Download - AULA - 1 Estrutura e Função Das Proteínas
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
1/63
ESTRUTURA, FUNO E USO DE PROTENASNA NUTRIO ANIMAL
Prof. Aparecido
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
2/63
PROTENA - CONCEITO
Compostos orgnicos formados por C - H - O -N e s vezes associado a outros elementoscomo S Fe Ca P.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
3/63
Indispensveis No so produzidos ou produzidos
em quantidades que no atendem s
necessidades.
AMINOCIDOS ESSENCIAIS
Lisina - Triptofano - Treonina - Metionina - Histidina -Arginina - Leucina - Isoleucina - Fenilalanina , Valinae Taurina
Obs. Essenciais para aves, sunos,homem adulto, ces e gatos.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
4/63
So essenciais do ponto de vista metablicoDispensveis na dieta so sintetizados pelosanimais
Serina - Prolina - Hidroxiprolina - Citrulina -Glicina - Cistina - Cistena - cido glutmico,Glutamina - cido Aspartico - Aspargina -Alanina
AMINOCIDOS NO ESSENCIAIS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
5/63
AMINOCIDOS ESSENCIAIS EM ALGUMASSITUAES
SO CONSIDERADOS ESSENCIAIS EM DETERMINADAS SITUAES:
AVES EM CRESCIMENTO: ACIDO GLUTMICO E PROLINA.
SUNOS INICIAL: CIDO GLUTMICO.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
6/63
Quantidade de aminocidos indispensveispara espcies animais
% DA DIETA g/diaAMINOCIDOS Pintinho Peru Poedeira Suno Homem
adultoArginina 1,2 1,6 + 0,3 0,0Histidina 0,3 - - 0,3 0,0
Lisina 1,0 1,5 0,5 1,1 0,8Triptofano 0,2 0,26 0,15 0,2 0,25Metionina 0,45 0,53 0,28 0,37 0,22
Fenilalanina 0,8 - - 0,70 1,1
leucina 1,4 - 1,2 1,2 1,1Isoleucina 0,6 0,8 0,5 0,6 0,7Valina 0,8 - - 0,6 0,8
Treonina 0,6 - 0,45 0,6 0,5Glicina 1,0 1,0 + - 0,0
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
7/63
Aminocidos essenciais de algumas
protenas animais
AMINOACIDO GELATINA ALBUMINAOVO
CASEINA CARNEBOVINA
OVOINTEGRAL
LEITEHUMANO
Arginina 8,6 5,9 4,1 7,7 6,7 5,0Histidina 0,7 2,6 3,1 3,3 2,4 2,7
Lisina 5,0 6,5 8,2 9,0 6,9 7,2Triptofano 0,0 1,2 1,2 1,4 1,6 1,9
Fenilalanina 2,4 7,7 5,0 5,0 5,8 5,9Metionina 0,9 5,3 6,4 3,2 3,3 2,0
Treonina 2,2 4,0 4,9 5,0 5,0 4,6Leucina 3,2 9,9 9,2 8,0 9,4 15,0Isoleucina 2,1 7,0 6,1 6,0 6,9 5,2
Valina 2,7 8,8 7,2 5,5 7,4 5,5
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
8/63
TEORES DE PROTENAS DE ALGUMAS SEMENTES(KJELDAHL)
Sementes % de protenasTrigo 12
15
Milho 79Arroz 7,59Soja 3242Amendoim 25
28
Gro-de-bico 2028Lentilha 2327Algodo 1721Gergilim 25Girassol 27Colza 28
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
9/63
LIGAES PEPTDICAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
10/63
AS PROTENAS PODEM APRESENTAR UMA OUMAIS CADEIAS PEPTDICAS
Protena Peso molecular Numero de cadeiasHemoglobina 64.500 4
Avidina 53.000 3
Desidrogenase alcolica(fgado)
84.000 2
Hexoquinase (levedura) 102.000 4Urase 483.000 6
Insulina bovina 5.700 2
Lisozima (Clara de ovo) 13.900 1Mioglobina (cavalo) 16.900 1Glutamina sintetase (e. coli) 592.000 12
Vrus mosaico do fumo 40.000.000 2.130
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
11/63
ESTRUTURA PRIMRIA DAS PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
12/63
Podem ocorrer interaes entre
aminocido de uma mesma cadeiaestabilizada por pontes de hidrognio
e dissulfeto.
