desafio profissional

Tutor: Flavio Lamônica

Araçatuba, 08 de abril de 2014Felipe Bertolotti Rocha Cocre – RA 8948187119

Desafi

o

Profiss

ional

UNIVERSIDADE ANHANGUERA – UNIDERP

Centro de educação à distância - Polo Araçatuba

Curso de Administração

Disciplina: comportamento organizacional

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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional

1 Sumário

Introdução....................................................................................................................2

Histórico.......................................................................................................................3

Desenvolvimento.........................................................................................................4

Proposta de Melhoria...................................................................................................8

Conclusão..................................................................................................................11

Anexo.........................................................................................................................12

Bibliografia.................................................................................................................20

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2 Introdução

Este trabalho tem como meio apresentar, desenvolver e solucionar os problemas

que o restaurante SMAK, vem passando após o falecimento de seu principal

administrador.

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3 Histórico

Localizado em um município com estilo polonês, o restaurante SMAK, é um

restaurante administrado por família, onde após a morte de seu principal

Administrador, o senhor Partala, sua esposa vem enfrentando grandes dificuldades

para conseguir reerguer o mesmo, pois o vilarejo começou a ser bastante

frequentado por turistas, a procura das belas paisagens naturais e as características

de um passeio à moda antiga.

Os visitantes embarcam através de um monumento muito importante para deixar o

passeio mais natural e a moda antiga, a Maria Fumaça, onde percorre todo caminho

com belas paisagens naturais até chegar ao município de Vale da Felicidade, onde

esta localizado o restaurante SMAK, com as características e o estilo bem polonês,

cardápios escrito em polonês, arquitetura típica polonesa com mesas de cedro

rustica e o interior com as cores predominantes branco e vermelho compondo assim

a identidade do restaurante.

O problema pelo qual o restaurante vem enfrentando é que com tal crescimento

turístico, agregou-se junto à cidade empresas do ramo alimentício popular, ofertando

comidas por quilo e self-service, onde diminui a procura pelo restaurante da família.

O restaurante apresenta também, funcionários pouco qualificados e outros muito

qualificados, onde a repreensão ocorre pela dona Irena, esposa do falecido Senhor

Partala, pois a mesma não deixa que seus funcionários apresentem melhorias para

o mesmo. Irena enfrenta problemas em distribuir as funções e administrar

corretamente seu negocio, pois a mesma não possui nenhum tipo de experiência no

ramo.

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4 Desenvolvimento

Através de uma análise sobre o histórico do restaurante juntamente com todas as

informações passadas por dona Irena, pode apresentar a seguinte analise SWOT:

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Problemática / Solução

1. Falta de administração para o negocio.

1.1.Por se tratar de uma ação rápida e necessária para que o sua empresa não

falisse, dona Irena precisou assumir sozinha o restaurante, causando um

problema, pois a mesma não consegue administrar toda sua equipe nem

todas as obrigações legais e fiscais da mesma.·.

1.2.A solução proposta para esse problema, e que dona Irena contrate ou se

especialize com algum curso pratico e rápido do SEBRAE, para que a mesma

consiga administrar ou entender a desenvoltura de sua empresa. Caso opte

por contratar uma administradora, a mesma precisa sempre atentar-se e

verificar a confiabilidade da mesma. Em relação às obrigações fiscais e

legais, recomenda-se que contrate um contar ou um escritório de

contabilidade de segurança e confiabilidade, para que administre a parte

contábil fiscal da mesma.

2. Falta do avanço tecnológico.

2.1.A falta do avanço tecnológico se dá pelo fato de não ter desenvolvido e nem

aperfeiçoado as técnicas e tendências do mercado moderno. Como vivemos

em mundo globalizado ou se adaptamos e acompanhamos o ritmo, ou

ficamos para traz, esquecendo os principais fatores de um empresário bem

sucedido.

2.2.A solução que pode ser aplicada é que o restaurante SMAK, é que atualize

toda sua grade tecnológica, adequando assim para maquinas e operadoras

de cartões (credito, débito), marketing virtual, um software gerencial onde

controlará todo fluxo e toda rotina do restaurante, deixando assim de não

esquecer o pagamento de fornecedores nem de funcionários.

