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8/7/2019 Diversos Molhos para Macarro (receitas italianas)
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Diversos Molhos para Macarro (receitas
italianas)Receita indicada por: Helena Lozza
(9 avaliaes)
MOLHO DE CARNE E TOMATES: (Salsa di Carne al Pomodoro,
usado para espaguete, lasanha, etc).
Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar
pronto, mas recomendo, pois e uma delicia. Eu costumo
fazer grande quantidade e uso durante a semana em
diferentes pratos.
Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.
- Aquea 1/4 de xcara de azeite de oliva e doure 1/2
xcara de cebola picada (um tamanho mdio ).
- Limpe com um pano mido e acrescente, mexendo
ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250
gramas de carne de porco macia (ambas picadas), ate que
doure bem.
- Adicione lentamente uma mistura de 7 xcaras de
tomates (quantidade lquida), batidos no liquidificador
e peneirados, 1 colher de sal e 1 folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por
cerca de 2 horas e meia.
- Acrescente 3/4 de xcara de massa de tomates e
cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente,por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho
se tornar muito gross o, acrescente 1/2 xcara de gua.
- Remova a folha de louro do molho. Sirva com espaguete
ou como desejar.
MOLHO MARINARA:
- Aquea numa frigideira grande, 1/2 xcara de azeite
de ol iva.
- acrescente e doure 2 dentes de alho mdios, em
fatias.- acrescente lentamente, mexendo constantemente, uma
mis tura de 3 1/2 xcaras de tomates, pass ados no
processador ou batidos no liquidificador e peneirados,
1 1/4 colheres de ch de sal, 1 colher de ch de
organo, 1/4 colher de ch de sals inha e 1/8 de colher
de ch de pimenta do reino.
- cozinhe em fogo mdio/alto sem a tampa por
aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar. Mexa
ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso,
acrescente 1/4 a 1/2 xcara de gua. Sirva sobre
espaguete ou linguine.
MOLHO DE MANTEIGA E ALHO: (SALSA AL BURRO E ALHO)
- aquea na frigidei ra 3/4 de xcara de manteiga ou
margarina.
- acrescente e cozinhe ate dourar, 2 dentes de alho, em
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fatias finas.
- acrescente lentamente 1/4 xcara de gua + 1/2 colher
de ch de sals inha picada.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com
espaguete.
MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO: (SALSA COM BURRO E
FORMAGGIO)
- siga a receita anterior (molho de manteiga e alho),
omita o alho. misture a o molho com espaguete e coloque
1/4 de xcara de queijo parmeso ralado por cima.
MOLHO ALHO E OLEO (SALSA ALLOLIO E AGLIO)
- aquea numa frigideira 1/2 xcara de azeite de oliva
- acrescente e doure 4 dentes de alho, em fatias
finas.
- acrescente lentamente 1/2 xcara de gua.
- acrescente 1 colher de salsinha picada + 1/8 de
colher de ch de pimenta.
- cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com
espaguete.
MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS (SALSA COM AGLIO E
ACCIUGHE)
- siga a receita acima (alho e leo). Acrescente 5
anchovas picadas, com a sals inha.
MOLHO DE ALHO COM NOZES (SALSA CON AGLIO E NOCI)
- s iga a receita acima (ALHO E OLEO). Acrescente 2
colheres de nozes picadas, com a sals inha.
Estas receitas foram tiradas do livro The Italian
Cookbook, edio de 1954, publicado pela Editora
Culinary Arts Institute, Chicago, Illinois 60616, o
qual pertence av do meu marido, que nasceu em Roma.
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