409
c��t�b������e ��b�e�t�� �� pr��u��� �e br�t�� �e b��bu �� Br����: ���p�r���� ��� �utr�� ����e�t��
(1) Programa de Mes�rado e Dou�orado em E�ge�har�a de Produ��o, U��vers�dade Paul�s�a.
R. Dr. Bacelar, 1212, 04026-002, S�o Paulo, Bras�l. E-ma�ls: bo��lla@u��p.br e b�afg�a�@u��p.br
(2) Faculdade i�ea�a de Bo�uca�u - E�ge�har�a de Produ��o. Av. Alc�des Cagl�ar�, 2.601, 18606-855, Bo�uca-
�u, Bras�l. E-ma�l: rguar�e���@��e.edu.br
Re�u�� – Es�e �rabalho aprese��a a co��ab�l�dade em emerg�a da produ��o de bro-
�os de bambu. Os resul�ados s�o comparados com foco �o desempe�ho amb�e��al
e��re al�me��os �rad�c�o�a�s da cul���r�a bras�le�ra, como �oma�e, fe�j�o verde, repo-
lho e ba�a�a. A me�odolog�a perm��e a co�s�ru��o de ��d�cadores qua����a��vos de
sus�e��ab�l�dade v�sa�do au��l�ar �a �omada de dec�s�o. A co��ab�l�dade em emer-
gia quanti�ca todos os recursos globais, naturais e pagos usados direta e indireta-
me��e �a produ��o e os e�pressa �uma moeda comum (joule de e�erg�a solar, sej).
S�o co��ab�l�zados os recursos re�ov�ve�s, ��o re�ov�ve�s e pagos �ecess�r�os
à produ��o de do�s cul��vos do bro�o de bambu: �rr�gado e sem �rr�ga��o. Ba�a�a,
�oma�e, repolho e fe�j�o verde foram comparados em �ermos de emerg�a ��ves��da
por �u�r�e��e. O bro�o sem �rr�ga��o � o segu�do colocado em emerg�a por mas-
sa de proteína e o terceiro por massa de carboidrato. Os indicadores em emergia
da produ��o de bro�os aprese��am desempe�ho amb�e��al super�or ao de ou�ros
al�me��os. Ape�as o bro�o de bambu �rr�gado opera �a fa��a de sus�e��ab�l�dade
amb�e��al de acordo com a me�odolog�a. A ferrame��a mos�rou-se ú��l para propor
���erve���es com o ���u��o de melhorar o desempe�ho amb�e��al.
TERmos PaRa indExação: BROtOS, EMERGiA, SUStEntABiLiDADE AMBiEntAL, VALOR nUtRiCiO-
nAL, ALiMEntOS.
409
410
e�viro�����al acco���i�g of ba�boo �hoo� pro��c�io� i� Brazil: co�pari�o� wi�h o�h�r foo��
Ab��rac� –
Index teRms: BaMBoo shoot, eMerGy, environMental sustainaBility, nutritional value,
fooDs.
i���������
413
t�bel� 1. v�l��e� �e eme�g��/������e emp�eg���� �� ���b�l��
Item Unidade
Emergia por
Unidade
(sej/unid.)
Referência
Sol J 1 Odum, 1996
Ve��o J 1,5E+03 Odum, 1996
Chuva - energia física (gravidade) J 1,05E+04 Odum, 1996
Chuva - potencial químico J 1,82E+04 Odum, 1996
Calor geo��rm�co - �reas es��ve�s J 3,44E+04 Odum, 1996
Diesel e lubri�cante J 6,60E+04 Odum, 1996
Eros�o do solo J 7,40E+04 Odum, 1996
E�erg�a el��r�ca
(d�versos processos)J 1,74E+05 Odum, 1996
água de r�o g 3,23E+05 Buen�l, 2001
M�o de obra �o Bras�l J 4,18E+06 Bo��lla e� al., 2010
Calc�r�o g 1,00E+09 Odum, 1996
Fer��l�za��e po��s�co g 2,96E+09 Brow� & Ard��g, 1991
A�o g 3,00E+09 Odum & Odum, 1983
Mo�ores e bombas g 4,00E+09 Geber & Bjorklu�d, 2001
Fer��l�za��e ���roge�ado g 4,21E+09 Brow� & Ard��g, 1991
Pl�s��co g 5,85E+09 Brow� & Bura�akar�, 2003
Fer��l�za��e fosfa�ado g 6,88E+09 Brow� & Ard��g, 1991
indicadoREs Em EmERgia -
416
r�����a��� � ���c�����
conTaBilidadE dos REcURsos gloBais do sisTEma dE PRodUção dE BRo-
Tos dE BamBU -
F�g��� 1. d��g��m� �e e�e�g�� �� ����em� �� p������� �e b�����
����g���� �e b�mb� g�g���e
417
t�bel� 2. Fl���� em eme�g�� �e ����� �� �e������ ��e ��p����m � p�������
e ��l�e��� �e b����� ����g���� �e b�mb� g�g���e,
e�p�e���� em �ej p�� ��� e p�� �e����e
Descrição Unid.
