desafios para los alimentos en la salmonicultura - universidad de … · 2005. 5. 11. · demanda...

DESAFIOS PARA DESAFIOS PARA LOS ALIMENTOS EN LOS ALIMENTOS EN

LA LA SALMONICULTURASALMONICULTURA

Adolfo Alvial M.

Lic. Bio, MSc,MBA

Gerente

Intesal-SalmónChile

Adolfo Alvial M.

Lic. Bio, MSc,MBA

Gerente

Intesal-SalmónChile

PESQUERÍAS PESQUERÍAS VERSUS VERSUS CULTIVOCULTIVOS (millones de ton)S (millones de ton)

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

�� WILD CATCHES

�� AQUACULTURE

SALMON CULTIVADO VS. SALMON CULTIVADO VS. SILVESTRESILVESTRE

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

��

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

1.991 1.992 1.993 1.994 1.995 1.996 1.997 1.998 1.999 2.000 2.001

�� WILD SALMON

�� FARMED SALOMON

PRODUCCION SALMON PRODUCCION SALMON CULTIVADO CULTIVADO Miles de toneladas round

0

100

200

300

400

500

600

700

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003e

Noruega Chile Reino Unido Canadá Islas Faroe

Producción Salmón y Trucha Cultivado 2003Producción Salmón y Trucha Cultivado 2003

1.503.000 toneladas round

Noruega38%

Chile33%

Reino Unido11% Otros

7%

Canadá7%

Islas Faroe4%

ExportacionesExportaciones Chilenas TotalesChilenas Totales

2003: us$ 20.627 millones Fob Chile

159

265 291350

489538

668714

818

973 964 973

1,147

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 20030

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

Total Chile Salmón & Trucha

Exportaciones chilenas de valor agregadoExportaciones chilenas de valor agregadoMiles de dólares FOB ChileMiles de dólares FOB Chile

159

265 291349

489538

668

818

973 964 973

1,147

6 9 2651

80142

208

314370 390

550578

621

770714

116

0

200

400

600

800

1,200

1,400

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Total exportado Chile Valor agregado

1,000

295

427

136

544

35 58 16 56 762

0

100

200

300

400

500

600

JAPON USA UE LA OTROS

Exportaciones Chilenas de Salmón y TruchaMillones de dólares Fob Chile

1995 2003

C. Humboldt

C. Cabo de Hornos

El Niño-La Niña

Surgencias

SISTEMA CENTRO-NORTE

Surgencias, El Niño, Pesquerías pelágicas

UNA COSTA DINÁMICA,

GOBERNADA POR PROCESOS DE

DIVERSA ESCALA

SISTEMA SUR AUSTRAL

Islas y canales, sistemas de lagos y ríos.

CHILE PAIS PRODUCTOR CHILE PAIS PRODUCTOR DE SALMONIDOS DE SALMONIDOS

Chile es el segundo productor mundial de salmones y truchas después de NoruegaEn el 2003 la producción alcanzó a 489 mil toneladas de salmones y truchas roundEn el año 2003, la salmonicultura pasó a constituir la cuarta industria nacional con exportaciones de MUS$ 1.147

CLUSTER DE LA INDUSTRIA SALMONERA

Servicios de Salud

Servicios de Mantenimiento.

Servicios de Transportes.

RedesJaulas MáquinasEquipos

TerrestreMarítimoAereo

HumanaVeterinariaLaboratorios

Servicio de Producción

Alimento Buzos CálculoComunicaciones Comercio TécnicosConstrucciones Seguridad Otros

Servicios Financieros, Legales, Gubernamentales y de Ingeniería de

proyectos.

