Sif : Data de Entrada : Nr. Registro : 438 18/12/201111
Estabelecimento
Solicitação
Tipo da Solicitação : Data de Solicitação :Registro 18/12/2011
Produto
Nome :
Código :
QUEIJO MUSSARELA
224-3 Marca : Milkosher
Embalagem
ETIQUETA POLIETILENO
Quantidade Peso : 500 g
1.0-ANÁLISES DA MATÉRIA-PRIMA: Amostra coletada mensalmente dos produtores ANÁLISE DE LEITE DE ACORDO COM A INSTRUÇÃO NORMATIVA 51 - LABORATÓRIO: EMBRAPA/MG SIGLA DESCRIÇÃO REFERÊNCIA % G Percentual de Gordura Mín: 3 % P Percentual de Proteína Mín: 2,9 % L Lactose Não tem padrão % S Percentual de Sólidos Mín: 11,4 % ESD Percentual de Extrato Seco Desengordurado Mín: 8,4 CCS Contagem de Células Somáticas Máx:750.000 UFC Unidade Formadora de Colônia Máx:750.000 CRIOSC Índice Crioscópico Máx: -0,530°H LEITE CRU: (A cada recepção) ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS ANÁLISE MÉTODO REFERÊNCIA ACIDEZ DORNIC IN 68/2006 pH POTENCIOMETRIA IN 68/2006 GORDURA GERBER IN 68/2006 EST GRAVIMÉTRICO IN IN 68/2006 RECONSTITUINTES CLORETOS IN 68/2006 REDUTORES ALCALINOS IN 68/2006 FOSFATASE LANARA IN 68/2006 PEROXIDASE LANARA IN 68/2006 DENSIDADE(15°) TERMOLACTODENSÍMETRO IN 68/2006 LACTOFERMENTAÇÃO ANÁLISES DOS COÁGULOS IN 68/2006 CONSERVANTES HIPOCLORITOS,PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO,ANTIBIÓTICOS IN 68/2006 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS ANÁLISE MÉTODO REFERÊNCIA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA REDUTASE IN 62/2003 2.0 - ANÁLISES DE PROCESSO: Leite Pasteurizado ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS ANÁLISE MÉTODO REFERÊNCIA GORDURA GERBER IN 68/2006 FOSFATASE LANARA IN 68/2006 PEROXIDASE LANARA IN 68/2006 3.0 - ANÁLISE DE PRODUTO ACABADO - (Realizadas trimestralmente em laboratório credenciado). ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS ANÁLISE MÉTODO REFERÊNCIA GORDURA GERBER IN 68/2006 EST GRAVIMÉTRICO IN 68/2006 MATÉRIA GORDA NO EST(GES) FÓRMULA IN 68/2006 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS (Realizadas trimestralmente em laboratório credenciado). ANÁLISE MÉTODO Coliforme a 45 ºC IN 62/2003 Listeria monocytogenes IN 62/2003 Estafilococus coag. Positiva IN 62/2003 Salmonella SP./25g IN 62/2003 Bolores e Leveduras IN 62/2003 Laboratórios Credenciados - SFDK Consultoria e Planejamento Ltda – São Paulo – SP - IBERPHARM Laboratórios Farmacêuticos do Brasil Ltda – Machado – MG. A empresa tem implantados as boas práticas de fabricação e os procedimentos padrão de higiene operacional.
Toda a produção deste derivado, denominado “Alimento kasher”, será destinado à comunidade judaica e ocorrerá antes de qualquer outro derivado lácteo para não-judeus. Durante a fabricação terá a supervisão das Boas Práticas por um rabino designado. O leite cru, recebido dos produtores da região. É transportado até a fábrica de laticínios em latões por caminhão de carroceria; è realizado a análise de alizarol como triagem, o leite aprovado é filtrado e descarregado quando atende aos padrões de qualidade; é imediatamente
Município : Bairro :
Endereço :
Cep :
Razão Social:
UF :
INDUSTRIA DE LATICINIOS INDIANA LTDA
RUA ITANHANDU, 489-CENTRO
37467000 SÃO SEBASTIÃO DO RIO VERDE
MG
Tipo: Tipo:
Composição Produto
Sif Nr. Registro SIF
438 - INDUSTRIA DE LATICINIOS INDIANA LTDA
11/438
CGC : 24.001.745/0001-33 Classificação do Estabelecimento : Est.Leite E Deriv.(Ate 5.000l/Dia)-LT8
Método de Controle de Qualidade Realizado pelo Estabelecimento
Processo de Fabricação/Embalagem/Armazenamento/Transporte
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPASecretaria de Defesa Agropecuária - SDADepartamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOAServiço de Inspeção Federal - SIF
Comprovante de Avaliação de Rótulos
Leite tratado termicamente
Fermento lático à base de Lactococcus lactis sp. lactis e Lactococcus lactis sp.
