cultura organizacional e qualidade de vida no trabalho

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  • PATRCIA MIOLA GORZONI

    CULTURA ORGANIZACIONAL E QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO: UM ESTUDO COM FUNCIONRIOS DE UM RESTAURANTE FAST-FOOD.

    Dissertao apresentada Escola de Engenharia de So Carlos da Universidade de So Paulo para obteno do ttulo de mestre em Engenharia de Produo. rea de Concentrao: Economia, Organizaes e Gesto do conhecimento. Orientadora: Profa. Dra. Dris Lieth Nunes Peanha.

    So Carlos 2010

  • AUTORIZO A REPRODUO E DIVULGAO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO, POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRNICO, PARA FINS DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE.

    Ficha catalogrfica preparada pela Seo de Tratamento da Informao do Servio de Biblioteca EESC/USP

    Gorzoni, Patrcia Miola G675c

    Cultura organizacional e qualidade de vida no trabalho : um estudo com funcionrios de um restaurante fast-food / Patrcia Miola Gorzoni ; orientador Dris Lieth Nunes Peanha. - So Carlos, 2010.

    Dissertao (Mestrado-Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo e rea de Concentrao em Economia, Organizaes e Gesto de Conhecimento) - Escola de Engenharia de So Carlos da Universidade de So Paulo, 2010.

    1. Cultura organizacional. 2. Qualidade de vida no trabalho. 3. Restaurantes fast-food. 4. Psicodinmica do trabalho. I. Ttulo.

  • DEDICATRIA

    minha famlia, principalmente aos meus pais, que sempre depositaram toda confiana em mim.

  • AGRADECIMENTOS

    Agradeo a Deus por me orientar durante dificuldades encontradas ao longo da

    pesquisa e me permitir finalizar este trabalho.

    Aos meus pais, Lus e Cleuza, que sempre me apoiaram desde o incio e que sempre

    acreditaram no meu potencial e fora de vontade. minha irm Nathlia que sempre me

    ensinou a ver a vida com outros olhos.

    minha orientadora, Dris, pela orientao, esforo, dedicao e cumplicidade.

    Obrigada por me ensinar a caminhar.

    Ao Prof. Dr. Edmundo Escrivo Filho de quem as aulas sempre foram um convite

    leitura. Muito obrigada pelo aprendizado e disponibilidade.

    Ao Prof. Dr. Fernando Csar Almada Santos que me ajudou a compor esta dissertao.

    Obrigada pelos ensinamentos e disponibilidade.

    Ao Prof. Dr. Joo Alberto Camarotto, o primeiro professor que me abriu as portas para

    a Engenharia de Produo.

    FAPESP Fundao de Amparo Pesquisa de So Paulo pelo suporte ao

    desenvolvimento da Pesquisa.

    Ao Laboratrio VIDA Vivncia Intrapsquica e Desenvolvimento Ambiento-

    Organizacional, coordenado pela orientadora deste trabalho, Profa. Dra. Dris Lieth Nunes

    Peanha, pelo apoio operacional e, em especial, pelo tratamento estatstico dos dados.

    Ao Sr. Emiliano Saran, Diretor de Fomento ao Turismo da cidade de So Carlos, pelo

    auxlio durante as dificuldades encontradas.

    Aos membros da banca, que contriburam para o desenvolvimento desta pesquisa.

    Aos dirigentes dos restaurantes em que a pesquisa foi realizada, pela disponibilidade e

    colaborao na consecuo da pesquisa.

    A todos os funcionrios do Departamento de Engenharia de Produo da EESC, em

    especial ao ex-secretrio do Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo da

    EESC, Jos Luiz, pelas instrues e apoio.

    Ao Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo da EESC por acreditar

    no meu trabalho e me oferecer a oportunidade de formao em Mestre em Engenharia de

    Produo.

    s minhas amigas e a todas as pessoas que, direta ou indiretamente, contriburam para

    a realizao desta pesquisa.

  • EPGRAFE

    necessrio ter o caos c dentro para gerar uma estrela Friedrich Nietzsche.

  • RESUMO

    GORZONI, P. M. (2010) Cultura organizacional e qualidade de vida no trabalho: um estudo com funcionrios de restaurantes fast-food. 208 p. Dissertao (Mestrado) Escola de Engenharia de So Carlos, Universidade de So Paulo, So Carlos, 2010.