Servicios de Capacitación

UniversidadesInstitutosLiceos técnicos

PROYECCIÓN DE LA

INDUSTRIA Y DEMANDA DE ALIMENTOS

PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013

1.283.038

488.914

1.008.699

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1.400.000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1012 2013

años

Tone

lada

s ro

und

PROYECCION DE DEMANDA PROYECCION DE DEMANDA MUNDIAL 2010MUNDIAL 2010

MERCADO DEMANDA TASA DE CRECIMIENTO DEMANDA ESTIMADA2002 ANUAL 2003-2010 2010

(Tons Brutas) (Tons Brutas)

USA 300.000 12% 740.000

JAPON 350.000 5% 520.000

EUROPA 600.000 5% 890.000

RESTO DEL MUNDO 200.000 10% 430.000

TOTAL MUNDIAL 1.450.000 7,50% 2.580.000

FUENTE : Elaboración Propia.

PARTICIPACION DE CHILE EN LA PARTICIPACION DE CHILE EN LA DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010

MERCADO DEMANDA MARKET SHARE DEMANDA ESTIMADA MARKET SHARE2002 2002 2010 2010

(Tons Brutas) (Tons Brutas)

USA 180.000 60% 450.000 60%

JAPON 220.000 63% 350.000 68%

EUROPA 40.000 7% 70.000 8%

RESTO DEL MUNDO 70.000 35% 150.000 35%

TOTAL MUNDIAL 510.000 35% 1.020.000 40%

FUENTE : Elaboración Propia.

DEMANDA DE ALIMENTOS DEMANDA DE ALIMENTOS E INSUMOS EN EL 2003E INSUMOS EN EL 2003

• Producción de salmones y truchas: 489.000 t• Alimento consumido (est): 641.000 t• Harina de pescado : 231.000 t (36% peso húm.)• Harinas vegetales : 96.000 t (15 %) • Aceite de pescado : 167.000 t (26%)• Carbohidratos, agua, fibras, Vit. Y minerales:

147.000 t (23 %).

COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL ALIMENTO EN EL 2010ALIMENTO EN EL 2010--20132013

Alimento :1.160.000 – 1.280.000 t.Harina de pescado : 28%Harina vegetal : 22%Aceite de pescado : 16%Aceite vegetal : 10%(reemplazo del 40 %

app. del aceite de pescado)Factor de conversión : 1,15 –1,0

DEMANDA DE INSUMOS POR LA DEMANDA DE INSUMOS POR LA SALMONICULTURA Y DISPONIBILIDAD SALMONICULTURA Y DISPONIBILIDAD

REGIONAL DE HARINA Y ACEITE DE REGIONAL DE HARINA Y ACEITE DE PESCADOPESCADO

DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y

FUTURAFUTURA

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2.100 2.150 2.150

641769

829600

650

650231

299

359

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500M

il To

nela

das

Demanda HP Salm. HP Chile Dem.Salm.+Export Prod.HP Chile+Perú

DEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR DEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR OTROS USUARIOSOTROS USUARIOS

CHINA ES EL PRINCIPAL CONSUMIDOR DE HARINA DE PESCADO: 1.200.000 t/año.

PERU EXPORTA A CHINA 450.000 t/año

CHILE EXPORTA A CHINA 150.000 t/año.

PRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE PRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA

SALMONICULTURASALMONICULTURA

275 .000

240 .955

050.000

100.000150.000200.000250.000300.000350.000400.000

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Tone

lada

s

Chile Chile+Perú Demanda

NOTA: Perú exporta a Chile cerca 140 MT, a otros países 15Mt y consume 20Mt

No se ha considerado evento de “El Niño” en la proyección observada

NOTA: Perú exporta a Chile cerca 140 MT, a otros países 15Mt y consume 20Mt

No se ha considerado evento de “El Niño” en la proyección observada

CUALIDADES DE LA HARINA Y DEL CUALIDADES DE LA HARINA Y DEL ACEITE DE PESCADO REGIONALACEITE DE PESCADO REGIONAL

Calidad Nutricional:- Harina : Perfil de aa ideal para teleósteos

Perfil de aa esenciales “balanceado” para teleósteosAlta digestibilidad de proteína

- Aceite : Perfil de Ac. Grasos. ideal para teleósteosPerfil de Ac. Grasos Esenciales balanceado para teleósteos.

