desempenho de linhagens de leveduras isoladas...
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DESEMPENHO DE LINHAGENS DE LEVEDURAS ISOLADAS DA ALGAROBA NO CALDO DE CANA DE ACcedilUacuteCAR
M F ALVES1
M BMUNIZ2
W V de SANTANA3
1 Universidade Federal da Paraiacuteba Departamento de Engenharia Quiacutemica
2 Universidade Federal de Campina Grande Departamento de Engenharia de
Engenharia Quiacutemica
3 Engenho Satildeo Paulo ndash Cruz do Espiacuterito Santo ndash Paraiacuteba
E-mail manfalvesyahoocom
RESUMO A vagem da algarobeira eacute uma mateacuteria prima que vem sendo utilizada nas
uacuteltimas pesquisas voltadas para a obtenccedilatildeo de bioprodutos por se tratar de uma fonte
natural de accediluacutecares proteiacutenas e sais minerais No presente trabalho foram selecionadas
e isoladas cinco linhagens a partir do caldo extraiacutedo da Algaroba as quais foram
testadas em caldo de cana de accediluacutecar Essas linhagens apresentaram oacutetimo desempenho
na produccedilatildeo de fermento aguardente e aacutelcool utilizando o proacuteprio caldo de Algaroba
Com base nesses resultados as linhagens testadas em caldo de cana com o objetivo de
avaliar o desempenho das mesmas no processo de fermentaccedilatildeo tradicional e ao mesmo
tempo comparaacute-las com o rendimento do fermento comercial Os resultados obtidos
mostraram que as linhagens de leveduras isoladas do caldo de Algaroba tiveram um
bom desempenho quando submetidas ao caldo de cana de accediluacutecar como meio de
fermentaccedilatildeo
1 INTRODUCcedilAtildeO
Algaroba eacute o nome dado ao fruto da algarobeira Trata-se de uma planta largamente
difundida e cultivada na regiatildeo do semi-aacuterido do nordeste brasileiro Esta planta foi
introduzida no Nordeste durante a deacutecada de 1940 onde apesar de algumas
controveacutersias se adaptou muito bem a essa regiatildeo que tem servido ao longo desses
anos como raccedilatildeo animal Todavia essa cultura tem se adaptado em aacutereas inoacutespitas onde
outras plantas jamais se adaptariam sendo bem caracterizadas pelas suas raiacutezes
alongadas capazes de captar aacuteguas subterracircneas a uma profundidade meacutedia de 30
metros conforme reportado por AGIDE (1987) Outros cultivares natildeo muito comuns
chegam a atingir ateacute 60 metros de profundidade Cientificamente pertence agrave famiacutelia
Leguminosae subfamiacutelia Mimosoideae sendo eminentemente xeroacutefila onde atualmente
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 1
satildeo conhecidas cerca de 44 espeacutecies A espeacutecie predominante no Brasil eacute a Prosopis
juliflora originaacuteria do deserto do Piura no Peru Todavia outras espeacutecies ao longo das
uacuteltimas deacutecadas foram selecionadas para diversos fins por meio de estudos vinculados
a empresas especializadas como a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaacuteria -
EMBRAPA Dentre estas destacam-se principalmente o Prosopis tamarugo P
nigra P alba e P chilensis sendo as duas uacuteltimas destinadas especificamente agrave
produccedilatildeo de aguardente e aacutelcool por via fermentativa conforme ARRUDA (1994)
Aleacutem das caracteriacutesticas peculiares a sua vagem eacute extremamente rica em proteiacutena e
componentes energeacuteticos cujo teor de accediluacutecares chega a 40 em meacutedia o que lhe
confere o caraacuteter bioenergeacutetico Possuem proteiacutena bruta com teores acima de 12
sendo constituiacuteda de proteiacutenas digestivas em quase toda sua totalidade (BARBOSA
FARIA VILELA (2007) aleacutem de sais minerais Quanto agraves dimensotildees das vagens natildeo
haacute uma uniformidade em termos de comprimento e largura em geral o seu tamanho
meacutedio eacute de 25 cm de comprimento e 1 cm de largura O que tem se constatado nas
uacuteltimas pesquisas eacute que as fontes nutricionais desse fruto somados aos teores de accediluacutecar
tem servido de meio de crescimento por via fermentativa (MUNIZ 2009) para a
obtenccedilatildeo de uma diversidade de bioprodutos que poderatildeo ter interesse econocircmico
Segundo OLIVEIRA (2005) o caldo extraiacutedo da algaroba naturalmente provido de
excelente fonte nutricional tambeacutem torna-se agrave semelhanccedila de outros um meio
susceptiacutevel a ocorrecircncia de microrganismos Com o objetivo de atender o
desenvolvimento de outras alternativas biotecnoloacutegicas tem se buscado a seleccedilatildeo e o
isolamento de microrganismos que possam ter aplicabilidade e destinaccedilatildeo especiacutefica em
processos de fermentaccedilatildeo tradicionais
2 MATERIAL E MEacuteTODOS
Este trabalho foi desenvolvido no Laboratoacuterio de Engenharia Bioquiacutemica da
