LA DEMANDA Y LA OFERTA DE POLLO A LA BRASA EN EL MERCADO DE ANDAHUAYLAS

CAPITULO I

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

 1.1TEORIA DE LA DEMANDA:

La economía tiene un poderosísimo instrumento para explicar los cambios del entorno económico, se denomina teoría de la demanda, la cual está muy relacionada con la teoría de la oferta. Esta teoría muestra que las preferencias de los consumidores determinan su demanda de mercancías.

Una de las personas que más aporta a esta teoría es Alfred Marshall (1842-1924), el economista británico más destacado de su época, quien en 1890 publicó su obra capital "Principios de economía", que durante muchos años fue el principal libro de texto en las facultades de todo el mundo. En el segundo volumen realizó una exposición del funcionamiento de los mercados, un análisis de oferta y demanda y expuso su teoría del equilibrio general, de la formación de la oferta, la incidencia de los monopolios y la distribución de la riqueza nacional. También estableció una relación entre precio y cantidad demandada cuya sintaxis gráfica (curvas de oferta y de demanda) sigue vigente hoy día

"Existe entonces una ley general de la demanda:- Mientras mayor es la cantidad a ser vendida, menor debe ser el precio al cual se ofrece en orden de encontrar compradores; o, en otras palabras, la cantidad exigió aumentos con una caída en precio, y disminuye con una subida del precio. No habrá cualquiera relación uniforme entre la caída en precio y el aumento de la demanda. A la caída de un décimo en el precio puede aumentar las ventas en un vigésimo o cerca un cuarto, o ella puede doblarlas... Así pues, la única regla universal a que se sujeta la curva de demanda, es la de que tiene una pendiente negativa en todos sus puntos

El hecho de que Marshall hiciese depender la demanda exclusivamente del precio, no quería decir en modo alguno que no fuese consciente de la influencia de muchos otros factores. Sin embargo, con una característica propia de su método, supuso que esos otros factores permanecían constantes (cláusula ceteris paribus). En efecto Alfred Marshall consideraba que, a causa de la influencia del factor tiempo, la mejor manera de aproximarse a un problema complejo, era dividirlo en partes tan pequeñas como fuera posible

 "...El elemento tiempo es la principal causa de aquellas dificultades que, en las investigaciones económicas, hacen necesario que el hombre con sus facultades limitadas, vaya avanzando paso a paso, dividiendo una cuestión compleja en diversas partes, estudiando sólo una de éstas a un tiempo y combinando finalmente las soluciones parciales en una solución más o menos completa de todo el problema. Al dividirla segrega aquellas causas perturbadoras, dejándolas por el momento en una especie de depósito, que podría denominarse ceteris paribus. El estudio de algún grupo de tendencias

Aunque otros autores habían supuesto antes que Alfred Marshall, que "las demás cosas permanecen constantes", fue Marshall quien sacó todo el partido posible de esta cláusula, que posteriormente se ha revelado extraordinariamente útil, sobre todo en el análisis microeconómico. Marshall nunca proporcionó una lista completa de las variables que debían mantenerse en ese depósito (ceteris paribus) para su análisis de la demanda, aunque frecuentemente se supone que está formada por los gastos de los presuntos compradores, sus ingresos y los precios de todas las demás mercancías

Marshall señala además que podríamos obtener un conocimiento más completo de la demanda de una mercancía, si pudiésemos construir lo que llama, lista de demanda, que no sería sino una lista de los precios que una persona está dispuesta a pagar por diversas cantidades de dicha mercancía. Esta lista podría representarse en un gráfico y obtener así la curva de demanda. El último paso en la construcción de la ley de la demanda, es pasar de la demanda individual a la demanda agregada o colectiva. Esta demanda agregada se obtiene por simple suma de las demandas individuales de cada sujeto y, al ser la suma de las demandas de muchos individuos, se ajustará mejor a las variaciones en el precio, obviando aquellos casos en los que la demanda individual es absolutamente discontinua (relojes, automóviles...). De manera que la demanda agregada se construye por suma horizontal de las demandas individuales. Marshall escribe: 

