Sopa de carne com batata, cabotian,

abobrinha, feijão e aveia.

ABACAXI


Sopa de frango com mandioquinha,

cabotian, ervilha e arroz.

MANGA



CAFÉ DA

MANHÃ




marg.


Bol. goiabinhaLeite int. c/ café




MERENDA DA MANHÃ

Arroz e feijãoPatinho (tiras) c/

feijão brancoSal. Acelga c/

cenouraMAÇÃ

Arroz e feijãoLagarto (cubos) c/ cenoura e milho

Sal. Alface c/ tomateABACAXI

Arroz e feijãoPeito de frango

(cubos) c/ brócolisSal. Escarola c/

beterabaMELANCIA

Arroz e feijãoTorta madalena

(coxão)Sal. Almeirão c/

rabaneteBANANA

Arroz e feijãoFrango (iscas -

sassami) c/ vagemSALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e

manga)

CAFÉ DA

TARDELeite int. c/ café




Leite int. c/ caféBol. goiabinha

Suco de abacaxiPão francês c/ marg.


marg.

MERENDA DA TARDE

Sopa de carne com batata, cenoura,

vagem, feijão branco e aveia.MAÇÃ


Sopa de frango com inhame, cenoura, abobrinha, feijão e

arroz.MELANCIA

Macarrão ao sugoCarne (moída –

coxão) c/ trigo em grão e ervilha

Sal. Almeirão c/ rabaneteBANANA

Arroz e feijãoTorta de legumes

SALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e

manga)



CAFÉ DA

MANHÃFERIADO


marg.


Bolacha maisenaLeite int. c/ café




MERENDA DA MANHÃ

FERIADO

Arroz e feijãoOmelete de cheiro

verdeQuiabo refogadoSal. Rep. roxo c/

cenouraMAÇÃ


(cubos) c/ couve-florSal. Alface c/

beterrabaBANANA

Arroz e feijãoLagarto em iscas c/ pimentão verde e

vermelhoSal. Acelga c/

rabaneteBar. de damasco

Arroz e FeijãoFrango (coxa) c/

cenoura, lentilha e milho

Sal. Pepino c/ tomateMAMÃO

CAFÉ DA

TARDEFERIADO



Leite int. c/ caféBolacha maisena

Suco de melanciaPão francês c/ marg.


marg.

MERENDA DA TARDE

FERIADO

Sopa de carne (patinho - cubos) com mandioca,

cabotian, ervilha, feijão e macarrão de

letrinha.MAÇÃ

Idem à merenda da manhã.

Arroz e feijãoLagarto em iscas c/ pimentão verde e

vermelhoPOLENTA

Sal. Acelga c/ rabanete

Bar. de damasco

Sopa de frango com batata, cenoura,

chuchu, lentilha e macarrão de

letrinha.MAMÃO



CAFÉ DA

MANHÃ




marg.


Bolacha salgadaLeite int. c/ café




MERENDA DA MANHÃ

Arroz e feijãoPatinho (cubos) c/

grão de bicoSal. Repolho c/

cenouraMAÇÃ

Arroz e feijãoFrango (iscas -sassami) c/ jiló

Cabotian c/ couve refogada

Sal. TomateTab. de castanha

Arroz e feijãoLagarto (iscas) c/

mandioca Sal. Almeirão c/

rabaneteMELANCIA

Arroz e feijão pretoFarofa de carne

(moída - coxão) c/ couve e cenoura

Sal. Agrião c/ alfaceBANANA


(cubos) c/ panachê de legumes

Sal. Tomate e pepinoLARANJA

CAFÉ DA

TARDELeite int. c/ café

Pão francês c/ marg.Suco de maracujáPão de marg. c/

marg.Leite int. c/ caféBolacha salgada




marg.

MERENDA DA TARDE


Sopa de frango com inhame, cenoura,

vagem, feijão batido e aveia.