Universidade Federal de Alagoas ndash UFAL Inicialmente as vagens foram trituradas e
submetidas a um processo de infusatildeo a 50ordm C para facilitar a extraccedilatildeo dos accediluacutecares e em
seguida prensadas O caldo resultante da extraccedilatildeo foi utilizado para preparaccedilatildeo das
diluiccedilotildees em seacuterie como recomendado para seleccedilatildeo de leveduras de acordo com os
procedimentos baacutesicos da microbiologia Apoacutes 7 dias pode-se avaliar o niacutevel de
toleracircncia agraves concentraccedilotildees de accediluacutecar adicionais Do tubo de menor concentraccedilatildeo as
ceacutelulas remanescentes foram transferidas para placas de Petri onde ocorreu
naturalmente a formaccedilatildeo de colocircnias Uma das colocircnias formada foi transferida para
tubos de ensaio e incubadas por um periacuteodo de 24 horas As culturas puras isoladas
foram conservadas em tubos de ensaio a uma temperatura de -5ordmC e estocadas para
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 2
atender outros testes envolvendo a fermentaccedilatildeo alcooacutelica= Apoacutes a anaacutelise de
biotipagem por eletroforese foram dadas as denominaccedilotildees especiais agraves linhagens
isoladas do caldo de algaroba como sendo ALG-01 ALG-02 ALG-03 ALG-04 e ALG-
05 As leveduras selvagens foram microbiologicamente caracterizadas pelas suas
peculiaridades como por exemplo a forma de reproduccedilatildeo e o aspecto morfoloacutegico como
por exemplo a presenccedila de ceacutelulas-filhas A tipagem geneacutetica foi determinada a partir
de uma levedura pura da espeacutecie Saccharomyces cerevisiae usada como padratildeo para a
efetiva identificaccedilatildeo por eletroforese segundo SCAVUZZI (2007) As linhagens
isoladas algaroba foram usadas inicialmente na produccedilatildeo de fermento bioloacutegico
aguardente e bio-etanol utilizando o proacuteprio caldo extraiacutedo da vagem como meio de
fermentaccedilatildeo Os resultados decorrentes desses processos fizeram com que o potencial
dessas linhagens de leveduras fosse aproveitado utilizando outros meios naturais a
exemplo do caldo de cana de accediluacutecar
3 RESULTADOS E DISCUSSOtildeES
Das cinco linhagens selecionadas do caldo de algaroba duas tiveram destaque em
relaccedilatildeo agrave produccedilatildeo de biomassa Pelas caracteriacutesticas observadas pocircde-se comprovar
que as novas linhagens pesquisadas taxonomicamente apresentaram morfologia
proacutepria das leveduras Dos cinco isolados analisados duas linhagens a ALG-03 e ALG-
04 apresentaram um bom desempenho na produccedilatildeo de fermento quando o meio de
cultivo foi o proacuteprio caldo extraiacutedo da algaroba A anaacutelise feita atraveacutes amplificaccedilatildeo de
DNA mostrou a tipagem geneacutetica das linhagens ALG-3 e ALG-4 provenientes do
caldo de algaroba como sendo do gecircnero Saccharomyces e natildeo-Saccharomyces
respectivamente A tabela 1 mostra a tipagem geneacutetica de dez isolados de leveduras
selecionadas a partir do caldo de Algaroba conforme FERREIRA GATTAPAGLIA
(1996) Diante dos resultados apresentados que foram altamente positivos
principalmente fazendo uso do caldo de algaroba fez com que as potencialidades dessas
linhagens de leveduras tornassem possiacutevel um estudo comparativo utilizando o caldo
de cana como meio de fermentaccedilatildeo Os experimentos usando caldo de cana puderam
mostrar claramente um oacutetimo desempenho das leveduras selecionadas e isoladas do
caldo de algaroba ateacute mesmo quando comparadas com o fermento comercial (Fermento
Fleischmann)
Tabela 1 - Amplificaccedilatildeo de DNA ndash iniciador (GTG)5
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 3
Isolado Morfologia da colocircnia Tipagem Geneacutetica
ALG3 01 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 02 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 03 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 04 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 05 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG4 06 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 07 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 08 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 09 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 10 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
A linhagem ALG-4 embora natildeo sendo do gecircnero Saccharomyces possui atributos de outras
esspeacutecies de leveduras que tambeacutem conduzem naturalmente agrave fermentaccedilatildeo As natildeo-
Saccharomyces foram identificadas posteriormente como sendo do gecircnero Zygosaccharomyces
