Download - 9) Planejamento Fisico-funcional de UAN
9) Planejamento fsico-funcional de UAN
Profa. Fernanda Stinchi
Equipamentos
Alm da preocupao com a rea fsica, o nutricionista, deve ainda estabelecer os equipamentos que iro complementar o layout da UAN, sendo estes fundamentais para um bom desempenho dos servio. Os principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos so:
Nmero de refeies; Padro do cardpio; Tipo de atendimento; Dimensionamento da rea fsica; Recursos financeiros; Qualificao dos colaboradores; Caractersticas do cliente
Recebimento
Balana plataforma; Carros chassis; Cubas para pr higienizao; Monoblocos; Lavatrios; Pallets; Termmetro.
Armazenamento em temperatura ambiente
Balana de mesa; Carro para detritos; Escada plataforma com rodzios; Estantes em ao inox; Pallets.
Armazenamento em temperatura controlada
Cmaras frigorficas em alvenaria / modulares; Cortinas de PVC; Freezer; Geladeira Monoblocos; Pallets.
Pr preparo de carnes
Amaciador de facas; Carro para detritos; Mesa de inox sem cuba; Mesa de inox com cuba; Moedor de carnes; Picador de carnes; Refrigeradores; Triturador
Pr preparo de cereais
Banco anatmico; Carro caamba para higienizao; Carro para detritos; Mesa de inox com furo.
Pr preparo de vegetais
Carro para detritos; Cortador mecnico de vegetais; Cutter; Descascador de tubrculos; Mesa de inox com e sem cuba; Processador de vegetais; Refrigeradores; Tanque para higienizao de vegetais;
Preparo de sobremesas
Batedeiras; Carro para detritos; Cortador / fatiador de frios; Liquidificador; Mesa de inox com e sem cuba; Misturador de massa; Refrigeradores.
Preparo de sucos
Carro para detritos; Centrfuga de suco; Extrator de sucos; Mesa de inox com e sem cuba.
Coco
Caldeiro; Chapa bifeteira; Carros esqueleto; Chairbroiler; Coifa; Fogo; Forno combinado; Forno de conveco; Frigideiras basculantes; Fritadeiras eltricas; Resfriador; Sistema de exausto.
Distribuio
Balco de distribuio aquecido; Balco de distribuio refrigerado; Balco de apoio; Cubas gastronmicas; Passthrough aquecido; Passthrough refrigerado; Post mix de sucos; Refresqueiras.