Download - Aditivos sensoriais
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA CAMPUS DE ITAPETINGA DISCIPLINA ALIMENTOS E ALIMENTAO
ADITIVOS SENSORIAIS
Discente: LEANDRO BORGES
O QUE SO ADITIVOS SEGUNDO A IN 13 DE 30/11/2004
Os
aditivos
so
substncias
ou
microrganismos
adicionados
intencionalmente, que normalmente no se consomem como alimento; tenham ou no valor nutritivo, que afetem ou melhorem as caractersticas do alimento ou dos produtos animais.
O QUE SO ADITIVOS SEGUNDO A IN13 DE 30/11/2004 A IN 13 de 30/11/2004 divide os aditivos em cinco categorias, sendo elas, aditivos: Tecnolgicos; Sensoriais; Nutricionais; Zootcnicos;
ADITIVOS SENSORIAIS
So qualquer substncia adicionada
ao produto para melhorar ou modificar as propriedades organolpticas destes ou as caractersticas visuais dos produtos.
ADITIVOS SENSORIAISIncluem os seguintes grupos funcionais: a)Corante e pigmentantes; b)Aromatizante; c)Palatabilizante: Produto natural obtido mediante processos fsicos, qumicos, enzimticos ou microbiolgicos apropriados a partir de materiais de origem vegetal ou animal, ou de substncias definidas quimicamente, cuja adio aos alimentos aumenta sua palatabilidade e aceitabilidade.
ADITIVOS SENSORIAISAromatizantesconferem aroma alimentao,
ao
So a
substncias destinado sua
que e
produto
melhorando
aceitao seu
consequentemente
estimulando
consumo
pelo animal. Provocam as atividades de secreo de glndulas, favorecendo o aproveitamento do alimento pelo organismo.
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ADITIVOS SENSORIAISExemplos: Caramelo (Corante natural); Amarelo 5 (Corante artificial); Amarelo 6 (Corante artificial); Amarelo crepsculo (Corante artificial); Amarelo tartrazina (Corante artificial);
ADITIVOS SENSORIAIS Indicao para espcie animal e categoria ? Fase de uso ? Quantidade recomendada ? As propriedades tecnolgicas : fsico-qumicas e
Estabilidade em relao aos agentes atmosfricos ? Estabilidade em relao ao prazo devalidade ? Interaes e incompatibilidade com outros produtos ?
As propriedades biolgicas: Efeitos sobre a eficincia do desempenho animal ? Efeitos profilticos ? Eventuais contra indicaes ou precaues ?
OBRIGADO PELA ATENO