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Workshop Santarém Workshop Santarém Workshop Santarém Workshop Santarém 12 de Junho 201312 de Junho 201312 de Junho 201312 de Junho 2013
![Page 2: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/2.jpg)
Aspectos Técnicos Aspectos Técnicos Aspectos Técnicos Aspectos Técnicos do do do do
trinómio Garrafatrinómio Garrafatrinómio Garrafatrinómio Garrafa----VinhoVinhoVinhoVinho----Rolha Rolha Rolha Rolha
Cristina Cardoso
![Page 3: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/3.jpg)
OBJECTIVO:OBJECTIVO:OBJECTIVO:OBJECTIVO:
Partilha de conhecimento na mesma Cadeia de Valor….... Garrafa – Vinho - Rolha
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Boas Práticas de Engarrafamento
Garrafa – Vinho – Rolha
� Portfólio de produtos
� Preconização da rolha
1
2
Índice
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Portfólio Produtos
Vinho
5
Efervescentes Espirituosos
Rolha Champanhe0+2
Spark Top One0+1
Aglomerado Champanhe
Top SeriesNaturais
Acquamark
Colmatado
Twin Top
Neutrocork
Advantec
Aglomerada
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Uma rolha de cortiça é muito fácil de usar…..Uma rolha de cortiça é muito fácil de usar…..Uma rolha de cortiça é muito fácil de usar…..Uma rolha de cortiça é muito fácil de usar…..
![Page 7: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/7.jpg)
AdaptaAdaptaAdaptaAdapta----se facilmente ao gargalo da garrafa devido à se facilmente ao gargalo da garrafa devido à se facilmente ao gargalo da garrafa devido à se facilmente ao gargalo da garrafa devido à estrutura celularestrutura celularestrutura celularestrutura celular
![Page 8: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/8.jpg)
Do ponto de vista técnico, é fundamental uma correcta Do ponto de vista técnico, é fundamental uma correcta Do ponto de vista técnico, é fundamental uma correcta Do ponto de vista técnico, é fundamental uma correcta preconização e utilização da rolha de cortiçapreconização e utilização da rolha de cortiçapreconização e utilização da rolha de cortiçapreconização e utilização da rolha de cortiça
![Page 9: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/9.jpg)
Para evitar erros…
Rolhas marcadas pela maxila (pregas) Dificuldade de inserção
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Rolhas danificadas no momento da inserção
Fuga de vinho devido a pressão interna e perfil do gargalo acima da especificação
![Page 11: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/11.jpg)
Rolhas marcadas pela maxila
Rolha oxidada pelo Muselet
![Page 12: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/12.jpg)
O mercado está cada vez mais exigenteO mercado está cada vez mais exigenteO mercado está cada vez mais exigenteO mercado está cada vez mais exigenteA A A A nossa resposta é maior nossa resposta é maior nossa resposta é maior nossa resposta é maior CULTURA CULTURA CULTURA CULTURA do produtodo produtodo produtodo produto
![Page 13: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/13.jpg)
Como preconizar umaComo preconizar umaComo preconizar umaComo preconizar uma
rolha para obturar rolha para obturar rolha para obturar rolha para obturar
uma garrafa?uma garrafa?uma garrafa?uma garrafa?
![Page 14: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/14.jpg)
Escolha da Rolha Escolha da Rolha Escolha da Rolha Escolha da Rolha
QUEM DECIDE AQUEM DECIDE AQUEM DECIDE AQUEM DECIDE A ROLHAROLHAROLHAROLHA????
La Calidad y Precio
Garrafa e VinhoGarrafa e VinhoGarrafa e VinhoGarrafa e Vinho
AS DIMENSÕES DA ROLHA?AS DIMENSÕES DA ROLHA?AS DIMENSÕES DA ROLHA?AS DIMENSÕES DA ROLHA?
