curso cozinheiro atualiz 08 09

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curso de cozinheiro

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Nome do Curso: Cozinheiro Bsico

Nome do Curso: Cozinheiro BsicoExecutor: COOPSSOL

Local de realizao: Aulas Tericas e prticas - Rua Ramiro Barcelos, 1853 Bairro Rio Branco - Porto Alegre RS.Carga Horria: 100 horas - Horrio 14h30 s 18h30

Tipo de Curso/ Atividade: Capacitao

Nvel do Curso: Qualificao de Trabalhadores

rea de Produo: Aes de Educao Profissional

rea de Educao: Turismo e Hospitalidade

Nmero sugerido de alunos: 15Modalidade do curso: Presencial

Docentes: Michele Leo, Bernardete Alberici e Antnio Prado,

I JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS

A COOPSSOL (Cooperativa de Socilogos Solidrios - COOPSSOL Brasil) em conjunto com a FETRABALHO/RS e o Sistema OCERGS SESCOP/RS constataram a necessidade de qualificao para o desempenho das atividades do Curso de Cozinheiro Bsico aos seus associados, devido a crescente demanda de profissionais da rea gastronmica com domnio das tcnicas de Cozinheiro Bsico.

Dessa maneira, estaremos promovendo aos participantes o desenvolvimento pessoal e profissional, contribuindo para o efetivo exerccio da cidadania e melhoria da qualidade de vida, alm de qualific-los, agregando conhecimento atualizado para os servios prestados junto aos diversos clientes aos quais prestam servios.

II REFERNCIAS PARA ACESSO

Escolaridade: fundamental Idade mnima: 16anos

III ORGANIZAO CURRICULAR

Mdulo I Cooperativismo Durao 12h00 Docente: Antnio Ides Antunes do Prado

ConhecimentosRef de dataHabilidades Gerais

Sistema cooperativista

Gesto social Empreendedorismo Legalidade, Contabilidade e avaliao.22/09

23/09

24/09

Conhecer a organizao e o funcionamento do sistema cooperativista

Compreender a dinmica da Gesto do empreendimento cooperativo.

Compreender a dinmica da insero cooperativista num mercado competitivo

Mecanismos legais e contabilidade bsica.

TCNICAS DO COZINHEIRO Mdulo 2 Introduo, pr-preparo e boas prticas - 28h00. Docente: Bernardete Alberici

ConhecimentosRef dataHabilidades Especficas

O Mundo da culinria

Necessidades alimentares

Classificao dos alimentos

Nomenclatura tcnica;

Fornecedores de alimento

Organizao dos espaos da cozinha

Recebimento e preparo de alimentos

Matemtica instrumental 12/08

Estocagem e conservao das mercadorias

Mveis, equipamentos e utenslios.

Espao para higienizao (utenslios e funcionrios(as)

Comandando a cozinha

Atribuio do Cozinheiro

Planejamento e Composio do cardpio

Ficha Tcnica dos pratos

Sada de campo visita a um restaurante

Boas prticas

Higiene e segurana na cozinha

Compras

Preparando e organizando a praa de trabalho

Lavagem manuteno e limpeza da cozinha Fechamento da cozinha e Avaliao mdulo II.25/09

26/09

01/10

02/10

03/10

09/10

10/10

Utilizar tcnicas de trabalho em equipe, evidenciando postura profissional nas relaes interpessoais;

Formatar o preo de venda, utilizando o fator de correo e conhecimentos bsicos da matemtica;

Reconhecer os ingredientes e insumos bsicos de cozinha

Reconhecer os equipamentos e seu funcionamento, bem como os utenslios utilizados na cozinha;

Reconhecer o fluxo da cozinha, de modo a distribuir e organizar seus equipamentos e utenslios de maneira funcional, trabalhando com segurana;

Utilizar as terminologias tcnicas, expressando-se com clareza.

Mdulo 3 PRATICAS E TCNICAS NA COZINHA - 60h00. Docente: Michele Leo

ConhecimentosRef. DataHabilidades Gerais

Sada de campo a uma Cooperativa

Aromticos, especiarias, fundos, molhos, vegetais,

Carnes,

Massas.

(Massas bsicas:)

Produo quente e fria,(guarnies) e Avaliao

Sada de campo a um ponto de venda

Salgados e doces para eventos;

Recheios doces e salgados;

Doces e pes comerciais; Avaliao final

Sobremesas;

Preparao formatura

Formatura

16/10

13/10

14/10

15/10

20/10

21/10 e 22/10

27/10

28/10

29/10

30/10

03/11

04/11

06/11

10/11 Aplicar boas prticas na elaborao, conservao e armazenamento de alimentos.

Aplicar tcnicas de preparo e coco de alimentos bsico de cozinha interpretando as fichas tcnicas. Aplicar tcnicas de produo, cozimento e decorao de alimentos de acordo com cor, textura, aroma, paladar e aspecto visual, na produo de entradas(pes, quiches salgados) prato principal sobremesa e lanches.

V - INDICAO METODOLGICA

Exposies tericas, com exerccios prticos e estudos de casos, com o apoio e orientao da docncia.