Pode ser formada uma espiral em
alfa-hlice de passo direito, ou aindaformar a estrutura em folha beta-pregueada, como a fibrona da seda e
protena da teia de aranha:
ESTRUTURA SECUNDRIA DAS PROTEINAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
13/63
ESTRUTURA TERCIRIA
DAS PROTENAS
MIOGLOBINA PROTENA INTRACELULAR TRANSPORTADORA DEOXIGNIO NO MSCULO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
14/63
ESTRUTURA TERCIRIA
INTERAESELETROSTTICA
PONTES DEHIDROGNIO
INTERAES ENTRE AMINOCIDOS DISTANTES
PONTESDISSULFETO
INTERAESHIDROFBICAS
INTERAESPOLARES
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
15/63
Hemoglobina
ESTRUTURA
QUATERNRIA DASPROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
16/63
A desnaturao envolve mudanasnas propriedades fsicas, qumicase biolgicas das protenas, provocadas por alteraes na estrutura
terciria e algumas vezes na estrutura secundaria.
A reversibilidade da desnaturao pode ocorrer, mas no muitocomum, depende da intensidade e durao da ao do agentedesnaturante e da estrutura da protena.
DESNATURAO DE PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
17/63
PRINCIPAIS MUDANAS QUE OCORREM COMA DESNATURAO DE PROTENAS
1- Decrscimo na solubilidade.2- Alteraes na estrutura, sem romper a ligao
peptdica.3-Aumento da reatividade qumica, principalmente
dos grupos ionizveis e sulfidrina.4-Aumento da hidrlise por enzimas proteolticas
5-Decrscimo ou perda total da atividade biolgicaoriginal.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
18/63
BENEFCIOS DA DESNATURAO DEPROTENAS
Para efeitos de nutrio, a desnaturao uma vantagem, pois aumenta a digestibilidadeda protena. Assim a protena do queijo eiogurte mais facilmente digerida do que a doleite.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
19/63
ENZIMASImportantes nas diversas
reaes do organismo
HORMNIOS
Insulina, Hormnio de Crescimento -
Paratormnio, Calcitonina -Gonadotropinas
FUNES DAS PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
20/63
PROTEO IMUNOLGICA, , globulina
GERAO E TRANSMISSO DEIMPULSOS NERVOSOS
Rodopsina
FUNES DAS PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
21/63
SISTEMA DE TRANSPORTE E ARMAZENAMENTOHemoglobina e mioglobina
transporte de O2
Transferrina
transporte de Fe
Ferritina armazenamento de FeCalmodulina e calbindina
transporte de clcio
FUNES DAS PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
22/63
1- COAGULAO DO SANGUE
Tromboplastina
Fibrinognio
2 - FONTE DE ENERGIADESAMINAO
FUNES DAS PROTENAS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
23/63
AMINOCIDO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
24/63
Os aminocidos podem pertencer srie D ou L
dependendo da posio do grupo amino.
AMINOCIDO
COOH COOH| |
2HN-C-H H-C-NH2| |CH3 CH3
L-alfa-alanina D-alfa-alanina
A maioria dos aminocidos encontrados nos seres vivosso L-alfa-aminocidos. Alguns antibiticos apresentam D-aminocidos na estrutura como a gracimina e bacitracina.Os aminocidos D-alanina so encontrados em paredescelulares de bactrias.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
25/63
AMINOCIDOS
So conhecidos mais de 200 aminocidos, mas apenas 20 soconsiderados proticos. Sendo que 19 so alfa-aminocidos eum iminocido (prolina).