Valor
(unid./ ha ano)
Emergia/
unid. (sej/unid.)
Emergia
(sej/ ha ano)
%
(sej/sej)
(a) Cultivo
Renováveis (R)
1 E�erg�a solar J 5,53E+13 1,00E+00 5,53E+13 -
2 E�erg�a c�����ca do ve��o J 2,45E+09 1,50E+03 3,68E+12 -
3 E�erg�a geopo�e�c�al da chuva J 7,64E+08 1,05E+04 8,02E+12 -
4 Energia química da chuva J 6,42E+10 1,82E+04 1,17E+15 9
5 Calor geo��rm�co J 1,00E+10 3,44E+04 3,44E+14 3
6 água de �rr�ga��o g 1,35E+10 3,23E+05 4,36E+15 35
7 Re�ov�ve�s - �mpla��a��o 3,69E+14 3
Subtotal (soma de 4,5,6 e 7 ). Excluídos os itens de 1 a 3 para
evitar dupla contagem6,24E+15 50
Não-Renováveis ( N )
8 Uso do Solo J 4,52E+06 7,40E+04 3,34E+11 <1
9 n�o re�ov�ve�s - �mpla��a��o 2,34E+10 <1
Subtotal (soma de 8 e 9) 3,58E+11 <1
Pagos (F)
Sistema de irrigação
10M�o de obra (��s�ala��o do
s�s�ema de �rr�ga��o) J 6,30E+06 4,18E+06 2,63E+13 <1
11 E�erg�a el��r�ca (bomba) J 1,00E+10 1,74E+05 1,74E+15 14
12Pl�s��co (�rr�gadores,v�lvulas e
�ubula��o)g 2,32E+03 5,85E+09 1,36E+13 <1
13 Bomba g 8,00E+03 4,30E+09 3,44E+13 <1
14 Fer��l�za��e:
n��rog���o g 6,70E+04 4,21E+09 2,82E+14 2
Fosfa�o g 1,70E+04 6,88E+09 1,17E+14 1
Po��ss�o g 6,70E+04 2,96E+09 1,98E+14 2
c�������c�������
418
Descrição Unid.
Valor
(unid./
ha ano)
Emergia/
unid.
(sej/unid.)
Emergia
(sej/
ha ano)
%
(sej/
sej)
15 Calc�r�o g 4,50E+05 1,00E+09 4,50E+14 4
16 Maquinário agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
17 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 2
18 M�o de obra (cul��vo) J 2,90E+08 4,18E+06 1,21E+15 10
19 Pagos – �mpla��a��o 4,19E+14 3
Subtotal (soma de 10 a 19) 4,78E+15 38
Emergia no cultivo 1,10E+16 89
(b) Colheita de Brotos
Pagos ( F)
20 Maquinário agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
21 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 2
22M�o de obra (colhe��a de
bro�os)J 1,26E+08 4,18E+06 5,27E+14 4
Subtotal (soma de 20 a 22) 8,15E+14 7
Emergia na colheita de brotos 8,15E+14
(c) Colheita de colmos
pagos (F)
23 Maquinário Agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
24 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 2
25M�o de obra (colhe��a de
colmos)J 7,14E+07 4,18E+06 2,98E+14 2
Subtotal (soma de 23 a 25 ) 5,86E+14 5
Emergia Total (cultivo +
colheitas)1,24E+16 100
Produção
26 Bro�os g/ha 1,50E+07 8,28E+08 1,24E+16
27 Colmos Colmos 8,00E+02 1,55E+13 1,24E+16
419
t�bel� 3. Fl���� em eme�g�� �e ����� �� �e������ ��e ��p����m � p������� e
��l�e��� �e b����� � p����� �� ��l���� �e b�mb� g�g���e �em ����g����, e�p�e����
em �ej p�� ��� e p�� �e����e
Descrição Unid.