Calidad Bio-Química:- Bajos niveles de dioxinas y PCBs en harina y aceite - Aceite: Contenido de Dioxinas y PCBs equivalente a menos de un

10% al comparar con aceites de origen europeo- Aceite: contenido de w-3 >que en aceite de origen europeo

DEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS DEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN

SALMONICULTURA CHILENASALMONICULTURA CHILENA

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

Mil

Tone

lada

s

Alimento 640 700 771 852 927 996 1.078 1.160 1.202 1.243 1.283

HP 231 238 254 273 287 299 313 325 336 348 359

Prot. vegetal 96 109 127 149 171 194 221 249 258 267 276

Prot. animal 32 35 39 43 46 50 54 58 60 62 64

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1012 2013

Harina de pluma y harina de sangre (no más de 4%)Harina de pluma y harina de sangre (no más de 4%)

DEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE DEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL (REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)(REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)

996

640

1.283

167 154199

0135105

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Mil

tone

lada

s

Alimento A. Pescado 40% A. Veg

Dentro de la región Chile-PerúDentro de la región Chile-Perú

FUENTES PROTEICAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES DE VEGETALES DE

DISPONIBILIDAD MUNDIALDISPONIBILIDAD MUNDIAL

FUENTES PROTEICAS ALTERNATIVASFUENTES PROTEICAS ALTERNATIVAS

Harina de soyaConcentrado de soyaHarina de cánola libre de glucosinolatoHarina de maravillaHarina de lupinoGérmen de trigoGérmen de maíz

Perfil más o menos similar a la harina, proteinas altas (más de 45 %) y disponibilidad.Perfil más o menos similar a la harina, proteinas altas (más de 45 %) y disponibilidad.

HARINA DE PESCADO Y FUENTES HARINA DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVAS DE PROTEINASALTERNATIVAS DE PROTEINAS

HACE MAS DE UNA DÉCADA QUE SE UTILIZA PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL EN ALIMENTO PARA SALMONIDOS

LA PRODUCCIÓN DE FUENTES PROTEICAS VEGETALES ES MUCHO MAYOR QUE LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO

LA HARINA DE PESCADO OCUPA EL QUINTO LUGAR COMO FUENTE PROTEICA.

LA HARINA DE SOYA ES LA FUENTE PROTEICA DE MAYOR PRODUCCIÓN MUNDIAL

LA MAYOR PARTE DE LAS HARINAS VEGETALES CONTIENE FACTORES ANTINUTRICIONALES EN RELACIÓN A LA HARINA DE PESCADO (por ejemplo, la soya que tiene factor anti tripsina, disminuye potencial de crecimiento.)GRAN PARTE DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES SON GMO

PRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD

(MILLONES DE TONELADAS)(MILLONES DE TONELADAS)

Producción 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004Soya 107,53 116,49 125,32 131,16 138,14Algodón 11,41 11,25 12,08 11,19 12,47Cánola 22,41 21,17 20,06 18,73 20,98Maravilla 10,72 9,40 8,31 9,10 10,31Pescado 6,33 5,80 5,70 5,62 5,75Maní 5,33 5,53 6,20 5,41 6,04Total 163,73 169,64 177,67 181,21 193,69

Algodón no apto para peces. Tiene gosipol que es tóxico para ellos.Algodón no apto para peces. Tiene gosipol que es tóxico para ellos.

CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES PROTEICAS (% en base seca). PROTEICAS (% en base seca).