"En los grandes mercados, en los cuales aparecen mezclados conjuntamente ricos y pobres, viejos y jóvenes, hombres y mujeres, personas de todas las variedades de gustos, temperamentos y ocupaciones, las peculiaridades en las necesidades de los individuos se compensaran unos con otros en una gradación relativamente regular de la demanda total. Cada caída en el precio de una mercancía de uso general aumentará, permaneciendo igual todas las demás cosas, las ventas totales de la misma, del mismo modo que un otoño insalubre aumenta la mortalidad de una gran ciudad, aunque muchas personas no sufran daños por ello

LA CURVA DE DEMANDA"Obsérvese que la cantidad y el precio están relacionados inversamente; es decir, Q aumenta cuando P baja. La curva tiene pendiente negativa y va del cuadrante noroeste al suroeste. Esta importante propiedad recibe el nombre de ley de la demanda decreciente. Se basa en el sentido común y en la teoría económica y ha sido contrastada y verificada empíricamente con casi todas las mercancías.«

La curva de la demanda nos muestra la máxima cantidad de bienes y servicios que un consumidor estaría dispuesto a pagar por cada nivel de precios. Se estudia de forma conjunta con la Curva de la oferta (una hipérbola). El punto en el que coinciden se conoce con el nombre de equilibrio entre la oferta y la demanda.

1.2 TEORÍA DE LA OFERTA:

La oferta es la relación entre la cantidad de bienes ofrecidos por los productores y el precio de mercado actual. Gráficamente se representa mediante la curva de oferta. Debido a que la oferta es directamente proporcional al precio, las curvas de oferta son casi siempre crecientes. Además, la pendiente de una curva de oferta suele ser también creciente (es decir, suele ser una función convexa), debido a la ley de los rendimientos decrecientes.

LA CURVA Y LA FUNCION DE OFERTASegún señalamos al hablar de la demanda, la oferta no puede considerarse como una cantidad fija, sino como una relación entre cantidad ofrecida y el precio al cual dicha cantidad se ofrece en el mercado. En este sentido, la curva de la empresa o de la industria es la representación gráfica de  la tabla de oferta respectiva, y muestra las cantidades del bien que se ofrecerán a la venta durante el período de tiempo específico a diversos precios de mercado. Esta curva suele tener pendiente positiva.

1.3 TEORIA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO:El punto de equilibrio es aquel punto de actividad (volumen de ventas)  donde los ingresos totales y los gastos totales son iguales, es decir no existe ni utilidad ni pérdida.

Gráfica del punto de equilibrio

1.4 TEORIA DE LA ELASTICIDAD:

Es por ello que la elasticidad se puede entender o definir como la variación porcentual de una variable X en relación con una variable Y. Si la variación porcentual de la variable dependiente Y es mayor que la variable independiente X, se dice que la relación es elástica, ya que la variable dependiente Y varía en mayor cantidad que la de la variable X. Por el contrario, si la variación porcentual de la variable X es mayor que Y, la relación es inelástica.

La elasticidad es uno de los conceptos más importantes utilizados en la teoría económica. Es empleada en el estudio de la demanda y los diferentes tipos de bienes que existen en la teoría del consumidor, la incidencia de la fiscalidad indirecta, los conceptos marginales en la teoría de la empresa, y de la distribución de la riqueza. La elasticidad es también de importancia en el análisis de la distribución del bienestar, en particular, el excedente del consumidor y el excedente del productor.

CAPITULO II MARCO TEORICO REFERENCIAL

El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida. Actualmente es considerado una «Especialidad Culinaria del Perú» por el instituto nacional de cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.