MELANCIA

Arroz e feijãoCarne (iscas) c/

mandioca

Sal. Couve c/ tomateTab. de castanha


Sopa de frango com cará, cabotian, chuchu, feijão e

aveia.LARANJA

EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos Merenda preparada na Cozinha Piloto e

entregue nas unidades para distribuição. A exceção da EMEF Ângelo Argenton

Filho que, devido a distância, produz a refeição na própria unidade afim de evitar riscos de contaminação e queda de temperatura da preparação.

Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão.

EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos

Recomendações para a faixa etária (período integral)


EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos

Recomendações para a faixa etária (período parcial)


Porção Ideal – EMEI’s



Feijão:

½ concha

Carne:

½ colher grande

Salada:

1 escumadeira rasa

Fruta:

1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade



½ unidade

Biscoito / bolacha

4 unidades


½ copo

Porção Ideal – EMEF’s



Feijão:

1 concha

Carne:

1 colher grande cheia

Salada:

1 escumadeira cheia

Fruta:

1 pote OU 1 fatia OU 1 unidade



1 unidade

Biscoito / bolacha

4 unidades


1 copo

Cardápio – EMEI’s e EMEF’s

SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA06/jan 07/jan 08/jan 09/jan 10/jan

CAFÉ DA MANHÃ

Beb. láctea choc. branco


Beb. láctea morangoPão de marg. c/

marg.

Beb. láctea chocolate

Bolacha rosq. leiteSuco int. de laranjaPão francês c/ marg.


marg.

MERENDA DA

MANHÃ

Arroz e FeijãoCarne em cubos c/

grão de bicoSal. Repolho c/

cenouraMELANCIA

Arroz e FeijãoEstrogonofe de

frangoSal. Alface c/ tomate

BANANA

Arroz e FeijãoCarne c/ abobrinha

Sal. Escarola c/ rabaneteABACAXI

Arroz e FeijãoCarne c/ jardineira

de legumesSal. Rúcula c/

beterrabaMAÇÃ

Arroz e FeijãoCoxa de frango c/

mandioquinhaSal. Pepino c/ tomate

MANGA

CAFÉ DA TARDE





Suco int. de laranjaBolacha rosq. leite





MERENDA DA

TARDEIdem à merenda da

manhãIdem à merenda da




manhã



CAFÉ DA MANHÃ

Beb. láctea morangoPão francês c/ marg.




Bolacha goiabinhaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.



MERENDA DA

MANHÃ

Arroz e FeijãoCarne c/ feijão

brancoSal. Acelga c/

cenouraMAÇÃ

Arroz e FeijãoCarne c/ chuchu

Sal. Alface c/ tomateABACAXI

Arroz e FeijãoPeito de frango c/

brócolisSal. Escarola c/

beterabaMELANCIA

Arroz e FeijãoCarne c/ trigo em

grão e ervilhaSal. Almeirão c/

rabaneteBANANA

Arroz e FeijãoFrango c/ vagem

SALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e

manga)

CAFÉ DA TARDE




marg.


Bolacha goiabinha




marg.

MERENDA DA




manhã

Macarrão ao sugoCarne c/ trigo em

grão e ervilhaSal. Almeirão c/

rabaneteBANANA


Cardápio – EMEI’s e EMEF’s SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA


CAFÉ DA MANHÃ FERIADO



Beb. láctea Choc. Branco

Bolacha maisenaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.



MERENDA DA

MANHÃFERIADO

Arroz e FeijãoCarne c/

mandioquinhaSal. Rep. roxo c/

cenouraMAÇÃ


couve-florSal. Alface c/

beterrabaBANANA

Arroz e FeijãoCarne c/ pimentão verde e vermelho

Sal. Acelga c/ rabanete

Bar. de damasco

Arroz e FeijãoCoxa de frango c/

cen., lentilha e milhoSal. Pepino c/ tomate

MAMÃO

CAFÉ DA TARDE FERIADO

Beb. láctea Choc. branco


Beb. láctea morangoBolacha maisena





MERENDA DA

TARDEFERIADO Idem à merenda da


manhã

POLENTACarne c/ pimentão verde e vermelho

Sal. Acelga c/ beterraba

Bar. de damasco

FeijãoRis. de frango c/

cen., lentilha e milhoSal. Pepino c/ tomate

MAMÃO



CAFÉ DA MANHÃ

Beb. láctea morangoPão francês c/ marg.

