Alimento liv

re de

contaminantes

capazes de

provocar doenças

nas pessoas que o

consumirem.

Mas que doenças são essas?

Seriam elas o diabetes,a hipertensão arterial ou a obesidade?

Não, mas intoxicações, infecções, toxinfecções alimentarese intoxicações químicas.

Alimento Seguro

Contaminantes de alimentos

O preparador devegarantir que os alimentosnão ofereçam riscos à saúde.

No caso da contaminação, os perigos podem ser:1.1 Biológicos contaminação por organismos vivos São de dois tipos: os microorganismos e os parasitas.

1.2 Químicos fertilizantes, defensivos agrícolas, detergentes, produtos de limpeza, etc.

1.3 Físicos pedaços de esmalte, madeira, vidro, insetos, tudo o que pode cair ou aderir ao alimento.

Contaminantes Biológicos

Os microorganismos ou micró-bios são seres vivos, assim como os homens, os animais e os vegetais. São formados por apenas uma célula (com exceção dos vírus) e por isso são tãopequenos que não podem ser vistos a olho nu.

Para enxergá-los é necessária a ajuda de um aparelho especial, o microscópio, que é capaz de aumentar sua imagem pelo menos mil vezes por meio de um sistema de lentes.

Microbiologia é a

ciência que estuda

os micróbios ou

microorganismos

A célula é a unidade básica

da vida. Um conjunto de

células compõe os organismos, os

seres vivos (exceto os vírus).

as bactérias, os fungos (bolo-res e leveduras), as algas microscópicas e os vírus.

Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, crescem, se multiplicam e morrem.

Porém, diferentemente do homem, os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Em questão de minutos, podem dobrar sua quantidade.

São considerados microorganismos:

O alimento pode estar

Contaminado por algum

microorganismo, mas não

apresentar nenhumaaparência de estragado

causando sérias complicações

como: diarréia, vômito, febre,

mal-estar, calafrios, cólicas,

dores na barriga, etc.

Onde estão os micróbios? Em todos os lugares.

Os microorganismos não possuem pernas. Eles precisam de um transporte para ir de um lugar para outro.Podem ser transportados pelas embalagens de alimentos, matérias-primas, utensílios e equipamentos sujos, mas o homem é o principal “meio de transporte” dos Microorga-nismos até o alimento.

Isso acontece quando não se tem bons hábitos de higiene, seja com cuida-dos pessoais, do ambiente ou do próprio alimento.

Outros transmissores de contaminação são animais e insetos, chamados de pragas, por causa dos malefícios que causam ao homem. São os ratos, moscas, baratas, formigas, cachorros, gatos, coelhos, morcegos, pombos, entre outros.

Fontes de

contaminação

Cuidados Essenciais

•banho diário com sabonete, para retirar a gordura do corpo e evitar que estes microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante o seu preparo.•trocar as roupas diariamente•lavar a cabeça pelo menos 3 vezes por semana•escovar os dentes ao acordar e após as refeições. Na boca, assim como no nariz e garganta, existem microorganismos perigosos como os estafilococos (Staphilococcus aureus), que causam serias infecções intestinais.•manter unhas curtas, limpas e sem esmalte•manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre os alimentos•retirar adornos (brincos, anéis, pulseiras e relógios)•não comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos, para que gotículas de saliva não contaminem os mesmos.•não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-lo com água e sabão.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária

(Anvisa) alertou recentemente para o

perigo de contaminação da bactéria

salmonela em ovos, mas ela também está

presente no leite e em carnes,

principalmente a de frango

A norma da Anvisa torna obrigatório nos rótulos dos ovos comercializados em todo país a menção das seguintes advertên-cias: 1. “O consumo deste alimento

cru ou mal cozido pode causar danos à saúde” e

2. “Manter os ovos preferencial-mente refrigerados”.

Ovos: principal agente

de contaminação

por Salmonelas

Lave as mãos com água e sabão, sempre que:

1. iniciar a manipulação do alimento2. após ir ao banheiro, pois nas fezes existem as

perigosas salmonelas e os coliformes fecais que poderão serem transmitidos para as mãos

3. após tossir, espirrar ou assoar o nariz4. após o uso de materiais de limpeza5. após manusear o lixo6. após mexer com dinheiro7. após manusear alimentos crus ou ainda não

higienizados (no caso das hortaliças, frutas e legumes)

8. antes de manipular alimentos prontos para o consumo

COMO LAVAR AS MÃOS??

Algumas bactérias e

fungos fazem bem

à saúde e são utilizados

até mesmo na indústria

para a produção de

alimentos como iogurtes,

queijos, vinagre

e fermento de pão.

Alguns são essenciais à vida, como as bactérias responsáveis pela digestão dos alimentos no nosso intestino.

Ao contrário dos

micróbios, os parasitas,

que também podem

contaminar os

alimentos, não têm

vida própria, isto é,

dependem de um

hospedeiro (que pode

ser o próprio homem

ou os animais) para

sobreviverem.

