MENUS DE DEGUSTAÇÃO

Os dois menus de degustação que de seguida se apresentam foram planeados como uma experiência completa e integrada, em que se conta uma história em vários capítulos. Cada um tem um itinerário próprio e, ao optar por um, embarca numa viagem única.

:: MENU CARROSSEL :: 185 €

Evoluir, transformar, ir sempre mais além, por vezes com o sentimento que não saímos do mesmo lugar mas que estamos no nosso lugar. O espírito de superação que sempre caracterizou os portugueses está presente neste menu. Porque nunca nos contentamos com o que existe. Porque gostamos de arriscar e de reinventar, com conhecimento e entusiasmo. Voltámos a olhar para alguns dos nossos pratos mais emblemáticos e decidimos reinventá-los, dar um passo em frente, explorar o desconhecido partindo do conhecido. Introduzimos inovação na tradição: novos sabores, texturas, ideias e sensações. Convidamo-lo a descobrir o Menu Carrossel.

:: Menu de Vinhos :: 120 €

:: MENU LISBOA :: 165 €

Uma viagem onde nos demoramos nos pontos altos da nossa identidade e em que a tradição se reinventa, num compromisso entre a herança e a modernidade. Neste menu, reúnem-se pratos que espelham as transformações da cidade ao longo do tempo: os pilares, as reconstruções, o património preservado que convive lado-a-lado com a contemporaneidade, e a harmonia entre diversas culturas e ideias.

A horta da galinha dos ovos de ouro, ovo, pão crocante e cogumelos (2008)

Robalo com abacate, cercefi e dashi (2019)

Couve do cozido e tutano (2020)

Pombo com mil-folhas de abóbora, massa tenra de foie gras e molho de canela e avelã (2020)

Doce de ovos e limão (2020)

:: Menu de Vinhos :: 85 €

COZINHA PORTUGUESACONTEMPORÂNEA

À CARTA

:: ENTRADAS ::

A horta da galinha dos ovos de ouro, 38,5 €ovo, pão crocante e cogumelos (2008)

Carabineiro com cinzas 42 €e molho das cabeças (2018)

Caril de lavagante azul 42,5 € com papada e samos de bacalhau, maçã, rebentos de coentros e manjericão (2019) Couve do cozido e tutano (2020) 35 €

:: PRATOS PRINCIPAIS ::

Robalo com "escamas" 49,5 €de puré de abóbora amendoim, dashi de amêijoas e lingueirão, raspas de lima e óleo de pevides (2020)

Salmonete braseado, arroz negro, 49,5 € lula e molho de carabineiro (2020)

Leitão crocante, 49,5 € molho de pimenta, acelgas salteadas, puré de abóbora avinagrado com laranja e batatas sou�é (2019)

Bife do lombo com legumes, 49,5 €tutano e molho de trufa (2020)

:: SOBREMESAS ::

Tangerina (2010) 18 €

Chocolate (2015) 18 €

Doce de ovos e limão (2020) 18 €

:: Serviço de pão e manteigas 7,15 € (por pessoa)

Lotação: 45 lugares. IVA incluído à taxa legal definida.Este estabelecimento tem Livro de Reclamações.

Belcanto, Unipessoal, Lda.NIF 508 706 068 • Largo de São Carlos, 10, 1200-410 Lisboa

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TASTING MENUS

The two tasting menus that follow were planned as a complete and integrated experience, in which a story is told in several chapters. Each has its own itinerary and, by choosing one, you will be embarking on a unique journey.

:: MERRY-GO-ROUND MENU :: 185 €

To evolve, transform, and keep pushing forward, at times feeling like we are not going anywhere but we are where we belong. The spirit of overcoming that has always defined the Portuguese people is present on this menu. Because we are never contented with what exists, because we like to risk and reinvent, with knowledge and enthusiasm. We took another look at some of our most emblematic dishes and decided to reinvent them, take a step further, explore the unknown starting-o� from what we know. We have introduced innovation into tradition: new flavours, textures, ideas and sensations. We are inviting you to discover the Merry-Go-Round Menu.

:: Wine Menu :: 120 €

:: LISBON MENU :: 165 €

A trip where we enjoy the highlights of Portuguese identity, and in which tradition is reinvented, in a compromise between legacy and modernity. This menu is a collection of dishes that reflect the city’s transformations throughout time: the foundations, the reconstructions, the preserved heritage living side-by-side with contemporaneity, and the harmony between di�erent cultures and ideas.