3. Falta de Marketing.

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3.1.A não divulgação do restaurante é um fator que ocasiona a perca de clientes

para o mesmo, deixando assim menos populoso e reconhecível no mercado

da cidade.

3.2.A proposta apresentada é para que faça a aplicação direta e indireta de

marketing, contratando uma ou mais empresas responsável para cuidar do

marketing da mesma. Caso a contratação não seja realizada, recomenda-se

que anúncios áudio e visuais sejam aplicado para que a imagem do

restaurante seja divulga mais rapidamente, tais podem ser expostas as

mídias televisivas e a anúncios radialistas, onde a apresentação visual

também é uma grande solução!

4. Falta de administração grupal.

4.1.A não liderança e o acumulo de funções que dona Irena tem, faz com seu

restaurante seja mal administrado em relação ao seu grupo de trabalho. A

falta de liderança acarreta principalmente na administração funcional da

mesma.

4.2.A solução proposta para este caso, é que dona Irena contrate uma

consultoria organizacional para que seja aplicados treinamentos aos

funcionários que já pertencem a sua grande funcional, e que haja a

contratação de mais profissionais, tais como: comprador, garçom, maitre,

auxiliares de limpeza e uma auxiliar administrativo financeiro. Com essas

contratações, diminuirá a sobrecarga que existe sobre Irena, deixando assim

apenas as funções gerenciais para a mesma, podendo assim tomar conta do

caixa e fluxo de entrada de sua empresa.

5. Falta de uma padronização especifica para o restaurante.

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5.1.Como vivemos em ambiente onde ou você se adapta ou seu produto perde

com o avanço do mercado, o restaurante necessita que haja uma

padronização para que seus produtos ofertados sejam mais bem vistos no

mercado.

5.2.A solução que pode ser aplicada neste caso é a seguinte, a padronização

tem que ser relativa, pois se modificarmos todo costume Polonês tirará o

diferencial que o restaurante apresenta. A padronização tem que ser em

relação ao seu cardápio, atribuindo uma linguagem fixa que todos turista

consigam entender; a outra é em relação aos serviços que são oferecidos, a

aplicação de novos modelos de pratos e combos, é uma solução para que o

restaurante possa entrar junto com a concorrência.

6. Falta de planejamento.

6.1.A falta de um planejamento financeiro faz com que o restaurante venha

vivenciando e passando por uma crise financeira.

6.2.A solução é que sejam planejadas todas as finanças da empresa, para que a

mesma consiga desenvolver e se manter diante de quais querem forem as

necessidades. Apresentamos também que seja feito um Plano de Negocio,

para que a mesma possa desfrutar dos benéficos financeiro-administrativos

que o mesmo apresenta.

5 Proposta de Melhoria

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Após toda analise desta empresa, proponho que seja feito de imediato um Plano de

Negocio, para que se possa conseguir um investimento inicial para reerguer o

restaurante. O Plano de Negócios será muito bem apresentado para instituições

financeiras/bancarias, para que seja concedido um credito de R$35.717,80 onde

será aplicado em diversas áreas conforme a ordem cronológica abaixo:

I. Capacitação rápida com uma consultoria para a proprietária restaurante.

II. Capacitação de funcionários não qualificados.

III. Contratação de empresas de suportes, tais como: Administradoras, Contábeis

e Consultorias de RH.

IV. Aplicação do Marketing direto, visual e virtual. (Nesta fase fara uso do

marketing degustativo, onde será apresentado o prato típico para fins de

degustação, o pierogi).

V. Aperfeiçoamento nos pratos e serviços oferecidos pelo restaurante.

VI. Aquisição de novos equipamentos tais como: maquinas de cartões,

computadores e aquisição de um software para gerenciamento do restaurante.

*Nos anexos estão todos os orçamentos realizados para a quantia solicitada acima.

Seguindo o cronograma acima, o restaurante SMAK será um dos mais bem

sucedidos restaurantes do vilarejo, pois conta com uma arquitetura típica polonesa,

e seu cardápio polonês, sendo atualizado com algumas inovações tipo, a montagem

de combos (em anexo modelos de combos) e a aquisição de novos pratos

poloneses só que com uma adaptação do chefe de cozinha que já possui.

