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Capítulo 2- Contaminação dos alimentos e sua prevenção

Slide 1 – Contaminação dos alimentos e sua prevenção Neste capítulo vais aprender acerca da contaminação dos alimentos, conhecer algumas doenças alimentares e os principais microrganismos envolvidos. Vais também conhecer o modo de evitar essas doenças. Slide 2 – Contaminação dos alimentos do campo até casa Um alimento está contaminado quando contém algo que pode ser perigoso para a saúde. A contaminação pode ser de origem física no caso de encontramos no alimento um pedaço de vidro, de madeira ou outro objecto estranho, de origem química se os alimentos contiverem pesticidas ou outro tipo de veneno ou de origem biológica, caso contenham bactérias, vírus, ou outro tipo de microrganismos. Os alimentos quando contaminados não devem ser consumidos. A contaminação dos alimentos é normalmente eliminada através do seu processamento adequado na fábrica e pela sua correcta preparação em casa. Clica em cada imagem para descobrires um pouco mais. Slide 3 –O que são doenças de origem alimentar?

As doenças de origem alimentar ocorrem quando ingerimos alimentos contaminados com microrganismos patogénicos ou com toxinas que as bactérias produzem nos alimentos. Alguns microrganismos causam doenças alimentares porque eles têm capacidade de crescer no organismo humano. Por outro lado certos microrganismos quando conseguem crescer nos alimentos, produzem venenos, conhecidos por toxinas, as quais são responsáveis por essas doenças. Clica na imagem para saberes mais acerca dos sintomas de uma doença alimentar. Slide 4 – Grupos de risco Quando um determinado grupo de pessoas ingere um mesmo alimento, algumas pessoas podem ficar doentes e outras não. Isto acontece porque cada pessoa tem diferentes capacidades de defesa no seu organismo. As crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas com doenças prolongadas estão em maior risco de ficarem doentes depois de ingerirem alimentos contaminados mesmo que com poucos microrganismos patogénicos. Os alimentos destinados a estas pessoas tem que ser escolhidos e preparados com cuidados especiais.

Slide 5 – Prevenir as doenças de origem alimentar desde o campo até casa Como já sabes, os alimentos podem ser contaminados em qualquer ponto desde o campo até tua casa. Existem algumas práticas que nos ajudam a prevenir a contaminação dos alimentos e que são conhecidas como “práticas de higiene”. Para controlar a segurança dos alimentos estas práticas de higiene tem que ser aplicadas aos edifícios, aos equipamentos e às pessoas. Slide 6– Os microrganismos patogénicos mais importantes na contaminação dos alimentos Existem vários microrganismos perigosos que podem causar doenças de origem alimentar. Para os conheceres melhor, clica em cada um dos microrganismos. Slide 7 – Para relembrar:

- Os alimentos podem ser contaminados em qualquer etapa entre o campo e a tua casa.

- As doenças de origem alimentar podem ser causadas por microrganismos patogénicos ou pelas suas toxinas.

- Bebés, grávidas, idosos ou pessoas com doenças prolongadas tem maior risco de contraírem doenças de origem alimentar.

- Existem muitos microrganismos patogénicos que podem contaminar os alimentos.


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