Beb. láctea Chocolate



Bolacha salgadaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.



MERENDA DA

MANHÃ

Arroz e FeijãoCarne c/ soja

Sal. Repolho c/ cenouraMAÇÃ

Arroz e FeijãoFrango c/ cabotian

Sal. Almeirão c/ rabanete

Tab. de castanha

Arroz e FeijãoCarne c/ mandioca

Sal. Couve c/ tomateMELANCIA

Arroz e Feijão pretoFarofa de carne c/ couve e cenouraSal. Escarola c/

beterrabaBANANA


panachê de legumesSal. Alface e pepino

LARANJA

CAFÉ DA TARDE




marg.


Bolacha salgada




marg.

MERENDA DA


manhã

Arroz e FeijãoFrango c/ cabotian

Sal. Almeirão c/ rabanete

MELANCIA

Arroz e FeijãoCarne c/ mandioca

Sal. Couve c/ tomateTab. de castanha



Dietas Especiais Para atender aos alunos com restrições

alimentares também são preparadas dietas especiais de acordo com a necessidade e prescrição de médico e/ou nutricionista.

Algumas dietas são preparadas de forma diferenciada para atender a necessidade do aluno, e outras são apenas porcionadas e controladas na própria unidade.

Dietas Especiais A solicitação da dieta é feita pela escola

através de um formulário próprio enviado à Divisão de Merenda Escolar acompanhado do atestado médico contendo as orientações e restrições.

Dietas Especiais Atualmente as dietas produzidas na

Cozinha Piloto são: * hipossódica; * restrição à soja e grãos; * restrição a carne de frango.

Tipos de alimentos Os produtos utilizados na produção da

merenda são preferencialmente in natura, sendo que não são utilizados quaisquer tipos de produtos industrializados.

Buscando sempre produtos de boa qualidade e mantendo um rigoroso controle do recebimento ao preparo.

Tipos de alimentosIn natura

AlmeirãoAcelgaAgriãoRepolho brancoEscarolaCouve-manteigaRepolho roxoPepinoTomate

ChuchuBatataCabochãPimentão vermelhoPimentão verdePimentão amareloAbobrinhaManjericãoSálviaManjeronaAlho CebolaSalsaCebolinha

MaçãBananaMelanciaMangaMelãoMamãoAbacaxiLaranjaMurcotPoncanPêssegoGoiaba

CenouraBeterrabaAlface americanaAlface roxaAlface lisaAlface mimosaRabaneteRúcula

Tipos de alimentosGêneros estocáveis

ArrozAçúcarAchocolatadoBiscoito tipo maisenaBiscoito tipo rosquinhaBiscoito tipo cream crackerCaféFarinha de milhoFarinha de mandiocaFarinha de trigoFeijão cariocaFeijão pretoFeijão branco

Fórmula infantil de seguimentoFubáLentilhaLeite em póMacarrão caracolinoMacarrão parafusoMacarrão letrinhasMargarinaProteína texturizada de soja (PTS)Preparado lácteoQueijo raladoTrigo em grãoÓleo de sojaVinagreSal

Tipos de alimentos CongeladosCouve-florBrócolisMilhoErvilhasJardineira de legumesPanachê de legumesMandiocaMandioquinhaTomate

Carnes BovinasPatinhoLagartoCoxão duro

Carne de avesSassamiPeito de frangoCoxa e sobrecoxa de frango

Manual de Boas Práticas O Manual, elaborado pela nutricionista

responsável técnica, seguindo as legislações sanitárias vigentes.

Resolução RDC 216 Portaria CVS/5

Manual de Boas Práticas: Pontos abordados Higiene Corporal dos manipuladores Uniformização Hábitos de higiene pessoal Assepsia das mãos Controle da saúde dos manipuladores Instalações e equipamentos da Cozinha

Piloto Higiene ambiental

Manual de Boas Práticas: Pontos abordados Higiene dos alimentos Recebimentos Estocagem e armazenamento Pré-preparo e cocção Transporte das refeições Controle de temperatura Coleta de amostras

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