«EL POLLO A LA BRASA»

HISTORIA DEL POLLO A LA BRASA:

El pollo a la brasa tiene 60 años de historia. Surgió en 1952, en el restaurante campestre La Granja Azul, cuando su propietario, el ciudadano suizo Roger Schuler, se detuvo a observar a una de sus cocineras que cocinaba un pollo atravesado en una barra de fierro sobre unos ardientes trozos de leña.Schuler advirtió pronto el potencial comercial de esta forma de preparación, muy sugerente para quienes salen en busca de un almuerzo campestre, e inclusive creó el ritual de comerlo usando directamente las manos, como solo lo hacen los aventureros de los bosques y las montañas.Para echar a andar el nuevo negocio, Schuler recurrió a Franz Ulrich, un metal mecánico, suizo como él, a quien encargó la construcción de un horno con barras giratorias. Ulrich declararía después que para atender el pedido de Schuler se inspiró en el movimiento de rotación y traslación del sistema solar.

Hasta mediados de los años 60, el pollo a la brasa era un plato de restaurantes exclusivos como La Granja Azul, La Caravana y El Rancho.En 1965, Heriberto Ruíz, uno de los empleados del taller de Ulrich, se independizó y en adelante se dedicó a fabricar por su propia cuenta los hornos para la preparación de pollos a la brasa. Esto contribuyó a la expansión de este plato entre los distritos de clase media de Lima.Pero en la década de los 70, en el contexto de las oleadas migratorias de las provincias a la capital, el pollo a la brasa se masificó y hasta pasó a disputarle al ceviche y al chifa las preferencias de los comensales peruanos.Al iniciarse el siglo XXI, el pollo a la brasa –en sus presentaciones de pollo entero, medio pollo, y un cuarto de pollo, acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga e Inca Kola se había impuesto sobre todos los otros platos peruanos, aún los de más larga tradición, cuyas delicias son reconocidas internacionalmente.Según un estudio de Arellano Marketing, a la hora de ir a comer fuera de casa, los peruanos prefieren dirigirse a una pollería (56 por ciento), seguida por las opciones de ir a una cevichera (24 por ciento), a un chifa (20 por ciento), o a la casa de amigos o familiares (12 por ciento).

LA DEMANDA DEL POLLO A LA BRASA EN PERÚ (LIMA METROPOLITANA Y CALLAO)

El aumento de la demanda del pollo, también se ve afectada por un sustituto, ahora veremos en un gráfico, como el incremento del precio de la gallina, afecta directamente, a la cantidad demanda del pollo, en Lima Metropolitana y Callao.Para esto tomaremos de referencia a 10 familias, y el consumo de éstas; en un mes, de estos productos.El gráfico nos muestra claramente, como sin variación del precio del pollo (mercado Lima y Callao), hay un aumento en la cantidad demanda.

LA OFERTA DEL POLLO A LA BRASA EN PERÚ (LIMA METROPOLITANA Y CALLAO)El precio del pollo lo regula el mercado mediante la ley de la oferta y la demanda, variando las cantidades demandadas a la alteración del precio.Desde el año 2003 hasta el 2005, el Perú a logrado un desarrollo sostenido en la producción avícola, exportando este producto a 22 países y solo importándolo de seis. Hasta octubre del año 2005 según la Asociación Peruana de Avicultores (APA), el consumo per cápita de pollo es 23,7kg/persona, el 99% de pollo que se consume es producido localmente y solo el 1% se importa. La venta anual por exportación de pollo ascendió a $ 7 millones de dólares anuales.El consumo de pollo se ha hecho popular y básico en la mesa del hogar, utilizándose su preparado de las mil y una formas, teniendo en su plato principal la presentación del pollo a la brasa o la famosa pollada.

LOS MEJORES LUGARES PARA DISFRUTARLO, SEGÚN NUESTROS

LECTORES:1. DON TITOEl gran favorito de nuestros lectores no es una cadena con decenas de sucursales, sino un restaurante pequeño y sin falsas ínfulas ubicado en pleno San Borja. Don Tito parece no necesitar de un diseño de vanguardia para conquistar. Su pollo a la brasa, tan crocante como jugoso, habla por sí solo.¿DÓNDE IR? Av. Aviación 3096 (esquina con San Borja Sur), San Borja. 2. GRAN PARRILLADA TIMBÓEn este local de Pueblo Libre el pollo se hace de una manera diferente: usando un horno especial que en vez de ir de arriba hacia abajo hace que las aves giren en una especie de carrusel, a la vez que van rotando sobre su propio eje. Tal vez este singular mecanismo es el que le da al pollo de este lugar su singular sabor. Vale la pena darle una probada.*¿DÓNDE IR?: Av. Bolívar 944, Pueblo Libre.