Este gecircnero eacute encontrado comumente nas fermentaccedilotildees com grau alcooacutelico abaixo de 7 degGL e
quando se tem uma acidez total acima do normal Essas caracteriacutesticas satildeo percebidas nos
processos que usam caldo de cana irrigada com vinhaccedila e atacada pela cigarrinha (NETO
2005) A figura 1 (a e b) mostra o desempenho e a tipagem geneacutetica das leveduras
a b
Figura 1 - Desempenho das linhagens isoladas do caldo(a) Tipagem geneacutetica das
leveduras selvagens do caldo de algaroba(b)
As leveduras selecionadas e isoladas a partir do caldo de algaroba foram entatildeo testadas em
caldo de cana de accediluacutecar procedente do Engenho Satildeo Paulo com o propoacutesito de avaliar o
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 4
desempenho dessas novas linhagens na fermentaccedilatildeo alcooacutelica usando as faixas oacutetimas para o
crescimento de leveduras recomendadas para esse tipo de processo
Na Tabela 2 encontram-se os dados sobre a fermentaccedilatildeo alcooacutelica com diferentes linhagens de
leveduras selecionadas e isoladas de vagens da algarobeira e crescidas em caldo de cana de
accediluacutecar
Tabela 2 Comportamento de diferentes linhagens de leveduras isoladas de vagens
da algarobeira no caldo de cana de accediluacutecar
MONITORAMENTO DO CULTIVO
LINHAGENS
ALG-1 ALG-2 ALG-3 ALG-4 ALG-5 Fermento
Fleischmann
MOSTO
ART 185 182 187 178 178 182
CONC
CELULAR 23 23 23 23 23 23
pH 52 53 52 53 53 53
MOSTO
FERMENTADO
POR 48 HORAS
ART 24 17 22 29 23 13
ETANOL 88 92 99 88 93 89
pH 40 41 41 43 40 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 844 861 927 912 927 813
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
735 781 818 764 807 755
MOSTO
FERMENTADO
POR 72 HORAS
ART 04 06 02 07 03 11
ETANOL 96 99 105 102 96 94
pH 41 42 41 43 41 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 819 869 877 921 847 849
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
8015 840 867 885 833 798
Levedura comercial testada Saccharomyces cerevisiae (procedecircncia Fleishamnn amp Royal Ltda
Itaiquara SA Mauri Brasil)
Os Accediluacutecares Redutores Totais (ART) foram determinados analiticamente e expressos em
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 5
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
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of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
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Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
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satildeo conhecidas cerca de 44 espeacutecies A espeacutecie predominante no Brasil eacute a Prosopis
juliflora originaacuteria do deserto do Piura no Peru Todavia outras espeacutecies ao longo das
uacuteltimas deacutecadas foram selecionadas para diversos fins por meio de estudos vinculados
a empresas especializadas como a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaacuteria -
EMBRAPA Dentre estas destacam-se principalmente o Prosopis tamarugo P
nigra P alba e P chilensis sendo as duas uacuteltimas destinadas especificamente agrave
produccedilatildeo de aguardente e aacutelcool por via fermentativa conforme ARRUDA (1994)
Aleacutem das caracteriacutesticas peculiares a sua vagem eacute extremamente rica em proteiacutena e
componentes energeacuteticos cujo teor de accediluacutecares chega a 40 em meacutedia o que lhe
confere o caraacuteter bioenergeacutetico Possuem proteiacutena bruta com teores acima de 12
sendo constituiacuteda de proteiacutenas digestivas em quase toda sua totalidade (BARBOSA
FARIA VILELA (2007) aleacutem de sais minerais Quanto agraves dimensotildees das vagens natildeo
haacute uma uniformidade em termos de comprimento e largura em geral o seu tamanho
meacutedio eacute de 25 cm de comprimento e 1 cm de largura O que tem se constatado nas
uacuteltimas pesquisas eacute que as fontes nutricionais desse fruto somados aos teores de accediluacutecar
tem servido de meio de crescimento por via fermentativa (MUNIZ 2009) para a
obtenccedilatildeo de uma diversidade de bioprodutos que poderatildeo ter interesse econocircmico
Segundo OLIVEIRA (2005) o caldo extraiacutedo da algaroba naturalmente provido de
excelente fonte nutricional tambeacutem torna-se agrave semelhanccedila de outros um meio
susceptiacutevel a ocorrecircncia de microrganismos Com o objetivo de atender o
desenvolvimento de outras alternativas biotecnoloacutegicas tem se buscado a seleccedilatildeo e o
isolamento de microrganismos que possam ter aplicabilidade e destinaccedilatildeo especiacutefica em
processos de fermentaccedilatildeo tradicionais
