7/24/2019 Dosagem de Acar

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Dosagem de Acares

Processos Bioqumicos

Prof. Thiago Mathias

Bruno Tropia

Matheus Teixeira

Pedro Henrique Duque

Stea D!Ameida

Thiago "iana

Turma# $M %&'

()'*.(

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Mtodos Fsicos: Determinao do Brix

+efrat,metro de Boso Sacarmetro de Brix

Suco de u-a '* '/0ada de Aga-e 1* 2

324 A determina5o do Brix na cada de aga-e n5o p,de ser reai6ada atra-7s do

sacarmetro de Brix8 de-ido 9 ata -iscosidade da amostra em quest5o.

:a escaa de Brix8 cada unidade de grau 3Br4 corresponde a 'g de

s;idos so-eis em '))g do quido 3'es com atssimo teor de sacarose.

Dessa forma8 fa6?se a aproxima5o de que cada unidade de grau

corresponde a '< de sacarose.

A amostra de suco de u-a apresentou resutados semehantes para o

refrat,metro de @oso e para o sacarmetro de Brix. :o entanto8 o -aor

encontrado difere do -aor cacuado a partir das informa>es nutricionais do

r;tuo# '(

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oxida5o8 e n5o participando da iga5o gicosdica. Sendo assim8 concui?se

que a sacarose n5o possui poder redutor.

Para reai6ar a dosagem de acar redutor em uma amostra de cado?

de?cana8 rico em sacarose8 foi utii6ado o m7todo do D:S. J cido?%8/?di?

nitro?saicico8 que ser redu6ido8 reage com o monossacardeo8 oxidando?o.

J produto da redu5o8 %?amino?/nitro?saiciato 7 um crom;foro @em

detect-e por espectrofotometria e tem seu pico de a@sor5o a /*) nm.

Para -ia@ii6ar a quantica5o8 foram preparados padr>es de gicose8

am de8 de acordo com as a@sor@Encias o@tidas para cada um dees8

construir uma cur-a de cai@ra5o.

0oncentra5o padr>es3mmoFK4 A@s

' )8'(L

( )8('(* )8%&&

C )8/*1

& )81(%

) )8))&

A cur-a de cai@ra5o construda possui fator de correa5o 3r(4

ra6o-e8 indicando um preparo satisfat;rio dos padr>es anaticos e @oa

execu5o das transferncias de massa ao ongo do processo preparati-o. J@aixo -aor de a@sor@Encia do @ranco de reagente atesta a @oa escoha do

comprimento de onda na eitura dos padr>es e amostras8 da pure6a da gua

de diui5o8 do agente coorim7trico e das -idrarias utii6adas.

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J@tida a cur-a de cai@ra5o8 procedeu?se 9 eitura da a@sor@Encia de

duas amostras de cado?de?cana8 tendo sido uma su@metida ao processo de

hidr;ise cida8 e a outra n5o.

A@s 3amostra4 0 3mmoFK4 0 3gFK4

Amostra ' &)8)C1 )8*%/(&)C )8)1&%/'

Amostra ( )8'&' '81*''((C )8%'%*)(

As concentra>es em mmoFK foram o@tidas interpoando?se o -aor de

a@sor@Encia encontrado 3N4 na equa5o que descre-e a cur-a anatica# N O

)8)&1%x )8)(L. Js -aores de x encontrados representam as

concentra>es. J fator de con-ers5o 3)8'&48 cacuado a partir da massa

moecuar da gicose8 foi apicado aos -aores em mmoFK e o produto deesdeu origem 9 concentra5o em gFK.

Anaisando?se os resutados8 o@ser-a?se que8 apesar de existirem

quantidades detect-eis de acares redutores i-res na matri6 da amostra

'8 ta -aor 7 inferior ao imite de quantica5o esta@eecido pea faixa de

inearidade da cur-a. A amostra (8 por7m8 7 pass-e de quantica5o e a

concentra5o de acares redutores totais presentes nessa amostra8

cacuada pea equa5o da cur-a8 7 de )8%' gFK.

Gssa diferena nas amostras se d peo fato de o principa gicdeo que

comp>e a cana?de?acar ser a sacarose8 que n5o 7 um acar redutor8 e8

portanto8 n5o responde 9 anise por D:S. Ao su@meter a amostra 9 uma

hidr;ise cida8 h a que@ra dos acares maiores e da sacarose em gicose

e frutose8 que s5o acares redutores8 aos quais o D:S 7 sens-e8

fornecendo uma resposta maior 9 amostra ( que 9 amostra '.

Dessa forma8 pode?se di6er que os m7todos fsicos8 apesar de menos

precisos8 s5o simpes8 rpidos e prticos e de grande utiidade para anises

de campo8 enquanto os m7todos qumicos8 mais ro@ustos e despendiosos8

s5o de grande precis5o e exatid5o8 sendo de essncia importEncia para

controes e estudos mais compexos.