ClienteClienteClienteCliente
� Qualidade do Vinho� Imagem � Preço
� Perfil interno da garrafa� Nível de enchimento� Tipo de vinho� Nível de carbónico
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Determinação Força Extracção/ outros ensaios
Recepção da garrafa
Perfil do gargalo
Análise do perfil e preconização
da rolha
Preconização da Rolha Preconização da Rolha Preconização da Rolha Preconização da Rolha
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C.E.T.I.E - Centro Técnico Internacionalde Engarrafamento
Norma NP EN 12726:20011. (d1) – Ø18,5 ± 0,5 mm será medido a 3 mm do
topo da boca.
2. A ovalização da marisa não deve ser maior que 0,5 mm.
3. (d2) - o Ø médio, mínimo deve ser:d2externo = (Ø real mínimo medido + Ø real máximo medido)/2 ≥ 28,3 mm.
4. O diâmetro d4 é uma dimensão aproximada conveniente para os fabricantes de vidro de embalagem.
Marisa CETIE Marisa CETIE Marisa CETIE Marisa CETIE ---- NormaNormaNormaNorma
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5. O Ø interno médio (a) (ver figura), não deve ser superior em mais de 1 mm ao Ø médio de entrada.
6. Para obter um bom desempenho do fecho, o Ø médio do perfil interno, entre d1 e d3, não deve ser inferior ao Ø médio de entrada.
7. A marisa deve ter pelo menos 17,5 mm, para permitir utilizar um tubo de enchimento com um diâmetro até 16 mm.
O gargalo CETIE pretende:
� garantir a vedação;
� garantir a correcta introdução da rolha;� assegurar uma correcta extracção da rolha com o saca-rolhas, se forem cumpridas todas as regras do arrolhamento;� uniformizar os perfis e as dimensões internas e externas dos gargalos, independentemente do tipo de garrafa (Bord., Borg.).
MarisaMarisaMarisaMarisa CETIE CETIE CETIE CETIE ---- NormaNormaNormaNorma
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Desenho Técnico da garrafaDesenho Técnico da garrafaDesenho Técnico da garrafaDesenho Técnico da garrafa
![Page 19: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/19.jpg)
Dimensão da Rolha Dimensão da Rolha Dimensão da Rolha Dimensão da Rolha VSVSVSVS Perfil internoPerfil internoPerfil internoPerfil interno
18,5 ± 0.5 mm
Rolha 45 mm
Rolha 49 mm
Quando a Tº ultrapassa estes níveis por mais de uma hora, a rolha sobe
Rolha Diâmetro
24 mm ou
25 mm
Rolha 38 mmRolha 38mmHeadspace 25mm
750 cc
20 ±1mm
Conicidade1,5 - 2 mm
Curva de dilatação dovinho segundo Tº
Rolha 45mmHeadspace 18mm
Rolha 49mmHeadspace 14mm
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Perfil interno Perfil interno Perfil interno Perfil interno VSVSVSVS Ø da Ø da Ø da Ø da Rolha Rolha Rolha Rolha VS VS VS VS VinhoVinhoVinhoVinho
Sugere-se, a seguinte diferença entre o Ø da rolha
e o menor Ø interno do gargalo da garrafa:
Rolha Natural
� 6 mm para vinhos tranquilos < 1 bar
� 7 mm para vinhos com pressão 1 a 2 bar
Rolha Técnica
� 5 mm para vinhos tranquilos < 1 bar
� 5 - 6 mm para vinhos com pressão até 2 bar
� 7 - 8 mm para vinhos com pressão >2 bar
� 12 - 13 mm para vinhos espumantes c/ 5 e 6 bar de pressão
Rolha TopSeries®
� 1 - 1,5 mm
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Espaço vazio: factores que o afectamEspaço vazio: factores que o afectamEspaço vazio: factores que o afectamEspaço vazio: factores que o afectam
� Comprimento da rolha � Tipo de vinho (teor alcoólico; teor de açúcar; etc)� A temperatura
O espaço vazio a 20ºC deverá ser suficiente para permitir a dilatação do vinho.