2 MATERIAL E MEacuteTODOS
Este trabalho foi desenvolvido no Laboratoacuterio de Engenharia Bioquiacutemica da
Universidade Federal de Alagoas ndash UFAL Inicialmente as vagens foram trituradas e
submetidas a um processo de infusatildeo a 50ordm C para facilitar a extraccedilatildeo dos accediluacutecares e em
seguida prensadas O caldo resultante da extraccedilatildeo foi utilizado para preparaccedilatildeo das
diluiccedilotildees em seacuterie como recomendado para seleccedilatildeo de leveduras de acordo com os
procedimentos baacutesicos da microbiologia Apoacutes 7 dias pode-se avaliar o niacutevel de
toleracircncia agraves concentraccedilotildees de accediluacutecar adicionais Do tubo de menor concentraccedilatildeo as
ceacutelulas remanescentes foram transferidas para placas de Petri onde ocorreu
naturalmente a formaccedilatildeo de colocircnias Uma das colocircnias formada foi transferida para
tubos de ensaio e incubadas por um periacuteodo de 24 horas As culturas puras isoladas
foram conservadas em tubos de ensaio a uma temperatura de -5ordmC e estocadas para
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 2
atender outros testes envolvendo a fermentaccedilatildeo alcooacutelica= Apoacutes a anaacutelise de
biotipagem por eletroforese foram dadas as denominaccedilotildees especiais agraves linhagens
isoladas do caldo de algaroba como sendo ALG-01 ALG-02 ALG-03 ALG-04 e ALG-
05 As leveduras selvagens foram microbiologicamente caracterizadas pelas suas
peculiaridades como por exemplo a forma de reproduccedilatildeo e o aspecto morfoloacutegico como
por exemplo a presenccedila de ceacutelulas-filhas A tipagem geneacutetica foi determinada a partir
de uma levedura pura da espeacutecie Saccharomyces cerevisiae usada como padratildeo para a
efetiva identificaccedilatildeo por eletroforese segundo SCAVUZZI (2007) As linhagens
isoladas algaroba foram usadas inicialmente na produccedilatildeo de fermento bioloacutegico
aguardente e bio-etanol utilizando o proacuteprio caldo extraiacutedo da vagem como meio de
fermentaccedilatildeo Os resultados decorrentes desses processos fizeram com que o potencial
dessas linhagens de leveduras fosse aproveitado utilizando outros meios naturais a
exemplo do caldo de cana de accediluacutecar
3 RESULTADOS E DISCUSSOtildeES
Das cinco linhagens selecionadas do caldo de algaroba duas tiveram destaque em
relaccedilatildeo agrave produccedilatildeo de biomassa Pelas caracteriacutesticas observadas pocircde-se comprovar
que as novas linhagens pesquisadas taxonomicamente apresentaram morfologia
proacutepria das leveduras Dos cinco isolados analisados duas linhagens a ALG-03 e ALG-
04 apresentaram um bom desempenho na produccedilatildeo de fermento quando o meio de
cultivo foi o proacuteprio caldo extraiacutedo da algaroba A anaacutelise feita atraveacutes amplificaccedilatildeo de
DNA mostrou a tipagem geneacutetica das linhagens ALG-3 e ALG-4 provenientes do
caldo de algaroba como sendo do gecircnero Saccharomyces e natildeo-Saccharomyces
respectivamente A tabela 1 mostra a tipagem geneacutetica de dez isolados de leveduras
selecionadas a partir do caldo de Algaroba conforme FERREIRA GATTAPAGLIA
(1996) Diante dos resultados apresentados que foram altamente positivos
principalmente fazendo uso do caldo de algaroba fez com que as potencialidades dessas
linhagens de leveduras tornassem possiacutevel um estudo comparativo utilizando o caldo
de cana como meio de fermentaccedilatildeo Os experimentos usando caldo de cana puderam
mostrar claramente um oacutetimo desempenho das leveduras selecionadas e isoladas do
caldo de algaroba ateacute mesmo quando comparadas com o fermento comercial (Fermento
Fleischmann)
Tabela 1 - Amplificaccedilatildeo de DNA ndash iniciador (GTG)5
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 3
Isolado Morfologia da colocircnia Tipagem Geneacutetica
ALG3 01 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 02 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 03 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 04 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 05 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG4 06 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 07 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 08 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 09 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 10 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
A linhagem ALG-4 embora natildeo sendo do gecircnero Saccharomyces possui atributos de outras
esspeacutecies de leveduras que tambeacutem conduzem naturalmente agrave fermentaccedilatildeo As natildeo-
