cozinha tailandesa e vietnamita

Cozinha Cozinha ThailandesaThailandesa

2. Introdução

• Cozinha Rápida

Temperos e sabores

•Produtos Exóticos.

•Influencias de portugueses .

•Curry e outros ingredientes

•Religião : Budismo


Principais Regiões:Norte: - Melhor arroz do Pais

- Produção do Opio

Sul: - Melhores frutos do Mar- Animais exóticos.

- Leite de coco

Nordeste: - Melhores Pimentas - Escassez de alimentos

Planícies Centrais: - Capital Banquecoque

Os principais Ingredientes:

Pasta de curry

Molho de Peixe – NAMPLA

Arroz e suas variedades

Molho de Pimenta – NAN PRIKK

Verduras e frutas ( tamarindo )


O arroz é a produção mais importante da Tailândia. Uma região com boas características para o seu

cultivo é a das Planícies Centrais. Destas, as do Sul constituem a zona de maior produção de arroz da Tailândia e também a mais densamente povoada.

TRANSPLANTAÇÃOAs sementes de arroz são semeadas em alfobres

inundados e as plantas são mais tarde transplantadas para os campos inundados pelas chuvas na estação das chuvas.

ESTAÇÃO SECACom a Monção seca de Nordeste os campos começam a secar.

COLHEITAEm meados da estação seca o arroz está preparado para a colheita.

DEBULHAO arroz é malhado para separar o grão da palha.

LIMPEZA E SECAGEM

QUEIMADASNa estação quente os campos aquecem. O restolho é queimado, terminando

um ciclo do arroz e preparando o seguinte.

Cozinha VietnamitaCozinha Vietnamita

2. Dados Gerais:

• República Socialista do Vietnam;

• População: 79.797.400 hab. (54 grupos étnicos);

• Território: 329.241 km² (64 províncias);

• Capital: Hanoi;

• Religiões: 70% budismo, 10% catolicismo, islamismo;

• Delta dos rios Mekong (sul) e Vermelho (norte): arroz;

• Dominação chinesa: séc. III a.C. a 900 d.C. (10 séc.);

• Dominação francesa: 1857 a 1945 - Indochina;

• Guerra do Vietnã: 1954 a 1975 (unificação)


3. Principais Regiões:• Norte: cidade - Hanoi

influência chinesa

Budismo → cozinha vegetariana

Vestígios de guerra

• Central: antiga capital imperial - Hue

culinária refinada, técnicas ocidentais

e orientais, leve influência tailandesa

• Sul: cidade - Ho Chi Minh City (Saygon)

grande influência francesa (cafés/bistrôs)

culinária mais simples e apimentada

uso de verduras e frutas frescas


4. Ingredientes Principais:

Nuac man ( molho de peixe)Banh trang (papel de arroz comestível)

can tau (coentro) bac há (hortela )

Peixes e frutos do mar


5. Aspectos da culinária:

• influência chinesa: fritura-salteada, uso do wok, molho de soja, óleo de gergelim, tofu e macarrão;

• influência francesa: ingredientes ocidentais como batata, tomate, aspargos, leite, manteiga...

• influência tailandesa: molho de peixe (Nuoc Mam), manjericão, pasta de currye de camarão..., no entanto é menos apimentado.

• Refeição vietnamita: 2 a 3 entradas1 sopa3 a 4 pratos principais

cozinha tailandesa e vietnamita

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