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Bolos Para o Café da Tarde Montei esta mini apostila, com dicas de alguns livros e revistas que tenho, cursos que fiz, e algumas das minhas experiências que deram certo. DICAS Na batedeira: Bata primeiro as claras em neve até ficarem bem firmes. Para não ficar com cheiro de ovo e não sorar as claras, a cada seis claras coloque 1 colher (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de açúcar, e gotinhas de essência. Na hora de incorporar as claras em neve a massa, desligue e misture delicadamente, com o pão duro (espátula de silicone) para o bolo ficar bem aerado. Quando for colocar a farinha na massa, diminuir para a velocidade mínima, não é preciso bater muito. Quando faço bolos peneiro sempre os secos, e os misturo, exemplo: farinha, amido, leite em pó, fécula de batata... Fermento sempre por último, misturando com o pão duro. No liquidificador: Sempre colocar os ingredientes líquidos primeiro, para bater com mais facilidade, e evitar que a massa fique com pedaços grandes de algum ingrediente. Não bato a farinha no liquidificador para desenvolver o glúten, sempre coloco a massa em um recipiente, e misturo com o fouet. Fermento sempre por último. Forno: Deve ser preaquecido para assar o bolo com perfeição. Acenda uns 15 minutos antes de colocar a massa no forno. Se a porta do forno ainda estiver embaçada é porque ainda não está quente o suficiente. E atenção, não abra o

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Receitas deliciosas testadas

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Bolos Para o Café da Tarde

Montei esta mini apostila, com dicas de alguns livros e revistas que tenho, cursos que fiz, e algumas das minhas experiências que deram certo.

DICAS

Na batedeira: Bata primeiro as claras em neve até ficarem bem firmes. Para não ficar com cheiro de ovo e não sorar as claras, a cada seis claras coloque 1 colher (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de açúcar, e gotinhas de essência. Na hora de incorporar as claras em neve a massa, desligue e misture delicadamente, com o pão duro (espátula de silicone) para o bolo ficar bem aerado. Quando for colocar a farinha na massa, diminuir para a velocidade mínima, não é preciso bater muito. Quando faço bolos peneiro sempre os secos, e os misturo, exemplo: farinha, amido, leite em pó, fécula de batata... Fermento sempre por último, misturando com o pão duro.

No liquidificador: Sempre colocar os ingredientes líquidos primeiro, para bater com mais facilidade, e evitar que a massa fique com pedaços grandes de algum ingrediente. Não bato a farinha no liquidificador para desenvolver o glúten, sempre coloco a massa em um recipiente, e misturo com o fouet. Fermento sempre por último.

Forno: Deve ser preaquecido para assar o bolo com perfeição. Acenda uns 15 minutos antes de colocar a massa no forno. Se a porta do forno ainda estiver embaçada é porque ainda não está quente o suficiente. E atenção, não abra o forno nos primeiros 15 minutos enquanto o bolo estiver assando, a massa pode parar de crescer e o bolo murchar.

Temperatura dos ingredientes: um pouco antes de preparar o bolo, retire os ingredientes da geladeira. Eles precisam estar em temperatura ambiente para agirem melhor na massa.

A massa crua deve preencher até 2/3 da fôrma, para que não transborde, nem fique muito fina.

Independente da maneira que for feita o bolo (batedeira, liquidificador, mãos) o fermento é sempre adicionado por último, pois se bater muito perde a função de fazer crescer a massa.

Bolos que vão frutas, doces em pedaços, gotas de chocolate, na massa, para que não afundem, deixo no congelador no máximo 1 hora e na hora de colocar na massa passo na farinha tirando o excesso.

Não esqueça antes de começar uma receita separe todos os ingredientes, para não ter a surpresa no meio do trabalho ter um ingrediente faltando.

TABELA DE MEDIDAS

Esta é a tabela da Luzinete Veiga. As medidas que uso para as receitas são as mesmas.

RECEITAS

1-BOLO DE BANANA CARAMELADA: 3 ovos; 1 xícara (chá) de leite; ½ xícara (chá) de óleo; 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de canela em pó; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de açúcar; ½ xícara (chá) de água; 3 bananas fatiadas na horizontal

PREPARO: misture os ovos, leite, óleo, açúcar, farinha, amido, e canela até ficar homogêneo, por último o fermento. Reserve. Unte o fundo e as laterais de uma fôrma de 26cm de diâmetro e reserve. Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo médio até virar um caramelo. Despeje na forma untada e distribua as bananas. Despeje a massa e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 35 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.