    Estudos sobre a relao entre Cultura Organizacional (CO) e Qualidade de Vida no Trabalho

    (QVT) so escassos na literatura cientfica, principalmente no segmento de restaurantes fast-

    food. O desenvolvimento de uma investigao que interligue esses dois temas pode contribuir

    para a gesto da produo e de pessoas nesse segmento de empresas. Portanto, esta pesquisa

    tem o objetivo de estudar as relaes entre a CO e a QVT de funcionrios de restaurantes fast-

    food. Trata-se de um estudo emprico, com delineamento de grupo contrastante (caso e

    controle) e categrico, com tratamento quantitativo e qualitativo dos dados obtidos. A amostra

    do estudo foi composta por trs organizaes localizadas em um mesmo bairro de classe

    mdia de uma cidade da regio central do estado de So Paulo. A primeira empresa,

    restaurante fast-food (grupo caso); a segunda, um restaurante vegetariano (grupo controle 1) e

    a terceira, um restaurante universitrio (grupo controle 2). A opo de dispor de um grupo

    contrastante objetiva facilitar a identificao de caractersticas especficas aos restaurantes

    fast-food. Participaram do estudo um total de 30 funcionrios. Instrumentos de pesquisa: a

    varivel CO foi avaliada por meio do Inventrio de Valores Organizacionais (IVO) e a

    varivel QVT, avaliada atravs da Escala de Indicadores de Prazer-Sofrimento no Trabalho

    (EIPST). A escolha desses instrumentos considerou sua validao e uso em pesquisas

    brasileiras na rea. Alm disso, foram utilizadas entrevistas semi-estruturadas com a equipe

    gerencial do restaurante caso. O estudo qualitativo mostrou-se fundamental considerando o

    tamanho pequeno da amostra. Os resultados obtidos foram analisados de acordo com as

    planilhas de clculos especficas a cada instrumento, e posteriormente relacionados. Os

    resultados foram discutidos com bases nas contribuies tericas, empricas e metodolgicas

    dos estudos referentes CO, QVT e Psicodinmica do Trabalho.

    Palavras-chave: Cultura organizacional. Qualidade de vida no trabalho. Restaurantes fast-

    food. Psicodinmica do trabalho.

  • ABSTRACT

    GORZONI, P. M. (2010) Organizational culture and employees quality of life: an investigation with fast-food employees. 208 p. Master Dissertation Engeneering School of So Paulo, University os So Paulo, So Carlos, 2010. Investigations about the relationship between organizational culture and employees quality of

    life are scarce on scientific literature, mainly on fast-food restaurants segment. The

    development of an investigation which co-relate both issues can contribute to management

    and human resources practices. This paper aims to study the relationship between

    organizational culture and employees quality of life inside fast-food restaurants.

    Methodology: empirical and categorical studying, with contrasting group design (case and

    control). Quantitative and qualitative data treatment was done. Sample: three organizations

    located on the same region and city, state of Sao Paulo. The first of them was the fast-food

    restaurant (case group); the second was a vegan restaurant (control group 1) and the third was

    a university restaurant (control group 2). The contrasting group turns easier the identification

    of particular fast-food restaurants features. Research instruments: organizational culture was

    assessed by Inventario de Valores Organizacionais - IVO (Organizational Values Inventory)

    and employees quality of like by Escala de Indicadores de Prazer-Sofrimento no Trabalho

    EIPST (Pleasure-Suffering Indicators Scale). The instruments choice concerns the validation

    and utilization on Brazilian researches. They were examined according to the calculation

    spreadsheets specific to each instrument, and then connected. Further partly-arranged

    interviews were done with the fast foods managerial team. The qualitative study was crucial

    considering the small size of the sample. The results were discussed based on theoretical

    contributions, empirical and methodological studies related to organizational culture,

    employees quality of life and psychodynamics of work.

    Keywords: Organizational culture; Employees quality of life; Fast-food restaurants; Psychodynamics of work.

  • LISTA DE ILUSTRAES

    Figura 1: Nveis de cultura e sua interao............................................................................... 51

    Figura 2: Quadro dos valores competitivos da cultura organizacional de Denison e Spreitzer.

    .................................................................................................................................................. 67

    Figura 3: Estrutura das dimenses bipolares de valores organizacionais. ................................ 77

    Figura 4: Tringulo metodolgico para o estudo da cultura organizacional. ........................... 81

    Figura 5: Projeto explanatrio seqencial. ............................................................................. 104

    Figura 6: Estrutura hierarquia dentro do restaurante estudado. .............................................. 143

  • LISTA DE TABELAS

    Tabela 1 Nmero de funcionrios e estabelecimentos das redes McDonalds e Habibs no

    Brasil. ........................................................................................................................................ 35

    Tabela 2 Itens correspondentes a cada um dos tipos motivacionais.................................... 107

    Tabela 3 Variveis da EIPST e seus itens correspondentes. ...................