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5ª EDIÇÃO DO FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA DE ITABIRITO/MG

Realização: Apoio:

REGULAMENTO 2018

FESTIVAL VIAÇÃO GASTRÔNOMICA

Condições para participação da 5ª edição do FESTIVAL VIAÇÃO GASTRÔNOMICA,

promovido e administrado pela Secretaria Municipal do Patrimônio Cultural e Turismo

e pelo Programa Viação Cipó – TV Alterosa, com apoio da Associação de Bares,

Restaurantes, Hotéis, Motéis e Similares de Itabirito – ABRASITAH, SEBRAE/MG e

Centro Universitário UNA – Curso de Gastronomia. Os inscritos no festival são

obrigados a cumprir os termos e as condições deste regulamento.

1. APRESENTAÇÃO

O FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA é um das ações que atendem ao Plano Municipal

de Turismo no Programa 3: Qualificação Profissional dos Serviços Turísticos e Produção

Associada ao Turismo. A motivação do projeto é fomentar a atividade turística através

da gastronomia, diversificar e atrair o público nos estabelecimentos participantes,

aumentar o faturamento dos mesmos, além de promover Itabirito como destino

gastronômico no cenário regional. Durante o festival, moradores e visitantes terão a

oportunidade de conhecer e apreciar a culinária das melhores casas da cidade.

2. OBJETIVO

2.1 Objetivo Geral

O objetivo do FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA é fortalecer a gastronomia como

grande atrativo para atividade turística de Itabirito no cenário regional.

2.2 Objetivos específicos

§ Divulgar e fomentar Itabirito como destino turístico gastronômico.

§ Diversificar a oferta turística no município.

§ Promover a cultura e a gastronomia local.

§ Aquecer a economia local.

§ Movimentar a cadeia produtiva do turismo.

§ Oportunizar conhecimento de novas cozinhas e profissionais.



3. DO TEMA

Para o ano de 2018, O FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA tem como tema:

Gastronomia de Minas em harmonia com a produção associada!

Cervejas artesanais e a Cachaça artesanal de alambique como

produto nobre na cozinha mineira!

Para abordagem desse tema é obrigatório que o prato inscrito tenha em sua

receita e preparação, a cachaça artesanal de alambique e/ou a cerveja cervejas

artesanais, ambos em suas variedades de marcas e rótulos.

Os pratos devem harmonizar o sabor dos alimentos com uma das bebidas

obrigatória ou pode também usar as duas bebidas na mesma receita.

3.1 Gastronomia e importância da Produção Associada

O conceito de produção associada ao turismo foi criado considerando a

necessidade de identificar e destacar segmentos econômicos que possibilitem a

ampliação e a diversificação da oferta turística. O Mtur a define:

Qualquer produção artesanal, industrial ou agropecuária que detenha

atributos naturais e/ou culturais de uma determinada localidade ou região,

capazes de agregar valor ao produto turístico. São as riquezas, os valores e os

sabores brasileiros.

Partindo deste conceito, é possível identificar esses produtos e seus processos

produtivos, que são parte integrante da economia local, para adequá-las ao mercado e

ao processo de comercialização do turismo, tornando-os componentes da atratividade

dos destinos, qualificando e diversificando a oferta turística.

A gastronomia é um dos exemplos de produtos que podem ser desenvolvidos e

aprimorados para ser associados ao turismo. No entanto, as atividades e os segmentos

econômicos considerados associados são muitos, podendo até mesmo apresentar

caráter intangível, a exemplo dos saberes populares e atemporais. Desse modo a

gastronomia, no que tange o saber fazer, as receitas ilustram a tradição popular e a

identidade de um povo de uma determinada região. A exemplo, destes elementos que

compõem este arranjo produtivo estão as cervejas especiais e as cachaças artesanais.



3.2. Cervejas especiais e a Cachaça artesanal de alambique como produto

nobre na cozinha mineira

O Brasil tem uma grande oferta de sabores não só na comida, como na bebida.

De norte a sul, a variedade de matéria prima é enorme. O nosso país tem delícias

únicas, como a cachaça, o guaraná, a cajuína, vinhos nacionais, sucos de frutas

tropicais, espumantes e cervejas artesanais.

