CURSO DE SOMMELIER PROFISSIONAL

CALENDÁRIO DE AULAS

Turma VI

Módulo Data das aulas

Módulo I 29 e 30/10/2016

Módulo II 26 e 27/11/2016

Módulo III 17 e 18/12/2016

Módulo IV 28 e 29/01/2017

Módulo V 18 e 19/02/2017

Módulo VI 18 e 19/03/2017

Módulo VII 08 e 09/04/2017

Módulo VIII 13 e 14/05/2017

Módulo IX 10 e 11/06/2017

Módulo X 15 e 16/07/2017

Horário das Aulas: Sábado: 08h30 às 12h30 / 14h00 às 18h00 Domingo: 08h30 às 12h30 Local: Rua Theodoro Baptista, 422 – Rio Vermelho (Faculdade Ruy Barbosa)

Coordenação: Anaildes Cruz E-mail: acruz@frb.edu.br Telefone: (71) 3205 1726

CURSO DE SOMMELIER PROFISSIONAL

CALENDÁRIO DE PROVAS

Turma VI

PROVAS Data das provas

Prova I 16/12/2016

Prova II 17/02/2017

Prova III 07/04/2017

Prova IV 09/06/2017

Prova V (teórica e prática) 19/08/2017

Horário das Aulas: Sábado: 08h30 às 12h30 / 14h00 às 18h00 Domingo: 08h30 às 12h30 Local: Rua Theodoro Baptista, 422 – Rio Vermelho (Faculdade Ruy Barbosa)

OBS.: Caso o aluno não compareça no dia marcada, terá o direito de fazer uma segunda chamada, pagando uma taxa no valor de R$ 50,00.

Coordenação: Anaildes Cruz E-mail: acruz@frb.edu.br Telefone: (71) 3205 1726

Curso de Sommelier Profissional / Matriz Coordenadora: Anaildes Cruz Chancela: Faculdade Ruy Barbosa / Curso de Gastronomia Módulo 1 Noções básicas de viticultura: a influência do solo, do clima e da localização dos vinhedos

na produção de uvas viníferas. Conceito de microclima (terroir). Decisões no manejo dos

vinhedos que afetam a qualidade do vinho. Uvas Viníferas – características básicas das

principais uvas viníferas e sua expressão nos vinhos de diferentes países

Noções básicas de vinificação: a produção de vinhos tintos, brancos, da parreira à

garrafa. Uso da madeira (carvalho). Vinificação de champanhes e espumantes.

Módulo 2

Sommelier: definição e funções. Noções básicas de degustação e análise sensorial dos

vinhos. Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos.

A região de Champagne: solo, clima e uvas. Técnica de degustação de espumantes.

Espumantes do Mundo: França, Itália, África do Sul, Brasil, Portugal

Portugal

Azeite

Água

Módulo 3

Harmonizações clássicas. Harmonização de espumantes e champagnes.

Vinhos do Rhône, Loire, Alsácia, Sudoeste da França e Languedoc-Roussillon

Cerveja

Vinhos da Austrália

Módulo 4

Noções de eno-gastronomia. A arte de harmonizar vinho e comida.

Vinhos da Itália

Vinhos da Hungria

Vinhos da Nova Zelãndia

Módulo 5 -

Vinhos da Espanha

Vinhos da África do Sul

Vinhos do Chile

Whisky

Módulo 6 -

Vinhos de Argentina

Vinhos do Uruguai

Vinhos do Brasil

Cachaça

Chocolates

Módulo 7 -

Vinhos de Bordeaux

Uso do carvalho na produção de vinhos: uma visão abrangente

Envelhecimento e amadurecimento de vinhos: a intimidade do processo

Serviço do Vinho / Carta de Vinhos: organização e administração

Módulo 8

Vinhos de Borgonha

Vodka e Rum

Vinhos de Sobremesa

Vinhos Jerez

Módulo 09 –

Vinho do Porto

Vinho Madeira

Vinhos dos Estados Unidos

Adegas, rolhas, garrafas e rótulos. Consumo de vinhos e estratégias de compras

Módulo 10

Alemanha

Café

Suco

Queijos

Leite

OBS.: Os assuntos abordados em cada módulo poderão ser remanejados, conforme disponibilidade dos professores. Carga Horária Total do Curso: 120 hs Cada Horária por final de semana: 12 h mensais Média final do Curso para receber a Certificação de Sommelier: 6,0 PS.: Caso o aluno não alcance a média, receberá um certificado de Curso Avançado na Áreas de Bebidas.