Saccharomyces foram identificadas posteriormente como sendo do gecircnero Zygosaccharomyces
Este gecircnero eacute encontrado comumente nas fermentaccedilotildees com grau alcooacutelico abaixo de 7 degGL e
quando se tem uma acidez total acima do normal Essas caracteriacutesticas satildeo percebidas nos
processos que usam caldo de cana irrigada com vinhaccedila e atacada pela cigarrinha (NETO
2005) A figura 1 (a e b) mostra o desempenho e a tipagem geneacutetica das leveduras
a b
Figura 1 - Desempenho das linhagens isoladas do caldo(a) Tipagem geneacutetica das
leveduras selvagens do caldo de algaroba(b)
As leveduras selecionadas e isoladas a partir do caldo de algaroba foram entatildeo testadas em
caldo de cana de accediluacutecar procedente do Engenho Satildeo Paulo com o propoacutesito de avaliar o
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 4
desempenho dessas novas linhagens na fermentaccedilatildeo alcooacutelica usando as faixas oacutetimas para o
crescimento de leveduras recomendadas para esse tipo de processo
Na Tabela 2 encontram-se os dados sobre a fermentaccedilatildeo alcooacutelica com diferentes linhagens de
leveduras selecionadas e isoladas de vagens da algarobeira e crescidas em caldo de cana de
accediluacutecar
Tabela 2 Comportamento de diferentes linhagens de leveduras isoladas de vagens
da algarobeira no caldo de cana de accediluacutecar
MONITORAMENTO DO CULTIVO
LINHAGENS
ALG-1 ALG-2 ALG-3 ALG-4 ALG-5 Fermento
Fleischmann
MOSTO
ART 185 182 187 178 178 182
CONC
CELULAR 23 23 23 23 23 23
pH 52 53 52 53 53 53
MOSTO
FERMENTADO
POR 48 HORAS
ART 24 17 22 29 23 13
ETANOL 88 92 99 88 93 89
pH 40 41 41 43 40 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 844 861 927 912 927 813
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
735 781 818 764 807 755
MOSTO
FERMENTADO
POR 72 HORAS
ART 04 06 02 07 03 11
ETANOL 96 99 105 102 96 94
pH 41 42 41 43 41 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 819 869 877 921 847 849
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
8015 840 867 885 833 798
Levedura comercial testada Saccharomyces cerevisiae (procedecircncia Fleishamnn amp Royal Ltda
Itaiquara SA Mauri Brasil)
Os Accediluacutecares Redutores Totais (ART) foram determinados analiticamente e expressos em
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 5
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
atender outros testes envolvendo a fermentaccedilatildeo alcooacutelica= Apoacutes a anaacutelise de
biotipagem por eletroforese foram dadas as denominaccedilotildees especiais agraves linhagens
isoladas do caldo de algaroba como sendo ALG-01 ALG-02 ALG-03 ALG-04 e ALG-
05 As leveduras selvagens foram microbiologicamente caracterizadas pelas suas
peculiaridades como por exemplo a forma de reproduccedilatildeo e o aspecto morfoloacutegico como
por exemplo a presenccedila de ceacutelulas-filhas A tipagem geneacutetica foi determinada a partir
de uma levedura pura da espeacutecie Saccharomyces cerevisiae usada como padratildeo para a
efetiva identificaccedilatildeo por eletroforese segundo SCAVUZZI (2007) As linhagens
isoladas algaroba foram usadas inicialmente na produccedilatildeo de fermento bioloacutegico
aguardente e bio-etanol utilizando o proacuteprio caldo extraiacutedo da vagem como meio de
fermentaccedilatildeo Os resultados decorrentes desses processos fizeram com que o potencial
dessas linhagens de leveduras fosse aproveitado utilizando outros meios naturais a
exemplo do caldo de cana de accediluacutecar
3 RESULTADOS E DISCUSSOtildeES
Das cinco linhagens selecionadas do caldo de algaroba duas tiveram destaque em
relaccedilatildeo agrave produccedilatildeo de biomassa Pelas caracteriacutesticas observadas pocircde-se comprovar
que as novas linhagens pesquisadas taxonomicamente apresentaram morfologia
proacutepria das leveduras Dos cinco isolados analisados duas linhagens a ALG-03 e ALG-
04 apresentaram um bom desempenho na produccedilatildeo de fermento quando o meio de
cultivo foi o proacuteprio caldo extraiacutedo da algaroba A anaacutelise feita atraveacutes amplificaccedilatildeo de
DNA mostrou a tipagem geneacutetica das linhagens ALG-3 e ALG-4 provenientes do
caldo de algaroba como sendo do gecircnero Saccharomyces e natildeo-Saccharomyces
respectivamente A tabela 1 mostra a tipagem geneacutetica de dez isolados de leveduras
selecionadas a partir do caldo de Algaroba conforme FERREIRA GATTAPAGLIA
(1996) Diante dos resultados apresentados que foram altamente positivos
principalmente fazendo uso do caldo de algaroba fez com que as potencialidades dessas