A cachaça está enraizada na cultura brasileira e é considerada patrimônio

histórico e cultural do país. O Nordeste e alguns estados do Sudeste, como Minas

Gerais são fortes produtores da bebida, que tem como matéria prima a cana de

açúcar. Ela pode ser branca ou amarelada e pode ou não passar por barril de madeira e

ou outras formas de envelhecimento. Várias cidades mineiras possuem alambiques

onde é feita a produção artesanal da bebida. Itabirito é hoje uma das cidades da região

que mais produz cachaças artesanais de alambiques, é possível encontrar vários

rótulos premiados na cidade.

Minas é a potência a ser seguida dentro do país. Com legislação própria, é líder

na produção de cachaça de alambique. São cerca de 8.500, que produzem cerca de

250 milhões de litros por ano (mais de 50% da produção nacional). Por ser uma bebida

polivalente, além de companheira, ela também atua na culinária mineira como parte

de vários pratos e agregando sabor às massas, flambados, salgados ou doces e

encorpando molhos e ensopados.

Não é preciso ser um grande mestre da culinária para aproveitar, com arte,

toda a versatilidade da cachaça. Basta uma dose de criatividade para descobrir novos

sabores e combinações.

3.3. Minas: a Bélgica Brasileira

O mercado das cervejas artesanais em Minas Gerais vem experimentando

crescimento nos últimos anos e acabou coroado em abril de 2014, quando uma cerveja

produzida pela Wäls, a Dubbel, ganhou medalha de ouro na World Beer Cup, a Copa

do Mundo da Cerveja, evento bianual realizado nos Estados Unidos.

Para chegar ao título de melhor do mundo, o rótulo da Wäls superou 4.800 cervejas de

mais de 1.400 cervejarias de 58 países do mundo. Para completar a façanha, a



cervejaria ainda levou a medalha de prata, com a Quadruppel.

Minas aproveitou para surfar no crescimento que a bebida apresenta no Brasil.

Segundo o Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de

Minas Gerais (SindBebidas), o mercado cresceu 21% no último ano, acima da média

nacional, calculada em 12,6% pela Nielsen. No Estado, são produzidos mais de 50 tipos

de cerveja.

As cervejas de Minas conquistaram o paladar não só do mineiro, mas também

dos brasileiros porque agregou sabores novos à sua composição. A Pilsen, tipo de

cerveja mais vendido no Brasil, tem índice de amargor baixo, ao contrário das cervejas

artesanais, que tendem a ser a mais encorpadas. Ou seja, Minas deixou de seguir a

tendência alemã. Minas inovou no conceito, o que fez a diferença para os produtores

mineiros foi encontrar o equilíbrio com o dulçor do malte e incorporar novos

elementos na produção, como frutas secas, chocolate, açúcar mascavo, gengibre e

mel. Além disso, para garantir um aroma diferente à bebida, algumas cervejarias

maturam a cerveja em barris de umburana, madeira usada para envelhecer cachaça.

Em Itabirito também é possível encontrar cervejas artesanais de diversas

receitas e temos também rótulos premiados.

3.4. Harmonização

3.4.1. Cachaça

Escalar bebidas para realçar os sabores das refeições que você está oferecendo

pode ser considerada uma verdadeira arte que vem de muitos anos. E uma arte

valiosa!

Cachaças, bem como outros destilados, combinam muito bem com

preparações das mais simples às mais sofisticas, seja como ingrediente, seja para uma

harmonização. Para tal é preciso conhecer os sabores das cachaças, os sabores das

madeiras onde ela é envelhecida, e fazer um paralelo com os sabores dos ingredientes

do seu prato. Eles podem antagonizar, isto é, serem opostos e desta forma manterem

um equilíbrio. Ou podem se complementar, ou seja, vão somar sabores similares de

um e de outro e destacar essa característica. A boa harmonização é quando a bebida

valoriza o prato e vice-versa.



COMO HARMONIZAR A CACHAÇA DE DIFERENTES TIPOS

Cachaça nova e gelada

A cachaça nova, ou branca, combina muito bem com pratos que levam frutos

do mar, peixes, queijos leves, carnes brancas e torresmo frito. Além disso, você pode

resfriá-la por alguns minutos, para o prato dominar seu sabor.

Essa cachaça — que também pode ser chamada de prata, clássica ou tradicional — é

uma bebida que não passa por processo de envelhecimento em madeira. Ela apenas

descansa por um período médio de três meses em recipientes de aço inox.

