curso nutrição e culinária macrobiótica, vegetariana e vegana - receitas

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  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    1/7

    Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana

    Mrcia Mascarello (02/05/2012)

    Arroz cateto integral

    1 copos de arroz cateto integral*

    2 copo de gua

    Sal gosto

    Cozinhar o arroz, primeiramente, em fogo alto. Quando comear a ferver baixar o fogo o

    mximo possvel (como se tivesse desligando o fogo devagarzinho. A se acha esse fogo

    mnimo). Tempo estimulado: aproximadamente 45 minutos.

    Obs.: Antes de desligar o fogo verificar se a gua secou totalmente ao fundo.

    *O arroz cateto integral considerado o cereal perfeito.

    Risoto de fungui

    50g de fungui seco

    2 copos de arroz cateto integral

    200ml de leite de coco

    1 colher rasa de amido de milho

    3 colheres de cebola

    Sal, alho frito e salsinha gosto

    Comear hidratando o fungui, mas no se esquecer de lavar ele antes. (Caso queira ganhar

    tempo, ponha-o em uma panela e ferva com um pouco de gua).

    Em uma panela quente, colocar o leo e refogar a cebola at dourar. Adicionar alho frito, sal e

    fungui (junto com a gua que voc o hidratou). Deixar por mais um minuto e ento adicionar

    leite de coco e gua (a quantidade de gua voc que determina, conforme o quanto de

    molho queira). Para engrossar, diluir o amido de milho em um pouquinho de gua e ir

    largando-o aos poucos enquanto mexe o molho. Por ltimo acrescente a salsinha.

    Apurar o arroz, aos poucos, no molho at que fique cremoso. (Fogo mdio).

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    2/7

    Massa caseira

    2 copos de farinha de trigo

    3 colheres de farinha de banana verde

    1 colher de farinha de feijo branco

    1 colher de linhaa

    1 copo de gua (sendo que para sovar a massa e para triturar a linhaa no liquidificador)

    Em uma panela, ferver gua o suficiente para a quantidade de massa (no necessrio por sal

    nem leo).

    Para fazer a massa caseira: bater a linhaa no liquidificador (com do copo de gua) at que

    fique totalmente triturada - assim se faz a albumina; misturar, com as mos, todas as farinhas

    com o lquido da linhaa triturada e mais o restante da gua ( do copo); sovar; esticar bem a

    massa com um rolo, abrindo-a; quando ela estiver bem aberta, dobrar, pondo um pouco de

    farinha de milho grossa para no grudar e ento se pode cortar a massa em tiras na largura

    que desejar.

    Adicionar a massa na gua fervendo. Tampar. Deixar que a tampa suba. Abrir deixar baixar e

    tampar novamente. Quando subir pela segunda vez porque est pronta. Escorrer e passar na

    gua fria para parar de cozinhar.

    Molho 1: shiitake

    Cogumelo shiitake, acar mascavo, gergelim torrado, alho frito e shoyo (a marca Daimaru no

    tem glutamato, portanto melhor)

    Cortar o cogumelo em tirinhas. Para temperar por uma pitadinha de acar mascavo, alho frito

    e gergelim por cima do shiitake. Refogar em uma panela quente com um fio de leo quente.

    Nessa mesma panela, juntamente com o cogumelo, por a massa caseira e em seguida o shoyo.

    Molho 2: bardana com gengibre

    Acar mascavo, gergelim torrado, alho frito, shoyo, bardana*, gengibre

    Ralar a bardana e o gengibre (ambos podem ser usados com casca), acrescentar uma pitadinha

    de aucar mascavo, gergelim torrado e alho frito. Refogar essa mistura por um pouco mais de

    tempo que o molho1 em um fio de leo. Acrescentar shoyo para salgar

    *a bardana um alimento que remove metais pesados, por exemplo, o alumnio, do

    organismo e desintoxica.

    **o gergelim, alm do alto teor de clcio, cicatriza feridas gstricas com seu leo.

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    3/7

    Nabo com crisps

    Nabo*

    Crisps ou farinha de milho amarela

    Farinha de trigo

    gua

    Sal

    Alho frito

    Descascar e cortar o nabo em lminas. Reservar. Fazer uma colinha com farinha e gua.

    Temperar essa colinha com sal e alho frito. Em seguida, passar a cola por todo o nabo e depois

    passar ele na farinha de milho amarela. Em uma frigideira apurar o nabo com crisps em bem

    pouquinho leo.

    *o nabo bom para funes renais; remove lquidos do corpo e evita calcificao que se da em

    funo do acmulo de sdio.

    Castanhas carameladas

    4 colheres de castanhas de caju (sem sal)

    4 colheres de castanhas-do-par*

    4 colheres de macadmia**

    3 colheres de gergelim (torrado)

    3 colheres de linhaa

    3 colheres de mascavo

    2 colheres de gua

    Levar tudo ao fogo. Mexer at que fique caramelizado.

    Obs.: Comer trs castanhas de cada, trs damascos***, trs ameixas por dia.

    *as castanhas e a macadmia so excelentes fontes de clcio, magnsio, zinco, etc. como

    tambm leos; importantes para funes hormonais.

    **a macadmia, em especial, faz bem para a pele.

    ***trs damascos cumpre a necessidade diria de clcio.

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    4/7

    Massa conchiglione com recheio de tofu e molho de ameixa

    Cozinhar a massa em gua fervendo. Aps cozida, escorrer e passar na gua fria.