2-BOLO DE LARANJA: 4 ovos (claras e gemas separadas); 1 e ½ xícara (chá) de açúcar; ½ xícara (chá); de manteiga; 1 xícara (chá) de suco de laranja; ½ xícara (chá) de amido de milho; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha para untar; raspas de casca de laranja para decorar. **CALDA: 1 xícara (chá) de suco de laranja; raspas da casca de meia laranja; 1 xícara (chá) de açúcar.

PREPARO: na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Reserve. Ainda na batedeira, bata as gemas, açúcar e manteiga até ficar cremoso e homogêneo. Adicione o suco de laranja, amido, farinha, batendo cada adição até ficar homogêneo. Acrescente as claras em neve delicadamente, mexendo com o pão duro, e por último o fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 35cmx25cm, e leve ao forno preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.Para a calda, em uma panela, em fogo médio, cozinhe o suco, as raspas e o açúcar, até formar uma calda rala. Deixe amornar e regue o bolo. Decore com raspas de casca de laranja.

3-BOLO SIMPLES DE LIQUIDIFICADOR: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 4 ovos; 4 colheres (sopa) de margarina; 1 e ½ xícara (chá) de açúcar; ½ xícara (chá) de leite; ½ colher (sopa) de essência de baunilha; margarina e farinha para untar.

PREPARO: em uma tigela peneire a farinha, sal e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes por 3 minutos até ficar homogêneo. Despeje a mistura numa tigela e agregue a farinha, mexendo com o fouet até ficar homogêneo, por último o fermento. Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 22cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

4-BOLO DE MILHO COM LEITE CONDENSADO E COCO: 1 lata de leite condensado; 4 ovos; 1 xícara (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de leite; 1 vidro de leite de coco(200ml); 5 colheres (sopa) de manteiga derretida; 1 lata de milho verde escorrido; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha para untar; 1 xícara (chá) de coco em flocos para decorar.

PREPARO: bata no liquidificador metade do leite condensado, os ovos, açúcar, 1 e ½ xícara (chá) de leite, o leite de coco, a manteiga, e milho até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e misture a farinha com o fouet ou pão duro, por último o fermento. Despeje em uma fôrma para bolo inglês de 27cmx12cm untada e enfarinhada, leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Em uma tigela, dissolva o restante do leite condensado no restante do leite. Fure o bolo com um palito e regue com a calda. Decore com o coco em flocos.

5-BOLO BOM-BOCADO: 1 lata de leite condensado; 50g de queijo parmesão ralado; 200g de coco ralado; 5 mini pães picados; 1 vidro de leite de coco(200ml); 2 colheres (sopa) de margarina; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina para untar; açúcar para polvilhar.

PREPARO: no liquidificador bata todos os ingredientes até ficar homogêneo, por último misture o fermento. Coloque em uma forma de 22cm de diâmetro untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar o palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.DICA: de preferência, os pães devem estar amanhecidos, pois ficam mais macios e é mais fácil de bater.

6-BOLO FORMIGUEIRO TRADICIONAL: 1 xícara (chá) de óleo; 3 ovos; 1 e 1/3 xícara de leite; 2 xícaras (chá) de açúcar; 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo; 100g de coco ralado; ½ xícara (chá) de chocolate granulado; 1 colher (sopa) de fermento em pó; óleo e farinha para untar; coco em flocos e granulado para polvilhar

PREPARO: bata no liquidificador o óleo, ovo, leite e açúcar até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela, adicione a farinha, coco ralado, e granulado misturando com o fouet ou pão duro, por último o fermento. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou arte dourar. Deixe amornar e desenforme. Polvilhe coco ralado e granulado.

7-BOLO DE LARANJA COM GOIABADA: 1 xícara de goiabada cortada em cubos; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 4 ovos (claras e gemas separadas); 1 xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de suco de laranja; 1 xícara (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha de trigo para untar.