Os vermes, quando fora do corpo

do homem, apresentam-se na

forma de ovos bastante resistentes

e capazes de sobreviver

a inúmeras variações no clima e no

ambiente. A contaminação dos

alimentos se dá pela falta de

higiene, pois os parasitas, de modo

geral, vêm das fezes deixadas em

locais inadequados

como na terra, no mato, no pasto,

no chiqueiro, próximo a plantações

e reservatórios de água, entre outros.

Contaminação por verme.

Suponha que um rapaz que estivesse infestado por lombrigas tenha defecado no chão próximo a uma horta. Os ovos das lombrigas estavam presentes em suas fezes e foram levados pelo vento até onde estavam as alfaces.

A dona da horta foi colher as alfaces para fazer a salada do almoço, mas nem se preocupou em lavá-las e sanitizá-las adequadamente, e os minúsculos ovos, levados pelo vento, foram parar no prato das crianças que comiam a salada com o maior prazer. Já podemos imaginar o resultado: muito provavelmente, as crianças tiveram lombriga!

1.2 Contaminação por substâncias químicas (perigos químicos)

A contaminação química de alimentos ocorre desde a produção da matéria-prima (plantação) até a mesa de quem está consumindo o produto. O efeito da contaminação química pode ocorrer a longo prazo, como é o caso das substâncias carcinogênicas (capazes de provocar câncer) e dos metais pesados, que têm efeito cumulativo no organismo das pessoas.

Sanitizar é o processo de eliminar

microorganismos. O mais popular é

a imersão dos alimentos em solução

clorada.

Lavar bem as mãos e não deixar comida fora da geladeira

são orientações básicas!

Cozinhar, assar ou fritar muito bem as carnes bovinas, suínas, aves, peixes, ovos e outros produtos de origem animal e é a primeira dica, já que o interior do alimento deve estar bem aquecido para matar as bactérias ou outros micro-organismos.

Também é recomendável separar bem os alimentos, como os lavados e desinfetados, por exemplo. A faca deve ser sempre limpa, já que, se usada em um alimento contaminado, pode contaminar outro manipulado em seguida.

A maioria das bactérias patogêni-cas, contaminantes dos alimentos, mul-tiplicam-se com maior facilidade em temperaturas entre 5°C e 60°C.

Isso quer dizer que a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos frios e mornos são ideais para que elas se reproduzam.

Por exemplo, a geladeira tem uma temperatura média de 7°C; um forno desligado e uma mesa ficam em temperatura ambiente (de 30°C); o corpo humano tem uma temperatura média de 37°C, e a água fervendo tem uma temperatura média de 100°C, e o congelador 0°C.

Limpeza correta As verduras devem ser

bem-lavadas, passando-se os dedos por toda a casca para retirar terra, pedaços machucados da folha e larvas. Depois, deixe de molho em uma solução desinfetante por 30 minutos. A seguir, lave novamente em água corrente e consuma sem qualquer receio.

Para os legumes, o procedimento é o mesmo. Se for ingeri-los com a casca, é importante esfregar com uma bucha própria sobre toda a extensão, para eliminar a camada esbranquiçada de agrotóxico. Daí, é só colocar de molho em solução e consumir.

http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoes/47/artigo50498-1.asp

As frutas precisam ser limpas da mesma forma. “A maçã ou a pêra devem ser lavadas com uma esponja, já que é consumida com a casca.

É importante esfregar para que a quantidade de agrotóxico ingerida diminua”, alerta.

Para as uvas, o cuidado é maior: “é preciso lavar uma a uma, sem arrancá-las do galhinho. Alguns cachos são bem fechados e pode ter teia de aranha no meio, então, apenas água e deixar em solução não resolve”.

SOLUÇÃO DE ÁGUA SANITÁRIA

É também chamada de solução

clorada ou de hipoclorito de sódio.

Coloca-se uma colher de sopa para

um litro de água e deixa-se os

alimentos por 15 minutos para

eliminar larvas e bactérias. Depois, é

lavar em água corrente. Para quem

ainda fica com receio do cheiro do

produto de limpeza, é só colocar os

vegetais em uma solução de vinagre.

Lavar As MãosArnaldo AntunesComposição: Arnaldo Antunes UmaLava outra, lava umaLava outra, lava uma mãoLava outra mão, lava uma mãoLava outra mãoLava umaDepois de brincar no chão de areia a tarde inteiraAntes de comer, beber, lamber, pegar na mamadeiraLava uma (mão), lava outra (mão)Lava uma, lava outra (mão)Lava umaA doença vai embora junto com a sujeiraVerme, bactéria, mando embora embaixo da torneiraÁgua uma, água outraÁgua uma (mão), água outraÁgua uma

A segunda, terça, quarta, quinta e sexta-feiraNa beira da pia, tanque, bica, bacia, banheiraLava uma mão, mão, mão, mãoÁgua uma mão, lava outra mãoLava uma mão Lava outra, lava uma