linhagens de leveduras tornassem possiacutevel um estudo comparativo utilizando o caldo
de cana como meio de fermentaccedilatildeo Os experimentos usando caldo de cana puderam
mostrar claramente um oacutetimo desempenho das leveduras selecionadas e isoladas do
caldo de algaroba ateacute mesmo quando comparadas com o fermento comercial (Fermento
Fleischmann)
Tabela 1 - Amplificaccedilatildeo de DNA ndash iniciador (GTG)5
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 3
Isolado Morfologia da colocircnia Tipagem Geneacutetica
ALG3 01 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 02 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 03 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 04 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 05 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG4 06 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 07 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 08 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 09 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 10 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
A linhagem ALG-4 embora natildeo sendo do gecircnero Saccharomyces possui atributos de outras
esspeacutecies de leveduras que tambeacutem conduzem naturalmente agrave fermentaccedilatildeo As natildeo-
Saccharomyces foram identificadas posteriormente como sendo do gecircnero Zygosaccharomyces
Este gecircnero eacute encontrado comumente nas fermentaccedilotildees com grau alcooacutelico abaixo de 7 degGL e
quando se tem uma acidez total acima do normal Essas caracteriacutesticas satildeo percebidas nos
processos que usam caldo de cana irrigada com vinhaccedila e atacada pela cigarrinha (NETO
2005) A figura 1 (a e b) mostra o desempenho e a tipagem geneacutetica das leveduras
a b
Figura 1 - Desempenho das linhagens isoladas do caldo(a) Tipagem geneacutetica das
leveduras selvagens do caldo de algaroba(b)
As leveduras selecionadas e isoladas a partir do caldo de algaroba foram entatildeo testadas em
caldo de cana de accediluacutecar procedente do Engenho Satildeo Paulo com o propoacutesito de avaliar o
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 4
desempenho dessas novas linhagens na fermentaccedilatildeo alcooacutelica usando as faixas oacutetimas para o
crescimento de leveduras recomendadas para esse tipo de processo
Na Tabela 2 encontram-se os dados sobre a fermentaccedilatildeo alcooacutelica com diferentes linhagens de
leveduras selecionadas e isoladas de vagens da algarobeira e crescidas em caldo de cana de
accediluacutecar
Tabela 2 Comportamento de diferentes linhagens de leveduras isoladas de vagens
da algarobeira no caldo de cana de accediluacutecar
MONITORAMENTO DO CULTIVO
LINHAGENS
ALG-1 ALG-2 ALG-3 ALG-4 ALG-5 Fermento
Fleischmann
MOSTO
ART 185 182 187 178 178 182
CONC
CELULAR 23 23 23 23 23 23
pH 52 53 52 53 53 53
MOSTO
FERMENTADO
POR 48 HORAS
ART 24 17 22 29 23 13
ETANOL 88 92 99 88 93 89
pH 40 41 41 43 40 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 844 861 927 912 927 813
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
735 781 818 764 807 755
MOSTO
FERMENTADO
POR 72 HORAS
ART 04 06 02 07 03 11
ETANOL 96 99 105 102 96 94
pH 41 42 41 43 41 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 819 869 877 921 847 849
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
8015 840 867 885 833 798
Levedura comercial testada Saccharomyces cerevisiae (procedecircncia Fleishamnn amp Royal Ltda
Itaiquara SA Mauri Brasil)
Os Accediluacutecares Redutores Totais (ART) foram determinados analiticamente e expressos em
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 5
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
Isolado Morfologia da colocircnia Tipagem Geneacutetica
ALG3 01 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 02 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 03 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 04 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG3 05 Rugosa e pequena Saccharomyces cerevisiae P1
ALG4 06 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 07 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 08 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 09 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
ALG4 10 Lisa e pequena Natildeo- Saccharomyces cerevisiae
A linhagem ALG-4 embora natildeo sendo do gecircnero Saccharomyces possui atributos de outras
esspeacutecies de leveduras que tambeacutem conduzem naturalmente agrave fermentaccedilatildeo As natildeo-
Saccharomyces foram identificadas posteriormente como sendo do gecircnero Zygosaccharomyces
Este gecircnero eacute encontrado comumente nas fermentaccedilotildees com grau alcooacutelico abaixo de 7 degGL e