PREPARO: Deixe a goiabada no congelador, e reserve ½ xícara (chá) de farinha. Na batedeira bata as claras em neve, até que fique firme e reserve. Ainda na batedeira bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo, e dobre de volume, e bata junto o suco de laranja. Despeje em uma tigela. Junte a farinha restante e o amido, e adicione a mistura da tigela mexendo com o fouet até ficar homogêneo. Misture as claras delicadamente, e por último o fermento. Despeje em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada de 22cm de diâmetro. Passe a goiaba na farinha, e tire o excesso. Espalhe na massa. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Espere esfriar e desenforme.

8-BOLO DE BANANA E IOGURTE: 3 ovos; ½ xícara (chá) de óleo; 1 pote de iogurte natural(200g); 1 banana picada; ¼ xícara (chá) de aveia em flocos; 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha para untar; açúcar e canela em pó para polvilhar.

PREPARO: no liquidificador, bata os ovos, iogurte, banana, aveia e açúcar até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione a farinha e misture com o fouet, por último o fermento. Despeje em uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e polvilhe açúcar e canela.

9-BOLO QUATRO INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha para untar; açúcar de confeiteiro para polvilhar.

PREPARO: na batedeira, bata o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo e cremoso. Adicione a farinha e misture com o fouet, e por último o fermento. Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Desenforme ainda morno e polvilhe açúcar de confeiteiro.

10-BOLO COM DOCE DE LEITE: 4 ovos; 2 xícaras (chá) de açúcar; ½ xícara (chá) de água; 1 xícara (chá) de leite; ½ xícara (chá) de óleo; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 xícara (chá) de doce de leite em cubos; 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso; margarina e farinha para untar.

PREPARO: bata no liquidificador os ovos, açúcar, água, leite e óleo, até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione a farinha de trigo e misture com o fouet, por último o fermento. Despeje em uma forma de 35cmx25cm untada e enfarinhada. Passe o doce de leite em cubos na farinha de trigo e distribua na massa, leve ao forno preaquecido, por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme, cubra com doce de leite cremoso e sirva.

11-BOLO FORMIGUEIRO DE LARANJA: 2 ovos; 1 e ½ xícara (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1/3 xícara (chá) de óleo; ½ xícara (chá) de suco de laranja; 50g de coco ralado; 50g de chocolate granulado; 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó; óleo e farinha para untar.

PREPARO: bata no liquidificador os ovos, açúcar, óleo, suco, até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha com o fouet. Adicione o coco, o granulado e por último o fermento. Despeje em uma fôrma de 25cmx35cm untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

12-BOLO DE LIMÃO: 1 xícara (chá) de manteiga amolecida; 2 xícaras (chá) de açúcar; 4 ovos; 1 xícara (chá) de água; 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de

trigo; ½ xícara (chá) de amido de milho; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal; suco de 3 limões; margarina e farinha para untar; raspas de casca de limão e fatias de limão para decorar. **COBERTURA: ½ lata de leite condensado; suco de 2 limões.

PREPARO: na batedeira bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata mais, até formar um creme. Acrescente os ovos, um por um, sem parar de bater. Acrescente o amido, a água, o suco de limão, sal, batendo ao poucos cada adição. Misture a farinha com o fouet e por último o fermento. Despeje em uma fôrma de 35cmx25cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Para a cobertura em uma tigela, misture o leite condensado, e o suco de limão, espalhe sobre o bolo. Decore com as raspas e fatias de limão.

13-BOLO AZEDINHO DE LIMÃO: 4 ovos; 1 pote de iogurte natural(200g); 1 pote de suco de limão; 2 potes de açúcar; 1 pote de óleo; 3 potes de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha para untar; chantilly, raspas e fatias de limão para decorar.

PREPARO: no liquidificador bata todos ingredientes, menos a farinha e fermento. Transfira para uma tigela e adicione a farinha, misture com o fouet, por último o fermento. Despeje em uma fôrma de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Decore com chantilly, raspas e fatias de limão.

14-BOLO DE LEITE CONDENSADO SEM FARINHA: 100g de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 3 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó; margarina e farinha de trigo para untar; coco em flocos para decorar.

PREPARO: na batedeira, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Despeje em uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme, Decore com coco em flocos.