Aminoácidos esenciales

Harina anchove-ta b

Harina herringb

Gluten Maíz

Soya des cascarada

Concentrado proteico soya

Harina de cánolab

Gluten trigod

Deshidrata dos de levadura b

Lupino extruido

PROTEINA 66.5 72.0 60.7 50.0 65.5 38.0 81.0 42.6 40.3 ARGININA 3.85 4.54 2.02 3.67 4.30 2.32 3.6 2.25 4.76

HISTIDINA 1.61 1.65 1.31 1.22 1.77 1.07 1.9 1.09 1.25 ISOLEUCINA 3.17 3.13 2.54 2.14 2.95 1.51 3.5 1.98 1.53 LEUCINA 5.05 5.19 10.2 3.63 5.37 2.65 7.0 2.85 2.90

LISINA 5.04 5.57 1.11 3.08 4.32 2.27 1.5 2.97 1.69 METIONINA 1.99 2.08 1.63 0.68 0.92 0.70 1.6 0.67 0.32

CISTEINA 0.60 0.74 1.20 0.75 0.98 0.47 2.2 0.49 0.64 FENILALANINA 2.78 2.71 3.96 2.44 3.34 1.52 5.0 1.62 1.41 TIROSINA 2.24 2.20 3.32 1.76 2.42 0.93 3.2 1.5 1.97

TREONINA 2.82 2.90 2.07 1.89 2.82 1.71 3.7 2.04 1.53 TRIPTOFANO 0.75 0.77 0.43 0.69 0.92 0.44 0.9 0.52 0.40 VALINA 3.50 4.30 3.09 2.55 3.34 1.94 5.0 2.36 1.69

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS DISPONIBILIDAD DE INSUMOS PARA LA SALMONICULTURA PARA LA SALMONICULTURA

CHILENACHILENAIMPORTACIÓN DE

INSUMOS

AUMENTO DE BCBs Y DIOXINAS (HARINA Y ACEITE DE PESCADO)CONFIABILIADAD RELATIVAPRECIOS MAS ALTOSDIFICIL TRAZABILIDADVOLUMENES ESTANDA-RIZADOS

DESARROLLO LOCAL DE INSUMOS

FÁCIL ACCESO Y TRAZABILIDADMEJORES PRECIOS DESARROLLO DE ALIAN-ZAS COMERCIALES ENTRE PLANTAS DE ALIMENTO Y AGRICUL-TORESPRODUCTOS FITOME-JORADOS

SEMILLAS PROTEICAS SEMILLAS PROTEICAS CON POTENCIAL DE CON POTENCIAL DE CULTIVO EN CHILECULTIVO EN CHILE

LUPINOLUPINO

EN EL AÑO 2008 SE ESPERA UNA DEMANDA POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE 40 MIL Ha. EQUIVALENTES A 120 MT DE GRANOS.

EN EL 2013 PODRÍA AUMENTAR A 115 MIL HáO 345 MT DE GRANOS

Se produce en Chile IX y X Regiones.Se produce en Chile IX y X Regiones.

ARVEJA PROTEICAARVEJA PROTEICA

SE ESTIMA QUE PODRÍA DESARROLLARSE UNA DEMANDA SIMILAR A LA DEL TRIGO: 20 MIL Há.CON UN RENDIMIEN-TO MENOR EQUIVALEN-TE A 30 MIL TONELADAS DE GRANO

Entre IX y X regionesEntre IX y X regiones

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES FUENTES PROTEICAS VEGETALES

EN CHILEEN CHILE

VENTAJASTRAZABILIDAD Y ACCESO

LIBRE DE GMO

LIBRE DE RESIDUOS DE SOLVENTES ORGANICOS Y MICOTOXINAS

PRECIOS

DESVENTAJAS NO HAY AUN DISPONIBILIDAD DE VOLUMEN REQUERIDONO SE HA DESARROLLADO EL CONCEPTO DE ESTAN-DARIZACIÓN DEL PRODUCTO ENTRE LOS AGRICULTORESNO SE HAN DESARROLLADO ALIANZAS DE LARGO PLAZO ENTRE AGRICULTORES Y PLANTAS DE ALIMENTODEBE DESARROLLARSE MAYOR INVESTIGACIÓN ACERCA DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES

ACEITE DE PESCADO Y ACEITE DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVASFUENTES ALTERNATIVAS

ACEITE DE PESCADO Y SUS ACEITE DE PESCADO Y SUS PROPIEDADES EN LOS PECESPROPIEDADES EN LOS PECES

LOS LÍPIDOS ESTAN COMPUESTOS POR ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES Y ESENCIALES. LOS A. G. E. JUEGAN UN ROL MUY IMPORTANTE EN PROCESOS FISIOLÓGICOS TALES COMO :

CRECIMIENTO Y EFICIENCIA DE ALIMENTACIONINMUNOCOMPETENCIA Y FUNCIONES CARDIOVAS-CULARESFUNCION BRANQUIAL Y RENALDESARROLLO NEURAL Y VISUALREPRODUCCIONCALIDAD DEL FILETE

ACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACEITE DE PESCADOACEITE DE PESCADO

SE CLASIFICAN EN: SATURADOS, MONOINSATURADOS Y POLI-INSATURADOS O PUFA

LOS INSATURADOS SE DIVIDEN EN TRES FAMILIAS: OLEICO (n-9), LINOLEICO (n-6) Y LINOLÉNICO (n-3)

LOS PECES NO PUEDEN SINTETIZAR EL ACIDO LINOLEICO (n-6) NI EL ACIDO LINOLÉNICO (n-3) Y DEBEN SER SUMINISTRADOS EN LA DIETA

EL ACIDO LINOLEICO ES PRECURSOR DEL ACIDO DIHOMO GAMA LINOLÉNICO (20:3n-6) Y ACIDO ARAQUIDÓNICO (20:4n-6)

EL ACIDO LINOLENICO ES PRECURSOR DE LOS ACIDO EICOSAPENTA-ENOICO (20:5n-3; EPA) Y DECOSAHEXAENOICO (22:6n-3; DHA)

EL ACIDO DIHOMO GAMA LINOLENICO, AA, EPA Y DHA SON PRECURSORES DE LOS EICOSANOIDES, QUE REGULAN MUCHOS PROCESOS FISIOLOGICOS INCLUIDO ASPECTOS DE LA RESPUESTA INMUNE.

COMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL COMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL SALMONSALMON

ACIDOS GRASOS SATURADOS 22,5 %

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS 50,5 %

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA -6 5,2%

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 20,4 %

EQUILIBRIO OMEGA 3 EQUILIBRIO OMEGA 3 ––OMEGA 6 OMEGA 6 EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL

ACEITE TOTAL)ACEITE TOTAL)

Conteni-do

C18:2n-6 Linoleico

C18:3n-3 Linolé-nico

C20:4n-6 Araquidónico

C20:5n-3 EPA

C20:6n-3 DHA

Aceitesalmón

3,8 0,91 3,0 8,10 11,55

Salmón Cultivado

4,0 1,5 1,0 7,0 9,0

Conteni-do

C18:2n-6 Linoleico



C20:5n-3 EPA

C20:6n-3 DHA

Aceitesalmón

3,8 0,91 3,0 8,10 11,55

Salmón Cultivado

4,0 1,5 1,0 7,0 9,0

Conteni-doConteni-do

C18:2n-6 LinoleicoC18:2n-6 Linoleico





C20:5n-3 EPAC20:5n-3 EPA

C20:6n-3 DHAC20:6n-3 DHA

AceitesalmónAceitesalmón

3,83,8 0,910,91 3,03,0 8,108,10 11,5511,55

Salmón CultivadoSalmón Cultivado

4,04,0 1,51,5 1,01,0 7,07,0 9,09,0

FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LA SALUD POLIINSATURADOS EN LA SALUD

