8/18/2019 Dicas Para Elaborar POP Higiene Do Ambiente

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TABELA 1 – CARACTERÍSTICAS DS TI!S DE S"!ER#ÍCIES

Características das superfícies nas instalações de uma empresa alimentarFonte: adaptado de Manual de Higienização na Indústria Alimentar

$ATERIAL C$!ATIBILIDADES I%C$!ATIBILIDADES

MADEIRA - - -

ABSORVE UMIDADE, GORDURAS E ÓLEOS

NÃO HÁ POSSIBILIDADE HIGIENIZAÇÃO. NÃO DEVE SER UTILIZADO.

AÇO CARBONO DETERGENTES NEUTROSDETERGENTES ÁCIDOS OU COM CLORO CAUSAM ENFERRUJAMENTO,

ESPECIALMENTE EM MATERIAIS SEM GALVANIZAÇÃO.

CONCRETO DETERGENTES NEUTROS PODE SER ATACADO POR ALIMENTOS ÁCIDOS E AGENTES DE LIMPEZA

VIDRODETERGENTES NEUTROS

OU ALCALINOS FRACOS PODE SER ATACADO POR DETERGENTES ALCALINOS FORTES

TINTAS DETERGENTES NEUTROSO MÉTODO DE APLICAÇÃO AFETA A QUALIDADE DA SUPERFCIE.

NORMALMENTE, SÃO ATACADAS POR AGENTES ALCALINOS FORTES.

PLÁSTICODETERGENTE NEUTRO OU

BACTERICIDA

NÃO USAR MATERIAIS ABRASIVOS DURANTE A LIMPEZA, PODE RISCAR E

DANIFICAR O MATERIAL.

POLICARBONATO DETERGENTE NEUTRO

QUALQUER OUTRO AGENTE QUMICO PODE DANIFICAR O MATERIAL

DEI!ANDO OPACO E PODE PERDER A PROTEÇÃO SUPERFICIAL CONTRA RAIOS

UV.

EPÓ!I DETERGENTE NEUTRO

NÃO UTILIZAR ESPONJAS OU OBJETOS ÁSPEROS"ABRASIVOS, ÁLCOOL E

PRODUTOS QUMICOS QUE CONTENHAM SOLVENTES, POIS PODERÃO CAUSAR

DANOS AO MATERIAL.

SILICONE DETERGENTE NEUTRO

O SILICONE POSSUI UMA CAMADA DE PROTEÇÃO #ANTIADER$NCIA% AO USAR

OUTROS TIPOS DE AGENTES DE LIMPEZA, ESTES PODEM SER ABRASIVOS E

DANIFICAR ESSA PROTEÇÃO.

TECIDO #LONA,

MANGOTE, FILTRO%DETERGENTE NEUTRO

O USO DE OUTRO DETERGENTE PODE INTERFERIR NO TEMPO DE VIDA &TIL DO

MATERIAL.

TEFLON DETERGENTE NEUTROO USO DE SAPONÁCEOS AGRIDE O TEFLON, DIMINUINDO SUA EFICÁCIA COMO

ANTI-ADERENTE.

BORRACHA DETERGENTES ALCALINOS É ATACADA POR SOLVENTES ORG'NICOS E ÁCIDOS FORTES

AÇO INO!IDÁVEL #(%

DETERGENTES ALCALINOSE ÁCIDOS. RESISTE )

CORROSÃO E ) O!IDAÇÃO

A ALTAS TEMPERATURAS.

HÁ VÁRIOS TIPOS DE AÇO INO!IDÁVEL, SENDO QUE ALGUNS PODEM SER

ATACADOS POR PRODUTOS COM CLORO, IODO, BROMO E FL&OR.

#(% O AÇO INO!IDÁVEL POR SUA ALTA RESIST$NCIA ) CORROSÃO É O MAIS ADEQUADO

PARA SUPERFCIES QUE ENTRAM EM CONTATO COM ALIMENTOS. PORÉM, NÃO ESTÁ

TOTALMENTE LIVRE DE PROBLEMAS. NA SUA SUPERFCIE FORMA-SE UMA PELCULA

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www.foodsafetybrazil.comPROTETORA DE Ó!IDO DE CR*MIO. ESSA PELCULA QUANDO DESTRUDA, REFAZ-SE

NATURALMENTE COM O SIMPLES CONTATO COM O AR. NO ENTANTO, SE UTILIZARMOS UM

MATERIAL ABRASIVO OU SE EMPREGARMOS PRODUTOS QUMICOS CÁUSTICOS, A

SUPERFCIE PODERÁ FICAR ARRANHADA DEFINITIVAMENTE, FACILITANDO A SUA

CORROSÃO. NESTES DOIS CASOS, A LIMPEZA E DESINFECÇÃO FICARÃO DIFICULTADAS.

TABELA & – TI!S DE S"'IDADES ( #ACILIDADE DE RE$)*

Remoção de diferentes tipos de sujidade na indústria das carnesFonte: Manual de Higienização na Indústria Alimentar

S"'IDADE SL"BILIDADE#ACILIDADE DE

RE$)*

#ATRES DE !RE'"DICA$ A

RE$)* +E,ITAR-

GORDURAS

( INSOL&VEIS EM ÁGUA.

( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES

ALCALINAS E TENSOATIVOS

DIFCIL POLIMERIZAÇÃO POR AÇÃO DETEMPERATURA ELEVADA E O!IDAÇÃO

PROTENAS

( POUCO SOL&VEIS EM

ÁGUA.

( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES

ALCALINAS

DIFCIL

DESNATURAÇÃO #TEMPERATURA

ELEVADA, MEIO ÁCIDO, ÁLCOOL, SAL%,

CARBONIZAÇÃO #TEMPERATURA

ELEVADA%

CARBOIDRATOS

#AÇ&CARES%( SOL&VEIS EM ÁGUA FÁCIL

CARAMELIZAÇÃO #TEMPERATURA

ELEVADA%

SAIS MINERAIS

#MONOVALENTES%

( SOL&VEIS EM ÁGUA

( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ESÁCIDAS

FÁCIL PRECIPITAÇÃO

SAIS MINERAIS

#POLIVALENTES%

( INSOL&VEIS EM ÁGUA

( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES

ÁCIDAS

DIFCIL PRECIPITAÇÃO