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Cobertura para cupcakes - Receitas!

Tão importante quanto a receita do bolinho, é a receita da cobertura do cupcake. Na maioria

das vezes ela é quem faz mais sucesso do que o bolo propriamente dito.

Então, hoje vou postar algumas receitas!

Cobertura de baunilha

30 ml de essência de baunilha

400 g de gordura vegetal em temperatura ambiente

400 g açúcar de confeiteiro peneirado

Corante em gel (cores variadas: rosa, amarelo, azul, etc)

Na batedeira, bata muito bem a baunilha com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco. Em

seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a velocidade e bata

bem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar

homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada.

Cobertura de limão

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de leite

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

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Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco de limão, a baunilha e o leite e bata

rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre, até ficar espesso. Acrescente a casca de limão e

misture.

Espalhe a cobertura sobre os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Ganache

250 ml de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo

Numa panela, leve o creme de leite fresco ao fogo até esquentar bem, sem ferver. Tire do fogo, coloque o

chocolate meio amargo picado e mexa até dissolver completamente. Deixe esfriar e decore os cupcakes já

frios.

Creme de Chocolate

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de chá de essência de baunilha

3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

3/4 de xícara de chocolate em pó peneirado

1/3 de xícara de leite

Bata a manteiga sem sal com com a essência de baunilha. Reserve. Em outra vasilha misture

o açúcar de confeiteiro peneirado com o chocolate em pó peneirado. Acrescente o creme

reservado e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione aos poucos e

aproximadamente o leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até conseguir o ponto de

creme.

Cobertura de Nutella

180 g de Nutella

1/2 caixa de creme de leite

Misture a Nutella com o creme de leite. Leve à geladeira por 40 minutos. Coloque a cobertura

em um saco de confeitar e decore toda a superfície do bolinho. Decore com confeitos de sua

preferência.

Buttercream básico - 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)

- 1/2 xícara de leite

- 1 colher de chá de essência de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente

6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a

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mistura ficar clara e fofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xícaras de

açúcar, até alcançar o ponto desejado.

Buttercream de chocolate

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de clara de ovo (aproximadamente de 6 ovos)

- 1 xícara e 1/4 de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos

- 2 xícaras de chocolate meio amargo derretido

Primeiro você vai bater a clara em neve, mas para isso coloque a tigela sobre uma panela com água

quente, de jeito que a tigela não encoste na água, até que o açúcar tenha se incorporado a clara. Coloque a

tigela no suporte da batedeira e bata até atingir o ponto de clara em neve, que é quando forma os picos.

Com a batedeira ainda ligada acrescente a manteiga, colocando um pedaço por vez, acrescentando outro

quando o anterior já estiver bem batido. Bata até que a misture fique clara e bem fofa. Por último

acrescente o chocolate, batendo até que esteja bem misturado ao resto.

Agora é só cobrir os seus cupcakes ou o seu bolo, passando com uma espátula ou colocando em um saco

de confeiteiro com o bico da sua preferência. Esta receita rende para cerca de 15 cupcakes.

Glacê de leite em pó

12 colheres de leite em pó Ninho instantâneo

12 colheres de glaçucar

1 copo (requeijão) de água gelada

1 colher de emulsificante

Junte todos os ingredientes na batedeira de uma só vez. Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê.

Ele aumentará muito de volume e ficará bem branquinho, podendo assim ser tingido de qualquer cor.

Cobertura de marshmallow

6 claras

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Em uma panela coloque o açúcar e a água e misture bem. Leve ao fogo médio sem mexer até

ficar uma calda em ponto de bala. Reserve. Bata as claras em ponto de suspiro e acrescente a

calda sem parar de bate até esfriar e ficar em ponto de marshmallow.

Princípios Básicos para Fazer Cupcakes: Coberturas O toque final nos cupcakes é a cobertura e a sua decoração. Apesar de serem usadas normalmente as coberturas mais tradicionais, o uso de bico de confeiteiro, corantes e confeitos transformam os cupcakes em obras de arte. Vamos falar das coberturas mais usadas:

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Glacê: é feito basicamente de claras de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão. Há variações de receitas que falam para usar ao invés de claras o uso de claras pasteurizadas ou clara em pó, ao invés de açúcar de confeiteiro o uso do açúcar impalpável, que pode ser feito em casa misturando amido de milho (maizena) com açúcar de confeiteiro, e complementando o suco de limão por ácido cítrico ou substituindo. Veja algumas ideias e receitas de glacê aqui.

Buttercream: tem como ingrediente principal a manteiga, como o próprio nome já diz, que batida com açúcar de confeiteiro e essência, geralmente de baunilha, formam uma cobertura bem cremosa. Veja a receita básica de buttercream e aqui você vê mais algumas outras receitas e ideias de buttercream.

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Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparência brilhante e ela é fácil de usar por ter uma consistência mais líquida que endurece após trabalhada. Veja algumas receitas de ganache e ideias aqui.

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Pasta Americana: assim como em bolos é usada para decorar cupcakes. Os ingredientes básicos são a gelatina, açúcar impalpável (ou a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho), água, glucose de milho e gordura hidrogenada (ou manteiga). Ela também é encontrada pronta para uso. Quer ideias de decoração com pasta americana? Então, veja aqui.