quando se tem uma acidez total acima do normal Essas caracteriacutesticas satildeo percebidas nos
processos que usam caldo de cana irrigada com vinhaccedila e atacada pela cigarrinha (NETO
2005) A figura 1 (a e b) mostra o desempenho e a tipagem geneacutetica das leveduras
a b
Figura 1 - Desempenho das linhagens isoladas do caldo(a) Tipagem geneacutetica das
leveduras selvagens do caldo de algaroba(b)
As leveduras selecionadas e isoladas a partir do caldo de algaroba foram entatildeo testadas em
caldo de cana de accediluacutecar procedente do Engenho Satildeo Paulo com o propoacutesito de avaliar o
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 4
desempenho dessas novas linhagens na fermentaccedilatildeo alcooacutelica usando as faixas oacutetimas para o
crescimento de leveduras recomendadas para esse tipo de processo
Na Tabela 2 encontram-se os dados sobre a fermentaccedilatildeo alcooacutelica com diferentes linhagens de
leveduras selecionadas e isoladas de vagens da algarobeira e crescidas em caldo de cana de
accediluacutecar
Tabela 2 Comportamento de diferentes linhagens de leveduras isoladas de vagens
da algarobeira no caldo de cana de accediluacutecar
MONITORAMENTO DO CULTIVO
LINHAGENS
ALG-1 ALG-2 ALG-3 ALG-4 ALG-5 Fermento
Fleischmann
MOSTO
ART 185 182 187 178 178 182
CONC
CELULAR 23 23 23 23 23 23
pH 52 53 52 53 53 53
MOSTO
FERMENTADO
POR 48 HORAS
ART 24 17 22 29 23 13
ETANOL 88 92 99 88 93 89
pH 40 41 41 43 40 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 844 861 927 912 927 813
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
735 781 818 764 807 755
MOSTO
FERMENTADO
POR 72 HORAS
ART 04 06 02 07 03 11
ETANOL 96 99 105 102 96 94
pH 41 42 41 43 41 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 819 869 877 921 847 849
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
8015 840 867 885 833 798
Levedura comercial testada Saccharomyces cerevisiae (procedecircncia Fleishamnn amp Royal Ltda
Itaiquara SA Mauri Brasil)
Os Accediluacutecares Redutores Totais (ART) foram determinados analiticamente e expressos em
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 5
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
desempenho dessas novas linhagens na fermentaccedilatildeo alcooacutelica usando as faixas oacutetimas para o
crescimento de leveduras recomendadas para esse tipo de processo
Na Tabela 2 encontram-se os dados sobre a fermentaccedilatildeo alcooacutelica com diferentes linhagens de
leveduras selecionadas e isoladas de vagens da algarobeira e crescidas em caldo de cana de
accediluacutecar
Tabela 2 Comportamento de diferentes linhagens de leveduras isoladas de vagens
da algarobeira no caldo de cana de accediluacutecar
MONITORAMENTO DO CULTIVO
LINHAGENS
ALG-1 ALG-2 ALG-3 ALG-4 ALG-5 Fermento
Fleischmann
MOSTO
ART 185 182 187 178 178 182
CONC
CELULAR 23 23 23 23 23 23
pH 52 53 52 53 53 53
MOSTO
FERMENTADO
POR 48 HORAS
ART 24 17 22 29 23 13
ETANOL 88 92 99 88 93 89
pH 40 41 41 43 40 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 844 861 927 912 927 813
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
735 781 818 764 807 755
MOSTO
FERMENTADO
POR 72 HORAS
ART 04 06 02 07 03 11
ETANOL 96 99 105 102 96 94
pH 41 42 41 43 41 40
EFICIEcircNCIA
BIOQUIacuteMICA 819 869 877 921 847 849
EFICIEcircNCIA
DO
PROCESSO
8015 840 867 885 833 798
Levedura comercial testada Saccharomyces cerevisiae (procedecircncia Fleishamnn amp Royal Ltda
Itaiquara SA Mauri Brasil)
Os Accediluacutecares Redutores Totais (ART) foram determinados analiticamente e expressos em
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 5
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
g100 mL o Etanol em graus Gay-Lussac ordmGL (volvol) e a concentraccedilatildeo celular em gL
(peso seco)
Esses experimentos foram desenvolvidos com o objetivo de realizar estudos comparativos
com o fermento usado na fermentaccedilatildeo alcooacutelica tradicional que utiliza caldo de cana-de-accediluacutecar
como meio de crescimento e de produccedilatildeo de aacutelcool ao mesmo tempo
Os experimentos desenvolvidos com este meio natural foram conduzidos dentro das condiccedilotildees
de cultivo do processo de fermentaccedilatildeo tradicional Apenas a temperatura foi mantida em 28degC
ou seja na temperatura ambiente Na Figura 3 encontra-se o desempenho das linhagens de
leveduras selecionadas e cultivadas em caldo de cana
Figura 3 - Desempenho das principais linhagens de leveduras selvagens selecionadas e
isoladas do caldo de algaroba
Dentre as linhagens selecionadas observa-se que as leveduras denominadas ALG-3 e ALG-4