Isso impede que ela tenha acréscimo de qualquer sabor ou aroma, deixando-a

somente com o gosto da cana e uma leve acidez. Essa cachaça combina com pratos

como: Iscas de filé de tilápia; Bolinho de bacalhau; Torradas com patê de queijo brie ou

de atum defumado; Trouxinha de crepe recheado com frutos do mar.

Cachaças envelhecidas

Com esse tipo de cachaça os pratos ideais são aqueles de carnes vermelhas ou

os mais pesados. Cachaças que passam por processo de envelhecimento sofrem

alterações em seu aroma e sabor. Isso pode conferir a algumas delas maior acidez, o

que as tornam perfeitas para serem servidas com pratos de sabores marcantes, mais

gordurosos e não serem dominadas por eles.

As cachaças envelhecidas servidas em temperatura ambiente, podem ser uma perfeita

combinação com pratos como: Tábuas de carnes; Fígado acebolado com jiló; Feijoada;

Fondue de carne.

Cachaças armazenadas ou envelhecidas em madeira

No caso da cachaça que fica armazenada em tonéis feitos de madeira, antes de

saber qual prato harmoniza bem, é preciso saber em qual madeira a bebida ficou para

o envelhecimento ou “amaciamento” — nome dado ao processo de deixar a cachaça

descansando no barril. Ao contrário do que algumas pessoas pensam, essas cachaças

nem sempre são amarelas, pois podem ser armazenadas ou envelhecidas em diversas

madeiras. Algumas soltam sabores, aromas e coloração, outras podem não alterar a



bebida. Então, observando essas características, você pode usar o bom senso para

harmonizar cachaças com os pratos certos. Algumas dicas deliciosas são:

· Cachaças armazenadas em madeira amburana, que confere uma nota de

canela, combinam com sobremesas, salada de frutas, petit gateau e outras;

· Cachaças envelhecidas por mais tempo em madeira (pelo menos três anos)

vão bem com chás e cafés;

· Cachaças envelhecidas em madeiras como carvalho ou grápia caem bem

com fondue de queijo.

No fim das contas, harmonizar a cachaça com comidas é uma tarefa que deve

levar em conta o bom senso das notas da bebida com o prato que será servido.

3.4.2. Cervejas especiais

Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, deve-se

identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja,

combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações

são sempre por CORTE (quando, por exemplo, os elementos da bebida, como

carbonatação e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar

para a nova garfada), CONTRASTE (quando as características diferentes entre o prato e

a cerveja acabam por valorizar a ambos), e SEMELHANÇA (quando prato e cerveja

possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de

modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar

um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e

complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante

lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e

frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsen.

Dicas gerais de harmonização

· Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes,

intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e

gordurosas

· Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização.

Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm



um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com

os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

· Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja.

O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você

consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

· Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma

região quase sempre funcionam bem juntas.

TIPOS DE HARMOZINAÇÃO DE CERVEJAS

· Harmonização por equilíbrio – aqui vale a regra da intensidade: cervejas

delicadas com comidas delicadas, cervejas robustas com comidas mais

robustas.

· Harmonização por semelhança – nesta modalidade a união dobra a força.

Cervejas e comidas somam suas características comuns em elementos como

doçura, acidez, tostados, frutados, herbais, cores, entre outros.

· Harmonização por contraste – momento em que cervejas e comidas duelam

entre si e seus elementos favorecem um contraste. Doçura e amargor, acidez e

doçura, refrescância e picância, claro e escuro, leveza e robustez.

· Harmonização por corte – tipo de harmonização onde as cervejas exercem

funções de cortar, amenizar ou anular características específicas presentes em

um prato. Uma cerveja com mais carbonatação, por exemplo (gaseificada) tem

a capacidade de limpar o nosso paladar quando estamos apreciando um prato

mais cremoso. Neste caso, a cerveja está amenizando ou até mesmo anulando

esta cremosidade, abrindo assim o caminho para mais uma garfada e mais um

gole. Outro exemplo é quando estamos comendo um alimento com gordura

bastante presente. Ao tomarmos uma cerveja com amargor intenso, esta

característica da cerveja cortará de forma expressiva o aspecto gorduroso do

alimento.