Embora a hidroxi-prolina seja encontrada em grande quantidadeno colgeno, no considerado como proteico por que no
existe cdon no cdigo gentico para esse aminocido.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
26/63
AMINOCIDOS
Alm de fazer parte das protenas os aminocidos podem apresentaroutras funes:
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
27/63
CLASSIFICAO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
28/63
CLASSIFICAO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
29/63
3) Segundo a polaridade do grupo REste critrio bastante interessante, pois permite caracterizaras cadeias laterais das protenas, pois so formadas pelosgrupos R dos aminocidos.
CLASSIFICAO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
30/63
Foi descoberto em 1820 por BRACONOT. o mais simples dosaminocidos no apresentando carbono assimtrico e, portanto, nopossui isomeria ptica. A nomenclatura glicina devida ao termo gregopara doce.
GLICINA
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
31/63
Foi descoberto por SCHUTZENBERGER & BOURGEOIS (1875). encontrado emgrande quantidade na protena da seda (fibroina).
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR
ALANINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
32/63
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR
VALINA
Descoberto por FISCHER (1901). encontrado em quasetodas as protenas, porm no atinge 10% do total deaminocidos.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
33/63
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO EAPOLAR
LEUCINA
Descoberto por PROUST em 1819. um dos poucos aminocidoslevemente solveis em gua. A nomenclatura vem do grego leucos(branco). Junto com valina e isoleucina contribui para a natureza apolardas protenas.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
34/63
Descoberto por EHRLICH em 1904.
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO, APOLAR
ISOLEUCINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
35/63
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR
METIONINA
Foi descoberto em 1922 por MUELLER. Difere da cistena ecistina, sendo estvel durante a hidrlise das protenas.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
36/63
IMINOCIDO NEUTRO, HETEROCICLICO EAPOLAR
PROLINA
Descoberto por FISCHER em 1901. o nico aminocido protico quepertence funo IMINA, os demais so alfa-amino. As protenas zena domilho e gelatina so ricas em prolina.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
37/63
Descoberto em 1879 por SCHULZE & BARBIERI. O acmulode fenilalanina devido deficincia da enzima fenilalaninahidroxilase acarreta retardo mental em crianas
(fenilcetonria).
AMINOCIDO NEUTRO, AROMTICO EAPOLAR
FENILALANINA (Phe)
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
38/63
Foi descoberto por HOPKINS & COLE em 1901. Juntamente comfenilalanina e tirosina apresenta absoro na regio do ultra-violeta (260-280 Nm). encontrado em pequenas quantidades nas protenas. o nicototalmente destrudo durante a hidrlise cida das protenas. Em plantas precursor de reguladores vegetais e em animais da amina serotonina.
TRIPTOFANO (Trp)
AMINOCIDO BSICO, AROMTICO E APOLAR
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
39/63
Descoberto por CRAMER em 1865. Ocorre em grande proporo nasprotenas da seda (fibrona e sericina). A serina encontrada no centroativo de algumas enzimas como a acetilcolinesterase e tripsina. Faz parteda estrutura da cefalina e na casena est esterificada com fosfato.
SERINA (Ser)
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E POLARSEM CARGA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
40/63
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO EPOLAR SEM CARGA)
Foi o ultimo aminocido protico a ser descoberto, por Meyer& Rose em 1936.
TREONINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
41/63
AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E POLARSEM CARGA
A cistena foi descoberta por Morner em 1899. um dos mais reativosaminocidos proticos devido a natureza do grupo sulfidrila. Nas protenaspode ser polimerizado at cistina.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
42/63
o mais antigo dos aminocidos, tendo sido isolado do aspargo em 1806por VAUQUETIN. Durante a hidrlise cida o grupo amdico da aspagina hidrolisado at amnia e assim difcil determinar as propores deasprtico e asparagina a no ser por hidrlise enzimtica.
ASPARAGINA (Asn)
AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E POLARSEM CARGA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
43/63
Descoberto por SCHULZE em 1833. Durante a hidrlise alcalina ou cida ogrupo amdico convertido em amnia. A glutamina pode ser isolada deprotena apenas por hidrlise enzimtica. Pode ser encontrada na formalivre em tecidos vegetais e animais.
