Como produzir um alimento seguro
Prof. Renar João BenderDepartamento de Horticultura e
Silvicultura – Fac. Agronomia/UFRGS
Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.
A vida em primeiro lugar.
Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar.
Uma em cada sete pessoas não tem uma dieta adequada (proteína e
carboidratos).
Por volta de 2050 seremos 9 bilhões:
taxas de crescimento (1,2%) poder de compra.
Aumento de consumo e Demanda por processados.
Pressão na cadeia de distribuição,Uso da terra – água – energia...
Produção mundial em 2008: 1,5 bi ton.
Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar.
A população tem direito ao alimento seguro e adequado ao
consumo.
Doenças originárias de alimentos podem ser fatais, mas levam
certamente a consequências como perda de receita e confiança.
O comércio de alimentos em décadas recentes resultou em
alterações de hábitos de consumo, mas criou, ao mesmo tempo,
chances para a difusão mais ampla e rápida de problemas originados
de alimentos.
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Acontecimentos que levaram à preocupação com alimentos
seguros:
Crise da dioxina (1999) em ração animal ;
Encefalopatia espongiforme (UK – 1986) ;
Na Alemanha (maio/2011): E. coli O104:H4 > 3.600 infectados ;
Listeria monocytogenes em melões nos EUA
(Jensen Farms , Colorado)
Da lavoura à mesa:Abundância,Diversidade,Qualidade eSegurança.
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Alimento seguro?• Contaminantes físicos:
metais, vidro, plásticos...
• Contaminantes químicos:alergênicos, aditivos, metais pesados, agroquímicos, ogm´s,
nanomateriais, micotoxinas...
• Contaminantes (micro)biológicos :Bactérias, fungos, vírus , parasitas ...
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Possíveis fontes de contaminação na produção :
Fertilizantes / composto
Pesticidas
Água de irrigação
Equipamentos agrícolas
Áreas adjacentes
Solo / metais pesados
Micro-organismos
Trânsito de animais
Embalagens
Equipe de trabalho
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Todos os participantes da cadeia têm a sua responsabilidade ... Produção e operação de colheita ,
Operações pós-colheita ,
Agregação de
valor (processamento) ,
Distribuição e
Varejo e consumidor final.
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O que temos no momento ?
1) Aspectos legais RDC 17 de 30 de abril de 1999 –
diretrizes básicas p/avaliação de risco e segurança dos alimentos.
(Decreto Lei 986 de 30 de abril 1969)
2) Comissão de Assessoramento Técnico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos – CTCAF
3) CTCAF instituído por Portaria no. 15 de 30.04.99 (1999-2005) e Portaria no. 386 de 26.09.05.
Agrotóxicos Receituário Agronômico e Alimento SeguroA vida em primeiro lugar
O que temos....? continuação
1) Em nível internacional a WTO - padrões de alimento seguro (acordo SPS) baseado em normas FAO/ WHO Codex Alimentarius.
Setor privado : BRC, Global GAP, IFS, ISO, SQF, Tesco...
2) No Brasil - Produção Integrada adesão voluntária -
cumprimento das normas técnicas c/ certificação empresas acreditadas
p/ INMETRO.
3) NTE publicadas p/16 espécies frutíferas eharmonização com
Global GAP.
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Antes de APPCC ou ISO, os PRP´s .
Instalações e infraestrutura
Suprimentos (água, energia...)
Controle de resíduosEvitar contaminação
cruzada Limpeza e sanitização
Controle de pragas Higiene pessoal
Treinamento Transporte
Metodologia de trabalho
Rastreabilidade
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Quais procedimentos são necessários - medidas prioritárias ?
Autoridade diretiva :centralizar a
informaçãoestabelecer os
padrões ;proposição de
legislação específica ; erevisões
periódicas.Validar as medidas de
controle : margens de segurança,
Monitoramento (amostragens) ;
Treinamento eMedidas de correção.
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Quais procedimentos são necessários ?
1) Elaborar um inventário dos riscos...
Modelos de previsão
2) Estabelecer medidas preventivas..
eliminar ou
reduzir riscos a um nível aceitável.
3) Documentar e registrar.
O foco deve ser toda a cadeia de produção...
Obrigado!
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