Referências:

Disponível em:



· https://dinneer.com/blog/harmonizacao-de-pratos-bebidas/

· http://paladar.estadao.com.br/blogs/ocachacier/a-cachaca-em-harmonia-

dicas-para-harmonizar-cachaca-e-comida/

· http://www.alambiquedacachaca.com.br/artigo.php?recordID=14&artigo=Com

binar%20cacha%C3%A7a%20e%20comida

· http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/cachacogastronomia-cozinhar-e-

harmonizar-com-cachaca/

· http://www.bebidaexpressblog.com.br/cachacas/aprenda-a-harmonizar-a-

cachaca-com-diversos-tipos-de-comida

· http://www.brejas.com.br/harmonizacao-cerveja.shtml

· https://www.cervejasesabores.com.br/dicas-de-harmonizacao

Ø Valorize a produção local!!! Identifique os produtores de Itabirito das cervejas

artesanais e das cachaças e construa sua receita com os toques, aromas e sabores da

nossa cidade.

4. DAS DATAS

4.1 Inscrição dos empreendimentos para o Festival: Será realizada entre os dias 22 de

janeiro a 20 de fevereiro de 2018 no horário de 12h às 17h no Centro de Referências e

Informações Turísticas – Praça da Estação.

4.3 Divulgação dos empreendimentos habilitados para participar do festival: 22 de

fevereiro de 2018.

4.4 Realização das capacitações: no período entre *26 de fevereiro a 2 março de 2018.

4.5 Inscrição do prato que concorrerá ao Festival: de 5 a 9 de março de 2018.

4.6 Festival VIAÇÃO GASTRONÔMICA nos empreendimentos: 21 de abril a 20 de maio

de 2018.

4.7 Divulgação oficial dos 10 melhores colocados que participarão da grande

Saideira: 24 de maio de 2018.

4.8 Grande SAIDEIRA: 2 de junho de 2018 – a partir das 12h na Praça da Estação.

*As datas serão confirmadas mais próximas de sua realização.



5. DA MODALIDADE OPERACIONAL

5.1 A participação no FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA não implica em qualquer

alteração no funcionamento da casa: os dias e horários de funcionamento serão os

mesmos já pré-estabelecidos por cada empreendimento.

5.2 Poderão participar do festival somente os estabelecimentos do ramo de alimentos

e bebidas situados no município de Itabirito e seus distritos. Cada estabelecimento

deverá concorrer com apenas 1 (um) prato.

5.3 A receita criada deverá respeitar o tema do festival. É importante que além do

preparo da receita, a apresentação e organização do prato estejam de acordo com o

tema.

5.4 O estabelecimento deve ter disponível para comercialização o prato do festival nos

dias e horários de funcionamento informados na ficha de inscrição.

6. DAS INSCRIÇÕES

A inscrição para participar do festival se fará mediante:

· O preenchimento e a assinatura da ficha de inscrição.

· Apresentação da cópia do alvará municipal.

· Cópia do Cartão de CNPJ

ATENÇÃO: A documentação deve ser entregue pessoalmente para fins de conferência

da documentação e protocolo de recebimento.

6.1. No ato da inscrição, o participante se compromete a respeitar e a cumprir todas as

normas estabelecidas neste regulamento, sob pena de eliminação do Festival.

6.2. As inscrições estarão abertas no período 22 de janeiro a 20 de fevereiro de 2018, e

serão realizadas no Centro de Referências e Informações Turísticas - CRIT, localizado

no Complexo Turístico da Estação – Praça Dr. Guilherme, S/Nº- Centro - Itabirito MG.

Contatos: 31 3561-7847 – 9 8894-3598 /[email protected]



7. CRIAÇÃO DOS PRATOS

7.1 Cada empreendimento deverá CRIAR um prato novo, no qual será obrigatória a

utilização da cerveja artesanal e/ou cachaça artesanal de alambique na receita e

preparação do prato, seguindo o tema central: “Gastronomia de Minas em

harmonia com a produção associada! Cervejas artesanais e a Cachaça

artesanal de alambique como produto nobre na cozinha mineira!

7.2 A receita do parto indicado, não poderá ser repetido por dois ou mais

estabelecimentos. Caso haja escolha de pratos iguais por dois ou mais

empreendimentos, o que realizou a inscrição do prato primeiro ficará com o direito de

explorar sua inscrição do prato, devendo o segundo e demais empreendimentos,

modificarem sua receita.

7.3 Os pratos concorrentes serão comercializados nos estabelecimentos entre os dias

21 de abril a 20 de maio de 2018. E não poderão ser comercializados antes da data de

abertura oficial do Festival.

7.4 Após o término do Festival, o prato concorrente obrigatoriamente deverá constar

no cardápio permanente do empreendimento.