The garden of the goose that laid the golden eggs, egg, crunchy bread and mushrooms (2008)

Sea bass with avocado, salsify and dashi (2019)

Portuguese pot-au-feu cabbage and marrow (2020)

Squab with squash mille-feuille, foie gras fried pastry and, cinnamon and hazelnut sauce (2020)

Sweet egg cream and lemon (2020)

:: Wine Menu :: 85 €

CONTEMPORARYPORTUGUESE CUISINE

À LA CARTE

:: STARTERS ::

The garden of the goose that laid 38,5 €the golden eggs, egg, crunchy bread and mushrooms (2008)

Giant red shrimp with ash 42 €and its head sauce (2018)

Blue lobster curry 42,5 € with jowl and cod sounds, apple, coriander sprouts and basil (2019) Portuguese pot-au-feu cabbage 35 €and marrow (2020)

:: MAIN COURSES ::

Sea bass with butternut squash 49,5 € purée “scales”, razor clams and clam dashi, lime zest and pumpkin seed oil(2020)

Braised red mullet, nero rice, 49,5 € squid and giant red shrimp sauce (2020)

Crunchy suckling pig, pepper sauce, 49,5 € sautéed chards, vinegary pumpkin purée with orange and sou�é potatoes (2019)

Sirloin steak with vegetables, 49,5 €marrow and tru�e sauce (2020)

:: DESSERTS ::

Mandarin (2010) 18 €

Chocolate (2015) 18 €

Sweet egg cream and lemon (2020) 18 €

:: Bread and butter service 7,15 € (per person)

Maximum capacity: 45 seats. VAT included.This restaurant has a Complaints Book.

Belcanto, Unipessoal, Lda.NIF 508 706 068 • Largo de São Carlos, 10, 1200-410 Lisboa

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MENUS DE DÉGUSTATION

Les deux menus de dégustation que nous présentons ci-après ont été conçus en tant qu’expérience complète et intégrée où l'on raconte une histoire en plusieurs chapitres. Ils suivent leur propre itinéraire et en choisissant l’un d'entre eux, vous allez entreprendre un voyage unique.

:: MENU CARROUSEL :: 185 €

Évoluer, transformer, aller toujours plus loin, parfois avec le sentiment que nous ne quittons pas le même endroit, mais nous restons à notre place. L´esprit de surpassement qui a toujours caractérisé les portugais est présent dans ce menu: parce que nous ne sommes jamais satisfaits avec ce qui existe et nous aimons prendre des risques et réinventer, avec savoir- -faire et enthousiasme. Nous recommençons à regarder quelques-uns de nos plats les plus emblématiques pour les réinventer, faire un pas en avant, explorer l´inconnu en partant du connu. Nous introduisons des innovations dans la tradition : nouvelles saveurs, textures, idées et sensations. Nous vous invitons à découvrir le Menu Carrousel.

:: Menu des Vins :: 120 €

:: MENU LISBONNE :: 165 €

Un voyage au cours duquel nous nous attardons sur les points forts de notre identité et où la tradition se réinvente, en un compromis entre héritage et modernité. Dans ce menu, nous avons rassemblé des mets qui reflètent les transforma- tions de la ville au cours du temps : les piliers, les reconstructions, le patrimoine préservé qui côtoie, en toute convivialité, la contemporanéité, ainsi que l’harmonie entre di�érentes cultures et idées.

Le jardin potager de la poule aux œufs d’or, œuf, pain croquant et champignons (2008)

Bar à l’avocat, salsifis et dashi (2019)

Chou du pot-au-feu à la portugaise et moelle (2020)

Pigeon aux mille-feuille de citrouille, beignet de foie gras et sauce à la cannelle et aux noisettes (2020)

Limon et entremet d’œufs (2020)

:: Menu des Vins :: 85 €

CUISINE PORTUGAISECONTEMPORAINE

À LA CARTE

:: ENTRÉES ::

Le jardin potager de la poule 38,5 €aux œufs d’or, œuf, pain croquant et champignons (2008)

Crevette au cendre 42 €et sauce des têtes (2019)

Curry de homard bleu 42,5 € avec bajoue et samos de morue, pomme, pousses de coriandre et basilic (2019) Chou du pot-au-feu à la portugaise 35 €et moelle (2020)