IMPORTANTE:
Respeitar relação entre o comprimento da rolha e o nível de enchimento (espaço vazio)
Adequar a rolha ao tipo de vinho e destino final
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Dilatação do vinho em garrafaDilatação do vinho em garrafaDilatação do vinho em garrafaDilatação do vinho em garrafa
Nível de
enchimento
(mm)
Comprimento
da rolha (mm)
Risco de fuga a
partir de * (ºC)
38 49
44 43
49 40
53 36
38 41
44 34
49 29
53 21
63
55
* Para uma temperatura de enchimento de 20 ºC
(Fonte: INE )
� O vinho expande em média cerca de 0,2 ml por cada ºC de aumento Tº
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Temperatura no contentor c/ e s/ Temperatura no contentor c/ e s/ Temperatura no contentor c/ e s/ Temperatura no contentor c/ e s/ templinertemplinertemplinertempliner
![Page 24: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/24.jpg)
Transporte das garrafas de vinhoTransporte das garrafas de vinhoTransporte das garrafas de vinhoTransporte das garrafas de vinho
Importante:
� As garrafas de vinho devem ser transportadas na vertical
� Garrafas sujeitas a temperaturas elevadas, assegurar um espaço vazio adequado
� Atenção ao comprimento da rolha a utilizar
![Page 25: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/25.jpg)
Bebidas Espirituosas Bebidas Espirituosas Bebidas Espirituosas Bebidas Espirituosas VSVSVSVS Rolha Rolha Rolha Rolha TopSeriesTopSeriesTopSeriesTopSeries®®®®
![Page 26: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/26.jpg)
Características da Rolha TopSeries®
• Rolha de cortiça com cápsula de diversos materiais, p.ex. madeira, plástico, vidro ou cerâmica.
• Tem uma taxa de compressão baixa
(entre 1mm e 1,5mm);
• Tem um comprimento exposto de aproximadamente 20 mm;
• Pode ser reutilizada.
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• Não haver estreitamente entre 15 mm/20 mm devido ao chanfre / boleado
Regularidade do perfil interior até 20mm de profundidade, proporciona uma vedação mais eficaz.
Entrada do gargalo na zona interior deve ser o maisarredondado possívelsem arestas vivas, para evitar danos na superficie da rolha.
Relação Relação Relação Relação GGGGarrafa / arrafa / arrafa / arrafa / RolhaTopSeriesRolhaTopSeriesRolhaTopSeriesRolhaTopSeries®®®®
• Evitar a conicidade até 20 mm, pois compromete a obturação da garrafa.
![Page 28: Aspectos Técnicos do Trinómio Garrafa-Rolha-Vinho Santarem ...vinhosdotejo.com/admin/uploads/AspectosTcnicosdoTrinmioGarrafa... · A injecção de gás inerte antes do arrolhamento](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022081505/5bfa983409d3f240728b86e4/html5/thumbnails/28.jpg)
• Perfil Regular
Perfil do gargalo Detalhe
• Perfil Irregular
Perfil do gargalo Detalhe
Perfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalos
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• Perfil Irregular
Perfil do gargalo Detalhe
Perfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalos
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(case study)
Perfil Rolha
Área de Compressão
(27x24.8)Perfil Rolha
Área sem Compressão
(27x24.8)
Área de Compressão
(27x24.8)
Perfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalosPerfis dos gargalos
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Espumantes Espumantes Espumantes Espumantes VSVSVSVS Rolha Rolha Rolha Rolha
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1. A manutenção das maxilas e a correcta localização da espera das rolhas evitam defeitos de arrolhamento graves associados a dificuldades de extracção, extracções explosivas, perda de CO2 e partículas.