15-BOLO DE CAFÉ: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento; 1 e ½ xícara (chá) de café coado; 3 colheres (sopa) de leite em pó; 3 colheres

(sopa) de margarina; 4 ovos; 2 xícaras (chá) de açúcar; margarina e farinha para untar.

PREPARO: reserve a farinha. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Despeje em uma tigela e adicione a farinha, misture com o fouet até ficar homogêneo. Despeje em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até dourar.

16-BOLO DE COCO TOALHA ESPECIAL: 5 gemas; 5 claras em neve; 200g de margarina; 3 xícaras (chá) de açúcar; 3 xícaras (chá) de amido de milho; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento; 1 xícara (chá) de leite; 200ml de leite de coco. **CALDA: 2 xícaras (chá) de água; 100g de coco ralado; 2 xícaras (chá) de açúcar; gotas de essência de baunilha.

PREPARO: bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas, com açúcar e margarina até que fique um creme fofo e dobre de volume. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente alternadamente, o leite misturado ao leite de coco e a farinha misturada ao amido. Incorpore as claras delicadamente, com auxílio do pão duro, e por último o fermento. Leve para assar em forma retangular. Temperatura do forno 250ºC, tempo médio 18 minutos ou até que insira o palito e ele saia sequinho. Para a calda, ferva os ingredientes até que o açúcar dissolva bem e a calda esteja rala. Assim que o bolo sair do forno, regue e espalhe a calda ainda quente. Após esfriar corte o bolo em quadrados.

17-BOLO PAÇOCA: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento químico; 4 ovos; 1xícara (chá) de paçoca esfarelada; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de óleo; 1 xícara (chá) de água; margarina e farinha para untar; paçoca esfarelada para polvilhar.**CALDA: 1 vidro de leite de coco (200ml); 3 colheres (sopa) de açúcar.

PREPARO: em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o fermento, e reserve. No liquidificador, bater os demais ingredientes. Depois de batido misturar com a farinha na tigela até ficar homogêneo. Coloque em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada. leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Espere amornar e desenforme. Leve o leite de coco com o açúcar ao fogo baixo só até levantar fervura e desligue. Fure o bolo com

um palito, regue o bolo com a calda e polvilhe a paçoca esfarelada em cima do bolo.

OUTRAS DELÍCAS TESTADAS

1-CREME DE LEITE CONDENSADO: 500ml de leite; 1 lata de leite condensado; 4 colheres (sopa) de amido de milho; 1 xícara (chá) de leite em pó; 1 caixinha de creme de leite.

PREPARO: Coloque o creme de leite no freezer. Dissolver o amido e o leite em pó, com o leite que já vai na receita, levar para a panela com o leite condensado. Em fogo médio sempre mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Leve para geladeira para ficar firme.

DICA: Esse recheio fica muito bom para usar com pêssego, abacaxi, morango, nozes, leite condensado cozido, chocolate branco...

2-SORVETÃO CASEIRO: 2 latas de leite condensado; 4 ovos (gemas e claras separadas); 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho; 2 latas de leite; 4 colheres + 1/2 xícara (chá) de açúcar; 2 caixas de creme de leite; 6 colheres (sopa) de chocolate em pó; 6 + 4 colheres (sopa) de água; essência de baunilha a gosto.

PREPARO: Peneirar as gemas, dissolver no leite, misturar com o leite condensado, o amido de milho, leve ao fogo mexendo sempre até ferver, e engrossar um pouco. Coloque a essência. Deixe esfriar e reserve. Coloque as 4 colheres de açúcar com as 4 de agua para ferver, formar uma calda rala, enquanto isso coloque as claras para bater em ponto de neve. Feito a calda despeje na batedeira ainda em movimento batendo as claras, e coloque o creme de leite. Com a 1/2 xícara de açúcar faça uma calda e espalhe na forma de pudim (prefiro misturar o açúcar com a água para fazer a calda ao invés de fazer só com açúcar, neste caso da 1/2 xícara de açúcar, a água é 1/4 de xícara). Misturar as 6 colheres de chocolate em pó, com as 6 de água e espalhe sobre a calda na forma. Misturar o creme da panela com o da batedeira até ficar homogêneo. Despejar na forma e levar ao congelador por 12 horas. Na hora de tirar da forma esquente um pouco de água e encoste a forma, isso facilita.