foram as que mais se destacaram inclusive superando bem a levedura de panificaccedilatildeo
comercialmente conhecida como Fermento Fleischmann
As ilustraccedilotildees relativas agrave sequumlecircncia dos graacuteficos acima registram as eficiecircncias e os rendimentos
das leveduras selvagens selecionadas e isoladas da vagem da algarobeira onde se destacam as
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 6
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
linhagens ALG-3 e ALG-4 o que certamente podem ser recomendadas para uso direto nos
processos de fermentaccedilatildeo alcooacutelica Embora tenham sido selecionadas cinco linhagens ALG-1
ALG-2 ALG-3 ALG-4 e ALG-5 apenas duas se destacaram quando testadas em caldo de
cana o que ficou comprovado de acordo com o caacutelculo das respectivas eficiecircncias e
rendimentos do processo de fermentaccedilatildeo Os rendimentos de 927 e 912 mostrados assim
como as eficiecircncias de 818 e 764 justificam o seu uso em processos de fermentaccedilatildeo A
eficiecircncia dos processos fermentativos depende entre outros fatores da qualidade do
microrganismo presente no processo Enfim pudemos inferir que o caldo de Algaroba eacute um
meio nutriente cuja flora microbiana eacute capaz de proporcionar algumas linhagens interessantes
para a fermentaccedilatildeo alcooacutelica as quais podem ser aplicada a determinados processos industriais
4 CONCLUSOtildeES
As leveduras isoladas do caldo de algaroba tiveram apresentaram um bom desempenho
usando o caldo de cana como meio de fermentaccedilatildeo inclusive sendo mais eficaz em
termos de rendimentos e eficiecircncias quando comparado com o fermento comercial
(Fermento Feischmann)
Os testes realizados em unidades industriais de fermentaccedilatildeo demonstraram que as
leveduras selecionadas e isoladas do caldo de algaroba satildeo perfeitamente viaacuteveis do
ponto de vista teacutecnico e econocircmico usando meio tradicional de fermentaccedilatildeo
5 Referencias bibliograacuteficas
AGIDE G N Consideraccedilotildees sobre a algaroba Coletacircnea do Instituto de
Tecnologia de Alimentos Campinas v17 n1 p1-27 JanJun 1987
ANDRIETTA M G S RODRIGUES M I Controle da fermentaccedilatildeo alcooacutelica
atraveacutes de testes microbioloacutegicos e bioquiacutemicos Faculdade de Engenharia de
AlimentosUnicamp 2005 Disponiacutevel em httpwwwfeaunicampbrextensaatildeo
Acesso em 2005
ARRUDA D T Viabilidade teacutecnico-economica da produccedilatildeo de etanol e raccedilatildeo a
partir da algaroba no semi-aacuterido da Paraiacuteba 1994 97f Dissertaccedilatildeo (Mestrado em
Engenharia de Produccedilatildeo) Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraiacuteba
Joatildeo Pessoa ndash PB
BARBOSA F A FARIA G A VILELA H Leveduras vivas na nutriccedilatildeo de
Bovinos Portal da Ciecircncia e Tecnologia 2007 168p
ESTRELA C PEacuteCORA JC Caracterizaccedilatildeo de microrganismos Brazilian Journal
of Food Technology v3 n11 p1-6 2003 Disponiacutevel em httpwwwlivronlinecom
serviccedilos Acesso em 16 de Novembro de 2006
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 7
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8
FERREIRA ME GATTAPAGLIA D Introduccedilatildeo ao uso de marcadores
moleculares em analise geneacutetica 2ed Brasiacutelia EmbrapaCenargen 1996 220p
LALUCE C Fermentaccedilatildeo alcooacutelica Ciecircncia e Tecnologia Fermentec Editora
Fermentec News Rio Claro SP 2004 298p
MUNIZ M B Processamento das vagens de algaroba (Prosopolis juliflora) para
produccedilatildeo de bioprodutos ndash Tese 145 f il 2009
MOREIRA S R SCHWAN R F CARVALHO E P Isolamento e
identificaccedilatildeo de leveduras e fungos filamentosos em iogurtes Brazilian Journal of
Microbiology v32 n2 p117-122 AbrJun 2001
OLIVEIRA E G Isolamento de leveduras selvagens de vagens da algarobeira
Maceioacute AL 2005 12p ( Informativo do Centro de Tecnologia da Universidade Federal
de Alagoas ndash UFAL)
NETO C E R Caracterizaccedilatildeo e identificaccedilatildeo geneacutetica de leveduras
Saccharomyces cerevisiae usada na produccedilatildeo de aacutelcool Maceioacute AL 2005 21p
(Informativo Laboratoacuterio de Biotecnologia Avanccedilada da UFAL)
SCAVUZZI J A Cariotipagem de Leveduras Oriundas da Fermentaccedilatildeo Alcooacutelica
Recife 2007 21p (Boletim BioprodutividadeIncubaccedilatildeo e Inovaccedilatildeo Tecnoloacutegica)
WILLIAMS J G K KUBELIK AR LIVAK KJ RAVASLSKI JA TINGEY
SV DNA polymorphisms amplified by arbitrary primers are useful as genetic markers
Nucleic Acids Research v12 n18 p351-539
1990wwwhomeopatiaveterinariacombr
Aacuterea temaacutetica Processos Biotecnoloacutegicos 8