Pães e massas sem glúten Noções básicas
Claire Bonnemasou
Agenda
1. Introdução
2. Glúten
3. Erros comuns em substituições
4. Técnica inovadora para produtos sem glúten
5. Apresentação dos produtos do Cozinha aí
O que veremos hoje
O que é o glúten?
O que é o glúten?
O que é o glúten?
O que é o glúten?
Elasticidade da massa
Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee
Elasticidade da massa
Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee
Elasticidade da massa
Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee
Estrutura dos pães
Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee
Erros comuns
• A simples substituição de ingredientes com glúten por outros sem glúten.
• Usar o mesmo processo de produção de pães com glúten.
Consequências
• Pão seco
• Esfarelento
• Duro
• Sabor desagradável
4 aspectos a serem observados
• Estrutura das massas
4 aspectos a serem observados
• Estrutura das massas
• Leveza das massas
4 aspectos a serem observados
• Estrutura das massas
• Leveza das massas
• Liga das massas
4 aspectos a serem observados
• Estrutura das massas
• Leveza das massas
• Liga das massas
• Maciez das massas
Receita de bolo de cenoura (com farinha de trigo)
Ingredientes
3 ovos
125 ml de óleo de girassol
180 g de cenoura
280 g de açúcar
180 g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento
químico
Modo de preparo
Passo 1
Pré aqueça o forno a 200°C e unte e enfarinhe uma forma
redonda de 20 cm de diâmetro.
Passo 2
Coloque em um liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.
Bata bem.
Passo 3
Coloque o açúcar em uma batedeira e acrescente a mistura
de cenoura com os ovos e óleo. Bata bem.
Passo 4
Junte a farinha e o fermento. E misture delicadamente até
ficar homogêneo. Coloque na forma e leve ao forno por 40
minutos ou até que o palito saia limpo.
Receita de bolo de cenoura sem glúten
Ingredientes
3 ovos
125 ml de óleo de girassol
180 g de cenoura
280 g de açúcar
120 g de farinha de arroz
3/4 colher de sopa de fermento
químico
Modo de preparo
Passo 1
Pré aqueça o forno a 200°C e unte e enfarinhe uma forma
redonda de 20 cm de diâmetro.
Passo 2
Coloque em um liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.
Bata bem.
Passo 3
Coloque o açúcar em uma batedeira e acrescente a mistura
de cenoura com os ovos e óleo. Bata bem.
Passo 4
Junte a farinha e misture, em seguida acrescente o fermento.
Coloque na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que o
palito saia limpo.
www.eupossoisso.com Obrigada!
Claire Bonnemasou
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