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modelados e decorados Docinhos de suspiro PEDRO SAULO

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modelados e decoradosDocinhos de suspiro

PEDRO SAULO

DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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O cursoQue tal aprender a transformar um doce simples, que todo mun-do gosta, usando cores, formatos e ideias inovadoras? Neste curso, Pedro Saulo retorna à eduK com a reinvenção de um doce clássi-co que todos amam: o suspiro. Em versões divertidas e criativas para você fazer, vender e sur-preender seus clientes com bom gosto e criatividade, serão diver-sas modelagens tanto para o pú-blico infantil, como os docinhos em formato de vaquinha, pati-nho e porquinho, quanto para o público adulto, como modela-gem de noivinhos, pombinhos e lindas flores para festas de casa-mentos. Além, é claro, da massa base do merengue suíço e ainda as técnicas de bico de confeitar usando sistema de pressão, ba-nho de chocolate, aplicação de glacê e tudo o mais que você pre-cisa para conseguir um resultado excelente em sabor e apresenta-ção. Venha aprender como trans-formar esta receita tão simples em verdadeiras obras de arte!

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NÍVEL DO CURSO Iniciante

DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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O expertPedro Saulo é professor autoriza-do do sistema Ballina Sugarcraft (Argentina), membro do British Sugarcraft Guild ( Inglaterra) e Diretor Técnico da APA- Associa-ção dos Profissionais do Açúcar, cursa bacharelado em Gastrono-mia pela Universidade Federal da Bahia (UFBA) e ministra aulas, ensinando a arte da modelagem no Brasil e Exterior. O seu currí-culo traz cursos com profissionais nacionais e internacionais, como Marcela Sanchez, Cláudia Tho-maz, Colette Peters, Luzinete Vei-ga, Analía Zecca e Titi Pena além de participações em congressos e concursos internacionais, no Brasil, na Argentina e na Ingla-terra, com trabalhos premiados com medalhas de ouro e prata, Em 2017 conquistou 2 medalhas de Ouro no Cake International na Inglaterra, sendo uma delas na importante categoria Master-Class. Foi o criador e organizador do Brasil Cake Show, congresso e concurso internacional de confei-taria, realizado todos os anos em Salvador-Bahia.

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MERENGUE SUÍÇO.......................................................................5

MODELAGENS.............................................................................6

Sumário

DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS

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PREPARO• Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria.• Bater na batedeira em velocidade alta até esfriar.• Acrescentar o açúcar de confeiteiro e o extrato de bau-

nilha e continuar batendo.• Aplicar utilizando manga e bico de confeitar.• Levar ao forno em temperatura de 80ºC até secar por

completo.• Retirar e colocar sobre uma superfície forrada com pa-

pel-manteiga.

Merengue Suíço

VALIDADE 30 dias

RENDIMENTO 400g

Ingredientes125 g de clara de ovo

250 g de açúcar refinado

100 g de açúcar de confeiteiro impalpável

5 g de extrato de baunilha

Anotações:

DOCINHOS DE SUSPIRO MODELADOS E DECORADOS

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Modelagens passo a passo

Materiais

Mangas de confeitar Celebrate

Bicos de confeitar Celebrate

Bico pétala 104

Bico folha 352

Bico pitanga 1M

Bicos perlê 1, 2, 3, 5, 6, 7, 12

Tapete de silicone Celebrate

Estecas Celebrate

Corantes Liquigel Arcólor

Corantes Líquido Arcólor

Mistura de glacê real Arcólor

Cobertura TOP colorida Harald

PORQUINHO

VAQUINHA

• Fazer uma bola utilizando bico de confeitar perlê nú-mero 12.

• Fazer outra bola menor por cima formando o focinho.• Com o bico perlê número 6, fazer as orelhas.• Fazer os olhos com pingo de glacê real branco e preto.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retirar do forno, colocar em papel-manteiga e deixar

esfriar.

• Fazer uma bola utilizando bico de confeitar perlê nú-mero 12.

• Fazer outra bola menor por cima formando o focinho.• Com o bico perlê número 6, fazer as orelhas e chifres.• Com o glacê real, fazer os olhos e a boca.• As manchas são pintadas usando corante líquido na

cor preto.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retirar do forno, colocar em papel-manteiga e deixar

esfriar.

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PATINHO

POMBINHO

ROSA

• Fazer uma bola utilizando bico de confeitar perlê nú-mero 12.

• Fazer outra bola menor por cima formando o focinho.• Com o glacê real branco e preto, fazer os olhos.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retirar do forno, colocar em papel-manteiga e deixar

esfriar.

• Fazer uma gota utilizando bico de confeitar perlê nú-mero 12.

• Fazer outra gota menor por cima formando a cabeçae bico.

• Com o bico perlê número 6, fazer as asas.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retire do forno e pinte com corante líquido nas cores

preto e rosa os olhos e os bicos.

• Utilizando o bico 104, fazer um pequeno cone em cimade um pino de plástico ou metal para flores.

• Ir fazendo pétalas até completar a rosa.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retirar do forno, colocar em papel-manteiga e deixar

esfriar.

FLOR DE PITANGA• Utilizando o bico 1M, formar as flores pressionando e

girando o bico ao mesmo tempo.• Fazer o miolo com o bico 6.• Assar em forno preaquecido a 80ºC.• Retirar do forno, colocar em papel-manteiga e deixar

esfriar.

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NOIVINHOS• Usar estruturas de suspiro empilhado e banhado.• Decorar com glacê real os detalhes do cabelo e os aca-

bamentos usando o bico perlê números 3 e 1.• Fazer a boca com glacê e bico perlê.• Fazer o vestido com glacê real branco com bico perlê.• Fazer o buque com glacê e bico perlê.• Fazer o braço com glacê e o bico perlê.

PALHAÇO• Usar a técnica de base de suspiro empilhado.• Banhar utilizando a cobertura top colorida.• Decorar com glacê real na manga de confeitar fazendo

toda a modelagem do palhaço com os detalhes e aca-bamentos.