Tal Planejamento pode ser feito da seguinte ordem cronológica:

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1. Começando o aperfeiçoamento com a proprietária do restaurante, temos o

seguinte planejamento:

- 1 mês com curso básico de empreendedorismo e aperfeiçoamento gerencial

de negócios, oferecido pela equipe de consultoria contábil e administrativa.

- 1 semana de gestão interna e aperfeiçoamento.

Tempo médio para desenvolvimento da 1ª fase: 1 mês e 1semana

Gestão de retorno aplicável: 3 semanas

2. Com o aperfeiçoamento empresarial realizado partimos para segunda fase,

uma fase dedicada e especializada.

*LEMBRAMOS QUE NESSE MOMENTO SERÁ AÉRFEIÇOADO

PRIEMIRAMENTE OS QUE JÁ TRABALAM NO RESTAURANTE PARA QUE

O MESMO NÃO PREJUDIQUE SEU FUNCIONAMENTO!

- após a definição e a contratação da empresa administrativa/contábil, pode

se começar a desenvolver um plano de gestão interno-administrativa, onde

deverá ser promovido uma gestão de contratações e treinamento, matando

assim os itens II., III e V. desta proposta.

Tempo médio para desenvolvimento da 2ª fase: 3 meses e 2 semanas

Gestão de retorno aplicável: 9 semanas.

3. Aquisição de equipamentos para atualização do restaurante.

- contratação dos serviços informatizados para o restaurante.

Tempo médio para desenvolvimento da 3ª fase: 2 semanas.

Gestão de retorno aplicável: 2 semanas.

4. Com a equipe formada hora de divulgar o restaurante.

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- Contratação de marketings para o local, seleção e divulgação do mesmo.

Tempo médio para desenvolvimento da 4ª fase: 1 mês e 1 semana

Gestão de retorno aplicável: 12 semanas

Tempo total gasto para desenvolvimento:6 meses e 1 semana

Aplicação: R$ 35.717,80

Retorno de aplicação em: 24 meses

Porcentagem de lucro sob faturamento mensal dentro do financiamento: 8,5%

Segue tabela para analise dos gastos e aplicações:

Valor

Treinamento empresarial R$ 535,00

Capacitação de Garçom R$ 890,00

Administradores profissionais R$ 4.236,00/ ano

Marketing Visual R$ 5.060,00

Marketing Direto R$ 2.000,00

Marketing Radialista R$ 2.900,00(1mes)

Marketing Virtual R$ 6.814,80 / ano

Marketing Degustativo R$3.000,00(3 semanas)

Aquisição de equipamentos R$ 7.522,00

Admin. de cartões R$ 2.760,00

Total = R$ 35.717,80

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6 Conclusão

Se seguido o cronograma apresentado na Proposta de Melhoria, teremos assim um

desenvolvimento esperado onde gerara receitas para o restaurante de Dona Irena. A

adaptação profissional é necessária para que seu negócio começa a entrar

novamente no mercado de trabalho junto com os profissionais qualificados.

O valor orçado tem como tabela base de algumas empresas que atuam como lideres

no mercado. A base orçamentaria baseia-se em uma aplicação anual, onde o valor

investido será para o ano todo. Podendo assim recomeçar a todo vapor o ingresso

de sua empresa no mercado.

As adaptações grupais são necessárias para que se não acumule e nem tenha o

desgaste ou retrabalho do mesmo. Em grandes negócios a frase “o olhar do dono é

que engorda os porcos”, realmente é verídica, desde que seu dono tenha uma visão

especifica de seu negocio, sabendo onde aplicar e desaplicar nos momento certo;

por esse motivo foi inserido na proposta de melhoria a aprendizagem empresarial do

responsável pelo restaurante.

Enfim, com base nas orientações e levantamentos apresentados, será possível

reerguer o restaurante tentando assim o retorno do investimento em prazo mínimo

de 24 meses, e assim reerguer o restaurante SMAK.

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7 Anexo

GarçomEsse programa de capacitação foi elaborado de acordo com as competências gerais necessárias para a área bem como estimula o “aprender a aprender” e a articulação competente de conhecimentos, habilidades e valores. Além das aulas em laboratórios, o curso prevê a aplicação de conhecimentos em atividades desenvolvidas nos hotéis-escola SENAC. (Carga horária: 500 horas).

