C I Ê N C I A S

Cap. 1 – Os alimentos

Por que comer?

Elétrica automóvel seres vivos

Brasil gasolina / produtores,

Hidrelétrica álcool autótrofos

SOL

E N E R G I A

consumidores,

Heterótrofos

(predadores e

parasitas)

INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito.

Ex. leite, estabilizante

e

NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos. É deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas diárias, manutenção e funcionamento do nosso organismo e substâncias que nos fazem crescer fabricando novas células e regulando as funções do organismo.

Ex: proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, ferro e sódio.

usados para

crescimento e reparo de

machucados

(CONSTRUTORES PLÁSTICOS)

A L I M E N T O S

contém

NUTRIENTES

fornecem energia

(ENERGÉTICOS)

que

regulam o funcionamento

saudável do corpo

(REGULADORES)

proteínas

carboidratos (açúcares)

e lipídeos (gorduras) vitaminas e sais minerais

que

e lipídeos

A – Carboidratos ou Glicídios

• Função: fornecer energia

• Encontrados: arroz, feijão, batata, pão, leite, frutas.

Exemplos de carboidratos

MONOSSACARÍDEOS

glicose

frutas, cereais, verduras, mel

frutose

frutas

DISSACARÍDEOS sacarose

(gli + fru)

açúcar da canalactose : leite

gli + gal

galactose

(leite)

CLASSIFICAÇÃO:

maltose gli + gli

POLISSACARÍDEO

celulose

parede das células vegetais

fibras

(várias moléculas de glicose)

glicogênio

reserva animal

várias moléculas de glicose

(fica nos músculos e

fígado)

amido

reserva dos vegetais

(várias moléculas de glicose)

batata

trigo

milho

B – Lipídios ou Gorduras Função: - energéticos de reserva - conserva o calor - construtores membrana das células

produção de hormônios - protege de choques mecânicos

Encontrados:

animal:

leite e derivados gema de ovo banha toucinho carnes e derivados (presunto, bacon, lingüiça e salsicha)

vegetal:

óleos e azeites amêndoas nozes pinhão abacate

Problemas: o excesso pode causar

problemas cardíacos (entope as coronárias)

obesidade

Composição:

ácidos graxos + glicerol

C – Proteínas Funções: - constroem e reparam nosso corpo repondo

as células

- participam da produção de hormônios,

enzimas, anticorpos,

hemoglobina.

- fonte de energia na falta de carboidratos e

lipídios.

Composição: + de 70: aminoácidos

Encontrados:animal

carnes

leite e derivados

clara de ovo

vegetal

feijão, lentilha, soja, ervilha,

grão-de-bico, arroz.

(combinação: arroz e feijão.

é fonte de proteínas)

D – Vitaminasvit A• cegueira noturna

• ressecamento da pele

• retardar o crescimento

vit complexo B• anemia

• fraqueza muscular

• alterações nos ossos

• problemas gastrointestinais

vit C• escorbuto

• inflamação das mucosas

• retardar o crescimento

vit D• raquitismo

vit K• dificuldade de coagulação

E – Sais Minerais

Nutrientes reguladores

SÓDIO e POTÁSSIO

sal de

cozinha

(Na)

banana

laranja

verdura

feijão

regulam a quantidade de

água no organismo

atuam nas funções do

S.N. e contração muscular

FERRO

feijão, carne vermelha,

fígado, gema de ovo e

hortaliças de folhas

verdes

faz parte da hemoglobina

do sangue sua falta:

ANEMIA

CÁLCIO e FÓSFORO

leite e queijos, hortaliças

verdes (brócolis,

espinafre) e ovos.

entram na composição de

ossos e dentes

atuam no funcionamento

do S.N. e músculo

A anemia provoca fraqueza, mal estar, cansaço.

IODO

é adicionado ao sal de

cozinha e encontra-se

nos alimentos marinhos

regula a glândula

tireóide. Sua falta

provoca o BÓCIO

FLÚOR

é adicionado à água

tratada.

participa na

formação de ossos

e dentes

F – Água• transporta nutrientes e

gases

• solvente universal

• participa dos processos

vitais

• regula a temperatura

interna

• a maioria das reações

que ocorrem no nosso

organismo, é em meio

aquoso.

G – Fibras

São encontradas nos vegetais, é o carboidrato CELULOSE que não

conseguimos digerir, por isso é eliminado nas fezes.

FUNÇÕES:

absorvem água tornando as fezes

mais fáceis de serem eliminadas

absorvem o colesterol e

substâncias cancerígenas

eliminando-as com as fezes.

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS, QUANTO ÀS FUNÇÕES

PLÁSTICOS

ENERGÉTICOS ou REGULADORES

CONSTRUTORES

fornecem

energia

lipídeos

carboidratos

crescimento

e reposição

proteínas

regulam as

reações químicas

vitaminas e sais

minerais