2. Garrafas leves comprometem esta embalagem, originando rebentamentos, durante a 2ª fermentação.
3. O ajuste entre os diâmetros das garrafas e as dimensões das rolhas deve ser comprovado e o aperto das maxilas não deve ser inferior a 15,5 mm (garrafas bague 29) caso contrário a memoria elástica natural da cortiça é diminuída. As garrafas devem ser regularmente controladas, perfis com conicidade acentuada ou invertida potenciam problemas de inserção e extracção;
4. A inserção das rolhas deve fazer-se a uma profundidade de 24mm ±2 mm após aplicação do muselet;
Recomendações de arrolhamentoRecomendações Recomendações Recomendações Recomendações de arrolhamentode arrolhamentode arrolhamentode arrolhamento
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33
5. As paragens de linha de engarrafamento podem provocar a subida da rolha entre o arrolhador e a muselatadora, portanto a profundidade de inserção deve ser sempre confirmada nestes casos;
6. O conjunto rolha, muselets e garrafa sempre que molhados devem ser secos para se evitar o escurecimento/oxidação da rolha/muselet.
7. Aconselhamos que as garrafas se mantenham na posição vertical por forma a beneficiar-se a memória elástica da rolhas e a sua forma em cogumelo após a extracção. Durante o armazenamento, locais com fortes odores, exposição à luz, altas temperaturas e vibrações prolongadas devem ser evitados.
8. Antes da rotulagem, as garrafas devem ser inspeccionadas individualmente para garantia da conformidade do vidro, do arrolhamento e do vinho.
Recomendações de arrolhamentoRecomendações Recomendações Recomendações Recomendações de arrolhamentode arrolhamentode arrolhamentode arrolhamento
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CAUSA: garrafas sem verticalidade / estrela/eixo da maxila e pistão descentrados.EFEITO: riscos de fugas / oxidação / extracção difícil.
CAUSA: pistão mal regulado / subida da rolha entre rolhadora e museletadora / excesso de pressão e/ou nível do vinho na garrafa / tratamento de superfície insuficiente ou ultrapassado.EFEITO: risco de fugas / oxidação / extracção explosiva.
CAUSA: maxilas a fecharem demasiado causando a redução da memória elástica da cortiça / armazenamento demasiado longo com as garrafa deitadas e/ou em local quente e secoEFEITO: risco de oxidação / perda de gás / extracção difícil.
CAUSA: garrafa mal ajustada nas maxilas / espera da rolha abaixo das maxilas / maxilas a não fechar correctamente ou gastas / abertura dessincronizada e antes da inserção.EFEITO: risco de fugas / oxidação / extracção difícil.
CAUSA: defeito da cortiça (excesso de humidade nas células).EFEITO: má recuperação em forma de cogumelo.
CAUSA: maxilas a afinar, rectificar ou substituir.EFEITO: risco de fugas / oxidação.
CAUSA: defeito da cortiça (lenhosidade, prego, ano seco) .EFEITO: risco de partículas no vinho/garrafas “gerbeuses”, má estética da rolha.
INSERÇÃO INSUFICIENTE
CHEVILLÉ
SAIA
DESCENTRAGEM
VERDE DISCO ESPELHO
REBENTAMENTO DISCO ESPELHO
PREGASLONGITUDINAIS
Formas típicas após a extracçãoFormas típicas após a extracçãoFormas típicas após a extracçãoFormas típicas após a extracção
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Boas Práticas de Engarrafamento
Garrafa – Vinho – Rolha
� Portfólio de produtos
� Preconização da rolha
1
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Índice
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Linha de Linha de Linha de Linha de Engarrafamento Engarrafamento Engarrafamento Engarrafamento –––– Boas práticasBoas práticasBoas práticasBoas práticas
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EngarrafamentoEngarrafamentoEngarrafamentoEngarrafamento
� Lavagem / Enxaguamento da garrafa
Operações essenciais para um bom engarrafamento:
� Nivelamento
� Eliminação do ar
� Injecção de gás neutro
� Enchimento
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Lavagem / EnxaguamentoLavagem / EnxaguamentoLavagem / EnxaguamentoLavagem / Enxaguamento
Operação essencial:
� Elimina impurezas: areia, pós de vidros, poeiras, partículas de papel, insectos, ….;
� Efectuado com água estéril;
� % de partículas removidas 98 - 99,5%;
� Resíduo de água – em média 2 gramas.