:: PLATS PRINCIPALES ::

Bar aux « écailles » de citrouille, 49,5 € dashi aux palourdes et couteaux, zeste de citron vert et huile de pépin de citrouille (2020)

Rouget braisé, riz nero, 49,5 € calamars et sauce aux crevette (2020) Cochon de lait croustillant, 49,5 € sauce au poivre, bettes sautées, purée de citrouille à l’orange et sou�é de pomme de terre (2019)

Bifteck de surlonge aux légumes, 49,5 €moelle et sauce aux tru�es (2020)

:: DESSERT ::

Tangerine (2010) 18 €

Chocolat (2015) 18 €

Limon et entremet d’œufs (2020) 18 €

:: Pain et beurres (par personne) 7,15 €

Nombre de places: 45. Incluent la TVA légale en vigueur.Cet établissement possède un livre de réclamations.

Belcanto, Unipessoal, Lda.NIF 508 706 068 • Largo de São Carlos, 10, 1200-410 Lisboa

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MENÚS DE DEGUSTACIÓN

Los dos menús de degustación que se servirán a continuación han sido concebidos como una experiencia completa e integrada, donde se cuenta una historia en varios capítulos. Todos ellos tienen un itinerario propio y, al optar por uno, se embarca en un viaje único.

:: MENÚ CARRUSEL :: 185 €

Evolucionar, transformar, ir siempre más allá, a veces con la sensación de que no estamos dejando el mismo lugar, sino que estamos en nuestro lugar. El espíritu de superación que siempre ha caracterizado al pueblo portugués se encuentra presente en este menú. Porque nunca nos hemos contentado con lo que existe y nos gusta arriesgar y reinventar, con conocimiento y entusiasmo. Hemos vuelto la mirada hacia algunos de nuestros platos más emblemáticos y hemos decidido reinventarlos, dar un paso al frente, explorar lo desconocido partiendo de lo conocido. Hemos introducido innovación en la tradición: nuevos sabores, texturas, ideas y sensaciones. Le invitamos a descubrir el Menú Carrusel.

:: Menú de Vinos :: 120 €

:: MENÚ LISBOA :: 165 €

Un viaje en el que nos detenemos en los puntos culminantes de la identidad lusa y en el cual la tradición se reinventa a través del compromiso entre la herencia y la modernidad. Este menú reúne platos que reflejan las transformaciones de la ciudad a lo largo del tempo: los cimientos, las reconstrucciones, el patrimonio conservado que coexiste con la modernidad, y la armonía entre diversas culturas e ideas.

La huerta de la gallina de los huevos de oro, huevo, pan crujiente y setas (2008)

Lubina con aguacate, salsifí y dashi (2019)

Repollo del cocido a la portuguesa y tuétano (2020)

Paloma con milhojas de calabaza, masa de empanada de foie gras con salsa de canela y avellanas (2020)

Limón y dulce de huevos (2020)

:: Menú de Vinos :: 85 €

COCINA PORTUGUESACONTEMPORÁNEA

À LA CARTA

:: ENTRANTES ::

La huerta de la gallina de los 38,5 €huevos de oro, huevo, pan crujiente y setas (2008)

Carabinero con cenizas 42 €y salsa de las cabezas (2018)

Curry de bogavante con papada 42,5 € y samos de bacalao, manzana, brotes de cilantro y albahaca (2019) Repollo del cocido a la portuguesa 35 €y tuétano (2020)

:: PLATOS PRINCIPALES ::

Lubina con mani de calabaza 49,5 € y dashi de almejas y navarras, limón rallado y aceite de semillas (2020)

Salmonete braseado, arroz negro, 49,5 € calamar y salsa de carabinero (2020)

Lechón crujiente, salsa de pimienta, 49,5 € acelgas salteadas, puré de calabaza con naranja y sou�é de patata (2019)

Solomillo con verduras, 49,5 €tuétano y salsa de trufa (2020)

:: POSTRES ::

Mandarina (2010) 18 €

Chocolate (2015) 18 €

Limón y dulce de huevos (2020) 18 €

:: Pan y mantequillas (por persona) 7,15 €

Capacidad: 45 personas. Incluyen IVA a la tasa legal.Este estabelecimento dispone de Libro de Reclamaciones.

Belcanto, Unipessoal, Lda.NIF 508 706 068 • Largo de São Carlos, 10, 1200-410 Lisboa

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