Valor
(unid./
ha ano)
Emergia/
unid.
(sej/unid.)
Emergia
(sej/
ha ano)
%
(sej/
sej)
(a) Cultivo
Renováveis (R)
1 E�erg�a solar J 5,53E+13 1,00E+00 5,53E+13 -
2 E�erg�a c�����ca do ve��o J 2,45E+09 1,50E+03 3,68E+12 -
3 E�erg�a geopo�e�c�al da chuva J 7,64E+08 1,05E+04 8,02E+12 -
4 Energia química da chuva J 6,42E+10 1,82E+04 1,17E+15 19
5 Calor geo��rm�co J 1,00E+10 3,44E+04 3,44E+14 6
6 Re�ov�ve�s - �mpla��a��o 2,69E+14 4
Subtotal (soma de 4,5,6 e 7 ). Excluídos os itens de 1 a 3 para
evitar dupla contagem1,78E+15 29
Não-Renováveis ( N )
7 Uso do solo J 4,52E+06 7,40E+04 3,34E+11 <1
8 n�o re�ov�ve�s – �mpla��a��o 2,34E+10 <1
Subtotal (soma de 8 e 9) 3,58E+11 <1
Pagos (F)
9 Fer��l�za��e:
n��rog���o g 6,70E+04 4,21E+09 2,82E+14 5
Fosfa�o g 1,70E+04 6,88E+09 1,17E+14 2
Po��ss�o g 6,70E+04 2,96E+09 1,98E+14 3
10 Calc�r�o g 4,50E+05 1,00E+09 4,50E+14 7
c�������
420
Descrição Unid.
Valor
(unid./
ha ano)
Emergia/
unid.
(sej/unid.)
Emergia
(sej/
ha ano)
%
(sej/
sej)
11 Maquinário agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
12 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 4
13 M�o de obra (cul��vo) J 2,90E+08 4,18E+06 1,21E+15 20
14 Pagos – �mpla��a��o 4,19E+14 7
Subtotal (soma de 19 a 14) 2,97E+15 48
Emergia no cultivo 4,75E+15 77
(b) Colheita de brotos
Pagos ( F )
15 Maquinário agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
16 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 4
17 M�o de obra (colhe��a de bro�os) J 1,26E+08 4,18E+06 5,27E+14 9
Subtotal (soma de 15 a 17) 8,15E+14 13
(c) Colheita de colmos
Pagos (F)
18 Maquinário agrícola:
A�o g 4,51E+03 3,00E+09 1,35E+13 <1
Pl�s��co g 8,80E+02 5,85E+09 5,15E+12 <1
19 D�esel J 4,08E+09 6,60E+04 2,69E+14 4%
20 M�o de obra (colhe��a de colmos) J 7,14E+07 4,18E+06 2,98E+14 5
Subtotal (soma de 18 a 20 ) 5,86E+14 10
Emergia Total (cultivo +
colheitas)6,15E+15 100
Produção
21 Bro�os g 1,00E+07 6,15E+08 6,15E+15
22 Colmos colmo 6,00E+02 1,02E+13 6,15E+15
421
comPaRação do dEsEmPEnho amBiEnTal do BRoTo dE BamBU com oU-
TRos alimEnTos -
t�bel� 4. c�mp������ ����������l ��� �l�me����. v�l�� �e �efe����: 100g
Alimento Água Carboidratos Fibras Energia (kcal) Proteínas
Bro�o de Bambu 91,00 5,20 2,20 27,00 2,60
Ba�a�a 83,29 12,44 2,50 58,00 2,57
Fe�j�o Verde 90,27 7,13 3,40 31,00 1,82
Repolho 92,18 5,80 2,50 25,00 1,28
toma�e 94,78 3,18 0,90 16,00 1,16
FontE: dEPartaMEnto aGrícoLa dos Estados unidos; disPonívEL EM: httP://WWW.naL.usda.Gov
422
F�g��� 2. c�mp������ �� ��l�� �� fl��� �e eme�g�� p��� p����z��
�m g��m� �e ���b������� e �e p���e��� �e�pe�����me��e p��� �lg���
�l�me���� ��m ��mp������ ����������l �emel����e
indicadoREs Em EmERgia -
423
F�g��� 3. c�mp������ ��� ��l��e� �e ���������e� em eme�g��
p��� ���� �l�me����: b���� ����g���, b���� �em ����g����, fe�j�� �e��e,
�ep�l��, b����� e ��m��e
C��c���õ��