Cloreto de Sódio (sal)
Cloreto de Cálcio (INS 509)
Coalho
1450,000
10,000
0,577
0,045
0,007
99,272
0,685
0,040
0,003
0,001
1460,629 100,000Totais da Composição
Descrição Quantidade Porcentagem (%)
Rótulo
aquecido à temperatura de 70 a 72 ºC, através de equipamento injetor de vapor (composto de injetor em aço inox, purgador, válvula de retornoe controlador de temperatura) e resfriado em resfriador de cascata, caindo direto no tanque à temperatura de 33 A 35 ºC. ADIÇÃO DE INGREDIENTES E COAGULAÇÃO: Na adição dos ingredientes, mantém-se o leite em agitação constante, adiciona-se os ingredientes na seguinte ordem: fermento, cloreto de Cálcio e coalho líquido. Esta agitação se procede por um tempo de cinco minutos e deixa-se em repouso para processar a coagulação, que deverá durar um tempo de 30 a 40 minutos. CORTE E MEXEDURA: Após a coagulação atingir o ponto ideal, inicia-se o corte da coalhada com auxílio de liras. Este corte se processa até que os grãos apresentem uma uniformidade, tempo de operação de cinco a dez minutos. DESSORAGEM: Parar a mexedura e deixar a massa em repouso. Retirar em torno de 30% do soro. MEXEDURA E COZIMENTO Inicia-se conjuntamente e lentamente o aquecimento com água quente de 1 ºC a cada 3 minutos até atingir 43 a 45ºC, e continua a mexedura até a obtenção do ponto, cerca de 43 a 45 minutos após o corte. FERMENTAÇÃO Verificando experimentalmente o ponto, a massa é empurrada para um lado do tanque, colocando as placas de pré-prensagem, sem peso e eliminando todo o soro do tanque, está operação dura em torno de 10 minutos. Após este tempo as placas são retiradas, a massa é cortada em blocos e estes são levados para a mesa, onde ficarão em repouso até o (pH 5,3) no dia seguinte, quando são imersos em água gelada ou imediatamente filados. FILAGEM É realizada em uma tina em aço inox usando água quente (75 a 80 ºC), e a seguir é moldada e colocada em formas plásticas. Após a moldagem as peças são colocadas em um tanque contendo água gelada e permanece neste por um período de 30 minutos e são levados para câmara fria de salga. SALGA os queijos são retirados da água gelada e colocados em tanques de salmoura com a concentração de 20º a 22º Be, permanecendo pelo tempo necessário em função do seu tamanho, na temperatura de 10º a 12 ºC. SECAGEM E EMBALAGEM O queijo é retirado da salga, colocado sobre prateleiras para secagem entre 20 e 24 horas, secos os queijos, são embalados em sacos plásticos e fechados à vácuo, onde são armazenados em câmaras frias com temperatura controlada entre 3 e 5 ºC, até a sua comercialização. TRANSPORTE DO PRODUTO ACABADO: Em veículos com carrocerias fechadas, isotérmicas e refrigeradas, com temperatura inferior a 10 ºC. Informação Nutricional: Rótulo Padrão Obtido no site oficial da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. www.anvisa.gov.br/alimentos Representante legal: Luiz Artur Barbosa Passos – CPF 131.838.265-34 Responsável Técnico: Manoel de Oliveira Silva e Neto – Médico Veterinário – CRMV: 6908 Responsável pela Inserção: Florisvaldo Pereira da Silva - Tecnólogo em Laticínios - CREA-MG n° 55.495/D
Sif Nr. Registro SIF
438 - INDUSTRIA DE LATICINIOS INDIANA LTDA
11/438
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPASecretaria de Defesa Agropecuária - SDADepartamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOAServiço de Inspeção Federal - SIF
Comprovante de Avaliação de Rótulos