3-PUDIM ENGANA VISITA: 10 bolachas maisena; 4 ovos; 2 Xícaras (chá) de leite; 11 colheres (sopa) de açúcar.**CALDA: 1 e 1/2 xícara (Chá) de açúcar; 5 colheres (Sopa) de água

PREPARO: misturar a agua e o açúcar da calda e levar ao fogo baixo. Fazer uma calda com cor de caramelo e colocar na forma.Bater a bolacha, o açúcar, o leite e os ovos no liquidificador.Colocar por cima da calda na forma e levar ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria por 1 hora ou até ficar dourado e firme. Cobrir a forma com papel alumínio. Levar a geladeira por 4 horas e servir.

4-BOMBOCADO DE LIQUIDIFICADOR: 3 ovos; 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (15g); 2 xícaras (chá) de leite (480ml); 3 xícaras (chá) de açúcar (540g); 1 pacotinho de queijo ralado de 50g; 100g de coco ralado; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (50g); 1 colher (sopa) de fermento em pó (11g); 1 pitada de sal.

PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador, e colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar na temperatura de 180ºC, retirar assim que estiver crescido e corado.

5-RECHEIO TIPO CHANDELLE: 1 Litro de leite; 1 lata de leite condensado; 6 colheres (sopa) de amido de milho; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 200 gramas de chocolate meio amargo; 1 caixinha de creme de leite; 1 colher (sopa) de licor de cacau (a gosto ou opcional)

PREPARO: em uma panela colocar o 800 ml de leite, e o leite condensado, levar ao fogo. Em um recipiente, dissolver o amido e cacau em 200ml de leite. Assim que a mistura da panela abrir fervura, despejar a do recipiente na panela, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o chocolate, licor e o creme de leite bem gelado. Se quiser pode bater no liquidificador, e depois deixe esfriar.Pode ser servido também como sobremesa.

MOLHOS DE ACOMPANHAMENTO PARA SALGADINHOS, BOLINHOS E CROQUETES.

1-MOLHO DE MOSTARDA: 1 fatia de ricota; 1/2 xícara (chá) de leite desnatado; 1 colher (sopa) de mostarda; Sal e noz-moscada a gosto.PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador.

2-MOLHO BÁSICO: 1/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico; 1 dente de alho; 1 cebola; 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 2 colheres (chá) de sal; 1 colher (café) de pimenta do reino; 1 xícara (chá) de azeite.PREPARO: no liquidificador, colocar o vinagre, alho, cebola, cheiro verde, sal e pimenta. Bata, e acrescente o azeite, aos poucos, em fio, até formar um creme leve.

3-MOLHO VINAGRETE: 1 xícara (chá) de óleo; 1/2 xícara (chá) de vinagre; 3 colheres (sopa) de cebola picada; 1 pimentão verde picado; 3 tomates picados; 1 colher (chá) de orégano; 4 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de sal; 1 pimenta vermelha picada; suco de 1 limão; pimenta do reino a gosto.PREPARO: cozinhe todos os ingredientes durante 10 minutos. Depois bata a mistura no liquidificador.

4-MOLHO DE PIMENTA: 100g de pimenta dedo de moça sem as sementes; 3 tomates maduros sem pele e sementes; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 1/3 xícara (chá) de vinagre; 2 colheres (chá) de sal; 1 colher (chá) de açúcar; 2 cravos da índia; 1/2 colher (chá) de cominho em pó; 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite.PREPARO: bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos ou ate ficar homogêneo. Manter na geladeira.

5-MOLHO ESPECIAL: 5 tomates verdes sem pele e semente; 1/3 xícara (chá) de azeite; 1 dente de alho; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 1 pitada de açúcar; sal e pimenta do reino a gosto.PREPARO: bater todos os ingredientes no liquidificador.

6-MOLHO PICANTE: 2 dentes de alho; suco de 2 limões; 1 pimenta dedo de moça sem semente; 3 colheres (sopa) de extrato de tomate; sal a gosto; 1 xícara (chá) de óleo de girassol.PREPARO: no liquidificador, bater o alho, suco de limão, pimenta, extrato e o sal. Adicionar o óleo aos poucos, em fio, com o aparelho ligado, até formar um creme. Conservar na geladeira até o momento de servir.