GLUTAMINA (Gln)
AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO EPOLAR SEM CARGA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
44/63
AMINOCIDO NEUTRO, AROMTICO E POLARSEM CARGA
TIROSINA
Descoberto por LIEBIG (1846) e BOPP (1849). pouco solvel em gua.As protenas contendo a tirosina do reao com reativo fenol. precursorpara a sntese do hormnio da tireide, a tiroxina.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
45/63
AMINOCIDOS CIDO, ALIFTICO EPOLAR COM CARGA NEGATIVA
ASPARTATO
Isolado de protena por RITTHAUSEN em 1868. um aminocido bastante comum nas protenas.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
46/63
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
47/63
Descoberto por DRECHSEL em 1889.
AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E POLARCOM CARGA POSITIVA
LISINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
48/63
AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO EPOLAR COM CARGA POSITIVA
Descoberto em 1895 por HEDIN. abundante nas protenas bsicahistonas e protaminas do esperma de salmo e arenque podendo alcanarat 80% do total de aminocidos. Em plantas, parece funcionar comoreserva de nitrognio durante a queda das folhas no inverno. Na aranhaaparece como fosfoarginina, composto de reserva de energia nos
msculos.
ARGININA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
49/63
AMINOCIDO BSICO, HETEROCICLICO EPOLAR COM CARGA POSITIVA
Foi descoberto por KOSSEL & HEIDIN em 1896. A histidinaocorre em pequenas quantidades nas protenas exceto nahemoglobina, histonas e protaminas. O grupo imidazol
tambm bsico.
HISTIDINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
50/63
IMINOCIDO
NO H CODON PARA HIDROXIPROLINA, PORTANTO NO CONSIDERADO COMOAMINOCIDO.
A hidroxiprolina derivada do aminocido prolina e utilizada quaseexclusivamente em protenas estruturais, como o colgeno, tecidos conectivos emanimais, e nas paredes celulares de vegetais.
HIDROXIPROLINA
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
51/63
AMINOCIDO NO PROTEICOALGUNS EXEMPLOS
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
52/63
Isolado no farelo de soja. Inibe crescimento demicroorganismos provavelmente devido asemelhana com arginina.
CANAVANINA
H2NCNHOCH2CH2CHCOOH// |
NH NH2
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
53/63
FELININA
Isolado na urina do gato. O animal excretacerca de 120 mg/dia.
CH3|
HOCH2CH2CSCH2CHCOOH| |
CH3 NH2
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
54/63
CIDO CISTEICO
Encontrado na l.
CH2CHCOOH
| |SO3H NH2
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
55/63
Aliina
Encontrado no leo do alho.
H2C = CHCH2SCH2CH - COOH
// |O NH2
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
56/63
Ornitina
Intermedirio do ciclo da uria.
H2NCH2CH2CH2CHCOOH
|NH2
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
57/63
Citrulina
HNCH2CH2CH2CHCOOH| |
C = O NH2
|NH2
Intermedirio do ciclo da uria.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
58/63
AMINOCIDO TXICO
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
59/63
Mimosina
A ingesto de grandes quantidades do aminocido afeta ocrescimento de ruminantes .
Esse efeito explicado pela baixa produo de tiroxina devido ao fato debactrias do rmen converterem mimosina para 3,4-dihidroxipiridina, que
age como fator goitrognico.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
60/63
3,4 Dihidroxifenilalanina (dopa)
Est presente em altas concentraes nas sementes de Vicia fava, trigo eaveia. O consumo de Vicia favaest associado com o favismo.
Pessoas deficientes em glucose-6 P desidrogenase so suscetveis aofavismo, doena caracterizada por anemia hemoltica.
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
61/63
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
62/63
Selenocistena
Presente em muitas enzimas. codificada pelo cdon UGA(sinalizao especial). Possui um tRNA especfico.
Aminocido polar sem carga
Selenoaminocidos
-
7/23/2019 AULA - 1 Estrutura e Funo Das Protenas
63/63
Selenometionina
Aminocido apolar
No sintetizado por animais superiores, mas sim por plantas.
Selenoaminocidos