3. PARDO’S CHICKENEn 1986 una de las pollerías más famosas y con más sucursales del país fue fundada. Desde allí el negocio no hizo más que crecer y hoy cuenta con más de 25 sucursales. ¿Sus armas para conquistar? Pues, además de sus pollos crocantes y sin tanta grasa, están sus deliciosas cremas, incluído su célebre ají. Además, esta compañía ha conseguido internacionalizarse y tiene ya una sede en Chile y otra en Miami. ¿DÓNDE IR? Mall Aventura Plaza Bellavista, CallaoCentro Comercial Real Plaza Centro CívicoAv. Salaverry 694, Jesús MaríaAv. El Golf Los Incas 498, SurcoMega Plaza 4. LAS CANASTASOtro que recibió múltiples comentarios favorables fue el pollo a la brasa que se sirve en Las Canastas, donde sus papas fritas y salsas complementan y realzan al protagonista del local. ¿DÓNDE IR? Av. Flora Tristan 682, La MolinaAv. La Marina 2167, San MiguelAv. Benavides 3988, SurcoAv. Brasil 3416, Magdalena

CAPITULO III

ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

 Primera Opción

Segunda Opción

Tercera Opción

Cuarta Opción

Quinta Opción Sexta Opción

Papas Fritas 77 5 1 0 0 0

Kétchup 0 12 5 4 1 0

Mayonesa 2 11 11 1 2 0

Ají 4 18 11 6 1 0

Ensalada 18 19 5 3 4 0

Otros 0 0 1 2 3 1

             

 ¿Qué acompañamiento considera fundamental para comer pollo a la brasa?

POLLERIAS EN ANDAHUAYLASPollería La Casona

Días de mayor y menor ventas

Limpieza del local diario y general

HORARIOS DE ATENCION DE LUNES A DOMINGODe 17:30 a 23:30 pm PERSONALES LABORABLES 13 Personas que brindan servicio a los clientes

La curvas de la demanda y oferta y el punto de equilibrio

LA CURVA DE LA DEMANDA DEL POLLO A LA BRASA

LA CURVA DE LA OFERTA DEL POLLO A LA BRASA

PUNTO DEL EQUILIBRIO DEL POLLO A LA BRASA

DEMANDA DEL MERCADO DEL POLLO A LA BRASA

ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA DEL POLLO A LA BRASA

4. CONCLUSIONES• El pollo a la brasa es un bien normal, lo que quiere decir que frente

a un cambio en el ingreso del consumidor la cantidad demandada no varía sustancialmente.

 • El mercado del pollo a la brasa es inelástico lo que significa que

frente a un aumento en el precio (como el 50% que tomamos como referencia) la cantidad demandada no tiene un cambio de excesiva importancia.

 • Las papas fritas son un bien complementario al momento de

consumir pollo a la brasa; es decir que frente a un aumento de papas fritas, Pollo brasa disminuye su cantidad demandada y viceversa.

 • Los consumidores que forman parte de la demanda pertenecen a

los estratos A, B, C, D y E.  

•  Los factores que determinan la demanda son:Gustos y preferencias como el sabor (24%), atención al cliente (20%), ambiente (17%), ubicación (16%), rapidez en la entrega (14%), tamaño de la porción (8%), entre otros.Precio del bien (39 en promedio).Precio de otros bienes (complementarios y suplementarios).Ingreso al consumidor. 

• La mayoría de los restaurantes que venden pollo a la brasa determinan el precio de este mediante el análisis de: el precio del producto, costo de producción y otros como salarios, renta, etc. A lo que le agregan el porcentaje de utilidades que desean generar.