HUMANAHUMANA

EL OMEGA 3 CON LECITINA Y VITAMINA “E” REDUCE EL COLESTEROL Y AYUDA A LA ELIMINACÓN DE IMPUREZAS DEL ORGANISMO.EL OMEGA 3 POR SI SOLO:REDUCE LA PRESION ARTERIAL ELEVADAALIVIA LA ARTRITIS REUMATOIDEA. PREVIENE EL INFARTO AL MIOCARDIO. PREVIENE OTRAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. COMBATE EL RAQUITISMO Y LA ANEMIA. REDUCE LOS NIVELES DE TRIGLICERIDOS. ALIVIA LA SORIASIS Y EL ECZEMA. IMPIDE EL DESARROLLO DE PLACAS DE ALEROMA Y ARTERIOSCLEROSISNUTRIENTE ESENCIAL DURANTE EL DESARROLLO FETAL

FUENTES ALTERNATIVAS FUENTES ALTERNATIVAS VEGETALESVEGETALES

Aceite de soyaAceite de cánola Aceite de raps Aceite de maíz Aceite de girasol Aceite de linoAceite de lupino blanco

DISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALESDISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALES(MILLONES DE TONELADAS)(MILLONES DE TONELADAS)

Soya 24.64 26.73 28.85 30.46 31.88

Palma 21.80 24.28 25.42 27.23 28.13

Girasol 9.64 8.46 7.61 8.34 9.49

Raps 13.70 13.03 12.68 11.75 13.05

Algodón 3.55 3.50 3.82 3.49 3.93

Maní 4.22 4.34 4.88 4.33 4.81

Coco 3.34 3.64 3.23 3.17 3.33

Oliva 2.37 2.48 2.78 2.16 2.81

Palma 2.79 3.06 3.12 3.36 3.50

Producción 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 (e) 2003/2004 (p)

Total 86.05 89.53 92.38 94.29 100.93

PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)

Aceite 2001/2002 2002/2003 2003/2004*

Soya 376 510 597

Cánola 451 579 639

Maíz 422 570 620

Lino 454 679 659

Aceite de pescado 610 510 610

Aceite 2001/2002 2002/2003 2003/2004*

Soya 376 510 597

Cánola 451 579 639

Maíz 422 570 620

Lino 454 679 659

Aceite de pescado 610 510 610

AceiteAceite 2001/20022001/2002 2002/20032002/2003 2003/2004*2003/2004*

SoyaSoya 376376 510510 597597

CánolaCánola 451451 579579 639639

MaízMaíz 422422 570570 620620

LinoLino 454454 679679 659659

Aceite de pescadoAceite de pescado 610610 510510 610610

*octubre 2003-enero 2004 (USDA)

CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES OLEAGINOSASOLEAGINOSAS

Ácido graso

Ancho-veta

Aren-que

Menha-den

Soya Cánola Maíz Girasol Cáñamo Lino Mostaza Palma Lupino

16:0 17.4 12.7 19.0 10,3 3.1 10,9 6.2 5.7 5.3 3.7 43.5 9.7 16:1 10.5 8.8 9.0 - - - - - - - 18:0 4.0 0.9 4.2 3,8 1.0 1.8 2.2 4.2 4.1 1.9 4.3 1.5 18:1 (n-9) 11.6 12.7 13.2 22,8 60.0 24.2 11.7 7.7 20.2 69.2 36.6 56.3 18:2 (n-6) 1.2 1.1 1.3 51,0 20.2 58.0 74.1 56.4 12.7 10.5 9.1 15.1 18:3 (n-3) 0.8 0.6 0.3 6,8 11.7 0.7 0,4 19.0 53.3 12.0 0.2 10.4 20:1 1.6 14.1 2.0 - 1.3 - - 1.8 - 1.1 3.4 20:4 (n-6) 0.1 0.3 0.2 - - - - - - - - - 20:5 (n-3) 17.0 8.4 11.0 - - - - - - - - - 22:1 1.2 20.8 0.6 - 1.0 - - - - - - 0.9 22:5 (n-3) 1.6 0.8 1.9 - - - - - - - - - 22:6 (n-3) 1.8 4.9 9.1 - - - - - - - - - Total n-6 1.3 1.4 1.5 51.0 20.2 50.0 74.1 60.6 12.7 10.5 9.1 15.3 Total n-3 31.2 17.8 25.1 6.8 11.7 0.7 0.4 19.1 53.3 12.0 0.2 10.4

ALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES ALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES VEGETALESVEGETALES

Los aceites vegetales con mayor posibilidad de uso son los de soya, cánola, girasol y linoResistencia de mercado frente a aceites provenientes de semillasGMOLos aceites vegetales no contienen EPA ni DHA (cadena larga)Los aceites vegetales tienen mayor contenido de omega 6 que de omega 3, es decir, ácido linoleico vs ácido linolénico, salvo el aceite de linoEstudios publicados en 2003 muestran que reemplazos en propor-ción igual o superior al 60% del aceite de pescado generan depre-sión en la respuesta inmune de los pecesEl uso de aceites vegetales modifica el perfil (o balance) de ácidos grasos esenciales.

USO DE ACEITES VEGETALES EN USO DE ACEITES VEGETALES EN SALMONESSALMONES

GENERARÁ CAMBIOS EN EL PERFIL DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES LOS CUALES PUEDEN TENER CONSECUENCIAS EN :

EL SABOR DEL FILETE (lo hace más suave)LA SALUD HUMANA DISMINUYENDO LOS BENEFICIOS ESPERADOS DEL OMEGA 3 Y DE SUS DERIVADOS EPA Y DHA SOBRE ÉSTALAS PERCEPCIONES DEL CONSUMIDOR RESPECTO DEL VALOR MEDICINAL DEL SALMÓN Y TRUCHA, AFECTANDO EL CONSUMOEL VALOR DE MERCADO POR UN MENOR APORTE DE OMEGA 3, EPA Y DHA

SEMILLAS OLEAGINOSAS SEMILLAS OLEAGINOSAS CON POTENCIALIDAD DE CON POTENCIALIDAD DE

CULTIVO EN CHILECULTIVO EN CHILE

CANOLACANOLA

SE ESPERA QUE EN EL 2008 SE CULTIVEN CERCA DE 45 MIL Ha. PARA PRODUCIR ALREDEDOR DE 53 MT DE ACEITE Y EN EL 2013 CERCA DE 65 MIL Há EQUIVALENTES A 76 MT DE ACEITE

LINOLINO

SE ESPERA QUE EN EL 2008 SE CULTIVEN CERCA DE 23 MIL Ha. PARA PRODUCIR 19 MT DE ACEITE Y EN EL 2013 CERCA DE 65 MIL HáEQUIVALENTES A LA PRODUCCIÓN DE 55 MT DE ACEITE.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES VEGETALESACEITES VEGETALES

VENTAJAS

ALTA PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL

PRECIOS ALTAMENTE COMPETITIVOS FRENTE A EVENTUAL ESCASEZ DE ACEITE DE PESCADO

DESVENTAJAS

PERFIL DE ACIDOS GRASOS DEFICIENTE EN n-3 Y ALTO EN n-6

AUSENCIA DE EPA Y DHA

UN PORCENTAJE DE ELLOS PROVIENE DE GMO

HAY POCOS ESTUDIOS PUBLICA-DOS ACERCA DE LOS EFECTOS EN EL LARGO PLAZO DE LOS CAMBIOS EN EL PERFIL DE A. G. E. EN SALUD HUMANA

VENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VEGETALES EN CHILEVEGETALES EN CHILE

DESARROLLO DE LA DISPONIBILIDAD LOCAL Y DE LA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DE LOS ACEITESACEITES LIBRES DE GMOBAJO CONTENIDO DE DIOXINAS Y PCBsINVESTIGACIÓN Y DESARROLLO LOCALPRECIOS COMPETITIVOS

