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bia inês inglity jan karina
& marília
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Brasileiros
comprando mais e
melhor
2 anos � classe AB
com 30 mi
PREOCUPAÇÕES:� endividamento
� crises
financeiras
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mmmmercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates
finosfinosfinosfinos cresce cresce cresce cresce 12%12%12%12% ao ano no ao ano no ao ano no ao ano no
BrasilBrasilBrasilBrasil
Chocolate fino precisa de: precisa de: precisa de: precisa de: -cacau de qualidade -produção cuidadosa -altas porcentagens de cacau
-consumidor tem que saber apreciar
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PRODUÇÃO DE CACAU NO BRASIL
Auge na década de 70Em 1990: praga vassoura-de-bruxaCacau de qualidade medianaCabruca: plantação sustentável
Bahia, Espírito Santo e Pará
AUMENTAR QUALIDADE CACAU ORGÂNICOICCO PRÊMIOS E FEIRAS
FOCO
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ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CACAU FINO
SementesMudasPlantioManejo ColheitaPós-colheitaFermentaçãoSecagemArmazenamento
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PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO
Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais
preocupados com a preocupados com a preocupados com a preocupados com a origemorigemorigemorigem do cacaudo cacaudo cacaudo cacau
Processos Processos Processos Processos
artesanaisartesanaisartesanaisartesanais
fermentaçãofermentaçãofermentaçãofermentação, refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de
sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau diferenciadodiferenciadodiferenciadodiferenciado do do do do
chocolate chocolate chocolate chocolate convencionalconvencionalconvencionalconvencional
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ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO
Processamento das amêndoasTorrefaçãoDescascagemMoagem e RefinoConchagemTemperagemMoldagem e CristalizaçãoEmbalagem
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PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A
QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE
FINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIRO
OPORTUNIDADE
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CONSUMIDOR
“bagagem de experiências” “tela em branco”
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JÁ CONSOME
CLASSE AB
JÁ ACOSTUMADO COM O MEIO AMARGO
CHOCOLATE = PRAZER OCASIONAL
SABE RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE
TROCA IDEIAS, DISCUTE, LÊ, SE INTERESSA EM SABER MAIS
PREOCUPADO COM A SAÚDE E O BEM ESTAR
SABE DOS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE
INTERESSE EM GASTRONOMIA: VETERANO
CONHECE OS CHOCOLATIERS FAMOSOS
TEM BASE PARA FAZER QUESTIONAMENTOS
PRECISA ACREDITAR NA QUALIDADE DO PRODUTO
MENOS SENSÍVEIS A PREÇO
CONHECEDOR
DESCONFIADO
NÃO CONSEGUE MAIS COMER OS CHOCOLATES POPULARES
PRESENTEIA PARA MOSTRAR QUE CONHECE, SABE ESCOLHER
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AINDA NÃO CONSOME
CLASSE AB
PREFERE O CHOCOLATE AO LEITE
CHOCOLATE = SENTIMENTO DE CULPA
QUER APRENDER A RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE
CHOCOLATE AINDA NÃO FAZ PARTE DOS ASSUNTOSDE INTERESSE
PREOCUPADO COM A SAÚDE E BEM ESTAR
AINDA ACREDITA NOS “MITOS”
INTERESSE EM GASTRONOMIA: INICIANTE
CONHECE AS PRINCIPAIS MARCAS
O PRODUTO PRECISA CHAMAR A SUA ATENÇÃO
MAIS SENSÍVEIS AO PREÇO
CURIOSO
DESINTERESSADO
AINDA CONSOME MAIS CHOCOLATES POPULARES DO QUE FINOS
PRESENTEIA PARA AGRADAR, COMPRA OS MAIS VENDIDOS
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BEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINO
IDEIA:IDEIA:IDEIA:IDEIA:orgânicoorgânicoorgânicoorgânico100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiroqualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o processo produtivoprocesso produtivoprocesso produtivoprocesso produtivo
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SERVIÇOSExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtiva
Atestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiro
Produção orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentável
Explicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustação
objetivo:
ATRAIRobjetivo:
CONVENCER