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Saturadora Saturadora Saturadora Saturadora –––– Eliminação do arEliminação do arEliminação do arEliminação do ar
� Eliminação do ar antes do enchimento (aprox. 90%);
� Saturação da garrafa com gás neutro – Dióxido de Carbono (CO2) ou Azoto (N2);
� O gás neutro contido na garrafa regressa ao reservatório da enchedora;
� Redução da oxidação do vinho: 0,7 mg/l a 0,08 mg/l de O2.
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� O enchimento é feito por gravidade com uma ligeira depressão;
� A depressão favorece a remoção do ar e impede a formação de bolhas;
� Menor emulsão do vinho;
� Maior precisão do enchimento ± 1 mm;
� Cuba com fundo cónico para que a drenagem seja feita por gravidade.
EnchimentoEnchimentoEnchimentoEnchimento
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Operações no enchimento
1. Compensação de pressão
2. Enchimento
3. Nivelamento
Recomendações:
Tº: 15 – 20ºC
Espaço vazio:
15 - 20mm (20ºC)
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AAAArrolhador rrolhador rrolhador rrolhador –––– Injecção de COInjecção de COInjecção de COInjecção de CO2222
Vantagens:
� Redução da oxidação (de 1,1 a 0,22mg/l O2)
� Redução da pressão no arrolhamento(o CO2 dissolve-se no vinho)
���� Evita defeitos de arrolhamento, por ausência de pressão: capilaridade, eventuais fugas e regularidade de inserção.
���� Nível de enchimento uniforme (tolerância máx. ±1 mm.)
Aplicação de CO 2 antes do arrolhamento (0,3 g/gf.)
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Arrolhador Arrolhador Arrolhador Arrolhador ---- VácuoVácuoVácuoVácuo
O ar é aspirado com uma bomba de vácuo, no momento da inserção da rolha,
eliminando a pressão interna.
Vantagens:
� A pressão < 0,5 bar contra 1,5 bar em rolhas com ar;
� Evita defeitos de arrolhamento;
� A injecção de gás inerte antes do arrolhamento não é
incompatível com o vazio;
Controlo:
� Controlar a pressão interna com um afrómetro
(valores ± 0,3 bar)
Nota: A injecção de azoto têm um efeito inverso às técnicas
(CO2 e Vácuo), porque é insolúvel e a pressão é superior à do ar.
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Centrador da garrafa
Verificar se o centrador correspondeà garrafa a utilizar
Há vários modelos de garrafas quenecessitam de centradores especiaisEx: magnum, …..
A anilha de borracha tem de estar embom estado, para permitir um vácuocorrecto
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CentradorCentradorCentradorCentrador
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Cone centradorCone centradorCone centradorCone centrador
17.mm
15.5.mm
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Medição do centrador Medição do centrador Medição do centrador Medição do centrador
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Cone centradorCone centradorCone centradorCone centrador
Centrador cónicoCentrador cilíndrico
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Introdução da RolhaIntrodução da RolhaIntrodução da RolhaIntrodução da Rolha
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Defeitos provocados no arrolhamentoDefeitos provocados no arrolhamentoDefeitos provocados no arrolhamentoDefeitos provocados no arrolhamento
Na inserção da rolha formou “lábio”, devido a:� Aperto insuficiente;� Estrelas mal dimensionadas com a garrafa;� Centrador desajustado com a garrafa;� Estreitamento do perfil da garrafa;� Interior da boca da garrafa com arestas vivas….