7.5 Serão descartadas as receitas que forem identificadas no cardápio habitual dos

estabelecimentos e também aquelas que já tiverem sido inscritas em anos anteriores.

7.6 A inscrição do PRATO se dará entre os dias 5 a 9 de março de 2018, no Centro de

Referências e Informações Turísticas - CRIT, localizado no Complexo Turístico da

Estação – Praça Dr. Guilherme, S/Nº- Centro - Itabirito MG. Contatos: 31 3561 7847 /

[email protected], devendo o empreendimento apresentar:

· Ficha de inscrição do prato preenchida e assinada;

· Foto do prato no formato digital em alta resolução;

8. PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO DO EVENTO

As peças de promocionais e divulgação do Festival Viação Gastronômica serão criadas

e produzidas pela Prefeitura de Itabirito, sendo:

- Guia de bolso: esse material terá como conteúdo a relação de todos os

estabelecimentos participantes com endereços, horários de funcionamento e

informações do prato escolhido. Terá também informações sobre a votação popular.



- Móbiles: cada estabelecimento participante receberá os móbiles para decoração do

espaço sendo estes de uso obrigatório.

- Cédula de votação: cada estabelecimento receberá as cédulas de votação que

deverão ficar à disposição e à vista dos clientes.

- Anúncios de jornal: serão publicadas chamadas em jornais locais e regionais.

- Divulgação em redes sociais, contatos de e-mail e sites.

8.1 O participante do concurso outorga o direito de uso do nome do estabelecimento e

do prato, bem como demais informações necessárias à produção do material de

divulgação, para fins de promoção do evento.

8.2 As urnas serão emprestadas aos estabelecimentos, devendo ser devolvidas em

perfeito estado, até o dia 9 de maio de 2017, no Centro de Referências e Informações

Turísticas - CRIT, localizado no Complexo Turístico da Estação Praça Dr. Guilherme,

S/Nº- Centro - Itabirito MG. Em caso de urnas danificadas ou quebradas, o

empreendimento deverá arcar com o valor de reposição de R$250,00 (duzentos e

cinquenta reais).

8.3 ATENÇÃO: Toda divulgação do evento poderá sofrer modificações e/ou exclusão

caso a administração do evento avalie como necessário.

9. DO CONCURSO – PRATO DE OURO

9.1 Os inscritos serão avaliados pelo júri popular e por uma comissão julgadora. A

organização do evento fornecerá as fichas de avaliação e urna na qual serão

depositadas as votações. Os quesitos avaliados receberão notas de 1 (um) a 10 (dez).

9.2 As avaliações populares ocorrerão sempre durante os dias e horários de

funcionamento do estabelecimento, informado no preenchimento da ficha de

inscrição.

9.3 Somente poderão avaliar o estabelecimento e o prato os clientes que consumirem

o prato concorrente do festival.

9.4 A votação Popular: se dará com base nos critérios de sabor, apresentação,

organização e atendimento, por meio da qual o cliente dará uma nota única de 1 (um)

a 10 (dez).



9.5 A votação técnica, avaliará os seguintes itens:

ITEM CRITERIO NOTA DE 0 A 10 PESO Prato Sabor 10 2x

Apresentação 10 1x Originalidade e Criatividade 10 1x

Estabelecimento Organização e Atendimento 10 2x Higiene e Limpeza 10 1x

9.5.1 As avaliações técnicas ocorrerão em dias alternados, obedecendo aos

horários de funcionamento informados na ficha de inscrição. O

estabelecimento não será previamente informado da avaliação técnica.

9.5.2 Estabelecimentos fechados ou que não possuam o prato durante a visita

do Júri técnico, não terão visitas remarcadas, perdendo, portanto, a pontuação.

9.6 A avaliação do júri técnico irá eleger os 10 melhores colocados que estarão

presentes na Grande Saideira. O resultado será divulgado no dia 24 de maio de 2018.

10. DO CANCELAMENTO

Caso o participante do concurso identifique a impossibilidade da participação, deverá

comunicar previamente à organização do evento até o dia 12 de março de 2018.

11. DOS DIREITOS DA ORGANIZAÇÃO

A organização se reserva ao direito de alterar qualquer item deste regulamento, de

acordo com a conveniência da organização ou por força maior. Comunicando aos

participantes sempre das alterações.

Contatos:

Michilene Rodrigues ou Kislene Silva – 31 3563- 4901 / 31 98894-3598

[email protected]

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