I. Treinamento Empresarial – R$ 535,00 – Deltha Contabilidade

II. Curso por um órgão capacitor de garçom:

Mercado de Trabalho

Nos últimos anos, a gastronomia passou por fase de grande evolução. Os restaurantes se multiplicaram e novas variedades e tendências gastronômicas foram incorporadas ao nosso dia a dia. O crescimento do setor leva ao aumento da concorrência entre estabelecimentos e consequente maior exigência dos clientes em relação aos mínimos detalhes da experiência gastronômica. Neste contexto, o serviço de alimentos e bebidas compõe fator essencial para a preferência do cliente por um ou outro estabelecimento. Um serviço cortês atento a detalhes e eficiente pode garantir ao estabelecimento maior lucratividade e fidelização de clientes.

Tendo em vista sua tradição e sua missão institucional, o SENAC busca contribuir para a formação de mão de obra qualificada para esse mercado de trabalho cada vez mais exigente, com o curso Garçom Básico, que foi elaborado contemplando as competências necessárias ao exercício da profissão e baseado em práticas pedagógicas que primam pela inserção do aluno no cotidiano profissional, quer em contato com estabelecimentos do ramo, quer em simulações de situações de trabalho.

Pré-requisito e público-alvo

Pré-requisitos- Idade mínima: 18 anos.- Escolaridade: ensino fundamental completo.

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- Ter disponibilidade de horário em tempo integral.

Público-alvoEste curso destina-se a candidatos (homens e mulheres) que possuam renda familiar per capita, até dois salários mínimos federais e interessados em uma profissão na área de gastronomia.

O curso é voltado ao público que atende aos pré-requisitos da Política SENAC de Concessão de Bolsas de Estudo. Para participar do processo de triagem para uma vaga gratuita, é preciso ter renda familiar per capita até dois salários mínimos federais.

Método

Aulas práticas, conceituais e atividades desenvolvidas nos hotéis-escola SENAC.

Programa

Introdução - Higiene- Segurança no trabalho- Princípios de educação ambiental- Técnicas de vendas- Atendimento a clientes interno e externo- Ética- Enxovais e utensílios

Steward e Room Service - Organização de materiais e ambientes- Segurança no trabalho- Atendimento a clientes interno e externo- Higiene- Preparo de alimentos e bebidas específicos- Documentos

Bar - Ambientes e utensílios: organização e manuseio- Bebidas: reconhecimento preparo serviço- Segurança no trabalho- Higiene- Documentação

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- Atendimento a clientes interno e externo

Restaurante- Mise-en-place- Serviços de mesa- Noções básicas de cozinha (molhos básicos, cortes de carnes, métodos de cocção) - Técnicas de vendas- Atendimento a clientes interno e externo- Documentação- Segurança no trabalho- Higiene- Bebidas: reconhecimento preparo e serviço escala.

Certificação

O SENAC confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.

Observações

Pré-requisitos e passo a passo para inscrição no processo de concessão de bolsas e matrícula:1. Ter, no mínimo, 18 anos e ensino fundamental completo2. Ter renda familiar per capita de até dois salários mínimos3. Inscrever-se pelo site www.sp.senac.br/bolsasdeestudo4. Comparecer à entrevista na data estabelecida e participar do processo seletivo específico 5. Enviar ou apresentar a documentação necessária à matrícula, no caso de classificação no processo

As instruções detalhadas para confirmação da data da entrevista e documentação necessária serão encaminhadas na mensagem de confirmação da inscrição no Portal SENAC. Caso o candidato não compareça à entrevista, a vaga será disponibilizada ao próximo da lista de inscritos.

Valor R$ 890,00 – unidade capital (por aluno).

1 Garçom não qualificado – R$ 890,00.

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III. Contrato Administração/ Consultoria Contábil/ Departamento Pessoal – R$

353,00 (até 5 funcionários) mensal. Por ano R$ 4.236,00 – Deltha Assessória

Contábil.

IV. Marketing Visual

**Cartaz a ser distribuído sobre a Maria Fumaça e terminal Ferroviário.

1,00 x 0,80 – 100 unidades – R$ 1.560,00 (Gráfica Global)

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**Folder a ser distribuído sobre a Maria Fumaça e terminal Ferroviário.