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MaxilasMaxilasMaxilasMaxilas
� A compressão não deve deformar nem alterar a estrutura da rolha (corte, cabeça, prega, lábio, etc…).
� As arestas devem ser regulares, lisas e sem rugosidades nem defeitos.
� O aperto da rolha deve ser lento e a introdução rápida.
� O diâmetro de compressão das maxilas deve ser no máximo 15 a 15,5 mm. Controlar com um calibre.
� Após utilização limpar e lubrificar com óleo de compatibilidade alimentar.
Verificar:
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MaxilasMaxilasMaxilasMaxilas
Maxila boa Maxila danificada
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Maxilas danificadasMaxilas danificadasMaxilas danificadasMaxilas danificadas
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Prega provocada pela maxilaPrega provocada pela maxilaPrega provocada pela maxilaPrega provocada pela maxila
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PunçãoPunçãoPunçãoPunção
� Diâmetro deve ser de 14 mm
� Verificar a sua verticalidade
� Centrar o punção em relação à rolha, maxilas e gargalo da garrafa
� A rolha deve ver-se perfeitamente cilíndrica na garrafa e nivelada com a marisa (sobressaída ou afundada)
Verificar:
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Estado do punçãoEstado do punçãoEstado do punçãoEstado do punção
Punção em bom estado Punção com danos
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Punção centradoPunção centradoPunção centradoPunção centrado
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Marcas de punçãoMarcas de punçãoMarcas de punçãoMarcas de punção
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Acessórios do arrolhadorAcessórios do arrolhadorAcessórios do arrolhadorAcessórios do arrolhador
� se as estrelas correspondem ao tipo de
garrafa que se vai utilizar;
� se o centrador é adequado ao gargalo da
garrafa;
� a verticalidade;
� substituição regular da base do elevador;
� o ajuste da base 3 a 5 mm;
� mola de compensação 100 ± 20 daN.
Verificar:
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Outras RecomendaçõesOutras RecomendaçõesOutras RecomendaçõesOutras Recomendações
� O armazenamento das rolhas deve efectuar-se em locais secos e arejados, isentos de odores fortes (como solventes, pinturas, hidrocarbonetos, etc.), temperatura 15-25°C e humidade entre 50-70%. Rolhas secas ou muito frias tornam-se mais duras e resultam em inserções mais irregulares.
� A utilização das rolhas deve fazer-se dentro das datas preconizadas, 6 meses após tratamento.
� Nunca ferver as rolhas, nem as colocar em vinho ou água antes de usar.
� Abrir os sacos das rolhas no momento de uso. Não deixar rolhas na tremonha para evitar a acumulação de poeiras.
� Manter o sistema de alimentação e as cabeças do arrolhador limpas de poeiras ou partículas.
� Não empregar lubrificantes de dispersão líquida, “sprays”, ou produtos sólidos para facilitar o movimento e transporte das rolhas.
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� Não aplicar a cápsula na garrafa sempre que verificar a superfície da rolha molhada. A câmara que se forma é favorável à proliferação de fungos e leveduras.
� Após arrolhamento, manter o maior tempo possível (nunca menos de 5 minutos) as garrafas na posição vertical, permitindo assim que as rolhas recuperem a sua forma e se ajustem melhor ao perfil interno do gargalo, optimizando as condições de vedação.
� Evitar durante o transporte e armazenamento locais com odores fortes, exposição solar, altas temperaturas e vibrações prolongadas.
� No estágio em cave, devem manter as caves isentas de insectos.
� Espumante: a comercialização das garrafas na posição vertical beneficia a memória elástica das rolhas ao longo do tempo potenciando a expansão em forma de cogumelo, isto sem prejuízo da preservação da qualidade do espumante.
Outras RecomendaçõesOutras RecomendaçõesOutras RecomendaçõesOutras Recomendações