 • Después de la entrevista realizada a diferentes pollerías, podemos

concluir que el Estado interviene en todas las acciones que ocurren en el país y que el mercado analizado no es la excepción.

•  Los factores de producción del pollo a la brasa están comprendidos en las cuatro categorías; estos son: el local donde brindan el servicio; trabajo, la cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por último las habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente.

 •  Los costos de producción del pollo a la brasa demuestran que si

los costos de oportunidad fueran registrados en los costos totales de las pollerías representativas, estas se verían en la necesidad de subir sus precios o reducir sus costos debido a que se están minimizando pérdidas y no están maximizando beneficios.

 • El mercado del pollo a la brasa no representa una estructura en

específico. Se encuentra comprendida entre dos casos representativos como lo son el monopolio y el oligopolio.

 • El pollo a la brasa es un bien que no produce externalidad de ningún

tipo; debido a que es un producto consumido por cada persona y no puede beneficiar ni perjudicar a otra.

5. RECOMENDACIONESHabiendo analizado e investigado sobre las pollerías en Andahuaylas lo cual llamó nuestra atención fueron las pollerías como “La Casona y Pico Rico:

el servicio y la calidad de la atención la cual brinda a los consumidores sobre todo por el higiene lo cual es muy importante para los consumidores.

Sobre todo por la sazón como lo preparan. Por el ambiente adecuado y cómodo.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• Robert Hall y Marc Lieberman. « Microeconomía »• Principios y aplicaciones". Tercera Edición « Microeconomía »• Gregory Mankinw «Principios de la Economía» - cuarta edición.

7. ANEXOS

 

Entrevista al administrador de la pollería La Casona: ¿Cómo hizo para fijarle un precio a su producto? Como esta es una cadena los precios los estudia el departamento de contabilidad, por lo que a nosotros nos da el precio el gerente. Sin embargo, el precio lo fijan analizando los costos, fijos y variables, más el porcentaje de utilidades que se desea generar.

 ¿Cuál es el perfil de sus clientes?

 Son todo tipo de clientes. Más que nada es un producto de todo tipo de edad. Desde niños hasta ancianos.

¿Qué tan cambiante es la demanda de sus productos? No es muy cambiante; sin embargo, en verano la competencia cambia ligeramente porque las personas prefieren comer pescados o mariscos y por esto la demanda tiende a bajar un poco. 

 ¿Cuál es el precio mínimo y máximo al que usted está dispuesto a poner su producto? En nuestro caso nosotros no podemos hacer rebajas de precios si no lo consultamos con el supervisor, ya que la cadena impone a un precio para toda la cadena de restaurantes. Operamos con un precio estándar.  ¿Hay mucha diferencia entre el precio fijado inicialmente y el precio final? Se abrió la pollería durante el primer gobierno de Alan García cuando se estableció la crisis por causa de hiperinflación. La gente tenía poca posibilidad de consumir mucho. El poder adquisitivo de ahora es mucho mayor.  ¿El estado interviene de alguna manera? ¿De qué manera? El estado interviene de alguna manera en los impuestos. La SUNAT también interviene poniendo normas. 

¿Cuál es el precio actual del pollo a la brasa? El precio actual de un pollo a la brasa es de 48 soles. Tenemos también promociones de 49 soles de un pollo a la brasa más una gaseosa. El cuarto de pollo está a 13 soles y el medio pollo a 20 soles.  ¿Qué pasaría si el precio del pollo a la brasa en el mercado sube en un 50 por ciento, aumentaría su cantidad ofrecida? Sí, por ejemplo para los festivos subimos nuestra cantidad ofrecida y también los precios, ya que las personas demandan más. El resto del año los precios se mantienen.

Lugares de investigación del pollo a la brasa en Andahuaylas como:

Pollería Sharelly

Pollería Pepes

Pollería Pico Rico

Pollería LA Casona

Pollería El Rancho

Pollería Ponceca