    Recheio de tofu

    3 colheres de cebola

    1 colher de gergelim torrado

    1 colherinha de alho frito

    2 colheres de leo

    Sal gosto

    5 castanhas-do-par

    Salsinha gosto

    Aquecer uma panela para refogar a cebola no leo quente. Assim que dourar, adicionar

    salsinha (para chamar a vitamina C da salsa). Desligar o fogo. Em uma vasilha, amassar o

    tofu e adicionar sal, gergelim, alho frito, cebola refogada e a salsinha. Misturar. Ralar as

    castanhas por cima. Rechear o conchiglione.

    Molho de ameixa

    250g de ameixa* sem caroo

    4 colheres de cebola

    1 colher de tempero verde

    4 colheres de molho de tomate (opcional)

    3 colheres de leo

    1 pitada de alho frito

    Shoyo

    Hidratar ameixa. Depois bater no liquidificador com a mesma gua que foi hidratada at que

    se desmanche por completo. Reservar. Em uma panela quente, adicionar o leo. Quando

    estiver quente, adicionar as cebolas. Refogar at que dourem. Em seguida juntar a ameixa

    lquida, o alho frito, o tempero verde e o shoyo para salgar ou quebrar o doce.

    Por o molho por cima da massa j recheada.

    *a ameixa umvermfugo natural.

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    5/7

    Rocambole de protena de soja

    Massa:

    2 copos de protena de soja (fina e escura)

    3 colheres de cebola

    1 pitada de gergelim (torrado)

    1 pitada de alho frito

    4 colheres de farinha de trigo

    2 colheres de pur (inhame*, car** e batata-baroa***)

    Recheio:

    Pur de batatas

    Cogumelo shiitake (ver o modo de fazer na receita da massa caseira)

    Molho:

    Molho agridoce de ameixa (ver o modo de fazer na receita molho de ameixa)

    Cozinhar as batatas at que fiquem macias. Escorrer a gua e amassar at fazer um pur. Ao

    amassar, adicionar sal e alho frito gosto. Reservar. Hidratar a protena de soja por volta de 20

    minutos. Aps, espremer bem com as mos at que saia toda a gua. Adicionar mistura

    cebola, gergelim, alho frito, farinha, pur, sal e salsinha. Misturar bem com as mos. Em um

    plstico, por uma primeira camada dessa mistura de protena de soja, uma segunda de pur de

    batatas e a ltima do recheio final que preferir (a Mrcia usou o shiikate). Enrolar com cuidado

    o rocambole lembrando-se de deixar o plstico em baixo, na ltima dobra, para a hora que for

    passar para a forma j untada com azeite de oliva. Depois que o rocambole j estiver na forma,

    tirar o plstico restante. Levar ao forno e assar por tempo indeterminado (conforme a

    capacidade do seu forno).

    *O inhame um timo alimento que fornece clcio e vitaminas que inibem a instalao dedoenas respiratrias e infecciosas. Tambm muito bom para reposio hormonal de ambos

    os sexos.

    **O car, livre de acrilamida, timo substituto da batata inglesa em qualquer receita. Alm

    do mais possui um potencial calrico menor e mais quantidade de clcio.

    ***A batata-baroa tem funo cerebral, sendo assim muito boa para o desenvolvimento

    mental e intelectual. Crianas em fase de crescimento e amadurecimento intelectual devem

    consumir.

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    6/7

    Nuggets de amendoim

    1 copo de gua

    1 copo de farinha de trigo

    1 copo de amendoim* (torrado e triturado)

    Sal, salsinha e alho frito gosto

    Gergelim torrado

    Farinha japonesa tempuco (se tiver)

    Por a gua em uma panela para aquecer. Juntar alho e sal e deixar ferver. Baixar o fogo e

    adicionar a farinha com a salsinha e gergelim. Mexer rigorosamente. Juntar o amendoim e

    continuar mexendo at virar uma massa homognea. Moldar em formato de nuggets

    (primeiro fazer uma bolinha e depois achatar um pouco com a palma da mo). Passar a farinha

    japonesa tempuco, caso tenha. Colocar em fio de leo j aquecido e dourar os nuggets at seu

    gosto.

    *o amendoim tem alto ndice proteico.

  • 8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas

    7/7

    Tempur de legumes ao molho teriyaki (agridoce)

    Couve-flor

    Brcolis

    Berinjela

    Farinha de trigo

    Gergelim torrado

    Alho firto

    Salsinha desidratada

    Lavar bem os legumes e cortar longitudinalmente (no sentido do seu comprimento). Aps,

    fazer a colinha de gua e farinha temperada com gergelim torrado, alho frito e salsinhadesidratada. Fritar em leo muito quente.

    Obs.: O leo de soja , exclusivamente para fritura, menos pior, pois seu tempo de saturao

    maior.

    Molho teriyaki (agridoce)

    colher de alho frito

    1 copo de gua

    Mascavo ou suco do abacaxi (a quantidade conforme seu paladarmais/menos doce)

    Shoyo

    1 colherzinha de polvinho doce

    Por em uma panela gua, alho frito, mascavo (ou suco do abacaxi) e o shoyo para salgar ou

    quebrar o doce. Levar ao fogo. Desmanchar o polvilho doce em um pouquinho de gua e

    adicionar mistura mexendo sempre.

    Finalizando, por o tempur de legumes e apurar (fogo mdio/alto).