8x10 – 1.000 unidade = R$ 35,00 (Gian Cartões e Convites).

Necessário no mínimo 100.000 unidade totalizando R$ 3.500,00

- Marketing Direto (aplicável interno)

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Modelos de cardápio para ser confeccionado com o nome da empresa.

Confecção mínima de 50 unidades – Valor R$ 2000,00 (world SP)

-Marketing radialista

Apresentação em horários de pico (almoço e pós 19h00min) valor mensal R$

1300,00

Apresentação Horário pico + dia (aprox. 18 apresentações) valor mensal R$

2.900,00

Apresentação básica (4 vezes no dia) valor mensal R$ 850,00.

- Marketing Virtual

Plano Fit

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30 e-mails de 6GB cada5 Bancos de Dados MySQL de 1GB

Transferência ilimitada

Pagamento anual deR$ 214,80

equivalente aR$ 17,90/mês

Contrate

1 ano de domínio grátis¹

Até 1 site

Bônus de R$ 100 para UOL Cliques²

Espaço de 10GB

1 E-mail Exchange (2GB) por 1 mês³

Com este plano é possível criar um marketing virtual com domínio próprio e e-mails

próprios. Além disso, será necessária a divulgação que a Google oferecem,

conforme plano a divulgação necessária e especifica – um preço base de

aproximadamente R$ 500,00 para que seja uma divulgação prata.

Sendo assim à custa anuais de R$ 6.814,80 (para um marketing rápido).

- Marketing Degustativo

Investimento de 3 semanas – aproximadamente R$ 3.000,00 para que seja

divulgado e degustado por um publico esperado de 3 semanas, o pierogi.

VI. Aquisição de equipamentos.

Computador, sistema, impressora fiscal e leito de boletos. R$ 7.522,00

https://cadastro.uol.com.br/indexb.html?eos=yes&skin=uolhost-hospedagemamz/visitor&promochild=PROM4HLNP

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Software para Gerenciamento de operadoras de cartões R$ 230,00 mensais. Anual R$

2.760,00.

8 Bibliografia

PLANOS E HOSPEDAGEM <http://www.uolhost.com.br/hospedagem-de-sites.html >

http://www.uolhost.com.br/hospedagem-de-sites.html

20


AUTOMOÇÃO EMPRESARIAL/ EQUJIPAMENTOS <http://www.zipautomacao.com.br/loja/carrinho.php?loja=108620&acao=incluir&IdProd=2581&origem_compra=catalogo >

AJUDANTE DE COZINHA CONQUISTA TRÊS RESTAURANTES<

http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI83009-17193,00-AJUDANTE+DE+COZINHA+CONQUISTA+TRES+RESTAURANTES.htm>l

EMPREENDEDORISMO: CONVIDADOS CONTAM COMO MONTARAM SEUS NEGÓCIOS - SEM CENSURA (16/11/12) <

http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM>

SEBRAE-MG - PONTO DE PARTIDA: RESTAURANTE O BARCOhttp://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I

ANÁLISE SWOT

http://movimentoempreenda.revistapegn.globo.com/news/ferramentas/2012/06/analise-swot-071.html

SAIBA COMO FAZER UMA ANÁLISE SWOThttp://www.administradores.com.br/noticias/negocios/saiba-como-fazer-uma-analise-swot/73989/

http://www.administradores.com.br/noticias/negocios/saiba-como-fazer-uma-analise-swot/73989/

http://www.administradores.com.br/noticias/negocios/saiba-como-fazer-uma-analise-swot/73989/



http://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I

http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM

http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI83009-17193,00-AJUDANTE+DE+COZINHA+CONQUISTA+TRES+RESTAURANTES.htm%3El

http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI83009-17193,00-AJUDANTE+DE+COZINHA+CONQUISTA+TRES+RESTAURANTES.htm%3El

http://www.zipautomacao.com.br/loja/carrinho.php?loja=108620&acao=incluir&IdProd=2581&origem_compra=catalogo

http://www.zipautomacao.com.br/loja/carrinho.php?loja=108620&acao=incluir&IdProd=2581&origem_compra=catalogo

desafio profissional

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