Download - Custos.ppt
CUSTOS
APURAÇÃO E CONTROLE DE CUSTOS
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES
O que explica o sucesso e o fracasso? Várias são as causas. No entanto, a mais comum
talvez seja a falta de experiência na gestão do negócio.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES
Antes de investir: ter noção exata das dificuldades de se gerenciar um restaurante e adquirir conhecimentos para enfrentá-las.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES Dificuldades:- fornecedores: boa negociação para trabalhar
com custo da matéria prima.- mão de obra: tarefas para produção e
distribuição dos alimentos; controle de desperdício, bom atendimento ao cliente etc.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES Dificuldades:- clientes: esperam receber inúmeros
benefícios e preocupados com a honestidade e o preço.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES Grande falha: fazer um planejamento de
custos de determinado valor e, na apuração, obter outros bem maiores. O grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade e controlar os custos para cumpri-lo.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES O controle de custos se faz necessário e a
forte concorrência nos obriga a isso. Redução de custos: não objetiva só o lucro –
significa a sobrevivência das empresas.
SUCESSO E FRACASSO NA ABERTURA DE RESTAURANTES O controle de custos prevê a redução
imediata e a redução contínua de custos. A primeira ação procura corrigir as grandes distorções. A segunda ação procura resultados de médio e longo prazos.
CUSTOS
Os custos para produzir e distribuir alimentos são:- Custo com mão de obra: refere-se ao montante das
despesas dos serviços prestados pelos funcionários à empresa. É dividido em Mão de Obra Direta (MOD) e Mão de Obra Indireta (MOI).
- Custo Indireto de Fabricação (CIF): possibilita que a MOD possa elaborar e distribuir os produtos produzidos (aluguel, água, energia etc).
- Custo com Matéria Prima (MP) ou Material Direto (MD): refere-se aos gêneros alimentícios (ingredientes) das preparações, e os produtos descartáveis destinados a acondicioná-los durante a produção ou acompanhá-los na distribuição.
CUSTOS
Definição de custo: é a soma de bens e serviços consumidos ou aplicados para obtenção de novos bens e serviços. Também chamados de despesas, aplicações ou consumos.
SUBDIVISÃO DO CUSTO:
Com relação à maior ou menor facilidade de apuração contábil os custos podem ser : diretos ou indiretos CUSTOS DIRETOS (também conhecido como custo controlável):
compreende qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado. É aquele que pode ser apropriado diretamente ao produto ou serviço.
Ex: produtos alimentícios, produtos descartáveis, produtos de limpeza e mão de obra (proventos + encargos sociais + benefícios).
CUSTOS
CUSTOS INDIRETOS (também denominados de custos por absorção). Correspondem aos gastos que não contribuem de forma direta para a fabricação dos produtos ou serviços. São aqueles que dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem divididos e apropriados em diferentes produtos ou serviços.
Ex. Combustível, EPI’s , utensílios, material administrativo.
Com relação ao processo de sua formação na produção, os custos classificam-se em: fixos e variáveis
CUSTOS FIXOS: são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não produção ou produzindo maior ou menor quantidade de bens e serviços. Ex. mão de obra, leasing (máquina de lavar louça), locação (geladeira, freezer), aluguel.
CUSTOS VARIÁVEIS: são os valores consumidos ou aplicados que tem seu crescimento dependente da quantidade produzida.Ex. matéria prima, água, etc.
CUSTOS
REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DOS CUSTOS FIXOS
REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DOS CUSTOS VARIÁVEIS
$
Qt.
MO
$
Qt.
MP
CUSTOS
DIFERENÇA ENTRE CUSTO E PREÇO: PREÇO: é um valor estabelecido para que
se possa vender um determinado bem ou serviço. Sua composição pode ser bastante variável, mas basicamente é a soma dos custos de produção e administração complementada pela recuperação dos impostos; envolve todos os custos, inclusive a expectativa de lucro.
CUSTOS
Recuperação de impostos: os preços podem ser formados de vários modos, envolvendo todos os custos, inclusive a expectativa do lucro. Apenas só no final dos cálculos é feita a recuperação dos impostos. Ex.:
PREÇO VENDA (final): custo total (s/ imp) X
X = (1 – (Taxa de impostos / 100))
CUSTOS
PREÇO DE VENDA (EX.)Calcular o preço de venda de um produto com
custo total de R$ 1.000,00 com 18% de imposto.
PV = (1 – (18/100)) = 0,82PV = 1.000,00 / 0,82PV = R$ 1.219,51
CUSTOS
Fatores que interferem nos custos Custo dos alimentos (50% a 60%):
Política de compras: quais as diretrizes para compra.
quantidade: maior ou menor; aproveitar promoções.
sistema de pagamento (à vista ou à prazo): grandes quantidades podem ser compradas diretamente do produtor e maior poder de "barganha".
CUSTOS
Qualidade da matéria prima: diretamente relacionada com o Fator
de Correção e Índice de Conversão dos alimentos (relação custo x benefício).
Controle das operações durante a preparação:
inabilidade dos manipuladores (alimentos/equipamentos): por falta de capacitação ou inadequação dos equipamentos.
temperatura e tempo de cocção.
CUSTOS
Mão de obra (25% a 45%): dimensionamento de pessoal: depende da
diversificação de cardápios, escolha do sistema de atendimento e tipo de serviço prestado à clientela.
falta de capacitação. Inadequação de equipamentos e da
planta física.
CUSTOS
Gastos operacionais e outros (12 a 15%) energia: localização racionalização material de escritório limpeza: material de limpeza lavanderia telefone