Fondant: essa cobertura é líquida e se assemelha ao glacê pela consistência e opacidade. É feita de açúcar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de água e glucose de milho) e manteiga.

Creem Cheese: Inusitado, mas muito gostoso. Batido com açúcar de confeiteiro, o cream cheese fica uma cobertura bem cremosa. Confira outras receitas de cobertura e recheios de cream cheese aqui.

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Brigadeiro: a nossa tradicional receita de leite condensado com chocolate é excelente também para cobertura de cupcakes. Do tradicional ao gourmet, você vê mais receitas e ideias de uso do brigadeiro aqui.

Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o açúcar fazem uma massa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Este efeito é obtido também, sem precisar levar ao forno, com o uso de maçarico.

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Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente são feitas com água e açúcar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essência de baunilha, cremor tartar e glucose de milho, se transformar nesta cobertura fofa e branquinha. Para receitas e ideias de como usar o marshmallow, veja aqui.

Os corantes são indispensáveis para criar a infinita gama de cores que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas as coberturas. Já as essências, exceto a de baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os sabores não briguem, porém podem ser acrescentados em várias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.

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CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes da massa

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado - 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal - 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó - 5 colheres (sopa) de óleo - 5 gemas - 1/2 xícara (chá) de água - 5 claras - 5 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de preparo: Misture os 5 primeiros ingredientes e peneire. Na batedeira misture as gemas, a água, o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos e misture delicadamente. Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente. Coloque em formas próprias para cupcakes e asse em forno 180ºC. Após frio, decore.

Para a decoração utilizamos: - 300g de chocolate meio amargo picado - 1/2 lata de creme de leite (sem soro) - bolinhas de granulado colorida (a gosto)

Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Depois de frio, coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e na ponta um bico de pitanga grande. Decore os cupcakes. Para caprichar um pouco mais salpique bolinhas de granulado coloridas e bon appétit

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Cupcakes de especiarias com cobertura de cream cheese

Pronto em 45 min

Ingredientes

Rende: 12 cupcakes

5 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal, amolecida

1/2 xícara (100 g) de açúcar

1/2 xícara (120 ml) de melado

1 ovo

1 gema de ovo

1 1/4 xícara (155 g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de cacau em pó da melhor qualidade

1 1/4 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 xícara (120 ml) de leite quente

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, amolecida

50 g de cream cheese, amolecido

2/3 xícara (85 g) de açúcar de confeiteiro peneirado

1/4 colher (chá) de extrato de limão

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Modo de preparo Prep: 25 min | Cozimento: 20 min

Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte ou forre com formas de papel um forma para 12 muffins. Faça um creme batendo 70 g de manteiga com o açúcar. Adicione o melado, o ovo e a gema de ovo. Peneire a farinha junto com o cacau em pó, o gengibre, a canela, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o sal. Dissolva o bicarbonato de sódio no leite quente. Misture os ingredientes peneirados com o creme feito com a manteiga e o açúcar.

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Acrescente o leite junto com o bicarbonato e misture bem a massa. Em seguida, ponha a massa nas formas, enchendo cada uma com a mesma quantidade Asse os cupcakes no forno preaquecido por 20 minutos ou até que um palito saia seco depois de espetado no meio do bolo. Espere esfriarem um pouco para tirá-los da forma e colocá-los sobre uma grade. Para fazer a cobertura: bata a manteiga junto com o cream cheese. Junto com o creme preparado coloque o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme liso e aerado. Adicione o extrato de limão e bata mais uma vez. Quando os cupcakes estiverem frios, cubra-os com esse creme e sirva.

Cupcake de chocolate com recheio de creme

Pronto em 35 min

Ingredientes Serve: 36

3 xícaras (375 g) de farinha de trigo 2 xícaras (400 g) de açúcar 1/3 xícara (30 g) de chocolate em pó (não achocolatado) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1 xícara (240 ml) de leite 1 xícara (240 ml) de água 1 xícara (240 ml) de óleo 1 colher (chá) de extrato de baunilha Para o recheio: 1/2 xícara (100 g) de manteiga 2 xícaras (250 g) de açúcar de confeiteiro 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de extrato de baunilha Adicionar aos favoritos Email Imprimir

Modo de preparo Prep: 15 min | Cozimento: 20 min Preaqueça o forno médio (180 ºC). Forre 36 formas de muffins com formas de papel. Reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio e uma colher (chá) de sal. Faça um buraco no meio e despeje nele os ovos, 1 xícara de leite, água, óleo e 1 colher (chá) de baunilha. Misture bem até formar uma massa homogênea. Despeje a massa nas formas, enchendo-as até a metade. Asse no forno preaquecido por 15 a 20 minutos, ou até que um Faça o recheio: bata a manteiga até formar um creme claro e liso, misture o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Aos poucos, vá acrescentando o leite e a baunilha até o creme ficar fofo e leve. Transfira o creme para um saco de confeiteiro com bico fino. Recheie os cupcakes com o bico de confeiteiro pelo fundo das forminhas de papel.


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