REQUISITOS PARA EL DESARROLLO REQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE INSUMOS EN CHILEDE INSUMOS EN CHILE

DEL PRODUCTO

ESTANDARIZAR CALIDADOFRECER CANTIDAD YPRODUCCIÓN SOSTENIDAMEJORAMIENTO CONTINUO DE LOS PRODUCTOS

DE LA INDUSTRIA

ESTABLECER RELA-CIONES COMERCIA-LES DE LARGO PLA-ZO ENTRE PLANTAS DE ALIMENTO Y AGRICULTORESCONVENIOS DE EN I + D

CONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONES

CONCLUSIONESCONCLUSIONESLa producción de salmón en Chile mantendrá su tendencia de crecimiento en los próximos 10 años.

Esta producción sostendrá la ventaja de presentar menos sustancias persistentes como PCBs y Dioxinas, calidad dada por Materias primas y ambiente.

Se prevé que el aceite de pescado será limitante para el crecimiento de salmonicultura alrededor del año 2007, por lo cual se debe impulsar el desarrollo de fuentes alternativas desde ya.

El reemplazo de aceite de pescado debe hacerse considerando mantener en lo posible las condiciones benéficas del salmón para la salud humana

CONCLUSIONES (Cont.)CONCLUSIONES (Cont.)El desarrollo de insumos alternativos locales se potenciará a través de mecanismos de alianzas comerciales de largo plazo entre las Plantas de Alimento y Agricultores locales

Privilegiar el desarrollo de insumos tanto proteicos como oleaginosos en el país, contribuirá a latrazabilidad y la mantención de la seguridad e inocuidad del salmón y trucha producido en Chile.

PESQUERÍAS VERSUS CULTIVOS (millones de ton)SALMON CULTIVADO VS. SILVESTREPRODUCCION SALMON CULTIVADOProducción Salmón y Trucha Cultivado 2003Exportaciones Chilenas TotalesExportaciones chilenas de valor agregadoMiles de dólares FOB ChileCHILE PAIS PRODUCTOR DE SALMONIDOSPROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013PROYECCION DE DEMANDA MUNDIAL 2010PARTICIPACION DE CHILE EN LA DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010DEMANDA DE ALIMENTOS E INSUMOS EN EL 2003COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL ALIMENTO EN EL 2010-2013DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y FUTURADEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR OTROS USUARIOSPRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA SALMONICULTURACUALIDADES DE LA HARINA Y DEL ACEITE DE PESCADO REGIONALDEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN SALMONICULTURA CHILENADEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL (REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)FUENTES PROTEICAS ALTERNATIVASHARINA DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVAS DE PROTEINASPRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD (MILLONES DE TONELADAS)CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES PROTEICAS (% en base seca).DISPONIBILIDAD DE INSUMOS PARA LA SALMONICULTURA CHILENASEMILLAS PROTEICAS CON POTENCIAL DE CULTIVO EN CHILELUPINOARVEJA PROTEICAVENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES EN CHILEACEITE DE PESCADO Y SUS PROPIEDADES EN LOS PECESACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACEITE DE PESCADOCOMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL SALMONEQUILIBRIO OMEGA 3 –OMEGA 6 EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL ACEITE TOTAL)FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LA SALUD HUMANAFUENTES ALTERNATIVAS VEGETALESDISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALES(MILLONES DE TONELADAS)PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES OLEAGINOSASALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES VEGETALESUSO DE ACEITES VEGETALES EN SALMONESSEMILLAS OLEAGINOSAS CON POTENCIALIDAD DE CULTIVO EN CHILECANOLALINOVENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES VEGETALESVENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VEGETALES EN CHILEREQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE INSUMOS EN CHILECONCLUSIONESCONCLUSIONES (Cont.)

desafios para los alimentos en la salmonicultura - universidad de … · 2005. 5. 11. · demanda...

Documents