A resoluo de problemas conduz autonomia, possibilitando ao agente criar seus prprios mtodos, tcnicas e processos, contribuindo fortemente para o desenvolvimento do pensamento lgico; Procedimentos metodolgicos: fazendo caminhos - Luiz Alberto Sanz - Srie Didtica para Educao Profissional.

O docente deve oportunizar um espao de construo de conhecimentos e desenvolvimento de competncias, no qual o aluno participe ativamente do processo, por meio de resoluo de problemas e projetos, entre outras atividades propostas.

VI - CRONOGRAMA

PerodoMdulos

Incio 22/09/2008 23/09 e 24/09/2008.

25/09 -26/09 01/10 02/10 03/10 09/10 e 10/10/2008

13/10 -16/10 -14/10 - 15/10 - 20/10 -

21/10 - 22/10 - 27/10 - 28/10 - 29/10 - 30/10

03/11 - 04/11 - 06/11 e 10/11/2008 Trmino Modulo I - 12h00 - Cooperativismo e associacionismo

Mdulo II 28h00 Introduo, pr-preparo e boas prticas;

Mdulo III 60h00 Praticas e tcnicas na cozinha

VII - CRITRIOS DE AVALIAO

Para o desenvolvimento dos componentes curriculares que compem a organizao curricular deste plano de curso sero adotadas estratgias diversificadas, as quais possibilitem a participao ativa dos alunos no desenvolvimento das habilidades bsicas e especficas necessrias s atividades relacionadas com campo de trabalho cooperativo. Essas atividades devem integrar conhecimentos e habilidades, desenvolvendo o raciocnio lgico e a autonomia para resoluo de problemas.

VIII - FORMA DE COMUNICAO DOS RESULTADOS

O resultado do processo de avaliao expresso em menes:

APROPRIOU (A) considerado APROVADO o aluno que tiver apropriado as habilidades descritas na organizao curricular.

NO APROPRIOU (NA) considerado NO APROVADO o aluno que no tiver apropriado as habilidades descritas na organizao curricular.

Freqncia mnima para aprovao: 75%

IX - EQUIPAMENTOS MATERIAIS

Item Equipamentos/Materiais

01Batedeira; liquidificador; frigideira; tbua de polipropileno; fogo; travessa rasa e funda; processador de alimentos; forno a gs; balana; copo de medida; faca para corte; formas para po; rolo de macarro; pincel;

02facas de mesa;

03colheres de sopa;

04garfos de mesa

05colheres de sobremesa

06panelas

07pratos

Material do Aluno

QuantidadeEquipamentos/Materiais

01Apostila ou (CD) de Cozinheiro Bsico

01Uniforme: Cala comprida (branca preta xadrez), jaleco com manga comprida e touca, chapu ou bandana e sapato fechado antiderrapante

X PERFIL DA DOCNCIA

1) Curso de Gastronomia pela Unisinos, prof. Curso Gastronomia UNIVATES. Atuao em vrios espaos Gourmets na Cidade.

2) Experincia docente no SENAC/RS,CPCA,CLUBE DE MES,ONGs, FONTE COLOMBO, COOPERATIVA DE RECICLAGEM, ESCOLA TCNICA JOS CEZAR DE MESQUITA na rea de formao de cozinheiros, padeiros e confeiteiros.

3) Bacharel e Licenciado Plenamente em Sociologia pela UNISINOS, 1991.Excperincia docente no projeto Integrar-RS da Fed. Alimentao RS.

XI CERTIFICAO

INFORMAES PARA CERTIFICAO:

Certificamos que o aluno apropriou as seguintes habilidades:

Conhecimentos Gerais do Curso:

Cooperativismo e associacionismo:

Tipos de CooperativasConhecer um pouco mais sobre os tipos de cooperativas que existem, classificando-as atravs do seu ramo e tipo de atividades, Princpios, Smbolos, Valores, Intercooperao.

Aprender como o registro legal de cooperativas.

Contabilidade cooperativista noes bsicas.

Sistema cooperativista Cooperativa Federao Sindicato SESCOOP, Confederao.

Gesto social nos empreendimentos cooperativos.

Empreendedorismo, associacionismo e economia popular e solidria.

Mais informaes: (51) 30627732

Conhecimentos Especficos do Curso:

Utilizar procedimentos em relao aquisio, recepo, armazenamento, pr-preparo, preparo e distribuio dos alimentos;

Diferenciar medidas de massa e de capacidade, utilizando regra de trs simples e porcentagem para realizao de clculos a serem utilizados nas atividades de cozinha.

Utilizar tcnicas de trabalho em equipe, evidenciando postura profissional nas relaes interpessoais;

Formatar o preo de venda, utilizando o fator de correo e conhecimentos bsicos da matemtica;

Aplicar boas prticas na elaborao, conservao e armazenamento de alimentos.

Reconhecer os ingredientes e insumos bsicos de cozinha;

Reconhecer os equipamentos e seu funcionamento, bem como os utenslios utilizados na cozinha;

Aplicar tcnicas de preparo e coco de massas bsicas e alimentos, interpretando as fichas tcnicas;

Aplicar tcnicas de produo, cozimento e decorao de alimentos de