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  • 8/7/2019 Diversos Molhos para Macarro (receitas italianas)

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    Diversos Molhos para Macarro (receitas

    italianas)Receita indicada por: Helena Lozza

    (9 avaliaes)

    MOLHO DE CARNE E TOMATES: (Salsa di Carne al Pomodoro,

    usado para espaguete, lasanha, etc).

    Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar

    pronto, mas recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo

    fazer grande quantidade e uso durante a semana em

    diferentes pratos.

    Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.

    - Aquea 1/4 de xcara de azeite de oliva e doure 1/2

    xcara de cebola picada (um tamanho mdio ).

    - Limpe com um pano mido e acrescente, mexendo

    ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250

    gramas de carne de porco macia (ambas picadas), ate que

    doure bem.

    - Adicione lentamente uma mistura de 7 xcaras de

    tomates (quantidade lquida), batidos no liquidificador

    e peneirados, 1 colher de sal e 1 folha de louro.

    - Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por

    cerca de 2 horas e meia.

    - Acrescente 3/4 de xcara de massa de tomates e

    cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente,por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho

    se tornar muito gross o, acrescente 1/2 xcara de gua.

    - Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete

    ou como desejar.

    MOLHO MARINARA:

    - Aquea numa frigideira grande, 1/2 xcara de azeite

    de ol iva.

    - acrescente e doure 2 dentes de alho mdios, em

    fatias.- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma

    mis tura de 3 1/2 xcaras de tomates, pass ados no

    processador ou batidos no liquidificador e peneirados,

    1 1/4 colheres de ch de sal, 1 colher de ch de

    organo, 1/4 colher de ch de sals inha e 1/8 de colher

    de ch de pimenta do reino.

    - cozinhe em fogo mdio/alto sem a tampa por

    aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar. Mexa

    ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso,

    acrescente 1/4 a 1/2 xcara de gua. Sirva sobre

    espaguete ou linguine.

    MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)

    - aquea na frigidei ra 3/4 de xcara de manteiga ou

    margarina.

    - acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em

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    fatias finas.

    - acrescente lentamente 1/4 xcara de gua + 1/2 colher

    de ch de sals inha picada.

    - cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com

    espaguete.

    MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E

    FORMAGGIO)

    - siga a receita anterior (molho de manteiga e alho),

    omita o alho. misture a o molho com espaguete e coloque

    1/4 de xcara de queijo parmeso ralado por cima.

    MOLHO ALHO E OLEO (SALSA ALLOLIO E AGLIO)

    - aquea numa frigideira 1/2 xcara de azeite de oliva

    - acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias

    finas.

    - acrescente lentamente 1/2 xcara de gua.

    - acrescente 1 colher de salsinha picada + 1/8 de

    colher de ch de pimenta.

    - cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com

    espaguete.

    MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E

    ACCIUGHE)

    - siga a receita acima (alho e leo). Acrescente 5

    anchovas picadas, com a sals inha.

    MOLHO DE ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)

    - s iga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2

    colheres de nozes picadas, com a sals inha.

    Estas receitas foram tiradas do livro The Italian

    Cookbook, edio de 1954, publicado pela Editora

    Culinary Arts Institute, Chicago, Illinois 60616, o

    qual pertence av do meu marido, que nasceu em Roma.

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