7-MOLHO DE ALHO: 6 dentes de alho sem casca; 1 xícara (chá) de leite gelado; 1 xícara (chá) de azeite; sal a gosto.PREPARO: no liquidificador, bater o leite, alho e sal, até desmanchar o alho e ficar homogêneo. Sem parar de bater, acrescente o azeite em fio,

até formar um creme espesso. Colocar num recipiente com tampa e conservar na geladeira, até o momento de servir.

8-MOLHO DE HORTELÃ: 1 xícara (chá) de hortelã; 1 colher (sopa) de açúcar; sal e pimenta do reino a gosto; 1 xícara (chá) de vinagre.PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

9-MOLHO AGRIDOCE: 1 xícara (chá) de ketchup; 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu); 3 colheres (sopa) de vinagre branco; 1 pitada de açúcar.PREPARO: misturar todos ingredientes até ficar homogêneo. Conservar na geladeira até o momento de servir.

MODELO DE FICHA TÉCNICA

Este é o modo como faço meus cálculos*Valor Unitário = Valor Total: Unidade de Valor (exemplo: açúcar R$ 2,00 o quilo - 2,00: 1000= R$ 0,002) *Valor Final = Valor Unitário x Quantidade Utilizada (exemplo: açúcar R$ 0,002 x 360= R$ 0,72)

Massa de ChocolateIngredientes Valor Total Quantidade Valor Unitário Valor FinalOvos R$ 3,00/dúzia 8 R$ 0,50 R$ 4,00Açúcar R$ 2,00/kg 360g R$ 0,002 R$ 0,72Óleo R$ 3,00/900ml 120ml R$ 0,003 R$ 0,36Chocolate em pó

R$ 20,00/kg 90g R$ 0,02 R$ 1,80

Farinha R$ 2,50/kg 360g R$ 0,0025 R$ 0,90Fermento R$ 2,00/100g 11g R$ 0,02 R$ 0,22Custo da Massa = R$ 8,00

Recheio ChocolateIngredientes Valor Total Quantidade Valor unitário Valor FinalLeite R$ 2,10/litro 1000ml R$ 0,021 R$ 2,10Leite Condensado

R$ 2,00/395g 395g R$ 0,005 R$2,00

Amido R$ 2,50/200g 60g R$ 0,0125 R$ 0,75Chocolate em pó

R$ 20,00/kg 30g R$ 0,02 R$ 0,60

Chocolate R$ 14,90/kg 200g R$ 0,0149 R$ 2,98Creme de leite R$ 1,50/200g 200g R$ 0,0075 R$ 1,50Custo do Recheio = R$ 9,93

Calda

Ingredientes Valor Total Quantidade Valor Unitário Valor finalAçúcar R$ 2,00/kg 270g R$ 0,002 R$ 0,54Custo da Calda = R$ 0,54

CoberturaIngredientes Valor Total Quantidade Valor Unitário Valor FinalChantilly R$ 7,00/litro 500g R$ 0,007 R$ 3,50Custo da Cobertura = R$ 3,50

Custo da ReceitaMassa R$ 8,00Calda R$ 0,54Recheio R$ 9,93Cobertura R$ 3,50Total R$ 21,97

Rendimento > Um bolo de 4 quilosCusto do Quilo = R$ 5,49 , multiplicado por 3, R$ 16,47*Eu aprendi a calcular por 3, mas acredito que dependendo da área, pode-se até calcular por mais. Fica a critério de cada um. O vezes 3 seria para: R$ 5,49 - Valor do Material; R$ 5,49 Custo Operacional (água, luz, gás, detergente ...); R$ 5,49 - Ganho Livre.Espero ter ajudado quem queria aprender a calcular!

LINKSEstou colocando link de outras postagens que fiz que possa interessar:

TORTAS DE LIQUIDIFICADOR PARTE 1: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/1251834258224407/?notif_t=like

TORTAS DE LIQUIDIFICADOR PARTE 2: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/1252451854829314/?notif_t=like

FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 1: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/permalink/1251054808302352/

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FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 3: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/permalink/1251123124962187/?hc_location=ufi

FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 4: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/permalink/1251162098291623/?hc_location=ufi

FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS CALDAS: https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/permalink/1251206994953800/?hc_location=ufi

Espero que tenham gostado!David (Deh Rafa Santos Moura)